餐饮部酒水内部管理制度
餐饮酒水库房管理制度表
餐饮酒水库房管理制度表第一章总则第一条为了规范餐饮酒水库房管理工作，加强对餐饮酒水库房的监督和管理，有效防止餐饮酒水库房食品饮料的损坏和浪费，提高库房管理效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店、餐饮企业等相关单位的餐饮酒水库房管理。
第三条餐饮酒水库房管理应遵循科学、合理、规范的原则，实行预防为主，防止食品饮料受到污染和损坏。
第四条餐饮酒水库房管理应遵循“货权相符、存储合理、储存安全、操作规范、货物清点、台账完整、定期盘点、货损责任”的基本要求，保证库房内物资安全、完整和准确。
第五条餐饮酒水库房管理应实行细化管理，并建立健全相关制度和规章。
第二章餐饮酒水库房管理制度第六条餐饮酒水库房管理制度是餐饮酒水库房管理的基本规范，其内容包括库房的设立、功能定位、管理要求、管理人员岗位职责等。
第七条餐饮酒水库房应设置在封闭、干燥、通风良好、无气味的地方。
库房内应保持清洁，防止飞虫蚁鼠侵入。
第八条餐饮酒水库房应设置温湿度适宜的环境条件，库房内设备设施齐全，安全通道畅通，货物摆放整齐。
第九条餐饮酒水库房应实行明码标价和分类存储，原则上同类物品不得存放在同一摊位，保证库房内物品易于管理和取用。
第十条餐饮酒水库房应设置相应的仓库管理员，负责库房的日常管理工作。
仓库管理员应具备相关的从业资格，了解食品饮料存储和保管的基本知识。
第十一条餐饮酒水库房应实行24小时监控制度，保证对库房内物品的安全监控。
第三章餐饮酒水库房管理要求第十二条餐饮酒水库房管理应做到货物清点，进货时应对货物进行清点核对，确保货物种类、数量、质量等与订单一致。
出货时也应对货物进行清点核对，防止发生货物遗漏或错发。
第十三条餐饮酒水库房管理应做到货权相符，库房内的物资应有所属单位或个人，严禁借用库房内的物资，库房管理员不得私自使用或转让库房内的物资。
第十四条餐饮酒水库房管理应定期盘点，对库房内的物资进行定期盘点，确保库存数据准确无误，并做好相应的台账记录。
餐饮吧台酒水盘存管理制度
餐饮吧台酒水盘存管理制度一、目的和范围本制度旨在规范餐饮吧台酒水盘存管理，目的是确保餐厅酒水库存准确、安全、快速且持续稳定地流转，保证供应链的畅通和酒水资源的优化利用。
本制度适用于餐厅各类吧台酒水的管理，包括但不限于酒水、饮料、果汁等。
二、管理制度1. 酒水库存管理（1）酒水入库：酒水库管理员必须负责对所有新进货的酒水进行登记，并严格按照入库时间进行存放，确保在保质期内发放出去。
（2）酒水出库：各个酒水领用点必须按照定量领取酒水，并确保在保质期内使用完毕，同时酒水库管理员必须每日进行酒水出库记录，并对盘存进行核对。
（3）酒水盘存：定期对酒水库存进行盘点，每月至少一次，记录酒水数量、保质期、生产日期等信息，并对盘存核实情况进行记录。
2. 酒水使用管理（1）酒水使用授权：仅有餐饮管理人员有权使用酒水，并严格按照要求使用，确保在餐点制作中酒水使用达到最佳效果。
（2）酒水使用记录：酒水使用时，必须记录基本使用信息，如菜品、酒水名称、使用时间、用量等，若有损耗，要进行单独记录。
（3）酒水回收：饮品和酒水出现异味、过期、浑浊、变色等问题时必须立即进行回收，并丢弃不合格酒水。
3. 酒水安全管理（1）酒水库存管理：酒水库管理员必须对酒水库存进行管理，例如定期消毒、防虫防潮、保湿降温等。
（2）酒水运输安全：酒水运输时必须切换货运员，随车的饮用水必须进行消毒，并定期对运输车辆进行检查。
（3）酒水使用安全：严禁向未成年人出售高度酒水饮料和饮品，对饮用过量者进行制止，对酒驾、醉驾行为进行制止，并对消息进行上报。
三、酒水监督管理餐饮管理人员必须对各岗位员工进行日常监督，从管理落实、安全操作、卫生保护、规范形象等方面进行监督，及时发现问题并进行处理。
四、制度执行和监督（1）制度执行：餐厅酒水库管理员必须严格按照本制度的要求进行操作，监管部门要定期对酒水库存进行检查，并及时发现问题进行整改；各岗位员工必须按照制度操作，严格按照管理要求执行各项工作。
餐饮客人寄存酒水制度
餐饮客人寄存酒水制度背景作为餐饮行业中最基本的服务之一，点酒水常常会成为服务员与客人之间交流的重要环节。
但是，对于一些需要商务聚餐或者庆祝活动的客人来说，他们并不打算在餐厅内饮用所有的酒水，而是希望将未饮用完的酒水留在餐厅，以备下次再用。
因此，为了满足这部分客人的需求，已经有越来越多的餐厅开始实行酒水寄存制度，为客人提供更加细致、贴心的服务体验。
约定为了保障餐厅和客人的权益，餐厅应当严格遵守以下规定：1.只接受客人寄存未饮用完的瓶装酒或已开瓶但未饮用的饮品；2.餐厅应当为每个客人开立一个寄存单，详细记录酒水品类、数量、饮用时间、寄存日期等信息，交给客人保存好；3.寄存时间应不超过3个月；4.客人需要在饮用寄存酒水时提前至少1个小时告知餐厅，并由服务员确认酒品种类和数量，以便餐厅提前为客人准备好酒水。
5.客人坚决不得携带任何非酒水类的物品寄存；6.餐厅不承担酒水的任何损失、丢失或变质责任；7.所有客人寄存酒水的行为均为自愿行为。
