水稻、小麦、玉米、谷子、高粱等谷物籽粒中粗淀粉含量的测定
实验 粮食中淀粉含量的测定
实验粮食中淀粉含量的测定一、实验目的掌握粮食中淀粉含量测定的原理、试剂、仪器设备及操作要点。
二、实验原理试样经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成二糖，再用盐酸水解成具有还原性的单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。
三、实验试剂1.淀粉酶溶液：称取α-淀粉酶0.5g，加100mL水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉。
2.碘溶液：称取3.6g碘化钾溶于20mL水中，加入1.3g碘，溶解后加水稀释至100mL。
3.85%乙醇。
4.6mol/L盐酸：取盐酸50mL加水至100mL。
5.200g/L氢氧化钠溶液。
6.甲基红指示液：称取0.1g甲基红用95%乙醇溶液定容至100mL。
7.乙醚。
8.蒸馏水。
四、仪器设备1、粉碎磨：40目筛。
2、天平：分度值0.01g。
3、锥形瓶：250mL。
4、回流冷凝装置：与250mL锥形瓶匹配。
5、容量瓶：250mL。
6、抽滤装置。
7、恒温水浴锅。
五、操作步骤待测样品，用粉碎磨粉碎至全部通过40目筛，充分混合，保存备用。
试样水分含量的测定：105℃烘干至恒重，计算。
1、称取试样约2~5g（精确至0.01g），置于放有滤纸的漏斗内，先用50mL 乙醚分5次洗涤去除脂肪，再用约100mL乙醇洗涤除去可溶性糖类，将残留物移入250mL烧杯，并用50mL水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内。
2、将烧杯置于沸水浴加热15min，使淀粉糊化。
3、将糊化的试样，放置冷却至60℃以下，加20mL α-淀粉酶溶液，在恒温水浴锅中55~60℃保温水解1h，并经常搅拌。
4、取酶解液1滴加1滴碘溶液，应不显蓝色，否则再加热糊化并加适量酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。
5、将酶解液加热至沸，冷却后移入250mL容量瓶加水定容至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。
6、取50mL滤液，置于250mL锥形瓶中，加5mL盐酸，装上回流冷凝管，在沸水浴中回流1h。
冷却后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100mL容量瓶，洗涤锥形瓶，洗液并入100mL容量瓶中，加水定容至刻度，混匀备用。
玉米淀粉含量分析
玉米粗淀粉含量分析
现公司检测的玉米中粗淀粉含量的方法为 GB 5006—85,适用于水稻、小麦、玉米、谷子、高粱等谷物籽粒中粗淀粉含量的测定。
是在一定酸性条件下，以氯化钙溶液为分散介质，淀粉可均匀分散在溶液中，并能形成稳定的具有旋光性的物质。
而旋光度的大小与淀粉含量成正比。
该方法的粗淀粉含量的两个平行测定结果的相对误差为<1.0％。
一、各产地的玉米粗淀粉含量统计：
东北地区西北地区
含量基本稳定在左74%右，但本地玉米淀粉含量略低于其他三个地区左0.5% 右。
：二、化验室之间粗淀粉检测差异对比
酸化验室检
测结果最高，
酒精公司检
测结果较低，不同的化验室检测误差 1.38%。
较大，平均值达到三、平行样检
公司的玉米单耗误差在；30-50kg、按照化验室之间平均值的相对误差值来计算，公司玉米单耗在2。
试验十一谷物淀粉含量的测定旋光法
17个植物生理实验指导目录植物材料的采集、处理与保存 (2)实验一拟南芥种植和形态观察 (7)实验二植物细胞的活体染色和死活的鉴定 (10)实验三植物细胞渗透势的测定（质壁分离法） (12)实验四植物组织水势的测定（小液流法） (15)实验五植物根系活力的测定（TTC法） (17)实验六根系总吸收面积和活跃吸收面积的测定 (19)实验七离体叶绿体的制备以及完整度的测定 (22)实验八叶绿体色素的提取、分离和理化性质 (27)实验九植物叶片光合速率的测定（改良半叶法） (31)实验十小篮子法（广口瓶法）测定植物的呼吸速率 (34)实验十一谷物淀粉含量的测定（旋光法） (36)实验十二类似生长素对种子萌发的影响 (38)实验十三赤霉素对α-淀粉酶的诱导形成 (39)实验十四植物光周期现象的观察 (41)实验十五植物抗逆性的测定（电导仪法） (43)实验十六脯氨酸含量的测定 (45)试验十七植物原生质体的分离和融合 (47)主要参考文献 (50)物材料的采集、处理与保存植物生理实验使用的材料非常广泛，根据来源可划分为天然的植物材料（如植物幼苗、根、茎、叶、花等器官或组织等）和人工培养、选育的植物材料（如杂交种、诱导突变种、植物组织培养突变型细胞、愈伤组织、酵母等）两大类；按其水分状况、生理状态可划分为新鲜植物材料（如苹果、梨、桃果肉，蔬菜叶片，绿豆、豌豆芽下胚轴，麦芽、谷芽，鳞茎、花椰菜等）和干材料（小麦面粉，玉米粉，大豆粉，根、茎、叶干粉，干酵母等）两大类，因实验目的和条件不同，而加以选择。
