第6章 脂肪酸和聚酮

动物体内彼此不能相互转化。

哺乳类动物只能合成ω9及ω7系的多不饱和
脂肪酸，不能合成ω6及ω3系多不饱和脂肪
酸。因此，ω6及ω3系多不饱和脂肪酸
为必需脂肪酸。
脂肪酸

理化性质
性状 溶解性 酸碱性 显色反应 碘酸钾-碘化钾试验 溴的四氯化碳试验 溴-百里酚蓝试验 高锰酸钾试验
脂肪酸

提取
有机溶剂提取 超临界流体萃取法 超声波辅助提取 微波辅助提取

分离
有机溶剂分离 脂肪酸结晶法 尿素结晶法
脂肪酸

波谱学特征
紫外光谱 饱和酸和非共轭酸在220 nm以下区域有吸收 二烯酸 230 nm 三烯酸 260-270 nm 四烯酸 290-315 nm
红外光谱 核磁共振波谱 质谱
聚酮

聚酮化合物
是一大类由细菌、真菌和植物将低级羧酸 通过连续的缩合反应产生的天然产物，包 括许多具有抑制细菌、真菌、寄生虫、癌 症等活性的化合物。
脂肪酸

命名 不饱和脂肪酸的命名 系统命名法：需标示脂肪酸的碳原子数 和双键的位置。
ω或n编码体系：从脂肪酸的甲基碳起计算
其碳原子顺序。
△编码体系：从脂肪酸的羧基碳起计算碳原
子的顺序。
常见的不饱和脂肪酸

哺乳类动物体内的多不饱和脂肪酸均由相
应的母体脂肪酸衍生而来。

ω3、ω6及ω9三族多不饱和脂肪酸在哺乳类
功能和结构最多样化的天然产物之一。经一个启动 wk.baidu.com元和若干延展单元为原料经反复缩合和延伸而 成。
聚酮

分类 芳香族聚酮和复合聚酮
第六章 脂肪酸与聚酮
本章要点

脂肪酸
1. 2.
3.
4.
结构与分类 理化性质 提取分离 波谱学特征 结构分类 理化性质及生物活性

聚酮
1. 2.
脂肪酸

羧基与脂肪烃基连接成的一元羧酸，通式RCOOH 分类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪 多不饱和脂肪酸 特殊脂肪酸 支链脂肪酸 脂环式脂肪酸 含氧脂肪酸 炔酸