国内外大豆磷脂质量标准
大豆蛋白磷脂
【推荐用量】 每日 1 次，每次 1 袋；中老年人群：每日 1~2 次，每次 1 袋。 【注意事项】 为保证产品的品质，冲泡时温度需低于 65℃（以不烫口为宜） ；产品开封后请立即冲饮，以免 受潮。 认识大豆磷脂（卵磷脂） 大豆磷脂是指来源于大豆的天然磷脂类物质；习惯上称为大豆卵磷脂或卵磷脂；是以活性物质 磷脂酰胆碱（PC）为主的一种纯天然健康的营养食品。 生物医学界泰斗雷斯特· M· 莫里栗博士：“卵磷脂是过去 50 年间所发现的最重的营养素”。 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”[1]。 世界粮农组织（FAO）及世界卫生组织（WHO）列为：“重要的营养补助品”和“九大长寿食
品之一”[2][3]。 在日本和我国台湾地区被称为“脑黄金”[4]。 美国家庭日常必备的膳食营养补充剂[5]。
【参考资料】
[1].欧阳军.后来居上的营养素－卵磷脂[J].中国保健营养, 2000, 7: 048. [2].汪多仁.改性大豆磷脂[J].天然产物分离, 2004, 2(2): 13-15. [3].张颖颖.高含量磷脂酰胆碱制备方法研究[D].杭州: 浙江大学, 2005. [4].齐继成.国内外大豆磷脂, 2000, 16(2): 4-8. [5].陈磊,王怀良,朱振宇等.告诉你一个真实的卵磷脂[J].家庭医药, 2003, 12: 011.
大豆蛋白磷脂－合益坊
（上海莱格生科科技有限公司）
大豆蛋白磷脂是以进口德国大豆磷脂及美国 FDA 允许标注健康标志的大豆蛋白粉， 依据中国居 民膳食营养素推荐摄入量，经科学合理组方，通过现代高新生物技术研制而成。是一款天然健康膳 食营养补充剂。 【产品配料】 ：德国进口优质大豆磷脂、大豆蛋白 【产品特点】 精选德国原装进口的优质大豆磷脂颗粒 不含转基因成分，天然健康 100%无添加：无糖、无人工色素、无香精、无激素、无防腐剂 大豆磷脂中总磷脂含量高达 97%以上 磷脂中磷脂酰胆碱（PC）含量≥22% 独特的配方，特别添加大豆蛋白粉 口感佳，可搭配牛奶、豆浆或果汁等饮品同时服用 【食用方法】 温水冲服 直接咀嚼服用 加入稀饭中搅拌后服用 搭配牛奶、豆浆或果汁等饮品服用
大豆磷脂质量标准
大豆磷脂质量标准一、浓缩大豆磷脂（☞✌☟ 年）由油脂精炼的副产品 水化油脚，经真空干燥脱水后，添加适量植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类。
、 产品质量指标、产品用途：乳化剂，消泡剂等二、羟基化磷脂（☞ 年）由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂，经过氧化氢和乳酸处理后，制得的碘值低于原料 的羟基化磷脂产品。
产品质量指标三、中华人民共和国行业（国内贸易部 发布 ）磷脂标准❆ 、磷 脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。
根据产品制造工艺的产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。
浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。
粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。
卵 磷 脂：浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。
、 技术要求 原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料中不得混有非食用植物油。
感官指标感官指标 质量指标 浓缩磷脂质量指标 粉状磷脂质量指标卵磷脂质量指标 食用浓缩磷脂卫生指标四、中华人民共和国国家标准改 性 大 豆 磷 脂 ☝ 、改性大豆磷脂产品类型以天然大豆磷脂为原料 经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品，用作食品乳化剂、脱模剂、品质改良剂等。
、 技术要求 物理性状产品为黄色或黄棕色粉状 极易溶于动植物油 能分散于水 部分溶于乙醇。
产品理化指标应符合要求：五、美国中央大豆公司（ ♏⏹♦❒☐● ☐⍓♏♋）、羟基化大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐●♏⏹♏✌）应用范围：糕点（蛋糕）用量以面粉总量的 计 改善纹理和组织 颜色 提高油溶性色素对水的溶解度 香精调味料 使香精对水的分散性 注式色拉调料 抑制分离 稳定乳化 在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂、羟基化大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐●♏⏹♏）应用范围：糕点（蛋糕）：用量以面粉总量的 计 改善纹理和组织 颜色 提高油溶性色素对水的溶解度 香精调味料 使香精对水的分散性 注式色拉调料 抑制分离 稳定乳化 在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂、酶改性大豆磷脂（☹）应用范围：速溶全脂奶粉和产品中的脂肪乳化，烘烤产品（如面团增稠和提高保鲜性能）、精制大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐♍♋☐）应用范围：糕点（蛋糕）：特别为要求透明度和光泽度（如胶囊）之类应用而设计、精制大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐● ☞）天然甘油磷酸酯及大豆油配置而成✆ 质量指标应用范围：乳化剂，稳定剂，软化剂，速溶剂，分散剂，应用于巧克力，人造黄油，烤食品等。
