四川凉拌鸡的做法

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正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法

正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝,或者麻辣凉粉,凉面什么的.四川麻辣凉拌菜的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两者不同,做法分别如下:熟油辣椒(油泼辣子):选用粗颗粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.将植物油烧热,扔入大量花椒粒,几颗八角和三奈,待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。

红油做法(1):取一锅，不妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有剧烈反应发生。

待锅凉装瓶密封。

红油做法(2):一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

好了,有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱姜蒜汁.葱姜蒜汁:葱姜蒜剁碎,放入碗内,加清水,水量以淹没再多一些为度,用擀面杖使劲捣烂成蓉(当然有绞碎机的省力了),汁水变成黄绿色,待用.最后就可以调调料汁了:将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在凉拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。

口水鸡的做法[swf]暂不支持视频文件[/swf]美厨娘文怡做的口水鸡原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋做法：1）鸡洗净，斩成块。

在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。

水开后放入鸡煮10分钟。

煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。

这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

川味凉拌鸡的做法美味又开胃

川味凉拌鸡的做法美味又开胃
这道川味凉拌鸡的做法，好吃易做，而且很美味开胃，适合下饭吃。

以下是川味凉拌鸡的做法介绍，欢迎阅读!
制作川味凉拌鸡的食材
川味凉拌鸡的做法步骤
1.将鸡去皮，洗净，然后打水焯，打过水焯后，用温水洗净，然后放入砂锅中，整鸡放进不去，可以将鸡切成几大块，再将大枣，党参，黄芪，桂圆也放入砂锅内，加水，水没过鸡，水量稍多点
2.大火烧开，然后小火炖煮一个小时后，放入适量的盐，鸡汤即可食用
3.川味凉拌料
4.将鸡肉捞出放凉
5.然后将鸡肉撕成条
6.骨架可继续放回锅中炖汤
7.将凉拌料倒在鸡丝上
8.拌匀即可食用
凉拌菜的加热方法
可以放在碗里面在微波炉加热，或者是放在锅子里面炒几下，这样能够大量的杀死细菌的。

凉拌菜隔夜能吃吗
食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。

如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。

隔夜的凉拌菜就更不要吃了，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的。

但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐。

有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是
能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌。

而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境。

湘菜凉菜菜谱鸡的做法大全

湘菜凉菜菜谱鸡的做法大全凉菜在湘菜菜谱中占有很大的比重，湘菜凉菜造型别致，口味以酸辣为主，近几年湘菜凉菜也有很多不错的烧腊品种，今天我们着重介绍鸡这种食材，在湘菜凉菜中的做法大全。

湘菜凉菜菜谱鸡的做法大全：香辣芝麻鸡这道“芝麻鸡”是我们唐杰湘菜网管理的四川某店的招牌菜，每天的销量在120份左右，在研制过程中，我们唐杰湘菜网团队耗费了不少心力。

首先，从选料上试过很多鸡的品种，仔鸡口感太嫩，旧院黑鸡的肉又不够韧，且鸡皮颜色不漂亮，尝试了很多方案，才最终确定选用剑阁农家放养的老山鸡，已经长了2-3年，每只重约6-7斤，煮好后皮黄肉紧，好吃又好看；其次，在红油的炼制上也颇费了番功夫，四川的二荆条肉不够厚，云南的美人椒香味差得太多，广西的小米辣颜色不红，前后试用了15种辣椒面，才最终确定采用贵州二荆条、四川朝天椒，一增香，一增辣，加上花椒面、白芝麻、花生碎一起炼红油，香味、颜色都很足。

红油制作：1、红花椒500克入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同样放入盆中。

2、锅入菜籽油40斤烧至五成热，下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香，打去渣滓，将油冲入辣椒面中，注意边冲边搅，让粉与油充分融合，然后加入白芝麻1000克、花生碎600克搅匀加盖焖1-2天，味更香、色更浓。

批量预制：1、剑阁土公鸡4只宰杀治净，下入沸水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水小火卤30分钟，捞起挂于通风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。

2、水发烟笋3000克汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。

做法：1、取烟笋条100克垫入盘底，再码入鸡肉条300克。

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2、红油80克、白芝麻30克、红油料渣10克、花椒面8克、东古一品鲜、红糖各5克，盐、味精各3克调成料汁，浇在鸡肉上，撒花生粒、香葱碎各10克即可走菜。

