食堂食品加工和食品实施管理制度
食堂食品安全管理制度
食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障就餐人员身体健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂食品的生产、加工、销售全过程。
第二条食堂应当依法取得餐饮服务许可证，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。
第三条食堂食品安全管理应当实行预防为主、防治结合的原则，建立健全食品安全责任制，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第四条食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理制度，确保食品安全。
第五条食堂应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和技能，并定期参加食品安全培训。
第六条食堂应当建立食品原料采购、验收、贮存、加工、销售、留样、处理等环节的管理制度，确保食品安全。
第七条食堂应当建立食品从业人员健康管理制度，定期进行健康检查，不得患有碍食品安全疾病。
第八条食堂应当建立食品安全事故处理制度，及时报告并妥善处理食品安全事故。
第九条食堂应当建立食品安全追溯体系，记录食品生产、加工、销售等环节的信息，保证食品的可追溯性。
第十条食堂应当加强食品安全宣传和培训，提高就餐人员的食品安全意识和自我保护能力。
第十一条食堂应当定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
第二章食品原料采购与管理第十二条食堂应当从具有合法经营资质的供应商采购食品原料，采购的食品原料应当符合国家有关卫生标准和规定。
第十三条食堂应当建立健全食品原料采购记录，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第十四条食堂应当对采购的食品原料进行验收，验收内容包括：外观、保质期、标签、合格证明等，不符合要求的食品原料不得使用。
第十五条食堂应当根据食品原料的特性合理存放，生熟食品应当分开存放，避免交叉污染。
学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度
学校食堂食品生产、加工操作流程管理制
度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定食品加工操作流程管理制度。
1.负责烹调加工的厨师要认真研究《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2.厨师要加强业务研究，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3.厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手。
7.食品调味时要严厉按烹调卫生请求进行，切忌用手指直接沾汤品味，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品味。
8.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的艳服，不能用抹布或围裙擦试。
9.成品菜不能直接放在地上，防止异物带入对食品造成第二次污染。
10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
11.充分发挥”三防”设施的功能和感化。
12.操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
学校食堂食品烹饪加工管理制度
学校食堂食品烹饪加工管理制度
校食堂应遵循以下烹饪加工管理制度：
1.烹饪前应仔细检查待加工的食品，不得使用有腐败变质或其他感官异常的食品。
2.不得将回收的食品再次出售。
3.熟制加工的食品应充分加热，中心温度应高于70℃。
冷冻熟食品应彻底解冻后再加热。
从业人员品尝食品时需要使用专用工具，品尝后的食品应废弃。
4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
熟食品应存放在洗净消毒的用具和餐具中，并及时送到备餐间。
5.需要冷藏的熟制品应尽快冷却并标注加工时间等。
6.用于烹饪的调味料盛放器皿应每餐清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。
7.加工后的成品在常温下存放时间不得超过2小时。
存放时间超过2小时的成品应充分加热再备餐。
加热前应确认食品未变质。
8.烹饪结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面，均应清洁整理干净，对地面清扫拖净。
9.食堂每日用完后的菜墩、菜刀须进行消毒杀菌处理。
金属器具宜采用物理热力高温蒸煮，煮沸、蒸汽消毒温度应保持100℃，10分钟以上；或采用化学方式用适量消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；定期用适量浓度消毒液擦拭不锈钢桌、不锈钢架等用具。
