烹饪中技师要具备那些能力
中式烹调师职业标准
中式烹调师职业标准中式烹调师，是指在中式餐饮行业从事烹饪工作的专业人员。
中式烹调师需要具备一定的烹饪技能和专业知识，能够熟练掌握中式烹饪的各种技法和工艺，制作出美味可口的中式菜肴。
下面将详细介绍中式烹调师的职业标准。
一、岗位要求。
1. 具备扎实的烹饪技能和专业知识，熟悉中式烹饪的各种技法和工艺；2. 具有较强的食材辨识能力和食材搭配能力，能够根据菜品特点选择合适的食材；3. 具备良好的食品安全和卫生意识，严格遵守食品安全和卫生操作规程；4. 具有团队合作意识和沟通能力，能够与其他厨师和服务人员协作，保证菜品质量和服务效率；5. 具有一定的应变能力和解决问题能力，能够在工作中应对突发情况并及时处理。
二、工作职责。
1. 负责根据菜单要求，制作各类中式菜肴，确保菜品口感和风味符合要求；2. 负责食材的加工和处理，保证食材的新鲜和质量；3. 负责厨房的卫生和整洁，保持厨房环境的清洁和安全；4. 配合主厨和其他厨师，保证菜品的出品速度和品质；5. 参与菜品研发和创新，不断提升菜品的口味和品质。
三、职业素养。
1. 具有敬业精神和责任心，对待工作认真负责，能够承受工作压力；2. 具有良好的职业道德和职业操守，遵守职业规范和行业准则；3. 具有学习和进步意识，不断提升自身烹饪技能和专业知识；4. 具有良好的服务意识和客户导向，能够满足客户需求并提供优质的服务；5. 具有团队合作精神和良好的人际关系，能够与同事和领导和睦相处，共同完成工作任务。
四、发展前景。
中式烹调师是中式餐饮行业中不可或缺的一员，随着中式餐饮市场的不断扩大和消费需求的增加，中式烹调师的就业前景将会更加广阔。
在职业发展方面，中式烹调师可以通过不断学习和提升自身技能，逐步晋升为主厨或厨师长，甚至可以自主创业开设中式餐馆。
总之，中式烹调师是中式餐饮行业中至关重要的一环，他们需要具备扎实的烹饪技能和专业知识，同时具有良好的职业素养和团队合作精神。
随着中式餐饮市场的不断发展，中式烹调师的职业前景将会更加广阔，希望广大从业者能够不断提升自身素质，为中式餐饮行业的发展贡献自己的力量。
中式烹调师的职业标准
中式烹调师的职业标准中式烹调师是一种需要高度技巧和丰富经验的职业。
他们不仅需要具备烹饪技能，还需要了解食材的特点和烹饪原理。
中式烹调师的标准在不同的地区和餐厅可能会有所不同，但总体来说，他们需要具备以下几个方面的能力和素质。
一、烹饪技能中式烹调师需要精通各种中式烹饪技巧，包括切割、炒、煮、蒸、炸、烤等。
他们需要熟练掌握火候的把握和调味品的使用，以确保菜品的口感和味道。
同时，中式烹调师还要有创新能力，能够根据顾客的需求进行菜品的改良和创新。
二、食材知识中式烹调师需要了解各种食材的特点和用途，包括肉类、蔬菜、海鲜、豆制品等。
他们需要知道不同食材的鲜度、储存方式和烹饪方法，以确保菜品的质量和口感。
同时，中式烹调师还要了解食材的搭配原则，以及不同食材之间的相互作用，以保证菜品的味道和营养。
三、卫生安全意识中式烹调师需要具备良好的卫生安全意识，遵守食品卫生法规和操作规程。
他们需要保持工作环境的清洁和整洁，妥善处理食材和废弃物，防止交叉污染和食物中毒的发生。
中式烹调师还需要定期接受卫生安全培训，更新相关知识和技能。
四、团队合作能力中式烹调师通常是在餐厅的厨房中工作，需要与其他烹饪师傅和服务人员进行良好的沟通和协作。
他们需要有团队合作意识，能够根据订单和时间要求，与其他人员协调配合，确保菜品的质量和服务的效率。
五、责任心和抗压能力中式烹调师往往需要在高压的环境下工作，面对客人的点菜需求和时间的限制。
他们需要具备较强的责任心和抗压能力，能够在紧张的情况下保持冷静和高效工作。
中式烹调师还需要对自己的工作质量负责，确保菜品的口感和味道符合顾客的期望。
六、职业道德和形象中式烹调师需要具备良好的职业道德和职业形象。
他们需要保持工作的专业性和诚信度，尊重顾客的需求和意见。
中式烹调师还需要保持个人形象的整洁和仪表的端正，以提升餐厅的形象和顾客的满意度。
总结起来，中式烹调师的职业标准包括烹饪技能、食材知识、卫生安全意识、团队合作能力、责任心和抗压能力、职业道德和形象等方面。
烹饪专业岗位人才素质要求及教学策略
烹饪专业岗位人才素质要求及教学策略随着社会的发展，烹饪行业成为了一个备受关注的行业。
而对于烹饪专业来说，对于从业人员的素质要求就显得尤为重要。
下面将会针对烹饪专业岗位人才素质要求及教学策略做一些探讨。
1、专业技能在烹饪行业，专业技能是必不可少的。
这其中包括了刀功、炉火功夫、料理技术等等。
而对于一个合格的烹饪专业人才来说，他们应该对于这些技能都能够游刃有余。
2、沟通能力烹饪行业是一个团队合作的行业，而在这其中沟通能力就显得尤为重要。
一个合格的烹饪专业人才应该具备良好的沟通和团队合作能力，才能更好地适应烹饪工作的需要。
3、创新能力在烹饪行业中，不断的创新是非常重要的。
一个优秀的烹饪专业人才应该具备不断创新的能力，能够根据市场需求和自己的理解进行创新，以满足不同顾客的口味需求。
4、心理素质烹饪行业的工作环境通常会比较紧张，优秀的烹饪专业人才需要具备一定的心理素质，能够在高强度的工作环境下保持冷静，从容应对工作中的各种问题。
5、服务意识在烹饪行业中，服务意识同样是非常重要的。
一个合格的烹饪专业人才应该具备良好的服务意识，能够为顾客提供更好的服务体验。
二、教学策略1、注重基础教学在烹饪专业的教学过程中，首先需要注重学生的基础教学。
对于刀功、炉火功夫等基础技能的教学需要循序渐进，不能着急求成。
2、开展实践教学烹饪专业的教学过程中，实践教学是非常重要的。
只有让学生亲自动手去操作，才能更好地掌握烹饪的技能。
3、培养团队合作意识在教学中需要培养学生的团队合作意识，让他们在团队中学会沟通、协作，这对于将来的工作是非常有帮助的。
4、提高创新意识在教学过程中，需要不断鼓励和引导学生进行创新，让他们能够在未来的工作中更好地适应市场的需求。
