食堂粗加工间卫生管理规定
食堂粗加工区管理制度
一、目的与依据为保障师生饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂粗加工区的所有人员及其操作。
三、管理职责1. 食堂管理员负责制定、修订和监督执行本制度。
2. 粗加工区负责人负责组织、协调和监督本制度在粗加工区的实施。
3. 操作人员负责按照本制度的要求，执行各项操作规范。
四、操作规范1. 操作人员进入粗加工区前，需进行必要的消毒程序，确保操作环境的卫生。
2. 待加工原料应分类存放，不得与已加工食品混合，防止交叉污染。
3. 加工肉类（包括水产品）和蔬菜原料应分别使用洗涤池，有明显标志。
4. 加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并有明显标识。
5. 盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
6. 加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
7. 加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
8. 采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
9. 加工植物类原材料，应根据菜品及烹调的具体来定。
对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时侵入水中，沥干水分，至于相应盛器内。
10. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。
11. 加工干料，先按用途归顺原料种类，根据不同类型的原料进行不同的加工；对于需碱发的干料，应注意碱发要点，保证原料的最大膨胀度。
五、检查与监督1. 食堂管理员定期对粗加工区进行监督检查，确保各项操作规范得到落实。
2. 操作人员需严格遵守本制度，如有违反，将根据相关规定进行处理。
食堂粗加工间规章制度
食堂粗加工间规章制度第一章总则为规范食堂粗加工间的管理，保障食品安全，提高工作效率，特制定本规章制度。
第二章管理机构食堂粗加工间的管理机构为食堂管理部。
负责制定具体管理办法和监督检查。
第三章人员管理1. 严格遵守食堂粗加工间的工作制度，不得迟到早退，不得擅离岗位。
2. 各岗位人员负责各自职责，不得私自调动。
3. 遵守食堂卫生规范，保持个人卫生，着装整洁。
4. 遵守用工合同条款，不得擅自离职。
5. 不得接受他人礼物、请托以及大吃大喝等违规行为。
第四章安全保障1. 食堂粗加工间应配备完善的安全设施，确保人员和设备的安全。
2. 定期进行安全演习，提高人员的防范意识和逃生能力。
3. 严禁将易燃易爆物品带入粗加工间，确保生产环境的安全。
第五章卫生管理1. 食堂粗加工间应定期进行卫生消毒，保持良好的卫生环境。
2. 进食前、入厕后必须洗手，保持个人卫生。
3. 禁止在粗加工间内吸烟、喝酒等不良行为。
4. 严格遵守食品加工卫生规范，杜绝交叉污染。
第六章设备管理1. 食堂粗加工间的设备应定期进行检修保养，确保设备正常运转。
2. 操作人员必须按照操作规程正确使用设备，不得私自拆卸。
3. 发现设备故障应及时报修，不得擅自更改或维修。
第七章质量控制1. 食堂粗加工间的加工产品必须符合相关质量标准，保证食品安全。
2. 定期进行产品抽检，确保产品质量达标。
3. 发现质量问题应及时反馈，确保问题得到迅速解决。
第八章处罚规定1. 对违反本规章制度的人员将根据严重程度进行处理，包括批评教育、警告处罚、停职处分、解雇等。
2. 对于涉嫌违法违规行为的人员将按照法律法规进行处理。
第九章附则1. 本规章制度自颁布之日起生效。
2. 对本规章制度的解释权归食堂管理部所有。
单位食堂粗加工管理制度
一、目的与意义为保障单位食堂食品安全，规范食堂粗加工操作流程，预防食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位食堂所有从事粗加工操作的人员。
三、粗加工操作要求1. 人员要求（1）从事粗加工操作的人员必须持有有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》。
（2）从事粗加工操作的人员应具备一定的食品卫生知识，严格遵守操作规程。
2. 设施与设备（1）粗加工间应通风良好，地面、墙面、天花板等设施应易于清洗消毒。
（2）粗加工间内应配备足够的清洗池、操作台、刀具、墩布、砧板、容器等设备。
3. 原料要求（1）原料采购时应选择合法、合格的供应商，确保原料质量。
（2）原料入库前应进行验收、登记、检查，剔除腐烂变质、感官性状异常的原料。
4. 操作流程（1）蔬菜类原料：按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，去除泥沙、杂草、烂叶等。
（2）肉类、水产品类原料：在专用加工洗涤区或池进行清洗，去除血、毛、污等。
（3）原料加工过程中，应避免交叉污染，操作台、刀具、砧板、容器等应分开使用。
（4）加工好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并按性质分类存放。
5. 清洁卫生（1）粗加工间内应保持整洁，及时清理垃圾，保持地面、墙面、天花板等设施的清洁。
（2）刀具、砧板、容器等工具、设备使用后应及时清洗、消毒。
（3）操作人员应保持个人卫生，勤洗手，勤理发，勤更衣，不留长指甲。
四、监督管理1. 食堂管理人员应定期对粗加工操作进行监督检查，确保操作人员遵守本制度。
2. 食堂管理人员应定期对粗加工间设施、设备进行检查、维护，确保其正常运行。
3. 对违反本制度的行为，应予以纠正，情节严重的，应予以处罚。
五、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
食堂粗加工管理制度
食堂粗加工管理制度为了保障食品安全，提高食品加工质量，树立食堂良好的卫生形象，制定本管理制度。
第一章总则第一条为了确保食品安全，提高食品的卫生质量，加强对食品的管理，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于食堂内的粗加工环节，包括食品原料的接收、存放、处理和加工等环节。
第三条食堂粗加工管理制度应当遵守国家相关法律法规和食品卫生安全管理制度。
第四条食堂应当建立健全食品安全管理体系，定期检查、评估和改进，并接受相关部门的监督和检查。