学校食堂食品生产加工操作流程管理制度
学校食堂食品生产加工操作流程管理制度1. 引言学校食堂是提供学生、教职工日常餐饮的重要场所，对于保障食品安全和健康是非常重要的。
为了规范学校食堂的食品生产加工操作流程，确保食品的质量和安全，制定本管理制度。
2. 目标本管理制度的目标是确保学校食堂的食品生产加工操作能够符合卫生标准和食品安全要求，最大程度地保障师生的餐饮健康。
3. 责任和权限3.1 食堂管理部门•负责制定并落实食品生产加工操作流程管理制度；•负责监督、检查食品生产加工操作的合规性；•负责组织相关培训和宣传，提高食品安全意识。
3.2 食堂员工•遵守本管理制度的相关要求；•参与相关培训，提升专业知识和操作技能；•配合食堂管理部门的监督检查工作。
4. 食品生产加工操作流程4.1 原材料采购•食堂通过与符合卫生标准的供应商建立长期合作关系，采购新鲜、优质的食品原材料；•采购人员需严格按照食品安全要求选择供应商，并定期进行供应商的评估和监督。
4.2 食品储存•进货检验：接收原材料时，需要进行货品数量、质量的检验，并留存检验证书；•存储要求：将原材料进行分类、分区、分层存放，保持清洁、干燥、通风的环境；•有效期管理：建立原材料有效期管理制度，按照先进先出的原则使用。
4.3 食品加工•操作规范：制定食品加工的操作规范，确保每道工序的卫生和安全；•食品留样：对每批次加工完成的食品进行留样，标注相关信息并妥善保管；•加工记录：要求加工人员做好加工记录，包括加工日期、原料批号、餐次等信息。
4.4 食品配送•货运工具：选用符合卫生标准的货运工具，并进行定期消毒和清洁；•配送温度：控制食品配送的温度，确保食品在运输过程中的安全。
4.5 食品销售•设施要求：食堂销售区域要保持整洁、通风、卫生；•标识要求：食品销售区域要有明显的标识，标注食品种类、价格和保质期等信息；•退货处理：对于过期、变质的食品，要及时报废，并制定相关退货处理制度。
5. 监督和检查5.1 定期检查学校食堂食品生产加工操作流程应定期进行内外部检查，主要包括：•卫生检查：对食堂的环境、设施、操作规范等进行卫生检查；•食品留样抽检：对已加工食品进行抽检，确保食品质量安全；•档案审核：对食品生产加工相关档案进行审核，确保合规性。
食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度
食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度一、总则为了保障食品加工餐饮及职工用餐的安全，维护职工身体健康，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国职业病防治法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。
二、组织机构1. 成立食品加工餐饮及职工用餐安全管理领导小组，负责对食品加工餐饮及职工用餐安全进行全面管理。
2. 领导小组成员由单位领导、相关部门负责人及食品安全管理人员组成。
3. 领导小组下设办公室，负责日常食品安全管理工作。
三、食品安全管理1. 食品采购（1）食品采购应遵循质量优先、安全第一的原则，选择有资质、信誉好的供应商。
（2）采购的食品应符合国家食品安全标准，并索取相关合格证明。
（3）禁止采购过期、变质、有毒有害的食品。
2. 食品储存（1）食品应分类储存，生食与熟食、成品与半成品分开存放。
（2）食品储存场所应保持清洁、干燥，温度、湿度适宜。
（3）储存的食品应定期检查，发现变质、过期食品应及时处理。
3. 食品加工（1）食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。
（2）加工工具、容器应保持清洁，定期消毒。
（3）加工人员应持有健康证明，佩戴口罩、手套，保持个人卫生。
4. 食品检验（1）食品在加工前、加工过程中及成品应进行检验，确保符合食品安全标准。
（2）食品检验应由专业人员负责，检验设备应定期校准。
5. 食品销售（1）销售的食品应符合国家食品安全标准，并标明生产日期、保质期等相关信息。
（2）禁止销售过期、变质、有毒有害的食品。
四、职工用餐安全1. 职工食堂应具备合法的经营资质，并定期接受食品安全监管部门检查。
2. 职工食堂应制定合理的膳食计划，提供营养均衡的餐食。
3. 职工食堂应建立健全卫生管理制度，确保食堂环境整洁、餐具清洁。
4. 职工食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。
五、职工健康管理1. 定期对职工进行健康检查，发现患有传染病的职工应及时调离工作岗位。
学校食品烹调加工管理制度
一、总则为保障学校师生饮食安全，提高食堂食品安全管理水平，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织管理1. 学校食堂设立食品安全管理小组，负责全校食堂食品烹调加工管理工作。
2. 食堂经理负责组织实施本制度，确保各项食品安全措施落实到位。
三、食品原料管理1. 严格食品原料采购，实行定点采购、统一验收制度。
2. 严禁采购和使用来源不明、过期变质、有毒有害的食品原料。
3. 食品原料入库前，应进行感官检查，确认无异常后方可入库。
4. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
四、烹调加工管理1. 食品加工人员必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。
2. 烹调前，应认真检查食品原料质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的食品原料，不得下锅、蒸煮、烘烤。
3. 食品加工过程中，需烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食品中心温度不足导致食品安全问题。
4. 油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
5. 使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
五、食品储存管理1. 烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
2. 用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
3. 加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内。
六、食品安全教育1. 食堂员工应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 学校应定期开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。
学校食堂食品加工管理制度
学校食堂食品加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂食品加工管理，确保食品卫生安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂食品加工管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第三条学校食堂食品加工管理应建立健全食品安全责任体系，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第四条学校食堂应成立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品加工管理的组织、协调和监督工作。
第五条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。
第六条食品安全管理人员应建立健全食品安全管理制度，制定食品加工操作规程，落实食品安全措施。
第三章食品原料采购与储存第七条学校食堂应建立食品原料采购制度，明确采购渠道和供应商，确保采购的食品原料符合食品安全标准。
第八条采购员应具备相应的食品安全知识，定期进行食品安全培训。
第九条采购的食品原料应进行验收，验收合格后方可入库储存。
第十条食品原料储存应按照分类、分区、分层的原则进行，保持库房整洁，防止食品原料交叉污染。
第四章食品加工与制作第十一条学校食堂应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工的各个环节，确保食品加工过程符合食品安全要求。
第十二条食品加工工具应按照生熟分开、分类使用的原则进行，定期进行清洗、消毒。
第十三条食品加工过程中应严格控制食品温度、湿度等条件，确保食品加工质量。
第十四条食品制作完成后应进行留样，留样时间应符合食品安全要求。
第五章食品卫生与安全第十五条学校食堂应建立健全食品卫生制度，明确食品卫生管理的各个环节，确保食品卫生安全。
第十六条食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。
第十七条食堂应定期进行食品安全检查，对发现的问题及时进行整改。
学校食堂食品加工管理制度
一、总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、食品原料采购与管理1. 食品原料采购必须选择具有合法经营资格的供应商，确保食品原料质量安全。
2. 采购员应严格执行采购计划，按需采购，不得超量采购。
3. 食品原料采购时，应查验供应商的营业执照、生产许可证等相关证件，并索要食品原料的检验报告。
4. 食品原料入库前，应进行验收，检查食品原料的外观、色泽、气味等，确保食品原料新鲜、合格。
5. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
三、食品加工操作与管理1. 食品加工操作人员应持有健康证，并定期进行健康检查。
2. 食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
3. 食品加工操作过程中，应严格执行“先洗后切、生熟分开”的原则，防止交叉污染。
4. 食品加工操作场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
5. 食品加工过程中，应控制好温度、湿度等条件，确保食品质量。
四、食品储存与管理1. 食品储存应按照食品种类、性质分类存放，生熟分开。