5、培养服务意识教学过程中需要培养学生的服务意识，让他们明白服务对于烹饪行业的重要性，从而在将来的工作中能够更好地为顾客提供服务。
烹饪专业岗位人才素质要求和教学策略息息相关。
只有在教学过程中注重培养学生的各项素质和技能，才能培养出更多优秀的烹饪专业人才，也才能更好地满足社会对于烹饪行业的需求。
中式烹调师的职业标准
中式烹调师的职业标准1.烹饪技能中式烹调师应熟练掌握各种烹饪技能，包括炒、炸、烹、炖、蒸、烤、拌、熘、烧、煮等，能够根据菜品的口感要求选择合适的烹饪方法。
此外，还需了解各种烹饪器具的使用方法，如锅、勺、刀、叉、铲等，以及各种食材的加工和处理方法，如清洗、切配、腌制、焯水等。
2.食材鉴别中式烹调师应具备对食材的鉴别能力，包括对原材料品质、新鲜度、季节性等方面的判断。
在选购食材时，能够根据不同的季节和市场供应情况，选择优质的食材，并合理安排食材的储存和使用。
3.菜单设计中式烹调师应根据客人的需求和餐厅的定位，设计出符合餐厅风格的菜单。
在菜单设计过程中，需充分考虑不同客人的口味和需求，以及菜品的搭配和营养均衡。
同时，还需关注市场流行趋势和消费者需求变化，及时调整菜单内容。
4.餐厅管理中式烹调师应积极参与餐厅管理工作，包括员工的培训、排班、绩效考核等。
在培训员工时，能够根据员工不同的技能水平和岗位需求，制定合理的培训计划和目标，并实施有效的培训方法。
在排班和绩效考核过程中，能够合理安排工作时间和任务，充分激励员工，提高工作效率和质量。
5.卫生安全中式烹调师应严格遵守卫生安全规定，确保餐厅的卫生和食品安全。
在食材储存和加工过程中，应遵循卫生的原则，注意食材的保质期和储存环境。
在加工过程中，应保持良好的个人卫生习惯，使用卫生的设备和器具。
餐厅应制定食品安全事故应急预案，并定期进行演练和检查。
6.营养搭配中式烹调师在制作菜品时，应注重营养搭配，保证膳食的营养均衡。
在菜品的搭配过程中，应根据不同食材的营养成分和口感特点进行合理搭配，以提高菜品的营养价值和美味程度。
同时，还需关注不同人群的特殊营养需求，如老年人、儿童、孕妇等，制定适合不同客群的菜品。
7.菜品创新中式烹调师应关注市场流行趋势和消费者反馈，不断创新菜品，提高餐厅的竞争力。
在创新菜品时，应对传统菜品的制作方法和口感进行深入研究，并尝试运用新的烹饪技巧和食材搭配方法。
烹饪 职业资格标准
烹饪职业资格标准烹饪是一门需要技能和专业知识的职业，具备一定的职业资格标准对于烹饪行业的发展和人才培养至关重要。
本文将就烹饪职业资格标准进行详细阐述，以期为相关从业者和学习者提供参考。
一、基本要求。
1. 烹饪技能，烹饪人员应具备一定的烹饪技能，包括刀工、火候、调味等方面的基本操作能力。
对于不同菜系的烹饪技能要求也有所不同，需要根据具体情况进行学习和掌握。
2. 食品安全知识，烹饪人员需要了解食品安全知识，包括食品的储存、加工、烹饪过程中的卫生要求，以及食品中毒的预防和处理等方面的知识。
3. 团队合作能力，在餐饮行业中，烹饪人员通常需要与其他厨师、服务员等人员进行协作，因此需要具备良好的团队合作能力，能够有效地与他人沟通和配合。
二、专业知识。
1. 菜品制作，烹饪人员需要了解不同菜品的制作方法和工艺要求，包括菜品的原料搭配、烹饪步骤、装盘方式等方面的知识。
2. 菜系认知，烹饪人员需要了解不同的菜系，包括川菜、粤菜、湘菜等，对于各菜系的特点和代表菜品有一定的了解和认知。
3. 食材认知，烹饪人员需要对常见食材有一定的了解，包括食材的特点、选购、储存和加工等方面的知识。
三、职业素养。
1. 敬业精神，烹饪人员需要具备敬业精神，对待工作认真负责，能够在工作中保持高度的专注和耐心。
2. 创新能力，烹饪人员需要具备一定的创新能力，能够根据市场需求和顾客口味进行菜品创新和改良。
3. 餐饮文化，烹饪人员需要了解餐饮文化，包括餐桌礼仪、菜品文化、餐饮习俗等方面的知识，以提升自身的综合素养。
四、综合能力。
1. 应变能力，烹饪人员需要具备一定的应变能力，能够在工作中灵活应对各种突发情况，保证菜品的质量和服务的顺利进行。
2. 时间管理，烹饪人员需要具备良好的时间管理能力，能够合理安排工作时间，保证菜品按时出餐，提高工作效率。
3. 质量控制，烹饪人员需要具备对菜品质量的严格控制能力，保证菜品口感和卫生安全，提升顾客满意度。
以上即为烹饪职业资格标准的相关内容，希望能够对烹饪行业的从业者和学习者有所帮助。
厨师考核标准
厨师考核标准一、基本技能要求。
1.熟练掌握刀工技巧，包括切丁、切丝、切片、剁碎等，要求刀工干净利落，尺寸均匀一致。
2.熟悉各种烹饪方法，包括炒、煮、炸、蒸、烤等，能够根据食材特点选择合适的烹饪方式。
3.具备食材加工和处理能力，包括鱼肉去骨、蔬菜去皮、海鲜清洗等，要求操作规范、安全卫生。
4.掌握基本调味技巧，包括酱汁调配、调味料搭配等，能够根据菜品口味需求进行调整。
5.熟悉厨房设备的使用和维护，包括灶具、炉具、烤箱、蒸锅等，能够正确操作并保持设备清洁。
二、创新能力要求。
1.具备菜品创新能力，能够根据食材特点和顾客口味需求，设计新颖、美味的菜品。
2.能够灵活运用各种食材，包括肉类、蔬菜、水果、海鲜等，制作出丰富多样的菜肴。
3.具备菜单调整和改良能力，能够根据市场需求和季节变化，调整菜单内容并进行菜品改良。
4.注重菜品的营养和健康，能够合理搭配食材，制作出营养均衡、健康美味的菜品。
三、团队协作能力要求。
1.具备良好的沟通能力，能够与其他厨师、服务员等团队成员进行有效沟通，协调工作。
2.能够根据餐厅的整体运营需求，合理安排菜品制作流程，确保菜品出品速度和质量。
3.注重团队协作，能够与其他厨师共同协作，共同完成菜品的制作和出品。
四、卫生安全要求。
1.严格遵守厨房卫生规范，包括个人卫生、食材存储、厨房清洁等，确保食品安全。
2.能够正确使用防护用具，包括手套、口罩、头套等，确保食品加工过程的卫生安全。
3.具备食品安全意识，能够识别食材的新鲜度和质量，确保食材的安全卫生。