第五条本管理制度的解释权属于食堂管理部门。
第二章食品原料的接收管理第六条食品原料的采购应当选择具有生产许可证的供应商，严格把关食品原料的质量。
第七条食堂接收食品原料时，应当进行严格的验收，确保食品原料的安全性和新鲜度。
第八条对于有质量问题的食品原料，应当立即通知供应商，并采取相应的处理措施。
第九条食品原料的存放应当进行分类、标识和定期检查，保证食品原料的质量。
第十条食品原料的存放环境应当整洁、干净，温度和湿度适宜，避免食品原料受潮、霉变等情况。
第三章食品加工管理第十一条食品加工人员应当具有相关的健康证明和操作证书，严格执行个人卫生制度。
第十二条食品加工采用合格的设备和器具，保证食品加工过程的卫生安全。
第十三条食品加工过程中应当注意防止交叉污染，加工台面、刀具、勺具等器具应当经常清洁消毒。
第十四条食品加工中要严格控制食品的加工时间和温度，做到熟食熟食，生食生食。
第十五条食品加工过程中，应当避免使用过期食品原料，确保食品的安全性和新鲜度。
第四章食品安全检测第十六条食品加工完成后，应当对食品进行安全检测，确保食品的卫生质量。
第十七条对于有问题的食品，应当立即予以淘汰和处理，并严禁流入市场。
第十八条食品安全检测记录应当详实、准确，保存一年以上。
第五章废弃物的处理第十九条食堂废弃物应当分类存放，确保食品废弃物的安全处理和资源化利用。
第二十条废弃物的处理应当符合国家和地方相关规定，做到环保和卫生安全。
粗加工安全管理制度（5篇）
粗加工安全管理制度学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。
为此，特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗、晾干。
五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物等垃圾。
六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
粗加工安全管理制度（2）是指针对粗加工行业的安全管理制度。
通过建立科学、规范、有效的安全管理制度，可以提高粗加工行业的安全生产水平，保障员工的人身安全和财产安全。
粗加工安全管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 安全责任制度：明确企业领导、安全管理人员和员工的安全责任，规定各级责任的分工和履行要求。
2. 安全生产管理制度：包括安全生产管理体系和管理流程，涉及设备设施的安全检查、维护和保养，生产工艺的安全要求，岗位操作规范等。
3.安全教育培训制度：明确培训内容、培训对象和培训频次，包括入岗培训、岗前培训、定期培训和特殊工种培训等，提高员工的安全意识和安全技能。
4.事故隐患排查制度：包括定期检查和自查制度，针对可能存在的安全隐患进行排查和整改，确保生产环境的安全。
5.事故应急预案制度：制定各类事故应急预案，明确事故发生时的处置流程和责任分工，确保事故能够迅速、有序地得到处理。
6.安全检查和奖惩制度：建立定期的安全检查制度，对发现的问题进行整改，并对安全生产工作成绩进行考核和奖惩，激励员工积极参与安全管理。
7.安全监测和报告制度：建立安全监测制度，及时监测和报告生产过程中的安全状况，对安全问题进行分析和研究，做出相应的改进措施。
小学食堂粗加工管理制度
一、总则为加强小学食堂粗加工环节的管理，确保食品安全，保障师生身体健康，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、职责分工1. 食堂管理员：负责食堂粗加工环节的整体管理，监督执行本制度。
2. 粗加工人员：负责食堂原料的清洗、切配等工作，严格按照本制度操作。
3. 厨师：负责对粗加工后的半成品进行烹饪，确保食品安全。
三、操作规范1. 原料验收：粗加工人员应认真检查待加工食品原料，发现有腐败变质、感官性状异常等情况，不得加工和使用。
2. 原料清洗：动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3. 切配操作：植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
动物性食品、水产品加工时，操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
4. 防止交叉污染：加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志，并分开使用，避免交叉污染。
5. 半成品存放：切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
6. 食品储存：易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
冷藏时间不得超过24小时。
7. 清洁卫生：加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
四、监督检查1. 食堂管理员应定期对粗加工环节进行检查，发现问题及时整改。
2. 粗加工人员应自觉遵守本制度，不得违反操作规范。
3. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理员负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。
食堂或餐厅(餐饮)粗加工卫生管理制度
粗加工卫生管理制度1、保持室内清洁卫生，做到地面、墙面、排风罩、工作台、灶台无尘、无蛛网、无污垢、无积水、无蟑螂、无鼠迹、无蝇、无异味。
每周搞一次包干区域的卫生大扫除。
2、物品摆放整齐有序。
蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。
凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。
禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。
菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。
3、加工前应确认所有刀具、砧墩、容器必须洁净卫生，并重新清洗一次；如发现不洁净，立即彻底清洗干净后方可使用。
4、对所有食料必须经过严格检验，确认符合卫生要求后方可进行加工。
不得使用腐败变质和过期的原料。
蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上。
