留样培训
最新职工食堂食品留样制度培训讲学
职工食堂食品留样制度一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样;二、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;三、留样食品取样时,必须在熟食间进行;四、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;五、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人;六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;七、每餐必须做好留样记录:留样时间、日期、餐次、食品名称量、留样人,便于检查;八、留样食品必须保留48小时,时间到后方可倒掉;九、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
中国省会、直辖市、自治区首府及部分主要城市的海拔高度排名(注:以下数据均为市中心区平均海拔)日喀则--------4000米拉萨----------3658.0米香格里拉------3280米格尔木--------2808米丽江----------2418米西宁----------2261.2米昆明----------1891.4米银川----------1111.5米贵阳----------1071.2米呼和浩特------1063.0米乌鲁木齐-------917.9米太原-----------777.9米成都-----------505.9米西安-----------396.9米重庆-----------259.1米长春-----------236.8米哈尔滨---------171.7米郑州-----------110.4米大连------------92.8米福州------------84.0米石家庄----------80.5米青岛------------76.0米南宁------------72.2米厦门------------63.2米济南------------51.6米南昌------------46.7米长沙------------44.9米杭州------------41.7米沈阳------------41.6米香港------------32.0米北京------------31.2米合肥------------29.8米武汉------------23.3米海口------------14.1米台北-------------9.0米南京-------------8.9米广州-------------6.6米上海----4.5米天津__3.3米。
留样管理规定培训(3篇)
第1篇一、培训背景为了加强实验室质量管理,确保实验数据的准确性和可靠性,提高实验室人员的规范操作意识,本培训旨在对留样管理规定进行详细解读,使实验室人员充分了解和掌握留样管理的各项要求。
二、培训目标1. 理解留样的定义和重要性;2. 掌握留样管理的相关规定和流程;3. 熟悉留样样品的保存方法和注意事项;4. 提高实验室人员对留样管理的责任意识和操作技能。
三、培训内容1. 留样的定义及重要性留样是指在实验过程中,为验证实验结果的准确性和可靠性,按照规定保存的样品。
留样管理是实验室质量管理的重要组成部分,对于确保实验数据的真实性和可靠性具有重要意义。
2. 留样管理的相关规定(1)留样范围:留样范围包括所有实验样品,包括但不限于原料、中间体、成品、半成品等。
(2)留样数量:留样数量应不少于实验所需样品的2倍,特殊情况下可根据实验要求进行调整。
(3)留样时间:留样时间应不少于实验报告提交后6个月。
(4)留样保存条件:留样样品应按照规定的保存条件进行保存,确保样品的稳定性和安全性。
3. 留样管理的流程(1)留样申请:实验完成后,实验人员需填写《留样申请表》,经负责人审核批准后,方可进行留样。
(2)留样登记:实验人员需将留样信息登记在《留样登记簿》中,包括样品名称、数量、保存条件、留样时间等。
(3)留样保存:实验人员需按照规定的保存条件,将留样样品放置在指定的留样柜中,并定期检查样品的保存状态。
(4)留样领用:需使用留样样品进行验证实验时,需填写《留样领用单》,经负责人批准后方可领用。
(5)留样销毁:留样期满或样品失效后,需填写《留样销毁单》,经负责人批准后方可销毁。
4. 留样样品的保存方法和注意事项(1)留样样品应按照规定的保存条件进行保存,如温度、湿度、光照等。
(2)留样样品应避免与其他样品混合,以免影响样品的稳定性和安全性。
(3)留样样品应定期检查,如发现样品有异常情况,应及时处理。
(4)留样样品的标签应清晰、完整,便于识别。
食品留样管理制度培训模板
食品留样管理制度培训模板1. 引言本食品留样管理制度培训模板旨在为企业职能部门供应规范食品留样管理的制度和程序,以确保食品质量和食品安全的合规性。
本培训模板将认真介绍食品留样管理的背景、管理标准和考核标准,以便员工能够全面理解和遵守。
2. 背景食品留样管理是指在食品生产、销售和消费过程中,将肯定数量的食品样品留存下来,并进行相应的检验和分析,以验证食品的合格性和安全性。
这对于防范食品安全事件、保障消费者权益具有紧要意义。
3. 管理标准为了保证食品留样管理的有效性和合规性,我们订立了以下管理标准:3.1 食品留样责任部门及人员•食品留样工作由质量管理部门负责执行。
•定期指定专人负责食品留样工作。