以上即是厨师考核标准，希望每一位厨师都能够严格要求自己，不断提升自身的厨艺水平，为顾客提供更加美味、健康、安全的菜品。
中式烹调师国家职业技能标准
1 职业概况1.1 职业名称中式烹调师1.2 职业编码4-03-02-01 1.3 职业定义中式烹调师国家职业技能标准运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工.制作中式菜肴的人员。
1.4 职业技能等级本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师1.5 职业环境条件室内、常温。
1.6 职业能力特征具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手指、手臂灵活.动作协调；无色盲，无嗅觉障碍和味觉障碍。
1.7 普通受教育程度初中毕业（或相当文化程度）1.8 申报条件具备以下条件者.可申报五级/初级工：(1)累计从事本职业或相关职业工作 1 年（含）以上。
（2）本职业或相关职业学徒期满。
具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：(1)取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作 4 年（含）以上。
(2)累计从事本职业或相关职业工作 6 年（含）以上。
（3）取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。
具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作 5 年（含）以上。
(2)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。
（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作 2 年（含）以上。
厨师技能考核标准
厨师技能考核标准
厨师技能是一个厨师必备的核心能力，也是评判一个厨师水平的重要标准。
下面是厨师技能考核的标准，总结如下：
1、食品安全管理能力：厨师需要具备处理食品的基本安全知识，包括食品的储存、加工、烹饪和保存等环节，确保食品的安全性。
2、刀工技巧：厨师需要掌握各种刀法和切菜技巧，如切丝、切片、切丁等，能够准确、整齐地处理各种食材。
3、火候掌握：厨师需要熟悉各种烹调方法和火候掌握，能够根据不同的食材和菜品需求，合理控制火候。
4、食材挑选能力：厨师需要对食材有一定的了解和认识，能够根据菜品需求，选择新鲜、优质的食材。
5、调味调配能力：厨师需要熟悉各种调味料的使用方法和调配比例，能够根据菜品的口味要求，调配出符合客人口味的菜品。
6、菜品创新能力：厨师需要具备一定的创新意识，能够创造新菜品，提供新颖、创意的菜品给客人。
7、工作实施能力：厨师需要具备高效的工作能力，能够在厨房中有序地完成各种烹饪任务，按时完成菜品的制作。
8、沟通协作能力：厨师需要具备良好的沟通和协作能力，与其他厨师和服务员等团队成员协调配合，确保菜品的质量和时间的控制。
9、卫生保洁能力：厨师需要具备良好的卫生习惯，对厨房环境进行保洁和维护，保证菜品的卫生安全。
10、菜品摆盘能力：厨师需要具备一定的摆盘技巧，能够将菜品设计装饰得美观大方，提升菜品的品味和视觉效果。
以上就是厨师技能考核的标准，一个合格的厨师需要全面具备以上各项技能。
在日常工作中，厨师需要不断学习和提升自己的厨艺，不断积累经验，提高自身的技能水平。
只有不断提高自己的厨艺水平，才能为客人提供更好的菜品体验。
中式烹调师国家职业技能标准
中式烹调师国家职业技能标准中式烹调师国家职业技能标准可能包括以下内容：一、职业定义运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
二、职业技能等级本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。
三、职业能力特征手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。
四、基本文化程度初中毕业（或相当文化程度）。
五、培训要求1.培训期限：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于4标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。
2.培训教师：培训初级、中级人员的教师必须具备本职业高级以上职业资格；培训高级人员、技师、高级技师的教师应具备本职业技师以上职业资格或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。
同时，教师应具有本职业或相关专业的教学经验，或从事本职业工作5年以上，并取得良好业绩。
3.培训场地设备：满足教学需要的标准教室。
操作间设备、设施齐全，布局合理，燃料、冷藏、冷冻等设备符合国家安全、卫生标准。
六、鉴定要求1.报考者须具备以下条件之一：经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；在本职业连续见习工作2年以上；本职业学徒期满。
2.鉴定方式：分为理论知识考试和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。
技师和高级技师还须进行综合评审。
3.考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配比为1:15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1:5，且不少于3名考评员。
4.鉴定时间：理论知识考试时间不少于90分钟；技能操作考核时间：初级不少于90分钟，中级不少于120分钟，高级不少于150分钟，技师不少于180分钟，高级技师不少于210分钟。