发现不合格原料必须立即上报并进行处理。
5、蔬菜加工必须按照“一摘、二洗、三切”的顺序进行操作。
“一摘”就是先把蔬菜的黄叶和不用的部分去掉，瓜类的将皮削除，放入垃圾筐内；已清理的菜放入菜筐内，并及时盖上纱网（菜筐不允许与地面直接接触）。
在摘菜过程中特别注意包装袋等不要混入菜中。
“二洗”就是先洗掉泥沙，再浸泡半小时左右稀释农药残留及杀掉菜虫（必要时需加适量盐巴），之后再清洗直至洁净。
菜品清洗应达到三遍，水量必须盖过菜类，不可以太少。
清洗后的菜品做到无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。
“三切”就是把蔬菜按菜谱要求就行成型。
6、肉类加工必须无血、无毛、无污，内脏洗净，无有害腺体，鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏。
鸡蛋用流水逐只清洗干净。
鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。
7、切配加工必须在专用操作台上进行。
刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用前后要清洗、消毒，做到刀不锈，墩不霉，台面、抹布干净。
砧墩每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟，做到“三面”（墩面、墩底、墩边）光洁，立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。
砧墩分开使用（鱼墩、肉墩、菜墩），并且分清正反面，粘贴汉字标示。
食堂粗加工间的管理制度[2]
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食堂粗加工间的管理制度一、引言本制度旨在规范企业食堂粗加工间的管理，确保食品加工过程的卫生安全和工作流程的高效性。
任何食堂工作人员都应遵守本制度，不得违反相关规定，否则将面临相应的纪律处分。
二、管理标准1. 工作空间和设备管理1.1 粗加工间应保持清洁、整齐，无杂物堆放。
1.2 设备应定期检查、保养和维护和修理，确保正常运作。
1.3 工作台面、刀具、容器和其他工具应保持清洁，使用后应适时清洗、消毒。
2. 食品安全管理2.1 加工材料的采购应遵从企业的采购流程，确保食材质量安全。
2.2 加工材料的存放应符合食品安全标准，防止食品受污染。
2.3 加工过程中应做到分工明确，不同食材的加工、存放和操作应有明确的区域。
2.4 加工过程中严禁食用或储存已过期的食品。
3. 工作人员管理3.1 食堂粗加工间应配备专职人员，确保工作连续性和责任落实。
3.2 工作人员应参加食品安全和卫生培训，把握正确的操作流程和安全学问。
3.3 工作人员应佩戴工作服、手部消毒器和头套等个人防护设备，严禁穿戴饰品进入粗加工间。
3.4 工作人员应定期体检，并确保患有传染性疾病的人员不得从事食品加工工作。
3.5 工作人员应严格依照作业流程进行操作，禁止任意更改或加入其他操作步骤。
3.6 工作人员应当依照要求，做好记录和填写工作表。
三、考核标准1. 工作空间和设备管理考核1.1 定期组织安全巡查，检查粗加工间的工作空间和设备是否符合管理标准。
1.2 将巡查结果进行记录，并进行评分，依据评分情况进行考核。
1.3 假如发觉工作空间或设备不符合管理标准，应立刻整改，并实行相应的矫正措施。
2. 食品安全管理考核2.1 对加工材料的采购流程进行检查，确保采购程序的合规性和食材质量的安全。
2.2 随机抽查加工材料的存放情况，确保符合食品安全标准。
2.3 定期进行食品质量抽检，确保加工出来的食品符合卫生标准。
3. 工作人员管理考核3.1 定期进行工作人员的培训和考核，确保工作人员了解并遵守操作流程和安全学问。
食品粗加工卫生管理制度
食品粗加工卫生管理制度本文档旨在规范食品粗加工环节的卫生管理制度，确保食品安全、生产卫生和员工健康。
一、总则1.本制度的适用范围：包括食品粗加工企业、食品粗加工车间以及从事食品粗加工工作的相关人员。
2.食品粗加工：指对食品进行切割、处理、研磨、脱水等简单加工的过程。
3.卫生管理制度：涉及食品安全、生产卫生、员工健康等方面的管理规定和操作规程。
二、食品粗加工场所管理1.场所选择：选择通风良好、阳光充足、无害物质污染的场所进行食品粗加工。
2.场所布局：合理规划车间、通道、设备间等区域，保持无交叉污染的流程，并确保卫生间等场所与车间区分开。
3.场所清洁：定期进行场所清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等卫生清洁工作，并及时处理垃圾和废料。
4.明晰工作区域：根据食品特性划分不同工作区域，如切割区、处理区、研磨区等，避免交叉污染。
5.存储管理：规定食品原材料和成品的存储方法和区域，保持食品储存环境的清洁和整齐，并进行适当的温度、湿度等控制。
三、人员管理1.人员培训：对从事食品粗加工工作的人员进行卫生管理培训，包括操作规程、个人卫生、食品安全知识等。
2.个人卫生：要求员工在进入工作岗位前进行洗手，并定期检查员工个人卫生状况，如指甲长短、头发是否整洁等。
3.穿戴要求：明确员工的穿戴要求，包括穿戴工作服、帽子、口罩等，避免外部污染物进入食品粗加工区域。
4.发病管理：若发现员工出现传染疾病症状，立即暂停其参与食品粗加工工作，并及时安排其就医和治疗。
四、设备与器具管理1.设备清洁：定期对食品粗加工设备进行清洗和消毒，确保设备的卫生状态，并记录清洗消毒情况。
2.设备维护保养：保持设备的完好状态，及时修理、更换损坏的设备零件，以确保设备的正常运转。
3.器具使用：使用食品接触器具（如刀具、砧板等）时，要求清洗消毒并保持干燥，避免交叉污染。
4.器具存放：器具应摆放在整洁、干燥的区域内，避免外部污染物的接触。
五、原料与辅料管理1.原料采购：选择合格、符合国家标准的食品原料，与供应商建立合作关系，并保留供应商的准入记录。
学校食堂粗加工管理制度(3篇)
学校食堂粗加工管理制度第一章总则第一条为做好学校食堂粗加工管理工作，规范食堂经营行为，提供健康安全的食品，保障师生身体健康，特制定本制度。
第二条食堂粗加工管理制度适用于学校所有食堂，包括中小学、大学、幼儿园等各类教育机构。
第三条食堂粗加工管理制度的执行机构为学校食堂管理部门，统一负责制度的实施和监督。
第二章食堂粗加工管理的基本要求第四条食堂粗加工产品应符合国家有关食品安全法律法规和标准的要求，保证食品的营养安全。