植物材料的采集和处理，是植物生理研究测定中的重要环节。
在实际工作中，往往容易把注意力集中在具体的仪器测定上，而对于如何正确地采集和处理样品却不够注意，结果导致了较大的实验误差，甚至造成整个测定结果的失败。
因此，必须对样品的采集、处理与保存给予足够的重视。
一、原始样品及平均样品的采取、处理植物生理研究测定结果的可靠性（或准确性），首先取决于试材对总体的代表性，如果采样缺乏代表性，那么测定所得数据再精确也没有意义。
酶法测定谷物副产品中淀粉含量
在分析谷物副产品中淀粉含量时都存在一些问题 ， 致 使分 析 结果 不 准 确 ， 这是 由谷物 副产 品 的特殊 化
学 组 成引 起 的 ， 这些 副 产 品 中通 常纤 维素 和半 纤 维
【 收稿 日Ｊ ￣ ］ ］ ２ ０ １ ３ — ０ ８ — ２ ２ 【 作者简 介】 张旭 （ １ ９ ７ ９ 一） ， 女， 黑龙 江齐齐哈 尔人 ， 助理 研 究
【 摘要】 本 文 介 绍 了一 种 酶 法 测 定 谷 物 副 产 品 中可 溶 性 淀粉 、 抗 性 淀 粉 和 总 淀 粉含 量 的 方 法 ， 并测定 了 １ ３ 种谷物 副产品 中
可溶 性 淀粉 、 抗性淀粉和总淀粉的含量ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
【 关 键 词】 谷 物 副产 品 ； 总 淀粉 ； 可 消化 淀粉 ； 抗性 淀粉 ； 酶 法； 测 定
压工作 条件下 ， 空气后进 入一个密 闭封仓 进行过
滤， 过 滤后 的 空 气 分 配 到 甲板各 个 区域 。其 中 ， 空 气过滤包 括最低能效报 告值 １ ４和 ｌ ６过 滤 器 （ 平 均粒径计重效 率的 ９ ０ ％ ～９ ５ ％） 和 高 效 率 微 粒 空 气（ ＨＥ Ｐ Ａ） 过 滤 器 组 成 。根 据 加 拿 大 当地 条 件 和
广 东饲 料 第 ２ ２卷 第 １ Ｏ期
２ ０ １ ３年 １ ０月
酶 法测 定谷 物 副 产品 中淀粉含 量
张旭 蒋桂韬 王 向荣 李昊帮 戴 求仲
（ 湖南 省畜牧兽 医研究 所动物 营养 与饲 养技术研 究室 ， 湖南 长沙 ４ １ ０ １ ３ １ ）
【 中图￣ ］ ８ ５ ３ ２ 【 文献标 识码】 Ａ ［ ３ ￣ ］ １ ０ ０ ５ － ８ ６ １ ３ （ ２ ０ １ ３ ） １ ０ － ０ ０ ３ ３ － ０ ３
玉米淀粉含量分析
玉米淀粉含量分析公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
玉米粗淀粉含量分析
现公司检测的玉米中粗淀粉含量的方法为 GB 5006—85,适用于水稻、小
麦、玉米、谷子、高粱等谷物籽粒中粗淀粉含量的测定。
是在一定酸性条件下，
以氯化钙溶液为分散介质，淀粉可均匀分散在溶液中，并能形成稳定的具有旋光
性的物质。
而旋光度的大小与淀粉含量成正比。
该方法的粗淀粉含量的两个平行
测定结果的相对误差为<％。
一、各产地的玉米粗淀粉含量统计：
东北地区西北地区
北地
区
周边
地区
分
析：
东北
地
区、
西北
地区、华北地区平均淀粉含量基本稳定在74%左右，但本地玉米淀粉含量略低于其他三个地区%左右。
二、化验室之间粗淀粉检测差异对比：
分析：柠檬酸化验室检测结果最高，酒精公司检测结果
较低，不同的化验室检测误差较大，平均值达到%。
三、平行样检测误差： 分析：同一化验室平行样之间检测误差较小，误差数据远远低于不同化验室之间的检测误
差。
四、检测误差给生产带来的影响：
产稳定的
情况下进
行
分析：
1、按照
标准检验
误差值计
算，公司
的玉米单
耗误差在
20-30kg；
2、按照化验室之间平均值的相对误差值来计算，公司玉米单耗在30-
50kg；。
几种常见饲料原料中总淀粉含量的测定
目）后称取（１００ ±５）ｍｇ 样品于 １５ ｍＬ 离心试管 （带盖）中，并轻轻敲打试管，使样品掉入试管底