四川凉拌鸡的做法

四川凉拌鸡的做法手撕凉拌鸡这样道菜其做法其实很简单，基本没有什么技术含量，只是这道菜算是川菜的一道家常菜，虽然做法没有什么讲究，但是配料却是相当的讲究。

关于原料及配料：1、鸡的采购，记得一定不要选择土鸡，这是因为土鸡整个炖起来太耗时，当然了，如果你时间充足的话也是可以的，只是它的口感可能不如肉食鸡的要好。

所以，鸡最好是选择肉食鸡。

2、新鲜蒜苗，一只3斤左右的鸡最好配上1斤以上的蒜苗，这个拌好了味道是超好的！3、配料：四川麻椒油、辣椒油、生姜泥、味达美的味极鲜酱油、山西老陈醋、青岛米醋（袋装的那种）。

具体做法：1、首先要把麻椒放在锅里炒到发黄，然后倒出，等之凉后再用绞肉机或石磨把之磨成粉状，倒入碗中。

备用！这个过程很多人如果嫌麻烦也可省略，在你采购麻椒时，可以让店家直接给你加工成粉状，很多四川调料店都提供这个服务的。

这是我炒好的麻椒，里面加了几个花生，这样磨出来的麻椒面更香一些。

2、把辣椒用绞肉机或石磨把之磨成粉状，倒入碗中，备用！当然，这个也可以和麻椒一样，让店家帮忙加工！3、油泼辣椒面和麻椒面。

把油烧开，先取少许泼进辣椒面里，如果辣椒面没有被烧黑但有大量的泡沫涌出，说明温度适中，用筷子边搅拌边倒入油。

相同的方法把麻椒油也这样做好，放在碗里备用。

这个油凉了后是可以倒入瓶中以后慢慢用的。

这是我泼好的辣椒油，是不是很红，可没有加入苏丹红哦，四川的辣椒就是给力！又辣又香。

这是泼好的麻椒油。

上面飘着的有一些芝麻！4、把鸡整只放到大锅里煮，如果是肉食鸡的话，大约30-40分钟就可以煮好，然后捞出放到微凉后，手撕成小块。

5、把蒜苗切成10-15cm长度，放到开水里把之烫熟后再撕成丝。

6、把姜切成丝或小块状，放到捣蒜的瓮里捣成泥状。

7、先拌蒜苗，放入适量的味极鲜酱油、山西老陈醋及少量的姜泥、辣椒油、麻椒油（这两种都要带上辣椒及麻椒，不能光放油！），按自己的口味适当调味就可以了！因味极鲜本身有盐，所以，不必再加入盐、味精和糖等佐料了。

正宗四川凉拌鸡的做法

正宗四川凉拌鸡的做法关于《正宗四川凉拌鸡的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

凉拌鸡是四川菜中一到较为知名的菜式，是以鸡脯肉主导原材料，再加上别的调料相互烹调而成的食材。

自然，先要制做出美味可口的四川凉拌鸡，还需要把握一定的方式与方法，尤其是在制做辣椒红油的情况下，需要在水温上开展非常好的操控，那样才可以搞好美味的辣椒红油，让凉拌鸡更为美味可口！一、用材鸡一整只或是1只、葱6根、姜片4片切条、青尖椒（选）3个、生抽4勺、醋2勺、自做红油辣子2勺、花椒面1勺、色拉油1勺二、超简单祖传四川拌凉菜鸡的做法先把鸡一整只煮开。

