饮食文化教学大纲
中国饮食文化教学大纲
中国饮食文化教学大纲《中国饮食文化》教学大纲学时数:144课程类型:必修课一、课程的性质与任务《中国饮食文化》是旅游服务与管理专业的专业基础课。
饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
饮食文化的研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择:一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究;二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。
二、课程的教学基本要求通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状;了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因;了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性;掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。
三、学时分配章节内容学时第一章概论 2第二章中国饮食文化的发展源流 16第三章中国饮食文化的风味流派 14第四章中国饮食文化原料与烹饪技法 17第五章中国饮食审美 13第六章酒文化与茶文化 15第七章饮食养生 15第八章食礼与食俗 17相关专业知识拓展 10复习 22合计 144 四、教学基本内容和教学要求(一)第一章概论[教学内容] 1.1饮食文化的概念 1.2饮食文化的基本特征 [教学重点] 主要概念和观念。
[教学难点]饮食文化研究状况。
[教学要求] 对饮食文化的概念有基本了解。
[教学方法] 讲授法。
(二)第二章中国饮食文化的发展源流[教学内容] 2.1饮食文化的萌芽阶段 2.2饮食文化的形成阶段 2.3饮食文化的发展阶段 2.4饮食文化的成熟阶段 2.5现代中国饮食文化[教学重点]饮食文化各个时期的发展状态。
[教学难点]饮食文化各个时期的转变。
[教学要求]掌握饮食文化发展源流。
[教学方法] 讲授法。
《中华食文化》教案大纲
活动二：“食”之多
2-1通过一条鱼，了解中华美食的烹饪方式多样。
2-2通过一袋面，了解中华美食的品种多样。
2-3通过中华美食分布图，了解中华美食菜系众多、风味多样。
活动三：“食”之美
通过欣赏各具风味的美食，华贵典雅的餐具，感受中华食文化的实目标2
5：在研究中巩固目标1；
在参与中落实目标2
第二单元《追根溯源》第一课《吃穿住话古今一》
第二课时：《中华食文化》
教学目标：
1、引导学生了解和欣赏中华食文化的特点。
2、感受饮食文化中闪烁着智慧和创新，增强民族自豪感。
重点：引导学生了解和欣赏中华食文化的特点。
难点：感受饮食文化中闪烁着智慧和创新，增强民族自豪感。
活动一：“食”之源
1-1：“食”字入题，激发想象。
总结：这一多一美，体现中华民族的创新与智慧。
活动四：“食”之故
4-1看书中“屈原故事”体会“情”字。
4-2找同学讲美食故事，找寻美食中的文化传承，增强民族自豪感。
活动五：“食之魅”
创设举办“中华美食节”这一情境，激发了学生的参与欲望。让他们共同参与到对中华食文化的探究中来。
1-2：落实单元目标
2-1/2/3：落实教学目标1
中国饮食文化 大纲(选修课30课时)
《中国饮食文化》课程教学大纲第一部分大纲说明一、制定教学大纲的依据本课程教学大纲是依据高职院校各专业提高学生素质素养教育目标而制定的。
二、适用范围本教学大纲适用于我院理工科各系、文科除旅游酒店类各专业学生。
三、课程的性质与任务《中国饮食文化》是一门任选课。
通过这门课的学习，使同学们对源远流长、博大精深的中国饮食文化有一个概貌的认识，增强学生的人文素质和美食常识，。
学生在了解中国饮食特点和文化的基础上，掌握中国饮食在日常生活中的重要性，重点掌握中华饮食文化的理论基础，中国饮食文化的主要内容与研究体系，中国饮食文化的区域性和层次性，茶文化与酒文化，以及食礼、食俗等方面的相关知识。
四、课程的背景知识（一）前导课程及主要知识：中学语文、历史等基础知识。
（二）后续课程及主要知识：艺术欣赏等课程及其基本知识。
第二部分教学媒体与教学过程建设本课程采用多媒体教学，主要是自制的课件，也采用现成的VCD等音像材料，通过对各种饮食文化形态的文字介绍、形象展示，使同学们掌握中国饮食文化的基本知识。
第三部分课程的学时分配及考核一、课程教学总学时数、学分数课程教学总学时30学时。
1.5个学分。
全部为课堂讲授。
二、主要教学过程与学时分配：三、考核考核采用论文形式。
第四部分理论部分教学要求和教学内容一、教学基本要求本课程以广义的饮食文化为中心组织教学，涉及烹调文化、茶文化、酒文化以及习俗、医学、旅游等的结合。
通过课程学习，重在使同学们树立大文化观念，对中国饮食文化有一个较为全面的认识与了解，掌握相应的的饮食文化理论知识，对未来生活与人生有一定指导意义。