部。加入 ０．２ ｍＬ 乙醇（８０ ％，ｖ／ｖ），旋涡混匀。立即 加入 ３ ｍＬ 耐热 α－ 淀粉酶工作液（１００ Ｕ／ｍＬ），旋 涡混匀，放入沸水中 ６ ｍｉｎ（每隔 ２ ｍｉｎ 旋涡混匀 １ 次）。将试管从沸水中取出，加入 ４ ｍＬ 醋酸钠缓 冲液（２００ ｍｍｏｌ／Ｌ，ｐＨ ＝ ４．５），然后加入淀粉葡萄
华东师大生物系植物生理教研组1980由于植物组织中还原糖常不容易除尽以及酸水解时会有淀粉以外的高分子碳水化合物如半纤维素水解产生还原糖的干扰所得结果往往偏高对淀粉含量低的材料尤其如此徐昌杰等1998
２８ 检测分析
中国饲料
２００５ 年第 １５ 期
几种常见饲料原料中总淀粉含量的测定
中国科学院亚热带农业生态研究所
本文通过参考 Ｍｅｇａｚｙｍｅ 公司试剂盒提供的 方 法 （ＭｃＣｌｅａｒｙ 等 ，１９９７、１９９４；Ｅｎｇｌｙｓｔ 和 Ｃｕｍ－ ｍｉｎｇｓ，１９８８），结 合 国 内 实 际 情 况 ，探 讨 利 用 酶 水 解准确、方便、快捷的测定饲料中总淀粉含量，为 饲料行业测定总淀粉提供一种新方法。 １ 实验原理
［通 讯 地 址 ： 长 沙 市 芙 蓉 区 马 坡 岭 ， 邮 编 ： ４１０１２５］
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二章节谷物淀粉【可编辑全文】
结 晶 含水 -葡 萄 糖
淀粉
结 晶 无水 -葡 萄 糖
高度水解
控制水解
结 晶 无水-葡萄 糖
葡萄糖液
氢化
淀粉糖
全糖
异构化
山梨醇
中 转 化 糖 浆 （ DE38~42）
高 转 化 糖 浆 （ DE60~70）
麦芽糖浆
果葡糖浆（果糖 42%）
氢化
色谱分离
氢化糖浆
结晶
结晶果糖
果糖液
氢化
混合
果葡糖浆（果糖 90%）
β淀粉酶，EC.3.2.1.2
全名：α-1,4-葡聚糖-4-麦芽糖水解酶
作用于淀粉分子时，从非还原端开始，每次切下2个葡萄糖单位， 并且将产物的构型转为β型。不能作用于α-1,6键，也不能跨过α-1,6键， 水解至α-1,6键分支点的2-3个葡萄糖单位时，水解停止。
水解产物为较大分子的极限糊精、麦芽糖
2、淀粉粒的糊化作用
淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大 而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一 般在55℃以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到 原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶 液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为α化。 淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始 温度。
白天供应葡萄糖多，形成淀粉 的密度大，而夜间供应葡萄糖少， 形成淀粉的密度小，从而出现层状 结构。
用α-淀粉酶处理过的高粱籽粒横切面 扫描电子显微镜图
➢ 结晶性
表2-2 用X射线衍射法测定的
淀粉粒的结晶化度
种类 小麦 大米 玉米 糯玉米 高直链玉米淀粉 马铃薯
结晶化度（%） 36 38 39 39 19 25
玉米知识及玉米中粗淀粉培训
一 二 三 四
玉米基础知识 谷物籽粒中粗淀粉含量测定GB5006谷物籽粒中粗淀粉含量测定GB5006-85 GB5006 粮食、油料中淀粉含量测定GB/T5514粮食、油料中淀粉含量测定GB/T5514-2008 GB/T5514 玉米粗纤维、脂肪、 玉米粗纤维、脂肪、蛋白检验
玉米简介
米，中国旧称玉蜀黍，还有苞米、棒 棒
玉米检验－杂质
质是衡量粮食质 的重要指标，与 食储存、加工有 切关系。
泥土
玉米芯
括筛下物、无机 质和有机杂质三 。
无机 or 有机
沙子
玉米
玉米检验－不完善粒
完善粒指受到损伤但尚有使用价值的玉米颗粒 指受到损伤但尚有使用价值的玉米颗粒。
玉米不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒 病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热
中黑龙江、吉林、辽宁、河北、 、山东、山西、河南、陕西、四川
州、云南、广西等是主省、区。 。全国玉米分为六个种植区：