磷脂油质量标准
磷脂油质量标准
磷脂油质量标准包括以下几个方面：
1. 外观：磷脂油应为清澈透明的液体，不能有混浊、杂质等现象。
2. 色泽：磷脂油应为淡黄色，不能出现深浅不一或变色的现象。
3. 气味：磷脂油的气味应干净、清香，没有异味、怪味。
4. 脂肪酸组成：磷脂油中的不饱和脂肪酸含量应低于70%，其中亚油酸含量应大于25%。
5. 过氧化值：磷脂油的过氧化值应小于10毫克/千克。
6. 铁含量：磷脂油中的铁含量应小于1毫克/千克。
此外，磷脂油的应用大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、磷酯酸丝氨酸、磷脂酸及其他磷脂。
以上信息仅供参考，如需获取更多详细信息，建议咨询营养师等专业人士。
食品添加剂 改性大豆磷脂
食品安全国家标准食品添加剂改性大豆磷脂1 范围本标准适用于以天然大豆磷脂为原料，经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后制成的食品添加剂产品。
2 技术要求2.1 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求2.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标附录A检验方法A.1 一般规定本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。
试剂中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603之规定制备。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2 鉴别试验取少量试样置于水中，易于分散水合形成乳浊液。
A.3 正己烷不溶物测定A.3.1 试剂和材料正己烷。
A.3.2 仪器和设备A.3.2.1 抽滤器:500 mLA.3.2.2 玻璃砂芯坩埚：G3（孔径4.5～9 μm）。
A.3.3 分析步骤将清洁的坩埚在101 °C～105 °C烘箱中烘至恒重。
称取混合均匀的试样10.0 g，精确至0.0001 g，置于烧杯中，加入正己烷约100 mL，用玻璃棒搅拌溶解后，通过已恒重的坩埚抽滤。
用25 mL正己烷分两次洗涤烧杯和玻璃棒并将不溶物全部移入坩埚内，用正己烷洗涤坩埚内壁和不溶物，最后尽量抽除坩埚内残留正己烷。
取下坩埚，用脱脂棉沾少许正己烷擦净坩埚外壁。
将坩埚于101 °C～105 °C 烘箱中烘干1 h，取出，放入干燥器中冷却至室温，称重。
再烘干20 min，冷却，称重，直至恒重。
A.3.4 结果计算正己烷不溶物的质量分数以W1 计，数值以%表示，按公式（A.1）计算:W1=m1-m2m´100%………………………………………（A.1）式中：m1—空坩埚及不溶物总质量的数值，单位为克（g）；m2—空坩埚质量的数值，单位为克（g）；m—试样质量的数值，单位为克（g）；试验结果以平行测XX果的算术平均值为准。
卵磷脂
包治百病的灵丹妙药虽然没有，但是能够全面改善人们健康状况的、具有特殊保健功能的营养物质却是存在的。
譬如，人们常常服用的卵磷脂，它的保健功能虽非一日之功，但如果坚持服用其效果会在一定的时间内得到全面显现。
然而，也正是这种长期的保健功能，增强了人们对疾病的防御能力、对亚健康状态的调整能力以及对衰老过程的延缓能力，从而提高了人们的健康水平和生活质量。
天然产品往往是人们健康食品的首选。
这里介绍的精制大豆卵磷脂颗粒剂EPIKURON-100G是德国德固赛(Degussa) 公司的系列保健食品之一。
该产品从天然大豆中提取精制而成,特点是比市面上常见的其它磷脂产品更富含活性成分——磷脂酰胆碱（简称PC）、口味天然、老少皆宜、便于食用，属保健食品中之上乘。
EPIKURON-100G是在严格的菌控条件下生产的去油颗粒剂型产品。
与普通的软胶囊相比，不但活性物质含量高，而且可以直接或掺入食品、饮料中服用，因而避免了服用其它包装物质中可能含有的不利于健康的成分。
同时，我们推荐的使用剂量是针对不同人群所做的临床实验结果为依据提出的（如对酒精肝、脂肪肝的改善剂量要相对高于一般保健目的），这种有理论根据的“量体裁衣”，是Degussa 高质量产品的显著特点之一。
卵磷脂的科学卵磷脂是从天然大豆中提取精制而得到的混合物，包括磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰丝氨酸（PS）和磷脂酸（PA）等具有不同生理活性成份。
也有人习惯将上述成分中的主要活性物质磷脂酰胆碱（PC）简称为卵磷脂。
事实上，很多人都知道卵磷脂，却很少有人知道卵磷脂产品的质量差异何在。
因为天然卵磷脂并非纯品，它是一种混合物。
卵磷脂质量的差异主要取决所含的活性成分的含量，而其中最主要的活性成份就是PC。
人体细胞膜的主要组成物质是PC，有人将PC的功能形象地比喻为“细胞膜的建筑砖”。
因此，PC的含量就保健功能而言就非常重要。
通常，市面上的卵磷脂胶囊是不标示这个指标的。
饲料添加剂大豆磷脂—科标检测
饲料添加剂之大豆磷脂——科标检测大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取出来的产物，在大豆中的含量为1.0％～3.2％。
它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂中。