实施为顺利实施酒水寄存制度，餐厅应当根据实际情况进行以下准备：1.制定详细的酒水寄存制度，包括寄存的条件、手续、期限、等级、收费标准等；2.通过微信公众号、官方网站等渠道向顾客宣传酒水寄存制度，对客人进行教育、提供服务；3.建立专门的酒水寄存操作岗位，进行统一管理，保证手续规范、便捷；4.针对不同客户，建立明确的寄存标准，如限量、价格、数量等；5.建立酒水品牌公示系统，方便客人选择、查询；6.设置专属的寄存区域，标示不同客户的寄存酒水。
目的餐厅实施酒水寄存制度，主要是为了给客人提供更好地用餐体验，增加消费客户的满意度和重复率，同时提升餐厅档次，增加盈利能力。
然而，为了能够长期推行该制度，餐厅需要承担一定的成本，包括资金、人力等资源成本，还需要依托较为完善的制度和管理流程，以备对顾客押金的返还或对酒水进行统一销售。
对于各个餐饮企业来说，如何确定自己的酒水寄存制度不仅是一个优化服务、获得竞争优势的问题，也是一个保障业务稳定性和安全性的问题。
餐饮酒水寄存制度
餐饮酒水寄存制度1. 背景在餐饮服务中，为顾客提供饮品和酒水是常态化的服务。
为了保障顾客的饮用安全，同时避免食品厨房夜间员工私藏酒水的情况，餐饮企业需要实行餐饮酒水寄存制度。
2. 核心内容餐饮酒水寄存制度主要包括以下几点：1.酒水寄存区的设立每个餐厅应设立酒水寄存区，并对该区域进行精细化管理。
在寄存区内，需要保持干燥、通风、温度适宜的环境。
2.酒水寄存流程餐饮企业应当建立清晰的酒水寄存流程，明确每个员工的操作流程。
一般而言，顾客点餐时应先向服务员招待员汇报需要的酒水品种和数量，由服务员将信息传递给负责酒水寄存的员工。
酒水寄存员工应将顾客需要的酒水品种和数量登记在系统中，并将酒水存储在酒水寄存区内。
3.饮品和酒水品质的保障餐饮企业应保证餐饮服务过程中提供的饮品和酒水符合国家卫生标准，并对酒水保持仔细的监管和管理。
餐饮企业也应建立酒水条码采集系统等技术手段，保障酒水来源的透明度和品质的稳定性。
4.清单和出库餐饮企业应该建立酒水寄存库存清单和出库清单，每次出库操作都应当记录在清单上。
5.保管期限不同饮品和酒水品种的保质期有所不同，餐饮企业应该根据不同酒水种类的保质期建立保管时限。
在保管期限到期之前，餐饮企业应当及时调取酒水或者对已过期的酒水进行处理。
3. 目的和作用餐饮企业实行餐饮酒水寄存制度，旨在杜绝企业内部员工私藏酒水、保障餐饮顾客的饮用安全、保障酒水质量稳定性，从而提升餐饮企业的服务质量和信誉度。
4. 实施要求与注意事项1.制度应该建立在法律法规的基础之上，严格遵循相关规定。
2.制度应该得到员工的积极支持和配合，对于违反规定的员工，需要严格处理。
3.制定制度前应当与员工进行充分的沟通和培训，保障制度的顺利实施。
4.在实施制度中，应当加强对员工工作情况的监督和管理，避免出现疏漏和违规行为。
5.制度应及时进行修订和完善，根据实际情况进行调整并加以完善。
5. 结论餐饮酒水寄存制度的建立，对于餐饮企业提升服务质量、保护顾客安全、保障酒水品质稳定具有重要的意义和作用。
餐饮酒水细节管理制度范本
餐饮酒水细节管理制度范本背景餐饮行业作为服务业的重要组成部分，是消费者最常接触的服务行业之一。
而在餐饮服务中，餐饮酒水的服务质量也影响着顾客的消费体验。
因此，在餐饮服务过程中，规范餐饮酒水细节管理是非常必要的。
本篇文档旨在提供一份餐饮酒水细节管理制度范本，以供餐饮行业从业者参考和使用。
餐饮酒水细节管理制度客户服务1.热情服务餐饮服务员应热情主动地接待顾客，及时有效服务客人。
服务员应当用友好的态度向客人询问需求，及时为客人提供服务。
2.态度友好餐饮服务员应戴上整洁干净的工作服或者围裙，定期训练餐饮皮肤管理知识，保持皮肤清洁卫生，做到言行举止得体，规范服务流程，避免言语不当场面尴尬。
3.主动关怀餐饮服务员应关心客人的用餐情况，每桌客人须换洗4张干净餐巾，随时关注客人的需求与要求，确保客人感受到了良好的用餐体验。
酒水服务1.酒水供应餐饮服务员应了解酒水货源及原料情况，了解餐厅红白酒、啤酒、碳酸饮料等类型及品类。
为客人提供便利，随时了解酒水库存情况。
确保酒水可以时刻供应给客人。
2.推荐服务餐饮服务员经常对比酒水配比、口感和价值等因素，善于把握客人喜好，提供给客人更符合口味的饮品。
随品推荐餐前酒及餐后甜品酒，提供优质个性化的餐饮服务。
3.酒水er保管餐饮服务中尤其需要注意酒水的品质保障。
一对一播打腿裂的动态图。
餐饮服务员需要了解酒的色泽、气味、口感等特征，尤其注意白兰地黑啤酒等娇贵饮品可信条件下才能于厨房出品后送至服务员手中，并且务必保持饮品温度、酒杯清洁。
环境卫生1.餐具清洁餐饮服务员应定期检查洗碗机及电器加热器、冷冻机等设备是否正常调节，保证清洗和消毒等工作顺利进行。
餐饮服务员需定时、有序地换洗餐具，避免餐具存放过久而发霉。
2.环境保洁餐厅环境保洁是餐饮服务质量的重要方面。
餐饮服务员需要定期清洁餐厅及周边地区，注意保持清洁，包括台面、地面、餐椅等等，确保餐厅整洁卫生。
其它注意事项1.年纪限制对于未成年客人，应禁止提供酒类饮品。
