舌尖上的美食——莆田美食课件
合集下载
舌尖上的美食——莆田美食资料共17页文档
舌尖上的美食——莆田美食 资料
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯பைடு நூலகம்庇尔
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
Thank you
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯பைடு நூலகம்庇尔
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
Thank you
闽菜烹饪技巧培训ppt课件精品模板分享(带动画)
调味技巧实例演 示：通过具体菜 品案例，展示如 何根据食材和烹 饪方法选择合适
的调味料
调味技巧注意 事项：强调调 味的灵活性和 创新性，以及 不同调料之间
的搭配原则
PART FOUR
菜品起源：传说起源于福建福 州市
主要食材：鲍鱼、海参、花胶、 瑶柱等珍贵食材
制作工艺：采用慢炖的方式， 将各种食材的鲜味融合在一起
菜品特点：色泽金黄，香气四 溢，味道鲜美，营养丰富
添加 标题
简介：荔枝肉是福建闽菜中的传统名菜之 一，已有二三百年历史。
添加 标题
制作方法：将猪瘦肉切成荔枝形的小块，先入汤 锅略煮，捞出沥干水分。再起油锅，将葱、姜下 锅，煸出香味，放入荔枝肉炒熟，再加少量盐、 味精等调味料即可。
添加 标题
特点：荔枝肉色如荔枝，形状美观，质地 鲜嫩，酸甜可口，味道鲜美。
烹饪方法：将鱼 丸放入清汤中煮 熟，加入调料调 味即可。
营养价值：七星 鱼肉富含蛋白质、 维生素和矿物质， 具有滋补养生的 功效。
PART FIVE
准备食材： 包括鲍鱼、 海参、花胶、 鱼翅、花菇 等
泡发食材： 将各种食材 分别泡发， 确保充分吸 收水分
烹饪步骤：将 泡发好的食材 放入砂锅中， 加入高汤和其 他调料，慢火 慢炖
刀工技巧：闽菜注重刀工，要求切得细、匀、薄 火候掌握：闽菜烹饪时火候要求准确，过火则老，欠火则生 调味技巧：闽菜调味多用糖、醋、料酒等，注重口味的调和 烹饪方法：闽菜常用的烹饪方法有炒、炖、蒸等，根据食材和口味选择合适的烹饪方法
闽菜的调味原 则：注重原汁 原味，少用调 料，突出食材
本身的味道
常用调料介绍： 包括鱼露、沙 茶酱、红糟等， 每种调料的特 色和使用方法
合理搭配食材，确保营养均衡
莆田传统美食
莆田传统美食莆田古称兴化府，兴安州，山川毓秀，人杰地灵，簪缨相继，科甲联芳，人才辈出，有“文献名邦”，“海滨邹鲁”的誉称。
莆田的地方风味小吃有百种。
精工细作。
调味多样，风味十足，各有特色，既是经济实惠的大众化食品，又方便快熟、便于携带，不失为具有地方特色的快餐食品。
莆田传统美食：麻丸麻丸是福建莆田精美的汉族甜点小吃。
用猪后腿精肉(去筋去油)为料，锤打成浆，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，用汤匙刮成小圆珠，放在热水中烫熟，食用时加上清骨汤，是仙游有名的汤肴。
饭后尝点十分惬意。
用猪后腿精肉(去筋去油)为料，锤打成浆，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，用汤匙刮成小圆珠，放在热水中烫熟，食用时加上清骨汤，是仙游有名的汤肴。
莆田传统美食：蛏熘蛏熘，又叫“蛏溜”，是莆田的一道特色汤菜，以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。
蛏一般指缢蛏。
体细长者称竹蛏。
属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。
莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。
蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。
除加工为蛏干外，鲜煮的有插蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。
特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。
莆田传统美食：莆田卤面卤面，是莆田的一道传统美食，以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。
现如今，卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。
莆田传统美食：焖豆腐焖豆腐，是莆田的一道特色菜，以清淡素雅、别有风味见长，更是老年人保健食疗的一道名菜。
将豆腐切成小块;葱姜切丝;炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，倒入豆腐，加精盐、水、胡椒粉，小火焖至豆腐入味，淋香油，撒味精即可。
莆田传统美食：莆田红菇汤莆田红菇汤，是莆田的一道特色美食，以莆田红菇和豆腐烹饪而成的。
红菇是莆田的一种山野特产，目前还无法人工种植，很珍贵，而且营养丰富，据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。
莆田市地方美食探索
莆田市地方美食探索
莆田市位于福建省东南沿海，是一座历史悠久的文化名城，也是美食之都。
各种
地方特色美食让人流连忘返，成为游客不可错过的风味之地。
莆田美食以鲜、香、嫩、滑、酥、脆为特点，每一道菜肴都有其独特的烹饪技巧和传统工艺。
让我们一起来探
索莆田市地方美食的精髓。
江澳酥糜
江澳酥糜是莆田的传统名菜之一，历史悠久，口感香甜可口。
选用当地优质大米，磨成细腻的米浆，制成糜糊状，再加入花生、麻仁、绿豆、莲子、红枣等材料，搅拌
均匀后蒸熟。
糯而不腻，香甜可口，是莆田人民喜爱的美食。
莆田卤面
莆田卤面是莆田市的特色面食，面条劲道爽滑，配上独特的卤汁，味道鲜美。
面
条入口即化，卤汁的香味扑鼻而来，让人回味无穷。
卤面上桌时，常常配有鸡蛋、豆腐、猪肉等各种配料，丰富了口感，令人食欲大增。
清池鲈鱼
清池鲈鱼是莆田市的特色菜品，以清淡鲜美而著称。
选用当地优质鲈鱼，经过精
心烹饪，鱼肉鲜嫩可口，肉质细腻，鲜美可口。
清池鲈鱼富含蛋白质，营养丰富，是
一道深受当地居民喜爱的地方美食。
莆田市地方美食探索，不仅是对美食的品尝，更是对文化的传承和体验。
每一道
菜肴都承载着历史的沉淀和文化的积淀，让人感受到莆田独特的魅力与味道。
家乡莆田PPT课件
.