大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂（约含34.2％）、脑磷脂（约含19.7％）、肌醇磷脂（约含16.0％）、磷酯酸丝氨酸（约含15.8％）、磷脂酸（约含3.6％）及其他磷脂（约含10.7％）。
其中最主要的3种磷脂为：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成；脑磷脂，与卵磷脂的结构相似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。
大豆磷脂在畜禽体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。
近年来，大豆磷脂作为饲料添加剂代替部分脂肪已初步应用于饲料工业。
科标检测——生物实验室，拥有先进的检测仪器和设备，专业的技术人才，可以进行饲料添加剂的各项检测，对企业把控产品质量，客户了解产品成分含量具有重要意义。
1、大豆磷脂的理化性质纯净的大豆磷脂在高温下是一种白色固体物质，由于精制处理和空气接触等原因而变成淡黄色或棕色。
大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸和苯、乙醚等有机溶剂，部分溶于乙醇，极难溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水。
磷脂具有亲水胶体的性质，遇水时能吸水膨胀，从而使其在油脂中溶解度大大降低，从油中析出。
在磷脂分子中，有磷酸根和氨基醇亲水基团及碳氢键疏水基团，故磷脂能起表面活性剂作用，能使水、油两个不相溶的相形成稳定的乳胶体，这是因为磷脂在水、油两相之间形成一个界面层而降低油与水之间的表面张力，成为很好的乳化剂和分散剂。
磷脂在空气中或阳光中不稳定，易氧化酸败而变黑，但在油脂中却比较稳定。
磷脂的耐热性能较好，但温度超过150℃会逐渐分解。
磷脂在酸碱条件下易水解，其产物为脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇及肌醇等。
2、大豆磷脂的种类:根据大豆磷脂加工工艺的不同，可将其分为以下几个类型：2．l天然粗制磷脂它是由大豆精炼油的副产品（油脚）真空脱水而制得，亦称为浓缩大豆磷脂。
大豆磷脂
大豆磷脂是一类存在于动植物中的含磷脂类。
大豆磷脂研究始于１９２０年的德国，６０年代以后在发达国家实现工业化生产。
我国对大豆磷脂的研究始于５０年代，目前有上海油脂一厂等两三家生产厂，但技术水平仍落后于国外先进水平。
且大豆磷脂的应用研究也急待加强，这样才有利于这类产品的广泛应用。
大豆磷脂是含磷酸根的单脂衍生物按其分子结构组成可分为甘油醇磷脂和神经醇磷脂两大类，大豆磷脂中的重要成分是三甘脂中的一个脂酸根被磷酸所代替后形成的卵磷脂，及进一步被胆碱或胆胺所脂化所形成的脑磷脂。
植物中的大豆含磷脂最多，全豆含量为１．６～２．０％，其油脚含量为２．７～３．２％；其次是棉籽和菜籽，油菜籽含量为１．２％，全棉籽含量为０．７～１．２％，棉籽油含量为１．７～１．９％，葵花籽、全小麦、红蚕豆、玉米胚中含量也较高。
动物制品中蛋黄含磷脂最多，达８～１０％，全蛋含量３．４～３．５％，其次是动物脑含量５～６％，动物肝含２．５～３．０％，奶油含１．４～２．５％。
大豆磷脂以质量好、数量多、加工成本低、用途广被重点开发，目前世界大豆磷脂年产量达１５万吨，大豆磷脂制品占９０％，只有少数用蛋黄提炼的产品，主要用于医药及化妆品生产。
作用与特性：1、乳化剂大豆磷脂以多种形式应用于食品乳状液中。
通常是与其它乳化剂和稳定剂相结合而起乳化作用的。
卵磷脂可用于水/油（W/O）型乳状液中，但是由于其本身的特性，决定了对其所在的离子环境较敏感，实验结果表明，当盐度超过5%，pH小于4时，大豆磷脂的功能特性有所降低。
在人造奶油、糖果、巧克力、速冻食品以及面包等烘烤食品中，其用量一般为小于1%2、抗氧化剂大豆磷脂的抗油脂氧化性目前已在油脂生产中得到应用。
实验表明，大豆磷脂在油中含量≥02%，可显著地提高菜子油、葵花籽油以及大豆油的抗氧化性。
如在60摄氏度储存条件下，可以保存八个星期。
大豆磷脂在Cu、Fe、Mn等离子存在的条件下，其抗氧化作用很高，原因在于它们可以提高油脂中的过氧化物及过氧化氢的分解活性。
饲料原料 大豆磷脂 标准
饲料原料大豆磷脂标准
大豆磷脂是一种常用的饲料原料，其在饲料中的使用有很多标准和规范。
以下是一些主要的标准：
1. 脂肪含量：大豆磷脂的主要主要成分是磷脂，其含量应超过85%。
2. 杂质含量：大豆磷脂中不应含有过多的杂质，如砂子、泥土、金属等。
3. 霉菌和微生物含量：大豆磷脂中不应含有过多的霉菌和微生物，以保证饲料的安全性。
4. 水分含量：大豆磷脂中的水分含量应控制在一定的范围内，以防止饲料的霉变。
5. 脂肪酸含量：大豆磷脂中的脂肪酸含量应符合一定的标准，如棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等。
6. 胆固醇含量：大豆磷脂中的胆固醇含量也应符合一定的标准。
以上都是一些基本的标准，具体的标准可能会因地区、国家和饲料类型的不同而有所不同。
在购买和使用大豆磷脂时，应仔细阅读产品标签，并遵循相关的法规和标准。
大豆磷脂产品质量控制—大豆磷脂的颜色和风味
为 了 改 善 磷 脂 的 颜 色 ， 般 采 用 在 水 化 油 脚 脱 一 水 时进 行 漂 白处 理 。在水 化 油脚 脱 水 时添 加过 氧化 物作 为漂 白剂 ， 行 脱 色 。常 用 的脱 色 过 氧 化 物 是 进 过 氧 化苯 甲酰 、 氧化 氢 。 过 过 氧化 苯 甲酰 为 无 色结 晶 或 粉末 ， 带 苯 甲醛 微 气 味 ， 热 至 １３Ｅ ｌ６Ｅ 化 分 解 ， 加 ０ ￣－ Ｏ ￣熔 易被 还 原 为苯 甲酚 。受 热 或 摩 擦 易 发 生 爆 炸 。常 用 磷 酸 盐 、 酸 碳 盐 、 酸 盐 等加 以稀 释 。 硫 过 氧 化 苯 甲酰 和过 氧 化 氢均 有 强氧 化性 。在 加
