粤菜招牌菜

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粤菜招牌菜图

粤菜招牌菜图1、明炉烤乳猪，又名烧乳猪早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。

在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。

清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。

直到民国初期山东还经营此菜。

后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。

现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。

2、阿一鲍鱼中国人历来讲究饮食，饮食文化包含在几千年的文明史中。

在中国的宴席中，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品。

这四大名品，在历史上名厨的操作中，早已示范了一整套烹饪方法。

另一方面，香港富临集团的阿义鲍鱼餐厅在传统烹饪的基础上有了很大的进步，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特色的阿义鲍鱼菜，堪称一绝，被国际美食界公认为最好的中餐，因此享有极高的声誉。

鲍鱼被首届中国粤菜高峰论坛评为十大粤菜之一。

3、广东文昌鸡广东文昌鸡是广东省汉族传统名菜，属于粤菜。

以海南文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、城郊菜。

它被煮熟、蒸熟和油炸。

这道菜造型美观，酱色鲜亮，肉质细嫩，香味浓郁，肥而不腻。

三种食材色泽不同，味道各异，是广州八大名鸡之一。

4、龙王夜宴龙王夜宴是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。

此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味。

龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。

5、御品官燕燕的意思是送达官贵人的燕窝。

这种燕窝质量最好，是燕窝中的上品。

6、挂炉烧鹅烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。

7、生拆蟹肉烩海虎翅鱼翅是高级粤菜的重要配料。

红烧鱼翅原本是大三元的传统特产。

粤菜中公认的十大名菜你吃过几种

粤菜中公认的十大名菜你吃过几种
粤菜是我国主要菜系之一，其中有不少知名的菜谱，下面就让我们来认识一下其中的十大名菜吧：
1、红烧乳鸽：广东名菜，乳鸽滋养作用较强，肉质细腻，富含粗蛋白质等营养成分。