中式烹调师国家技能等级认定标准
详细了解中式烹调师国家技能等级认定标准1. 介绍中式烹调师国家技能等级认定标准中式烹调师国家技能等级认定标准是指在中华人民共和国国家标准化管理委员会制定的，用于评价和认定中式烹饪师技能水平的标准体系。
该标准体系是为了规范中式烹饪师的职业技能，提高中式烹饪师的整体素质和水平，促进中式烹饪行业的发展而设立的。
认定标准包括技能等级、考核内容和考核方式等方面的内容。
2. 技能等级的含义与要求中式烹调师国家技能等级认定标准将中式烹饪师的技能水平划分为技能等级Ⅰ至技能等级Ⅴ共5个等级。
其中，技能等级Ⅰ是指初级烹饪师，具备一定的烹饪基本知识和技能，能够独立完成一些简单菜品的制作；技能等级Ⅱ是指中级烹饪师，具备一定的烹饪技能和实际操作能力，能够独立完成较为复杂的菜品制作；技能等级Ⅲ是指高级烹饪师，具备较高的烹饪技能和创新能力，能够独立完成高难度的菜品制作；技能等级Ⅳ是指资深烹饪师，具备丰富的烹饪经验和创新能力，能够独立完成具有挑战性的菜品制作；技能等级Ⅴ是指大师级烹饪师，具备深厚的烹饪功底和创新能力，能够独立完成具有代表性和独创性的菜品制作。
3. 考核内容和方式中式烹调师国家技能等级认定标准的考核内容主要包括：中式烹饪基础知识、刀工技法、烹饪工艺、菜品制作等方面的内容。
考核方式分为理论考核和实际操作考核两个部分，其中理论考核主要测试考生对相关知识的掌握程度，实际操作考核主要测试考生的烹饪技能和实际操作能力。
4. 个人观点与理解我认为中式烹调师国家技能等级认定标准的制定对于提升中式烹饪师的整体素质和水平有着重要的意义。
通过统一的标准体系，可以规范中式烹饪师的职业技能，提高整个行业的专业水准，有利于用户对烹饪师的技能水平有一个客观的评价，也有利于烹饪师的职业发展和提升。
5. 总结与回顾中式烹调师国家技能等级认定标准是一项为中式烹饪师职业技能认定而设立的标准体系，其技能等级划分、考核内容和方式等方面都具有一定的权威性和客观性。
中式烹调师技术等级标准
中式烹调师技术等级标准一、职业定义：适用中国传统的和现代的加工切配技术和烹调方法，对各种原料和辅料进行加工，烹制成中国风味的菜肴。
二、适用范围：中国各菜系（包括地方风味）的冷热菜。
三、等级线：初、中、高。
初级中式烹调师一、知识要求：1．具有初中文化程度或同等学历。
2．了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3．了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4．掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5．掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6．掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7．掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8．了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9．掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10．了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11．掌握单个菜肴的成本核算知识。
12．熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
二、技能要求：1．能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的粗加工。
2．掌握一般干货原料涨发的技术和方法。
3．能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4．能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5．能熟练地运用各种刀法，按烹调和质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盘拼制。
6．熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
7．掌握基本味型的比例和调制以及各种芡计的运用。
8．能准确地计算原料的净料量和进行一般菜品的成本核算、准确定量。
9．能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。
10．能指导徒工工作。
中级中式烹调师一、知识要求：1．具有高中文化程度或同等学历。
2．熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
3．了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
4．掌握高档原料的涨发原理和方法。
5．掌握吊汤的原理和制作要点。
中式烹调师技师论文范文
文档标题：中式烹饪技师的技艺与创新引言中式烹饪是中国传统文化的重要组成部分，拥有悠久的历史和丰富的烹饪技艺。
中式烹饪技师作为烹饪行业的精英代表，不仅熟悉传统的烹饪方法和技巧，还要具备创新能力，以满足现代人对美食的不断追求。
本文将探讨中式烹饪技师在技艺方面的要求以及如何在传统基础上进行创新。
中式烹饪技师的基本技艺要求中式烹饪技师需要具备扎实的基本功，掌握各类刀法和烹饪技巧。
以下是中式烹饪技师的基本技艺要求：1.刀法：烹饪中的切、剁、刮等动作是烹饪的基础，中式烹饪技师需要熟练掌握各类刀法，如切丝、切块、剁碎等，以确保切菜时的速度和精准度。