北方春播玉 米区 黄淮海平原 夏播玉米区 西南山地玉 米区 南方丘陵玉 米区 西北灌溉玉 米区
以东北3省、内蒙古和宁夏为主 内蒙古和宁夏为主，种植面积稳定在650多万公 • • 以东北3省、内蒙古和宁夏为主 内蒙古和宁夏为主，种植面积稳定在650多万公顷， 顷，占全国36%左右 左右；总产2700多万吨，占全国的40%左右。 占全国36%左右；总产 总产2700多万吨，占全国的40%左右。 • • 以山东和河南为主， 以山东和河南为主， ，种植面积约600多万公顷，约占全国32%， ，种植面积约600多万公顷，约占全国 总产约2200万吨，占全国 32%，总产约2200万吨 占全国34%左右。 万吨，占全国34%左右。 • • 以四川、云南和贵州为主 以四川、云南和贵州为主 云南和贵州为主，面积约占全国的22%，总产占18% 云南和贵州为主，面积约占全国的22%，总产占 左右。 18%左右。 • • 以广东、福建、台湾 以广东、福建、台湾 台湾、浙江和江西为主。种植面积为全国的 台湾、浙江和江西为主。种植面积为全国的 6%，总产不足5%。 6%，总产不足5%。 。 。 • • 新疆维吾尔自治区和甘肃省一部分地区。种植面积约占全国的 新疆维吾尔自治区和甘肃省一部分地区 新疆维吾尔自治区和甘肃省一部分地区。种植面积约占全国 新疆维吾尔自治区和甘肃省一部分地区 3.5%，总产约占3%。 的3.5%，总产约占3% 3%。 。
籽粒直链淀粉含量的测定
籽粒直链淀粉含量的测定GB 7648—871 适用范围本标准适用于水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉含量的测定。
2 参考标准GB 5006—85《谷物籽粒粗淀粉测定法》GB 3523—83《谷类、油料作物种子水分测定法》3 测定原理淀粉与碘形成碘-淀粉复合物，并具有特殊的颜色反应。
支链淀粉与碘生成棕红色复合物，直链淀粉与碘生成深蓝色复合物。
在淀粉总量不变条件下，将这两种淀粉分散液按不同比例混合，在一定的波长和酸度条件下与碘作用，生成由紫红到深蓝一系列颜色，代表其不同直链淀粉与支链淀粉含量比例，根据吸光度与直链淀粉浓度呈线性关系，可用分光光度计测定。
4 仪器、设备4.1 粉碎机（实验室用旋风磨）。
4.2 分光光度计：721型或具有相同性能的其他型号。
4.3 分析天平：感量0.0001g。
4.4 玻璃仪器：50ml具塞刻度试管，100ml容量瓶。
5 试剂配制除注明者外均为分析纯，水为蒸馏水。
5.1 氢氧化钠（GB 629—81），1mol·L-1、0.09mol·L-1水溶液，准确标定。
5.2 冰乙酸（GB 676—78），1mol·L-1水溶液，准确标定。
5.3 碘贮备溶液及碘试剂：称2g碘和20g碘化钾（GB 1272—77）用蒸馏水溶解并稀释至100ml，即为碘贮备液。
取10ml碘贮备液稀释至100ml，即为碘试剂。
5.4 马铃薯直链淀粉标准溶液：1mg/ml，取烘干（55～56℃真空干燥）的马铃薯直链淀粉纯品，称取重量相当于含0.1000g淀粉，放入100ml容量瓶中，加入1ml无水乙醇湿润样品，再加9ml1mol·L-1氢氧化钠溶液，于沸水浴分散10min，迅速冷却后，用水定容。
5.5 支链淀粉标准溶液：1mg/ml，选择与待测谷物样品相应的蜡质谷物标准品，称取重量相当于含0.1000g粗淀粉，放入100ml容量瓶中，加1ml无水乙醇，再加9ml1mol·L-1氢氧化钠溶液，于沸水浴加热10min，迅速冷却后，用水定容。
国家标准粮油检验玉米淀粉含量的测定——近红外法编制说明
国家标准《粮油检验玉米淀粉含量的测定——近红外法》编制说明《粮油检验玉米淀粉含量的测定——近红外方法》国家标准起草组二〇〇八年十月七日1.工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做工作等）1.1 项目背景和来源近红外分析方法(NIR)是近年来在粮食质量测定中作为迅速、简便、非破坏性检测发展起来的新技术，它是利用粮食中某一成分在近红外谱段中（700nm—2500nm）对特定波长近红外光能量与其含量有等比吸收的原理。
近年来，我国粮食和农业部门引进了世界各国多种型号近红外分析仪，使我国近红外应用技术迅速发展，在农产品质量控制上发挥了一定作用。
近红外分析方法自二十世纪七十年代被美国确定为非破坏检测粮食水分、蛋白质、脂肪的标准方法以来，在美国、法国、丹麦、瑞典、日本、澳大利亚等农业发达国家已经将NIR检测装置作为小麦、大麦和稻谷蛋白质证明的认定基准装置。