2. 食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品变质。
3. 食品储存时间应合理控制，不得超过保质期。
4. 食品储存过程中，应定期检查食品质量，发现问题及时处理。
五、食品留样与检验1. 食品留样应按照规定进行，每餐每样食品留样不少于100克，并做好留样记录。
2. 食品留样应在冷藏条件下保存，保存时间不少于48小时。
3. 食品留样应定期进行检验，检验结果应记录在案。
六、食品安全教育与培训1. 学校食堂应定期对从业人员进行食品安全教育，提高食品安全意识。
2. 食品安全管理人员应参加食品安全培训，掌握食品安全法律法规和操作规范。
3. 食品加工操作人员应接受岗前培训，熟悉食品加工操作流程。
七、监督检查与责任追究1. 学校食堂应建立健全食品安全管理制度，定期进行自查自纠。
2. 学校应加强对食堂食品安全的监督检查，发现问题及时整改。
学校食堂食品管理制度
学校食堂食品管理制度在现实社会中，各种制度频频出现，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。
那么什么样的制度才是有效的呢？下面是作者整理的学校食堂食品管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
学校食堂食品管理制度1为保证食品安全,学校食堂一般不使用食品添加剂。
食堂加工烹饪食品必须使用添加剂时,严格执行如下使用管理制度:一.学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。
二.采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质,且证件齐全的经营者购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书。
并执行严格的验收、登记制度,及时建立台帐。
没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。
三.严格加强食品添加剂的保管。
食品添加剂应由专人保管,做好入库与出库记录。
食堂不得贮存亚硝酸盐。
四.使用添加剂必须保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。
五.严格食品添加剂使用登记制度。
加工烹调食品必须使用添加剂时,必须经学校分管领导批准后,方可按需领取、使用,并做好使用登记。
六.食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。
七.使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围,不得擅自加大使用量和使用范围。
八.禁止使用和保存过期的食品添加剂,过期的食品添加剂,交有关部门按特殊垃圾处理。
学校食堂食品管理制度2一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员包括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。
学校食堂食品加工管理制度(通用13篇)【可编辑全文】
可编辑修改精选全文完整版学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的学校食堂食品加工管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
学校食堂食品加工管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。
功能用房配备合理、名称统一。
有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。
粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。
一个工作单元结束后，及时清除。
2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。
砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。
3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。
各功能间（区）均有盛物架、刀架。
专间、专池、专用工具专用。
4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。
6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。
7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。
使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。
学校食堂食品加工管理制度篇21、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。
2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。
学校食堂食品加工管理制度
