供应链中的食品安全问题研究

研究对象:供应链中食品安全问题研究

供应链中的食品安全问题研究

1.绪论额 (3)

1.1 研究的背景 (3)

1.2研究的意义 (3)

2.食品安全 (4)

食品安全的涵义 (4)

2.2 影响食品安全的因素 (4)

2.3 食品安全问题的主要表现 (4)

3．我国食品安全的信息管理 (5)

3．1我国食品质量安全的现状 (6)

3．2我国食品质量安全管理体制存在问题 (6)

4.食品供应链管理 (6)

4.1 食品供应链管理产生原因 (7)

4.2 食品供应链和食品安全现状 (7)

4.3 基于食品供应链管理的食品安全问题产生的原因 (8)

5.安全食品供应链优化管理 (9)

5.1食品供应链管理的必要性 (9)

5.2食品供应链设计的基本要求 (9)

5.3目前我国食品供应链的特性分析 (9)

5.4安全食品供应链的优化管理 (10)

6.基于供应链管理的食品安全监控体系的构建 (10)

6.1基于供应链管理的食品安全监控体系构建的必要性 (11)

6.2 基于供应链管理的食品安全监控体系的构建 (11)

7.参考文献 (12)

内容摘要：食品安全是关系到人们健康的关键问题。本文主要介绍了供应链中食

品安全的研究背景，目前食品安全的现状，我国食品安全与

发达国家食品安全的信息管理以及我国食品安全的供应链

现状的一系列的问题，最后提出构建食品安全的监控体系》1.绪论额

1.1 研究的背景

食品是关系到人类生存繁衍、国家安危、社会发展的最基本的生活必需品。但是食品中有可能含有或者被污染有危害人体健康的物质。近年来，我国食品安全状况有所改善，但由于对食品安全的关注程度不足，同时缺乏科学、系统的食品安全管理制度和体系，我国的食品安全形势不容乐观。具体情况如下表

年卫生部通告，.

1.2研究的意义

食品安全是一个综合性的概念，包括食品卫生、食品质量、食品营养等内容。从食品原料种植、养殖和采购，到生产、加工、流通、配送和销售，供应链的每个环节都会影响到食品安全，食品供应链作为食品安全与监督管理体系中的重要组成部分，是食品安全影响因素的重要载体。随着国际食品贸易的迅速发展，食品安全保障已成为跨企业、跨国界的问题，对食品供应链实施全面的管理和控制至关重要。

通过食品供应链来管理食品安全，是有效解决食品公共安全问题的一个视角。供应链管理通过整合整个供应链的联盟企业，从物流和信息流等角度协调企业内部功能和外部功能。在此过程中开展食品安全跟踪，是保证食品得以安全地从生产源头到达消费者手中的重要因素。

2.食品安全

食品安全是关系到国计民生的大事，也是关系一个国家长远发展的关键。对于普通百姓而言，食品质量安全问题更是至关重要，它关系到人民健康、智力发育，关系到子孙后代，关系到民族未来的健康强壮。对于国家而言，食品质量安全不仅影响百姓健康，也影响到国际贸易的展开，近几年，绿色贸易壁垒的提出并受到高度关注以及反倾销事件不断发生即为最好的证明，确保食品质量安全不仅是一个国家的责任更是全世界所有国家都必须谨慎应对的问题。加强食品质量监督，确保食品安全刻不容缓。

2.1食品安全的涵义

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

2.2 影响食品安全的因素

有关食品安全的影响因素，美国农业学家Kinsey认为，食品的生产、加工到最终销售整个过程都会涉及到食品安全问题，他将食品安全的影响因素划分为如下几个方面：

(1)农业资源环境的污染影响食品安全，农业资源环境包括土壤、大气、水资源等；

(2)食品生产过程中的各种化学有害物质的使用和药物的残留对食品安全产生非常重

要的影响，这些化学有害物质包括农药、工业化肥、各种生长激素等，这些化学物

质的残留量过高对食品安全有着很大的危害；

(3)食品生产过程中为了食品的保鲜而过量使用的添加剂对食品安全有着很重要的影

响，

(4)相关食源性疾病带来的食品安全影响

(5)高新科技制造的新原料给食品带来的安全影响，

(6)国家法律缺乏和市场监管力度不够而带来的食品安全威胁，

(7)食品安全的控制由于科学的进步而带来的新挑战，对食品安全产生重要的影响。

2.3 食品安全问题的主要表现

图2-2食品安全问题图

第一，食源性疾病在全球不断的爆发与流行，经过动物和其相关性产品而传染给人类，如疯牛病、禽流感等严重的威胁着人类的健康；

第二，广泛用在植物和动物身上的农药、饲料、兽药，生长激素等不合格与残留物品对食品安全的影响也日益突出；

第三，食品供应链管理存在的缺陷都会产生安全问题。

3．我国食品安全的信息管理

食品安全是保护人类健康，提高人类生活质量的基础。目前，食品安全已成为全球性的重大战略性问题，并越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。随着我国经济和社会的持续较高速度发展以及人民生活水平的提高，对食品安全问题提出了越来越高的要求。与此同时，食品安全问题已经成为影响我国农业和食品产业国际竞争力的关键因素。我国现行的食品质量安全管理体制不能完全适应市场经济发展和新时期新任务的要求。为了提高我国食品质量安全管理的总体水平，以提升我国食品的国际竞争力，保障我国国民消费的安全性，我们迫切需要改革食品质量安全管理体制。