收稿 日期 ：０ ｌ １ ２ ０一
基 金 项 目 ： 家 重 点 工 业 性 实 验 项 目 “ 豆 磷 脂 综 合 深 国 大 加 工” 分研 究内容 。 部
过滤 ， 改善磷 脂 的色泽 和 气 味 。 混合 油 在进 行 蒸 发前 ， 入 过 氧化 物 进行 漂 白 ， 加
可以有 效 地 改变 磷 脂 的 色 泽 ， 对磷 脂 的 气 味 也 有 改
大 豆 磷 脂 产 品 质 量 控 制
大 豆 磷 脂 的颜 色 和 风 味
谷 克 仁 ， 华 丽 金
（ 州工程 学院磷 脂研 究所 ，５０２郑 州 市蒿山南路 １０号 ） 郑 ４ ０５ ４
摘 要 ： 述 了大豆磷 脂 颜 色的 来 源 ， 综 大豆磷 脂褐 色物质 的 生 成 。介 绍 了磷 脂 中产 生 各种 气味 的 物质 和 油脂 加 工过 程 中混合 油 吸 附过 滤 和 脱 色、 化 脱 胶 工 艺 条件 、 胶 剂 对 大 豆磷 脂 颜 色 的 影 水 脱
油进 行水 化 脱胶 ， 现 与蒸 馏 水 相 比 ， 有 脱胶 剂 对 发 所
大豆磷脂质量标准
大豆磷脂质量标准一、浓缩大豆磷脂（FAO/WHO 1980年）由油脂精炼的副产品——水化油脚，经真空干燥脱水后，添加适量植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类。
1、产品质量指标2、产品用途：乳化剂，消泡剂等二、羟基化磷脂（FCC 1981年）由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂，经过氧化氢和乳酸处理后，制得的碘值低于原料10%的羟基化磷脂产品。
产品质量指标三、中华人民国行业（国贸易部发布）磷脂标准SB/T 10206-94 1、磷脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。
根据产品制造工艺的产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。
1.1 浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。
1.2 粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。
1.3 卵磷脂：浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。
2、技术要求2.1 原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料中不得混有非食用植物油。
2.2 感官指标感官指标2.3 质量指标2.3.1 浓缩磷脂质量指标2.3.2 粉状磷脂质量指标2.3.3卵磷脂质量指标2.4 食用浓缩磷脂卫生指标四、中华人民国国家标准改性大豆磷脂GB 12486-901、改性大豆磷脂产品类型以天然大豆磷脂为原料,经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品，用作食品乳化剂、脱模剂、品质改良剂等。
2、技术要求2.1 物理性状产品为黄色或黄棕色粉状,极易溶于动植物油,能分散于水,部分溶于乙醇。
2.2 产品理化指标应符合要求：五、美国中央大豆公司（Centrol Soyea）1、羟基化大豆磷脂（CentroleneA）应用围：糕点（蛋糕）用量以面粉总量的1.5-3%计,改善纹理和组织颜色:提高油溶性色素对水的溶解度香精调味料:使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离,稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂2、羟基化大豆磷脂（CentroleneS）应用围：糕点（蛋糕）：用量以面粉总量的1.5-3%计,改善纹理和组织颜色:提高油溶性色素对水的溶解度香精调味料:使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离,稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂3、酶改性大豆磷脂（L322）应用围：速溶全脂奶粉和产品中的脂肪乳化，烘烤产品（如面团增稠和提高保鲜性能）4、精制大豆磷脂（Centrocap162-SS）应用围：糕点（蛋糕）：特别为要求透明度和光泽度（如胶囊）之类应用而设计5、精制大豆磷脂（Centrol 3FSB）天然甘油磷酸酯及大豆油配置而成1) 质量指标应用围：乳化剂，稳定剂，软化剂，速溶剂，分散剂，应用于巧克力，人造黄油，烤食品等。
大磷脂油
大豆磷脂及其在动物饲料中的应用<中国饲料> 山东农业大学动物科技学院蔡元丽谢幼梅山东省畜牧业贸易服务中心魏可峰高福才大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取出来的产物，在大豆中的含量为1．2％～3．2％。
它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂中。
大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂（约含34．2％）、脑磷脂（约含19．7％）、肌醇磷脂（约含16．0％）、磷酯酸丝氨酸（约含15．8 ％）、磷脂酸（约含3．6％）及其他磷脂（约含10．7％）。