2、香滑鱼球：广东传统名菜。

菜系嫩滑鲜香，味道鲜美，故名香滑鱼球。

3、糖醋咕噜肉：菜色泽金黄，外脆里软，皮酥肉嫩，在国内外享有较高的声誉。

4、老火靓汤：是广府人传承数千年的食补养生秘方，煲汤是广州人生活中不可缺少的内容。

5、烧乳猪：乳猪的特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，是广东烧味其中一种。

6、白切鸡：一道色香味俱全的特色传统名肴，均肉嫩骨香，十分可口。

7、脆皮烧鹅：最知名的汉族小吃之一，是广州最普遍和欢迎的烧烤肉食。

8、八宝冬瓜盅：此菜气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是时令汤菜。

9、上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食，特别适合滋补食用。

10、白灼虾：白灼虾是最简单最美味的一种做法，不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。

除了以上10道名菜外，你还知道哪些美味的粤菜呢？欢迎留言发表你的看法吧。

私房菜招牌菜特色粤菜

私房菜招牌菜特色粤菜私房菜是指家庭或小型餐馆独有的菜肴，以其独特的口味和创新的烹饪方式受到了许多食客的喜爱。

而招牌菜则是特定餐馆或厨师最具代表性的菜肴，常常成为餐馆的招牌和标志。

在广东省，特色粤菜以其细腻的口感、鲜美的味道和独特的烹饪技巧而闻名于世。

本文将介绍一些私房菜招牌菜中的特色粤菜。

第一道菜：葱油皇煎鳕鱼葱油皇煎鳕鱼是一道非常经典的粤菜，它的制作方法并不复杂，但味道却异常鲜美。

首先，鳕鱼要用少许盐和白胡椒粉腌制片刻，然后放入锅中煎至两面金黄。

接着，将葱油倒入锅中，使鳕鱼充分吸收葱油的香味。

最后，撒上葱花和姜丝进行点缀。

煎烤鳕鱼的外脆里嫩，搭配葱油的香气，使这道菜成为私房菜招牌菜中的一颗明星。

第二道菜：清蒸琵琶腿琵琶腿是广东省著名的特色猪蹄肉制作的一道菜品，又称为琵琶糯米蒸腿。

制作方法较为繁琐，但出品后的味道却极为美味。

首先，将猪蹄肉煮熟，去除杂质后再用独特的刀工将猪蹄肉剁成琵琶状。

接着，用糯米与猪蹄肉混合，蒸至米饭熟透，皮脆肉嫩。

最后，撒上一些葱花和香菜点缀。

琵琶腿的独特口感和浓郁的猪蹄肉香味，使其成为私房菜招牌菜中的一道佳肴。

第三道菜：煲仔蒸饭粤菜中的煲仔蒸饭以其独特的烹饪方式和美味的口感而备受食客的喜爱。

制作煲仔蒸饭首先需要选择优质的大米，再配以各种鲜美的食材，如鸡肉、腊肠、虾仁等。

将米饭和食材一起放入煲仔中，在大火上蒸熟。

此时，锅底的米饭会形成一层金黄的焦糖，使整道菜的味道更加香甜。

蒸饭出锅后，搅拌均匀，让每一粒米饭都能充分吸收各种食材的香味。

煲仔蒸饭以其浓郁的香气和独特的风味，成为私房菜招牌菜中的一道必点佳肴。

总结：私房菜招牌菜中的特色粤菜以其独特的口味和烹饪方式成为食客们的心头好。

无论是葱油皇煎鳕鱼的鲜香，还是清蒸琵琶腿的浓郁，抑或是煲仔蒸饭的美味，都展现了粤菜独特的风味和烹饪智慧。

私房菜招牌菜的特色粤菜，无论是味道还是外观，都给食客们带来了不一样的享受，也为广东省的饮食文化增添了一道亮丽的风景线。

粤菜菜十大招牌菜

粤菜菜十大招牌菜粤菜，即粤菜，是中国汉族四大菜系之一。

粤菜是一种文化，一种氛围，一种渲染，一种和谐，一种民俗，一种色彩和一种健康标准的体现。

如何做出好吃的粤菜？1、广式烧乳猪烧乳猪是广东烧味其中一种。

一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。

如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。

亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。

乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。

吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

2、白切鸡白切鸡是传统名菜，色香味俱全。

属于粤菜中最常见的一种鸡菜。

属于泡鸡的范畴。

其特点是制作简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。

广东人做白切鸡有一个选择，两个水煮鸡，三种口味。

选用的鸡都是当地的细骨农家鸡，饲料鸡和大骨鸡绝对没有用。

烧鸡需要文火和浸泡，可以烧到八九成熟。

用姜和蒜做配料。

广东白切鸡肉质细嫩，味道鲜美。

3、脆皮烧鹅脆皮烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，属于粤菜系。

在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名；在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

4、八宝冬瓜盅包冬瓜瓜是汉族名菜，属于粤菜。

此菜为夏季时令汤菜，蒸汽清澈，色泽洁白，冬瓜肉鲜嫩，风味细腻。

将整个冬瓜洗净，沥干水分，然后将一端剪成茶杯形状，去瓤，压平蒂，口周围切锯齿，口朝上放入碗中。

5、上汤焗龙虾汤焗龙虾是一道著名的传统菜肴，属于粤菜。

这道菜是以龙虾为主要原料，用高汤熬制而成的海鲜美食。

本品白、嫩、味美，高蛋白、低脂肪，营养丰富。

特别适合滋补食用。

6、白芍虾白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。

粤菜招牌菜有哪些_粤菜招牌菜推荐

粤菜招牌菜有哪些_粤菜招牌菜推荐粤菜食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

那么你知道粤菜的招牌菜有哪些吗?现在就让店铺告诉你粤菜招牌菜推荐，欢迎阅读。

粤菜招牌菜推荐1、白切鸡白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。

以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。

食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

著名的泮溪酒。

家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。

此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

2、烧鹅烧鹅是广州传统的烧烤肉食。

烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

烧鹅色泽金红，味美可口。

广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。

3、蜜汁叉烧此菜为传统菜肴。

其制法是，将去皮半肥瘦猪肉切成条，放入瓦盆内，加作料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用糖浆淋匀，回烤2分钟后即成。

此菜肉质内咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。

4、白云猪手白云猪手是广州历史名菜之一。

其制法是，将猪手(前腿)洗净，斩件，煮熟，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋、白糖、盐一同煮沸，冷却后再泡数小时，即可食用。