餐饮客存酒水管理制度
餐饮客存酒水管理制度1. 概述为了保证餐饮服务质量，规范员工工作行为，统一管理酒水存货，制定餐饮客存酒水管理制度。
2. 适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务的企事业单位、社会团体和个体经营者。
3. 原则1.保证服务品质，坚决禁止餐饮服务商私自调包或以次充好。
2.根据不同消费群体的需求，调整餐饮服务提供的酒水库存。
3.在进货、季节性促销及欢庆活动时，适时更新库存。
4.餐饮服务建议并不强制消费者点免费酒水和饮料。
4. 实施规范4.1 酒水存储管理1.餐饮服务保证分门别类存放各种酒水，防潮、防虫、防火、防盗。
2.库房内及入库酒水，不得积尘、积水，库房应经常开窗通风。
3.餐饮不得对入库酒水进行任何处理（如冷冻、加热等），否则经发现将追究责任。
4.酒类原则上存放期限不超过十二个月。
4.2 酒水使用与销售1.餐饮不得使用保质期过期、变质、发霉、变质、超过使用期限的饮料、酒水。
2.餐饮服务保证与标准饮料和酒水相匹配使用。
3.餐饮不得对已售出的饮料和酒水进行任何处理（如冷冻、加热）。
4.餐饮使用酒水应按照消费者的需求、饮料的种类和品牌，适量使用。
4.3 饮料和酒水价格管理1.餐饮服务区分不同的餐饮场所，制定不同的酒水价格标准。
2.餐饮维护价格的真实性，不得虚报、夸大。
3.可以通过预售券、优惠券等促销方式推销饮料和酒水。
5. 附则1.酒水库存应实时监控，避免库存过多、驳货、货品失控等问题。
2.餐饮服务应加强对员工的管理和督促，通过评优攻坚行动等推进店面管理质量不断提升。
6. 结论制定并执行餐饮客存酒水管理制度，是保证餐饮服务质量、规范餐饮服务行为、规范营销方式的重要手段。
饮料和酒水进口商不得以虚假信息诱导广大餐饮服务商，对违规行为将实施严格的处罚制度。
酒水商行的管理规章制度
酒水商行的管理规章制度第一章总则第一条为了规范酒水商行的经营行为，保障酒水商行的正常运转，维护企业形象和员工权益，特制定本规章制度。
第二条酒水商行员工必须严格遵守本规章制度的条例，按规章办事，服从领导，听从调遣，维护组织利益。
第三条本规章制度适用于酒水商行全体员工，包括管理人员、技术人员、销售人员等。
第四条酒水商行的管理层有权对员工违反本规章制度的行为进行纪律处理，包括批评教育、警告处分、记过记大过等。
第五条员工在酒水商行的工作期间，应严格遵守相关法律法规和企业规章制度，维护企业利益，保护企业形象。
第二章工作纪律第六条员工上班时间应按时到岗，不得早退、迟到。
第七条员工应认真完成领导交代的工作任务，不得擅自离岗。
第八条员工在工作期间不得玩手机、打游戏、看视频等影响工作效率的行为。
第九条员工应保持工作环境整洁，不得在办公室吸烟、喝酒、大声喧哗等。
第十条员工应认真对待客户，礼貌待人，服务态度友好，不得发生恶言恶语、冲突等不良事件。
第三章职业道德第十一条员工需保守商业秘密，不得擅自向外泄露公司机密信息。
第十二条员工不得利用职务之便谋取私利，不得违反国家法律法规和企业规章制度。
第十三条员工应提倡团队合作，遵守团队规则，尊重他人，互相帮助，共同提高。
第十四条员工应不断学习、提升自己的业务能力，为企业的发展做出贡献。
第十五条员工应保持良好的职业形象，言行举止得体，不得对外泄露公司的负面信息。
第四章福利待遇第十六条酒水商行将按照国家规定为员工购买社会保险，保障员工的权益。
第十七条酒水商行将根据员工的工作表现，给予相应的奖励和福利待遇。
第十八条酒水商行将提供良好的工作环境和发展平台，鼓励员工不断提升自己。
第十九条酒水商行将有规律的组织员工进行培训，提高员工的业务水平和综合素质。
第五章纪律处分第二十条员工违反本规章制度的，将受到相应的纪律处分，包括批评教育、警告处分、记过、记大过等。
第二十一条员工严重违反本规章制度的，将受到解雇处分。
餐饮员工酒水管理制度范本
第一章总则第一条为加强餐饮服务中的酒水管理，确保酒水质量，维护顾客权益，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有餐饮服务员工，包括酒水采购、保管、销售、服务等相关岗位。
第三条餐饮酒水管理应遵循以下原则：1. 依法经营，诚实守信；2. 质量第一，顾客至上；3. 规范操作，严格管理；4. 保质保量，降低损耗。
第二章酒水采购第四条酒水采购应遵循以下规定：1. 采购部门负责酒水的采购工作，严格按照公司规定的酒水品牌、规格、价格等进行采购；2. 采购前应充分了解市场行情，确保采购价格合理；3. 采购的酒水必须具备合法的来源证明，如生产许可证、商标注册证等；4. 采购的酒水质量必须符合国家相关标准。
第三章酒水保管第五条酒水保管应遵循以下规定：1. 酒水仓库应保持干燥、通风、防潮、防尘、防虫、防鼠，确保酒水质量；2. 酒水应分类存放，标签清晰，便于管理；3. 仓库管理人员应定期检查酒水库存，确保库存数量准确；4. 酒水入库、出库应做好记录，及时更新库存信息。