学校食堂食品加工管理制度一、前言为保障广阔师生身体健康，维护食品安全，依据国家有关法律、法规要求和《学校食堂管理指南》的要求，订立本制度。
本制度是指学校食堂对食品加工过程及相关环节的监督管理，包括进货、储存、加工、配送等流程。
本制度的遵从与执行，对保障食品安全和提高师生健康水平具有紧要意义。
二、制度内容2.1 进货管理2.1.1 进货渠道学校食堂应当选择具有合法进货渠道的企业作为供货商，向学校食堂供给食品原材料，并应将合法来源证明以及产品的质量检测报告供给应学校。
学校食堂应当签订进货合同，并留存供货商营业执照、产品质量检测报告等资料。
2.1.2 进货原则学校食堂应当依据食品质量安全需要，选择符合国家标准要求的食品原材料，并对食品原材料进行检验，不合格的食品原材料不得进入食品加工流程。
2.1.3 进货检验学校食堂对供货的原材料应当依照国家食品安全标准和质量要求进行检验，确保食品原材料的质量安全，只有检验合格的食品原材料才能进入储存和加工流程。
2.2 储存管理2.2.1 储存温度学校食堂应当对每种储存的食品原材料都有肯定的温度要求，应当设置相应的温控措施，确保食品原材料的新鲜度和质量安全。
2.2.2 储存方式食品原材料的储存方式需严格依照要求进行，确保食品的新鲜度和质量安全，不得与其他食品混存或与不相容物品混存。
2.2.3 储存时限食品原材料的储存时限应当依照订立的标准进行储存，不得将过期食品原材料用于加工食品。
2.3 加工管理2.3.1 加工人员学校食堂应当配备有相应的加工技术和学问的人员，并在进入加工环节之前对其进行培训和管理，确保加工人员具有必要的技术和素养。
2.3.2 加工流程学校食堂应当建立完善的加工流程，精准把握每一步骤的要求，确保加工出的食品符合食品卫生质量要求。
2.3.3 加工设备学校食堂应当选用符合标准的设备进行加工，设备应当常常维护和修理保养以确保加工的卫生要求。
2.3.4 加工卫生学校食堂应当加强卫生管理，严格消毒杀菌，确保加工环节的卫生条件。
食堂食品加工管理制度(4篇)
食堂食品加工管理制度（4篇）食堂食品加工管理制度（通用4篇）食堂食品加工管理制度篇1一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的.设施，下水道保持畅通。
二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。
三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。
2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。
3、禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏；蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡30分钟以上，尽量清除农药残留。
四、工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。
五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。
六、清扫周边卫生，各种工用具、容器要清洗消毒，清理废弃物置于专用容器，做到日产日清，保持室内外清洁。
食堂食品加工管理制度篇2一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。
二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。
菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。
加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。
肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。
三、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。
未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
食堂食品安全管理制度3篇
食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条食堂食品安全管理应坚持以人为本、公开透明、依法行政、协同高效的原则。
第四条食堂食品安全管理应坚持创新驱动、科技支撑、绿色发展、产业升级的原则。
第二章食品安全管理组织第五条食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全的组织、协调、监督和管理工作。
第六条食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，确保食品安全管理工作的落实。
第七条食品安全管理组织应定期组织食品安全培训和演练，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
第三章食品采购与储存第八条食堂应从合法的食品生产、经营单位采购食品，并查验供货商的许可证、产品合格证明文件等。