二、教学内容第一章导论第一节饮食文化的含义第二节中国饮食文化的四大基础理论第三节中国饮食文化的五大特征第四节中国饮食文化的五大特色第二章中国饮食文化的发展历史第一节中国饮食文化的演变第二节中国饮食文化的区域性第三节中国饮食文化区域性的形成第三章中国烹调文化第一节中国烹调文化的起源第二节中国烹调文化的形成与发展第三节中国烹调文化的特色第四章中国茶文化第一节茶史溯源第二节茶文化的发展第三节中国茶叶的种类第五章中国酒文化第一节饮酒溯源第二节中国酒的分类第三节中华名酒第六章年国饮食支化礼仪与习俗第一节中国饮食文化礼仪第二节中国饮食文化习俗第七章中国饮食文化与医学第一节饮食养生文化第二节中医食疗第三节现代饮食健康第八章中国饮食文化与旅游第一节中国饮食文化旅游资源第二节中国饮食文化旅游资源的开发第九章当代饮食消费文化第一节饮食消费文化概述第二节饮食消费行为第三节全球化语境中的中国饮食消费文化第十章中西方饮食文化差异与发展第一节中西方饮食文化差异第二节西方饮食文化发展第三节中国饮食文化发展趋势第五部分教学参考资料1．《中国饮食文化概论》，赵荣光著，高等教育出版社，2003年2．《中国饮食文化史》，马健鹰，复旦大学出版社，2011年3．《中国饮食文化》，乔淑英，北京理工大学出版社，2011年4．《烹饪学概论》，马健鹰,薛蕴，中国纺织出版社2008年5．《中国饮食文化》谢定源主编，浙江大学出版社，2008年。
中国饮食文化教学大纲
中国饮食文化教学大纲第一篇：中国饮食文化教学大纲《中国饮食文化》教学大纲英文名称：Chinese Dietary Culture 课程代码：0504322 学分：2 学时：32 适用对象：本科先修课程：考试方式：闭卷考试一、课程的性质、教学目的和要求（一）课程性质和目的饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一，也是旅游专业重要的学科结构内容。
目前，国内商业、旅游、农业、食品、师范、职业技术高等院校，甚至一些综合大学的相关专业，都开设了中国饮食文化课。
旅游、餐饮专业的本科生对中国饮食文化学科知识的系统足够了解，是学科理论方法的必要掌握，是学生知识积累、方法训练的必备，大有助于学生素质能力的提高。
本课程性质与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性适宜于田野方法，可以参阅资料较多。
有较充分发挥读、写、议教学方法的空间。
（二）教学方法课堂讲授、多媒体、课上讨论、田野调查与社会实践、读写译（三）教学安排每周2学时，16教学周，共32学时二、课程内容与学时分配绪论（2学时）本章学习的重点和难点：认识饮食文化的概念和研究内容，了解中国饮食文化研究滞后的历史原因以及研究的发展趋势。
通过绪论的学习，学生应当了解和掌握以下问题：一、饮食文化二、饮食文化研究内容三、中国饮食文化研究滞后的历史原因第一节中国饮食文化概念与研究内容一、“文化”的定义二、“饮食文化”的定义三、饮食文化的研究内容第二节中国饮食文化研究的基本状况一、历史上滞后的饮食文化研究二、近代至20世纪中叶的国内饮食文化研究三、海外的中国饮食文化研究热潮四、方兴未艾的中国饮食文化研究五、中国饮食文化研究的趋势第一章中华民族饮食文化的理论基础（2学时）本章学习的重点和难点：掌握中华民族饮食文化的四大基础理论的具体内容，认识饮食文化基础理论的意义，了解民族饮食文化的五大特性。
要求学生了解和掌握以下问题：一、食医合一二、饮食养生三、本味主张四、孔孟食道五、五大特性第一节饮食文化理论的四大原则一、食医合一二、饮食养生三、本味主张四、孔孟食道第二节民族饮食文化的五大特性一、食物原料选取的广泛性二、进食选择的丰富性三、肴馔制作的灵活性四、区域风格的历史传承性五、各区域间文化的通融性第二章中国饮食文化的区域性（3学时）本章学习的重点和难点：认识中国饮食文化众多区位性类型历史存在的概况，理解其成因；了解菜品文化地域特征表述的方法及其认识根据。
饮食文化教学大纲
饮食文化教学大纲
一、教学目标
1.认识中华传统饮食文化；
2.掌握中华传统饮食文化的发展历史及其影响；
3.掌握中华传统食物的烹饪方法；
4.掌握中华传统饮食文化的基本理念；
5.培养学生的文化素养；
6.提高学生文化意识；
7.培养学生的文化观念；
8.增强学生的文化自觉性。
二、教学内容
1.介绍中华传统饮食文化的概况
2.开展中华传统饮食文化的历史发展
3.介绍中华传统饮食文化的理念
4.介绍中华传统饮食的文化特征
5.深入了解中华传统饮食文化
6.开展中华传统饮食文化的烹饪
7.开展中华传统饮食文化的服饰文化
8.探究深层次的中华传统饮食文化
三、教学方法和手段
1.讲授课：结合典籍读本、示范、讨论等介绍中华传统饮食文化的概况；
2.小组活动：在小组中通过视频、音频、图片、常见课件等，深入学习中华传统饮食文化的历史发展、理念、特征、烹饪技巧、服饰文化等；
3.趣味游戏：采用探索式、排除式、博弈式等多种游戏形式对中华传统饮食文化有更深一步的理解；
4.小课题：学生根据自己的兴趣、能力，完成自己对中华传统饮食文化的研究。
中国饮食文化27919教学提纲
中国饮食文化27919教学提纲
一、教学目的
1.了解中国饮食文化的历史渊源；
2.学习中国饮食文化的特色；
3.探究传统饮食文化的影响。
二、教学过程
1.介绍中国饮食文化的历史渊源（30分钟）
①通过PPT等视频教学的形式，简要介绍中国饮食文化的渊源，源远流长；
②叙述历史上各个朝代饮食文化发展的经历；
③强调古今中国的饮食文化光辉灿烂、瑰丽多彩。
2.加深对中国饮食文化的特色的认识（30分钟）
①通过练习等形式，让学生掌握不同地区的饮食特点；
②提示学生认识中国菜的根源概念；
③让学生学会认知传统饮食的美好禅意。
3.用图片和文字去探究传统饮食文化的影响（30分钟）
①通过文字描述和图片展示，扩散学生的视野，让学生更加全面来了解中国饮食文化的影响；