其中最主要的3种磷脂为：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成；脑磷脂，与卵磷脂的结构相似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。
大豆磷脂在畜禽体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。
近年来，大豆磷脂作为饲料添加剂代替部分脂肪已初步应用于饲料工业。
1 大豆磷脂的理化性质纯净的大豆磷脂在高温下是一种白色固体物质，由于精制处理和空气接触等原因而变成淡黄色或棕色。
大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸和苯、乙醚等有机溶剂，部分溶于乙醇，极难溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水。
磷脂具有亲水胶体的性质，遇水时能吸水膨胀，从而使其在油脂中溶解度大大降低，从油中析出。
在磷脂分子中，有磷酸根和氨基醇亲水基团及碳氢键疏水基团，故磷脂能起表面活性剂作用，能使水、油两个不相溶的相形成稳定的乳胶体，这是因为磷脂在水、油两相之间形成一个界面层而降低油与水之间的表面张力，成为很好的乳化剂和分散剂。
磷脂在空气中或阳光中不稳定，易氧化酸败而变黑，但在油脂中却比较稳定。
磷脂的耐热性能较好，但温度超过150℃会逐渐分解。
磷脂在酸碱条件下易水解，其产物为脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇及肌醇等。
2 大豆磷脂的种类: 根据大豆磷脂加工工艺的不同，可将其分为以下几个类型：2．l 天然粗制磷脂它是由大豆精炼油的副产品（油脚）真空脱水而制得，亦称为浓缩大豆磷脂。
大豆磷脂的分离加工技术
优缺点
吸附分离法操作简单，但使用的 吸附剂可能残留于产品中，影响
产品质量。
超临界流体萃取法
原理
利用超临界流体的特殊性质，如高渗透性和高扩散性，将磷脂从大豆油中分离出来。常用 的超临界流体为二氧化碳（CO2）。
操作步骤
将大豆油与超临界流体（如CO2）混合，通过高压装置将混合物泵入萃取器中，然后通过 调节温度和压力，使磷脂与非磷脂成分分离。再将上层液体（非磷脂成分）与下层沉淀（ 磷脂）分开。
要点二
应用前景
大豆磷脂具有多种生物活性，如抗氧化、降血脂、保 护神经系统等，可以应用于食品、医药、保健品等领 域，具有广阔的市场前景。同时，随着分离加工技术 的不断进步，大豆磷脂的应用前景也将更加广泛。
05
大豆磷脂的产业发展 现状与趋势
国内外产业现状及比较
国内产业现状
我国在大豆种植、生产和加工方面具有良好基础，但磷脂 产业在技术创新、产品质量和产业链延伸等方面与发达国 家存在差距。
04
大豆磷脂的质量控制
质量标准与检测方法
质量标准
大豆磷脂的质量标准主要包括纯度、活性、 稳定性等指标，以确保其满足食品、医药等 不同领域的需求。
检测方法
针对不同的质量指标，可以采用不同的检测 方法，如高效液相色谱法、气相色谱法、质 谱法等，以确保磷脂的质量达标。
影响因素与控制措施
原料影响
大豆原料的品质和贮藏条件可 以影响磷脂的质量，因此需要
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优缺点
膜分离技术操作简便，能 耗低，无相变。但膜的孔 径大小及寿命是影响该技 术应用的关键因素。
03
大豆磷脂的加工技术
浓缩与干燥
浓缩
通过蒸发浓缩去除大豆磷脂中的水分和部分游离脂肪酸，得到粗磷脂。
改性大豆磷脂、木糖醇酐单硬脂酸酯
改性大豆磷脂、木糖醇酐单硬脂酸酯【别号】羟化卵磷脂（hydroxylated laci-thin) 【英文名】modifield soybean phospholipid 【分类代码】CNS：10.019 【化学结构式】大豆磷脂包括磷脂酰胆碱PC（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺PE,磷脂酰肌醇PI,磷脂酸PA及大豆油脂的混合物，经过改性处理后基本以磷脂酸为主体。
【理化性质】浅黄色至黄色透亮黏稠液体或浅黄色粉末和颗粒状，有特别的“漂白”味。
部分溶于水，但在水中很简单形成乳液，比普通的磷脂更简单簇拥和水合。
极易吸潮，白色的新奇制品在空气中被快速氧化为黄色至棕褐色。
易溶于动物油、植物油、、或中，部分溶于。
具有养分性、乳化性、抗氧化性、悬浮性、黏结性、润滑性、流淌性、适口性。
由大豆制油时得到的胶质中分别出磷脂，经过氧化氢、过氧化苯酰、乳酸和氢氧化钠或是经过氧化氢、乙酸和氢氧化钠羟基化后，再经物化处理、丙酮脱脂，得到粉粒状无油、无载体的改性大豆磷脂。
【其他添加形式】乙酰化磷脂、羟基化磷脂等改性大豆磷脂。
【毒理学依据】① ADI：无限制性规定（FAO/WHO,1994)。
② GRAS: FDA-21CFR172.814。
【质里标准】LS/T 3225-1990 【应用】乳化剂。
我国《食品平安国家标准食品添加剂用法标准》(GB 2760-2014)规定：可在各类食品中按生产需要适量用法。
【参考】改性大豆磷脂与谷物、淀粉和蛋白质相结合，可大大改良食品的物理品质和内外质量指标，增加食品的养分效价，提高食品的可食质量。
作为乳化剂，大豆磷脂以多种形式存在于食品乳化液中，通常与其他乳化剂、稳定剂相结合而起到乳化作用。