我的家乡 莆田
报告人：林宇航 演武小学 四年五班
.
1
莆田是著名的文献名邦 有迷人的二十四景
湄洲岛素有"南国蓬莱"美称 国家AAAA级风景名胜区
福建莆田南少林寺是历史上的武林圣 地，世人称为"南北少林"，是我国佛 . 教禅宗文化遗产和少林南拳的发源2地
莆田特色的风味小吃
莆田市位于东海之滨、台湾 海峡西岸因其独特的地理其 中龙眼、枇杷、荔枝、蜜柚 是莆田四大名果
莆田卤面是福建莆田的一道传统美
食，兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、
海蛎煎、西天尾扁食、焖豆腐都是
莆. 田知名的美食
3
结语：
莆田素有“海滨邹鲁”、“文献名邦”之誉，湄洲岛是海 内外闻名的和平女神妈祖庙所在地、妈祖文化的发祥地， 莆田也是著名的侨乡。
欢迎大家来我的家乡美丽的莆田做客旅游，我会请 你们品尝美味的小吃，游览秀丽的风景...
舌尖上的美食——莆田美食资料课件
样，口感香甜软糯。
02
莆田特色菜肴
荔城记荔汁鸭
总结词
色泽金黄，口感酥脆，香气四溢。
详细描述
荔城记荔汁鸭是莆田的传统名菜之一，选用当地优质的鸭子，经过独特的烹制 工艺，呈现出金黄色的外观和酥脆的口感。这道菜肴的特色在于其香气四溢， 让人垂涎欲滴。
兴化米粉
总结词
细嫩爽滑，口感鲜美，营养丰富。
详细描述
传统养殖业
地理标志产品
莆田拥有一些地理标志产品，如荔城 荔枝、涵江白塘湖大闸蟹等，这些地 理标志产品为莆田美食增添了特色。
当地传统的养殖业也为莆田美食提供 了优质的肉类和禽蛋类食材。
莆田美食与当地民俗文化的关系
节日美食
在莆田的传统节日中，有许多与之相关的特色美食，如春节的年糕、端午节的粽子等，这 些美食既满足了人们的口腹之欲，也传承了当地的民俗文化。
色香味俱佳
莆田菜肴注重色彩搭配和 造型美观，味道鲜美，令 人食欲大增。
莆田美食的历史背景
深厚的历史底蕴
莆田美食有着悠久的历史 ，可以追溯到古代中原移 民带来的烹饪技艺。
融合地方特色
在历史发展过程中，莆田 美食不断吸收当地文化和 食材特点，形成了独具特 色的地方菜系。
传承与创新并重
莆田美食在传承传统烹饪 技艺的同时，也不断创新 发展，适应现代人的口味 需求。
莆田美食的种类介绍
莆田卤面
以鲜美的海鲜和丰富的 蔬菜烹制而成的传统面 食，口感滑爽，味道鲜
美。
莆田焖豆腐
以嫩豆腐为主料，配以 五花肉、香菇等食材焖 制而成，味道浓郁，营
养丰富。
莆田炒兴化米粉
兴化米粉细软爽滑，搭 配蔬菜和海鲜炒制而成 ，是莆田的传统小吃之
一。
02
莆田特色菜肴
荔城记荔汁鸭
总结词
色泽金黄，口感酥脆，香气四溢。
详细描述
荔城记荔汁鸭是莆田的传统名菜之一，选用当地优质的鸭子，经过独特的烹制 工艺，呈现出金黄色的外观和酥脆的口感。这道菜肴的特色在于其香气四溢， 让人垂涎欲滴。
兴化米粉
总结词
细嫩爽滑，口感鲜美，营养丰富。
详细描述
传统养殖业
地理标志产品
莆田拥有一些地理标志产品，如荔城 荔枝、涵江白塘湖大闸蟹等，这些地 理标志产品为莆田美食增添了特色。
当地传统的养殖业也为莆田美食提供 了优质的肉类和禽蛋类食材。
莆田美食与当地民俗文化的关系
节日美食
在莆田的传统节日中，有许多与之相关的特色美食，如春节的年糕、端午节的粽子等，这 些美食既满足了人们的口腹之欲，也传承了当地的民俗文化。
色香味俱佳
莆田菜肴注重色彩搭配和 造型美观，味道鲜美，令 人食欲大增。
莆田美食的历史背景
深厚的历史底蕴
莆田美食有着悠久的历史 ，可以追溯到古代中原移 民带来的烹饪技艺。
融合地方特色
在历史发展过程中，莆田 美食不断吸收当地文化和 食材特点，形成了独具特 色的地方菜系。
传承与创新并重
莆田美食在传承传统烹饪 技艺的同时，也不断创新 发展，适应现代人的口味 需求。
莆田美食的种类介绍
莆田卤面
以鲜美的海鲜和丰富的 蔬菜烹制而成的传统面 食，口感滑爽，味道鲜
美。
莆田焖豆腐
以嫩豆腐为主料，配以 五花肉、香菇等食材焖 制而成，味道浓郁，营
养丰富。
莆田炒兴化米粉
兴化米粉细软爽滑，搭 配蔬菜和海鲜炒制而成 ，是莆田的传统小吃之
一。
福建特色美食ppt课件
-
佛跳墙
营养功效：
1、促进发育，提高免疫力，调经润肠 2、增强免疫力、抑制血栓的形成、抑制癌 细胞生长、降三高、防治男性前列腺疾病、 增加造血功能、加速伤口愈合，改善冠心病 3、美容养颜、抗衰老，促进生长，改善冠 心病 5、降胆固醇，软化血管
-
佛跳墙
食谱相克： 1、鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 2、野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉 等一起食用。 3、鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱 蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、 兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。 4、竹笋忌与羊肝同食。 5、山药（干）恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。 6、枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大 枣等共同食用。
食谱相克：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等
一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹 泻；与芥末同食会上火。白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参 同食。
-
-
太极芋泥
“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”。这是唐代诗人王维赞美芋头的诗句。芋头历来是 盘中佳肴。“太极芋泥”是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多 有此菜。芋泥源起于戚家军。有一年中秋节前夕，戚家军大胜倭寇。遂依山扎营， 进行休整，并准备庆贺胜利和欢度佳节。狡猾的倭寇却趁此机会把队伍团团围住， 企图困死戚家军。戚家军断粮后，只好挖野菜、剥树皮吃；野菜吃光了，就挖野 芋头吃。因为没有处理好，野芋又麻又硬，十分难吃，后来火夫便以蒸代煮；蒸 得烂熟，粉绵绵地吃起来又香又易下咽。野菜和野芋头帮助戚家军渡过难关，击 败倭寇。蒸芋头的吃法传到民间，经过不断改进遂制成芋泥和太极芋泥。它的出 名，有一段趣闻：清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁 烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待” 林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬” 这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两 条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里 一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇 也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地 站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。” 从此，该菜名噪远 近。