②分析中国饮食文化文化的传承性以及创新性；
③从古今中国美食文化流传、开拓中来探究菜品的分类及味道的特点。
三、结语
通过本次课程的教学，让学生对中国饮食文化有了更加深刻的理解，
也为他们以后去探索和欣赏中国饮食文化打下了基础。
中中国饮食文化讲授提纲
<<中国饮食文化>>讲授提纲谢定源第一章绪论第一节中国饮食文化的概念及研究内容一、文化（一）定义：狭义广义广义的文化与自然相对，泛指人类所创造的文明成果（出自十五大报告）。
由此可见广义的文化涵盖面非常广泛，所以又称作“大文化”。
关于“大文化”的结构与构成，最简单的是划分成二层：即物质文化与精神文化。
物质文化就是实体文化，是指人类用各种材料对自然加工造成的器物的、技术的、非人格化的、客观的东西，如城池、宫殿、祠庙、长城、桥梁、器皿、工具、服饰、饮食等等。
精神文化又称虚体文化，是指人类对自然进行加工或塑造自我过程中形成的用语言或符号表现出来的，精神的、人格的、主观的东西。
如文字、语言、宗教、哲学、音乐、绘画、书法、风俗、制度等等。
实体文化与虚体文化组成文化统一体。
比如，建造宫殿，是先设计后建造的。
设计建筑物时，表现为精神文化；当建成这一建筑时，表现为物质文化，同时这个建筑物体现了这个设计师的建筑思想。
建筑是工程，又是艺术。
所以说，建筑是物质文化与精神文化的统一体。
影视先是实体，后是虚体，最终成为欺骗眼睛的艺术。
根据学者的研究。
文化体系的构成有三层说、四层说、五层说、六层说等等。
（1）物态文化层约相当于物质文化，表现为物体形态，故称物态文化，它是人的物质生产活动及其产品的总和，属实体文化。
如服饰文化、饮食文化、建筑艺术文化均属物态文化层，大运会上有传统服饰表演，展示的是中国传统物态文化。
物态文化以满足人类最基本的衣食住行等方面的生存需要为目标，直接反映人与自然的关系，反映社会生产力的发展水平。
（2）制度文化层：指各种社会规范，它规定人们必须遵循的制度，反映出一系列的处理人与人相互关系的准则。
如家族制度、婚姻制度、官吏制度、经济制度、政治法律制度、伦理道德。
科举制度也属制度文化层。
中国古代的三纲五常，三从四德、兄弟共妻、一夫多妻均属于制度文化层。
新颁布的《婚姻法》、《户籍改革规定》也属制度文化层。
《饮食文化概论》课程教学大纲
《饮食文化概论》课程教学大纲第一部分大纲说明一、教学对象高职高专空中乘务专业学生二、课程的性质与任务《饮食文化概论》课程是涉外文秘专业一门必修的专业课。
通过本课程的学习，使学生在了解中国饮食特点和文化概念的基础上，掌握中国饮食在日常生活中的重要性，重点掌握中国饮食文化的主要内容与研究体系，使学生能够了解与掌握中华饮食文化的理论基础，中国饮食文化的区域性和层次性，茶文化与酒文化，以及食礼、食俗等方面的相关知识。
作为空中乘务专业的学生，了解并掌握中国饮食文化，这是一门必不可少的知识，它可作为其他专业课程强有力的补充，对培养高素质的专业人才将起到积极的作用。
三、学生能力培养要求1、基础知识要求：全面了解本课程的体系与结构，掌握各章节之间的内在联系，突出各章节内容在饮食文化方面的具体表现形式和在理解中国饮食文化特点与内容整体性的意义与作用。
2、素质要求：对饮食文化的基本知识有所了解和把握，能在日常生活及工作中运用所学的知识。
3、实践操作要求：对饮食文化有深入的理解与灵活运用，具备学生对与饮食文化相关问题的分析与研究能力。
第二部分教学内容和教学要求第一章绪论教学目的：结合实际，比较分析中西方饮食文化的区别。
通过比较，认识中国饮食文化的独特之处，从中理解中国传统文化的民族性与时代性。
在了解并掌握四大原则与五大特征的基础上，阐述区域间饮食文化的通融性。
教学重点：1、中国饮食文化的主要内容和研究体系2、掌握饮食文化理论的四大原则及五大特征教学难点：饮食文化理论的四大原则及五大特征第一节中国饮食文化的概念与研究内容一、饮食文化的定义二、饮食文化的研究内容第二节中国饮食文化的理论基础一、中国饮食文化理论的四大原则二、中华民族饮食文化的五大特性第二章中国菜概述教学目的：使学生认识饮食文化区域理论的形成与意义，同时对中国饮食文化的区位历史概况有所认识，了解菜品文化表述方法的理论意义。
教学重点：八大菜系教学难点：八大菜系第一节中国菜系的形成与发展一、饮食文化区域二、中国菜系的历史发展第二节八大菜系二、川菜三、苏菜四、粤菜五、徽菜六、湘菜七、闽菜八、浙菜九、其它菜系介绍第三章中国茶文化教学目的：认识茶文化的研究内容及其在中国传统文化中的地位和意义，了解茶的形成与发展，掌握茶文化是中国饮食文化的重要组成部分。
饮食与文化教学大纲
《饮食与文化》教学大纲一、基本信息二、教学目标及任务本课程从哲学、美学、民俗学、心理学、消费学、社会学、政治学、宗教学等多学科交叉的角度，在中国社会历史发展的大背景下，和学生一起了解了饮食文化发展的总体历程，较全面地介绍了中国的饮食风味特色和民俗风情；着重探讨了食文化、酒文化和茶文化的历史渊源、特点，对相关知识作了较全面地介绍。
使学生在学习此课程后，能对中国饮食文化有比较系统和深入的了解，感受到中国饮食文化的“博大精深”，带领学生进入中国饮食文化宝库之门，并起到怡神冶性、陶冶情操的目的。
三、学时分配教学课时分配四、教学内容及教学要求第1章饮食文化绪论（1-4周）本章教学目的：本章是饮食与文化的导言，它概述饮食与文化的一些基本概念和基本问题，如食材的抉择、获取与烹饪，食物的文化与美学内涵，食器与食法等。