第四章酒水销售第六条酒水销售应遵循以下规定：1. 严格按照酒水标签上标注的价格进行销售；2. 不得销售假冒伪劣酒水；3. 顾客点酒水时，应主动介绍酒水特点、口感等信息，引导顾客合理消费；4. 严禁向未成年人销售酒水。
第五章酒水服务第七条酒水服务应遵循以下规定：1. 服务员应熟悉酒水知识，能够为顾客提供专业的酒水推荐；2. 顾客点酒水时，应准确记录酒水名称、数量等信息；3. 酒水倒酒时，应注意酒水温度、酒杯清洁等，确保顾客饮酒体验；4. 顾客饮酒过程中，服务员应关注顾客需求，及时提供酒水服务。
第六章损耗与赔偿第八条酒水损耗应遵循以下规定：1. 酒水损耗应严格按照公司规定的损耗标准进行计算；2. 酒水损耗超过规定标准，应由责任人承担相应的赔偿责任；3. 酒水损耗应定期进行盘点，确保损耗数据的准确性。
第七章监督与考核第九条餐饮酒水管理应定期进行监督与考核，确保酒水管理制度的有效执行。
酒水食品安全管理制度及流程
酒水食品安全管理制度及流程第一章总则第一条为了加强酒水食品安全管理，保障消费者饮酒安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事酒水生产经营活动的企业和个体工商户。
第三条酒水食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条酒水生产经营者应依法经营，诚实守信，建立健全酒水食品安全管理制度，确保酒水食品安全。
第二章酒水采购与验收第五条酒水生产经营者应选择具备合法资质的供应商，签订采购合同，明确供应商的义务和责任。
第六条酒水生产经营者应建立供应商档案，记录供应商的基本信息、酒水品种、生产日期、保质期等内容。
第七条酒水生产经营者应定期对供应商进行现场审核，确保供应商符合食品安全要求。
第八条酒水到达生产经营者仓库后，应进行验收，验收内容包括：酒水外观、标签、生产日期、保质期等。
第九条验收不合格的酒水应立即隔离，并按照相关规定进行处理。
第三章酒水储存与运输第十条酒水生产经营者应设立专门的酒水储存仓库，仓库应符合食品安全要求，保持通风、干燥、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇。
第十一条酒水应按照种类、批次、生产日期等进行分类存放，堆放应整齐，避免挤压。
第十二条酒水生产经营者应定期对仓库进行清洁、消毒，确保仓库卫生。
第十三条酒水运输应使用符合食品安全要求的运输工具和容器，避免阳光直射、高温、颠簸等。
第十四条运输过程中应采取措施防止酒水污染、变质，如有异常情况，应立即采取措施予以处理。
第四章酒水生产与加工第十五条酒水生产经营者应按照食品安全标准和工艺流程进行生产加工，确保酒水质量。
第十六条酒水生产经营者应定期对生产设备进行维护、清洗、消毒，确保设备符合食品安全要求。
第十七条酒水生产经营者应加强酒水生产过程中的质量控制，对生产过程中的各个环节进行监督检查。
第十八条酒水生产经营者应建立生产记录，记录生产日期、批次、产量、质量等信息。
餐饮部酒水存取制度
餐饮部酒水存取制度1. 编制目的本制度的编制是为了规范餐饮部门酒水的存放和发放，确保酒水使用安全、规范，维护公司形象和财产安全。
2. 适用范围本制度适用于公司餐饮部门，包括厨房、餐厅、酒吧等服务场所。
3. 基本原则•酒水发放需严格执行签名制度；•酒水存放区域应符合卫生要求；•酒水存放区域应设有防盗设备；•酒水发放应以服务为主，禁止对客人进行推销。
4. 酒水存放4.1 配送接收1.酒水部门接收货物后，应核对配送单准确无误。
2.酒水部门接收到的酒水应当及时进行分类、数量记录、检验是否质量符合标准，并向销售人员提供销售前的样品供其参考。
4.2 存放要求1.酒水应当储存于专门存放酒水的地方，储存区域应当划分好货架和储藏柜。
2.酒水存放区域应设有温度计，进行常规监测并限制温度波动。
3.酒水存放区域应设有良好的通风设施，且应符合防潮、防盗、防火的要求。
4.酒水储存区域应定期清洁，并根据储存时间及时进行盘点、记录。
4.3 出库要求1.酒水发放应先进行签名确认，确认其产品名称、数量、领取时间。
2.酒水发放时要查看员工的授权信，并核对领取人员是否为本门店员工。
3.当有酒水发放时，应及时更新库存和出库记录，并及时通知酒水部门将酒水补上。
5. 盘点制度5.1 盘点周期酒水部门每月进行一次库存盘点。
5.2 盘点方式1.盘点时要逐个核对酒水存放区域张贴的标签。
2.盘点时要根据业务与实际情况进行验货。
3.处理对账时要核实库存台账、进货清单、配送单、营业单据等相关资料与事实相符。
6. 异常处理如果发生以下情况需要及时处理：1.酒水产品收货时发现有问题及时与供应商沟通双方协商解决；2.酒水储存区发生突发事件时要立即启动相关应急处理措施，并向领导汇报；3.如果酒水出现过期、口感异味等情况要及时进行下架处理，并向上级汇报。
7. 结束语本制度的实施是为了达到规范餐饮部门酒水的存放和发放，确保酒水使用安全而制定的，同时也为了达到维护公司形象和财产安全的目的。
餐饮部客人酒水储存制度
餐饮部客人酒水储存制度一、背景酒水是餐饮部门的一项重要业务。
对于客人而言，享用美食的同时也需要搭配美酒。