第五条食堂粗加工产品应按照合理的生产工艺和操作流程进行加工，确保加工过程中的卫生安全。
第六条食堂粗加工产品的原材料应符合国家要求，不使用过期、变质等不合格原料。
第七条食堂粗加工产品的存储、运输和销售环节应符合卫生要求，保证产品的质量和卫生安全。
第三章食堂粗加工管理的具体措施第八条食堂粗加工管理工作应建立完善的管理制度和档案，规范食品生产和销售环节。
第九条食堂粗加工管理工作应设立专人负责，定期检查和监督食堂粗加工过程，确保符合卫生要求。
第十条食堂粗加工产品的原材料采购应与信誉良好的供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和安全性。
第十一条食堂粗加工产品的加工操作人员应经过相关培训，持有效证书，具备相关的知识和技能。
第十二条食堂粗加工操作场所应达到卫生要求，配备必要的设备和器具，保证食品的卫生安全。
第十三条食堂粗加工产品的存储和销售环节应建立完善的记录制度，追溯产品来源，保障食品的可追溯性。
第十四条食堂粗加工产品的销售价格应透明公正，不得操纵市场价格或实施价格欺诈。
第四章食堂粗加工管理的监督与处罚第十五条学校食堂管理部门应建立完善的监督制度，定期对食堂粗加工管理工作进行检查和评估。
第十六条对于发现的食堂粗加工管理违规行为，学校应依法进行处理，给予相应的处罚，情节严重的移交相关部门处理。
第十七条学校应密切关注食堂粗加工产品的市场反馈和消费者投诉，对于存在的食品安全问题要及时调查处理，并及时通报相关部门。
食堂粗加工间卫生管理制度
食堂粗加工间卫生管理制度一、卫生要求：1.摆放整齐：粗加工间内的设备、用具和原料应摆放整齐，不得乱搁乱放。
2.清洁卫生：粗加工间内应保持整洁，地面、墙壁、天花板和设备等应经常清洁。
3.餐具消毒：每次用过的餐具应立即清洗并进行消毒，保证使用的餐具符合卫生要求。
4.垃圾处理：粗加工间内产生的垃圾应及时处理，垃圾袋应放置在指定区域，并定期清理。
5.消毒杀菌：定期对粗加工间内的设备、用具和工作台面进行消毒杀菌，确保食品安全。
6.人员卫生：操作人员应穿着合适的工作服和工作鞋，并戴上帽子和口罩。
二、工作流程：1.原料接收：粗加工间接收原料时，应检查原料的质量和新鲜度，并妥善保存。
2.加工处理：在加工食品之前，需对原料进行洗净或处理，确保原料的干净和安全。
3.设备操作：操作员在使用设备之前应对设备进行检查，确保设备完好，并按照操作规程正确使用设备。
4.储存保鲜：已经加工好的食品应放置在指定的存储区域，并采取相应的措施保持食品的新鲜和安全。
5.清洁消毒：在加工完成后，应对设备、用具和工作台面进行清洁消毒，确保下次使用时的卫生。
6.食品样品留存：每次加工完成后应留存样品并做好标记，以便于后续的监测和质量检验。
三、员工培训：1.卫生知识培训：经理应对粗加工间的操作员进行卫生知识的培训，确保操作员了解卫生管理制度和操作规程。
2.定期培训：经理应定期组织培训，确保操作员对新的卫生管理制度和操作规程有所了解。
3.考核评估：经理应对操作员进行定期的考核评估，以确保他们的操作符合卫生管理制度的要求。
四、管理措施：1.指定责任人：粗加工间应指定专人负责卫生管理工作，对员工进行监督和督促。
2.监督检查：经理应定期对粗加工间进行监督检查，检查工作流程的执行情况和卫生管理制度的符合情况。
3.不合格处理：如发现员工操作不符合卫生管理制度的要求，应及时进行纠正并采取相应的处理措施。
4.处罚制度：制定相应的处罚制度，对于严重违反卫生管理制度的员工进行处罚。
学校粗细加工间管理制度
一、总则为加强学校食堂粗细加工间的管理，保障食品安全，确保师生用餐安全，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、管理原则1. 食品安全第一，确保师生用餐安全；2. 严格执行操作规程，保证食品加工质量；3. 加强人员培训，提高食品安全意识；4. 严格执行卫生管理制度，保持加工间环境卫生。
三、粗细加工间管理要求1. 粗加工间：负责蔬菜、水果、肉类等食品原料的清洗、切配等初步加工工作。
（1）加工间内应保持整洁，定期进行消毒，确保食品卫生；（2）加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，并定期进行健康检查；（3）加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染；（4）加工后的食品原料应按照类别、品种分类存放，不得混放；（5）加工结束后，及时清理加工间，保持地面、墙面、操作台等清洁。
2. 细加工间：负责将粗加工后的食品原料进行进一步加工，如烹饪、切割、炒制等。
（1）细加工间内应配备必要的烹饪设备，保持设备清洁、完好；（2）烹饪过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、无污染；（3）烹饪人员应穿戴整洁的工作服、帽，并定期进行健康检查；（4）烹饪后的食品应按照品种、口味分类存放，并确保食品温度适宜；（5）细加工间应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。
四、人员管理1. 加工间工作人员应具备食品安全知识和操作技能，经过培训合格后方可上岗；2. 工作人员应严格执行各项规章制度，遵守操作规程；3. 工作人员应保持个人卫生，不得在工作期间吸烟、喝酒等；4. 工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
五、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对粗细加工间进行定期检查，发现问题及时整改；2. 加工间工作人员应积极配合检查，如实汇报工作情况；3. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
六、附则本制度自发布之日起实施，由学校食品安全管理部门负责解释。
小学食堂粗加工管理制度(6篇)
小学食堂粗加工管理制度一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
小学食堂粗加工管理制度（2）1. 粗加工食品的准备：食堂应提前准备好所需食材，并进行检查，确保食材的安全与卫生。
食材应储存于干燥、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。
2. 环境清洁和消毒：食堂应保持干净整洁的工作环境。
工作台面、切割板和刀具等工具应保持干净，并定期进行消毒处理，以避免细菌和交叉污染。