佛跳墙
营养功效：
1、促进发育，提高免疫力，调经润肠 2、增强免疫力、抑制血栓的形成、抑制癌 细胞生长、降三高、防治男性前列腺疾病、 增加造血功能、加速伤口愈合，改善冠心病 3、美容养颜、抗衰老，促进生长，改善冠 心病 5、降胆固醇，软化血管
-
佛跳墙
食谱相克： 1、鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 2、野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉 等一起食用。 3、鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱 蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、 兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。 4、竹笋忌与羊肝同食。 5、山药（干）恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。 6、枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大 枣等共同食用。
食谱相克：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等
一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹 泻；与芥末同食会上火。白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参 同食。
-
-
太极芋泥
“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”。这是唐代诗人王维赞美芋头的诗句。芋头历来是 盘中佳肴。“太极芋泥”是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多 有此菜。芋泥源起于戚家军。有一年中秋节前夕，戚家军大胜倭寇。遂依山扎营， 进行休整，并准备庆贺胜利和欢度佳节。狡猾的倭寇却趁此机会把队伍团团围住， 企图困死戚家军。戚家军断粮后，只好挖野菜、剥树皮吃；野菜吃光了，就挖野 芋头吃。因为没有处理好，野芋又麻又硬，十分难吃，后来火夫便以蒸代煮；蒸 得烂熟，粉绵绵地吃起来又香又易下咽。野菜和野芋头帮助戚家军渡过难关，击 败倭寇。蒸芋头的吃法传到民间，经过不断改进遂制成芋泥和太极芋泥。它的出 名，有一段趣闻：清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁 烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待” 林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬” 这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两 条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里 一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇 也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地 站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。” 从此，该菜名噪远 近。
莆田美食
Nhomakorabea白团
红团由皮和馅两部分构成。馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅三种。 糯米馅是把糯米蒸成干饭后，放入糖水中煮，用文火，使它成为又粘又 软的饭团；绿豆馅是把绿豆煮烂，放进糖，文火干，再用勺子把绿豆捣 碎，靠糖的黏度黏成团；糯米绿豆馅是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它 与煮烂捣碎的绿豆、糖混和成团状。制作时把馅用手捏成直径5厘米左右 的球状，即为“红团馅”。 皮的一般原料是糯米粉，现代也有用面粉替 代的，制作时先将糯米粉拌上食红，然后加入适量的温水，揉成米或面 团，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了“红团皮”。用 “皮”把“馅”包起来，放入木质的粿（俗称红团印）内，印成上拱下 平球缺状的红团，曲面上花纹，中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、 贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样。 印好的红团的用洗净的剪成圆形的 鸡叶（仙游人称鸡蕉叶）或一种大栲树叶（俗称红团叶）垫底，置入蒸 笼内，用大火蒸。约20分钟后，打开蒸笼，红艳艳，香喷喷，亮闪闪的 红团立刻呈现在眼前。
芋头的黏液含有皂苷，会刺激皮肤，使人奇痒无比，因此在处理芋头的过程 中，最好戴上手套。 挑选粉芋头，建议选芋头的头部纹路密且多，又比较圆的芋头为佳，好芋头 个头结实且没有斑点。 芋头含有丰富的膳食纤维，约为米饭的四倍，与蔬菜纤维含量相当，以芋头 当饭吃，既可增加饱食感，又能 减少热量的摄取，达到减肥的目 的。
兴化米粉.海蛎.豆芽菜.五花肉.小白菜.芹菜和菲菜 五香.姜片等 材料： 做法： 1、先倒入油热锅.接着放入五香等爆香~再放入五花肉煎炒.把五 花肉里的油榨一些出来.不那么油腻.即可. 2、接着.加入适量的水.注意.因为是要用来炒米粉的.所以水量不 要过多.以能浸满准备的米粉量为准.第一次水沸后倒入海蛎.再次 沸后倒入青菜和豆芽菜等.再次沸腾后即可下米粉..米粉是很容易 熟的东西.所以一定要最后一步,要不很快就干了 3、倒入米粉时.因为水量较少.要把米粉用锅铲按到水下去.让它们 充分吸收.软化到熟~一定要浸透哦.要不成品就会有些熟有些不熟. 全部按完后.这汤汁基本就被吸收完了.现在的状态就是比较干了.加 入菲菜和芹菜稍微翻炒一下就可以出锅（记住:油一定要多放,特别 是炒的时候.米粉很吃油）