而客人酒水的储存和消耗关系到酒水成本和经营利润，也关系到客人的用餐体验。
因此，建立科学合理的餐饮部客人酒水储存制度具有重要意义。
二、原则餐饮部客人酒水储存制度的制定，应符合以下原则：1.客人酒水的储存和消耗要尊重客人的消费习惯和个人隐私，不能违反客人的意愿。
2.餐饮部门应根据客人的需求合理采购酒水，确保酒水的品质和种类满足客人的需求。
3.餐饮部门应检查、维护酒水的质量，并确保其存放在适宜的环境中。
三、内容餐饮部客人酒水储存制度应包括以下内容：1. 餐饮部门酒水采购和存放餐饮部门应根据客人使用酒水的规模和需求，合理采购酒水，并妥善存放。
具体操作应遵循以下原则：1.酒水采购应根据客户需求合理规划，保证品种、数量、价格及其他客人需求。
2.酒水采购应通过工作会议确定采购方案，并由管理员或经理签名授权。
3.酒水入库前应检查是否符合规格、质量及生产日期等要求，不符合要求的酒水坚决退换。
4.酒水应避免阳光直射、潮湿、异味等影响，存放室应保持清洁干燥通风。
2. 客人酒水服务1.服务员应主动询问客人酒水需求，并向客人推荐酒水。
2.对于客人自带的酒水，应认真检查其安全与品质，并尽可能提供相关杯具服务，不得向客人加收任何费用。
3.餐饮部门在服务过程中，应主动关注客人对酒水的喜好和需求，动态补充酒水种类和品质。
3. 酒水库存管理1.酒水库存要进行日常清点，并及时报告库存数和类型。
2.酒水库存要根据生产批次维护，先入先出；并定期进行抽检，确保酒水质量。
3.酒水库存管理要保密，防止员工借机占用、浪费酒水资源。
四、实施餐饮部门应制定具体实施方案，通过以下途径宣传和落实餐饮部客人酒水储存制度：1.通过会议宣传和员工培训。
2.在客户用餐前，通过菜单、桌卡等形式宣传。
3.在餐饮部门内部普遍使用，做到制度落实。
五、总结餐饮部门客人酒水储存制度的建立和执行，不仅有利于节约酒水成本，提高餐饮部门的经营利润，还有利于客人用餐体验和客户满意度的提高。
酒店餐饮酒水管理制度及流程
酒店餐饮酒水管理制度及流程1. 管理制度1.1 餐饮管理制度1.确定菜单和价格：根据实际情况，定期修改菜单，以适应不同消费人群的需求。
同时，价格必须合理且透明，可以在餐厅内或官方网站上公布。
2.卫生标准：确保餐厅内的环境和食品卫生符合国家和地方卫生标准，并定期进行检查和维护。
3.服务质量：在接待和服务过程中，要确保员工礼貌和专业，遵守有关规定，服务热情周到，妥善处理客户意见和投诉。
4.采购和供货：餐饮部门的食品、调料和厨房用具等采购必须通过合法的途径，并定期对供货商进行审核和评估。
5.消费权益保护：在消费中，如有异议，客户有权向餐厅提出申诉或投诉，餐厅要及时回应并给出解决方案。
6.应急处理：在突发事件和紧急情况下，餐厅应立即启动应急预案，并尽力避免对消费者产生不良影响。
1.2 酒水管理制度1.采购和储存：酒水采购应遵循“货真价实”的原则，严格实行“先进先出”原则，保证酒水质量和口感。
同时，要对酒水进行严格的储存，确保温度和湿度适宜，避免光照和震动等对酒质的影响。
2.出售和消费记录：酒水的出售记录应当真实可靠，并及时汇总和备份。
消费记录也应进行电子化管理，以方便后期分析和决策。
3.质量控制和维护：通过定期的酒品评鉴和客户评价反馈，酒水质量控制和维护的渠道应得到加强。
同时，要通过合理的酒水促销和价格策略，优化酒水消费结构和客户满意度。
2. 管理流程2.1 餐饮管理流程1.接待客人：服务员应该热情、礼貌的接待客人，详细询问客人的需求，并根据客人的需求进行介绍菜单并给出合理的点菜建议。
2.布置环境：餐厅的布置要干净整洁、温馨舒适，用餐时光线、音乐和环境等因素应以客人的需求和喜好为中心。
3.点菜：客人根据自己的口感需求点菜，服务员应该对所点菜品进行核对，并告知所需等候时间及食品和饮料如果有的话是否会配套供应。
4.下单厨房：服务员在确认所有菜品后应向厨房发送订单，告知时间和顺序，妥善安排厨师制作。
5.建议销售：服务员应该根据客人的需求和口感，给出合理的菜品推荐和酒水搭配方案，提高菜品和饮料间的协调性。
宴会厅酒水管理制度
宴会厅酒水管理制度第一节：宗旨。
第二节：日常酒水管理标准。
第三节：存酒制度。
第四节：客人自带酒水管理标准。
第五节：酒水管理协作标准。
第一节：宗旨。
为了保证宴会厅的酒水管理标准，规范宴会厅的酒水进货，销售，使用标准。
保库存数据准确有效，保障对客出品效率。
第二节：日常酒水管理标准1.酒水库房酒水严格按照最低最高备货量储备（特殊情况除外）。
2.部门与部门之间调拨酒水，做到调拨酒水马上走OA。
3.每月至少一次对酒水核查，检查是否有临近过期及过期酒水。
4.所有领取的酒水，摆放时要遵循先进先出、先领先用的原则。
5.每次宴会结束后不能忘记对酒水的入单。
第三节：存酒制度6.当活动结束后客人提出将剩余酒水寄存时，由服务员通知领班或主管到酒水库为个人办理存酒手续。
7.领班或主管进入包间与客人核点需存酒水后，现场开具存酒卡、与客人详细确认填写所存酒水的品名规格、年份、数量，活动名称、客人姓名，取酒时间，联系方式等，由该员工在存酒卡签名。