通过本章学习，要求学生对饮食与文化的概况有所了解，为以后各章的学习奠定基础。
本章主要内容：灿烂的饮食文化是我国文化自信的重要内涵；食材的抉择；食材的获取与烹饪；食物的文化与美学内涵；食器与食法。
本章重点、难点：食材的加工法演变；食物的文化与美学内涵。
本章参考文献：《饮食文化》，林胜华，化学工业出版社，2010年5月1日第1版。
《中国饮食文化》，吴澎，化学工业出版社，2014年1月1日第2版。
《中外饮食文化》，何宏，北京大学出版社，2016年9月1日。
《华夏饮食文化》，王学泰，商务印书馆，2013年2月1日第1版。
《中国饮食文化史》，赵荣光，上海人民出版社，2014年5月1日第2版。
本章思考题：1、“饮食文化”的基本概念是什么？2、为什么说饮食文化是中国文化自信的重要内涵？3、世界主要宗教饮食禁忌有哪些？4、请简述中国烹饪技法一一炒的分类和特征。
导语：中国饮食文化一文化自信的重要内涵第一节食材的抉择主要内容简介：1、资源物产影响食材抉择2、民族偏好影响食材抉择3、饮食禁忌影响食材抉择4、节庆时令影响食材抉择第二节食材的获取与烹饪主要内容简介：1、如何获取食物2、如何烹饪食物第三节食物的文化与美学内涵主要内容简介：1、主食神圣化现象2、食物命名法则3、盛食与摆盘第四节食器与食法主要内容简介：1、食器与文化圈层2、进食法则与习俗第二章中国饮食风味源流与发展（第5周）本章教学目的：让学生了解中国餐饮风味的历史源流，理解中国餐饮风味的发展趋势，识记主要风味菜系的名称和特点。
中国饮食文化(完整教案)27919教学提纲
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 一、原始社会饮食
5、黄帝
兴灶作炊的食祖
《淮南子》载，“黄帝作灶，死为灶神”，他发明了
最早的蒸锅，教人作灶，这样可集中火力节省燃料，使
食物速熟，三国谯周的《古史考》载，“黄帝始蒸谷为
2.神农在观察时发现，吃完扔在地上的瓜子、 果核，第二年能发出新芽，长出新的瓜蔓和 植株，并且发现天气、土地对植物生长的影 响。于是，他又开创了人工种植 。
3. 接着发明耒耜，解决耕地工具，实现了水 稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩 猎为主，开始了农耕和定居生活。
4.中国治陶业的开创者。神农的治陶，使人们
（学生补充）
一、原始社会饮食
大约起自170万年前的元谋人， 止于公元前21世纪夏王朝的建立。
1、有巢氏（最早，旧石器时代）
生吞活剥的食祖
以前人们只会使用石器
《礼记·礼运》中记载：“古 者未有火化，食草木之实，鸟兽
对食物进行块状分割,有 巢氏发明”脍”和”捣”肉食
之肉，饮其血，茹其毛。”
处理方法，“脯”和“鲊”的
稻
是草本类稻属植物粳、糯等谷物的统称。一般所 说的稻是指需要在水田种植的庄稼的总称，而本 草上的稻专指糯米。
世界上所有的种植稻都是亚洲栽培稻。而亚洲栽 培稻又起源于野生稻。在过去，学者通常认为最 早的人工栽培稻是起源于印度到中国云南一带。 自从1970年代浙江河姆渡遗址的稻谷出土以后， 传统的思想受到冲击。
稷
古代一种粮食作物，指粟或黍属。一说为不粘 的黍。又说为高粱
古代以稷为百谷之长，因此帝王奉祀为谷神： 社稷（指国家）。
1中国饮食文化授课提纲
1中国饮食文化授课提纲第一篇：1 中国饮食文化授课提纲中国饮食文化授课提纲一、中国饮食“民以食为天”，饮食对人类的生存和繁衍起着决定性的作用，五代时晋泉州道人谭景升在《化书》中说过：“一日不食则惫，二日不食则病，三日不食则死，民事之急无甚于食。
”此道理深刻地说明了饮食对人类自下而上的重要性。
作为中国饮食文化的物质财富，主要由主食、副食和饮品三个部分构成。
中国饮食的宗旨是：以味为核心，以养为目的。
二、中国文化文化所涵盖的范围很广，最基本的定义可以归纳为两大类：一类是广义的“文化”概念，即人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及相互联系的事物的总和；另一类是狭义的“文化”概念，即人类实践活动中一切行为、精神现象及其联系的总和。
(张廉明、孙玉书、陈学真)文化可以划分为两大体系：技术体系和价值体系。
文化的技术体系是指人类在加工自然而成的技术的、器物的、非人格的、客观的东西。
文化的价值体系是指人类在加工自然，塑造自我的过程中形成的规范的、精神的、人格的、主观的东西。
三、中国饮食文化及基本特征（一）中国饮食文化中国饮食文化是指中国人在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。
中国饮食文化技术体系包括烹饪生产过程中的技术要素，生产技术产品、消费方式以及上述诸方面之间的联系及其发展、演变。
凡是从物质形态表现出来的都应属于中国饮食文化技术体系的范围。
中国饮食文化的价值体系是指中华民族在长期饮食生活实践中形成的规范的精神的、人格的、主观的文化成就。
其中包括学科理论及有关联系、比较等研究成果和在饮食生产消费过程中所产生的价值观念和行为准则。
例如，在历史名宴中所追求的精食、佳茗（茶）、美器、可人（美女）、良辰（吉日吉时）、美景（环境）、韵事（文化内涵）等方面的完美统一，体现了与宴者的价值观念和审美情趣。
（中国以味为核心；以养为目的）（二）中国饮食文化的基本特征中国饮食文化之所以能卓立于世界饮食文化之林，基于它所具有的鲜明而突出的特点。
饮食文化实践教学大纲(3篇)