凉水下锅，把鸡放入凉水里火灾烧开，漂掉白沫子，再然后用文火煮开，哪些调料都无需放。

煮好后把鸡斩成两截再斩成几片，鸡脯肉等较为“死肉”的地区立即擅长沿着纹路揭掉就行。

留意捞出来的情况下尽可能沥干水分，那样做出去的凉菜才不容易润滑的影响味儿。

把切完的很多葱、姜片铺到鸡脯肉的表层添加切完的小尖椒圈。

实际上这一步是自编的，大伙儿沒有能够不用。

纯碎是由于家中种了这类小尖椒，感觉调料还不错。

喷到生抽和醋。

工作经验感觉多一些生抽和醋味儿大一些更美味。

依据本人口感调整。

添加花椒面。

麻椒是川菜代表嘛，是多少务必要加一点，沒有花椒面用麻椒油替代还可以。

适当麻椒的味儿确实会致凉拌鸡美味许多!淋上一到两炒勺自做的红油辣子。

最终浇上一圈香油，用筷子将调料和鸡搅拌均匀就大获全胜啦。

三、小提示自做辣椒红油能够说成四川菜的精粹，每家每户都是炼一罐油辣子预留。

作法非常简单，准备好干辣椒面和一点花椒面，将食用油热到8零摄氏度上下，淋于干辣椒面和花椒面化合物上，就完成了。

水温的操控很重要，太热了非常容易烧糊朝天椒，溫度不足又无法灼出香气。

炼好的油存储好密封性起來，每一次得用的情况下就可以舀一些出去。

像做新疆椒麻鸡、凉皮哪些的都能够采用。

厨房美食菜谱：麻辣口水鸡的做法

厨房美食菜谱：麻辣口水鸡的做法爱上口水鸡是在威海一家叫“四川小吃居”的川菜馆，这里门面虽小，但总是食客盈门。

那天我和同事们在小店一角等菜，第一口嫩嫩的鸡肉立马让味蕾像花儿一样重新绽放，麻辣鲜香欲罢不能。

口水鸡是一道凉菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身，自古就有“名吃巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉。

口水鸡这道菜初听脑子里会出现一副口水滴答的样子，你不得不佩服古人的睿智，就是因为这道菜好吃，才会起这个名字吧。

食材主料：鸡1只黄瓜油适量盐适量辣椒适量麻椒适量葱适量姜少许凉拌醋少许大蒜少许步骤1.将新鲜的小嫩鸡冲洗干净，去掉鸡脑袋、鸡爪子及鸡屁股，然后冷水下锅，加入姜片和小葱，水开后撇开浮沫。

加料酒、花椒煮开15分钟，关火再焖8分钟。

这样是为了将鸡彻底焖熟2.将煮好的鸡放到冰水里，等鸡肉完全变凉后捞出来，晾干水分3.准备红油。

将红辣椒面、麻椒面（可以多放点，这是让鸡肉麻辣的关键之一）、芝麻和食盐放入碗中。

锅里将适量的油（可以稍微多点),放葱段、姜片、香叶、大料、花椒慢火加热炒出香味。

然后用漏勺捞出所有的配料，将剩下的热油浇到准备好的辣椒碗中，用筷子搅拌一下4.将切好的蒜末，加入酱油、凉拌醋、白糖、盐、自己刚做好的红油和少许的鸡汤做成调味汁5.盘子底平铺少许擦丝器擦出的黄瓜丝6.将凉透的鸡切成条状，整齐的码放在盘子中的黄瓜丝上。

浇上已经勾兑好的调味汁，撒上少许的葱花即可7.浇上已经勾兑好的调味汁，撒上少许的葱花即可小贴士：黄黄的小啰嗦：1、煮熟焖好的鸡要马上浸入到冰水中，这样使鸡皮紧实，不容易散。

2、鸡肉是否有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，最好现则2斤左右的三黄鸡。

宰杀后一定要将鸡多次冲洗，并冲洗干净，要不然鸡肉煮熟了发黑。

川味青花椒拌鸡【精品做菜教程】

2
过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。
3
将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。
4
把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。
5
将花椒油趁热拌在鸡块里。
6
加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。
川味青花椒拌鸡
这类川式凉菜一直是我的拿手菜，鸡汤调成酸辣的凉拌汁，新鲜青花椒熬油，加上大量的二荆条辣椒圈和葱花，煮一只软嫩的鸡切成块，浸渍其中静待入味，一定要冰一下，冰凉而而麻辣清新的味道最适合夏天。
川味青花椒鸡。四川真的不好买三黄鸡，用了本地粮食土鸡，鸡肉味儿超浓郁，就是煮的时候难以把握了点儿。
用料
嫩仔鸡
半只（约1500克）
二荆条青辣椒
10根
蒜末
1小勺
细香葱
10克
姜（拍破）
1块
葱结
1个
白胡椒粒（拍破）
10粒
八角
2个
香叶
2片
三柰
2个
盐
2小勺
新鲜青花椒
30克
植物油
100ML
小米辣
10克
二荆条青辣椒
20克
柠檬
1个
老醋
10ML
白砂糖
5克
黄瓜
1根
大蒜
3瓣
生抽
10ML1
仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上锅盖，焖半小时。
7
将鸡块取出装盘即可。
小贴士
1.仔鸡的汆烫时间根据仔鸡的大小决定，以筷子插入最厚的地方不流出血为度。