第九条食堂应建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。
第十条食堂应按照食品储存要求，对食品进行妥善存放，保证食品存放环境清洁、通风、干燥。
第十一条食堂应对食品进行定期检查，发现变质、过期、损坏等不符合食品安全要求的食品，应立即停止使用，并采取措施予以处理。
第四章食品加工与制作第十二条食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，防止食品交叉污染。
第十三条食堂应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，保证食品加工工具的清洁卫生。
第十四条食堂应加强食品原料的加工管理，保证食品原料的新鲜、洁净。
第十五条食堂应定期对食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第五章食品销售与消费第十六条食堂应建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售时间等内容。
第十七条食堂应定期对食品销售环境进行卫生检查，保证食品销售环境的清洁、卫生。
第十八条食堂应加强食品消费安全管理，引导师生员工合理消费，防止食品浪费。
食堂食品安全供餐管理制度
食堂食品安全供餐管理制度第一条总则为了确保食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织食堂应当建立健全食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全工作。
食堂食品安全管理组织应当由学校分管领导、食堂负责人、食品安全管理员及相关部门人员组成。
第三条食品安全责任制食堂应当实行食品安全责任制，明确各级管理人员和从业人员的食品安全职责，确保食品安全。
食堂负责人为食品安全第一责任人。
第四条食品采购与验收食堂应当从合法渠道采购食品原料，严格执行食品采购索证制度，确保食品原料的来源合法、质量可靠。
采购的食品原料应当符合国家食品安全标准。
食堂应当建立食品原料进货查验记录制度，记录食品原料的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。
记录应当真实、完整、准确，保存期限不得少于两年。
第五条食品储存与管理食堂应当根据食品的特性，合理储存食品，保证食品存放环境符合食品安全要求。
食品应当分类存放，生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。
食堂应当建立食品保质期管理制度，对食品进行定期检查，及时清理变质、超过保质期的食品。
第六条食品加工与制作食堂应当严格执行食品安全操作规范，保证食品加工制作过程符合食品安全要求。
食品加工制作应当生熟分开，避免交叉污染。
食堂应当定期对食品加工工具进行清洗、消毒，确保食品加工工具的卫生。
第七条食品配送与销售食堂应当建立食品配送管理制度，保证食品在配送过程中的安全。
食品配送应当使用符合食品安全要求的运输工具，避免食品受到污染。
食堂应当建立食品销售管理制度，保证食品在销售过程中的安全。
食品销售人员应当持有有效的健康证明，保持个人卫生。
第八条食品安全培训与教育食堂应当定期组织食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和素质。
从业人员应当掌握食品安全知识，遵守食品安全操作规范。
食堂食品管理制度制度
一、总则为了确保食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，维护良好的食堂秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织管理1. 食堂由学校后勤管理部门负责统一管理，设立食堂管理办公室，负责食堂的日常管理工作。
2. 食堂设立食品安全管理员，负责食堂食品安全工作的具体实施和监督。
3. 食堂工作人员应具备相应的健康证明，定期进行健康检查。
三、食品采购与储存1. 食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期变质、有毒有害的食品。
2. 食堂采购的食品应实行定点采购，确保食品质量。
3. 食堂储存食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
4. 食堂储存食品应定期检查，发现变质、过期食品应及时处理。
四、食品加工与制作1. 食堂加工食品应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品卫生安全。
2. 食堂加工食品应烧熟煮透，不得食用半生不熟的食品。
3. 食堂加工食品应注重食品色、香、味，确保食品口感。
4. 食堂加工食品应尽量减少食品添加剂的使用，确保食品天然、健康。
五、餐具与设备1. 食堂餐具、设备应定期进行清洗、消毒，确保卫生。
2. 食堂餐具、设备应保持完好，如有损坏应及时更换。
3. 食堂餐具、设备使用后应及时清洗、消毒，并分类存放。
六、环境卫生1. 食堂内外环境应保持整洁，定期进行卫生清理。
2. 食堂垃圾应及时清运，不得随意堆放。
3. 食堂应定期进行灭蝇、灭鼠等除害工作。