3. 切割和研磨工具的使用：食堂应配备适当的切割和研磨工具，并确保其正常运转。
工具应保持锋利，并及时更换损坏的刀片，以确保食品粗加工的安全和效率。
4. 美食师的操作技能：食堂应雇佣熟练的美食师进行食品的粗加工。
美食师应接受相关培训，了解食品粗加工的安全操作规程，并熟悉不同食材的加工特点。
5. 粗加工流程的规范化：对于不同的食材和菜品，食堂应建立统一的粗加工操作流程，以确保每一道菜品在粗加工过程中的卫生和品质。
6. 质量检验和抽检：食堂应定期进行食品质量检验和抽样检测，以确保食物的安全和符合卫生标准。
如发现问题，应立即采取纠正措施，并调查原因，避免类似问题再次发生。
7. 废弃物处理：食堂应建立合理的废弃物处理机制，确保废弃物的分类和分流处理。
例如，食材的剩余物应被妥善处理，不得随意倒置或丢弃。
8. 员工卫生教育：食堂应定期进行员工卫生教育，加强员工对粗加工食品的卫生管理意识和操作技能的培养，确保他们能正确使用工具和操作食材。
食堂粗加工间的管理制度
食堂粗加工间的管理制度1、前言食堂粗加工间作为食堂的制作中心，是食品加工和安全的紧要保障。
为了保障食品安全，确保食品清洁卫生，食堂粗加工间需要建立完善的管理制度。
本文将从环境卫生、操作规范、原材料管理、检查核对、紧急处理等五个方面，为大家认真阐述食堂粗加工间的管理制度。
2、环境卫生食堂粗加工间的卫生情形直接影响食品安全。
因此，要求严格的环境卫生有助于食品的保管和生产。
为了避开存在卫生死角和交叉污染现象，粗加工间应保持干燥、通风、但不受阳光暴晒，灰尘少、无害虫。
粗加工间的门禁管理应当严格落实，不得让无关人员进入粗加工间进行游览或察看。
卫生措施方面，要求工作人员每日定时对粗加工间进行清洁，并使用消毒药剂，确保粗加工间灭菌。
要求工作人员穿戴专业工作服、隔鞋、口罩、帽子等防护用品，并适时更换消毒用品。
粗加工间保洁的管理可以依照以下标准执行：•设立卫生监督员对工作站内的工作人员严格检查，测定其培训程度和操作规范情况。
•设置专门的粗加工间管理电脑，用于监督员查阅操作规范记录、操作员检查记录和卫生监查记录。
电脑系统设有密码，仅授权人员可操作。
3、操作规范食堂粗加工间的操作规范是粗加工间卫生安全的基础。
食堂粗加工间的每种产品都有专门的操作步骤和操作规程，并严格执行作为基础。
操作规范的关注点有以下四个方面：•工作流程：员工在开始操作之前，应先进行工作布置和计划，确保在制过程中能够依照订立的流程进行操作。
•操作规程：强调操作次序，比如说，先穿戴好防护用品，再拿取清洁的器具及原材料等，保证每个步骤的必要性和先后次序。
•操作基准：精准操作基准的核对，在产品加工过程中，操作员需要依照实际情况，认真记录相关事件，以便在之后的制作过程中，加强工作流程的关注和专业性操作。
•操作检查：对操作规范进行全面检查和改进建议，以便在将来的操作中，值得参考和遵接。
4、原材料管理粗加工间生产的食品从原材料到成品，都需要严格掌控。
对于原材料，食堂粗加工间需要从原材料的采购到运输的全过程进行管控。
食堂粗加工管理制度
食堂粗加工管理制度食堂粗加工管理制度11、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不行食部分，不加工不符合卫生要求的原料。
2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷冻、食品应自然解冻，不得采纳自来水冲淋及温水浸泡。
4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。
5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体；鱼类洗后无磷、腮和内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、蔬菜按一拣二洗的挨次进行操作，洗后无泥沙杂物，不放置过夜。
7、清洗后的食品应保持清洁，放置于货架。
易腐食品按时冷藏保鲜，防止腐败变质。
8、荤素食品盛器分开运用，用后冲洗洁净，不得落地存放。
9、有独立的`粗加工，加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅，无垃圾积存、无异味。
食堂粗加工管理制度2学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需按时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需按时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的'操作台和砧板及容器，要按时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，按时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
食堂粗加工管理制度31、上岗前必需穿好工作服，戴好工作帽及工号（工作服要干净）。
2、不加工腐烂变质的原料。
3、合理运用原料、物尽其用。
4、蔬菜加工严格按初加工程序，去根、去黄叶、去皮、去杂草。
5、严格根据机械操作程序进行操作，保证安全，防止发惹事故。
食堂食品粗加工及切配卫生管理规定
食堂食品粗加工及切配卫生管理规定第一章总则第一条食品粗加工和切配是保证食品安全的重要环节，也是能否加工出好的食品的重要保证，为规范食品粗加工及切配过程中的行为，特制定本规定。
第二章粗加工要求第二条食堂设置专用粗加工间或粗加工区域及设施。
第三条粗加工间设有层架，加工间防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器用后必须消毒。
第四条动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
第五条不加工已变质﹑霉烂的蔬菜﹑肉﹑鱼﹑蛋﹑禽等。
加工后的半成品，如不及时使用应存放在低温下，并且时间不宜超过4小时。
第六条加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理第七条加工用的刀﹑墩﹑案﹑绞肉机﹑洗菜池﹑筐、盆﹑盘等容器要专用。
用后要及时洗刷干净，定位存放。
并定期消毒，达到刀无生锈，墩无霉变﹑无异味，菜筐﹑菜池无泥垢﹑无残渣。
并做到荤﹑素分开加工，废弃物要及时处理。
第八条各种疏菜要摘洗干净，加工后要求做到无虫﹑无杂物﹑无泥沙。
蔬菜要先洗后切，发芽土豆要挖去根芽﹑削去绿皮，洗净后菜要摆放整齐，必须上架。