第1篇一、课程背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，饮食文化已经成为我国文化的重要组成部分。
为了让学生深入了解饮食文化的内涵，培养其饮食文化素养，提高其综合素质，特制定本实践教学大纲。
二、教学目标1. 知识目标：（1）使学生了解我国饮食文化的起源、发展、特点及影响；（2）使学生掌握不同地区、不同民族的饮食文化特色；（3）使学生了解饮食文化的相关法律法规。
2. 能力目标：（1）培养学生观察、分析、总结饮食文化的能力；（2）提高学生运用所学知识解决实际问题的能力；（3）增强学生组织、协调、沟通的能力。
3. 素质目标：（1）培养学生的民族自豪感和文化自信；（2）提高学生的审美情趣和道德素养；（3）增强学生的团队协作精神和社会责任感。
三、教学内容1. 饮食文化概述（1）饮食文化的定义、起源与发展；（2）饮食文化的分类与特点；（3）饮食文化的影响。
2. 中国饮食文化（1）八大菜系及地方特色；（2）中华美食的代表及传承；（3）饮食礼仪与餐桌文化。
3. 民族饮食文化（1）各民族饮食文化的特点；（2）民族饮食文化的交流与融合；（3）民族饮食文化的保护与传承。
4. 国际饮食文化（1）世界各国饮食文化的特点；（2）国际饮食文化的交流与传播；（3）国际饮食文化的借鉴与融合。
5. 饮食文化与法律法规（1）食品安全法律法规；（2）饮食行业管理法规；（3）消费者权益保护法规。
四、教学方法1. 讲授法：系统讲解饮食文化知识，引导学生掌握基本概念和理论。
2. 案例分析法：通过分析具体案例，使学生了解饮食文化的实际应用。
3. 讨论法：组织学生围绕饮食文化相关话题进行讨论，培养学生的思维能力和表达能力。
4. 观察法：组织学生参观博物馆、餐馆等场所，感受饮食文化的魅力。
5. 实践法：通过烹饪、制作美食等活动，让学生亲身体验饮食文化。
五、教学过程1. 课前准备（1）教师查阅相关资料，准备教学内容；（2）学生预习教材，了解饮食文化的基本知识。
《中国饮食文化》课程大纲
《中国饮食文化》课程教学大纲1．课程性质《中国饮食文化》是一门重要的课程。
饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一。
食品、旅游等专业的本科生对中国饮食文化学科知识的系统足够了解，对中国饮食思想、现象等问题的理解及分析能力，是学科理论方法的必要掌握，是学生知识积累、方法训练的必备，大有助于学生素质能力的提高。
本课程性质与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性，可以参阅资料较多，可以进行讨论式教学。
2．课程目标本课程的教学目的是使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解中国饮食文化区域性；掌握中国饮食民俗、中国饮食礼仪、中国茶饮文化和中国酒文化中的基本情况，了解中国饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。
3.课程内容和基本要求第一章绪论1、教学内容与要求：了解中国饮食文化概述；中国饮食文化的传统特色；中国饮食文化的交流与发展2、教学重点和难点：中国饮食文化概述；中国饮食文化的传统特色；中国饮食文化的交流与发展第二章中国饮食文化史略1、教学内容与要求：了解中国饮食的萌芽时期；中国饮食的形成时期；中国饮食的发展时期；中国饮食的高度发展时期；中国饮食的创新开拓时期2、教学重点和难点：了解中国饮食的萌芽时期；中国饮食的形成时期；中国饮食的发展时期；中国饮食的高度发展时期；中国饮食的创新开拓时期第三章中国饮食原料文化1、教学内容与要求：了解我国早期的食物原料；主食的演变与杂粮的引进；中国蔬菜的生长与引进；食物原料的培植与发展2、教学重点和难点：我国早期的食物原料；主食的演变与杂粮的引进；中国蔬菜的生长与引进；食物原料的培植与发展第四章中国菜点烹制文化1、教学内容与要求：了解中国传统烹饪技术特色；中国菜点工艺经典技法；中国调味技艺基础理论2、教学重点和难点：中国传统烹饪技术特色；中国菜点工艺经典技法；中国调味技艺基础理论第五章中国饮食层面文化1、教学内容与要求：了解平民饮食文化；富家饮食文化；官府饮食文化；宫廷饮食文化2、教学重点和难点：平民饮食文化；富家饮食文化；官府饮食文化；宫廷饮食文化第六章中国地域饮食文化1、教学内容与要求：了解中国饮食文化的区域性；北方饮食文化；南方饮食文化2、教学重点和难点：中国饮食文化的区域性；北方饮食文化；南方饮食文化第七章中国民族饮食文化1、教学内容与要求：了解华北、东北少数民族食俗；西北少数民族食俗；西南少数民族食俗；中南、东南少数民族食俗2、教学重点和难点：华北、东北少数民族食俗；西北少数民族食俗；西南少数民族食俗；中南、东南少数民族食俗第八章中国饮食民俗文化1、教学内容与要求：了解中国日常食俗；岁时节日食俗；人生礼仪食俗；宗教饮食风俗2、教学重点和难点：中国日常食俗；岁时节日食俗；人生礼仪食俗；宗教饮食风俗第九章中国筵宴文化1、教学内容与要求：了解中国筵宴的历史发展；中国历史上的筵宴名品；中国筵宴艺术与技术2、教学重点和难点：中国筵宴的历史发展；中国历史上的筵宴名品；中国筵宴艺术与技术第十章中国饮食器具文化1、教学内容与要求：了解饮食器具的历史发展；中国的饮食器具；美器与美食的搭配2、教学重点和难点：饮食器具的历史发展；中国的饮食器具；美器与美食的搭配第十一章中国茶文化1、教学内容与要求：了解中国茶文化的历史发展；中国茶具与茶艺；中国名茶；茶与文学艺术2、教学重点和难点：中国茶文化的历史发展；中国茶具与茶艺；中国名茶；茶与文学艺术第十二章中国酒文化1、教学内容与要求：了解中国酒文化的起源与发展；中国酒具与酒礼；中国名酒；酒与文学艺术2、教学重点和难点：中国酒文化的起源与发展；中国酒具与酒礼；中国名酒；酒与文学艺术4.教学实施建议（1）每位主讲教师每次上课必须有教案，并认真备课。