8.存酒卡填写完成并核对无误后，交顾客在存酒卡“顾客签名（存酒）”栏签名确认，并作为日后取酒签名的核对模式。
如果顾客基于某些原因不肯或不能签名确认时，存酒员在档案卡上备注原因，并由餐厅主管或以上职级人员签名确认。
9.存酒卡为一式两联：酒水库一联，客人一联。
10.备注：对客人存的酒要确定酒的存放期限并善意的提醒客人他的酒最后在什么时间之前用完或取走最好。
11.顾客出示存酒卡要求取出存酒时，派人立刻通知领班及主管与客人核对所存酒水，并核实签名模式是否相符，并收回存酒卡顾客联；12.顾客签名核实无误后，带客人前往酒水库取酒；13.为客人开具出门证明，请保安部协助客人顺利将酒水运出酒店。
第四节：客人自带酒水管理标准。
一）获取信息及准备工作1.部门酒水管理员阅读宴会预订单，与销售核对信息获取客人酒水到达酒店的时间日期，数量。
并提前3小时联系客人确认信息并通知客人卸货的地点，并将此信息通报与相关部门，从而做好准备工作2.准备好“婚宴和宴会酒水物料接收登记表”，并使用带酒店标识的笔做记录；根据客人提供的酒水数量，准备好相应的符合使用标准的运输工具，如服务推车或平板推车等，安排足够的员工在现场接收酒水。
餐饮员工酒水管理制度范本
第一章总则第一条为加强餐饮员工酒水管理，规范酒水使用流程，提高酒水利用率，确保餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮企业全体员工，包括服务员、厨师、收银员等。
第二章酒水采购与验收第三条酒水采购由采购部门负责，严格按照采购计划进行。
采购部门应确保酒水质量，选择知名品牌，保证酒水新鲜、口感纯正。
第四条酒水验收由仓库管理员负责，验收内容包括酒水品牌、规格、数量、保质期等。
验收合格后方可入库。
第三章酒水储存与保管第五条酒水应存放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
不同类型的酒水应分类存放，防止串味。
第六条酒水入库后，仓库管理员应做好登记，包括酒水名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
第七条酒水库存定期盘点，确保账实相符。
如有短缺，应及时查明原因，追究责任。
第四章酒水使用与销售第八条酒水使用应严格按照餐厅菜单和顾客需求进行，严禁私自挪用或滥用。
第九条服务员在向顾客推荐酒水时，应客观、公正，不得误导顾客。
第十条酒水销售过程中，收银员应确保收银准确无误，避免出现错收、漏收现象。
第十一条酒水销售完成后，服务员应及时将酒水单据交给收银员，收银员核对无误后签字确认。
第五章酒水退换货第十二条顾客在用餐过程中，如发现酒水有质量问题，可要求退换。
退换货流程如下：1. 服务员确认酒水质量问题，向顾客道歉；2. 服务员将酒水单据、酒水瓶盖等证据交给收银员；3. 收银员核实后，为顾客办理退换货手续；4. 仓库管理员将退换的酒水登记在册，确保库存准确。
第六章奖惩第十三条对严格遵守本制度、在酒水管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。
第十四条对违反本制度、滥用酒水、造成损失或浪费的员工，视情节轻重给予警告、罚款、扣薪等处分。
第七章附则第十五条本制度由餐饮企业负责解释。
第十六条本制度自发布之日起实施。
(完整版)酒店餐饮部酒水管理制度
(完整版)酒店餐饮部酒水管理制度酒店餐饮部酒水管理制度
1、酒水领料单须一式二联，第一联交仓库保管员，第二联由酒水员自己保存，由酒水员按编写号逐日将“领料单”上交餐饮部成本核算员。
2、领饮料时必须将品名、数量填写清楚,交餐厅经理签字，方可生效，若有涂改现象，此联单以作废处理。
3、酒水员领用酒水时，若运输途中损坏，按实物价格赔偿。
4、营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净,营业时酒水员凭酒水单发放酒水，每餐营业结束后，酒水员要将酒水单与账台进行核对，并作好记录，每月酒水表必须填写清楚，做到日清日结酒水毛利，每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。
5、酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全,若仓库无货要及时请购。
6、严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人和拿用人一并从严惩处,在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员保存，一份交餐饮部经理按月结算一次。
7、客人点用饮料品种,必须与酒水单上所开品种相同，不得采取变通办法(如茶水充酒水），一经发现,按实数对当事人从严处罚。
8、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份酒水员留存，一份交餐饮部经理，若私自存放享用或供他人使用,一经发现，从严论处.