因泡猪手的泉水取自白云山，故名白云猪手。

白云猪手这种菜式酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。

制作白云猪手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或红椒丝点缀，色调和谐，口味更胜一筹。

5、广东菜像形盘象型拼盘是大小宴会必备的菜式。

据说是山西河东的一个尼姑创制，清代末年由湖南一位姓邓的厨师传入广州。

像形拼盘，经不断发展创新，形成了冷拼、热拼、炸拼、烧拼、扒拼、酿拼等花式。

粤菜特色私房招牌菜

粤菜特色私房招牌菜粤菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精致的制作工艺享誉全国。

而在粤菜中，私房菜更是一道亮丽的风景线，代表了大厨们的创新和独特的烹饪技巧。

在这篇文章中，我们将探索一些粤菜特色私房招牌菜，让您领略到广东独特的美食风情。

一、白切鸡白切鸡是广东特色私房菜中最具代表性的一道菜品。

它的制作工艺简洁明了，将鸡的原汁原味完美地保留下来。

厨师会选用精选的土鸡，将其在高温下烫熟并迅速冷却，最后再切成块状。

食用时，搭配姜葱蘸料，或者蒜蓉辣椒油，使得口感更加丰富。

白切鸡外皮白嫩，肉质鲜嫩，带有淡淡的鸡香，绝对是一道让人回味无穷的私房美味。

二、清蒸鱼清蒸鱼是粤菜中非常经典的一道菜品，在私房菜中尤为突出。

粤菜讲究让食材的原汁原味充分展现，清蒸鱼正是这个特色的代表。

一条饱满的活鱼，经过巧妙的蒸制，鲜美的鱼肉搭配爽口的调味汁，让人流连忘返。

在广东的私房中，师傅们还可以根据个人喜好和口味的需求，加入葱姜蒜等辅料，提升整道菜的风味。

三、烧味拼盘烧味拼盘是广东私房菜中的一道传统经典。

它将几种烧制的肉类集合在一起，包括叉烧、蜜汁叉烧、烧肉等。

每一种肉类都经过特殊的烹饪技巧和配料，制作出独特的口感和香气。

烧味拼盘可以作为主食搭配米饭或者面条，也可以作为下酒菜，更加展现广东人对美食的热爱和追求。

四、干炒牛河干炒牛河是一道著名的广东私房菜，以其独特的口感和丰富的配料而受到广大食客的喜爱。

将新鲜的河粉和烹制好的牛肉、蔬菜等配料一起翻炒，配以酱油和其他调味料，烹制出一道色香味俱佳的美味佳肴。

干炒牛河的河粉口感韧劲十足，牛肉和蔬菜的滋味和鲜美，让这道私房菜成为广东人常年不变的最爱。

五、椒盐猪手椒盐猪手是广东私房菜中的一道传统美食，以其鲜美多汁、咸香爽口的特点而受到人们的喜爱。

椒盐猪手的制作工艺独特，先将猪手用特制的腌料腌制，然后烘烤至皮脆肉嫩，最后撒上一层香辣开胃的椒盐粉，使得口感更加丰富。

椒盐猪手外酥里嫩，肉质细腻，搭配辣椒和大蒜，辅以一杯冰凉的啤酒，绝对是夏日消暑的绝佳选择。

粤式私房菜招牌菜特色菜

粤式私房菜招牌菜特色菜在广东省，粤菜被誉为中国最具代表性的菜系之一。

粤菜讲究色香味俱全，注重原汁原味的食材搭配和烹饪技巧的运用。

其中，粤式私房菜作为粤菜系列的一种特色，以独特的菜品创意和传统的烹饪方式而备受食客喜爱。

1. 特色一：扣肉饭粤式私房菜的招牌菜之一就是扣肉饭。

扣肉饭是粤式烧腊的经典之作，将选用的猪肉经过腌制后，用文火慢慢烧制而成。

肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，口感极佳。

肉块饱满，入口即化。

扣肉饭的特色是肉与饭一起蒸煮，使得米饭吸收了肉汁的精华，香气四溢，令人食欲大增。

2. 特色二：清蒸文昌鸡清蒸文昌鸡是粤菜中的一道传统名菜，是粤式私房菜中的招牌菜之一。

选用活鸡，经过独特的工艺处理。

将鸡整体入味后，用高温蒸制，保持了鸡肉的嫩滑和鲜美。

传统的文昌鸡必须再加入上等鱼鳔和瑶柱，以突出其独特的风味。

鸡肉鲜嫩，口感丰富，同时保留了鸡肉的原汁原味，给人一种回味无穷的感觉。

3. 特色三：叉烧包粤式私房菜的特色菜之一是广东叉烧包。

广东叉烧包以独特的面团和酱肉馅料而闻名。

面团细腻柔软，口感丝滑。

酱肉馅料以精心烹制的烧肉为主要原材料，再加入独特的调料和酱汁，使得馅料鲜嫩多汁，口感爽脆。

叉烧包制作多样化，可以蒸、烤或煎等。

每一口叉烧包都是香甜可口，使人无法抗拒的美味。

4. 特色四：白切鸡白切鸡是粤菜中另一道经典的私房招牌菜。

制作白切鸡的关键在于煮制的火候和调料的使用。

选用新鲜的鸡只，经过剁肉、氽水、冷水慢煮等工艺处理，使得鸡肉口感嫩滑，肉质鲜美。

同时，白切鸡还需搭配特制的酱汁，以增加口感的层次感。

白切鸡色泽白嫩，肉质鲜美，入口即溶，是广东私房菜中的经典之作。

总结：粤式私房菜以其独特的创意和传统的烹饪方式，成为广东饮食文化的重要组成部分。

以上所介绍的粤式私房菜招牌菜特色菜，无论是味道、色彩还是口感都能够衬托出广东饮食文化的独特魅力。

对于喜欢粤菜的人们来说，这些美味的招牌菜和特色菜都是不可错过的。

前往粤菜馆，品味这些经典的粤式私房菜，定能引领你进入一个美食的世界。

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粤菜的代表菜有哪些

粤菜的代表菜有哪些粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。