用于油脂、人造黄油（硬酯化、氢化油），最大用法量3.5g/kg；巧克力、焙烤食品，最大用法量3.0g/kg；糖果，最大用法量5.Og/kg;用于油脂、人造黄油（硬酯化、氢化油），起乳化、防溅、簇拥等作用；用于便利面、通心粉，起到润湿簇拥、乳化、稳定作用；在巧克力中添加，起保形、润湿作用，能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象；对含有坚果及蜂蜜的糖果，能防止渗液作用，对口香糖能起留香作用；对中式点心的质量起到保油止渗作用，充实第1页共2页。
产品介绍-磷脂
≥
色泽(350nm波长)，吸收度
≤
乳化稳定性
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BCOP Quality Training
指标 色泽为浅黄色或棕色，呈粘稠胶质状，无霉变
具有磷脂固有的气味，无异味
一级 2.70 3.0 99.0 30 85.0 0.8
不分层
二级 2.70 3.0 90.0 —— —— ——
方法 LST 3219 GB 5532 LST 3219
指标 65 50 3.0 2.0 2 3.0 10
方法 GB 28401 SN/T 0802.2 GB/T 22506 GB/T 5509.3 GB/T 5509.12 GB/T 5509.11 GB 28401
磷脂的生产工艺
工艺流程图—大豆浓缩磷脂
目前，我公司主要生产大豆浓缩磷脂，其工艺流程如下：
由于大豆的磷脂含量最高，因此，大豆是植物磷脂的最主要来源。
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磷脂的概述
磷脂产品
商品磷脂是一种复杂的混合物，由磷脂、甘三酯及少量植物糖脂、植物甾醇、 生育酚与脂肪酸组成。
目前磷脂产品主要有：浓缩磷脂、粉状磷脂、卵磷脂、改性大豆磷脂、酶解 大豆磷脂以及食品添加剂磷脂；
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影响磷脂品质的因素
磷脂的生产工艺——水化
水化
• 水质：软水 • 水量：2%~5% • 温度：85~90 ℃
磷脂品质
• 丙酮不溶物含量 • 色泽 • 过氧化值
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影响磷脂品质的因素
磷脂的生产工艺——脱胶、过滤
• 离心机转速 • 离心温度
感官指标
大豆磷脂质量规范标准
大豆磷脂质量标准一、浓缩大豆磷脂（FAO/WHO 1980年）由油脂精炼的副产品——水化油脚，经真空干燥脱水后，添加适量植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类。
1、产品质量指标2、产品用途：乳化剂，消泡剂等二、羟基化磷脂（FCC 1981年）由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂，经过氧化氢和乳酸处理后，制得的碘值低于原料10%的羟基化磷脂产品。
产品质量指标三、中华人民共和国行业（国内贸易部发布）磷脂标准SB/T 10206-941、磷脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。
根据产品制造工艺的产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。
1.1 浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。
1.2 粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。
1.3 卵磷脂：浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。
2、技术要求2.1 原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料中不得混有非食用植物油。
2.2 感官指标感官指标2.3 质量指标2.3.1 浓缩磷脂质量指标2.3.2 粉状磷脂质量指标2.3.3卵磷脂质量指标2.4 食用浓缩磷脂卫生指标四、中华人民共和国国家标准改性大豆磷脂GB 12486-901、改性大豆磷脂产品类型以天然大豆磷脂为原料,经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品，用作食品乳化剂、脱模剂、品质改良剂等。
2、技术要求2.1 物理性状产品为黄色或黄棕色粉状,极易溶于动植物油,能分散于水,部分溶于乙醇。
2.2 产品理化指标应符合要求：五、美国中央大豆公司（Centrol Soyea）1、羟基化大豆磷脂（CentroleneA）应用范围：糕点（蛋糕）用量以面粉总量的1.5-3%计,改善纹理和组织颜色:提高油溶性色素对水的溶解度香精调味料:使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离,稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂2、羟基化大豆磷脂（CentroleneS）应用范围：糕点（蛋糕）：用量以面粉总量的1.5-3%计,改善纹理和组织颜色:提高油溶性色素对水的溶解度香精调味料:使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离,稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂3、酶改性大豆磷脂（L322）应用范围：速溶全脂奶粉和产品中的脂肪乳化，烘烤产品（如面团增稠和提高保鲜性能）4、精制大豆磷脂（Centrocap162-SS）应用范围：糕点（蛋糕）：特别为要求透明度和光泽度（如胶囊）之类应用而设计5、精制大豆磷脂（Centrol 3FSB）天然甘油磷酸酯及大豆油配置而成1) 质量指标应用范围：乳化剂，稳定剂，软化剂，速溶剂，分散剂，应用于巧克力，人造黄油，烤食品等。
