碳水吸收率
碳水化合物的消化吸收与代谢
碳水化合物的消化吸收与代谢碳水化合物的吸收和代谢有两个重要步骤：小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。
这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。
例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。
难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。
“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。
这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。
4.3.1碳水化合物的消化和吸收碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限；胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。
因此其消化吸收主要有两种形式：小肠消化吸收和结肠发酵。
消化吸收主要在小肠中完成。
单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。
在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收（详见第1章）。
碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。
食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI 值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。
此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工方式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。
总之，越是容易消化吸收的食物，GI值就越高。
高升糖指数的食物对健康不利。
高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。
低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。
一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低；膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值（如果胶和瓜尔豆胶），脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。
食物营养与健康之能量
体外是这样的
• 物质燃烧时所放出的 热，称为燃烧热。
• 食物的燃烧通常采用 “弹式热量计”测定 。
• 1、食物置于装置内部 • 2、充入纯氧气 • 3、食物燃烧 • 4、水温上升 • 5、计算燃烧热
体内是这样的
• 体内氧化时， • 碳水化合物终产物是二氧化
碳和水 • C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O
计算20岁轻体力活动男性每日能量需求量？ 提示：体重60kg，PAL1.3 结果是2076kcal
2、膳食能量推荐摄入量
食品营养与健康
能量
能量
能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维 持生命活动。
• 太阳能
能量的形式
化学能 电能
能量的形式
• 机械能
（一）能量单位
焦耳(J)、千焦(KJ)、兆焦（MJ）、卡(cal)、千卡(kcal)。
1MJ = 1000KJ = 106J 1kcal = 4.184KJ
1KJ = 0.239kcal
高碳水化合物的食物有哪些？
（2）脂类:组织脂质主要包括胆固醇、磷脂等，贮 存脂质主要是脂肪，也称甘油三酯或中性脂肪。
食品原料中的脂类
粮谷类及油料 作物中的脂类
畜禽肉类 中的脂类
乳及蛋制品 中的脂类
粮谷类食物中 脂类含量较少， 但经油炸后，可
肉中的脂肪含量变化 乳中脂肪含量为 较大，约15%—45%， 3%~5%，其中必需 取决于动物种类、品种、 脂肪酸含量不高。蛋 年龄、性别及肥育程度。 类制品中脂肪含量为
使脂肪含量增加。但是畜类产品中的脂肪 9%~12%，主要集中
胆固醇含量较高，食用 在蛋黄部分。其中不
要适量。水产品中脂肪 饱和脂肪酸占
碳水化合物是什么？
5.方茴说：“那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。
我们只说喜欢，就算喜欢也是偷偷摸摸的。
”6.方茴说：“我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念却可以把已经注定的谎言变成童话。
”7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普通通了。
8.这些孩子都很活泼与好动，即便吃饭时也都不太老实，不少人抱着陶碗从自家出来，凑到了一起。
9.石村周围草木丰茂，猛兽众多，可守着大山，村人的食物相对来说却算不上丰盛，只是一些粗麦饼、野果以及孩子们碗中少量的肉食。