厨房美食菜谱：凉拌鸡的做法

厨房美食菜谱：凉拌鸡的做法
凉拌鸡怎样煮即能煮好又不烂市场卖的四川凉拌菜吃起来很香，为啥吃起来有种特别的味道做凉拌的木耳需要煮熟吗?还是只需要用冷水泡半小时就可以做凉拌了。

食材
主料：
鸡1只
大葱适量
味精适量
花椒粉适量
油辣子适量
酱油适量
醋适量
步骤
1.鸡清洗干净
2.锅中加水
3.下鸡加锅盖煮好
4.那出分3块
5.去毛
6.锅中加大葱
7.鸡切小块
8.放油辣子。

花椒粉。

味精。

酱油。

醋
小贴士：使用整鸡腿，肉比较多的那种。

把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮末，再接着用小火煮熟，什幺佐料都不用放。

煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，再切成鸡丝。

注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。

往鸡丝里加盐，酱油，醋，少量的胡椒粉。

葱姜蒜的末和花椒一起在热油里爆香然后浇到鸡丝上，最后撒一点香油，放点碎香菜点缀，爱吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，拌在一起就好啦。

其实夏天吃还可以和黄瓜丝一起拌，我有时还放西瓜皮丝，这样就成三丝了，夏天吃特别清凉。

天气凉了后也可以就拌鸡丝。

四川凉拌鸡的秘密凉拌手撕鸡的做法

凉拌手撕鸡的材料：
土鸡半只
白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）、葱丝20克、姜15克。
凉拌手撕鸡的做法：
1、锅中放入适量水（要能没过鸡肉），放入姜片，冷水时将鸡放入锅中煮熟，大约15-20分钟，因鸡肉不同时间也不尽相同，可以用筷子试一下，如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了。
四川的凉拌鸡种类挺多，出名的有崇州的天主堂鸡片、乐山的钵钵鸡、椒麻鸡等，做法虽然各具特色，但都有一个共同点，那就是鸡一定要选土鸡，肉质才有韧劲好吃；另外就是作料非常讲究，辣中带甜、咸鲜香浓，让人回味无穷。
手撕鸡保持了鸡肉的纤维，吃起来很有嚼头，作料我没有些具体的用量，大家完全可以根据自己的口味进行调整，可以凭经验调制，也可以边尝边试，不过有一点值得注意，那就是四川的凉拌鸡中糖都不会少放哦。
2、，放入盘中，拆过肉的鸡骨可以放入锅中炖鸡汤用。
4、将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料，浇在鸡肉上，撒上葱丝即可，吃的时候拌匀。

厨房美食菜谱：川味凉拌鸡的做法

厨房美食菜谱：川味凉拌鸡的做法
原本炖鸡只是为了做补气汤，无奈，真的喝不习惯这种南方口味的大补汤，于是汤倒掉，鸡吃掉，从此，不再炖此汤……让气短就这幺继续吧……
食材
主料：
鸡1只
盐适量
川味凉拌料1袋
大枣5粒
桂圆5粒
黄芪适量
党参适量
步骤
1.将鸡去皮，洗净，然后打水焯，打过水焯后，用温水洗净，然后放入砂锅中，整鸡放进不去，可以将鸡切成几大块，再将大枣，党参，黄芪，桂圆也放入砂锅内，加水，水没过鸡，水量稍多点
2.大火烧开，然后小火炖煮一个小时后，放入适量的盐，鸡汤即可食用
3.川味凉拌料
4.将鸡肉捞出放凉
5.然后将鸡肉撕成条
6.骨架可继续放回锅中炖汤
7.将凉拌料倒在鸡丝上
8.拌匀即可食用
小贴士：川味的料，偏麻的味道过于辣，不喜欢川料的，可以自己用家中的调料进行调味！。