红团由皮和馅两部分构成。馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅三种。 糯米馅是把糯米蒸成干饭后，放入糖水中煮，用文火，使它成为又粘又 软的饭团；绿豆馅是把绿豆煮烂，放进糖，文火干，再用勺子把绿豆捣 碎，靠糖的黏度黏成团；糯米绿豆馅是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它 与煮烂捣碎的绿豆、糖混和成团状。制作时把馅用手捏成直径5厘米左右 的球状，即为“红团馅”。 皮的一般原料是糯米粉，现代也有用面粉替 代的，制作时先将糯米粉拌上食红，然后加入适量的温水，揉成米或面 团，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了“红团皮”。用 “皮”把“馅”包起来，放入木质的粿（俗称红团印）内，印成上拱下 平球缺状的红团，曲面上花纹，中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、 贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样。 印好的红团的用洗净的剪成圆形的 鸡叶（仙游人称鸡蕉叶）或一种大栲树叶（俗称红团叶）垫底，置入蒸 笼内，用大火蒸。约20分钟后，打开蒸笼，红艳艳，香喷喷，亮闪闪的 红团立刻呈现在眼前。
芋头的黏液含有皂苷，会刺激皮肤，使人奇痒无比，因此在处理芋头的过程 中，最好戴上手套。 挑选粉芋头，建议选芋头的头部纹路密且多，又比较圆的芋头为佳，好芋头 个头结实且没有斑点。 芋头含有丰富的膳食纤维，约为米饭的四倍，与蔬菜纤维含量相当，以芋头 当饭吃，既可增加饱食感，又能 减少热量的摄取，达到减肥的目 的。
兴化米粉.海蛎.豆芽菜.五花肉.小白菜.芹菜和菲菜 五香.姜片等 材料： 做法： 1、先倒入油热锅.接着放入五香等爆香~再放入五花肉煎炒.把五 花肉里的油榨一些出来.不那么油腻.即可. 2、接着.加入适量的水.注意.因为是要用来炒米粉的.所以水量不 要过多.以能浸满准备的米粉量为准.第一次水沸后倒入海蛎.再次 沸后倒入青菜和豆芽菜等.再次沸腾后即可下米粉..米粉是很容易 熟的东西.所以一定要最后一步,要不很快就干了 3、倒入米粉时.因为水量较少.要把米粉用锅铲按到水下去.让它们 充分吸收.软化到熟~一定要浸透哦.要不成品就会有些熟有些不熟. 全部按完后.这汤汁基本就被吸收完了.现在的状态就是比较干了.加 入菲菜和芹菜稍微翻炒一下就可以出锅（记住:油一定要多放,特别 是炒的时候.米粉很吃油）
福建莆田特色小吃
莆田卤面
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝 肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名 的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋好友的一道必选佳肴。
莆田卤面是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“卤面之城” 的美誉。
莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地 道的莆田卤面。
仙游县现有皮蛋企业10多家，其中仙游中源食品有限公司、建福食品 有限公司、仙游大济蛋品厂具有直接出口权。特别是我县的中源食品有限 公司，始创于1982年，现有固定资产2000万元，占地10亩，建筑面积1万 平方米。该公司经过长期探索，采用传统科学配方，生产无铅无泥的松花 皮蛋。
麻丸
麻丸是福建莆田精美的地方甜点小吃。
枫亭糕
枫亭糕，产于莆田市仙游县枫亭镇，已有1000年历史，是福建省传统 糕类美食，用纯糯米粉为原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等 干蒸而成，切成四方块，食来香甜可口。老人小孩皆宜食用，也是馈赠亲 友的佳品，在省内外及东南亚一带颇受欢迎，其大量销往东南亚和美、英、 加拿大等国家及港澳地区。
枫亭糕是莆田市枫亭镇的传统名点之一。这种糕点用糯米粉为主料， 以传统工艺制作，细嫩香甜，入口而化，且具有健胃益脾之功效；又耐贮 藏，存储三五天不变质，是旅行居家的首选糕点，又是待客或馈赠亲友的 佳品，饮雀四方，深受顾客欢迎。它的制作历史悠久，据传可以追溯到北 宋年间。
莆仙方言中“面”和“命”同音，“长面”寓意“长命”。所以，油 拌索面便成为民间过年节、祝寿、待客的必备礼俗食品。在莆仙民间，大 年初一早上，每人都要吃一碗索面，叫开正添寿面；仙游人在正月初四早， 莆田人民在正月初五早还要再吃一回。这种俗例是缘于明嘉靖四年十一年 （1562）倭寇之乱，人们无法过大年，等到戚继光率兵杀退倭敌，百姓才 能得以安宁，分别补过大年。
舌尖上的莆田美食
舌尖上的莆田美食在莆田寻找美食，历经数年，这篇日志终于可以面向大众了。
当然还不全面，各位看官可以增加一些，如有冲突，可以更改。
历经沧海桑田，不少美食将要灭绝，各位抓紧时间寻找，支持莆田美食。
1、包馅鱼丸（代表：秋凤鱼丸）口味：咸鲜原料：海鳗750克，猪肉（瘦）200克，河虾1000克，香菇（鲜）50克，猪肉（肥）50克，甘薯粉200克，酱油10 克，盐5克，味精3克，香油10克胡椒粉3克，大葱10克制作方法：1．海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）。
2．在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆。
3．至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用。
4．香菇洗净去蒂切成米；虾洗净去壳，压干水分，切成米；猪肉切成米。
5．香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团。
6．葱去根须，洗净，切珠待用。
7．把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上。
8．把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起。
9．上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀。
膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
2、莆田红团莆仙民间，尤其是在农村，各家各户在年三十以前都要准备好油炸豆腐、油炸地瓜、薄糕、红柑，杀鸡鸭、杀猪羊，还必不可少的“红团”。
红团”用糯米粉做原料，里面包着绿豆或者熟糯米，味道甜而不腻。
对于莆田人来说，“红团”意味深长，红色是喜庆的色彩，圆圆的形状寓意着家庭团圆，另外“红团”的甜也象征着新的一年生活甜甜蜜蜜的。
3、西天尾扁食天尾是莆田的一个地名，山灵水秀的。
西天尾扁食可是一道天下美食啊。
沙县小吃中的扁食跟它可不能一比的。
所谓皮薄馅多，包的都是瘦肉，吃的时候感觉皮也是肉做的~而且还有炸的扁食。
福建特色美食PPT课件
.