下面就不妨跟着店铺一起来看看粤菜的代表菜，希望对你有所帮助!粤菜的代表菜八大菜系中的粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。

广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。

地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。

隶属广东之后，又受珠江三角洲的影响。

故潮州菜接近闽、粤，汇两家之长，自成一派。

以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。

刀工精细，口味清纯。

东江菜又名客家菜，因客家原是中原人，在汉末和北宋后期因避战乱南迁，聚居在广东东江一带。

其语言、风俗尚保留中原固有的风貌，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

粤菜系还有一派海南菜，菜的品种较少，但具有热带食物特有的风味。

粤菜系在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究鲜、嫩、爽、滑，曾有“五滋六味”之说。

“五滋”即香、松、臭、肥、浓，“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

同时注意色、香、味、形。

许多广东点心是用烘箱烤出来的，带有西菜的特点。

粤菜的主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。

其中“烤乳猪”是广州最着名的特色菜。

早在西周时代，烤乳猪即为“八珍”之一。

清代烤乳猪传播各地，但如今却在广东闻名。

随着时代的变迁，在烹调制作方面不断有所改进，真正达到“色如琥珀，又类真金”，并皮脆肉软，表里浓香，适合南方人的口味。

“太爷鸡”是驰名港澳的广州传统名菜始于清末，七十年代曾中断。

粤菜的代表菜系，较为着名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球，聚丰园的醉虾、醉蟹，南阳堂的什锦冷盘、一品锅，品容升的芝麻球，玉波楼的半斋炸锅巴，福来居的酥鲫鱼，万栈堂的挂炉鸭，文园的江南百花鸡，南园的红烧鲍片，西园的鼎湖上素，大三元的红烧大裙翅，蛇王满的龙虎烩，六国的太爷鸡，愉园的玻璃虾仁，华园的桂花翅，北国的玉树鸡，旺记的烧乳猪，新远来的鱼云羹，金陵的片皮鸭，冠珍的清汤鱼肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陆羽居的化皮乳猪、白云猪手，太平馆的西汁乳鸽等。

著名的粤菜十大名菜

著名的粤菜十大名菜著名的粤菜十大名菜，小伙伴们知道是什么么?真的好吃到爆表，这么腻害的粤菜名菜，是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下知识。

粤菜十大名菜一、阿一鲍鱼阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。

和鱼翅一样，是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一，作为名菜，明清时期就被列为八珍之一。

滋阴补阳，补而不燥，营养价值极高。

粤菜十大名菜二、广州文昌鸡最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。

据悉，当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察，品尝后发现文昌鸡肥美肉厚，名不虚传，美中不足的是鸡骨过硬，食用不便。

经过一番研制，将其去骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。

因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡”由此得名。

粤菜十大名菜三、明炉烤乳猪广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少;二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。

烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。

粤菜十大名菜四、新龙皇夜宴本道菜肴，选用3斤左右澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。

新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。

粤菜十大名菜五、半岛御品官燕广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官燕”，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。