实践验证，近红外分析仪不仅可以为生产企业的品质控制提供直接快速的信息，使生产企业能够及时调整生产工艺，而且近红外光谱分析仪在粮食质量检测中充分体现了它快速、准确、节省人力物力等优点。
多年来，粮食检验部门和加工企业陆续购置了不少近红外分析仪器，但是由于缺乏标准的支撑，近红外分析技术在粮食检验机构一直未能得到真正应用。
为了规范近红外光谱仪的使用，确保测定结果的可靠性，使各级检测部门、研究机构及厂家在使用近红外光谱分析仪时有标准方法可依据。
通过近红外粮食质量检测系列标准的建立，将为粮食质量保证体系提供良好的技术支撑。
根据国家标准化管理委员会《关于下达2007年第四批国家标准制修订计划的通知》（国标委计[2007]85号）的要求，项目编号为-T-449的《粮油检验玉米淀粉含量的测定——近红外方法》国家标准起草任务由河南工业大学、吉林省粮油质量监督检测站等单位组成标准起草组。
在国家粮食局标准质量中心的组织下，由河南工业大学主持本标准的编制起草工作。
水稻小麦玉米谷子高粱等谷物籽粒中粗淀粉含量的测定(精)
GB 5006—85本标准适用于水稻、小麦、玉米、谷子、高粱等谷物籽粒中粗淀粉含量的测定。
1 测定原理淀粉是多糖聚合物，在一定酸性条件下，以氯化钙溶液为分散介质，淀粉可均匀分散在溶液中，并能形成稳定的具有旋光性的物质。
而旋光度的大小与淀粉含量成正比，所以可用旋光法测定。
2 仪器和设备2.1 分析天平：感量0.001 g。
2.2 实验用粉碎机。
2.3 电热恒温甘油浴锅：119±1℃，浴锅内放入工业甘油，液层厚度为2 cm 左右。
2.4 旋光仪：钠灯，灵敏度0.01度。
2.5 锥形瓶：150 ml，250 ml。
2.6 容量瓶：100 ml。
2.7 滤纸直径：15～18 cm，中速。
3 试剂配制3.1 氯化钙－乙酸溶液：将氯化钙（CaCl2·2H2O，分析纯）500 g溶解于600 ml蒸馏水中，冷却后，过滤。
其澄清液以波美比重计测定，在20℃条件下调溶液比重为1.3±0.02；用精密pH试纸检查，滴加冰乙酸（见GB 676—78《冰乙酸》，分析纯），粗调氯化钙溶液pH值为2.3左右，然后再用酸度计准确调pH值为2.3±0.05。
3.2 30％硫酸锌溶液（W/V）：取硫酸锌（ZnSO4·7H2O，见GB 666—78《硫酸锌》，分析纯）30 g，用蒸馏水溶解并稀释至100 ml。
3.3 15％亚铁氰化钾溶液（W/V）：取亚铁氰化钾（K4Fe（CN）6·3H2O GB 1273—77《亚铁氰化钾》，分析纯）15 g，用蒸馏水溶解并稀释至100 ml。
4 样品的选取和制备4.1 将样品挑选干净（带壳种子需脱壳），按四分法缩减取样约20 g。
4.2 将选取的样品充分风干或在60～65℃的条件下约烘6 h后粉碎，使95％的样品通过60目筛，混匀，装入磨口瓶备用。
5 测定步骤5.1 称样：称取样品2.5 g，准确至0.001 g。
按GB 3523—83《种子水分测定法》测定水分含量。
谷物淀粉含量的测定(旋光法)
谷物淀粉含量的测定（旋光法）淀粉（starch）是植物的主要贮藏物质，大部分贮存于种子、块根和块茎中。
淀粉不仅是重要的营养物质，并且在工业上的应用也很广泛。
测定谷物中淀粉的含量对于鉴定农产品的品质和改进农业生产技术有很大的意义。
一、原理：酸性氯化钙溶液与磨细的含淀粉样品共煮，可使淀粉轻度水解。
同时钙离子与淀粉分子上的羟基络合，这就使得淀粉分子充分地分散到溶液中，成为淀粉溶液。
淀粉分子具有不对称碳原子，因而具有旋光性，可以利用旋光仪测定淀粉溶胶的旋光度（α），旋光度的大小与淀粉的浓度成正比，据此可以求出淀粉含量。
溶提淀粉溶胶所用的酸性氯化钙溶液的pH值必须保持2.30，密度须为1.30，加时间的长短也要控制在一定范围。
因为只有在这些条件下，各种不同来源的淀粉溶液的比旋度［α］才都是203°，恒定不变。
样品中其他旋光性物质（如糖分）须预先除去。
二、材料、仪器设备及试剂：（一）材料：面粉或其他风干样品（二）仪器设备：1. 植物样品粉碎机；2. 离心机；3.分析天平；4. 粗天平；5. 旋光仪及附件；6. 三角瓶；7. 分样筛（100目）；8. 布氏漏斗、抽滤瓶及真空泵；9. 离心管；10. 小电炉。
（三）试剂：三、实验步骤：1. 样品准备：（1）称取样品：将样品风干、研磨、通过100目筛，精确称取约2.5g样品细粉（要求含淀粉约2g，请参考附注估计），置于离心管内。
（2）脱脂：加乙醚数ml到离心管内，用细玻棒充分搅拌，然后离心。