10
.
11
荔枝肉
荔枝肉是福州传统名菜，已有二
三 城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中 的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝 大小，表皮用刀刻出功壳状，经油 炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混 入备好的多味卤料中煮至入味，装 盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上 餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔 枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏 令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味 道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉， 一素一荤，浑然天成。
早年在清衙门布政司周莲府中当厨师。一日，周莲应邀去官银局赴
宴。东道主的夫人是江南人，对烹饪技术有研究，她吩咐家厨将鸡、
鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里，煨制成一道味厚香浓的菜，周莲
品尝后，赞不绝口，回家后，便要郑春发仿制此菜，几经尝试，终
不如初。于是亲率郑到官银局去观看，郑回衙后便精心研究，增加
山珍海味等料，用绍兴酒坛细心煨制，结果制成的菜香味浓郁，鲜
.
3
烹饪原料
闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。福建位于中国东南隅，依 山傍海，终年气候温和。其山区地带林木参天，翠竹遍野，溪流江河 纵横交错；沿海地区海岸线漫长，浅海滩辽阔。地理条件优越，山珍 海味富饶，为闽菜系提供了得天独厚的烹饪资源。当地勤劳的祖先， 在漫长的生活实践中，为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原 料。这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龙眼、荔枝、柑桔等 佳果誉满中外。山林溪涧有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子等， 以及雉、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍美味；沿海地区则鱼、虾、螺等海 产佳品丰富，常年不绝。明屠本峻《闽中海鲜录》所记，鳞、介两部 就有257种之多。而现代专家的统计则有750余种。清代编纂的《福 建通志》中有“茶笋山木之饶遍天下”，“鱼盐蜃蛤匹富青齐”的记 载。福建不仅常用烹调原料丰富多彩，而且特产原料也分布广泛，如 厦门的石斑鱼、长乐漳港的海蚌、建宁莲子等等。得天独厚的烹饪资 源，为闽菜名菜名点的形成奠定了物质基础。
特色闽南小吃ppt课件
某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土 笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了土笋冻！ 安海土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成 了现在广为人知的安海土笋冻！
闽南名小吃— —水产类21来自十、土笋冻2、主辅料： 主料：海土笋、精盐 辅料：芥末酱、芝麻酱、蒜泥、姜丝、香醋
每天饭后总借口猫仔粥到厨下用鱼虾肉等菜肴快速地为新婚媳妇做好新鲜可口的饭有一回长孙刚把新鲜可口的稀饭做好放在桌上老太夫人就走进厨房检查来了一脸诧异地问孙子在厨房忙什么
闽南名小吃
漳州师范学院 ×××× ××××
1
一、猫仔粥
1、典故：
据说清朝年间，诏安城内有户官宦人家，祖母太夫人持家严谨， 三对儿子、媳妇以及孙儿、孙女十几口，都谨遵家教，不敢逾矩， 俨然有世家风范。长孙成婚后，新媳妇过门三日即下厨房，亲自动 手料理全家膳食，自己却只能在厨下吃家人用餐后的残羹剩饭。
不仅汤鲜、入味，而且面韧、爽滑，将南北两地面条的特点结合的 恰到好处，且又极具独特个性。沙茶面的汤不是一般的高汤，而是 中西合璧，将南洋的沙嗲调料与本地的饮食口味相结合，形成的这 般色泽红黄、质鲜而稠、甜辣鲜香、滋味浓厚的沙茶汤。
闽南名小吃— —面食类
11
五、沙茶面
2、主辅料： 主料：碱面、沙茶酱、辣椒酱、色拉油 辅料：油豆腐、猪肝，猪心，大肠，鸭血等
长孙不忍心长期让爱妻受委曲，三餐尽吃那残羹剩饭，于是想 出一个妙计：他买了几只猫仔来饲养。每天饭后总借口“猫仔粥”， 到厨下用鱼、虾、肉等菜肴，快速地为新婚媳妇做好新鲜可口的饭 食。
有一回，长孙刚把新鲜可口的稀饭做好，放在桌上，老太夫人
就走进厨房检查来了，一脸诧异地问孙子在厨房忙什么。长孙机灵
地回答道：“做猫仔粥，把剩饭剩菜掺在一起给猫吃。”因为家中
闽南名小吃— —水产类21来自十、土笋冻2、主辅料： 主料：海土笋、精盐 辅料：芥末酱、芝麻酱、蒜泥、姜丝、香醋
每天饭后总借口猫仔粥到厨下用鱼虾肉等菜肴快速地为新婚媳妇做好新鲜可口的饭有一回长孙刚把新鲜可口的稀饭做好放在桌上老太夫人就走进厨房检查来了一脸诧异地问孙子在厨房忙什么
闽南名小吃
漳州师范学院 ×××× ××××
1
一、猫仔粥
1、典故：