3.2 食品留样流程下面是食品留样的一般流程:1.监测:依据食品安全风险评估,确定监测对象和监测频率。
2.留样计划:订立留样计划,包含留样数量、样品种类和留样地方等。
3.留样手记:由专人依照标准程序手记食品样品,并填写相应的记录表。
4.包装和标识:将手记的食品样品包装并贴上标签,包含样品名称、采样时间和采样地方等信息。
5.交验和分析:将食品样品交给指定的试验室进行检验和分析。
6.留样保管:将检验后合格的样品进行保管,并跟踪记录保管期限。
7.处理不合格样品:对不合格的食品样品进行处理,包含记录、追查原因并采取相应的措施。
8.结果报告:将食品留样的结果及处理情况进行记录和归档。
3.3 食品留样设备和设施•食品留样设备和设施必需符合国家食品安全法规的相关要求。
•食品留样设备和设施应当定期检查、维护和保养,确保其正常运行和安全性。
3.4 培训和考核•应对食品留样工作进行培训,包含留样流程、留样方法、样品存储和处理等方面的知识。
•培训应定期进行,并进行记录及签字确认。
•员工对培训内容进行了解和掌握后,应进行考核,以确保其理解和掌握程度。
4. 考核标准为确保食品留样管理的有效性,我们将订立以下考核标准:4.1 考核内容对食品留样管理进行考核需要检查以下内容:1.留样计划是否依照要求订立并及时执行。
企业留样管理培训
为确保产品的可追溯性及作为质量争议时的
03
仲裁依据,当发生产品质量纠纷时,可以对
留样进行检验便于质量纠纷的处理。
留样的要求
一般留样
01
一般留样是按生产批或者关键原材料、 零配件(组件)的投料批留样
重点留样
02
重点留样可按一定时间间隔或批数间隔留
样,做了重点留样的同批次产品,不必再
做一般留样
当出现一下情况时应重点留样:产品投产时、产 品结构设计或生产工艺或关键物料有较大变化时、 生产环境或设备包括关键工装有较大变化时。
不一致。
WSJ-B型旋磁式糖尿病治疗仪(批号
16
海南泰合医疗科技有限公司
国家药品监督管理局
2018.05.07
150422、161016)的留样无留样观察 记录。
质量手册及产品留样管理规定(编号
GY/SC/JS- 7.5-05)中确定生产部门与
17
北京佰仁医疗科技股份有限公司
国家药品监督管理局
质量部门各自承担留样管理职能,实际 2018.04.16 操作中为生产部门进行留样观察,质量
均作出规定,但现场查看企业留样室以
及企业《成品留样记录》,企业未开展
重点留样。
12
辽宁垠艺生物科技股份有限公司
国家药品监督管理局
《产品留样管理规定》中未见有关药物
2018.07.12
洗脱球囊产品留样量的具体规定 。
《产品留样管理制度》规定留样由质检
13
杭州康友医疗设备有限公司
国家药品监督管理局
2018.07.10
规定一般留样30支镜片,重点留样50
9
青岛纽巴依欧光学制造有限公司
国家药品监督管理局
中药饮片—取样方案及留样GMP培训
6.1.4 取样流程实施
B 取样操作
取样时,应该注意以下几点: ◎绝对不允许同时打开两个物料包装以防止 物料的交叉污染。 ◎取不同种类的物料时必须更换袖套; ◎从不同的物料包装中取样时必须更换一次 性塑料手套。对于只接触外箱和外层包装的取样 协助人员不做此要求; ◎在取样开始和取样结束时检查取样工具的 数量,以避免将取样工具遗留在物料中;
B 留样的储存和标识
(1)原辅料(包括胶囊壳)的留样 对原料,留样的包装形式应与原料到货时的市场包 装相同或模拟市售包装。固体辅料的留样可密封在聚乙 烯袋中并且外用铝箔袋包装。液体样品必须依据其特性 保存在合适的容器中。易挥发和危险的液体样品可以不 用留样。所有存放留样的容器必须贴有规定的标签,标 签上至少应该有以下信息: ※产品名称 ※产品批号 ※取样日期 ※储存条件 ※储存期限
6.2.2 留样量和储存要求
A 留样量的要求
取样人员在取实验用样品时,同时根据各公
司相应规程取留样用样品。对于留样用的数量和 留样保留期限,GMP都有最低要求,各公司可以 基于各自需求制定相应的规程。如对于物料留样, 某公司规定所有物料、辅料每批留样量为50克, 保存至最后一批使用产品有效期后一年。下表为 某药品生产企业规定的留样数量及保存时间,供 参考:
样标签,同时密封以使贮存阶段内容物产品质量 受损的风险降至最小。
6.1.4 取样流程实施
E 取样记录
取样过程应该被记录在取样报告或取样记录 中。取样记录上应该包含取样计划中的所有内容, 如样品名称、批号、取样日期、取样量及样品来 源(即样品取自哪个包装)、取样工具以及取样 人等信息应该清楚的记录在取样记录中,必要的 时候还应在取样记录上注明取样时的温度、湿度 以及样品暴露时间等信息。
食品留样与检验操作规范培训
加强检验过程的质控管理,建立完善的质控体系 ,确保检验结果的准确性和可靠性。
异常情况处理
总结词
详细描述
解决方案
预防措施
遇到异常情况时,应冷静分析 并采取有效措施,确保食品安 全。
当检验结果出现异常时,应立 即复检并核查留样样品,确认 异常原因。如无法确定原因, 应请教专家或上报相关部门。
根据异常情况的不同,采取相 应的处理措施。如发现食品存 在安全隐患,应立即停止销售 并通知消费者;如需召回已售 出的食品,应按规定程序进行 召回。
食品留样操作规范
02
留样数量与时间
留样数量
每份食品留样应不少于100克或 100毫升,以满足后续检验和追 溯的需求。
留样时间
留样应至少保存48小时,有特殊 要求的食品应保存72小时以上, 以确保有足够的时间进行检验和 追溯。
留样容器与标识
留样容器
应选择密封性好、防尘、防潮的容器 ,如带盖的玻璃或塑料瓶,确保留样 不被污染。
THANKS.
