碳水化合物题库1-1-8 - 360文档中心

食品化学复习题答案

《食品化学》碳水化合物一、填空题1 碳水化合物根据其组成中单糖的数量可分为_______、_______、和_______.2 单糖根据官能团的特点分为_______和_______，寡糖一般是由_______个单糖分子缩合而成，多糖聚合度大于_______，根据组成多糖的单糖种类，多糖分为_______或_______.3 根据多糖的来源，多糖分为_______、_______和_______；根据多糖在生物体内的功能，多糖分为_______、_______和_______，一般多糖衍生物称为_______.4 糖原是一种_______，主要存在于_______和_______中，淀粉对食品的甜味没有贡献，只有水解成_______或_______才对食品的甜味起作用。

5 糖醇指由糖经氢化还原后的_______，按其结构可分为_______和_______.6 肌醇是环己六醇，结构上可以排出_______个立体异构体，肌醇异构体中具有生物活性的只有_______，肌醇通常以_______存在于动物组织中，同时多与磷酸结合形成_______，在高等植物中，肌醇的六个羟基都成磷酸酯，即_______.7 糖苷是单糖的半缩醛上_______与_______缩合形成的化合物。

糖苷的非糖部分称为_______或_______，连接糖基与配基的键称_______.根据苷键的不同，糖苷可分为_______、_______和_______等。

8 多糖的形状有_______和_______两种，多糖可由一种或几种单糖单位组成，前者称为_______，后者称为_______.9 大分子多糖溶液都有一定的黏稠性，其溶液的黏度取决于分子的_______、_______、_______和溶液中的_______.10 蔗糖水解称为_______，生成等物质的量_______和_______的混合物称为转化糖。

11 含有游离醛基的醛糖或能产生醛基的酮糖都是_______，在碱性条件下，有弱的氧化剂存在时被氧化成_______，有强的氧化剂存在时被氧化成_______.12 凝胶具有二重性，既有_______的某些特性，又有_______的某些属性。

碳水化合物习题

碳水化合物一、选择题1、2、水解麦芽糖将产生：( )(A)仅有葡萄糖 (B)果糖+葡萄糖 (C)半乳糖+葡萄糖 (D)甘露糖+葡萄糖(E)果糖+半乳糖3、葡萄糖和果糖结合形成:( )(A) 麦芽糖 (B) 蔗糖 (C) 乳糖 (D) 棉籽糖4、关于碳水化合物的叙述错误的是 ( )(A)葡萄糖是生物界最丰富的碳水化合物 (B)甘油醛是最简单的碳水化合物(C)脑内储有大量粉原 (D)世界上许多地区的成人不能耐受饮食中大量的乳糖5、糖类的生理功能是:( )(A) 提供能量 (B) 蛋白聚糖和糖蛋的组成成份(C) 构成细胞膜组成成分 (D) 血型物质即含有糖分子6、乳糖到达才能被消化( )(A)口腔 (B)胃 (C)小肠 (D)大肠7、低聚果糖是由蔗糖和1~3个果糖,苯通过β-2,1键( )中的( )结合而成的。

( )(A) 蔗糖、蔗糖中的果糖基 (B) 麦芽糖、麦芽糖中的葡萄糖(C) 乳糖、乳糖中的半乳糖基 (D) 棉籽糖棉籽糖中的乳糖基8、生产β-D-果糖基转移酸化的微生物有：( )（A）米曲霉；（B）黑曲霉（C）黄曲霉（D）根霉9、在食品生产中，一般使用浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。

( ) （A）<% (B)～% (C)>%10、DE为的水解产品称为麦芽糖糊精，DE为的水解产品为玉米糖桨。

( )（A）<20,20～60 (B)>20,>60 (C)≦0,>60 (D)>20,20～6011、工业上称为液化酶的是( )A. β-淀粉酶B. 纤维酶C. α-淀粉酶D. 葡萄糖淀粉酶二、填空题1、碳水化合物占所有陆生植物和海藻干重的。

它为人类提供了主要的，占总摄入热量的。

2、碳水化合物是一类很大的化合物，它包括、以及。

大多数天然植物产品含量是很少的。

是植物中最普遍贮藏能量的碳水化合物，广泛分布于、与中。

3、大多数天然的碳水化合物是以或形式存在。

4、最丰富的碳水化合物是。

生物化学学习题碳水化合物代谢途径

生物化学学习题碳水化合物代谢途径生物化学学习题：碳水化合物代谢途径碳水化合物代谢是生物体内一系列复杂的生化过程，包括糖原合成、糖原分解、糖酵解、柠檬酸循环和呼吸链等途径。