一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。

私房菜招牌菜特色粤菜做法

私房菜招牌菜特色粤菜做法私房菜是一种追求独特口味和个人创意的料理方式，它通常是由家庭厨师或私人厨师创作出来的，拥有独特的风格和口感。

其中，招牌菜是私房菜中最具代表性的菜品，代表着私房菜的精髓和特色。

而粤菜则是中国八大菜系之一，以广东地区的烹饪技艺为基础，注重原汁原味和口感的细腻。

下面，我将为大家介绍一道私房菜招牌菜特色粤菜的制作方法，让您在家也能品尝到正宗的私房菜。

材料准备：- 主料：鸡腿肉500克，鲜虾仁200克，鱼肚100克- 辅料：蘑菇200克，胡萝卜100克，葱姜蒜适量- 调料：生抽适量，老抽适量，盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，清汤适量，淀粉适量，蚝油适量步骤一：准备工作1. 将鸡腿肉去皮切块，用适量的盐和料酒腌制10分钟，使其入味。

2. 鲜虾仁剥去壳，去除虾线，用盐和料酒腌制片刻，以提鲜口感。

3. 鱼肚放入开水中焯水一下，捞出后切丝备用。

4. 将蘑菇、胡萝卜切片，葱姜蒜切末备用。

步骤二：炒制招牌菜1. 热锅凉油，下鸡腿肉炒至断生变色，捞出备用。

2. 同一个锅中放入适量的油，爆香葱姜蒜末。

3. 加入鲜虾仁、鱼肚丝翻炒片刻，待鲜虾仁变色后捞出备用。

4. 锅中放入适量的油，加入蘑菇、胡萝卜片炒至断生。

5. 将之前炒好的鸡腿肉、鲜虾仁和鱼肚丝放入锅中，翻炒均匀。

6. 加入适量的生抽、老抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。

7. 加入适量的清汤，大火煮沸后转小火炖煮10分钟，使调料充分渗入食材。

8. 最后加入适量的淀粉勾芡，起锅前加入少许鸡精提鲜。

9. 菜肴出锅前，淋上适量的蚝油提升口感。

这道招牌菜特色粤菜在制作过程中注重火候的掌握，保持原汁原味和食材的口感。

通过以上简单的步骤，您就可以在家中制作出一道美味的私房菜招牌菜特色粤菜，让自己和家人享受到私房菜的独特魅力。

除了这道菜品，私房菜还有许多其他的招牌菜和特色菜，每一道都充满了家庭厨师的个人风格和创意。

私房菜的制作过程中充满了无限的可能性和创意，您可以根据自己的口味喜好和食材的实际情况进行调整和创新，创作出属于自己的私房菜招牌菜特色菜。

粤菜招牌菜有哪些

粤菜招牌菜有哪些粤菜最主要的特点就是清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。

东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。

以下是小编为大家整理的粤菜招牌菜菜谱，希望对大家有所帮助。

粤菜招牌菜--广式叉烧食材准备猪五花肉800g(截面大概4*6cm，烤完之后会缩水)，排骨1条，叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白酒2汤匙、南乳汁1汤匙、蜂蜜1汤匙、蒜蓉4颗做法步骤1、把猪肉和排骨洗净，用叉子让猪肉身上猛扎，使之千穿百孔，以便入味。

2、把猪肉放入大碗，加入叉烧酱、蚝油、生抽、白酒、南乳汁、蜂蜜和蒜蓉，搅拌均匀，使酱汁完全覆盖猪肉。

3、用保鲜袋封好，放进冰箱冷藏24小时(话说腌制时间48小时为佳，我是赶着放假回家，不得不先烤了，却也相当的入味啊!看来真的不能太过教条~)4、从冰箱取出冷藏过的猪肉待烤;烤箱调至200度预热约10分钟。

5、在烤架铺好锡纸，把腌好的猪肉放在烤架上摆好。

(锡纸的边缘要弄好，免得到时那些酱汁流出来弄脏了烤箱。

)6、在猪肉表面均匀刷上一层蜂蜜，放进预热好的烤箱里，230度烤30分钟后取出，翻面刷上蜂蜜回炉再烤20分钟。

7、待叉烧稍凉后切片上盘即可。

粤菜招牌菜--广式生炒脆骨食材准备食材：猪肉脆骨250克、胡萝卜1/2根、蒜苔12根、松子1小把、洋葱1/2只调料：家乐鸡粉5克、生抽5克、老抽2克、白糖5克、淀粉10g做法步骤1、准备好食材。