碳水化合物碳水化合物是自然界最丰富的有机物，是人类最经济和最主要的能量来源。
碳水化合物也称为糖类，因大多数糖类物质由碳、氢、氧组成，其结构式为C n(H2O)，与水分子中的比例相同，因此称为碳水化合物。
一、碳水化合物分类从化学上，根据碳水化合物的聚合度，可以将其分成单糖、双糖、寡糖和多糖四类。
但从生理上，根据碳水化合物能否被人体消化吸收，碳水化合物可以被分成可消化吸收与不可消化吸收两类。
（一）可消化吸收的碳水化合物可以消化吸收的碳水化合物是指能在人体肠道被分解成小分子成分，并透过肠粘膜细胞进入血液的糖类。
包括：（1）所有单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等；（2）所有双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等；（3）多糖中的淀粉、糖原及糊精等。
（二）不能消化吸收的碳水化合物不能消化吸收的碳水化合物是指人类肠道中不含其水解酶，不能被消化成小分子物质，因而不能吸收的糖类。
包括：（1）低聚糖如棉子糖，水苏糖等；（2）多糖如纤维素，半纤维素，果胶，木质素等，其中木质素连食草动物也不能消化吸收。
二、碳水化合物的生理功能1、提供和贮存能量是人类最经济和最主要的能量来源，碳水化合物主要以葡萄糖的方式进入血液，在机体的组织细胞特别是大脑、肝脏和肌肉等组织内，先分解为2个丙酮酸，然后脱羧形成乙酰辅酶A，最后进入三羧酸循环生成二氧化碳和水，同时释放大量热能，每克葡萄糖在体内进行生物氧化可产生16.8kJ (4kcal)的能量。
健康成人对食物碳水化合物吸收率的研究
食物碳水化合物在人类日常饮食中占据着重要的位置，它们是人体能量的重要来源。
健康成人对食物碳水化合物的吸收率是一个备受关注的话题，我们需要深入探讨这一方面的研究。
1. 食物碳水化合物的分类在探讨健康成人对食物碳水化合物吸收率的研究之前，我们首先需要了解食物碳水化合物的分类。
食物碳水化合物主要包括单糖、双糖和多糖三种类型。
这些碳水化合物在人体内会发生不同速率的消化和吸收，因此对其吸收率的研究具有重要意义。
2. 健康成人对不同类型碳水化合物的吸收率健康成人对不同类型碳水化合物的吸收率是受到许多因素影响的，例如食物本身的营养成分、食物的烹饪方式、个体的代谢状态等。
研究表明，单糖被吸收的速度较快，而多糖则需要经过较长时间的消化才能被充分吸收。
这一点可以从人体对不同类型食物碳水化合物的血糖反应中得到证实。
3. 饮食对健康成人碳水化合物吸收率的影响除了食物本身的特性外，健康成人的饮食习惯也会对碳水化合物的吸收率产生影响。
高纤维饮食可以延缓碳水化合物的消化和吸收过程，从而减缓血糖上升速度，对预防糖尿病等疾病具有积极作用。
4. 个体差异对碳水化合物吸收率的影响健康成人的个体差异也会影响到碳水化合物的吸收率。
代谢率较高的人群可能会更快地消化和吸收食物碳水化合物，而代谢率较低的人则相对较慢。
总结回顾：通过对健康成人对食物碳水化合物吸收率的研究，我们可以发现食物本身的特性、饮食习惯和个体差异都影响着碳水化合物的吸收过程。
了解这一过程对于制定健康的饮食计划，预防疾病等方面具有重要意义。
个人观点和理解：在日常饮食中，我们应该根据自身的情况和健康状况，科学的摄入碳水化合物，避免过量摄入。
通过深入了解碳水化合物的吸收过程，我们可以更好地调整饮食结构，提高碳水化合物的利用率，保持健康的体魄。
在撰写这篇文章的过程中，我深入了解了健康成人对食物碳水化合物吸收率的研究内容，并共享了对这一主题的个人观点和理解。
通过逐步探讨碳水化合物的分类、饮食对吸收率的影响以及个体差异的影响，文章深度、广度兼具，达到了撰写高质量文章的要求。
食品营养学-练习题-第二章-食品的消化与吸收
第二章食品的消化与吸收一、填空1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。
钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物质沉淀的情况下被吸收。
2、营养素的吸收方式有三种，主动转运方式需要载体蛋白质，是一个耗能过程，并且是逆浓度梯度进行的；单纯扩散方式是物质由高浓度区到低浓度区，吸收速度慢；易化扩散方式是在微绒毛的载体帮助下完成，速度加快，但不消耗能量。
3、多数矿物质结合在食品的有机成分上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；Fe 存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。
5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖。
6、胃粘液的主要成分为糖蛋白。
7、消化系统由消化道和消化腺两部分组成。
8、淀粉消化的主要场所是小肠。
9、小肠的构成为十二指肠、空肠、回肠。
10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和水苏糖。
二、选择1、胃酸由构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A.硫酸B.盐酸C.醋酸D.鞣质酸2、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种液体。
A.酸性B.弱酸性C.碱性D.弱碱性3、大肠的主要功能在于。