这些途径相互关联，构成了生物体内碳水化合物代谢的重要组成部分。

本文将详细介绍这些代谢途径及其相关的反应和调控。

1. 糖原合成糖原合成是将多余的葡萄糖合成为糖原储存在肝脏和肌肉中，以供生物体在需要能量时进行分解。

糖原合成主要发生在肝脏和肌肉细胞内，通过磷酸化作用将葡萄糖-6-磷酸转化为糖原。

2. 糖原分解糖原分解是将储存在肝脏和肌肉中的糖原分解为葡萄糖，以供生物体在能量需求增加时进行利用。

糖原分解主要发生在肝脏和肌肉细胞内，通过糖原磷酸化酶的作用将糖原逐步分解为葡萄糖-1-磷酸，然后通过磷酸葡萄糖异构酶和蔗糖酶的作用将其转化为葡萄糖。

3. 糖酵解糖酵解是将葡萄糖分解为乳酸或乙酸，产生少量ATP的过程。

糖酵解主要发生在细胞质中，包括糖酵解途径中的十个反应。

在细胞质中，葡萄糖经过一系列酶催化反应，生成两个丙酮酸分子，然后通过乳酸脱氢酶的作用将丙酮酸转化为乳酸。

4. 柠檬酸循环柠檬酸循环是将乙酸等中间产物氧化为二氧化碳和水，并生成较多的ATP的过程。

柠檬酸循环主要发生在线粒体的基质中，通过一系列酶催化反应将乙酸转化为柠檬酸，再逐步氧化为苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸等，最终生成辅酶NADH和FADH2，为呼吸链提供电子。

5. 呼吸链呼吸链是将柠檬酸循环和糖酵解过程中生成的辅酶NADH和FADH2的电子流转化为ATP的过程。

呼吸链主要发生在线粒体内膜上的电子传递链上，通过电子传递过程中的氧化还原反应，将电子从高能态的NADH和FADH2转移至终电子受体氧分子，产生水分子，并伴随着质子泵的作用，形成质子梯度，通过ATP合酶酶的作用合成ATP。

这些碳水化合物代谢途径共同参与了生物体内碳水化合物的合成、分解和能量转化等重要生化过程。

不同组织和不同生理状态下，这些代谢途径受到多种调控机制的精细调节，以满足生物体的能量需求和代谢平衡。

生物化学第八章碳水化合物的合成与分解

糖酵解的反应过程
1. 葡萄糖磷酸化 G+ATP→G-6-P+ADP 2. G-6-P异构化 G-6-P ←→F-6-P 3. F-6-P磷酸化 F-6-P+ATP→FDP+ADP 4. FDP断裂 5. 互变异构 6. G-3-P氧化 7. 生成ATP 9. 烯醇化 FDP ←→DHAP+G-3-P DHAP ←→G-3-P G-3-P+NAD+ ←→1’3’-DPG+NADH+H+ 1’3-DPG+ADP ←→3-PGA+ATP 2-PGA←→PEP
糖酵解的过程
• 整个糖酵解过程分为10个步骤，每个反应都有相应的酶参与，也有很多物质可以进行调控。糖酵解的场所是细胞质，底物为葡萄糖，产物为丙酮酸，需要的辅酶为 NADH，需要能量形式为ATP。看糖酵解的反应过程看糖酵解过程中的酶和影响因素看反应的全过程糖酵解的反应类型
1. 2. 3. 4.
TCAC循环图中代码的含义
（1）丙酮酸脱氢酶系（2）柠檬酸合成酶（3）顺乌头酸酶（4）、（5）异柠檬酸脱氢酶（6）α-酮戊二酸脱氢酶系（7）琥珀酸硫激酶（8）琥珀酸脱氢酶（9）延胡索酸酶（10）苹果酸脱氢酶
TCAC的总反应式
从乙酰辅酶A开始的循环反应式为：乙酰CoA ＋3NAD+ ＋FAD ＋ADP ＋Pi ＋2H2O → →2CO2 ＋3NADH ＋3H+ ＋ FADH2 ＋ATP ＋CoA-SH 从丙酮酸开始总反应式为：丙酮酸＋ 4NAD+ ＋FAD ＋ADP ＋Pi ＋2H2O → →3CO2 ＋4NADH ＋4H+ ＋FADH2 ＋ATP ＋CoA-SH
淀粉的合成与降解

碳水化合物一、名词解释(2分题)1、淀粉糊化2、淀粉老化3、改性淀粉

碳水化合物一、名词解释（2分/题）1、淀粉糊化2、淀粉老化3、改性淀粉4、麦拉德褐变5、焦糖化反应6、Strecker降解反应7、膳食纤维8、同聚多糖9、杂聚多糖 10、还原糖11、转化糖 12、糖苷 13、β-环状糊精 14、非酶褐变反应（并举2例）15、果胶物质二、填空（1分/空）1.根据组成单体的数目可将糖类物质分为_______________、______________和______________三类。