七、食品安全教育与培训1. 食堂工作人员应定期参加食品安全教育和培训，提高食品安全意识。
2. 食堂应加强对师生的食品安全教育，提高食品安全意识。
八、食品安全检查与监督1. 食堂应定期进行食品安全检查，确保食品卫生安全。
2. 食堂应接受相关部门的食品安全监督，对发现的问题及时整改。
3. 食堂应建立健全食品安全责任追究制度，对违反食品安全规定的行为严肃处理。
九、附则1. 本制度自发布之日起施行。
小学食堂粗加工管理制度
小学食堂粗加工管理制度小学食堂是学生在校期间进餐的重要场所，饮食安全和食品卫生是保障学生健康成长的关键。
为了确保小学食堂的食品安全和卫生质量，制定和实施粗加工管理制度是必要的。
下面将详细介绍小学食堂粗加工管理制度的要点。
一、食材选择与采购1. 食材选择要求：小学食堂应优先选择新鲜、无污染、无虫变、无霉变的食材，以确保食品的安全和卫生。
2. 供应商选择要求：小学食堂应与正规、有资质的供应商合作，供应商应提供相关资质证明，并接受监督检查。
3. 采购管理措施：小学食堂应建立食材采购台账，记录每次采购的食材名称、数量、供应商信息等，并保留相关凭证，以备查验。
二、食品加工与处理1. 加工场所要求：小学食堂应设立专门的加工区域，确保加工区域与存储区域的分离，并保持清洁，定期进行彻底清洁消毒。
2. 加工工具和设备管理：小学食堂应加强对加工工具和设备的管理，保证其良好的卫生状态。
3. 加工操作规范：小学食堂应制定详细的加工操作规范，明确每道菜品的加工步骤和要求，做到人员操作规范、操作流程清晰。
三、卫生控制与监督1. 员工个人卫生要求：小学食堂员工应每日进行卫生清洁，保持整洁、干净的工作服，定期体检，并参加食品安全和卫生的培训。
2. 加工现场卫生管理：小学食堂应每日进行加工区域的清洁消毒，保持加工区域的整洁，确保食品加工的卫生质量。
3. 审查和稽查：小学食堂应定期进行食品安全和卫生的内部审查，同时接受相关监管部门的稽查，确保制度的执行和效果。
四、食品储存与保鲜1. 食材储存要求：小学食堂应根据食品属性和储存要求，将食材进行分类储存，严格控制温度、湿度和通风等环境因素，确保食材的新鲜和保质期。
2. 食品保鲜措施：小学食堂应采取适当的食品保鲜措施，如冷藏、冷冻、盖盖儿等方式，防止食品变质和污染。
3. 食品标识和追溯：小学食堂应规范标识食品的生产日期、保质期等信息，并建立追溯制度，方便查验和追溯食品来源。
综上所述，小学食堂粗加工管理制度对保障学生饮食安全和卫生质量起到了重要作用。
食堂食品加工管理制度
食堂食品加工管理制度第一章总则第一条为了规范食堂食品加工管理的行为，保障食品安全，提高食品质量，维护员工身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂的食品加工管理工作，包括原料采购、加工过程、质量检验、储存和保鲜等环节。
第三条食堂炊事员必须严格执行本制度，对违反本制度规定的行为进行严厉处罚。
第四条食堂管理部门有权对炊事员的食品加工工作进行检查与监督，发现问题及时予以纠正。
第二章原料采购管理第五条食堂原料采购必须严格按照国家食品安全法规进行，确保原料品质安全。
第六条食堂原料采购应与认可的供应商签订合同，保证原料的来源可追溯。
第七条食堂管理部门应该定期对原料供应商的资质进行审查，对不合格的供应商进行立即淘汰。
第八条食堂原料采购的记录必须真实、完整，包括原料来源、数量、价格等信息。
第九条食堂原料储存必须按照食品安全要求，做好防潮、防蛀、防霉等工作。
第十条食堂原料采购负责人必须具备相关的食品安全知识，参加相关培训，获得相关资质证书。
第三章加工流程管理第十一条食堂食品加工必须遵循食品卫生规定，加工间必须保持整洁，防止污染。
第十二条食堂食品加工时必须佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。
第十三条食堂食品加工工作人员必须严格根据食谱制作，确保食品加工质量。
第十四条食堂食品加工过程中发现异常情况必须及时报告上级，停止加工工作，确保食品安全。
第十五条食堂食品加工设备必须定期进行检查和清洁，并进行维护保养。
第四章质量检验管理第十六条食堂食品加工后必须进行质量检验，确保食品达到标准。
第十七条食堂食品质量检验应该由专业人员进行，在质检记录上签字确认。
第十八条食堂食品质量检验应该包括外观、口味、气味、温度等多个方面的检验。
第十九条食堂食品质量不合格的应该立即予以淘汰，避免流入食堂，对违反规定的加工人员进行相应的处罚。
第二十条食堂负责人必须及时处理食品质量不合格的问题，进行原因分析，并提出改进措施。
第五章储存和保鲜管理第二十一条食堂储存和保鲜必须根据食品保鲜的要求，设置不同的储存环境。
食堂食品安全管理制度
食堂食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保食堂食品安全，保障员工健康，依据国家相关法律法规制定。
2. 食堂管理部门负责本制度的实施和监督，所有食堂工作人员必须遵守。
二、食品采购与储存1. 采购食品原料应选择信誉良好的供应商，确保食品来源可靠。
2. 所有食品原料必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质或来源不明的食品。