食品留样与检验操作规 范培训
2023-12-23
目录
• 培训背景 • 食品留样操作规范 • 食品检验操作规范 • 食品留样与检验常见问题及解决方案 • 培训效果评估与改进
培训背景
01
食品安全的重要性
食品安全关系到人民群众的身 体健康和生命安全,是社会公 共安全的重要组成部分。
食品安全问题已经成为全球性 的挑战,需要各国政府、企业 和消费者共同努力解决。
检验误差问题
总结词
检验误差可能源于操作不规范、仪器故障或试剂 污染。
解决方案
定期对操作人员进行培训和考核,确保其熟练掌 握检验技术;定期对仪器进行校准和维护,确保 其处于良好状态;使用合格的试剂,并定期检查 其有效期和纯度。
留样管理制度培训
留样管理制度培训第一章总则一、为了规范公司留样管理工作,保障产品质量,提高公司生产效率,制定本制度。
二、本制度适用于公司内所有涉及留样工作的单位和部门。
第二章留样管理工作职责一、公司质量部门负责留样管理工作的统筹协调。
二、生产部门负责具体执行留样管理工作。
三、质量部门负责对留样管理工作进行监督和检查。
第三章留样管理流程一、留样管理工作包括留样计划、留样准备、留样实施、留样记录和留样清理等环节。
二、留样计划由生产部门根据公司生产情况、客户需求和产品特点制定。
三、留样准备包括确定留样数量、选择留样方式、准备留样容器和标签等工作。
四、留样实施由生产部门按照留样计划和要求进行。
留样时应注意对留样样品的保护,避免污染和损坏。
五、留样记录要求详细,包括留样时间、数量、位置、生产情况、质量状况等内容。
六、留样清理由生产部门负责,定期清理过期留样样品,并做好记录和处理。
第四章留样管理要求一、留样样品应保持完整性和原始性,不得更改、替换或篡改。
二、留样样品应有明确的标识,包括留样编号、留样日期、样品名称、生产批次等信息。
三、留样样品应按照规定进行保存,防止受潮、受热、受潮等影响。
四、留样记录应填写完整、准确,记录内容要与实际情况一致,不得造假或漏报。
五、留样样品应定期进行检查和审查,确保样品质量和品质。
第五章留样管理制度执行一、公司质量部门应对留样管理工作进行培训和指导。
二、生产部门应按照本制度要求,认真执行留样管理工作。
三、质量部门应定期对留样管理工作进行检查和评估,确保留样管理制度得到有效执行。
第六章留样管理制度的修改和完善一、根据实际情况,公司可对留样管理制度进行修改和完善。
二、修改后的留样管理制度应经公司质量部门审核后正式执行。
三、公司应对留样管理制度进行定期评估,及时调整和改进。
第七章附则一、本制度自发布之日起正式执行。
二、对本制度的解释权归公司质量部门所有。
以上为留样管理制度培训的相关内容,希望各位员工认真学习和执行,共同保障公司产品质量,提高生产效率。
学生营养餐工作留样管理制度
学生营养餐工作留样管理制度为了确保学生营养餐的食品安全,预防食品安全事故的发生,保障广大师生的身体健康和生命安全,根据国家有关法律法规和食品安全标准,特制定本学生营养餐工作留样管理制度。
一、留样目的学生营养餐留样的目的是为了在发生食品安全事故时,能够及时查明事故原因,采取有效的控制措施,减少事故的损失和影响。
同时,留样也是对营养餐质量的一种监测手段,有助于提高营养餐的管理水平和服务质量。
二、留样要求1. 留样数量:每餐每种食品留样不少于100克。
2. 留样时间:每餐留样保存时间为48小时。
3. 留样容器:使用专用的一次性封口留样容器,容器材质应符合食品安全标准。
4. 留样标签:每份留样应贴有标签,标签上应注明留样日期、留样时间、食品名称、生产批次、留样人等信息。
5. 留样保存:留样应保存在专用留样冰箱内,留样冰箱应具备冷藏功能,温度应控制在2-8℃之间。
6. 留样记录:留样人应做好留样记录,记录内容包括留样日期、留样时间、食品名称、生产批次、留样数量、留样人等信息。
三、留样管理1. 留样人员:指定专人负责留样工作,留样人员应具备一定的食品安全知识和操作技能。
2. 留样培训:对留样人员进行食品安全知识和留样操作规程的培训,确保留样人员能够熟练掌握留样操作。
3. 留样监督:学校食品安全管理部门应对留样工作进行定期和不定期的监督和检查,确保留样工作的正常进行。
4. 留样异常处理:如发现留样异常,如变质、污染等,应立即停止食用该批次食品,并报告学校食品安全管理部门,采取相应的控制措施。
四、留样记录管理1. 留样记录应真实、准确、完整,不得有虚假记载。
2. 留样记录应妥善保管,保存时间为一年。
3. 留样记录应便于查询和追溯,学校食品安全管理部门应对留样记录进行定期和不定期的检查。
五、留样责任1. 留样人员应严格按照留样操作规程进行操作,对留样质量负责。
2. 学校食品安全管理部门应对留样工作进行监督管理,对留样工作质量负责。
食品留样操作规程
穿戴标准,准备工作充分。
2、工具准备:已消毒的留样盒、多个留样
勺(留样标按留样品种 )、留样标签、记录
笔。
相关文件与记录
《每日健康及卫生检查表 》 《消毒标准》
《七步洗手法图示化》
《着装规范》
1、每天每餐次所有品种都应