凉拌鸡

凉拌鸡的做法
过年吃凉拌鸡，是四川习俗。凉拌鸡，在川菜里也叫白斩鸡。每到春节，无论穷富，家家都要吃鸡，而且必吃凉拌鸡。在我的记忆里，无论家里经济状况怎样，总是要想方设法买一只鸡来吃，所以算来也算吃过了几十上百只鸡了。
小时候吃鸡，是母亲为我们做，到我稍大一点，这凉拌鸡就由我来做，所以我做凉拌鸡的历史也有几十年了。但今年春节做的凉拌鸡，当属平生所做凉拌鸡的巅峰之作，受到全家人的喜爱，一做再做，过年期间，做了五回。
做凉拌鸡从煮鸡到作料，都十分讲究，否则就会浪费了好鸡。
先说煮鸡。杀好的鸡剖洗干净后，放入锅中，加凉水至将鸡淹没，放入姜、花椒（不宜再放其他作料，否则会破坏鸡汤的香味），大火烧开，撇去浮沫，改小火煮约20分钟（如不知是否煮熟，可用筷子插一下肉厚处，筷子抽出，无血水冒出，鸡肉就熟了）。然后将鸡连锅端下，放在一边焖约30分钟，待汤汁吸入鸡肉内后，将鸡捞出晾凉待用。（如要待客，将鸡捞出后，刷一层植物油，鸡肉会鲜亮好看；如自己一家人享用，则不用刷油。）
凉拌鸡上桌，先赞一声“好香”！伸筷拈一块，放进嘴里，味蕾首先感受到的是有层次的作料香味，首选是辣，辣中又带点芝麻的香味和辣椒籽的香味，然后是姜蒜的香味，再接着是葱香，接着是麻香。用牙齿轻轻一咬鸡块，鸡肉的鲜香满溢口中。这时，这一块鸡肉还没有嚼碎咽下，手中的筷子已经伸进盘中，拈起第二块了，这时，眼里还看着一块呢，正所谓“吃一拈二眼观三”，太诱惑人了！
其他作料如下：姜末、蒜末、葱段（葱花亦可，我的体会，大葱段的味道更好一些），鲜红辣椒丝（过年时不易找到，可在出产季节选上好红辣椒，用保鲜袋装上，放入冰冻室，一年也不会坏）、生抽（不能用老抽，也不亦用酱油，如只有酱油，则用少量，用盐来调味，因为酱油虽然上色，但会破坏鸡肉的鲜香）、醋、藤椒油（这是用新鲜花椒浸出的油，很香，也很麻，如果没有，可用一般的花椒油，亦可用花椒面）、调和油少许、香油少许、味精少许。

凉拌鸡的做法

一、凉拌鸡做法（此道菜爽口，香辣麻、色香味具全）（一）原材料1、原料：一只地道农家喂养的土公鸡5斤左右（不可用饲料养大的饲料鸡，饲料鸡做不出此道菜的正宗风味）2、调料：大葱150克（只用葱白）、小葱100克、姜50克、酱油10克、盐15克、味精10克、鸡汤一大碗、醋3-4滴、白糖10克、辣椒油2-3茶匙、汉源花椒40粒（花椒要先锤细。

最好是用四川汉源的花椒油，汉源的花椒是历代的贡品，又香又麻）辣椒油的做法：（1）将二两辣椒面和5钱芝麻一块放在一只大碗里；（2）在锅里倒入近半斤菜籽油，用大火烧到锅里的菜籽油冒大烟3-4分钟后离开火源（3）将50克小葱（整条的葱）和20克的姜（在菜板上拍开拍烂）放入锅里，炸干后捞出丢掉；（4）待油锅温度降到锅里只昌小烟时，右手拿小汤勺舀锅里的油，向盛有辣椒面和芝麻的大碗里慢慢的倒，同时左手拿着筷子慢慢地搅，直到油舀完。