3. 食品储存应分类存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。
三、食品加工与制作1. 加工食品前应彻底清洗原料，避免污染。
2. 食品加工过程中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服和工作帽。
3. 熟食与生食加工应分开进行，使用不同的工具和容器。
四、食堂卫生管理1. 食堂应定期进行清洁和消毒，保持环境整洁。
2. 废弃物应及时清理，避免滋生细菌。
3. 食堂工作人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
五、餐具清洗与消毒1. 餐具使用后应立即清洗，使用符合标准的清洗剂和消毒剂。
2. 清洗后的餐具应存放在清洁、干燥、封闭的容器内，避免二次污染。
六、员工培训与教育1. 定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训。
2. 强化员工对食品安全重要性的认识，提高食品安全意识。
七、食品安全事故处理1. 一旦发现食品安全隐患或发生食品安全事故，应立即停止相关食品的销售和使用。
2. 及时上报管理部门，并配合进行调查处理。
八、监督检查1. 食堂管理部门应定期对食堂进行食品安全检查。
2. 对违反本制度的行为，应及时纠正并根据情节轻重采取相应的处罚措施。
九、附则1. 本制度自发布之日起生效，由食堂管理部门负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，应经食堂管理部门审议通过后实施。
请根据实际情况和当地法律法规的要求，对上述内容进行适当调整和补充。
食堂即食食品管理制度
一、目的为保障食堂即食食品的食品安全，预防食物中毒事故的发生，提高食堂即食食品的质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有即食食品的生产、加工、销售、储存等环节。
三、职责1. 食堂管理员：负责制定和实施食堂即食食品管理制度，监督各项制度的执行情况。
2. 食品安全员：负责食堂即食食品的采购、验收、加工、储存等环节的食品安全监督。
3. 烹饪人员：负责即食食品的加工、烹饪，确保食品质量。
4. 储存人员：负责即食食品的储存管理，确保食品储存条件符合要求。
四、制度内容1. 采购管理（1）采购的即食食品必须符合国家有关食品安全标准和规定。
（2）禁止采购以下食品：① 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
② 无检验合格证明的肉类食品。
③ 超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
④ 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
2. 加工管理（1）烹饪人员要严格按照操作规程进行食品加工，确保食品烧熟煮透。
（2）加工过程中，严禁使用过期、变质、腐败的食品原料。
（3）加工后的食品要及时盛装，避免长时间暴露在空气中。
3. 储存管理（1）即食食品应存放在清洁、卫生、通风、干燥的地方，避免阳光直射。
（2）食品储存温度应符合以下要求：① 冷藏食品：0℃-4℃；② 冷冻食品：-18℃以下；③ 常温食品：10℃-25℃。
（3）食品储存时应分类分架，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
4. 销售管理（1）销售即食食品时，应确保食品新鲜、卫生、符合质量要求。
（2）销售过程中，应保证食品不受污染，避免长时间暴露在空气中。
（3）食品售完后，应及时清理销售区域，保持环境卫生。
五、监督检查1. 食堂管理员定期对食堂即食食品的采购、加工、储存、销售环节进行监督检查。
2. 食品安全员负责对食堂即食食品的食品安全进行日常监督检查。
3. 烹饪人员和储存人员应自觉遵守本制度，积极配合监督检查。
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食堂食品加工和食品实施管理制度
一、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。
二、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到饭开使用，定位存放，用后清洗，保持整洁。
三、需要熟制加工的食品应当烧熟、煮透，中心温度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品应当分开存放。
四、营养室供应的食品必须是符合食品卫生操作要求(烧熟、烧透)并做到色、香、味俱全。
五、供应食品必须符合幼儿年龄特点，符合每日摄入的营养要求。
六、冬季做到五热(热饭、热汤、热菜、热点心、热饮水)，夏季做到五凉(凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水)。
七、为体弱儿童、哮喘、以及过敏性体质的患儿提供病号菜。
八、营养员根据制定的一周菜谱进行操作。
九、烹饪后食品及时放入备餐间，烹饪后至供应时间不超过两小时
十、配餐室根据不同季节，随时调整幼儿的食品温度。
十一、食品供应场所具有良好的通风设施，有专人负责，做好日常性。