A.消化食物B.吸收营养素C.吸收水分D.消化食物残渣4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为。
A. 96%，92%，98%B. 98%，95%，92%C. 98%，92%，95%D. 95%，98%，92%5、消化道的特点有兴奋性、收缩。
A.低、快速B.低、缓慢C.高、快速D.高、缓慢6、淀粉的消化从开始。
A.胃B.小肠C.口腔D.食管7、纤维素是由β-葡萄糖通过连接组成的多糖。
A. α-1,6-糖苷键B. β-1,6-糖苷键C. α-1,4-糖苷键D.β-1,4-糖苷键8、钾离子的净吸收可能随同的吸收被动进行。
A.水B.钠C.氯D.铁9、是吸收各种营养成分的主要部位。
A.大肠B.胃C.小肠D.口腔10、胰酶水解蛋白质所得的产物中仅为氨基酸，其余为寡肽。
公共营养师(四级)基础知识 第三章 营养学基础(一)
公共营养师（四级）基础知识第三章营养学基础（一）您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题1、蛋白质的消化的开始部位为 [单选题] *A、小肠B、大肠C、胃(正确答案)D、口腔2、氮平衡用公式表示为 [单选题] *A、B=I-U+F+SB、B=I-（U+F+S）(正确答案)C、B=I=U-F-SD、B=I-U+F-S3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为 [单选题] *A、二级B、三级(正确答案)C、四级D、五级4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为 [单选题] *A、蛋白质(正确答案)B、甘油三酯C、碳水化合物D、维生素D5、进行食物氨基酸模式计算时一般将（）的含量设为1 [单选题] *A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸(正确答案)D、苏氨酸6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比，（）的蛋白质。
[单选题] *A、缺乏较多(正确答案)B、缺乏最少C、两者相等D、中等缺乏7、必需氨基酸为 [单选题] *A、精氨酸B、组氨酸(正确答案)C、亚油酸D、牛磺酸8、蛋白质的适宜摄取量为 [单选题] *A、1g/kg(正确答案)B、2g/kgC、1mg/kgD、60g/kg9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的 [单选题] *A、10-15%B、20-30%(正确答案)C、55-65%D、80-90%10、胆固醇主要来源于 [单选题] *A、植物油B、脑(正确答案)C、豆制品D、蔬菜11、碳水化合物的生理功能不包括 [单选题] *A、提供能量B、构成机体的细胞膜C、解毒D、提供必需脂肪酸(正确答案)12、单糖为 [单选题] *A、蔗糖B、果糖(正确答案)C、乳糖D、淀粉13、蛋白质生物价为 [单选题] *A、吸收氮/食物氮B、储留氮/吸收氮(正确答案)C、吸收氮/食物氮D、食物氮/吸收氮14、脂肪的消化从（）开始 [单选题] *A、口腔(正确答案)B、胃C、小肠D、大肠15、碳水化合物吸收时要通过 [单选题] *A、门静脉(正确答案)B、淋巴管C、磷脂D、蛋白质16、DRIs是 [单选题] *A、膳食营养素参考摄入量(正确答案)B、营养素供给量标准C、蛋白质消化率D、饱和脂肪酸17、营养是指 [单选题] *A、机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程(正确答案)B、机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质C、研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学D、食物感官性状好，促进食欲18、下列哪项是错误的 [单选题] *A、RNI是以EAR为基础制订的B、RNI是可以满足某一群体中一半(50％)个体需要量的摄入水平(正确答案)C、RNI相当于传统使用的RDAD、AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量19、每克碳水化合物和脂肪分别可产能 [单选题] *A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal(正确答案)20、成人碳水化合物供能应占总能量的 [单选题] *A、45％-55%B、50％-60%C、55％-65%(正确答案)D、60％-70%21、蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量 [单选题] *A、5B、5.25C、6D、6.25(正确答案)22、正氮平衡是指 [单选题] *Ａ、摄入氮＜排出氮B、摄入氮＝排出氮Ｃ、摄入氮＝粪氮Ｄ、摄入氮＝粪氮＋尿氮Ｅ、以上都不是(正确答案)23、下列叙述哪项是错误的？ [单选题] *A、食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用B、亚油酸是必需脂肪酸C、皮下脂肪具有内分泌功能D、类脂又称动脂，在机体需要时可被动用E、DHA是指二十二碳六烯酸(正确答案)24、C18∶2是 [单选题] *A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸(正确答案)C、饱和脂肪酸D、类脂E、磷脂25、碳水化合物的消化过程是从（）开始的 [单选题] *A、口腔(正确答案)B、食道C、胃D、小肠26、关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是 [单选题] *A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏(正确答案)B、能量与蛋白质都严重缺乏C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量过多引起水肿27、下列属于必需脂肪酸的为 [单选题] *A、α-亚麻酸(正确答案)B、γ-亚麻酸C、花生四烯酸D、DHA28、一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为 [单选题] *A、92%B、94%C、95%D、98%(正确答案)29、日常膳食蛋白质的主要来源 [单选题] *A、蛋类B、奶类C、谷类(正确答案)D、豆类30、以下属于半完全蛋白的是 [单选题] *A、肌蛋白B、麦参蛋白C、麦胶蛋白(正确答案)D、玉米胶蛋白31、一般要求动物的蛋白质和大豆蛋白质占膳食蛋白质总量的 [单选题] *A、20%～30%B、25%～40%C、30%～40%D、30%～50%(正确答案)32、成人胆固醇摄入量一般不超过 [单选题] *A、200mgB、250mgC、300mg(正确答案)D、350mg33、碳水化合物的消化，不正确的观点是 [单选题] *A、碳水化合物要消化成单糖才能吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始(正确答案)34、如果测得40克食物中含氮量为56mg，则该食物中含有的蛋白质为 [单选题] *A、0.1％B、0.5％C、0.9％(正确答案)D、1.2％35、蛋白质的表观消化率为 [单选题] *A、食物氮/粪氮B、粪氮/食物氮(正确答案)C、（食物氮-粪氮）/食物氮D、储留氮/食物氮36、健康成年人应维持零氮平衡再富裕 [单选题] *A、2%B、3%C、4%D、5%(正确答案)二、多选题1、营养是指 *A、机体摄取食物的过程(正确答案)B、机体利用食物的过程(正确答案)C、食物中所含的营养素D、人体的咀嚼能力E、居民购买的食物2、人体需要的营养素有 *A、蛋白质、(正确答案)B、脂类(正确答案)C、维生素(正确答案)D、矿物质(正确答案)E、异黄酮3、能量的单位为 *A、卡(正确答案)B、焦耳(正确答案)C、克D、公斤E、摩尔4、半完全蛋白质中必需氨基酸 *A、种类不齐全B、数量不充足(正确答案)C、比例不适当(正确答案)D、既能维持生命，又能促进生长发育E、只能促进生长发育5、条件必需氨基酸有 *A、酪氨酸(正确答案)B、苯丙氨酸C、半胱氨酸(正确答案)D、蛋氨酸E、苏氨酸6、优质蛋白质是指 *A、动物性蛋白质(正确答案)B、大豆蛋白质(正确答案)C、植物中的蛋白质D、谷薯类食品中的蛋白质E、苹果中的蛋白质7、脂类的生理功能有 *A、调节体温(正确答案)B、提供能量(正确答案)C、产生饱腹感D、促进脂溶性维生素的吸收E、促进水溶性维生素吸收8、脂肪酸分为 *A、饱和脂肪酸(正确答案)B、单不饱和脂肪酸(正确答案)C、多不饱和脂肪酸(正确答案)D、半必需脂肪酸E、条件必需脂肪酸9、膳食脂肪的营养价值评价包括 *A、脂肪的消化率(正确答案)B、必需脂肪酸的含量(正确答案)C、生物价D、PERE、AAS10、碳水化合物分为 *A、糖(正确答案)B、多糖(正确答案)C、有机糖D、无机糖E、合成糖11、蛋白质营养价值评价包括 *A、含量(正确答案)C、利用率(正确答案)D、脂溶性维生素的含量E、熔点12、食物蛋白质利用率的评价指标有 *A、生物价(正确答案)B、PER(正确答案)C、AAS(正确答案)D、消化率E、含量13、多不饱和脂肪酸可 *A、预防心血管疾病(正确答案)B、合成类二十烷酸(正确答案)C、提供氮源D、抗生酮E、升高胆固醇水平14、磷脂的生理功能有 *A、供能(正确答案)B、运输(正确答案)C、促进蛋白质吸收D、构成血红蛋白质E、提供氮源15、DRIs包括 *B、RNI(正确答案)C、AI(正确答案)D、UL(正确答案)E、RDA16、蛋白质的营养状况评价包括 *A、摄入量(正确答案)B、身体测量(正确答案)C、生化检验(正确答案)D、消化率E、利用率17、人体的能量来源有。
营养学基础
营养素分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
营养素的功能主要是提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
作为能量的来源主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。
促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。
调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质，其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。
动态平衡包括能量平衡和营养素平衡（最常见的氮平衡）、水盐平衡；内环境的稳态包括神经系统调节、酶调节和激素调节。
营养是维持健康的基础：1、维持人体组织的构成；2、维持生理功能；3、维持心理健康；4、预防疾病发生。