1、出售前15分钟,用专用的取样勺将食品 进行留样,含饭、粥、汤等;
食品取样 装入留样盒内;
样品冷却时应加盖进行冷却 , 避免交叉污染。
《食品留样标签》 \
冷藏储存
1、样品冷却到室温后应及时存放于专用的 留样冰箱内进行冷藏储存 ; 2、留样应保存 ≥48h 后才能做报废处理。
1、留样冰箱温度应控制在 (05℃); 2、留样冰箱应专用,只能存 放留样。
《留样冰箱温度记录》
留样操作完成后应填写相应记录 :
《食品留样记录表》
《餐具消毒记录表》 《消毒标准》
填写记录
填写《食品留样记录表》。
记录应如实及时填写 ,不得提 《食品中心温度记录表》
早或隔餐填写。
样品处理
1、每天每餐应将存放≥ 48h 的样品进行报
废处理;
每餐及时处理;销样时间应精
2、将过期样品丢弃进垃圾桶,不得食用。 确到时。
清洁工作
1、将留样盒、取样工具用洗洁精清洗干 净,做到无食物残渣、无油污; 2、将清洗好的留样盒、取样工具放进消毒 \ 柜内消毒; 3、将消毒好的留样盒存放于保洁柜内 。
食品留样操作规程
规程名称
食品留样操作规程
培训要求
岗前、日常培训
岗位
食品留样
责任人
售餐组责任人
工作步骤
作业步骤
操作要点
洗手消毒
对手部进行清洗消毒, 消毒水比例为 100ppm,留样时保证双手干净清洁 。
留样样品标签培训总结
留样样品标签培训总结
在留样样品标签培训中,我学到了一些重要的知识和技能,并对留样样品标签的操作和要求有了更深入的了解。
首先,我了解到留样样品标签的重要性。
正确的标签可以确保样品的身份和完整性得到保证,减少错误和混淆的发生,提高样品管理的效率。
标签上应包含必要的信息,如样品编号、样品名称、留样日期等,以便于识别和查询。
其次,我学会了如何正确地制作留样样品标签。
在标签的设计过程中,应注意使用清晰、易读的字体,并保持标签的整洁和规范。
我还学会了使用合适的打印机和标签纸,以确保标签的质量和耐久性。
此外,我了解到留样样品标签的存储和管理要求。
标签应妥善保存和分类,以方便日后的查找和检索。
标签上的信息也需要及时更新和维护,以保持准确性和可靠性。
在培训过程中,我还参与了实际操作环节,通过制作留样样品标签并附加到样品上,进一步巩固了所学知识,并提高了我的操作技能。
这些实践让我更加熟悉了留样样品标签的具体步骤和注意事项。
总的来说,这次留样样品标签培训对我来说是一次非常有意义的学习和锻炼机会。
我通过学习和实践,掌握了制作留样样品标签的技巧,提高了样品管理的水平,
并增强了我的责任心和细致性。
我将积极应用所学知识,并不断提升自己在样品管理方面的能力。
食品留样管理制度培训范文
食品留样管理制度培训范文一、制度目的为了保证食品安全,规范食品留样管理工作,确保食品留样的准确性和可追溯性,制定本制度。
本制度旨在明确食品留样管理的责任、要求和流程,加强对食品留样操作人员的培训,提高食品留样管理的水平。
二、适用范围适用于本企业所有从事食品留样工作的员工。
三、管理标准1. 食品留样管理的责任1.1 企业职能部门负责制定和完善食品留样管理制度,并进行监督和检查。
1.2 食品留样管理人员负责执行食品留样工作,并保证留样操作的准确性和可追溯性。
1.3 相关部门负责配合食品留样工作,提供所需的食品留样材料和设备。
2. 食品留样管理的要求2.1 食品留样操作人员应具备相关食品安全知识和留样技能,定期接受岗前和在职培训。
2.2 食品留样操作人员应熟悉食品留样工作流程,严格按照规定操作,确保留样的准确性。
2.3 食品留样操作人员应遵守食品安全法律法规,严禁从事与留样工作无关的行为。
2.4 食品留样操作人员应严格保密留样信息,确保留样过程的信息安全性。
3. 食品留样管理的流程3.1 留样计划制定: - 每月初,企业职能部门负责制定本月的留样计划。
- 留样计划应包括留样的食品种类、留样数量、留样时间和留样地点等信息。
3.2 留样操作执行: - 上级主管根据留样计划通知食品留样操作人员进行留样操作。
- 食品留样操作人员根据通知,准备留样所需材料和设备,按照留样操作规程进行留样。
- 留样过程中应注意卫生、防止污染和交叉感染。
3.3 留样信息登记: - 食品留样操作人员应及时记录留样信息,包括留样时间、留样数量、留样编号等。
- 留样信息应登记在留样记录表中,并妥善保存。
3.4 留样处理: - 食品留样操作人员根据留样情况,将留样食品进行处理。
- 若留样结果出现问题,则上报相关部门进行进一步处理。
4. 食品留样管理的考核标准4.1 食品留样操作人员应定期进行岗前和在职培训,通过相关考试或评估,保持所需的知识和技能。
幼儿园厨房食品留样培训
针对可能出现问题制定预案
食品留样污染问题
01
制定严格的留样操作流程和卫生标
留样食品变质问题
02
根据不同食品种类和保存条件,制定相应的留样保存期限和温
度控制标准。
留样记录不准确问题
03
建立规范的留样记录制度,包括留样时间、食品名称、留样人
等信息,确保记录真实可追溯。
幼儿园厨房食品留样 培训
演讲人:
日期:
目录