大豆卵磷脂
中文名字:大豆卵磷脂
英文名称: Soybean Lecithin
产品性状：大豆卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）是大豆磷脂中最具生物活性的组分。
本品是以大豆粉末磷脂为原料，采用独创的工艺和设备提取精制得到的产品，PC25和PC35为琥珀色粘稠液状，PC50、PC60和PC70为浅黄色至棕黄色塑状，易吸潮、氧化，易分散于水中并形成稳定的乳浊液；不溶于丙酮；溶于乙醇、乙醚和己烷等有机溶剂。
CAS号:8002-43-5
包装：25kg/桶
分子量:325.2952
分子式:C12H24NO7P
质量标准：企业标准
产品特点：不含化学添加剂和防腐剂，为磷脂酰胆碱的富集产物，有气味纯正，生物活性高等特点。
应用范围：保健食品，用于促进细胞生长，调节血脂；健脑益智；防治脂肪肝；延缓衰老等生理功能，提供胆碱。
医药制品：主要用于脂质体或药物包埋之乳化剂；用于肿瘤、脂肪肝、老年性痴呆症等药物的原料或辅料
贮存方法及保质期：密闭、避光，防潮包装，置于低于10℃的环境下保存。
40.25。
氢化大豆磷脂酰胆碱的欧洲药典标准
氢化大豆磷脂酰胆碱是一种重要的药用辅料，主要用于制备脂质体、乳剂等制剂。
欧洲药典对其质量标准进行了详细的规定，以下是一些主要的指标：
1. 外观：应为浅黄色至浅棕色的蜡状固体。
2. 鉴别：通过红外光谱法、薄层色谱法等方法进行鉴别。
3. 含量测定：应不低于95.0%。
4. 酸值：应不大于2.0。
5. 碘值：应不小于85.0。
6. 过氧化物值：应不大于5.0。
7. 水分：应不超过2.0%。
8. 重金属：应不超过10 ppm。
9. 微生物限度：应符合欧洲药典的相关规定。
这些指标的设定旨在确保氢化大豆磷脂酰胆碱的质量和安全性，以保证其在药物制剂中的有效性和稳定性。
在使用前，应按照欧洲药典的要求对其进行质量检测和控制。
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国内外大豆磷脂质量标准
一、浓缩大豆磷脂（FAO/WHO 1980年）由油脂精炼的副产品——水化油脚，经真空干燥脱水后，添加适量植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类。
1、产品质量指标外观形态：浅黄至棕色透明或半透明的粘稠状液态丙酮不
溶物% 60苯不溶物% 0.3水分及挥发物% 2.0酸值KOHmg/孚36过氧化值未漂白w 10 砷（以As计）＜3mg/kg重金属（以Pb计）＜40mg/kg
2、产品用途：乳化剂，消泡剂等二、羟基化磷脂（FCC 1981年）由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂，经过氧化氢和乳酸处理后，制得的碘值低于原料10% 的羟基化磷脂产品。
产品质量指标外观形态：浅黄至棕色透明或半透明的粘稠状液态丙酮不溶
物%＞50己烷不溶物%W 0.3水分及挥发物%W 1.5酸值KOHmg/^70过氧化值＜100 碘值l2g/100g85-95砷（以As计）w3mg/kg铅w 10mg/kg重金属（以Pb 计）w 40mg/kg
产品用途：
三、中华人民共和国行业（国内贸易部发布）磷脂标准SB/T10206-941磷
脂产品类型磷脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。
根据产品制造工艺的产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。
1.1 浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。
1.2粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。
1.3卵磷脂：浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。
2 、技术要求
2.1 原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料中不得混有非食用植物油。
2.2感官指标感官指标见表 1 表 1 产品名称感官指标外观气味浓缩磷脂色泽为棕黄色或棕色、呈塑状或粘稠状；质地均匀，无霉变具有
磷脂固有的气味，无异味粉状磷脂色泽为米黄色或浅棕黄色；呈粉粒状，无霉变具有磷脂固有的气味，无异味卵磷脂色泽为浅黄色或棕色；呈粘稠胶质状，无霉变具有磷脂固有的气味，无异味
2.3 质量指标
2.3.1 浓缩磷脂质量指标见表 2 表 2 项目质量指标等级一级二级三级天然脱色天然脱色天然乙醚不溶物，% 0.30.31.01.03.（丙酮不溶物，% 65.065.0
60.060.055.0 水分及挥发物，% 1.01.01.01.02.0酸价，mgKOH/gC 30.030.035.0
35.040.0色泽，Gardner < 1271440-水合试验不分层不分层不分层不分层不分层
2.3.2粉状磷脂质量指标见表3表3项目质量指标等级一级二级含磷量
（P）, %
2.702.70乙醚不溶物，% 0.52.0丙酮不溶物，泳5.095.0水分及挥发物，% 2.0
2.0酸价，mgKOH/g< 30.040.0色泽，Gardner < 12--乳化稳定性不分层不分层
2.3.3卵磷脂质量指标见表4表4项目质量指标等级一级二级含磷量
（P）, % 2.70