2、单糖的构型是以_______________________________________________碳原子上的羟基取向来规定的，在投影式中其羟基在右边的为__________________型。

3、如果把吡喃型和呋喃型环状结构考虑在内，己醛糖理论上可以有_____________个旋光异构体，2-己酮糖有______________个旋光异构体。

4、如果不考虑其环状结构，庚醛糖有____________个光学异构体，2-庚酮糖有___________个光异构体。

5、开链己酮糖有______________个不对称碳原子，可产生______________个旋光异构体。

6、在单糖的环状结构投影式中半缩醛羟基与决定构型的羟基在碳链同侧的称为___________型；异侧的称为______________。

7、新配制的D-葡萄糖溶液的变旋现象是由于_______________________而造成的。

8、不同单糖在有浓HCl（或浓H2SO4）存在下，加热，与不同的酚类物质反应生成不同颜色。

在浓盐酸存在下，酮糖与间苯二酚反应，生成___________色。

9、在浓盐酸存在下，酮糖遇___________________呈红色，此反应称Seliwanoff反应。

Molisch反应是检测糖类物质的，所用的试剂是____________________。

10、在弱氧化剂(如溴水)作用下，已醛糖被氧化成_______________；在强氧化剂(如硝酸)作用下被氧化成_________________。

食品生物化学试题库

食品生物化学试题库1. 问题一：食品的成分主要包括哪些大类？回答：食品的成分主要包括碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水等大类。

2. 问题二：什么是碳水化合物？有哪些常见的碳水化合物？回答：碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的化合物。

常见的碳水化合物包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）、多糖（如淀粉、纤维素）等。

3. 问题三：脂类在食品中起到哪些作用？回答：脂类在食品中具有以下作用：- 为人体提供能量，并且能够储存能量；- 维持细胞膜的完整性和稳定性；- 促进脂溶性维生素的吸收和转运；- 起到储存维生素和调节体温的作用。

4. 问题四：蛋白质在食品中的重要性是什么？回答：蛋白质在食品中具有以下重要性：- 是构成人体细胞和组织的基本结构材料；- 参与机体的各项生命活动；- 能够产生抗体，维护免疫系统健康；- 参与酶的合成和催化反应。

5. 问题五：维生素在食物中有哪些常见的类型？回答：维生素在食物中有水溶性维生素和脂溶性维生素两种类型。

水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，如维生素B1、维生素B2等。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

6. 问题六：人体对矿物质的需求有哪些？回答：人体对矿物质的需求主要包括钙、铁、锌、镁、钾等。

这些矿物质在人体内起着维持酸碱平衡、构成骨骼和牙齿、参与酶活性、维持水分平衡等重要作用。

7. 问题七：食品中的水分含量对食品质量有何影响？回答：食品中的水分含量对食品质量有着重要的影响。

过高或过低的水分含量都会使食品失去理想的品质和口感。

适当的水分含量可以保持食品的新鲜度、口感和食品成分的稳定性。

8. 问题八：什么是食品的营养组成？回答：食品的营养组成是指食物中所含的营养成分的种类和含量。

常见的营养组成包括能量、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

9. 问题九：食品生物化学研究对人们的生活有什么意义？回答：食品生物化学研究对人们的生活具有重要的意义，主要有以下几个方面：- 了解食品的组成和营养价值，有利于人们合理搭配饮食，保持身体健康；- 研究食品的烹饪、加工和保存等过程，有助于提高食品的口感和品质；- 研究食品中的毒素和有害物质，对食品安全具有重要意义；- 探索食品与健康、疾病之间的关系，为预防和治疗疾病提供科学依据。

食品营养学练习题第四章碳水化合物

第四章碳水化合物一、填空1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式。

2、烤面包时产生的金黄色是由于温度升高时，食物中还原糖的羰基与蛋白质氨基酸分子的氨基间发生羰氨反应，而引起食品颜色变化。

3、碳水化物在人体内吸收利用的形式是葡萄糖。

4、膳食中碳水化物的主要来源是粮谷类和薯类。

5、采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易糊化，从而使面团体积增大，黏性增强。

6、单糖主要是葡萄糖和果糖，半乳糖很少单独存在。

7、果糖是糖类中最甜的物质。

8、蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖构成。

9、麦芽糖主要来自淀粉水解，由2分子葡萄糖以α-1，4 糖苷键连接。

10、乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖以β-1，4 糖苷键连接。

11、大豆低聚糖主要成分为棉子糖和水苏糖。

12、支链淀粉由葡萄糖通过α(1→4)连接构成主链，支链以α(1→6）与主链相连。

二、选择1、能被人体消化吸收的碳水化合物是。

A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉2、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的。