第九条鸡﹑鸭﹑鱼﹑肉﹑下水等食品要做到随进随加工，做到“四净”掏净﹑剔净﹑洗净﹑毛要拔净，并及时冷藏。
绞肉时要做到“四不”不带血块﹑不带毛﹑不带淋巴﹑不带皮。
鲜活水产品加工后要即时烹调食用。
第十条加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
第三章粗加工管理制度第十一条肉类或水产品加工间卫生制度1.冷冻的肉、禽、水产品应在操作台上、室温下缓慢解冻。
2.鲜活产品要根据烹调要求按程序进行宰杀。
粗加工卫生管理制度(31篇)
粗加工卫生管理制度（31篇）粗加工卫生管理制度（通用31篇）粗加工卫生管理制度篇11.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。
分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。
6.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。
9.加工后的'肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。
粗加工卫生管理制度篇21设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。
粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的`分开，以免造成交叉污染。
2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。
学校食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工管理制度一、目的为了确保学校食堂食品的安全与卫生，提高食品加工质量，保障广大师生员工的饮食健康，特制定本学校食堂粗加工管理制度。
二、管理原则1. 食品安全原则：食堂粗加工必须严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品加工过程的安全。
2. 卫生管理原则：食堂粗加工必须坚持卫生管理原则，保证食品加工环境的清洁卫生。
3. 质量控制原则：食堂粗加工必须坚持质量控制原则，确保食品加工过程的质量。
4. 责任明确原则：食堂粗加工必须明确责任，确保每个环节都有专人负责。
三、管理内容1. 食材采购（1）食材采购必须符合国家食品安全标准，采购人员必须具备相应的资质。
（2）食材采购必须严格执行索证索票制度，确保食材来源的可追溯性。
（3）食材采购必须遵循公平、公正、透明的原则，不得采购假冒伪劣食材。
2. 食材验收（1）食材验收必须由专人负责，对食材的外观、保质期、合格证等进行严格检查。
（2）验收不合格的食材不得入库，必须及时退货。
（3）验收合格的食材必须及时入库，并做好入库记录。
3. 食材储存（1）食材储存必须分类存放，避免交叉污染。
（2）食材储存必须遵循先进先出的原则，确保食材的新鲜度。
（3）食材储存必须定期检查，确保储存环境的温度、湿度等符合要求。
4. 食材加工（1）食材加工必须严格按照食品安全操作规程进行，确保食品加工过程的安全。
（2）食材加工必须使用符合国家食品安全标准的工具、设备。
（3）食材加工过程中产生的废弃物必须及时处理，避免污染。
5. 食品卫生（1）食堂粗加工必须保持工作环境的清洁卫生，定期进行消毒。
（2）食堂粗加工人员必须持有健康证，定期进行健康检查。
（3）食堂粗加工人员必须遵守个人卫生要求，保持良好的卫生习惯。
6. 食品安全事故应急预案（1）制定食品安全事故应急预案，明确事故应急处理流程。
（2）定期进行食品安全事故应急演练，提高应急处理能力。
（3）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时采取措施，控制事态发展。
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食堂粗加工间卫生管理规定食堂粗加工间卫生管理制度1．有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。
2．清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。
3．加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。
4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
5、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。
食堂切配间卫生管理制度1．检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；2．根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；3．工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；4．切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；5．冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；6．切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。
食堂烹调间卫生管理制度1．检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。
2．食品烧熟煮透，防止外熟里生。
熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。
3．剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。
4．烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。
5．抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。
6．防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。
7．工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后8．厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。