• 食品留样重要性及目的 • 食品留样操作流程规范 • 厨房卫生与食品安全管理要求 • 培训内容及考核标准制定 • 应急预案制定与演练实施 • 总结反思与持续改进计划
01
食品留样重要性及目的
保障幼儿饮食安全
预防食物中毒
通过留样,可以及时发现并处理可能 存在的食品安全问题,如细菌污染、 有毒有害物质等,从而避免幼儿因食 用不安全食品而引发食物中毒。
部分留样标签上未注明留样日期、餐次、责任人等信息,不便于 后续管理和追溯。
提出改进措施建议
加强培训力度
针对存在的问题,定期开展食品留样专题培训,提高人员的操作技能 和安全意识。
规范留样操作
制定详细的留样操作流程和规范,要求人员严格按照规定进行留样。
强化卫生管理
加强对留样容器的清洗和消毒工作,确保留样容器的洁净卫生。
厨房卫生与食品安全管理 要求
保持厨房清洁卫生环境
01
厨房地面、墙面、天花 板应保持清洁,无油污 、灰尘和食物残渣。
02
排水沟应保持畅通,无 积水、污物,防止细菌 滋生。
03
垃圾桶应加盖并及时清 理,避免异味和细菌扩 散。
04
厨房内应保持良好通风 ,减少油烟和异味。
严格执行餐具消毒程序
留样管理制度培训试题
一、选择题(每题2分,共20分)1. 留样管理制度的主要目的是什么?A. 保障食品安全B. 促进产品质量提升C. 防范质量事故D. 以上都是2. 下列哪项不属于留样管理的基本要求?A. 留样样品必须真实、完整B. 留样时间应按照产品特性确定C. 留样样品可以随意更换D. 留样记录必须详细、准确3. 食品生产企业在产品出厂前,应保留多长时间的产品样品?A. 24小时B. 48小时C. 72小时D. 7天4. 留样样品的储存条件应满足哪些要求?A. 防潮、防尘、防污染B. 温度、湿度适宜C. 避免阳光直射D. 以上都是5. 留样样品的标识应包括哪些内容?A. 产品名称、生产日期、批号B. 样品数量、取样人、取样日期C. 以上都是D. 以上都不是6. 留样样品的保管责任主体是谁?A. 生产部门B. 质量管理部门C. 企业负责人D. 以上都是7. 留样样品的检查周期是多久?A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年8. 发现留样样品不合格时,应如何处理?A. 立即停止生产,通知相关部门B. 调整生产流程,重新留样C. 对不合格样品进行销毁D. 以上都是9. 留样管理制度培训的对象主要包括哪些人?A. 生产一线员工B. 质量管理人员C. 企业管理人员D. 以上都是10. 留样管理制度的相关文件应如何保存?A. 电子版与纸质版并存B. 保密存放C. 定期更新D. 以上都是二、判断题(每题2分,共10分)1. 留样管理制度是食品生产企业必须遵守的法律法规。
()2. 留样样品可以随意丢弃,不影响后续质量检查。
()3. 留样样品的标识只需在生产车间内部可见即可。
()4. 留样样品的保管应由生产部门负责,质量管理部门不参与。
()5. 留样管理制度培训应定期进行,确保员工熟悉相关要求。
()三、简答题(每题10分,共30分)1. 简述留样管理制度的主要内容和目的。
2. 说明留样样品的储存条件和检查周期。
3. 如何确保留样管理制度的有效执行?四、论述题(20分)结合实际工作,谈谈如何加强留样管理制度在食品生产企业中的应用,以保障食品安全和产品质量。
留样管理制度培训试卷
一、单选题(每题2分,共20分)1. 以下哪项不属于留样管理制度的核心内容?A. 留样范围B. 留样时间C. 留样保存方法D. 留样记录2. 食品留样的主要目的是什么?A. 防止食品浪费B. 便于食品追溯C. 提高食品口感D. 丰富食品种类3. 留样食品的保存温度应控制在多少摄氏度以下?A. 5℃B. 10℃C. 15℃D. 20℃4. 留样食品的保存期限一般是多长时间?A. 24小时B. 48小时C. 72小时D. 96小时5. 留样食品的保存容器应该具备哪些特点?A. 密封性好B. 耐高温C. 抗腐蚀D. 以上都是6. 以下哪种情况不需要进行留样?A. 食品加工过程中的原料B. 食品加工过程中的半成品C. 食品加工过程中的成品D. 食品加工过程中的废弃物7. 留样记录应包括哪些内容?A. 留样食品名称、数量B. 留样时间、保存条件C. 留样人签名D. 以上都是8. 留样食品的保存环境应该保持什么状态?A. 干燥、通风B. 清洁、无异味C. 避光、防潮D. 以上都是9. 留样食品的留样人员应该具备哪些条件?A. 了解食品留样制度B. 具备一定的食品安全知识C. 具备良好的卫生习惯D. 以上都是10. 留样管理制度培训的目的是什么?A. 提高留样人员的业务水平B. 确保食品留样的规范执行C. 降低食品安全风险D. 以上都是二、多选题(每题3分,共15分)1. 留样食品的保存方法包括哪些?A. 冷藏保存B. 冷冻保存C. 常温保存D. 真空保存2. 留样食品的保存环境应满足哪些条件?A. 温度适宜B. 湿度适宜C. 无害虫D. 无污染3. 留样食品的留样人员应具备哪些职责?A. 负责留样食品的采集和保存B. 负责留样记录的填写C. 定期检查留样食品的保存情况D. 及时处理留样食品的异常情况4. 留样食品的留样时间应满足哪些要求?A. 符合国家或地方食品安全标准B. 适应不同食品的特性C. 确保食品安全D. 方便食品安全追溯5. 留样食品的留样范围包括哪些?A. 食品原料B. 食品半成品C. 食品成品D. 食品添加剂三、判断题(每题2分,共10分)1. 留样食品的保存温度越高,保存效果越好。