A.45%-50%B.70%以上C.55%-65%D.30%以下3、摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.蔗糖、果糖4、是双歧杆菌的增殖因子。

A. 低聚糖醇B. 山梨醇C. 甘露醇D. 木糖醇5、从构成上分类，果糖属于。

A. 单糖B. 双糖C. 寡糖D. 多糖6、稻米中含量最高的糖类是。

A. 葡萄糖B. 淀粉C. 果糖D. 麦芽糖7、下列食物含果胶较多的是。

A. 面粉B. 黄豆C. 香蕉D. 黄瓜8、下列物质中属于多糖的是。

A. 糖元B. 蔗糖C. 麦芽糖D. 葡萄糖9、组成低聚糖的单糖分子数为。

A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个10、低聚异麦芽糖由2-5个葡萄糖单位通过结合而成。

A. β-1,4-糖苷键B. β-1,6-糖苷键C. α-1,4-糖苷键D.α-1,6-糖苷键三、名词解释1、糊化淀粉2、糊化3、淀粉的老化4、方便食品/即食食品5、焦糖化作用四、简答(一)简述大量食用果糖产生的副作用。

生物化学学习题碳水化合物的分类及结构

生物化学学习题碳水化合物的分类及结构碳水化合物是生物体内的重要有机化合物，其分类及结构对于学习生物化学具有重要的意义。

本文将介绍碳水化合物的分类及其结构，并通过多个学习题来加深对碳水化合物的理解。

一、碳水化合物的分类碳水化合物主要根据其化学结构和功能分类，一般可分为单糖、双糖和多糖三大类。

1. 单糖单糖是由一个糖基组成的最简单的碳水化合物，也被称为简单糖。

按照碳原子的数目，单糖可以分为三种：三碳糖（如甘露糖）、五碳糖（如葡萄糖）和六碳糖（如果糖）。

2. 双糖双糖由两个单糖分子通过糖基键连接而成。

常见的双糖有蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）等。

3. 多糖多糖由多个单糖分子通过糖基键连接而成，其分子量较大。

多糖在生物体内起到能量储存和结构支持的作用。

常见的多糖有淀粉（由大量葡萄糖分子组成）、纤维素（由β-葡聚糖组成）等。

二、碳水化合物的结构碳水化合物的结构通常由碳骨架和官能团组成。

1. 碳骨架碳骨架是指碳原子通过共价键连接起来形成的链或环。

碳骨架可以是直链、支链或环状的。

其中，碳链的长度可以有不同的碳原子数目，从而形成不同的单糖。

2. 官能团官能团是指分子中具有一定化学性质和功能的基团，其中包括羟基（-OH）、羰基（C=O）等。

官能团的存在使得碳水化合物具有一系列特定的化学性质和功能。

三、碳水化合物的学习题1. 请写出以下三种单糖的分子式和名称：- 三碳糖- 五碳糖- 六碳糖2. 完成以下双糖的式子：- 蔗糖 = 葡萄糖 + ？- 乳糖 = 葡萄糖 + ？3. 请写出以下多糖的名称：- 由大量葡萄糖分子组成的多糖- 由β-葡聚糖组成的多糖4. 请画出以下单糖的结构式：- 葡萄糖- 果糖5. 请写出以下官能团的化学式和名称：- 羟基- 羰基这些学习题旨在帮助读者巩固对于碳水化合物分类及结构的理解，希望对于学习生物化学和深入了解碳水化合物有所帮助。

通过对碳水化合物的分类及结构的学习，我们可以更好地理解其在生物体内的重要作用，为进一步学习生物化学打下坚实的基础。

能量题库3-1-8

能量题库3-1-8问题：[单选]1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）。

A.1kcalB.4.0kcalC.9.0kcalD.7.0kcalE.16.7kcal问题：[单选,A2型题,A1A2型题]中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcald。

A.2200B.2300C.2400D.2500E.2600中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为10.03MJ日（2400kcal 日）。

问题：[单选,A2型题,A1A2型题]根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10％～15％B.20％～30％C.55％～65％D.60％～70％E.65％～75％/ 中国模特问题：[单选,A2型题,A1A2型题]除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应E.脑力活动除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。

通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。

问题：[单选,A2型题,A1A2型题]1kcal等于（）。

A.0.418kJB.41.84kJC.4184kJD.4.184kJE.418.4kJ1kcal等于4.184kJ。

问题：[单选,A2型题,A1A2型题]以下对食物热效应的解释，错误的是（）。

A.过去称食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。

人体在摄食过程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗的热量外，因为要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，还需要额外消耗能量。