9、各种饮料、酒水价格，不许随意改动，一经发现，对责任人从重处罚。
餐厅自带酒水管理制度规定
餐厅自带酒水管理制度规定第一章总则第一条为规范餐厅的自带酒水管理，保障消费者的权益，提升餐厅形象，根据国家相关法律法规和餐饮行业的管理实践，制定本规定。
第二条餐厅管理者应当严格执行本规定，不得对本规定中的内容变更或违反。
第三条消费者携带的自带酒水，是指在没有购买餐厅提供的酒水的情况下，消费者自行携带的酒水。
第四条餐厅应当保证消费者的自带酒水质量安全，不得以任何理由推卸相关责任。
第五条餐厅应当根据市场行情和消费者需求制定合理的自带酒水开瓶费用。
第六条餐厅应当做好自带酒水的登记和管理工作，确保自带酒水不会影响到其他消费者的用餐体验。
第七条餐厅应当在明显位置张贴自带酒水管理规定，告知消费者相关内容。
第二章管理措施第八条餐厅应当配备专业的服务人员负责接待和管理消费者携带的自带酒水。
第九条消费者携带的自带酒水，应当在接待员的指导下由专业人员查验质量和真伪。
第十条餐厅应当对消费者携带的自带酒水进行登记，包括酒水种类、数量、桌号等信息。
第十一条关于自带酒水的开瓶费用，餐厅应当说明清楚并在菜单中标明，不得以隐形收费的方式收取。
第十二条餐厅应当在接待消费者时告知相关自带酒水规定和开瓶费用情况，确保消费者明确知晓。
第十三条消费者携带的自带酒水，不得用于商业目的，餐厅有权拒绝此类情况发生。
第十四条餐厅不得以任何理由拒绝接待消费者携带的自带酒水，除非该酒水导致其他消费者的用餐体验受到影响。
第三章监督检查第十五条餐厅应当建立自带酒水管理的监督检查机制，确保各项规定得到严格执行。
第十六条餐厅管理者应当定期对自带酒水管理情况进行检查，确保规定的执行情况。
第十七条消费者对餐厅自带酒水管理规定的执行情况有异议时，可以向餐厅提出投诉，餐厅应当在规定的时限内做出回复。
第十八条对于违反自带酒水管理规定的餐厅，相关监管部门有权进行责任追究，包括警告、处罚等。
第四章法律责任第十九条餐厅未按照规定收取自带酒水开瓶费用的，相关监管部门有权责令整改，并可能面临相应的处罚。
餐饮部宾客酒水寄存管理办法
餐饮部宾客酒水寄存管理办法为进一步规范宾客酒水寄存的管理，杜绝寄存酒水的舞弊行为，确保寄存酒水的安全，现对宾客酒水寄存管理规定如下:一、酒水寄存的基本条件1、原则上餐厅只寄存在本餐厅购买的酒水，客人自带酒水不予寄存。
2、酒水的寄存期限:已开启的白酒4个月、红酒7天。
3、已开瓶的啤酒和饮料不在寄存范围之内。
二、寄存办理1、酒水寄存应在消费现场或2F餐厅吧台办理。
2、当面与客人核对符合寄存条件的酒水品名、数量或份量。
3、填写《酒水寄存牌》，做到字迹清楚、工整，填写内容包括寄存日期、酒水名称、数量或份量、客人单位、姓名、联系电话等。
4、请客人在《酒水寄存单》上签字确认（包括寄存联和提取联）交客人保管，向客人说明此卡作为提取酒水的凭证。
5、将《酒水寄存单》寄存联系在酒水瓶上。
三、存放1、酒水员负责将酒水按照编号，合理、安全地存放于酒水库货架上。
2、酒水员应随时对寄存酒水储存状况进行检查。
3、发现寄存酒水即将到期或留存时间超过酒店规定，应主动提醒客人至少一次；4、若寄存酒水已经超过保质期或储存期时，即时报告主管进行处理并告知客人。
三、办理提取1、客人提取寄存酒水时，应出示《酒水寄存单》提取联。
2、客人未带《酒水寄存单》提取联时，酒水员应立即报告主管，经主管确认客人身份无误后方可提取。
3、酒水员应根据提取联上的序号迅速将挂有寄存联的酒水找到。
4、酒水员将酒水送交客人时，应当面核实所存酒水无误。
5、《酒水寄存单》的两联应当面作注销记号。
四、记录1、客人提取酒水后，应请其在《寄存酒水明细表》上签字。
2、酒水员在《寄存酒水明细表》上注明提取具体时间。
五、留存将寄存卡两联合钉妥善留存，与《寄存酒水明细表》一起存档半年以备查。
六、违规责任1、在实际过程中，若寄存酒水的管理未按以上相关规定执行，部门将视情节轻重对相关当事人进行处理，因此造成的一切损失将由当事人承担；若酒水员在管理过程中工作不力，上级主管人员未能及时发现并纠正错误，应当承担连带责任。
餐饮部门管理制度汇编(18个)
餐饮部门管理制度汇编(18个)一、宾客遗留酒水寄存制度1、餐饮部一、二楼吧台为客人遗留残余酒水的指定存放地点，其它地方不得出现已结帐客人留下的任何酒水；2、一、二楼吧台原则上只接受白酒类酒水寄存；3、用餐后，执台服务员应征求客人意见及时将客人遗留的酒水送吧台寄存保管，若在收餐后厅堂内仍有客遗酒水，按私藏夹带客人财物处理；4、送交吧台寄存的酒水，必须检查酒水的保质期限和瓶盖是否旋紧，根据酒水寄存登记表要求详细填写，酒水员应在登记好的酒水瓶上做好相应标识；5、对于客人要求寄存的酒水，必须告之客人寄存期限和过期不取的处理办法；6、酒水寄存期限：未开封的红酒存放一个月，开封的白酒存放三个月，未开封的白酒存放六个月，逾期不取者由部门统一处理；7、代客寄存酒水的员工如有违反以上规定，按情节轻重给予部门甲或乙类过失处理。
二、宾客意见征求制度为及时准确的了解宾客意见，以便针对性地采取相关措施，更好地开展经营工作，特制定如下宾客意见征求制度：(-)会议、团队客人意见征求1、会议、团队客人在会议举办的前一天，由经理（X）协同厨师长同会议经办人取得联系，详细征求客人的意见，并落实到整个会议接待中。
2、会议、团队客人在会议举办过程中，由经理（X）协同厨师长，向会议经办人征求会议、用餐服务、菜肴等方面意见并及时调整。
3、会议、团队接待结束后，由经理（X）带领宴会预订人员向会议经办人征求意见，以总结经验教训，完善客史档案。
4、婚寿宴（3桌以上）由当班主管协同厨师长征求客人意见。
（二）零点客人意见征求1、零点用餐的一般散客，用餐结束后由服务员征求意见，填写征求意见函。
2、零点用餐的常客、协议单位客人，由当班主管在客人用餐过程中，征求意见。
3、如重要宾客在零点用餐，则由当班主管通知经理（X）,由经理征求意见。
（≡）宴会包厢客人意见征求1、重要宾客（市以上领导），由蔡总牵头进包厢征求客人意见。
2、区主要领导、其他重要客人以及常（长）客、消费较高客人,由经理（X）进包厢征求客人意见。
餐饮酒水内部管理制度
餐饮酒水内部管理制度餐饮酒水内部管理制度餐饮酒水内部管理制度1一、宴会、婚宴宾客自带酒水1. 在婚宴宾客制定婚宴及流程时，宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人，为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、会议客人自带酒水，若为供应商直接送至酒店的，不直接接手，必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。