2.烹调技巧：中式烹饪技师需要熟悉各类烹调技巧，如爆炒、清炒、炖煮、蒸煮等，以实现不同菜品的口感和风味。
3.调味品使用：中式烹饪注重调味品的运用，技师需要了解各类调味品的特点和使用方法，能够合理搭配，使菜品更加美味。
4.食材选择：中式烹饪技师需要对各类食材有深入了解，知道如何选择新鲜、优质的食材，并根据不同菜品的需要进行处理和加工。
中式烹饪技师的创新能力除了掌握传统的烹饪技艺，中式烹饪技师还需要具备创新能力，以满足现代人对美食的追求。
以下是中式烹饪技师在创新方面常用的方法和技巧：1.菜品创新：中式烹饪技师可以对传统菜品进行改进和创新，加入新的食材、调味品或烹调技巧，使菜品更加独特和美味。
2.制作新菜品：中式烹饪技师可以根据市场和消费者需求，研发新的菜品，结合传统的烹饪技艺和现代的烹调概念，创造出独具特色的美食。
3.个性化定制：中式烹饪技师可以根据客人的口味和需求，个性化定制菜品，灵活调整食材搭配和烹调方法，让每道菜品都成为独一无二的体验。
4.引入国际元素：中式烹饪技师可以引入国际烹饪元素，融合中西方烹饪技巧和调味品，创造出新的菜品风格，丰富中式烹饪的内涵。
结论中式烹饪技师是中式烹饪传统和现代创新的结合，既要掌握传统的烹饪技艺，又要具备创新能力。
通过不断提高自己的基本技艺，烹饪技师可以在传统基础上进行创新和发展，为人们带来更多美味的中式菜肴。
烹饪高级技师技术总结
烹饪高级技师技术总结引言作为一个烹饪高级技师，你已经达到了烹饪领域的顶尖水平。
在你的职业生涯中，你积累了大量的经验和技术。
本文将总结烹饪高级技师所需的关键技能和技术，并提供一些实用的建议。
技能一：熟练掌握基础烹饪技术作为烹饪高级技师，熟练掌握基础烹饪技术是至关重要的。
这包括切割、切碎、炒、煮、烘烤等技巧。
你需要了解不同种类食材的处理方法，以确保烹饪过程中保留食材的营养价值和口感。
同时，你还需要掌握不同火候的控制，如中火、大火、小火等。
这对于烹调肉类、海鲜、蔬菜等食材时是非常重要的。
掌握基础烹饪技术可以让你在烹饪过程中更加自如地操作并获得最佳的食物味道。
技能二：创新烹饪和食物美学作为高级技师，你需要具备创新的烹饪技巧和食物美学。
你可以通过尝试新的烹饪方法、材料组合和创新的摆盘技巧来提升食品的品质和视觉效果。
创新烹饪要求你有良好的食材搭配能力和对食材特性的理解。
你可以尝试不同种类的食材、调料和烹饪方法，以创造出独特的味道和口感。
在食物美学方面，你需要注重摆盘和装饰的细节。
你可以使用各种食材和烹饪工具进行创意摆盘，使得菜品在视觉上更加吸引人。
技能三：烹饪卫生和安全作为烹饪高级技师，你需要时刻保持烹饪卫生和安全意识。
这是确保食品质量和客人健康的重要因素。
首先，你应该始终保持清洁。
在烹饪前、中、后都需要定期洗手，清洗烹饪用具和工作台，以及保持整洁的工作环境。
其次，你需要正确储存和处理食材。
使用标准的储存容器和方法，遵循食品安全规范，以防止食物受到污染和变质。
最后，你还需要注意食品的加热和烹调过程中的卫生。
确保你使用的烹饪设备和器具干净，并注意适当的温度和时间控制，以杀灭食品中的细菌和病原体。
技能四：良好的时间管理和组织能力在烹饪高级技师的职业中，时间管理和组织能力是非常重要的技能。
你经常需要同时处理多个菜品，确保它们在适当的时间内完成并呈现给客人。
良好的时间管理意味着你需要有一个准确的时间表，并随时调整和分配任务。
中式烹调师标准
中式烹调师标准一、引言随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业成为了一个日益繁荣的产业。
在这个行业中，中式烹调师作为关键岗位，其职业素养和技能水平直接关系到餐饮企业的经营质量和口碑。
为此，制定一套完善的中式烹调师标准显得尤为重要。
二、中式烹调师标准概述1.职业定义中式烹调师，是指运用中国烹饪技艺，进行烹饪原料加工、菜肴制作、面点制作等人员。
他们熟悉各种烹饪方法、口味和菜系，具有创新意识和独特的烹饪技巧，为消费者提供美味、健康、安全的餐饮产品。
2.职业等级根据国家职业技能标准，中式烹调师分为五个等级：初级、中级、高级、技师和高级技师。
不同等级的烹调师，在职业技能和工资待遇方面有所差别。
3.职业技能要求中式烹调师应具备以下职业技能：（1）熟练掌握烹饪基本技能，如刀工、火候、调味等；（2）熟悉各种烹饪方法，如炒、炖、炸、蒸、煮等；（3）了解中国传统烹饪文化和地方特色菜系；（4）具备创新意识和菜品研发能力；（5）熟悉食品安全和卫生规范。
4.职业素养中式烹调师应具备良好的职业素养，包括：（1）敬业精神，对烹饪事业有热情和追求；（2）责任心，对菜品质量和顾客满意度负责；（3）团队协作，与同事共同提高餐厅整体水平；（4）持续学习，不断提高自身技能和知识储备。
三、中式烹调师职业技能培训与认证我国政府高度重视中式烹调师的职业技能培训与认证工作。
各级职业技能鉴定机构开展多种形式的培训和认证，为广大烹调师提供学习和晋升的机会。
通过培训和认证，烹调师可以全面了解行业标准、提高自身素质，为企业创造更多价值。
四、中式烹调师在我国餐饮行业的地位和作用中式烹调师作为餐饮行业的关键岗位，其地位和作用至关重要。
他们直接影响着餐饮企业的菜品品质、品牌形象和客户满意度。
优秀的烹调师能够为企业创造丰厚的经济效益，提升企业在市场竞争中的地位。
五、中式烹调师的发展前景与建议随着消费水平的不断提高，人们对餐饮品质的需求也越来越高。
中式烹调师国家职业资格标准
中式烹调师国家职业资格标准中式烹调师国家职业资格标准一、职业概述中式烹调师是指在中餐厨房从事中式烹饪技术工作的专业人员，主要从事中式烹饪工艺和菜肴的制作、加工及调理工作。
二、工作要求1. 熟悉中餐厨房流程，熟悉各种中华菜系的特点，具备较强的中餐菜肴制作和技术经验。
2. 熟悉并掌握标准菜肴的制作、调味、烹饪、装饰等技术，并能根据客人的要求适当调整菜肴的口味。
3. 具备一定的食品卫生知识和操作技能，能够确保食品安全、卫生质量。
4. 具备较强的沟通能力和团队合作精神。