营养学家把这种因为摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应，又叫食物的特殊动力作用。

问题：[单选,A2型题,A1A2型题]在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是（）。

营养知识试题

营养知识试题一、蛋白质1.蛋白质是构成人体重要组成部分的营养物质之一。

它主要由哪些元素组成？答案：碳、氢、氧、氮等元素。

2.人体内有多少种不同的氨基酸？答案：人体内共有20种不同的氨基酸。

3.蛋白质的主要功能是什么？答案：蛋白质是身体的重要构建物质，具有结构和功能的作用。

它可以提供能量、维持组织的结构、参与酶的催化作用等。

二、碳水化合物1.碳水化合物是人体最主要的能量来源之一。

以下哪些食物富含碳水化合物？A. 米饭和面食B. 肉类和鱼类C. 蔬菜和水果答案：A. 米饭和面食、C. 蔬菜和水果。

2.糖是什么类型的碳水化合物？答案：糖是简单碳水化合物。

3.碳水化合物的主要功能是什么？答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，能够提供身体所需的能量。

三、脂肪1.脂肪是人体必需的营养物质之一。

以下哪些食物富含脂肪？A. 橄榄油和花生油B. 面包和米饭C. 牛肉和鱼肉答案：A. 橄榄油和花生油、C. 牛肉和鱼肉。

2.长期摄入过多的脂肪会对健康产生负面影响。

以下哪些是脂肪摄入过多可能引发的问题？A. 肥胖B. 心血管疾病C. 糖尿病答案：A. 肥胖、B. 心血管疾病、C. 糖尿病。

3.脂肪的主要功能是什么？答案：脂肪是身体的能量储备物质，也是细胞膜的重要组成部分，同时还能保护器官、维持体温等。

四、维生素1.维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物。

以下哪个维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素D答案：B. 维生素C。

2.维生素D的主要作用是什么？答案：维生素D能促进钙的吸收和利用，维护骨骼健康。

3.维生素缺乏会引发哪些健康问题？答案：维生素缺乏可能引发各种维生素缺乏症，如坏血病、夜盲症等。

五、矿物质1.以下哪种矿物质对骨骼健康非常重要？A. 钙B. 铁C. 锌答案：A. 钙。

2.铁是人体必需的微量元素之一，它的主要功能是？答案：铁是血红蛋白的组成成分，能够促进氧的运输和储存。

3.钠是一种常见的矿物质，但摄入过多的钠可能对健康造成问题。

碳水化合物题库7-1-8

碳水化合物题库7-1-8
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]下列哪种物质不属于碳水化合物（）。

A.糖原
B.淀粉
C.葡萄糖
D.多肽
E.糊精
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。

A.半纤维素
B.山梨醇
C.糖原
D.直链淀粉
E.葡萄糖
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15
B.20
C.24
D.30
E.35
成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。

(11选5 )
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]]水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分
B.构成视觉细胞内的感光物质
C.构成身体成分
D.构成组织及重要生命物质
E.润滑作用
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]有关膳食纤维，正确的叙述是（）。

A.纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化
B.在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解
C.果胶具有与离子结合的能力
D.树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用
E.人和动物都可以轻易消化木质素
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）。

A.氮
B.碳
C.氢
D.氧
E.以上都不是
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000。

三级L-1号题

三级公共营养师考核试卷一、单选题（共60题，每题1分）1.下列属于碳水化合物生理功能的是 CA.提供优质蛋白质B.提供大量脂肪C.抗生酮作用D.提供VCE.提供VA2.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是 BA.母乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质E.酪蛋白3.因摄食而引起的能量的额外消耗称之为 DA.食物恒定作用;B.食物弥散作用;C.食物变性作用;D.食物特殊动力作用;E.食物生态作用。

4.用来表示基础代谢率的英文缩写是 BA.AERB.BMRC.CERD.DERE.EDR。

5.评价机体VitC营养水平简便易行的方法是 BA.血浆VitC含量测定B.负荷试验C.血清VitC测定D.血细胞VitC浓度E.红血球VitC浓度6.下列食品中钙的最好来源是 AA.牛奶B.海带C.虾皮D.蔬菜E.豆类及其制品7.下列哪一条关于膳食纤维生理功能的描述是不正确的 CA. 通便防癌B.降低血清胆固醇C.提供热能D.降低餐后血糖,辅助防治糖尿病;E.吸附某些对人体有害的化学物质8.属于多糖的物质是 BA.乳糖,B.糊精,C.果糖,D.蔗糖,E.葡萄糖9.食物在口腔的消化主要进行的是 AA.机械性消化B.化学性消化C.搅拌作用D.输送作用E.反射性促进其他消化器官活动10.为小肠粘膜细胞提供能量，应注意补充 EA.葡萄糖,B.氨基酸,C.短链脂肪酸,D.核酸,E.谷氨酰胺11.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是 BA.果糖,B.葡萄糖,C.氨基酸,D.乳酸,E.核酸12.中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过 BA.500mg；B.300mg；C.400mg；D.600mg；E.700mg13.下列含脂肪最多的食品是 EA.粮谷类;B.大豆类;C.莱果类;D.奶类;E.肉类14.根据食物的性质、来源及其营养特点，可大致区分为 AA.5类;B.7类;C.3类;D.2类;E.6类。