3. 婚宴、会议宾客自带的香烟，酒店员工一律不负责接手和分发。
4. 自带酒水达到酒店宴会厅时，由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人一起对酒水进行登记，将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。
5. 对酒水进行登记时，按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。
宴会中如有需要，在双方在场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。
6. 酒水全部登记完毕后，将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进行存放。
若有多场宴会酒水需要存放的`，在存酒点应划分好区区域合理摆放。
7. 开餐前，看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。
8. 婚宴、宴会用餐结束后，服务员必须将所有酒瓶进行回收，统一上交制区域酒水员处。
9. 酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对，对宾客无用的酒水空瓶由负责和酒水员两人在场进行销毁。
宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。
10. 由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。
二、餐厅寄存酒水1.宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的，餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。
2. 寄存酒水必须填写存酒卡，一式两联，一联贴于存酒酒瓶上，另一联交与宾客保存。
3. 酒店原则上为宾客存酒期为3个月，对于高档白酒或洋酒，最多为宾客保存6个月，超出存酒期，酒店将对该酒进行处理，存酒期间酒水出现任何质量问题，酒店概不负责。
4. 寄存酒水被宾客饮用完毕后，需由当班服务员签字确认。
5. 对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水，由各以正式手续交接给酒店酒水管理员进行处理。
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餐饮部酒水内部管理制度-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
餐饮部酒水内部管理制度
一、宴会、婚宴宾客自带酒水
1.在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时，宴会销售需要求宾客提供一名婚宴
当天指定酒水交接委托人，为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。
2.凡是婚宴、会议客人自带酒水，若为供应商直接送至酒店的，酒店餐饮
部不直接接手，必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。
3.婚宴、会议宾客自带的香烟，酒店员工一律不负责接手和分发。
4.自带酒水达到酒店宴会厅时，由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人
一起对酒水进行登记，将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。
5.对酒水进行登记时，按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。
宴会
中如有需要，在双方在场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领
取。
6.酒水全部登记完毕后，将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水
存放地点进行存放。
若有多场宴会酒水需要存放的，在存酒点应划分好区区域合理摆放。
7.开餐前，看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。
8.婚宴、宴会用餐结束后，服务员必须将所有酒瓶进行回收，统一上交制
区域酒水员处。
9.酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对，对宾客
无用的酒水空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁。
宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。
10.由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。
二、餐厅寄存酒水管理制度
1.宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的，餐厅员工应为其提供酒水寄
存服务。
2.寄存酒水必须填写存酒卡，一式两联，一联贴于存酒酒瓶上，另一联交
与宾客保存。
3.酒店原则上为宾客存酒期为3个月，对于高档白酒或洋酒，最多为宾客
保存6个月，超出存酒期，酒店将对该酒进行处理，存酒期间酒水出现任何质量问题，酒店概不负责。
4.寄存酒水被宾客饮用完毕后，需由当班服务员签字确认。
5.对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水，由各餐厅主管以正式手续交接
给酒店酒水管理员进行处理。
6.对于各餐厅宾客自带的酒水，在用餐结束后，对空酒瓶进行统一回收、
登记，有当班领班进行负责检查确认，在销毁空酒瓶时必须有餐厅主管在场进行销毁，若出现酒瓶缺少等情况，有酒水员负全责。