据说清朝年间，诏安城内有户官宦人家，祖母太夫人持家严谨， 三对儿子、媳妇以及孙儿、孙女十几口，都谨遵家教，不敢逾矩， 俨然有世家风范。长孙成婚后，新媳妇过门三日即下厨房，亲自动 手料理全家膳食，自己却只能在厨下吃家人用餐后的残羹剩饭。
不仅汤鲜、入味，而且面韧、爽滑，将南北两地面条的特点结合的 恰到好处，且又极具独特个性。沙茶面的汤不是一般的高汤，而是 中西合璧，将南洋的沙嗲调料与本地的饮食口味相结合，形成的这 般色泽红黄、质鲜而稠、甜辣鲜香、滋味浓厚的沙茶汤。
闽南名小吃— —面食类
11
五、沙茶面
2、主辅料： 主料：碱面、沙茶酱、辣椒酱、色拉油 辅料：油豆腐、猪肝，猪心，大肠，鸭血等
长孙不忍心长期让爱妻受委曲，三餐尽吃那残羹剩饭，于是想 出一个妙计：他买了几只猫仔来饲养。每天饭后总借口“猫仔粥”， 到厨下用鱼、虾、肉等菜肴，快速地为新婚媳妇做好新鲜可口的饭 食。
有一回，长孙刚把新鲜可口的稀饭做好，放在桌上，老太夫人
就走进厨房检查来了，一脸诧异地问孙子在厨房忙什么。长孙机灵
地回答道：“做猫仔粥，把剩饭剩菜掺在一起给猫吃。”因为家中
舌尖上的美食——莆田美食ppt课件
.
海蛎煎蛋
去莆田，这道菜也 是不能不吃的一道。
莆田小吃(6张)海 蛎是海里的一中贝类 海鲜，它其实海中的 微生物。用特殊的工 具把壳撬开就可以掏 出肉了。然后把壳扔 到海里过了一年又是 一个海蛎了。
.
蛏一般指缢蛏。类似于花甲，体细长者称竹蛏。属软 体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海 的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜 名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插 蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、 蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。
.
莆田美食是每个在莆田长大的人的 从小吃大的，承载着许多人的幸福
回忆！是我们莆田人的骄傲！
• 谢谢观看！
.
.
肉有很多种做法，但是莆田 这样的炝肉却是唯一的。这道 菜也是莆田人非常喜爱的一道 乡土名菜！
其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉， 再用木槌打烂肉 炝肉块，切成细丁。
其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、 糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。
其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉， 然后倒入滚沸的汤水里。
.
• 相信十字街的求生煎包给很多人都留下了 童年的美食记忆，现在经过一些酒店厨师 改良的餐煎包也算是其中的一种。
.
莆田焖豆腐
• 莆田的豆腐其实才是 真正莆田最具特色的 小吃之一，特别是焖 豆腐的这种做法更是 一绝。在莆田很多乡 下的宴会酒席上，焖 豆腐都是第一道菜， 积淀了莆田的特色文 化。更是能代表着莆 田的特色小吃。
.
莆田小吃是莆仙菜的重要组成 部分，它的历史和影响与莆田方 言一样。煎粿、红团、鱼丸等享 有盛誉，莆田有句口头禅“红团， 红团，家人吃了年年团圆年年红。
海蛎煎蛋
去莆田，这道菜也 是不能不吃的一道。
莆田小吃(6张)海 蛎是海里的一中贝类 海鲜，它其实海中的 微生物。用特殊的工 具把壳撬开就可以掏 出肉了。然后把壳扔 到海里过了一年又是 一个海蛎了。
.
蛏一般指缢蛏。类似于花甲，体细长者称竹蛏。属软 体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海 的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜 名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插 蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、 蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。
.
莆田美食是每个在莆田长大的人的 从小吃大的，承载着许多人的幸福
回忆！是我们莆田人的骄傲！
• 谢谢观看！
.
.
肉有很多种做法，但是莆田 这样的炝肉却是唯一的。这道 菜也是莆田人非常喜爱的一道 乡土名菜！
其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉， 再用木槌打烂肉 炝肉块，切成细丁。
其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、 糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。
其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉， 然后倒入滚沸的汤水里。
.
• 相信十字街的求生煎包给很多人都留下了 童年的美食记忆，现在经过一些酒店厨师 改良的餐煎包也算是其中的一种。
.
莆田焖豆腐
• 莆田的豆腐其实才是 真正莆田最具特色的 小吃之一，特别是焖 豆腐的这种做法更是 一绝。在莆田很多乡 下的宴会酒席上，焖 豆腐都是第一道菜， 积淀了莆田的特色文 化。更是能代表着莆 田的特色小吃。
.