心血管系统疾病与饮食营养题库1-1-8

心血管系统疾病与饮食营养题库1-1-8问题：[单选,A2型题,A1A2型题]关于极低密度脂蛋白叙述不正确的是（）。

A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多C.水平升高是冠心病的保护性因素D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白E.来源于肝脏、小肠问题：[单选,A2型题,A1A2型题]动脉粥样硬化患者的饮食营养治疗说法正确的是（）。

A.控制胆固醇摄入，不必限制碳水化合物摄入B.蛋白质对胆固醇转运无益C.维持理想的体重D.维生素B有促进能量利用的功能，所以应该限制E.烟酸有促进动脉粥样硬化的功能问题：[单选,A2型题,A1A2型题]对动脉粥样硬化描述不正确的是（）。

A.动脉发生非炎性、退行性和增生性的病变B.是一个缓慢过程，从青少年即开始C.动脉粥样硬化斑块主要是脂肪沉积D.高血脂是导致动脉粥样硬化最主要原因E.是血管老化或衰老的结果(和平精英 /)问题：[单选,A2型题,A1A2型题]动脉粥样硬化与矿物质的关系叙述不正确的是（）。

A.补充铬可提高高密度脂蛋白浓度B.铅是心血管疾病发生的危险因素C.锌过多可增加血清胆固醇含量D.铜过多可增加血清胆固醇含量E.镉对心血管疾病发生有促进作用考查动脉粥样硬化与矿物质的关系。

问题：[单选,A2型题,A1A2型题]关于中密度脂蛋白描述不正确的是（）。

A.是引起动脉硬化的因素B.正常血液中很低C.极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白D.低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白E.来源于肝脏问题：[单选,B1型题]单纯性高胆固醇血症（）。

A.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐B.限制胆固醇摄入，中重度胆固醇小于200mgdC.限制总能量摄入、限制不饱和脂肪酸、增加蛋白质D.限制总能量、限制盐、补充维生素和矿物质E.高能量、高蛋白质问题：[单选,A2型题,A1A2型题]血液中的脂肪必须与血液中的载脂蛋白结合成脂蛋白才能转运，下列哪种脂蛋白含三酰甘油约90％（）。

碳水化合物维生素水出现在幼儿园教师应知应会一道填空题

碳水化合物维生素水出现在幼儿园教师应知应会一道填空题摘要：1.碳水化合物的作用与分类2.维生素的重要性及其种类3.水的功能及摄入建议4.幼儿园教师在教学中的营养知识应用5.如何在幼儿园开展营养教育正文：作为一名幼儿园教师，掌握基本的营养知识至关重要。

在教学中，教师应关注幼儿的营养摄入，帮助他们养成良好的饮食习惯。

本文将简要介绍碳水化合物、维生素和水的作用及分类，并以幼儿园教师应知应会的角度探讨如何在教学中传授营养知识。

一、碳水化合物的作用与分类碳水化合物是人体能量的主要来源，可分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。

简单碳水化合物如葡萄糖、果糖和蔗糖，易被人体吸收，但过量摄入易导致血糖波动。

复杂碳水化合物如淀粉和纤维，消化速度较慢，有助于维持血糖稳定。

在幼儿园饮食中，教师应合理搭配碳水化合物的摄入，保证幼儿能量供给的同时，降低血糖波动对幼儿生长发育的影响。

二、维生素的重要性及其种类维生素是维持人体正常生理功能必需的有机化合物。

维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素包括维生素C和B族维生素，不易在体内储存，过量摄入无害。

脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，过量摄入可能导致中毒。

幼儿园教师应了解各种维生素的作用及食物来源，引导幼儿摄入充足的维生素，保证健康成长。

三、水的功能及摄入建议水是生命之源，对人体具有重要意义。

水能维持细胞内外渗透压平衡、参与新陈代谢、调节体温等。

幼儿每日水分摄入量建议为100-150毫升/千克体重。

幼儿园教师应关注幼儿的水分摄入，提醒他们在活动中适时补充水分，避免脱水。

四、幼儿园教师在教学中的营养知识应用1.制定合理的幼儿食谱，确保营养均衡。

2.传授营养知识，引导幼儿养成良好的饮食习惯。

3.开展食品安全教育，提高幼儿的食品安全意识。

4.关注幼儿生长发育，及时发现并解决营养问题。

五、如何在幼儿园开展营养教育1.举办营养知识讲座，提高教师自身的营养素养。

2.将营养教育融入教学活动，如制作健康美食、种植蔬菜等。

碳水化合物题库4-1-8

碳水化合物题库4-1-8问题：[单选,A2型题,A1A2型题]下列哪种食物膳食纤维含量最高（）。

A.青稞B.大麦C.高纤谷物D.燕麦E.黄豆麸皮问题：[单选]当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是（）。