2、脆骨改刀切成2厘米宽的块状，清洗干净后，放入料理碗中，加入、生抽、老抽，用家乐鸡粉和淀粉拌匀腌制，静置15分钟入味。

3、腌制脆骨的时候，烧开一锅水，把蒜苔放到开水中焯3分钟，放少许盐和油可以保持色彩青翠，然后放到冷水中浸凉。

4、把松子放到锅里慢火焙香，备用。

5、把凉透的蒜苔并排平铺在案台上，分别用牙签穿过每一根蒜苔，串成一个整体。

6、再把串起来的蒜苔做成一个圆筒，用牙签固定。

7、锅烧热，下蒜蓉和洋葱丁炒出香气。

8、把腌制入味的脆骨倒到锅里猛火翻炒。

粤菜十大名菜粤菜经典名菜

粤菜十大名菜粤菜经典名菜我国的名菜因不同地区而不同，其中有几大菜系是大家都熟悉的，比如鲁菜、川菜、粤菜等，尤其是粤菜最近几年比较受全国人们的青睐，其口味以酸甜为主，吃起来清淡不腻，而且具有很多有名的菜，尤其是十大名菜更是很多喜爱的，具体哪些，大家可通过粤菜十大名菜_粤菜经典名菜的相关介绍来了解。

1、广式烧乳猪世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。

现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。

烧乳猪在广东已有超过二千年的历史，南越王墓的陪葬品中便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。

清朝时，粤菜烧乳猪更被选入“满汉全席”菜色之一。

用重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤。

如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为“光皮”。

亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。

乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。

吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，点上少许“乳猪酱”更增加风味。

2、白切鸡白切鸡是粤菜鸡肴中最传统的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，让鸡的自然鲜味尽量显露。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，又名“白斩鸡”。

清代袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡，“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单”，单上列鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。

如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

3、脆皮烧鹅烧鹅是广州传统的烧烤肉食，它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。

若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

烧鹅源于烧鸭，在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈(今新会)，燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。