课程设计及教案《中国传统饮食文化》
课程设计及教案《中国传统饮食文化》1. 课程目标通过本课程，学生将能够了解和掌握中国传统饮食文化的基本知识和重要价值，并能够运用所学知识进行相关的研究和创新。
2. 课程大纲2.1 第一讲：中国传统饮食的历史渊源- 了解中国传统饮食的起源和演变过程- 探究中国饮食文化的地域特色和多样性2.2 第二讲：中国传统饮食的核心概念- 研究中国传统饮食的四大烹饪技法：炒、爆、炸、烧- 了解中国传统饮食中的食材选择和配伍原则2.3 第三讲：中国传统饮食的重要价值观- 分析中国传统饮食与中华文化的密切关系- 探讨中国饮食文化中的健康观念和礼仪俗2.4 第四讲：中国传统饮食的文化意义与影响- 研究中国饮食文化对社会发展和人际关系的影响- 分析中国饮食文化在当代社会的挑战和机遇3. 教学方法3.1 讲授法通过讲解与演示，向学生传授中国传统饮食文化的相关知识，并举例说明。
3.2 讨论法引导学生进行小组讨论，让学生分享彼此的理解和观点，并加深对中国传统饮食文化的理解。
3.3 实践活动组织学生进行实践活动，如品尝中国传统美食、研究烹饪技巧等，增加学生对饮食文化的亲身体验。
4. 教学评估4.1 课堂表现评估学生在课堂上的积极参与度、提问能力和讨论质量等。
4.2 作业及报告布置相关作业和课后研究项目，评估学生对中国传统饮食文化的理解和应用能力。
4.3 汇报演讲要求学生进行个人或小组汇报演讲，展示对中国传统饮食文化的研究成果和创新思考。
5. 教学资源教师可准备相关教学文稿、书籍、图片、视频等资源，辅助学生的研究和理解。
6. 参考文献- 《中国传统饮食文化导论》- 《中国传统饮食文化史》- 《中华食尚：中国传统饮食文化的研究与探讨》以上是《中国传统饮食文化》课程设计及教案的大致框架和设计理念，希望能够帮助学生全面了解和探索中国传统饮食文化的魅力和价值。
中外饮食文化教学大纲
中外饮食文化课程教学大纲课程名称：中外饮食文化适用专业：旅游管理、酒店管理、国际名厨总学时：64其中理论学时：58实践学时：6一课程性质、任务和要求中外饮食文化这门课程是酒店管理或者旅游管理专业的一门专业拓展课程,是国际名厨专业的专业基础课程;通过本课程的学习,使学生比较系统的了解和掌握世界饮食文化的基本理念及饮食文化背景；熟悉中国的饮食发展来源,发展过程和现阶段中国饮食习惯和饮食文化;在此基础上,能够合理的利用不同民族、不同区域、不同国家的饮食习惯,来提供更好的餐饮服务,拓宽学生的视野,提高学生的综合素质,以满足现代旅游酒店行业的人才需求;学习完本课程,要求学生能够了解饮食文化的概念、来源和发展现状,了解国外的饮食民宿和礼仪,掌握中国饮食民宿和礼仪,熟悉中国的酒文化、茶文化器具文化等;二课程教学目标1知识教学目标了解饮食文化的概念、研究方法、研究内容和现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化的区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化的基本情况；了解中外饮食文化交流的历史和现状,以及饮食文化交流的障碍和途径; 2能力培养目标提高学生对餐饮文化相关知识的敏感度；培养学生对餐饮行业现状的历史原因的探索；锻炼学生对餐饮业现存问题的积极思考;3综合素质目标搭建思考问题的理论框架；养成主动求知的习惯;三课程学时分配四课程教学内容第一章：绪论一教学内容：1、饮食文化的概念2、饮食文化研究的对象、内容和方法3、饮食文化研究状况二教学目标：1、了解饮食文化的概念2、熟悉饮食文化的具体内容3、掌握国内外饮食文化的研究状况三教学重点：1、饮食文化研究的内容2、饮食文化研究的对象和方法四教学难点：1、中外饮食文化发展的过程2、中外饮食文化的现状第二章：中外饮食民俗一教学内容：1、中国饮食民俗2、外国饮食民俗二教学目标：1、了解亚洲、欧洲、美洲、非洲国家的饮食民俗2、熟悉中国居家日常民俗3、熟悉中国传统节日、宗教信仰、少数民族的食俗4、掌握中国饮食民俗的特征三教学重点：1、饮食文化的发展阶段2、食物变迁的原因3、饮食文化的产生和发展的理论四教学难点：1、饮食文化的产生理论2、饮食文化的发展理论第三章：中外饮食礼仪一教学内容：1、中国饮食礼仪2、外国饮食礼仪二教学目标：1、了解亚洲、欧洲、美洲和非洲国家的饮食礼仪2、熟悉中国古代饮食礼仪3、熟悉中国现代饮食礼仪三教学重点：1、饮食消费者个性特征2、饮食消费行为四教学难点：1、社会因素对饮食消费者行为的影响2、饮食消费行为的特点第四章：中外酒文化一教学内容：1、中国酒的起源与发展2、中国酒器、酒德、酒令、酒俗、酒礼、酒道3、外国名酒的种类4、外国神话中酒的故事5、饮酒与养生保健二教学目标：1、了解国外的酒文化2、熟悉中国的酒文化三教学重点：1、酒的起源和发展过程2、与酒有关的习俗四教学难点：1、酒德2、酒礼实训一（一）实训目的：了解基本的白酒、红酒、啤酒和黄酒；掌握饮酒的方法（二）实训材料：威士忌、白兰地、青岛啤酒、绍兴黄酒、储酒器、盛酒器和酒杯,红酒和高脚杯、醒酒器（三）