2.70水分及挥发物，%
3.0 3.0乙醇可溶物，% 99.C90.0酸价，mgKOH/g< 30.0--碘价，gI/100g > 850色泽（350nm 波长）< 0.8--乳化稳定性不分层不分层2.4食用浓缩磷脂卫生指标见表5表5项目指标过氧化值meq/kg < 1残留溶剂量mg/kg < 50申（以As 计），mg/kg < 0.1
四、中华人民共和国国家标准改性大豆磷脂GB 12486-90
1、改性大豆磷脂产品类型以天然大豆磷脂为原料,经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品，用作食品乳化剂、脱模剂、品质改良剂等。
2、技术要求
2.1物理性状产品为黄色或黄棕色粉状,极易溶于动植物油,能分散于水,
部分溶于乙醇。
2.2产品理化指标应符合下表要求：项目技术要求水分及挥发物，％< 1.5
苯不容物，％ < 1.0丙酮不溶物，％ > 95酸价mgKOH/g W 38碘价,mg碘/100g 60〜80过氧化植，meq/kg < 50（以As计）,％< 0.000重金属铅（以Pb计）,％< 0.001
五、美国中央大豆公司（Centrol Soyea）
1、羟基化大豆磷脂（CentroleneA）外观形态：淡琥珀色、稠液态丙酮不溶物％58-64己烷不溶物% 0.05水分% 1.5酸值KOHmg/g18-30色度w 12HLB10应用范围：糕点（蛋糕）：用量以面粉总量的 1.5-3%计,改善纹理和组织颜色:提高油溶性色素对水的溶解度香精调味料:使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离,稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂
2、羟基化大豆磷脂（CentroleneS）外观形态：淡琥珀色、稠液态丙酮不溶物%58-65 己烷不溶物% < 0.05水分% < 1.5酸值KOHmg/g 18-34色度w 12 HLB-90 应用范围：糕点（蛋糕）：用量以面粉总量的1.5-3%计,改善纹理和组织颜色:提
高油溶性色素对水的溶解度香精调味料:使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离,稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂
3、酶改性大豆磷脂（L322）外观形态：淡琥珀色、液态丙酮不溶物%56-58 己烷不溶物%W 0.3水分% w 0.4酸值KOHmg/g 37-41色度w 17 HLB 8 25时的布鲁克菲w 1000尔德粘度应用范围：速溶全脂奶粉和产品中的脂肪乳化，烘烤产品（如面团增稠和提高保鲜性能）
4、精制大豆磷脂（Centrocap162-SS外观形态：淡琥珀色液态、经过高度过滤丙酮不溶物%60-64己烷不溶物0.02水分0.8酸值KOHmg/g30-36色度w
13HLB w 455时的布鲁克菲w 6000尔德粘度应用范围：糕点（蛋糕）：特别为要求透明度和光泽度（如胶囊）之类应用而设计
5、精制大豆磷脂（Centrol 3FSB天然甘油磷酸酯及大豆油配置而成
1）质量指标外观形态：淡琥珀色液态、丙酮不溶物%62-64 己烷不溶
物%c 0.05水分%c 0.8酸值KOHmg/g 25-29色度< 1如LB 4 25C时的布鲁克菲
< 12000尔德粘度2）应用范围：孚L化剂，稳定剂，软化剂，速溶剂，分散剂，应用于巧克力，人造黄油，烤食品等。
6、塑性大豆磷脂（CentroPhilK）外观形态：固态可溶性，琥珀色、丙酮不溶物%75-79己烷不溶物% < 0.1水分% < 1.0酸值KOHmg/g 30-35色度< 14 HLB 7 应用范围：应用于高档巧克力的硬脂脂肪，用于口香糖，提高产品的质地和嘴嚼性。
7、粉末大豆磷脂（Precept 8160）以浓缩大豆磷脂为原料,脱油后经真空干燥，粉碎加工的产品1）质量指标外观形态：淡黄色粉末丙酮不溶物 %> 97己烷不溶物% 0.03水分%c 0.8酸值KOHmg/g 20色度黄色HLB 9 2应用范围：作为饮料，奶油浓汤，调味酱料中的孚化剂烘焙制品中可提高产品的保水性或增加蛋糕糖霜质地及伸展性作为孚化剂，稳定剂，分散剂和抗老化剂，应用于孚饮料，速溶奶粉，冰淇淋，奶油及调味酱料，饼干面包烘烤烤食品等
&颗粒大豆磷脂（CentrolexP）外观形态：黄色颗粒丙酮不溶物 %> 98己烷不溶物% 60（ mmp）水分% < 1.0酸值KOHmg/g W 36.0色度浅褐色或黄色HLB 7 应用范围：稳定油水兼溶的绞肉性产品，如墨西哥或意大利肉酱在孚类制品中被广泛用于孚化剂，适用产品如冰淇淋和酸奶可作为低脂或挤出型产品中的强化润滑剂，也可作为烘焙制品中的混料辅助剂9、复配型大豆磷脂
（Ce ntrolmix E大豆磷脂与乙氧基单、双甘油酯及丙二醇配置而成1）质量指标外观形态：淡琥珀色液态、丙酮不溶物% 47-52己烷不溶物% < 0.8水分% 0.8酸
值KOHmg/g 13-21色度w 14 HLB 12 25时的布鲁克菲< 8500尔德粘度2）应用范围：速溶：促进脂肪/亲水性粉末的水合带式脱模剂：分散于水，可用在连续蒸煮加工系统中特别为油溶于水及高分散性所设计的孚化剂
10、复配型大豆磷脂（CentrolmixE大豆磷脂与聚山梨醇酯配置而成
1）质量指标外观形态：淡琥珀色液态、丙酮不溶物% 56-61 己烷不溶物% w 0.1 水分%W 1.0 酸值KOHmg/g 20-30色度 < 14 HLB 12 25时的布鲁克菲 < 20000 尔德粘度2）应用范围：速溶：促进脂肪/亲水性粉末的水合特别为油溶于水及高分散性所设计的孚化剂。