舌尖上的美食——莆田美食课件

舌尖上的美 食 --莆田小吃
介绍
PPT学习交流
1
莆田小吃是莆仙菜的重要组成 部分，它的历史和影响与莆田方 言一样。煎粿、红团、鱼丸等享 有盛誉，莆田有句口头禅“红团， 红团，家人吃了年年团圆年年红。
PPT学习交流
2
莆仙地区，风味小吃，品种繁多，颇具地方传统特色 ，无论是本地人，或是到莆仙的中外游客，都为风味 独特的兴化名菜和小吃所吸引。莆仙的风味小吃，其 质优物美，色、香、味、形诸方面均极考究，尤注重 于“味”。故莆田有“一菜一格，百菜百味”之谚。 丰富多彩的兴化菜谱中，既以味多、味广、味厚、味 浓为特色，又以清鲜淡雅见长。各类菜皆讲究题目、 内容和含义。并渗入地方历史、民俗、民情。有的风 味食品，驰名全国，流芳海外。 兴化米粉风味小吃， 具有很浓厚的民俗趣味。 莆田饮食的风味独好，乡人 不忍离去。
PPT学习交流
11
莆田焖豆腐
• 莆田的豆腐其实才是真 正莆田最具特色的小吃 之一，特别是焖豆腐的 这种做法更是一绝。在 莆田很多乡下的宴会酒 席上，焖豆腐都是第一 道菜，积淀了莆田的特 色文化。更是能代表着 莆田的特色小吃。
PPT学习交流
12
莆田美食是每个在莆田长大的人的 从小吃大的，承载着许多人的幸福 回忆！是我们莆田人的骄傲！
爽醋味已起生、粉，再较制肉。蛏，蛏蛏之所的活。。
口，精炒。油蒜拌捞用简作混 熘如，干一产乡在属类
。调、的把的头和起适单的和 ，鲜还外，为村沿软似
匀葱香清锅之均沥量：汤淀 是蛏有，其佳都海体于
即花料水里类匀干清即羹粉 人炒拌鲜吃。有浅动花
成之投浮，香。 水将，， 们蛋和煮法蛏养滩物甲
。
PPT学习交流
、
这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人 们的普遍喜爱。
如今在莆田的大街上开了很多家天九湾炝肉，来莆 游客可以很方便的品尝到莆田炝肉了。
PPT学习交流
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
6
荔枝肉
• 说道炝肉就不能不说莆田的荔枝肉。莆田的荔枝 最为盛名，并被成 莆田荔枝肉为“荔城”。莆田的 风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大 小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，做成红 色的荔枝肉就好像荔枝一样，再把荔枝肉混入备 好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为 装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是 荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟 透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的 荔枝肉，一素一荤，浑然天成。
• 兴化米粉，条细如丝， 洁白如银，质佳味美， 且耐储藏，便于携带， 富于韧性，煮、炒、炸 皆可，具有独特的地方 风味。印象中，别的地 方是卖不到兴化这样白 且细的米粉。其实米粉 的做法很多的。莆田豆 浆米粉也算是比较出名 的小吃了
PPT学习交流
5
肉有很多种做法，但是莆田 这样的炝肉却是唯一的。这道 菜也是莆田人非常喜爱的一道 乡土名菜！
•谢谢观看！
PPT学习交流
13
PPT学习交流
3
莆田卤面
• 莆田的卤面算是最富盛 名的小吃了。又最属江 口的卤面有名了。面， 是莆田自制的，在外面 比较少能买到。佐料倒 很多，有海蛎，蛏子， 干贝，虾干，精肉，蘑 菇.....卤面的工序不难， 但是要做地道的却是很 困难~基本上没有哪个 莆田人不吃卤面的
PPT学习交流
4
兴化炒米粉
PPT学习交流
7
海蛎煎蛋
去莆田，这道菜也 是不能不吃的一道。
莆田小吃(6张)海 蛎是海里的一中贝类海 鲜，它其实海中的微生 物。用特殊的工具把壳 撬开就可以掏出肉了。 然后把壳扔到海里过了 一年又是一个海蛎了。
PPT学习交流
8
蛏一般指缢蛏。类似于花甲，体细长者称竹蛏。属软 体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海 的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜 名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插 蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、 蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。
，，
9
金钱
粿 金钱粿也是一道在莆田的宴会酒席必看到的美食之一，口
感软且细，又带着炸花生的那种香甜味，这种做法在外地 的菜谱上也是非常少见的。故也算得上莆田的特色美食之 一。现在厨师还根据传统做法做出了另外一种酥香味。
PPT学习交流
10
煎
包 • 相信十字街的求生煎包给很多人都留下了童年的 美食记忆，现在经过一些酒店厨师改良的餐煎包 也算是其中的一种。
肉类入出待料加置把蛏也加 喜蛏其的多是殖涂有体
嫩佐，水煸放工于蛏洗叫上 欢熘他有样莆，里两细蛏
润料加面出进时盆肉净蛏各蛏的等配插。田以。扇长一
滑脑上时香已，中浸后羹种熘一。料蛏除海涵莆介者般
，海精，味烧先与泡去。调是道特炒、加鲜江田壳称指
鲜许盐再后热把干洗壳煮味以汤别煮清工名哆沿，竹缢
甜米、把捞花姜淀净，法品蛏菜是的炖为产头海生蛏蛏
炝肉
其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉， 再用木槌打烂肉 炝肉块，切成细丁。
其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、 糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。
其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉， 然后倒入滚沸的汤水里。
其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用 高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。