食堂留样制度培训计划
食堂留样制度培训计划一、培训目标1.了解食堂留样制度的重要性和必要性;2.熟悉食堂留样制度的相关政策法规和操作规程;3.掌握食堂留样检验的操作流程和技巧;4.提高员工对食品安全的认识和责任意识。
二、培训对象食堂留样制度培训主要针对食堂员工、保洁人员和管理人员进行,涵盖食堂留样相关工作。
三、培训内容1.食堂留样制度的重要性和必要性了解食品安全的重要性,明确食堂留样对于保障食品安全的作用和意义,强调食堂留样对于食品安全的保障必要性。
2.食堂留样制度的相关政策法规和操作规程讲解国家、地方对于食品安全的相关政策法规,包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法规,以及公司制定的食堂留样制度操作规程。
3.食堂留样检验的操作流程和技巧(1)留样标本的采集、保存、标注和处理;(2)留样标本的送检程序和方式;(3)留样标本数据记录、查询和考核的相关要求和规定。
4.员工对食品安全的认识和责任意识培养员工对于食品安全的认识和责任意识,让员工明白自己在食堂留样中的重要性;四、培训形式1.课堂教学通过讲解、示范、讨论等形式进行理论知识的传授;2.实地操作对于留样操作流程和技巧进行现场演示和操作;3.案例分析通过案例分析,让学员进一步了解食堂留样的操作规程和技巧。
五、培训时间食堂留样制度培训时间为一天,具体时间安排为上午9:00-11:30,下午14:00-16:30。
六、培训师资1.公司内部专业人员公司食堂留样制度相关工作人员作为培训师,具备丰富的实践经验和专业知识,能够将理论知识与实际操作相结合。
2.外部专家根据需要邀请食品安全领域专家作为培训辅导人员。
七、培训评估1.学员考核培训结束后进行学员考核,主要包括理论知识考核和实际操作考核;2.培训效果评估定期对培训效果进行跟踪评估,查看培训效果和改进需要。
八、培训资料1.教材提供食堂留样制度相关的教材和资料;2.技术规范提供公司制定的食堂留样制度操作规程和技术规范。
食堂留样制度培训计划方案
食堂留样制度培训计划方案一、培训目的食堂留样制度是指在餐饮生产中,将每日留样食品进行保存以备查验、追溯和纠错的一项管理制度。
通过进行食堂留样制度培训,旨在提高食堂工作人员对于食品安全和质量管理的认识,加强食品安全管理意识,规范操作流程,确保食品安全,保护食客的健康。
二、培训对象食堂留样制度培训适用于食堂工作人员和管理人员,包括厨师、服务员、清洁工等。
三、培训内容1、食品安全和质量管理知识- 食品安全法规和政策法规- 食品安全与质量管理的重要性- 食品中毒的危害及预防措施- 食品安全管理体系2、食堂留样制度的意义和作用- 食堂留样制度的定义及目的- 食堂留样制度对于食品安全的重要性- 食堂留样制度的执行流程和要求3、食堂留样的操作流程和要点- 食堂留样的时间和频率- 食品留样的尺寸和数量- 食品留样的保存、标识和管理- 食品留样的使用和处置4、食品安全与质量的检测和分析- 对留样食品的检测标准和方式- 对留样食品的质量分析方法- 对留样食品的问题处理和记录5、应急处理- 食品安全事件的应急处理- 食品安全事件的报告和追溯- 食品安全事故的处理流程和责任分工四、培训方式培训方式可采用讲座、案例分析、实地操作等多种形式。
1、讲座通过专家讲解食品安全和质量管理知识,让学员了解食品安全法规和政策法规,认识食堂留样制度的意义和作用,熟悉食堂留样操作流程和要点,掌握食品安全与质量的检测和分析方法,学习应急处理的流程和方法。
2、案例分析通过真实案例分析,引导学员分析食品安全事件的原因和处理方式,加深对食品安全和质量管理知识的理解和应用。
3、实地操作安排学员到现场实地操作食堂留样制度,指导学员掌握食品留样的操作流程、保存、标识和管理要点,熟练掌握对留样食品的检测和分析方法,提高学员的应急处理能力。
同时,可借助模拟情境和角色扮演等形式进行实践操作。
五、培训时间根据实际情况,可将培训时间安排为一天到两天,灵活调整培训时间,确保培训的深入和全面。
餐饮食品留样规范培训效果评价
餐饮食品留样规范培训效果评价
餐饮食品留样规范的培训效果评价可以从以下几个方面考量:
1. 参与度:评估员工对培训内容的参与度,包括主动提问、与讲师互动、参与讨论等。
2. 知识掌握程度:检测员工对餐饮食品留样规范知识的掌握程度,可以通过问答、笔试等形式进行测验。
3. 技能应用:评估员工在具体操作中是否能够准确地应用餐饮食品留样规范,可以通过现场模拟操作或实际应用测试等方式进行考核。
4. 错误率:统计员工在实际操作中的错误率,比如不正确地留样数量、使用不正确的容器等情况。