营养对人群健康的影响：1、保证儿童的正常生长发育；2、满足各类特殊人群的营养需要；3、增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性；4、预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病；5、辅助各种疾病的治疗。
营养与健康的关系可归纳为三点：第一，营养必须通过食物中所含的营养素及其他活性物质发挥作用，讲营养不能脱离食物及膳食。
第二，营养素必须通过正常的生理过程发挥作用，讲营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程。
第三，营养的目标是：维持健康、预防疾病、加速康复。
达到祛病强身的目的。
能量及宏量营养素——能量单位的换算：1千卡等于4.184千焦碳水化合物中一部分以糖原的形式储存在肝脏和肌肉。
每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为食物的能量卡价或称能量系数。
三种产能营养素的吸收率：碳水为98%，脂肪为95%，蛋白质为92%，他们在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物等于16.81千焦(4千卡)1克脂肪等于37.56千焦(9千卡)1克蛋白质等于16.74千焦(4千卡)成人的能量来源分配：碳水化合物占总能量的55%至65%; 脂肪占20%至30%;蛋白质占10%至15%。
基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。
机体耗氧量的增加与肌肉活动的强度呈正比关系。
影响体力活动能量消耗的因素如下：1、肌肉越发达者，活动能量消耗越多；2、体重越重者，能量消耗越多；3、劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。
发酵对食品中碳水化合物的消化和吸收作用
发酵对食品中碳水化合物的消化和吸收作用发酵是一种广泛应用于食品加工工艺中的方法，通过酵母菌、细菌和真菌等微生物的作用，将有机物质转化成其他物质，改变食品的性状、味道和营养成分。
在食品加工过程中，发酵对食品中碳水化合物的消化和吸收起着重要的作用。
首先，发酵可以改善食品中碳水化合物的消化性质。
在发酵过程中，微生物通过分解食物中的淀粉和膳食纤维等碳水化合物，产生一些酶，如淀粉酶和纤维素酶，进一步将复杂的碳水化合物分解成简单的糖类，提高食品的可消化性。
例如，发酵面包中的酵母菌分解面团中的淀粉，将其转化成乳酸、乙醛和二氧化碳等物质，从而使面包具有松软的口感。
同样地，发酵乳制品中的乳酸菌可以分解乳糖，使其变为乳酸，改善乳制品中乳糖不耐受人群的消化情况。
其次，发酵有助于提高食品中碳水化合物的吸收率。
在发酵过程中，微生物产生了一些有益物质，如有机酸、氨基酸和胺类物质，这些物质能够促进肠道的吸收功能，提高碳水化合物的吸收效率。
举例来说，酸奶中的乳酸菌产生的乳酸和有机酸可以降低肠道的pH值，增强肠道对糖类的吸收能力，从而提高酸奶中乳糖的吸收率。
此外，发酵还可以生成一些气体，如二氧化碳，使食品中的碳水化合物产生膨胀和松软的效果，增加了食品的口感，更利于吸收。
再次，发酵还能够增加食品中的功能性碳水化合物。
一些食品中添加了具有特殊功能的发酵物质，在发酵过程中产生了一些具有生理活性的物质，如抗氧化物质、胰岛素样多肽和有益菌群等。
这些物质可以改善人体对碳水化合物的吸收和利用，提高食品的营养价值。
例如，黑醋和豆酱等发酵食品中的发酵产物可以抑制糖类的吸收，降低血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
另外，发酵食品中的活性乳酸菌能够调节肠道菌群平衡，促进肠道健康，提高对碳水化合物的消化和吸收效果。
总之，发酵对食品中碳水化合物的消化和吸收具有一定的作用。
发酵通过分解复杂的碳水化合物，提高其可消化性；产生一些有益物质，促进碳水化合物的吸收；以及增加食品中的功能性碳水化合物，提高食品的营养价值。
营养学--碳水化合物
膳食纤维生理作用： 纤维性质：吸水膨胀 结果：增体积、重量。
(1)润肠通便作用
65岁以上老年人中20％～30％有便秘，女性高于男性 。膳食中缺乏膳食纤维是便秘重要的原因。
防便秘、肠憩室 （2）有助于减肥（有赖于体积增大）：抗饥饿、控制热 能、减轻体重。有助于预防肥胖、糖尿病和高脂血症。
膳食纤维生理作用：
单糖(monosaccharide) 双糖(disaccharide) 寡糖(oligosaccharide) 多糖（polysaccharide）
（一）单糖 不能再水解的糖
1、葡萄糖(glucose)——最常见、最主要。是构成各种糖类的基 本单位。游离形式存在水果、蜂蜜中。
分为L型、D型。人体只能代谢D型，L型作为甜味剂。 2、果糖(fructose)——甜度最高。是饮料、糖果、蜜饯的重要 原料。
(3)降低血糖、血脂作用 高纤维碳水化合物消化得比较慢，结果使体内血糖、
血脂水平不会升高的太快。
(4)降低血脂和胆固醇，减少动脉粥样硬化 膳食纤维可以和胆酸结合，生成胆红素随粪便排出
体外，故有降血脂作用。摄人膳食纤维少者，胆汁酸在粪 便中排出少，血浆胆固醇升高，增加了动脉硬化和心脏病 的危险。
(5)降低肠癌的发生率