实训要求：掌握酒所搭配的食物；熟悉喝酒的时间、分量和技巧;第五章：中外茶文化一教学内容：1、中国茶文化2、外国茶文化3、外国咖啡文化二教学目标：1、了解外国茶文化和咖啡文化2、掌握中国茶文化的起源、历史和传播过程3、掌握中国和日本的茶道三教学重点:1、中国茶文化2、外国的咖啡文化四教学重点：1、东南亚茶文化2、英、美、俄、德的茶文化实训二（一）实训目的：了解中国的六大茶类,观察茶的形状、色泽等外部特征熟悉基本的盖碗泡茶流程、方法和技巧;（二）实训材料：信阳毛尖100g、正山小种100g、铁观音100g滇红100g、君山银针100g、安化黑茶100g白毫银针100g、云南普洱10年、100g、10套茶具三实训要求：正确辨识中国的六大茶类；掌握每种茶类不同的冲泡方法,能够做到观察茶汤知茶、闻到茶香知茶;实训三（一）实训目的：了解基本的咖啡类别和研磨冲泡方法（二）实训材料：咖啡机、电咖啡壶、咖啡豆、矿泉水（三）实训目的：认识咖啡种类；了解咖啡用具；掌握冲泡方法;第六章：中外饮食器具文化一教学内容：1、中国饮食器具的起源、形成和发展2、中国饮食器具的文化底蕴3、中国的筷子文化4、菜肴与器皿的和谐搭配5、西方餐具及刀叉的使用二教学目标：1、了解中国饮食器具的发展和文化底蕴2、熟悉中国的筷子形制的演变史和筷子使用的文化3、掌握美食与美器4、了解国外饮食器具文化三教学重点：1、中国饮食器具的起源、发展和形成2、中国的筷子文化3、菜肴掌故与器皿图案的和谐搭配四教学难点：1、中国的等级制度对饮食器具的影响2、西方的餐具认识和刀叉使用第七章：世界饮食文化交流一教学内容：1、中国各个历史时期的饮食文化交流2、中国与外国的饮食文化交流3、有关饮食文化交流的例证4、中西方饮食文化的异同二教学目标：1、了解中国各个时期的饮食文化交流过程和特征2、熟悉丝绸之路、郑和下西洋、鉴真东渡过程中国饮食文化的交流3、了解番茄、土豆、豆腐这三样食物中所包含的文化交流4、掌握中西方饮食文化交流的异同三教学重点：1、中外的饮食文化交流2、中西方饮食文化的比较四教学难点：1、传教士对饮食文化交流的贡献2、中西方在饮食观念、方式和对象等方面的比较五教材使用教材：中外饮食文化经济管理出版社书号：ISBN978-7-5096-3634-3版次：2015年7月第一版第一次印刷参考教材：。
中国餐饮文化教学大纲
中国餐饮文化教学大纲一、课程简介（100字）本课程是为了使学生更好地了解和理解中国餐饮文化而设计的。
通过本课程的学习，学生将学习到中国餐饮文化的历史、特点、习俗、礼仪等方面的知识，同时也将了解到中国饮食的独特之处，培养学生的餐饮文化意识和跨文化交流能力。
二、课程目标（200字）1.了解中国餐饮文化的历史和发展2.掌握中国餐饮文化的特点和习俗3.学习中国饮食的烹饪技巧和菜肴制作方法4.了解中国餐桌礼仪和用餐文化5.引导学生跨文化交流，增强跨文化意识和沟通能力三、教学内容（800字）1.中国餐饮文化的历史和发展1.1中国饮食的起源和发展1.2中国饮食文化的传统与革新1.3名菜和地方特色菜的发展历程2.中国餐饮文化的特点和习俗2.1饮食讲究五味调和2.2中国餐桌上的禁忌和习俗2.3饮食文化与节庆习俗的关系3.中国饮食的烹饪技巧和菜肴制作方法3.1刀功与切菜技巧3.2炒、炖、煮、炸等常用烹调方法3.3著名菜肴的制作过程4.中国餐桌礼仪和用餐文化4.1餐具的使用和布置4.2宴会礼仪和宴请文化4.3用餐礼仪和约定俗成的习惯5.跨文化交流与学习5.1餐饮文化的跨文化交流与融合5.2学习他国餐饮文化的方法与技巧5.3增强跨文化意识和沟通能力的训练四、教学方法与手段（200字）1.录制视频、PPT等多媒体教学材料，辅助讲解和示范2.利用案例分析和小组讨论，激发学生的思维和参与度3.实地教学考察，带领学生亲身感受中国餐饮文化4.互动式教学，通过问答、游戏等方式培养学生的学习积极性5.组织学生个人或小组项目研究，提高学生的综合能力五、评估方法（100字）1.期中期末考试，测试学生对课程知识的掌握程度2.完成课程作业，包括论文、报告、演讲等形式，评价学生的学术研究和表达能力3.学生小组项目的成果展示和讨论，评估学生的团队合作能力4.平时出勤和参与度的评估，考察学生的学习态度和积极性六、参考教材（50字）。
饮食文化教学大纲
《饮食文化》教学大纲一、课程性质和内容《饮食文化》课程是旅游管理专业一门选修课，属于专业知识、能力、素质的拓展课程。
通过本课程的学习，使学生在了解中国饮食特点和文化概念的基础上，掌握中国饮食在日常生活中的重要性，重点掌握中国饮食文化的主要内容与研究体系，使学生能够了解与掌握中华饮食文化的理论基础，中国饮食文化的区域性和层次性，茶文化与酒文化，以及食礼、食俗等方面的相关知识。
《饮食文化》突出了实用性和适用性原则。
即以高等职业学校旅游服务与管理专业学生为主要培养对象，重点培养学生关于饮食文化方面的相关知识，为日后从事旅游行业和酒店行业相关岗位提供必备的知识积淀。
在教学内容的选择上，不求面面俱到，事事详论，而是遵循择要和适量原则，论述尽量深入浅出，显白易懂，力求科学性、知识性和趣味性相结合，给学生一个相对系统的知识体系，又兼顾整个内容的完整性和各个部分之间内在逻辑的一致性。
同时，针对旅游管理专业学生的培养要求，注意从“文化”角度进行阐述，增强“文化”内涵，突出“文化”特点。
其次，注意通过练习，使学生获得一定的自己动手进行“文化”调查的能力。