莆田小吃是莆仙菜的重要组成 部分，它的历史和影响与莆田方 言一样。煎粿、红团、鱼丸等享 有盛誉，莆田有句口头禅“红团， 红团，家人吃了年年团圆年年红。
闽菜烹饪技巧培训课件
闽菜的特点与风格
闽菜注重刀工和火候，以汤提鲜，善 于烹制海鲜和山珍。
闽菜口感清鲜、醇和，讲究原汁原味 ，烹饪技法独特，如涮、烩、煎、炸 等。
闽菜的代表菜品
01
02
03
佛跳墙
以海参、鲍鱼、鱼翅等珍 贵食材为主料，采用独特 的烹制工艺，味道醇厚、 营养丰富。
荔枝肉
以猪肉为主料，外形酷似 荔枝，色泽红亮，口感鲜 美。
05
闽菜的创新与发展
传统与创新的结合
保持传统烹饪技法
在闽菜烹饪中，应注重保持传统 的烹饪技法，如炖、烧、炒等，
以保留菜肴的传统风味。
创新食材搭配
在保持传统的基础上，可以尝试 创新食材的搭配，如将传统的主 料与新兴的配料结合，创造出新
的口感和风味。
创新烹饪器具
使用现代烹饪器具可以简化烹饪 过程，提高菜肴的口感和质量。 在创新过程中，可以尝试使用新 型烹饪器具来提升菜肴的呈现效
切段
将食材切成段状，如葱段、姜 段等，可以方便食材的烹饪和
食用。
火候掌握
旺火快炒
适用于需要快速翻炒的菜肴， 如炒蔬菜、炒鸡蛋等，可以保
持食材的鲜嫩口感。
中火慢炖
适用于需要长时间炖煮的菜肴 ，如炖肉、炖鱼等，可以使食 材充分吸收汤汁，口感更加鲜 美。
微火焖煮
适用于需要焖煮的菜肴，如焖 鸡、焖肉等，可以使食材更加 入味，口感更加酥烂。
荔枝肉的制作
总结词
荔枝肉是福建的传统名菜，以其形似荔枝而得名。制作荔枝 肉需要选用猪肩肉，切成荔枝花刀，经过腌制后油炸而成。
详细描述
在制作荔枝肉时，首先需要将猪肩肉切成荔枝花刀，用姜末 、蒜末、盐、料酒等调料腌制一段时间。然后，将肉块拍上 淀粉，放入热油中炸至金黄色。炸好的荔枝肉外酥里嫩，形 似荔枝，口感鲜美。
闽菜烹饪技巧培训课件
佛跳墙
荔枝肉
光饼
鱼丸
01
02
03
04
以多种海鲜为主料，采用煨制工艺，味道醇厚，营养丰富。
以猪肉为主料，形状类似荔枝而得名，口感酥脆、酸甜可口。
是福建的传统小吃，历史悠久，口感香脆可口。
以鱼肉为主料制作而成，口感鲜美，是福建的传统美食之一。
02
CHAPTER
闽菜烹饪技巧
适用于炒蔬菜、豆制品等易熟食材，可以保持食材的鲜嫩和口感。
海鲜汤富含优质蛋白质、维生素和矿物质，特别是锌元素，有助于提高身体免疫力。
海鲜汤
05
CHAPTER
闽菜的文化内涵
闽菜是福建文化的重要组成部分，反映了福建地区的饮食文化和传统。
闽菜与福建的历史、地理、气候、物产等因素密切相关，是福建人民智慧的结晶。
闽菜在长期的发展过程中，不断吸收中原和海洋文化的精华，形成了独特的地方风味。
少油少盐
闽菜烹饪时间适中，能够保证食材熟透，同时减少营养素的损失。
烹饪时间
鲈鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质，清蒸能够保留原汁原味和营养成分。
清蒸鲈鱼
鸡汤富含维生素和矿物质，特别是钙、磷等元素，有助于滋补身体和提高免疫力。
炖鸡汤
选用新鲜时令蔬菜进行炒制，能够提供丰富的维生素和膳食纤维，促进消化。炒时蔬ຫໍສະໝຸດ 适量使用调料掌握调料的搭配
适时加入调料
注意调料的品质
不同的调料有不同的味道和用途，需要掌握搭配技巧，才能使菜肴的味道更加协调和美味。
调料需要在适当的时机加入，过早或过晚都会影响菜肴的味道和口感。
优质的调料可以提升菜肴的味道和品质，因此选择品质好的调料是十分重要的。
03
CHAPTER
闽菜烹饪实例
荔枝肉
光饼
鱼丸
01
02
03
04
以多种海鲜为主料，采用煨制工艺，味道醇厚，营养丰富。
以猪肉为主料，形状类似荔枝而得名，口感酥脆、酸甜可口。
是福建的传统小吃，历史悠久，口感香脆可口。
以鱼肉为主料制作而成，口感鲜美，是福建的传统美食之一。
02
CHAPTER
闽菜烹饪技巧
适用于炒蔬菜、豆制品等易熟食材，可以保持食材的鲜嫩和口感。
海鲜汤富含优质蛋白质、维生素和矿物质，特别是锌元素，有助于提高身体免疫力。
海鲜汤
05
CHAPTER
闽菜的文化内涵
闽菜是福建文化的重要组成部分，反映了福建地区的饮食文化和传统。
闽菜与福建的历史、地理、气候、物产等因素密切相关，是福建人民智慧的结晶。
闽菜在长期的发展过程中，不断吸收中原和海洋文化的精华，形成了独特的地方风味。
少油少盐
闽菜烹饪时间适中，能够保证食材熟透，同时减少营养素的损失。
烹饪时间
鲈鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质，清蒸能够保留原汁原味和营养成分。
清蒸鲈鱼
鸡汤富含维生素和矿物质，特别是钙、磷等元素，有助于滋补身体和提高免疫力。
炖鸡汤
选用新鲜时令蔬菜进行炒制，能够提供丰富的维生素和膳食纤维，促进消化。炒时蔬ຫໍສະໝຸດ 适量使用调料掌握调料的搭配
适时加入调料
注意调料的品质
不同的调料有不同的味道和用途，需要掌握搭配技巧，才能使菜肴的味道更加协调和美味。
调料需要在适当的时机加入，过早或过晚都会影响菜肴的味道和口感。
优质的调料可以提升菜肴的味道和品质，因此选择品质好的调料是十分重要的。
03
CHAPTER
闽菜烹饪实例
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
PPT学习交流
7
海蛎煎蛋
去莆田，这道菜也 是不能不吃的一道。
莆田小吃(6张)海 蛎是海里的一中贝类海 鲜，它其实海中的微生 物。用特殊的工具把壳 撬开就可以掏出肉了。 然后把壳扔到海里过了 一年又是一个海蛎了。
PPT学习交流
8