分为直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉吸水膨胀，消化率升高，引起 血糖升高的幅度大。比如糯米、糯玉米等含支链淀粉多。
膳食纤维： 食物中含有的大量纤维素，称为膳食纤
维。因人体内无-糖苷酶而不能对其分解利 用，但却具有刺激肠蠕动等作用，也是维持 健康所必需。
包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、 树胶和粘胶。
膳食纤维摄入不足，造成便秘，使得食物在 肠内通过时间太长，肠道微生物代谢产生的有 害物质以及分解的酵素长时间与肠黏膜接触， 结果造成有害物质的吸收和肠黏膜细胞受到伤 害，其中各种毒素的吸收是肠道肿瘤发生的最 主要原因。
基础营养素
微量元素
6.6 氟 生理功能：氟在骨骼与牙齿的形成中有重要作用。 摄入量：氟的需要量大体为每天1～2 mg。 食物来源：一般情况下，动物性食品中氟高于植物 性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼(鲱 鱼28.50 mg／kg)和茶叶(37.5～178.0 mg／kg)氟含 量很高。
能量
1.3 能量来源的分配 根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量 的55%～65%， 脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。年龄小，蛋白质及脂肪 供能占的比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的 30%。 1.4 能量的食物来源 人体的能量来源是食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。这三类营 养素普遍存在于各种食物中。粮谷类和薯类食物含碳水化合物较多，是 膳食能量最经济的来源；油料作物富含脂肪；动物性食物一般比植物性 食物含有更多的脂肪和蛋白质；但大豆和硬果类例外，它们含丰富的油 脂和蛋白质；蔬菜和水果一般含能量较少。
中毒症
高钾血症 3－4 倍心脏停搏 更高神经冲动传递肌肉收缩停止
5.5 钠
5.5 钠 生理功能：调节 Nhomakorabea内水分与渗透压；维持酸碱平 衡；钠泵；维持血压正常；增强神经肌肉兴奋性。 摄入量：成年人为2200mg／日。 食物来源：主要为食盐，以及加工、制备食物过 程中加入的钠或含钠的复合物(如谷氨酸钠、小苏打 即碳酸氢钠等)，酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、 酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等.
蛋白质
2.1 蛋白质的元素组成 碳(50%～55%)、氢(6.7%～7．3%)、氧 (19%～24%)、氮(13%～19%)及硫(0～ 4%)； 有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等元素。 是人体氮的唯一来源。 2.2 氨基酸
碳水化合物的消化吸收与代谢
43碳水化合物的消化吸收与代谢碳水化合物的消化吸收与代谢碳水化合物的吸收和代谢有两个重要步骤: 小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。
这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。
例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。
难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。
“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。
这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。
碳水化合物的消化和吸收碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限;胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。
因此其消化吸收主要有两种形式: 小肠消化吸收和结肠发酵。
消化吸收主要在小肠中完成。
单糖直接在小肠中消化吸收;双糖经酶水解后再吸收;一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。
在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收(详见第1章)。
碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。
食物血糖生成指数(GI)表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。
此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工方式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。
总之，越是容易消化吸收的食物，GI 值就越高。
高升糖指数的食物对健康不利。
高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。