三、职业能力1. 具备中式烹饪理论知识和技术的基础，能熟练使用刀具和灶具进行加工和烹调。
2. 能够根据不同菜肴的特点，掌握烹饪的时间和技巧，使菜肴保持原汁原味。
3. 具备创新意识和审美能力，能够根据时令和食材变化进行菜肴研发和创新。
4. 具备应急处理能力，能够在厨房突发情况下迅速应对、处理。
四、职业发展中式烹调师可以通过不断的学习和技能提升，逐步成为餐厅的主厨或厨师长，负责菜肴的研发和团队的管理工作。
五、总结中式烹调师国家职业资格标准是对从事中式烹饪工作的专业人员进行能力认定的重要依据。
具备这些标准的中式烹调师，不仅在烹饪技术上有着扎实的基础，也能够保障食品安全和服务质量。
在不断提升自身的技能和素养的也能为中餐行业的发展和提升质量贡献自己的力量。
对于中式烹调师国家职业资格标准，我个人认为是对中式烹调师职业能力和素质的保障，也是行业的规范和提升。
希望有更多的中式烹调师能够通过这一标准，提升自己的专业水平，为中餐行业的繁荣和发展贡献自己的力量。
中式烹调师国家职业资格标准的设立和实施，意味着对中式烹调师这一职业的认可和规范。
这一标准的出台，不仅要求中式烹调师具备扎实的烹饪技术和菜肴制作经验，还要求其具备食品卫生知识、沟通能力和团队合作精神。
对于中式烹调师来说，要达到国家职业资格标准所需要的能力和素质，需要不断的学习和努力提升自己。
中式烹调师需要具备扎实的中餐厨房流程和中餐菜肴制作技术。
国家职业标准：中式烹调师
国家职业标准：中式烹调师
国家职业标准：中式烹调师，是指在中式烹饪领域从事烹调工作的专业人员。
以下是该职业的详细要求：
1. 职业概述：
中式烹调师是指具备中式烹饪技能，能够根据菜谱和客人需求烹饪出具有中式特色的菜品，并能进行创新和改良的专业人员。
2. 职业能力要求：
（1）掌握中式烹饪的基本理论和技术，包括刀工、火候掌握、炒、炸、烧、蒸、煮等烹调方法；
（2）能够根据菜谱和客人需求，合理搭配食材，制定菜品烹饪方案；
（3）具备独立操作厨房设备和工具的能力，保证食品安全和卫生；
（4）具备菜品创新和改良的能力，能够根据市场需求和客人口味进行菜品创新；
（5）具备团队合作和沟通能力，能够与其他厨师和服务人员协作，确保菜品质量和服务效率。
3. 职业素质要求：
（1）具备对食材的敏感度和热爱，对中式烹饪有浓厚的兴趣和热情；
（2）具备良好的职业道德和职业操守，遵守食品安全和卫生规范；
（3）具备良好的身体素质和耐力，能够适应长时间站立和高强度的工作；
（4）具备良好的时间管理和压力处理能力，能够在繁忙的环境下保持高效率工作；
（5）具备学习和不断提升的意识，能够跟随行业发展，不断更新自己的知识和技能。
4. 培训和评价：
（1）中式烹调师职业培训应包括中式烹饪理论和实践技能的培训，培养学员的基本烹饪技能和菜品创新能力；
（2）评价方式可以包括理论考试和实际操作考核，通过考核合格者可以获得中式烹调师职业资格证书。
以上是对国家职业标准：中式烹调师的详细要求。
这些要求旨在确保中式烹调师具备必要的知识、技能和素质，能够胜任相关工作，并为行业提供标准化的人才培养和评价体系。
烹饪师的职责和技能
烹饪师的职责和技能烹饪师是餐饮行业中的重要一员，他们的职责不仅包括烹饪美味的食物，还需要具备一定的技能和素质。
本文将探讨烹饪师的职责和所需的技能，并为读者详细介绍该职业的特点和要求。
一、职责作为一名烹饪师，其主要职责是负责烹饪过程中的食材准备、烹制操作和菜品呈现。
具体而言，以下是烹饪师的主要职责：1. 食材准备：烹饪师需要根据菜单要求，对食材进行筛选、清洗、切割和配料等工作。
合理的食材准备是确保菜品质量的基础。
2. 烹制操作：烹饪师应熟练掌握各种烹饪技巧，如炒、煮、炸、蒸等，能够准确掌握火候、时间和烹饪顺序等因素，以确保菜品的口感和味道。
3. 菜品呈现：烹饪师应具备良好的菜品摆盘和装饰的能力，使每道菜品在视觉上给人以美感，并融合菜品的特色和风格。
4. 协同合作：在厨房中，烹饪师需要与其他厨师和厨房工作人员密切合作，确保菜品的分工协作和时间控制等方面的顺利进行。
5. 食品卫生：作为烹饪师，他们需要维护良好的卫生标准，包括厨房的清洁、食材的储存和处理，以保证食品安全和质量。
二、技能为了胜任烹饪师这个职位，以下是一些必备的技能和素质：1. 烹饪技巧：烹饪师需要熟练掌握各种不同的烹饪技巧，包括炒、煮、蒸、炸等，以应对各种不同的食材和菜品要求。
2. 产品知识：烹饪师应了解不同的食材特性、菜品口味和地方风味，对各种烹饪风格和菜品创新有一定的认识和理解，以提供多样化的菜品选择。
3. 味觉和嗅觉敏感度：烹饪师需要具备敏锐的味觉和嗅觉，以能够判断菜品的味道是否符合要求，以及能够调整和改进菜品的口味。
4. 时间管理：在繁忙的厨房环境中，烹饪师需要合理安排时间和控制烹饪进程，以确保菜品的出品速度和品质。
5. 压力承受能力：烹饪师常常需要在厨房的高强度工作中保持冷静，面对时间紧迫和突发情况，保持冷静和应对能力是必不可少的。
6. 团队合作：烹饪师需要与其他厨房成员保持良好的协作，相互配合和沟通，以保证整个厨房运作的顺利和高效。
厨师岗位技能
厨师岗位技能引言概述：作为厨师，拥有一定的技能是非常重要的，不仅可以提升工作效率，还能够在工作中表现出色。
本文将详细介绍厨师岗位所需的技能，匡助厨师们更好地了解自己的工作要求。
一、熟练掌握食材的选择和处理技巧1.1 熟悉各类食材的特点和用途，能够根据菜谱要求正确选择食材。
1.2 掌握食材的处理技巧，如清洗、切割、腌制等，确保食材质量和口感。
1.3 能够根据不同菜品的要求，合理搭配食材，使菜品口感更加丰富。
二、精通各类烹饪技法和工艺2.1 熟练掌握炒、煮、蒸、炸等基本烹饪技法，能够熟练操作各种厨房设备。
2.2 熟悉各类菜系的烹饪工艺，如川菜、粤菜、湘菜等，能够根据菜谱要求进行烹饪。
2.3 具备创新意识，能够根据顾客需求和市场趋势，开辟新菜品和烹饪工艺。
三、注重食品安全和卫生3.1 遵守食品安全和卫生规定，保持厨房整洁，确保食品质量和安全。