（油温要合适，烫出来的辣椒油才会又红亮又很香。

油温若不合适，高了辣椒面就会被烫黑烫糊，低了就会烫不香。

此辣椒油做得好不好，关系到凉拌鸡的味道是否正宗香辣哦。

）（二）操作步骤1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净后待用。

（鸡不斩开，避免鸡在煮的过程中水份含量增多就不那么香了，要煮一个完整的鸡）2、锅中放入适量清水（最好能没过鸡），在锅的冷水中加入30克姜（姜要拍开拍烂，加了姜煮的鸡肉会更香些）。

锅里的水开后将鸡放入姜汤锅中，煮到5分左右时拿牙签戳一下鸡的肉皮（主要是放血，肉质白。

戳十几下就可以了）再煮到15-20分钟左右，用筷子戳穿一下鸡大腿，看筷子抽出后昌不昌血水，不昌血水后再煮5分钟左右，将煮熟的鸡捞出。

（鸡肉的熟度在8-9分熟。

最好是8分熟，肉要香些。

不能煮到10分熟，肉熟很了水分就增多了，鸡肉就没有8分熟的鸡肉香了。

）3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

或放入凉开水中浸泡一会儿，待鸡凉后取出，沥干水分。

（这样做后鸡皮吃着很脆）4、舀一大碗鸡汤放在旁边待用5、将鸡肉分解开，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，放在一个干净的小锅或小盆子中。

精选20道川味凉拌鸡做法，精简快捷做法正宗，值得大家参考和收藏

精选20道川味凉拌鸡做法，精简快捷做法正宗，值得大家参考和收藏怪味鸡1.鸡肉入锅，加葱段、姜块、花椒、盐、料酒煮熟后捞出，改刀装盘，上撒葱姜丝。

2.盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱一同放碗内调匀，浇在鸡肉上即可。

怪味手撕鸡材料：鸡蒱肉、姜末、姜片、葱花、蒜薹段、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉、鸡汤。

1. 鸡蒱肉洗净，放入加有姜片的沸水锅中汆烫，撇去浮沫，用中火煮至熟透，捞出。

2. 将蒜薹段放入碗中，加姜末、葱花、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉和适量鸡汤拌匀，即成味汁。

3. 将晾凉的鸡蒱肉用手撕成丝，摆入盘中。

4. 将味汁倒入盘中拌匀即可。

怪味鸡丝材料：熟净鸡肉、葱白、酱油、白糖、花椒面、辣椒油、香油、醋、芝麻酱、熟芝麻、味精、盐。

1. 干净的葱白切成成粗丝装入盘内，熟鸡肉切成约0.4厘米粗的丝装入盘内葱丝上。

2. 将芝麻酱、酱油、白糖、盐、醋、辣椒油、花椒面、香油、味精盛入碗内调和均匀，淋在鸡丝上面，最后撒上熟芝麻即成。

巴蜀九味鸡材料：仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油。

1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净，姜、葱洗净，用刀拍破；青花椒去籽，剁细成末，放入约三成油温的熟菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉。

2. 锅置中火上，烧白卤汤至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，切成约2厘米见方的块，放入盘内。

3. 取调料缸一个，将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。

口水鸡材料：仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。

1.小葱洗净，切成葱花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。

仔公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成条，装盘待用。

用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成。

川菜凉拌鸡丝的做法_如何做四川口味的凉拌鸡

川菜凉拌鸡丝的做法_如何做四川口味的凉拌鸡
凉拌鸡的做法每个地方都不一样，那么正宗的凉拌鸡丝是怎么做的呢?下面店铺整理了凉拌鸡丝做法的做法，希望对你有用。

川菜凉拌鸡丝的做法
凉拌鸡丝做法成品图
凉拌鸡丝做法材料
凉拌鸡丝做法步骤
1.鸡宰杀后清洗干净
2.备好煮肉料：八角一个，良姜2片，白芷4片，当归5克，砂仁2个，丁香4粒，香叶2片，生姜15克。

3.鸡宰杀后清洗干净，加入煮肉料，小火煮1个小时
4.煮熟的鸡，把鸡胸部分切下来
5.拆下肉
6.手撕成丝。

7.红辣椒切丝，香菜切碎放鸡丝里
8.蒜捣成泥，
9.加辣椒油和盐及香油搅拌均匀
10.倒在盘中
11.搅拌均匀即可
小贴士：煮鸡的时候不要加盐，否则肉会柴。

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