低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。
一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低;膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值(如果胶和瓜尔豆胶)，脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。
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最新整理养猪饲养管理- 碳水化合物的消化、吸收和代谢整理一、消化吸收（一）非反刍动物的消化吸收营养性碳水化合物主要在消化道前段（口腔到回肠末端）消化吸收，而结构性碳水化合物主要在消化道后段（回肠末端以后）消化吸收。
总的来看，猪、禽对碳水化合物的消化吸收特点，是以淀粉形成葡萄糖为主，以粗纤维形成VFA为辅，主要消化部位在小肠。
所以，在猪、禽的饲养实践中，其饲粮粗纤维水平不宜过高，对生长育肥猪应控制在8%以下，对母猪可在10-12%。
马、兔对粗纤维则有较强的利用能力，它们对碳水化合物的消化吸收是以粗纤维形成VFA为主，以淀粉形成葡萄糖为辅。
1. 碳水化合物在消化道前段的消化吸收唾液与饲料在口腔中的接触是碳水化合物进入消化道进行化学消化的开始，但不是所有动物的唾液对饲料中碳水化合物都有化学消化作用。
猪、兔、灵长目和人等哺乳动物唾液中含有α-淀粉酶，在微碱性条件下能将淀粉分解成糊精和麦芽糖。
因时间较短，消化很不彻底。
禽类唾液分泌量少，α-淀粉酶的作用甚微。
产蛋鸡嗉囊中存在有淀粉酶的消化作用，但因饲料粒度限制，消化不具明显营养意义。
饲料未与胃液混合之前，唾液含有淀粉酶的动物可继续消化淀粉，唾液不含淀粉酶的动物，胃中碳水化合物的消化甚微。
胃内无淀粉酶，在胃内酸性条件下仅有部分淀粉和部分半纤维素酸解。
非反刍草食动物，如马，由于饲料在胃中停留时间较长，饲料本身所含的碳水化合物酶或细菌产生的酶对淀粉有一定程度的消化。
十二指肠是碳水化合物消化吸收的主要部位。
饲料在十二指肠与胰液、肠液、胆汁混合。
α-淀粉酶继续把尚未消化的淀粉分解成为麦芽糖和糊精。
低聚α-1，6-糖苷酶分解淀粉和糊精中α-1，6-糖苷键。
这样，饲料中营养性多糖基本上都分解成了二糖，然后由肠粘膜产生的二糖酶—麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等彻底分解成单糖被吸收。
小肠吸收的单糖主要是葡萄糖和少量的果糖和半乳糖。
果糖在肠粘膜细胞内可转化为葡萄糖，葡萄糖吸收入血后，供全身组织细胞利用。
最新：碳水化合物的消化吸收和代谢全文
最新：碳水化合物的消化吸收和代谢（全文）㈠消化消化的目的是将摄入的碳水化合物分解为一种形式,使它们可以通过肠壁转移到血液中,并在血液中分布到细胞中。
碳水化合物的消化发生在口腔和小肠中，包括将更复杂碳水化合物（淀粉和糖原）转化为较简单的碳水化合物（双糖）,然后转化为待吸收的单分子糖（单糖）。
少量碳水化合物在口腔中通过唾液淀粉酶（唾液中的一种消化酶）进行消化。
为了体验这种消化,可以将少量富含淀粉的碳水化合物（面包、麦片等）放入口中,不要吞咽。
过一会儿,你就会感觉到食物变得更甜了,因为更为复杂的淀粉被消化成了糖。
胰腺会产生一种主要的碳水化合物消化酶,胰淀粉酶,这种酶通过胰腺和胆囊共享的管道进入小肠前段。
胰腺淀粉酶将剩余的多糖转化为双糖，然后由特异性双糖酶进一步消化。
单糖随后被吸收。
（二）吸收单糖被运送到肠壁，然后进入血液循环。
葡萄糖和半乳糖通过一种特定的转运体（SG1T1）被吸收，而果糖则通过另一种转运体（G1UT5）进行转运。
由于可利用的G1UT5有限,饮食中摄入过多的果糖可能会使转运体不堪重负，将很大一部分果糖留在肠道中而非被吸收。
这些果糖分子产生高水平的渗透压,导致液体进入肠道,从而可能引起腹胀和腹泻。
正是由于这个原因,与含有天然果糖的食物相比,含有添加的游离果糖的食物，如高果糖玉米糖浆,可能不但没有被很好地吸收.还引起更多胃肠不适。
1 .同渗容摩和同渗重摩同渗容摩指溶液浓度,表示每升溶液的溶质粒子总数。
同渗重摩指每单位溶剂（即每千克溶剂或每千克溶液）的渗透浓度。
其实际应用如下：1OOCa1的蔗糖（一种双糖）的分子数量是100Ca1葡萄糖的一半，因此产生的渗透压也是其一半。
流体向最高渗透压的方向移动，所以在相同的热量负荷下游离葡萄糖更有可能将水〃拉〃向它。
运动能量棒旨在提供高热量低渗透压的产品。
他们通过多糖能量棒输送碳水化合物来实现这一目标多糖能量棒中有许多单糖分子聚合在个多糖分子中。
只有单位体积的颗粒数才影响渗透压，因此单个大多糖分子所传递的渗透压远远低于其组分碳水化合物的单个分子。
人体水、能量、消化和吸收
人体水、能量、消化和吸收第七节水人对水的需要量仅次于氧气，所以水是人体最重要的组成成分，也是占人体最多的一种化合物。
水在人体内的含量随年龄、性别而异，对于新生儿水占体重的75-80%，成年男子约为55-65%，女子约为45-56%，这种男女之间的差异，与体内脂肪含量的多少有关。
水与生命活动息息相关，人体内若损失水分10%时，许多正常的生理作用就会严重的影响。
若体内损失水分20%时，就会引起狂燥、昏迷而导致死亡。
一、水的生理功能（一）水是构成机体的重要成分成年人体重的2/3是由水组成的。
血液、淋巴、脑脊液含水量高达90%以上；肌肉、神经、内脏、细胞、结缔组织等含水约60-80%，脂肪组织和骨骼含水量在30%左右。