5. 管理改进:评估培训对于餐饮食品留样规范管理的改进效果,比如员工对于规范要求的认识、对于重要性的认知等。
以上是一些常见的评价指标,可以根据实际情况进行调整和补充。
评价的方法和工具可以根据企业的实际情况进行选择,可以使用问卷调查、实际操作测试、观察记录等多种方式进行评估。
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药物稳定性重点考察项目
注:有关物质(含降解产物及其他变化所生 成的产物)应说明其生成产物的数目及 量的变化。如有可能应说明有关物质中 哪一个为原料中的中间体,哪一个为降 解产物。稳定性试验中重点考察降解产 物。
稳定性试验
1、加速试验:
在上述条件下,如 6 个月内供试品经检测不符合制 订的质量标准,则应在中间条件下,即在温度30℃±2℃、 相对湿度 60%±5% 的情况下,再进行加速试验,时间仍 为 6 个月。 对温度特别敏感的药物,预计只能在冰箱中保存 (4-8℃),此种药物的加速试验,可在温度25℃±2℃、 相对湿度60%±10%的条件下进行,时间也为 6 个月。
稳定性试验
2、加速试验:
此项试验是在超常的条件下进行的。其目的是通过加 速药物的化学或物理变化,探讨药物的稳定性,为药品审 评、包装、运输及储存提供必要的资料。要求提供按市售 包装的 3 批供试品,在温度40℃±2℃、相对湿度 75%±5% 的条件下放置 6 个月。所用设备应能控制温度 ±2℃,相对湿度±5%,并能对真实温度和湿度进行检测。 在试验期间第1个月、2个月、3个月、6个月末各取样一 次,按稳定性重点项目检测。
稳定性试验
1、影响因素试验:
(3)强光照射试验:
供试品放在装有日光灯的光照箱或其他适宜的光照 装置内,于照度为 4500lx±500lx 的条件下放置10 天, 于第 5 天和第 10 天取样,按稳定性重点考察项目进行 检测,特别要注意供试品的外观变化。 此外,根据药物的性质,必要时可设计实验,探讨 pH 值与氧及其他条件对药物稳定性的影响,并研究分解 产物的分析方法。
稳定性试验
2、加速试验:
在上述条件下,如 6 个月内供试品经检测不符合制 订的质量标准,则应在中间条件下,即在温度30℃±2℃、 相对湿度 60%±5% 的情况下,再进行加速试验,时间仍为 6 个月。 对温度特别敏感的药物,预计只能在冰箱中保存 (4-8℃),此种药物的加速试验,可在温度25℃±2℃、 相对湿度60%±10%的条件下进行,时间也为 6 个月。
留样观察及稳定性试验
留样观察
1、企业质量部门的中心检验室应设立留样 观察室,建立物料、中间产品和成品的 留样观察制度,明确规定留样品种、批 数、数量、观察项目、观察时间等,并 指定专人进行留样观察,填写留样观察 记录,建立留样台帐。定期做好总结, 并报有关领导。
留样观察
留样观察应填写留样申请单和留样登记表。
药物稳定性重点考察项目
原料药:性状、熔点、含量、有关物质、吸湿性及 根据药品性质选顶的考察项目。 片剂:性状、含量、有关物质、崩解时限或溶出 度。 胶囊剂:外观、内容物色泽、含量、有关物质、崩 解时限或溶出度、水分,软胶囊要检查内 容物有无沉淀。 注射剂:外观色泽、含量、pH值、澄明度、有关物 质。
3、长期试验:
稳定性试验
长期试验是在接近药物的实际储存条件下进行,其目 的为制订药物的有效期提供数据。 供试品要求 3 批,市售包装,温度在25℃±2℃、相 对湿度 60%±10% 的条件下放置12 个月,每 3 个月取样 一次,分别于0个月、3个月、6个月、9个月、12个月按稳 定性重点考察项目进行检测。12个月以后,分别于18个月、 24个月、36个月仍需继续考察,取样进行检测。将结果与 0月的数据比较,以确定药物的有效期。
1、影响因素试验:
(2)高湿度试验:
供试品置于恒湿密闭容器中,在25℃分别于相对 湿度90%±5%条件下放置10天,于第5天和第10天取 样,按稳定性重点考察项目要求检验,同时准确称量 试验前后供试品的重量,以考察供试品的吸湿潮解 性能。若吸湿增重5%以上,则在相对湿度75%±5% 条 件下,同法进行试验;若吸湿增重5%以下,且其他考 察项目符合要求,则不再进行此项试验。
1、加速试验:
稳定性试验
乳剂、混悬剂、软膏、眼膏、栓剂、气雾剂、 泡腾片及泡腾颗粒宜直接采用温度30℃±2℃、相 对湿度60%±5%的条件进行试验,其他要求与上述 相同。 对于包装在半透性容器的药物制剂,如塑料 袋装溶液、塑料瓶装滴眼剂、滴鼻剂等,则应在 相对湿度20%±2%的条件下进行试验。
稳定性试验
留样观察
4、产品留样期间如出现异常质量变化,应 填写留样样品质量变化通知单,报送质 量管理部门负责人,由质量管理部门负 责人呈报有关领导及部门采取必要的措 施。 5、成品一般应按批号留样,留样数量为全 检量的 3 倍,成品留样宜采用货架包 装,原料药的留样采用模拟小包装。
稳定性试验
1、稳定性试验的目的: 考察原料药或药物制剂在温度、湿 度、光线的影响下随时间变化的规律, 为药品的生产、包装、储存、运输条件 提供科学依据,同时通过试验建立药品 的有效期。