蛏一般指缢蛏。类似于花甲，体细长者称竹蛏。属软 体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海 的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜 名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插 蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、 蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。
炝肉
其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉， 再用木槌打烂肉 炝肉块，切成细丁。
其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、 糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。
其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉， 然后倒入滚沸的汤水里。
其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用 高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。
肉类入出待料加置把蛏也加 喜蛏其的多是殖涂有体
嫩佐，水煸放工于蛏洗叫上 欢熘他有样莆，里两细蛏
润料加面出进时盆肉净蛏各蛏的等配插。田以。扇长一
滑脑上时香已，中浸后羹种熘一。料蛏除海涵莆介者般
，海精，味烧先与泡去。调是道特炒、加鲜江田壳称指
鲜许盐再后热把干洗壳煮味以汤别煮炖为产头海生蛏蛏
这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人 们的普遍喜爱。
如今在莆田的大街上开了很多家天九湾炝肉，来莆 游客可以很方便的品尝到莆田炝肉了。
PPT学习交流
6
荔枝肉
• 说道炝肉就不能不说莆田的荔枝肉。莆田的荔枝 最为盛名，并被成 莆田荔枝肉为“荔城”。莆田的 风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大 小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，做成红 色的荔枝肉就好像荔枝一样，再把荔枝肉混入备 好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为 装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是 荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟 透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的 荔枝肉，一素一荤，浑然天成。
，，
9
金钱
粿 金钱粿也是一道在莆田的宴会酒席必看到的美食之一，口
感软且细，又带着炸花生的那种香甜味，这种做法在外地 的菜谱上也是非常少见的。故也算得上莆田的特色美食之 一。现在厨师还根据传统做法做出了另外一种酥香味。
PPT学习交流
10
煎
包 • 相信十字街的求生煎包给很多人都留下了童年的 美食记忆，现在经过一些酒店厨师改良的餐煎包 也算是其中的一种。
舌尖上的美 食 --莆田小吃
介绍
PPT学习交流
1
莆田小吃是莆仙菜的重要组成 部分，它的历史和影响与莆田方 言一样。煎粿、红团、鱼丸等享 有盛誉，莆田有句口头禅“红团， 红团，家人吃了年年团圆年年红。
PPT学习交流
2
莆仙地区，风味小吃，品种繁多，颇具地方传统特色 ，无论是本地人，或是到莆仙的中外游客，都为风味 独特的兴化名菜和小吃所吸引。莆仙的风味小吃，其 质优物美，色、香、味、形诸方面均极考究，尤注重 于“味”。故莆田有“一菜一格，百菜百味”之谚。 丰富多彩的兴化菜谱中，既以味多、味广、味厚、味 浓为特色，又以清鲜淡雅见长。各类菜皆讲究题目、 内容和含义。并渗入地方历史、民俗、民情。有的风 味食品，驰名全国，流芳海外。 兴化米粉风味小吃， 具有很浓厚的民俗趣味。 莆田饮食的风味独好，乡人 不忍离去。
爽醋味已起生、粉，再较制肉。蛏，蛏蛏之所的活。。
口，精炒。油蒜拌捞用简作混 熘如，干一产乡在属类
。调、的把的头和起适单的和 ，鲜还外，为村沿软似
匀葱香清锅之均沥量：汤淀 是蛏有，其佳都海体于
即花料水里类匀干清即羹粉 人炒拌鲜吃。有浅动花
成之投浮，香。 水将，， 们蛋和煮法蛏养滩物甲
。
PPT学习交流
、
PPT学习交流
11
莆田焖豆腐
• 莆田的豆腐其实才是真 正莆田最具特色的小吃 之一，特别是焖豆腐的 这种做法更是一绝。在 莆田很多乡下的宴会酒 席上，焖豆腐都是第一 道菜，积淀了莆田的特 色文化。更是能代表着 莆田的特色小吃。
PPT学习交流
12
莆田美食是每个在莆田长大的人的 从小吃大的，承载着许多人的幸福 回忆！是我们莆田人的骄傲！
•谢谢观看！
PPT学习交流
13
• 兴化米粉，条细如丝， 洁白如银，质佳味美， 且耐储藏，便于携带， 富于韧性，煮、炒、炸 皆可，具有独特的地方 风味。印象中，别的地 方是卖不到兴化这样白 且细的米粉。其实米粉 的做法很多的。莆田豆 浆米粉也算是比较出名 的小吃了
PPT学习交流
5
肉有很多种做法，但是莆田 这样的炝肉却是唯一的。这道 菜也是莆田人非常喜爱的一道 乡土名菜！
PPT学习交流
3
莆田卤面
• 莆田的卤面算是最富盛 名的小吃了。又最属江 口的卤面有名了。面， 是莆田自制的，在外面 比较少能买到。佐料倒 很多，有海蛎，蛏子， 干贝，虾干，精肉，蘑 菇.....卤面的工序不难， 但是要做地道的却是很 困难~基本上没有哪个 莆田人不吃卤面的
PPT学习交流
4
兴化炒米粉