倾出上清液并收集以备回收乙醚。
重复脱脂数次，以去除大部分油脂、色素等（因油脂的的存在会使以后淀粉溶液的过滤困难）。
大多数谷物样品含脂肪较少，可免去这个脱脂手续。
（3）抑制酶活性：加含有氯化高汞的乙醇溶液10ml到离心管内，充分搅拌，然后离心，倾去上清液，得到残余物。
（4）脱糖：加80％乙醇10ml到离心管中，充分搅拌以洗涤残余物（每次都用同一玻棒），离心，倾去下清液。
利用高光谱法估测稻穗稻谷的粗蛋白质和粗淀粉含量
利用高光谱法估测稻穗稻谷的粗蛋白质和粗淀粉含量唐延林;黄敬峰;王人潮【期刊名称】《中国农业科学》【年(卷),期】2004(037)009【摘要】蛋白质含量和粗淀粉含量是水稻品质的两个重要指标.通过大田和室内试验,测定了5个品种、3个供氮水平处理的水稻冠层和稻穗在成熟过程中不同时期的高光谱反射率及稻谷的高光谱,分析了稻穗稻谷的粗蛋白及粗淀粉含量.结果表明,稻穗粗蛋白及粗淀粉含量与冠层光谱及其一阶导数光谱在某些波段达到显著相关、与稻穗粉末样光谱及其一阶导数光谱在某些波段也达到显著相关,其中决定系数R2约0.7;稻谷粗蛋白含量与粗淀粉含量呈负相关,它们与稻谷光谱及其一阶导数光谱在某些波段达到极显著相关水平.表明能用高光谱方法估算稻穗和穗谷的粗蛋白及粗淀粉含量,为水稻品质遥感监测提供依据.【总页数】6页(P1282-1287)【作者】唐延林;黄敬峰;王人潮【作者单位】浙江大学农业遥感与信息技术应用研究所,杭州,310029;贵州大学物理系,贵阳,550025;浙江大学农业遥感与信息技术应用研究所,杭州,310029;浙江大学农业遥感与信息技术应用研究所,杭州,310029【正文语种】中文【中图分类】S511【相关文献】1.施肥和密度对水稻粗蛋白质及直链淀粉含量的影响 [J], 刘宝海;宋福金;高存启;于良斌2.利用高光谱数据估测水稻米粉中粗蛋白粗淀粉和直链淀粉含量 [J], 刘芸;唐延林;黄敬峰;蔡绍洪;楼佳3.近红外光谱法非破坏性测定绿豆籽粒粗蛋白质含量的研究 [J], 曹志敏;张志肖;王彦;范保杰;刘长友;苏秋竹;张丽;田静4.施肥水平对水稻粗蛋白质及直链淀粉含量的影响 [J], 刘宝海;迟凤芹;宋福金;高存启;于良斌;李贵臣5.近红外光谱法非破坏性测定玉米子粒粗淀粉含量的研究 [J], 方彦因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
玉米淀粉含量分析
玉米粗淀粉含量分析现公司检测的玉米中粗淀粉含量的方法为 GB 5006—85,适用于水稻、小麦、玉米、谷子、高粱等谷物籽粒中粗淀粉含量的测定。
是在一定酸性条件下，以氯化钙溶液为分散介质，淀粉可均匀分散在溶液中，并能形成稳定的具有旋光性的物质。
而旋光度的大小与淀粉含量成正比。
该方法的粗淀粉含量的两个平行测定结果的相对误差为<1.0％。
一、各产地的玉米粗淀粉含量统计：东北地区西北地区华北地区周边地区项目发站地水分%霉变%粗淀粉%（干基）项目发站地水分%霉变%粗淀粉%（干基）桦南12.83.3 73.60 平凉14.7 7.9 74.14 三间房14.5 3.4 75.02 修文13.0 2.2 74.04 嫩江14.32.772.35榆次13.91.773.821# 15.0 6.0 74.49 阳曲12.9 2.5 74.042# 14.3 5.4 74.31蔡家坡14.8 2.4 74.02 平均14.2 4.2 74.0平均13.93.3 74.01 项目发站地水分% 霉变%粗淀粉%（干基）项目发站地水分% 霉变%粗淀粉%（干基）涞源13.8 2.3 73.70 109 15.6 6.3 74.39 任丘13.7 1.6 74.33 158 14.9 8.5 73.36 宣威14.1 7.8 74.04 159 15.3 6.2 74.14 宣威13.55.474.0913915.77.373.09分析：东北地区、西北地区、华北地区平均淀粉含量基本稳定在74%左右，但本地玉米淀粉含量略低于其他三个地区0.5%左右。
二、化验室之间粗淀粉检测差异对比：分析：柠檬酸化验室检测结果最高，酒精公司检测结果较低，不同的化验室检测误差较大，平均值达到1.38%。