留样申请单内容包括:
文件编号、代号、品名、批号、规格、日期、留检样 品的法定样及实验样、需要的样品量及理由、申请人签 名留样员签名和填写申请单日期等。
留样登记表内容包括:
文件编号、日期、代号、品名、批号、数量单位、留 样量及经手人等
留样观察
留样观察还要填写留样观察记录,并建立 留样台帐。
留样观察记录内容包括:
文件编号、保存条件(温度、相对湿度)、留样位置 (柜、行、号)留样日期、产品规格、留样批号、观察项 目、观察结果(0,3,6,9,12,18,24,30,36个 月)、结论及操作人。
留样台帐内容包括:
文件编号、产品名称、批号、化验日期、留样年限、 检验项目、检验场地应能满足留样要求,并 有足够的样品存放设施,有温湿度测试装 置和记录。留样量要满足留样期间内测试 所需的样品量。 3、产品留样应采用产品原包装或模拟包装, 留样储藏条件应与产品规定的储藏条件相 一致。留样样品保存到药品有效期后一 年,不规定效期的药品保存三年。
(1)稳定性试验包括影响因素试验、加速试验 和长期试验。 影响因素试验适用于原料药的考察,用 1 批原料药进行; 加速试验和长期试验适用于原料药与药物制 剂,要求用 3 批供试品进行。
稳定性试验
4、稳定性试验的基本要求:
(2)原料药供试品是一定规模生产的,供试品量相 当于制剂稳定性实验所要求的批量,原料药合成 工艺路线、方法、步骤应与大生产一致。 药物制剂的供试品应是放大试验的产品(如片 剂或胶囊剂在10000片左右或10000粒左右,特殊 剂型、特殊品种所需数量,根据具体情况灵活掌 握),其处方与生产工艺应与大生产一致。
稳定性试验
3、长期试验:
对温度特别敏感的药物,长期试验可在6℃±2℃ 的条件下放置12个月,按上述时间要求进行检测, 12个月以后仍需按规定继续考察,制订在低温储存 条件下的有效期。 原料药进行加速试验和长期试验所用的包装应采 用模拟小桶,但所用材料与封条应与大桶一致。
稳定性试验
药物制剂的稳定性试验:
稳定性试验
4、稳定性试验的基本要求:
(3)供试品的质量标准应与各项基础研究及临 床验证所使用的供试品质量标准一致。 (4)加速试验与长期试验所用供试品的容器和 包装材料及包装方式应与上市产品一致。
稳定性试验
4、稳定性试验的基本要求:
(5)研究药物稳定性,要采用专属性强、准 确、精密、灵活的药物分析方法和有关 物质(含降解产物及其他变化所生成的 产物)的检查方法,并对方法进行验证, 以保证药物稳定性试验结果的可靠性。 在稳定性试验中,应重视有关物质的检 查。
稳定性试验
原料药的稳定性试验:
1、影响因素试验:该项试验是在比加速试验更激 烈的条件下进行的。其目的是探讨药物的固有 稳定性、了解影响其稳定性的因素及可能的降 解途径与产物,为制剂生产工艺、包装、储存 条件与建立降解产物的分析方法提供科学依据。 供试品用一批原料药进行。根据原料药的不同 情况,分别摊成≤5mm厚的薄层备用。
稳定性试验
2、质量管理部门应开展对原料、中间产品 及成品质量稳定性的考察,根据考察结果 来评价原料、中间产品及成品的质量稳定 性,为确定物料储存期和有效期提供数据。 3、稳定性试验的内容:
(1)加速破坏试验,预测样品的有效期; (2)样品在规定的保存条件下观察若干年限的 检测结果。
稳定性试验
4、稳定性试验的基本要求:
2、长期试验:
长期试验是在接近药物的实际储存条件下进行,其目 的为制订药物的有效期提供数据。 供试品要求 3 批,市售包装,温度在25℃±2℃、相 对湿度 60%±10% 的条件下放置12 个月,每 3 个月取样 一次,分别于0个月、3个月、6个月、9个月、12个月按稳 定性重点考察项目进行检测。12个月以后,分别于18个月、 24个月、36个月仍需继续考察,取样进行检测。将结果与 0月的数据比较,以确定药物的有效期。
稳定性试验
1、影响因素试验:
(1)高温试验:供试品置于适宜的密封洁净容器 中,60℃ 温度下放置 10 天,在第 5 天和第 10 天 取样,按稳定性重点考察项目进行检测。 若供试品有明显变化(如含量下降5%),则在 40℃条件下同法进行试验。若 60℃ 无明显变 化,不再进行40℃试验。
稳定性试验
药物制剂的稳定性研究,首先应查阅原料 药稳定性试验的有关资料,了解温度、湿度、 光线对原料药稳定性的影响,并在处方筛选与 工艺设计过程中,根据主要的性质,进行必要 的稳定性影响因素试验,同时考察包装条件。 在此基础上进行加速试验和长期试验。
稳定性试验
1、加速试验:
此项试验是在超常的条件下进行的。其目的是通过加 速药物的化学或物理变化,探讨药物的稳定性,为药品审 评、包装、运输及储存提供必要的资料。要求提供按市售 包装的 3 批供试品,在温度40℃±2℃、相对湿度 75%±5% 的田间下放置 6 个月。所用设备应能控制温度 ±2℃,相对湿度±5%,并能对真实温度和湿度进行检测。 在试验期间第1个月、2个月、3个月、6个月末各取样一 次,按稳定性重点项目检测。