（二）促进物质代谢过程水参与各种物质代谢。
水是各种营养素的良好溶剂，能使许多物质溶解，有助于体内的化学反应。
水的流动性大，有利于体内物质的运输。
在营养物质的消化、吸收、生物氧化、循环、排泄等生理过程中起着重要作用。
（三）调节体温水的比热数值和蒸发数值比较大，当高温时，可经皮肤蒸发水分散热，这种性质有利于维持体温的正常。
（四）机体的滑润剂水是机体关节、肌肉和内脏器官的润滑剂，对人体组织和器官起保护作用。
二、水的代谢和平衡人体在正常情况下，经皮肤、呼吸道、尿和粪便等形式有一定数量的水排泄到体外，因此应当补充相应数量的水。
每人每天排出的水和摄入的水必须保持基本相等，这称为“水平衡”。
人体需要的水，约有一半来自饮料（饮水、汤），另一半则来自饭菜所含的水和食物在体内氧化时所产生的水，一般正常人水的出入量是平衡的。
三、人体对水的需要量和来源（一）水的需要量水的需要量随气候、年龄、工作性质的不同而异。
高温作业、夏季重体力劳动者，吃高蛋白质或油腻重的食物也需要多饮水。
正常成年人每日供给水分的毫升数与其摄入热量的千卡数约相等。
如每日摄入热能2400千卡，则需摄入水分约为2400ml，即可满足需要。
（二）水的来源1.食物中含有的水各种食物中均含有水，不同的食物含水量也不相同，成人每日从食物中摄取大约1000毫升水。
营养成分的生理热价
营养成分的生理热价每克蛋白质供热能16.75kJ／g（4.0kcal／g）。
每克脂肪供热量37.5kJ／g（9.0kcal）。
每克碳水化合物供热16.88kJ／g（4.0kcal）1、糖类在体外弹式热量计中充分燃烧，彻底氧化成水和二氧化碳时，产生能量为17.22kJ ／g（4.1kcal）。
称之为糖类的粗热价，以前称粗卡价。
糖类消化吸收率为98％。
在生理研究中，糖类供给能量在进行校正后为：17.22×98％=16.88kJ／g（4.0kcal）。
2、脂肪在体外弹式热量计中充分燃烧时的粗热价为39.5kJ／g（9.45kcal），而脂肪的消化吸收率为95％，其生理热价为39.5×95％=37.5kJ／g（9.0kcal）。
3、蛋白质在弹式热量计中产生23.65kJ／g（5.65kcal／g），这就是蛋白质的粗热价。
由于蛋白质代谢产物，如尿素、尿酸、肌酐随尿排出，lg还可产生5.44kJ（1.3Okcal），且蛋白质的消化吸收率为92％，故其生理热价为：（23.65-5.44）×92％=16.75kJ／g（4.0kcal／g）。
5、关于坚持的名言，678910111213141550 1617181920、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。
——王守仁21、谁有历经千辛万苦的意志，谁就能达到任何目的。
——米南德22、不作什么决定的意志不是现实的意志；无性格的人从来不做出决定。
——黑格尔23、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。
——梭罗24、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。
——乔·贝利25、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大的威力。
——爱因斯坦。
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碳水吸收率
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目录
1.碳水化合物的吸收概述
2.碳水化合物的吸收过程
3.碳水化合物的吸收率
4.影响碳水化合物吸收率的因素
5.高碳水化合物吸收率对身体的影响
正文
一、碳水化合物的吸收概述
碳水化合物，又称糖类，是人体能量的主要来源。
它们存在于各种食物中，如谷物、水果、蔬菜、豆类等。
碳水化合物在人体内发挥着重要的生理作用，包括提供能量、保护肌肉、调节神经系统功能等。
二、碳水化合物的吸收过程
碳水化合物的吸收过程主要发生在小肠。
在小肠中，碳水化合物被分解为单糖，如葡萄糖、果糖和半乳糖等。
这些单糖随后通过小肠上皮细胞进入血液循环，为人体提供能量。
三、碳水化合物的吸收率
碳水化合物的吸收率是指摄入的碳水化合物中被吸收的比例。
一般来说，碳水化合物的吸收率在 70% 至 90% 之间。
但具体的吸收率还受到多种因素的影响，如食物的种类、加工方式、摄入量等。
四、影响碳水化合物吸收率的因素
1.食物种类：不同种类的碳水化合物吸收率有所差异。
例如，简单碳水化合物（如葡萄糖、果糖）的吸收率通常高于复杂碳水化合物（如淀粉）。
2.食物加工方式：食物的加工方式也会影响碳水化合物的吸收率。
例如，精炼的谷物比全谷物更容易被消化吸收。
3.摄入量：摄入碳水化合物的量也会影响其吸收率。
一般来说，摄入量越大，吸收率越低。
4.胃肠道功能：个人的胃肠道功能也会影响碳水化合物的吸收率。
例如，消化系统疾病患者可能存在碳水化合物吸收障碍。
五、高碳水化合物吸收率对身体的影响
高碳水化合物吸收率可能导致血糖波动较大，长期高血糖容易引发糖尿病等慢性疾病。
此外，高碳水化合物吸收率还可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
因此，保持适度的碳水化合物摄入和吸收率对身体健康至关重要。
综上所述，碳水化合物的吸收率受多种因素影响，适度摄入和吸收有利于维持身体健康。