三、平行样检测误差：任丘13.61.874.3112615.46.673.51平均13.7 3.8 74.1 平均15.4 7.0 73.5检测地点淀粉样品产检室氨基酸柠檬酸酒精公司最大值与最小值的差值1# 74.49 74.66 75.52 74.64 1.03 2# 74.31 75.42 75.32 74.31 1.11 109# 74.39 74.44 74.76 73.77 0.99 158# 73.36 75.00 74.40 72.62 2.38 平均74.13 74.88 75.00 73.84 1.38数据样品淀粉数据一数据二数据三数据四最大值与最小值的差值1# 74.38 74.37 74.73 0.36 2# 74.19 74.13 74.620.49 涞源73.63 73.76 0.13 宣威73.89 74.19 0.3010974.3074.4574.43 0.15分析：同一化验室平行样之间检测误差较小，误差数据远远低于不同化验室之间的检测误差。
食品分析实验设计――小麦中淀粉含量的测定
化学化工与生命科学系《食品分析》实验设计实验题目：小麦中淀粉的测定姓名：***学号：***专业：***指导老师：***2012年1月1日一、实验名称：小麦中淀粉的测定二、实验原理：1．淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。
用氯化钙溶液提取淀粉，使之与其他成分分离用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后，测定旋光度，即可计算出淀粉含量。
计算公式如下：淀粉含量=式中:α—旋光度读数，（º）；L—观测管长度，dm；m—样品质量，g；203—淀粉比旋光度，（º）。
2.氯化钙溶液作为淀粉的提取剂，是因为钙能与淀粉分子上的羟基形成络合物，使淀粉与水有较高的亲和力而易溶于水中。
三、实验仪器与试剂：1.仪器旋光仪、烧杯、玻璃棒、捣碎机、电子天平2.试剂小麦、氯化钙溶液、氯化锡溶液、小麦四、实验步骤：1.用电子天平称取小麦10g，用捣碎机磨成粉；2.将小麦粉置于烧杯中，加入适量蒸馏水搅拌；3.将小麦溶液中加入一定量的氯化钙溶液，充分搅拌；4.再在上述溶液中加入一定量的氯化锡溶液，充分搅拌，以沉淀蛋白质，避免蛋白质对淀粉测定的干扰5.上述溶液过滤，用旋光仪测溶液旋光度。
6.记录实验数据，收拾实验器材。
五、实验结果利用公式：淀粉=α×100L×203×mα×100L×203×m×100（%）×100(%)式中:α—旋光度读数，（º）；L—观测管长度，dm；m—样品质量，g；203—淀粉比旋光度，（º）。
六、说明与注意事项1.本法适用于不同来源的淀粉，具有重现性好、操作简便、快速等特点。
由于淀粉的比旋光度大，直链淀粉和支链淀粉的比旋光度又很接近，因此本法对于可溶性糖类含量不高的谷物样品具有较高的准确度。
2.蛋白质也具有旋光性，为消除其干扰，本法加入氯化锡溶液，以沉淀蛋白质。
3.淀粉比旋光度一般按203°计，不同来源淀粉也略有不同，如玉米，小麦淀粉为203°，豆类淀粉为200°。
粗淀粉含量的测定-旋光法之欧阳文创编
实验七粗淀粉含量的测定一、实验目的1.掌握旋光仪的操作使用。
2.了解旋光法测粗淀粉的基本原理。
二、实验原理在加热及稀盐酸的作用下，淀粉水解并转入盐酸溶液中。
在一定的水解条件下，不同谷物淀粉的比旋光度是不同的。
其[α]D20在171~195之间，因此可用旋光法测定粗淀粉的含量。
三、实验仪器、试剂1.1%盐酸溶液:将23.3mL比重为1.19的盐酸用蒸馏水稀释至1000mL，标定后的浓度为0.274±0.001mol/L。
2.30%硫酸锌溶液。
3.15%亚铁氰化钾溶液。
4.旋光仪、水浴锅、容量瓶（100mL）、锥形瓶（100mL）、分析天平（感重0.01g）、烧杯。
四、实验步骤1.称取粉碎过40目筛的样品2.50g（精确至0.01g）放入200mL烧杯中，沿器壁缓慢加入50mL 1%盐酸溶液，并轻轻摇动使全部样品湿润，然后将烧杯放入沸水浴中。
在3分钟内使其沸腾，准确沸腾15分钟，立即取出，迅速冷却至室温。
2.先加入1mL 30%硫酸锌溶液，充分混匀后，再加入1mL 亚铁氰化钾溶液，摇匀，并全部转移至100mL容量瓶中，用少量蒸馏水将锥形瓶冲洗几次。
若泡沫过多，加几滴无水乙醇消泡，用蒸馏水定容至刻度。
混匀后过滤，弃取初始滤液15mL，收集其余滤液充分混匀后进行旋光测定。
五、实验结果淀粉含量（%）=α×100×100 [α]D20·L·W式中: α——测得的旋光度。
[α] D20 :淀粉的比旋光度（见表4-1）。
L:旋光管长度（dm）。
W:样品重量（g）。
表1 不同粮食淀粉的比旋光度表2 实验测得的旋光度值α[α] D20 =182.7L=2dmW=2.5008g 所以淀粉含量（%）=8.158×100×100=89.28% 182.7×2×2.5008六、实验说明1.实验中，沸水浴要准备足量的水。