A.节约蛋白质作用B.糖异生作用C.生酮作用D.三羧酸循环E.分解脂肪问题：[单选,A2型题,A1A2型题]糖酵解途径中的关键酶是（）。

A.葡萄糖激酶B.乳糖脱氢酶C.6-磷酸脱氢酶D.葡萄糖醛酸转移酶E.1，6-二磷酸果糖酶/ 好玩的手机游戏问题：[单选,A2型题,A1A2型题]属于可溶性膳食纤维的是（）。

A.阿拉伯胶B.戊聚糖C.阿拉伯木糖D.半乳糖醛酸E.半乳聚糖可溶性膳食纤维是指既可溶于水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。

比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。

问题：[单选,A2型题,A1A2型题]有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）。

A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.核糖E.甘露糖果糖主要存在于水果和蜂蜜中。

问题：[单选]淀粉消化的部位主要在（）。

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠E.食管考查碳水化合物的消化吸收。

小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。

问题：[单选,A2型题,A1A2型题]不溶性膳食纤维有（）。

A.纤维素、木质素B.果胶、木质素C.半纤维素、树胶D.木质素、树胶E.树胶、半纤维素。

碳水化合物一直是一个让人又爱又恨的东西

碳水化合物一直是一个让人又爱又恨的东西，一方面你需要碳水化合物来给你提供身体所必须的燃料，另一方面它可以轻易的把你的6块腹肌变成一块肥肉。

如果身体出现低能量，内脏和肌肉增长乏力这些迹象，就表明你最近你和高碳水化合物接触的过于亲密了，毫无疑问，如果你经常在超市目的不清的购物，往往都会被淀粉和精制碳水化合物引诱，然后让你远离天然食物，使你碳水化合物消费泛滥，导致身体缺乏蛋白质。

要赢得这场战争的关键因素就是要让你的身体充满了低碳水化合物和蛋白质食物，同时还要富含重要的矿物质和维生素和未经加工的复杂碳水化合物，我们曾经列出过一份蛋白质食物的清单，那么今天就来看看低碳水化合物的清单，希望能为你的生活带来更多更好的营养建议。

低碳水化合物蔬菜1、西葫芦，碳水化合物含量：7克（中等大小）西葫芦是一个很好的蔬菜，非常适合低碳水化合物饮食，如果你拥有高超的厨艺，能够把它变成意大利面的替代品是最好的，注意，是替代高碳水化合物的意大利面条。

做土豆饼添加它也可以减少面粉的用量。

营养价值：虽然西葫芦不被人们认为是所谓的超级食品，但它含有一系列的基本营养素：维生素B6、锰、钾、维生素C2、菜花，碳水化合物含量：每100克含5克菜花在营养界一直被誉为瘦淀粉，一旦蒸熟后，其特性完全可以代替土豆泥成为低碳水化合物的首选，甚至能加入到奶油汤和比萨饼里，做面食时也可以代替部分面粉，同时可以替代大米或其他主食。

营养价值：作为十字花科芸薹属家族的一员与花椰菜和甘蓝为身体提供大量的抗氧化剂。

3、甜菜，碳水化合物含量：每100克含9克营养丰富，绿叶蔬菜应该作为低碳水化合物的首选添加到您的购物车中，甜菜也不例外。

你可以蒸它或搭配肉丝炒制，味道非常不错，颜色也很好看。

营养价值：提供大量的维生素K，在营养学杂志的一项研究发现，能够降低患癌症和心脏病的风险。

4、蘑菇，碳水化合物含量：每100克含3克从白色到小褐菇到更多异国情调的香菇，都是低碳水化合物的代表，但这些食用菌富含鲜美的味道。

8 碳水化合物的测定习题 (1)

第八章碳水化合物的测定练习题一、填空题1、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的碱性酒石酸铜标准溶液由两种溶液组成，A （甲）液是_ _ _，B（乙）液是_ ___；一般用__ __ 标准溶液对其进行标定。