粤菜菜名大全

粤菜菜名大全粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区的烹饪风格为主要特色。

粤菜讲究用料讲究，口味清鲜，烹饪技巧独特，广受人们喜爱。

下面将为大家介绍一些经典的粤菜菜名，让您在选择粤菜时更加得心应手。

1. 叉烧叉烧是粤菜中非常经典的一道菜品，主要由猪肉制作而成。

其特点是色泽红亮，香味扑鼻，口感肥瘦相间，酥软多汁。

叉烧可以单独食用，也可以搭配米饭或面条一同享用，口感更佳。

2. 港式炒河粉港式炒河粉是一道传统的粤菜热炒菜品，主要用到鲜河粉、鲜虾、鸡肉丁、笋丝等配料，经过高温快炒，味道鲜美，口感极佳。

这道菜在香港餐饮业非常受欢迎，是不可错过的粤菜经典。

3. 文昌鸡文昌鸡是广东传统名菜之一，选用优质鸡肉作为主料，配以姜葱等调料，烹饪出来的鸡肉鲜嫩可口，香味四溢。

文昌鸡作为一道餐桌上的美味佳肴，被广大食客津津乐道。

4. 虾饺虾饺是粤菜中的一种香滑饺类菜品，选用新鲜虾仁为馅，包裹在嫩滑的皮中蒸熟而成。

虾饺以其口感爽滑、鲜美可口而闻名，是广东茶楼和酒楼的经典点心之一。

5. 蒜蓉蒸扇贝蒜蓉蒸扇贝是一道广东传统的海鲜美食，选用鲜活的扇贝蒸制，配以蒜蓉、豉油等调料，口味独特，鲜香扑鼻。

蒜蓉蒸扇贝是广东人民餐桌上的一道家常菜，美味可口。

6. 粤式糖醋排骨粤式糖醋排骨是一道美味可口的泡制菜品，选用猪排骨为主料，烹制时加入醋、糖等调料，口味酸甜适中，色泽红亮，香气四溢。

粤式糖醋排骨略带酸甜的口味让人回味无穷。

7. 炖鲍鱼汤炖鲍鱼汤是一道豪华的粤菜珍品，选用新鲜鲍鱼、鸡肉、火腿等多种食材，配以枸杞、红枣等药材，炖煮而成。

炖鲍鱼汤汤汁鲜美，口感鲜滑，是广东民间的传统养生佳品。

8. 菠萝咕咾肉菠萝咕咾肉是一个结合了中西餐文化的粤菜名菜，选用猪肉、菠萝等食材，炒制而成。

菠萝咕咾肉色泽鲜艳，酸甜爽口，肉质鲜嫩可口，是受欢迎的美食佳肴之一。

总结以上介绍了一些粤菜中经典的菜名，每一道菜品都有着独特的风味和特点，是广东饮食文化中的珍品。

在享用粤菜时，不妨尝试这些经典菜品，感受其中蕴含的美味与文化底蕴。

粤菜特色菜品私房菜招牌

粤菜特色菜品私房菜招牌粤菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的口味和烹饪技巧而闻名于世。

广东菜、潮州菜、客家菜等都是粤菜的代表，丰富多样的菜品口味吸引了全球各地的食客。

在粤菜中，有一类特色菜品备受瞩目——私房菜招牌，它们充分体现了广东人独特的烹饪才华和饕餮之道。

一、蒜蓉粉丝蒸扇贝蒜蓉粉丝蒸扇贝以其鲜嫩的扇贝，搭配上蒜蓉和细滑的粉丝，烹饪过程简单却能使食材的原汁原味最大限度地展现出来。

这道菜品的特点在于扇贝肉质鲜嫩多汁，搭配的蒜蓉香气四溢，细滑的粉丝更是增添了口感的层次感。

蒜蓉粉丝蒸扇贝既保留了扇贝的鲜美，又让食客在品尝的过程中能够感受到细腻与独特的风味。

二、黄金煎蟹粉豆腐黄金煎蟹粉豆腐是一道粤菜中的传统佳肴，将鲜美的蟹粉和细腻的豆腐巧妙地结合在一起。

煎制过程中，蟹粉散发出独特的香气，豆腐则吸收了蟹粉的鲜味，口感软滑，回味悠长。

这道菜品不仅色泽金黄，而且香气扑鼻，成为粤菜私房菜招牌中的一颗明星。

三、红烧乳鸽红烧乳鸽是广东特色菜品中的瑰宝之一。

选用新鲜的乳鸽，经过复杂的烹饪工序。

乳鸽的肉质细嫩多汁，入口即化。

烹饪时，用传统的红烧方式，使得乳鸽外酥内嫩，酱汁浓郁，口感丰富。

这道私房菜招牌充分体现了广东菜的创新和深厚的烹饪技艺。

四、香芋蒸排骨香芋蒸排骨是粤菜中的一道传统菜品，以独特的香芋为主料搭配鲜嫩的排骨。

肉质鲜嫩多汁的排骨与味道浓郁的香芋完美结合，营造出独特的口感和风味。

烹饪时，将香芋切块，与排骨一同蒸煮，使得香芋的香味渗透到整道菜品中，提升了口感的层次感。

五、芙蓉斑片芙蓉斑片是一道以斑片为主料，搭配鸡蛋花为特色的传统粤菜。

在烹饪过程中，将斑片切成薄片，与鸡蛋花一同加热蒸煮。

菜品名称的由来得益于斑片搭配的鸡蛋花外形酷似芙蓉花朵。

这道私房菜招牌色泽鲜艳，口感细腻，能够让人品尝到斑片的鲜美与鸡蛋花的细腻口感。

六、鲍汁杂菌煲鲍汁杂菌煲是一道以鲍鱼和各种杂菌为主料的粤菜。

不同种类的杂菌经过炒制后搭配鲜美的鲍鱼在砂锅中煮熟，使得菜品的口感更为鲜美丰富。

广东菜式菜谱大全

广东菜式菜谱大全广东菜，又称粤菜，是中国八大菜系之一，以广东地区为代表，是中国传统四大菜系之一，以烹调技巧著称，菜品种类丰富，口味清淡，注重原汁原味，被誉为“中华烹饪艺术瑰宝”。