二、教学内容和要求第一章导言1.1 饮食文化的概念1.2 饮食文化研究的对象、内容和方法1.3 饮食文化研究状况要求：对饮食文化的概念有基本了解第二章饮食文化的理论探讨2.1 饮食方式2.2 饮食文化的产生和发展的理论探讨要求：掌握饮食文化理论的一般知识。
第三章饮食文化的区域性3.1 世界饮食的区域性3.2 中国饮食的区域性3.3 通过观看有关影像资料，增进对饮食文化的理解要求：掌握世界饮食文化区域和中国饮食文化区域的划分。
第四章中外饮食民俗4.1 中国饮食民俗4.2 外国饮食民俗要求：认识饮食及其民俗在生活中的重要；了解我国的饮食习俗以及外国的饮食习惯；1《饮食文化》教学大纲学习饮食民俗的有关知识；在此基础上，掌握旅游者的饮食习俗。
第五章饮食礼仪5.1 中国饮食礼仪5.2 外国饮食礼仪要求：了解饮食消费行为特点，掌握饮食消费者个性特征与饮食消费行为。
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呼和浩特职业学院
《饮食文化》教学大纲
所属学院：人文与旅游学院
课程编号：19031035
课程名称：《饮食文化》
学时/学分：28/2
先修课程：旅游学概论、全国导游基础、中国历史文化
适用专业：旅游管理
一、概述
（一）课程性质：
《饮食文化》课程是旅游管理专业一门选修课，属于专业知识、能力、素质的拓展课程。
通过本课程的学习，使学生在了解中国饮食特点和文化概念的基础上，掌握中国饮食在日常生活中的重要性，重点掌握中国饮食文化的主要内容与研究体系，使学生能够了解与掌握中华饮食文化的理论基础，中国饮食文化的区域性和层次性，茶文化与酒文化，以及食礼、食俗等方面的相关知识。
（二）课程基本理念与设计思路：
《饮食文化》突出了实用性和适用性原则。
即以高等职业学校旅游服务与管理专业学生为主要培养对象，重点培养学生关于饮食文化方面的相关知识，为日后从事旅游行业和酒店行业相关岗位提供必备的知识积淀。
在教学内容的选择上，不求面面俱到，事事详论，而是遵循择要和适量原则，论述尽量深入浅出，显白易懂，力求科学性、知识性和趣味性相结合，给学生一个相对系统的知识体系，又兼顾整个内容的完整性和各个部分之间内在逻辑的一致性。
同时，针对旅游管理专业学生的培养要求，注意从“文化”角度进行阐述，增强“文化”内涵，突出“文化”特点。
其次，注意通过练习，使学生获得一定的自己动手进行“文化”调查的能力。
二、课程目标
（一）总目标
通过本课程的学习，使学生掌握饮食文化、饮食民俗、饮食礼仪、茶文化、酒文化等相关知识，并对饮食文化的交流（中国各民族间的交流、中外交流、世界范围内的交流三个层次）问题有所认知。
（二）分目标
1、知识水平：通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。
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《饮食文化》教学大纲
2、能力目标：通过介绍中外饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大视野，了解中外悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中外饮食文化的的特点及其内涵，接受中外优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销旅游商品的能力。
3、情感与态度：接受中外优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销旅游商品的能力。
提高人文素养。
呼和浩特职业学院
四、实施建议
（一）教学建议
开设《饮食文化》课程的目的是培养学生从事酒店相关行业的基础知识，因此建议在教学过程中，部分内容采取项目教学法或案例教学法、部分重点知识精讲、部分内容课下自我学习、部分内容课上小组合作学习等多种方式、方法。
教师改变满堂灌输理论的做法，要尽可能调动学生的积极性，使他们能够通过亲自动手、动脑来完成知识的学习和能力的提高，教师应该真正起到引导、指导、评价和监督的作用，从而更好地实现教学目标。
（二）考核评价建议
本课程为考试课程，采用百分制。
（三）课程资源的开发与利用
《饮食文化》课程的部分教学活动应该在校外实习基地展开，比如在酒店、旅行社中开展管理基本职能、组织文化、信息管理、人力资源管理等教学活动等，使学生亲身感受酒店管理行业的最新管理理论和管理方法。
（四）教材编写建议
根据本课程标准对现有的教材进行修订、改编，尽量向酒店行业挂靠。
五、参考文献
1．赵连友.中国饮食文化. 北京：中国铁道出版社，1997
2.赵荣光. 饮食文化概论.北京：中国轻工业出版社，2000
3. 赵荣光.中国饮食文化概论.北京：高等教育出版社，2003
4.李维冰. 国外饮食文化. 沈阳：辽宁教育出版社，2005
5. 王仁湘. 饮食与中国文化. 北京：人民出版社，1993
6.瞿明安.隐藏民族灵魂的符号_中国饮食象征文化论. 昆明：云南大学出版社，2001
7 .姚伟钧.中国饮食文化探源.南宁：广西人民出版社，1989
8. 徐海荣主编. 中国饮食史. 北京：华夏出版社，1999
9.【美】马文·哈里斯. 好吃：食物与文化之谜. 济南：山东画报出版社，2001
10.【美】阿莫斯图. 食物的历史. 北京：中信出版社，2005
编写人：郭苏星
审核人：
编写日期：2010年10月9日
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