食堂蒸煮间卫生管理制度1．检查食品质量，变质食品不蒸煮；2．食品要蒸煮透，防止外熟内生；3．根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉；4．蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑；5．规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽；6．室内定期大扫除，保证室内干净卫生。
食堂面点间卫生管理制度1．原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用；2．添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用；3．剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防鼠；4．穿戴工作衣帽，保持个人卫生；5．工作结束，将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净；6．室内定时清扫。
食堂更衣室卫生管理制度1．从业人员进入操作间前需更衣、洗手。
2．物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。
3．个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。
4．个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。
5．每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。
食堂食品留样制度1．食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责。
3．留样器具必须专用、固定、密封，并经严格清洗消毒。
4．每种样品单独留样，不少于100克，存放于专用冷藏冰箱，温度保持在9℃左右，保持48小时。
5．每种样品标明留样日期、餐次、品名，并在登记表上注明制作人。
6．加强留样管理，保证用膳师生安全。
临海市××学校食堂餐具清洗消毒保洁制度1．餐具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。
2．餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。
3．清洗餐具必须在专用水池内进行。
4．蒸气消毒时，必须保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5．红外线消毒时，必须保证设备完好、有效，控制温度在120摄氏度，保持10分钟以上。
6．消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。
7．餐具保洁柜定期清洗，保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。
8．做好餐具消毒登记记录。
食堂除虫灭害卫生制度1．设立防尘防鼠防虫害设施。
2．加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。
3．排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。
废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
4．应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
5．使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
6．场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。
扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则。
7．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
8．各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
9．积极开展除四害活动，防制措施落实，不使用违禁灭鼠药品。
鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。
食堂从业人员卫生管理制度1．加强对从业人员的健康、卫生教育，形成良好的防病意识和自觉讲究卫生的良好习惯。
2．从业人员必须持有效健康合格证，经卫生知识培训合格后，方能参加工作。
3．保持良好的个人卫生，做到“四勤”，上岗操作必须穿戴清洁的工作服、工作帽。
4．从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，保证手部清洁卫生。
5．食品处理区不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。
6．从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、各类消化道传染病等有碍食品卫生的疾病，不得参加食品工作，待查明原因，恢复健康后方可上岗。
食堂人员奖惩制度1．按时上下班，病、事假要请假，旷工一天扣期末奖金。
2．轮到值周、值班要认真做好，经检查发现工作未完成一次，扣奖金5元。
3．每天上班穿戴好工作衣帽，定期更换，服装不整洁或未穿戴工作衣帽，未穿布鞋，扣4．工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金5元。
5．每天按“五常法”要求搞好本职岗位卫生工作及物品归类摆放，如工作区域卫生不符合“五常法”要求的，按情节轻重扣奖金5元。
6．操作结束后，及时打扫卫生，检查发现没有做好卫生工作，擅时离岗，扣责任人奖金5元。
7．个人用品及杂物存放于指定位置，违者扣奖金5元。
8．学期结束时，根据每月情况的考核、评比，分“优秀、良好、一般”三个等级发给奖金，奖额由学校统一确定。