用定时钟准确记时。
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GB 5006—85
本标准适用于水稻、小麦、玉米、谷子、高粱等谷物籽粒中粗淀粉含量的测定。
1 测定原理
淀粉是多糖聚合物，在一定酸性条件下，以氯化钙溶液为分散介质，淀粉可均匀分散在溶液中，并能形成稳定的具有旋光性的物质。
而旋光度的大小与淀粉含量成正比，所以可用旋光法测定。
2 仪器和设备
2.1 分析天平：感量0.001 g。
2.2 实验用粉碎机。
2.3 电热恒温甘油浴锅：119±1℃，浴锅内放入工业甘油，液层厚度为2 cm 左右。
2.4 旋光仪：钠灯，灵敏度0.01度。
2.5 锥形瓶：150 ml，250 ml。
2.6 容量瓶：100 ml。
2.7 滤纸直径：15～18 cm，中速。
3 试剂配制
3.1 氯化钙－乙酸溶液：将氯化钙（CaCl
2·2H
2
O，分析纯）500 g溶解于600 ml
蒸馏水中，冷却后，过滤。
其澄清液以波美比重计测定，在20℃条件下调溶液比重为1.3±0.02；用精密pH试纸检查，滴加冰乙酸（见GB 676—78《冰乙酸》，分析纯），粗调氯化钙溶液pH值为2.3左右，然后再用酸度计准确调pH值为2.3±0.05。
3.2 30％硫酸锌溶液（W/V）：取硫酸锌（ZnSO4·7H2O，见GB 666—78《硫酸锌》，分析纯）30 g，用蒸馏水溶解并稀释至100 ml。
3.3 15％亚铁氰化钾溶液（W/V）：取亚铁氰化钾（K4Fe（CN）6·3H2O GB 1273—77《亚铁氰化钾》，分析纯）15 g，用蒸馏水溶解并稀释至100 ml。
4 样品的选取和制备
4.1 将样品挑选干净（带壳种子需脱壳），按四分法缩减取样约20 g。
4.2 将选取的样品充分风干或在60～65℃的条件下约烘6 h后粉碎，使95％的样品通过60目筛，混匀，装入磨口瓶备用。
5 测定步骤
5.1 称样：称取样品2.5 g，准确至0.001 g。
按GB 3523—83《种子水分测定法》测定水分含量。
5.2 水解：将称好的样品放入250 ml锥形瓶中，在水解前5 min左右，先加10 ml氯化钙－乙酸溶液湿润样品，充分摇匀，不留结块，必要时可加几粒玻璃珠，使其加速分散，并沿瓶壁加50 ml氯化钙－乙酸溶液，轻轻摇匀，避免颗粒粘附在液面以上的瓶壁上。
加盖小漏斗，置于119±1℃甘油浴中，要求在5 min 内达到所需温度，此时瓶中溶液开始微沸，继续加热25 min。
取出放入冷水槽，冷却至室温。
注：通过实测得知氯化钙－乙酸溶液的沸点为118～120℃，当甘油浴的温度回升至119±1℃时，样品瓶中溶液开始微沸，因此也可根据瓶中液体沸腾程度，校准控温仪的温度。
5.3 提取：将水解液全部转入100 ml容量瓶中，用30 ml蒸馏水多次冲洗锥形瓶，洗液并入容量瓶中。
加1 ml硫酸锌溶液，摇匀，再加1 ml亚铁氰化钾溶液，充分摇匀以沉淀蛋白质。
若有泡沫，可加几滴无水乙醇消除。
用蒸馏水定容，摇匀，过滤，弃去10～15 ml初滤液，滤液供5.4测定。
5.4 测定：测定前，用空白液（氯化钙－乙酸液∶蒸馏水＝6∶4）调整旋光仪零点，再将滤液装满旋光管，在20±1℃下进行旋光测定，取两次读数平均值。
6 结果计算
6.1 计算公式
粗淀粉（干基）的含量按下式计算。
式中：
在旋光仪上读出的旋转角度；
α──
L──旋光管长度，dm；
W──样品重，g；
203──淀粉比旋度；
H──样品水分含量，％。
6.2 结果表示
平行测定的数据用算术平均值表示，保留小数后两位。
6.3 允许相对误差
谷物籽粒粗淀粉含量的两个平行测定结果的相对误差不得大于1.0％。
附录A
样品的脱脂与脱糖
（参考件）
A.1谷物种子内含可溶性糖和脂肪较少，经过多次洗糖与不洗糖、脱脂与不脱脂对比试验证明，其中有的谷物籽粒（小麦、水稻、高粱等）粗淀粉测定结果极相近，均在允许误差范围之内，故本标准不要求脱脂与脱糖处理。
如遇有特殊样品（脂肪含量超过5％，可溶性糖含量超过4％）需要脱脂或脱糖时，可将称好的样品放入50 ml离心管中，用乙醚脱脂，然后用60％热乙醇（以重量计）搅拌，离心，倾去上清液，重复洗至无糖反应为止。
最后用60 ml氯化钙-乙酸溶液将离心管内残留物全部转入250 ml锥形瓶进行粗淀粉测定。
附加说明：
本标准由中华人民共和国农牧渔业部提出。
本标准由黑龙江省农业科学院综合化验室起草。
本标准主要起草人赵铁男、孟广勤。