滴定时所用的指示剂是_ ，掩蔽Cu2O的试剂是，滴定终点为。

答案：硫酸铜；酒石酸钾钠和氢氧化钠；葡萄糖标准溶液；亚甲基蓝；亚铁氰化钾；蓝色变为无色2、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是用，常用澄清剂有四种： _、 _、 _ 。

答案：澄清剂；中性乙酸铅；乙酸锌和亚铁氰化钾；碱性乙酸铅；硫酸铜和氢氧化钠4、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有、、、。

答案：反应液碱度；滴定速度；热源强度；沸腾时间5、膳食纤维是指_ 。

答案：食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和6、直接滴定法测还原糖中所用的澄清剂是，而高锰酸钾法所用的澄清剂为。

答案：乙酸锌和亚铁氰化钾的混合液；碱性硫酸铜溶液7、蒽酮溶液中加入硫脲的作用是。

答案：防止蒽酮氧化变褐色8、食品中淀粉测定常用的方法有。

答案：酸水解法和酶水解法9、、测定样品中糖类时，常用的澄清剂有，，。

答案：中性醋酸铅；乙酸锌和亚铁氰化钾；硫酸铜和氢氧化钠10、某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为，若换算为蔗糖，则其含量为答案：18.0%；19.0%11、常用的糖类提取剂有和。

答案：水；乙醇12、还原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定。

指示剂是。

答案：费林试剂；次甲基蓝13、提取样品中糖类时，常用的提取剂有、；一般食品中还原糖的测定方法有和，分别选择、做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择。

答案：水；乙醇；直接滴定法；高锰酸钾法；乙酸锌和亚铁氰化钾；硫酸铜和氢氧化钠；直接滴定法14、直接滴定法测定还原糖含量的时候，滴定必须在沸腾的条件下进行，原因答案：本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。

食品分析第八章----碳水化合物的测定

有效碳水化合物
多糖
淀粉纤维素果胶
无效碳水化合物
（三）测定方法
单糖和低聚糖
相对密度法
物理法折光法
化学法
旋光法还原糖法（斐林氏法、高锰酸钾法、铁氰化钾法）
碘量法缩合反应法
色谱法：纸色谱法、薄层色谱法、
酶法
淀粉：水解为单糖，再用单糖测定方法测定
多糖果胶和纤维素：多采用重量法
二、糖类物质的提取与澄清
引入新课富含糖类的食品有哪些？
糖是衡量食品营养价值高低的一个重要指标
测定意义（乳粉中还原糖测定意义）
1、糖是新生婴儿重要的营养成分。婴儿消化道内含有较多的乳糖酶，这种乳糖酶能把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。而半乳糖是构成婴儿脑神经的重要物质。如果用蔗糖代替乳糖，婴儿大脑发育受到影响。因此我国对婴儿专用乳粉中的乳糖有特别的要求：婴儿配方乳粉Ⅱ,Ⅲ(GB 10766-1997):乳糖占碳水化合物量配方% ≥90
2.乙醇的水溶液糖类在乙醇水溶液中具有一定溶解度，当提取液中乙醇体积
分数≧70%时，蛋白质及淀粉、糊精等多数都不溶解，形成沉淀，故对于含大量淀粉、糊精的试样宜用乙醇提取。
常用的提取液中乙醇的体积分数为75％～85％ (V/V)，若试样含水量较高，混合后的乙醇最终浓度应控制在上述范围。
乙醇作提取液还可避免糖被酶水解。
➢ 碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜 (CuSO4•5H2O) 及0.05g次甲基蓝，溶入水中并稀释至1000mL。
➢ 碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
（1）酒石酸铜甲液、乙液等量混合

营养与食品卫生题库21-1-8

营养与食品卫生题库
21-1-8
问题：
[单选]下列属于单糖的是（）
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.海藻糖
E.麦芽糖
问题：
[单选]下列属于半纤维的是（）
A.棉子糖
B.海藻糖
C.水苏糖
D.戊聚糖
E.麦芽糖
问题：
[单选]我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）
A.20％～30％
B.40％～50％
C.55％～65％
D.70％～75％
E.80％～90％
(广东11选5 https://)
问题：
[单选]脂肪的能量系数为（）
A.35.6kJ
B.36.7kJ
C.37.6kJ
D.38.7kJ
E.39.5kJ
问题：
[单选]基础代谢率最高的人群是（）
A.婴儿
B.儿童
C.青少年
D.成人
E.老人
问题：
[单选]男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是（）
A.棕色脂肪组织含量多
B.瘦体质量大
C.体表面积大
D.劳动强度大
E.身材高
瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70％～80％，所以瘦体质量大，肌肉发达着，基础代谢水平高。

这就是男性的基础代谢水平比女性高的原因。

问题：
[单选]蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）
A.3％～5％
B.10％～15％
C.16％～20％
D.25％～25％
E.30％～40％。