3.2 定期清洁和消毒厨房设备和器具，避免交叉污染。
3.3 做好食品储存和保鲜工作，确保食材新鲜度和品质。
四、具备团队合作精神和沟通能力4.1 能够与其他厨师和服务人员配合，共同完成工作任务。
4.2 善于沟通和协调，能够有效传达菜品要求和工作安排。
4.3 具备应变能力，能够在厨房工作中灵便应对各种突发情况。
五、保持专业素质和持续学习5.1 注重职业道德和职业操守，保持良好的工作态度和形象。
5.2 持续学习和提升自身技能，关注行业动态和发展趋势。
5.3 参加相关培训和考核，不断提高自身的专业水平和竞争力。
总结：作为一位优秀的厨师，除了具备烹饪技能外，还需要具备食材选择和处理、烹饪技法和工艺、食品安全和卫生、团队合作和沟通、专业素质和持续学习等多方面的技能。
希翼本文能够匡助厨师们更好地了解自己的工作要求，不断提升自身的技能水平，成为行业中的佼佼者。
1.3.1.2厨师从业人员的行业水准-厨师的文化水平和技能要求
厨师的文化水平和技能要求厨师的文化水平和技能要求厨师从业人员在工作时，会出现分工、厨艺水平级别的不同，然而不同的分工与级别都有相应的要求。
那么，对于各级中式烹饪的文化知识和技能要求又是怎样的呢？一、初级中式烹饪师1.具备一定的知识和能力（1）知识水平方面，应该具备初中文化水平或是同等学力的水平。
（2）要有扎实的烹饪师基本功，能够记住所用烹饪原料的名称、属性、质量要求和鉴别方法与保管常识。
（3）懂得烹饪领域里的传热介质、化热程序、火候鉴别方法、温度的控制等相关知识。
（4）作为烹饪师，应该掌握专业领域中基本刀法的分类，也要熟练掌握烹饪技术方面的操作知识。
（5）一名合格的烹饪师，还应该了解初步加工熟食的标准和有关常识。
（6）从业工作者，应该掌握基本的烹调方法的分类与相关的技术操作常识。
（7）从业人员要掌握各自所在岗位的机具、工具、设备的操作方法。
并且懂得有关设备与保养常识。
（8）能够熟知各类调味品的种类、标准、所处阶段以及使用方法等常识。
（9）对于厨房中使用的易燃、易爆物能够了然于胸，并且知道所用物品的性能与使用常识。
（10）清楚本地民俗与饮食习惯，了解国内外其他地区的民风、民俗与饮食习惯。
（11）在食品行业中，一定要懂得一些食品卫生的基础知识，除了这些还不够，还必须熟知《食品卫生法》中的相关条例。
（12）既要掌握多个菜肴的成本核算方式，也要掌握单个菜肴的成本核算方式。
2.懂得基本技能要求（1）能够掌握干货的涨发技术，并且懂得原料所使用的刀法。
（2）无论何时，都能独立地对所用的肉类、鱼类原料进行有关处理，这中间包括宰杀、清洗、清理、分档选料等简单加工。
（3）能够以高超的技巧来调制糊、芡、浆，所用的原料组合、有关比例、投放要求、浓度标准等，都必须符合规矩。
（4）能够独立地进行焊水、过油、走红、制汤等简单制热处理与操作。
（5）配制菜肴时，能够以熟练技巧配出各种菜肴。
同时，能够按照烹饪的要求，或是菜肴的质量合理地进行切割、配制。
中餐厨师岗位技能
中餐厨师岗位技能作为一名中餐厨师，除了熟悉中餐的制作工艺和口味需求外，还需要具备一系列的职业技能。
下面将介绍一些中餐厨师岗位所需的技能要点。
一、食材认知和选购技能中餐烹饪讲究食材的新鲜和原汁原味，因此，中餐厨师需要对各种食材有深入的了解。
他们需要了解不同食材的特点、产地、季节性和食材搭配的原则。
同时，中餐厨师还需要掌握食材的选购技巧，包括观察食材的外观、气味和质地，以及通过触摸和听声来判断食材的新鲜程度。
二、刀工技能刀工是中餐厨师最基本的技能之一。
中餐的制作过程中，刀工的精湛程度直接影响到菜品的味觉和视觉效果。
中餐厨师需要掌握多种切菜技巧，如切丝、切丁、切片、切块等，同时还需要熟练掌握剁、砍、剖等刀法。
三、火候掌握技能中餐烹饪中，火候的掌握是非常关键的。
中餐厨师需要根据不同的菜品和烹饪方法来掌握火候的调控。
他们需要了解不同食材的烹饪时间和温度要求，以及不同火候对食材口感和营养的影响。
四、菜品搭配技能中餐厨师需要具备菜品搭配的技能，包括菜品的口味、颜色、质地和营养的搭配。
他们需要根据菜品的特点和食客的需求来进行搭配，以提升菜品的整体美感和口感。
五、卫生安全知识中餐厨师需要具备卫生安全知识，包括食品安全、食品卫生和厨房清洁等方面的知识。
他们需要了解食品的存储和处理方式，掌握食品加工的卫生要求，以及保持厨房的清洁和卫生。
六、团队合作能力中餐厨师通常在厨房中与其他厨师和服务员进行紧密合作。
他们需要具备良好的团队合作能力，能够与他人协作完成菜品的制作和服务。
他们需要有良好的沟通和协调能力，能够在压力下保持良好的工作状态。
七、创新能力中餐厨师需要具备一定的创新能力，能够根据市场需求和顾客口味的变化来创新菜品。
他们需要不断学习和尝试新的烹饪技巧和菜品搭配，以提供更具创意和个性化的菜品。
总结起来，中餐厨师岗位需要具备食材认知和选购技能、刀工技能、火候掌握技能、菜品搭配技能、卫生安全知识、团队合作能力和创新能力。
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（四）省劳动厅审核申报高级技师人员的资格并在《河南省高级技师推荐人员花名册》上加盖公章；
（五）省中式烹调高级技师考评委员会受理申报材料，由考评小组进行技术理论、实际操作和潜在能力等方面的考核，做出定量、定性评价；
七、中式烹调高级技师考评的组织机构
省劳动厅会同省旅游局、省贸易厅、省接待办、省供销社成立省中式烹调专业高级技师考评委员会，办公室设在省旅游局人事教育处。考评委员会一般由15人组成，考评委员会成员由省工考办从理论水平较高的本专业技术过硬、有一定知名度、作风正派、责任心强、办事公道的人员中选聘，其中高级专业技术人员、高级技师应占考评委员会三分之二以上。高级技师考评委成员报省劳动厅批准并颁发聘书。
四、高级技师考评的工作程序
（一）符合申报条件的人员需提供如下材料并向单位提出申请：
1、技师合格证书和聘任证书；
2、技术业务总结和专题论文；