“五常法”责任区粗加工区责任人：职责范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1．保持地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠栅，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；2．荤素菜清洗池不准混用，清洗完毕保证无残菜、积水；3．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；4．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；5．屋角、房顶无蛛网结尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；6．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。
“五常法”责任区切配间职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1．保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠罩，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；2．刀架处摆放整齐卫生；3．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；4．工作台、工具和有关容量器定位放置，并保持干净卫生无油渍；5．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；6．屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；7．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。
“五常法”责任区烹调间责任人：职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1．保持灶台无油污残菜；2．灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范；3．随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶无结垢。
4．盛菜盘放置在保洁柜内，做到未消毒的盛菜盘坚决不用，及时清理垃圾桶；5．每餐清理灶台前后，每天清洗炉顶排烟罩，每周大扫除一次。
“五常法”责任区蒸煮间职责范围：炊饭车、夹层锅、开水桶、蒸床、蒸菜车、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1．规范操作，注意节约，保证用汽安全，每次工作完毕，关闭用汽阀门；2．饭桶、汤桶清洁无油渍；3．炊饭车、夹层锅用后清洁；4．窗门明亮，墙面干净，地面干净无积水；5．地沟内无残渣杂物。
“五常法”责任区面点间责任人：职责范围：操作台、和面机、蒸笼、地面、房顶、门窗岗位要求：1．做出面点要保质保量，保证食品安全；2．保证和面机设备完好正常使用，用后清洗干净；3．操作台、盆、蒸笼等保证清洁干净；4．屋角、房顶无蛛网，地面、墙面清洁无污垢无积水，门窗清洁明亮；5．做好防蝇防鼠防虫。
“五常法”责任区主食仓库责任人：职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生岗位要求：1．严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产日期、保质期、生产2．每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品；3．按规定分区分类，先进先出的要求存放物品，物品标签整齐清洁；4．进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期；5．每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风。
“五常法”责任区副食品仓库责任人：职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生岗位要求：1．严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；2．每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品；3．按规定分区分类，先进先出的要求存放物品，物品标签整齐清洁；4．进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期；5．每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风。
“五常法”责任区一楼洗涤间责任人：职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟岗位要求：1．洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布、洗洁精定位摆放；3．下水道畅通、洁净；4．墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮；5．水电开关正常，用后及时关闭。
“五常法”责任区二楼洗涤间责任人：职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟岗位要求：1．洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布、洗洁精定位摆放2．废弃物用专用容器盛放，做到不暴露、不积压，存放量不得超过专用容器三分之二；3．下水道畅通、洁净；4．墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮；5．水电开关正常，用后及时关闭。
“五常法”责任区消毒间责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、消毒柜岗位要求：1．地面、墙面清洁无污垢，玻璃清洁明亮；2．对每餐用后的餐具洗净后用红外线进行有效消毒；3．餐具消毒后及时保洁，以防污染，摆放整洁有序；4．经常检查消毒柜，确保设备完好，消毒有效；5．用后及时关闭开关，保证安全。
洁碟库责任人：职责范围：地面、墙面、房顶、门窗、洁碟库用品岗位要求：1．保证地面干净无积水无油渍；2．墙面整洁无污垢；3．房顶无蛛网积尘；4．门窗清洁无油渍；5．物品摆放整齐，餐具存放规范。