广东菜以其独特的烹饪技巧和口味深受人们喜爱，不仅在国内深受欢迎，也在国际上享有盛誉。

1. 白切鸡。

白切鸡是广东菜中的经典菜品之一，选用优质鸡肉，烹饪时先将鸡放入沸水中焯水，然后再用冷水冲洗，使得鸡肉口感更加嫩滑。

最后搭配姜葱蘸料，鲜美可口。

2. 粤式烧鸭。

粤式烧鸭是广东菜中的招牌菜之一，选用肥瘦相间的鸭肉，烹饪时先用特制的酱料腌制，然后挂炉烤制而成，皮脆肉嫩，香味四溢，是一道美味的烤制菜品。

3. 港式炒河粉。

港式炒河粉是广东菜中的特色面食之一，选用鲜嫩的河粉，搭配鲜虾、鲜鱼片等海鲜食材，烹饪时火候把握得当，保持河粉的嫩滑口感，香气扑鼻，回味无穷。

4. 蒸鲈鱼。

蒸鲈鱼是广东菜中的传统名菜之一，选用新鲜的鲈鱼，蒸制时搭配姜葱蒸鱼酱，火候把握得当，鱼肉鲜嫩，口感鲜美，是一道清淡可口的蒸菜。

5. 芋头扣肉。

芋头扣肉是广东菜中的经典菜品之一，选用猪肉和芋头，烹饪时将芋头切成薄片，与猪肉一起蒸制，再翻转盘子，使芋头置于肉上，形成芋头扣肉，口感香糯，肉质鲜嫩。

6. 蒸排骨。

蒸排骨是广东菜中的家常菜之一，选用嫩肥的排骨，搭配豆豉、蒜蓉等调料，蒸制时火候把握得当，排骨鲜嫩多汁，香气扑鼻，美味可口。

7. 叉烧。

叉烧是广东菜中的招牌菜之一，选用猪肉，腌制后上色，再用特制酱料烤制而成，外焦里嫩，香气四溢，是一道广受欢迎的烤制菜品。

8. 粤式煲仔饭。

粤式煲仔饭是广东菜中的特色主食之一，选用优质米饭，搭配腌制的肉类、海鲜等食材，加入适量的水，放入煲中慢火煮制而成，米饭香气扑鼻，口感鲜美。

以上便是广东菜式菜谱大全，这些美味的广东菜式菜品，不仅口味鲜美，而且烹饪方法简单易学，适合家庭日常烹饪。

希望大家可以尝试制作这些美味的广东菜式菜品，享受美食带来的乐趣。

粤菜最有名的30道菜

粤菜最有名的30道菜
粤菜最有名的30道菜有：
白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、XX 早茶、老火靓汤、罗汉斋、XX文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜。

粤菜是XX四大菜系、八大菜系之一。

狭义上的粤菜指XX菜。

发展历史：
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有五滋香、松、软、肥、浓、六味酸、甜、苦、辣、咸、鲜之说。

时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

私房菜广东招牌菜特色菜

私房菜广东招牌菜特色菜广东菜是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和口味而闻名于世。

其中，私房菜是广东菜系中的特色菜之一，它以家庭烹饪的特色和独家秘方而受到广大食客的喜爱。

在下面的文章中，我将介绍几道私房菜的广东招牌菜特色菜以供大家了解和品味。

第一道：广东煲仔饭广东煲仔饭是一道集主食、配菜和调料于一体的特色菜。

它以米饭为主料，搭配各种蔬菜、肉类等配料，并加入适量的调味料，一同放入煲仔中蒸制而成。

这道菜具有色香味俱佳的特点，米饭煮得松软香糯，配料鲜嫩可口，而且可以根据个人口味的喜好选择不同的配料，让每个人都能找到自己喜欢的味道。

广东煲仔饭无论是在中餐馆还是私房菜中，都是一道备受欢迎的招牌菜。

第二道：广东烧腊广东烧腊是广东菜系中的颇具特色的招牌菜之一。

它以猪肉、鸭肉、鹅肉等为主料，通过特殊的处理方法和独特的烧制技巧，使肉质鲜嫩多汁，皮脆肉香。

广东烧腊有烧鸭、烧鹅、烧肉等多种品类，每一种都各具风味。

烧鸭色泽红亮、肉质肥嫩；烧鹅皮薄肉嫩、肉质鲜美；烧肉外焦里嫩、五香味浓。

这些烧腊菜品不仅可以单独食用，还可以作为菜谱中的主料，搭配其他食材，烹制出一道道精致美味的佳肴。

第三道：广东蒸鱼广东蒸鱼是一道简单却不失美味的广东招牌菜。

选择新鲜的鱼类作为主料，配以姜蒜、豆豉、酱油等调料，经过蒸煮后，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。

蒸鱼是广东人最常吃的一道菜，不仅因为其鲜美的口感，还因为它在烹饪的过程中能够保持鱼肉的原汁原味，充分展现鱼的鲜美。

蒸鱼不仅被广东菜和私房菜馆列为招牌菜品，也是广东人家庭聚餐中的一道必备佳肴。

第四道：广东盐焗鸡广东盐焗鸡是一道外酥里嫩，口感独特的招牌菜。

首先，将整只鸡涂上香料和调味料，然后将鸡包裹在一层层盐壳中，放入烤箱里烘烤。

这种烹饪方法使得鸡肉吃上去鲜嫩多汁，内外口感各不相同。

盐焗鸡是广东菜系中的特色之一，也是很多私房菜馆的招牌菜。

它不仅在烧烤时散发出诱人的香气，而且切开后，鸡肉香气四溢，亦咸亦香，令人垂涎欲滴。