3、受表彰奖励的有关证明材料；
4、《高级技师评审呈报表》一式五份；
5、《高级技师评审简表》一式十五份。
（二）申报人所在单位工人考核组织按照有关规定对其工作实绩等有关方面进行考核（分为优、良、合格三级），并签署意见；同时填报《河南省高级技师推荐人员花名册》。
5. 食品整雕一组。
（三）面试答辩
根据提供的“专业论文”进行理论及技能等方面的综合面试答辩。
河南省中式烹调高级技师考评实施细则
各市、地和省直厅、局要大力宣传有关高级技师考评的政策和规定，认真做好首次高级技师申报材料的准备工作，省中式烹调高级技师考评委办公室受理材料时间为一九九七年三月十日至二十日，联系电话：5902447，省里统一考评时间另行通知。
附件：《河南省中式烹调高级技师考评实施细则》
中式烹调高级技师考评实施细则
为了进一步完善技师聘任制工作，选拔和培养具有高技能的人才，充分发挥他们在生产实践中的骨干作用，根据河南省劳动厅《关于开展高级技师评聘工作的意见》，结合我省中式烹调工种的实际情况，制定本实施细则。
一、实行范围和职务名称。
中式烹饪高级技师要求
一、基本要求
（一）精通某一菜系的全部制作技术，并能根据市场要求，对传统名肴进行改良创新。
（二）能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。
（三）全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术。
（四）能组织、设计大、中型高档筵席菜单，并能制作菜肴。
3、具有本工种高超的专业技能和综合操作技能，在本行业、本地区、本单位具有一定的影响和知名度；
4、在接待重要宴会、厨房管理、菜肴创新、技术攻关和解决本工种高难度的技术难点方面成绩显著。
5、能热心传授技术、绝技，具有培养高级技术工人的能力。指导带领技术工人进行技术攻关和技术革新。
三、高级技师考评的内容及方法：
（一）考评内容包括：工作实绩、专业技术理论、实际操作技能和潜在能力等。
1、工作实绩考核：主要考核任技师职务三年以来，在操作技能、挖掘创新、完善接待任务等方面热心传授技艺、绝技、培养指导技术工人方面的工作实绩，以及学习，推广应用新技术，新成果的情况。
2、技术理论知识考核。重点考核是否熟悉和掌握了本专业工种较高的技术理论和新技术知识以及是否了解和掌握相关专业工种的理论知识。
（六）考评小组向考评委汇报考核情况，评委会综合考评，并进行无记名投票，获得评委会三分之二以上票数的，则认定其考评合格；
（七）省中式烹调高级技师考评委员会写出书面总结；连同评审结果，对考评合格者报省劳动厅审核批准，颁发全国统一的《高级技师合格证书》。
五、高级技师的使用与管理
（一）申报人所在单位的行政领导可对取得《高级技师合格证》的人员签定聘约并颁发聘书，聘期一般为三年；
（二）考核方法。工作实绩考核以各项原始记录资料为依据，广泛征求群众意见，由本单位按优、良、合格三级对其做出定性评价，并在基层单位栏中盖章；技术理论知识考核采取笔试或口试的方法进行，理论考核合格后方可参加实际操作考核；实际操作考核采取现场评分的方法，参试者制作自选菜肴和指定菜肴，然后由考评小组打分，决定操作考核是否合格；潜在能力考核主要是技术总结和专题论文，采取答辩的方式进行，做出定性评价，并分为优、良、合格、不合格四级。
（二）高级技师从受聘之月起享受高级专业技术人员的工资及农转非、住房福利等待遇；
（三）各单位要对高级技师进行定期考核，并建立考核档案，不称职者予以解聘；同时各单位应给高级技师提供培训与技术交流的机会。
六、高级技师任职资格考评的收费标准，严格按省物价局、省财政厅、省劳动厅有关规定执行。考核评审费由单位从职工教育经费中列支，证书工本费由本人支付。
（1）掌握中国烹饪史及烹饪概论有关知识；
（2）熟知主要客源国的风土人情、宗教信仰、饮食习惯；
（3）了解稀有烹饪原料的产地、特点、营养等方面知识；
（4）掌握制作菜点中的原理、方法及解决技术难度等方面知识；
（5）懂得管理大、中型餐饮的运行及经营管理的知识。
2. 大型高档筵席菜单的设计
3、操作技能考核。重点考核其对传统菜肴、创新菜肴及其他菜系菜肴的现场实际操作情况，高档原料的鉴别、保管、批发、制作技术，制做和编写高级宴席和菜单情况；厨房先进设备使用情况，以及现场分析、判断，解决处理问题的实际操作技能。内容要突出高超精湛的技艺、独特的技术专长和综合技能。
4、潜在能力考核。撰写个人技术总结和专题论文，内容主要包括专业技术知识、厨房管理知识、创新或合理化建议成果。解决和处理技术难题以及接待重要宴会、参加技能比赛等方面的业绩。
在考评委的领导下，其中5—7人组成实际操作考评小组，其成员应是本工种的专家，负责本工种的具体考评工作。
八、《高级技师评审呈报表》、《河南省高级技师推荐人员花名册》、《高级技师评审简表》由省劳动厅统一印制。式样见附件一、二、三。
九、我省中式烹调高级技师考评的其他问题，均按国家和省技师聘任制的有关规定执行。
（1）能根据饮食对象、总人数、要求、季节、价格标准等设计菜单。 菜品结构、烹饪方法等方面均科学合理。
（二）操作要求
1. 制作花色冷盘一只或一组；
2. 制作传统名肴一品；
3. 制作创新菜肴一品；
4. 制作名点或创新点心一品；
实行范围原则上限定在劳动部会同国家有关部委（局）联合核定的工种。中式烹调工种为我省首次考评试点工种。凡我省从事中式烹调工作，且符合高级技师任职条件的人员，均可报名参加考评。职务名称为：中式烹调高级技师。
二、高级技师任职条件：
1、担任技师职务满三年以上并做出突出贡献；
2、具有本工种较高的技术理论知识，并了解和掌握相关专业（工种）较高的技术理论知识和操作技能；
（五）具有中式面点师的中级技能水平。
（六）具有大、中型饮食业的经营管理和技术管理工作能力。
（七）能培训高级技工，带领技师进行技术攻关，解决本岗位（工种）高难度的操作技术问题。
（八）具有胜任本职工作的外语知识。
二、考试内容方法
（一）理论考核
1. 烹饪理论综合知识