水果贮藏的方法

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水果保鲜方式

水果保鲜方式水果是鲜活食物，采收后易腐臭，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍10种。

1、保鲜纸箱：这是由日本食物流通系统协会最近几年来研制的一种新式纸箱。

研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。

因这种石粉对各类气体，独具良好的吸附作用，且价钱廉价又不需低温高本钱设备，专门具有较长时刻的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量可不能减轻，因此商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。

二、微波保鲜：这是由荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜方法。

它是采纳微波在很短的时刻（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处置后的食物在0~4℃环境条件下上市，可贮存42~45天，可不能变质，十分适宜淡季供给“时令水果”，倍受人们青睐。

3、可食用的水果保鲜剂：这是由英国一家食物协会所研制成的可食用的水果保鲜剂。

它是采纳蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。

这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长水果熟化进程，增强保鲜成效的目的。

4、新型薄膜保鲜：这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。

五、加压保鲜：是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食物的方式。

水果加压杀菌后可延长保鲜时刻，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此把握在最好吃的状态下，保留水果为最理想。

六、陶瓷保鲜袋：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线成效的水果保鲜袋，要紧在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能够与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使水果取得保鲜作用。

水果贮藏与保鲜技术研究

水果贮藏与保鲜技术研究水果是人们日常生活中常见的食物之一，但由于其易受环境条件和时间的影响而变质腐烂，为了延长水果的保鲜期和保持其品质，研究水果贮藏与保鲜技术变得十分重要。

本文将探讨水果贮藏与保鲜技术的研究进展，包括低温贮藏、包装技术和控制病害的方法等。

一、低温贮藏技术低温贮藏是目前最常用的水果保鲜方法之一。

通过将水果存放在低温环境下，可减缓水果代谢作用的速度，延缓其成熟和腐烂的过程。

一般来说，水果的最佳贮藏温度为0-5摄氏度，但不同种类的水果对低温的要求有所不同。

1.1 适宜低温贮藏的水果一些水果如苹果、梨、橙子、葡萄等适合在低温下贮藏。

其中，苹果和梨可以在0摄氏度下长期贮存，而橙子和葡萄则对贮藏温度稍高一些。

此外，一些热带水果如香蕉、芒果等则不适宜低温贮藏，因为它们对低温比较敏感，容易受损。

1.2 贮藏条件的控制除了贮藏温度外，湿度和通风也对水果的贮藏起到重要作用。

适宜的湿度能防止水果失水，保持其质地和口感，一般来说湿度在80%-95%之间。

而通风则是为了避免气体累积和病害发生，保持贮藏环境的新鲜。

二、包装技术包装技术是水果贮藏与保鲜中的重要环节。

适当的包装能够保护水果免受机械损伤和霉菌侵袭，延长其保鲜期。

2.1 塑料袋包装塑料袋包装是一种常见的水果保鲜方法。

选择透明的塑料袋，能够让人们看到水果的颜色、形状等，增加购买欲望。

同时，塑料袋还能够减少水果与外界环境的接触，减缓水果的新陈代谢。

2.2 涂蜡包装一些水果如苹果和柑橘等可采用涂蜡包装。

涂蜡能够形成一层保护膜，减少水果表面的蒸发和呼吸，延缓水果的腐烂速度。

此外，涂蜡还具有一定的抗菌作用，能够减少病害的发生。

三、控制病害的方法水果在贮藏过程中容易受到病害的影响，因此如何控制病害也是水果贮藏与保鲜技术研究的重点之一。

3.1 消毒处理对水果进行适当的消毒处理能够杀死潜在的病菌和真菌，减少病害的发生。

常用的消毒方法包括漂白剂浸泡和紫外线照射等。

3.2 气调贮藏气调贮藏是一种通过调节贮藏环境中氧气和二氧化碳的浓度，控制水果呼吸作用的方法。

几种常见水果的贮藏方式

常见水果的贮藏方法常见水果我主要介绍以下几类：苹果苹果的贮藏方法很多，我国各苹果产区因地制宜利用当地的自然条件，创造了各种贮藏方式。

简易贮藏：指不具备固定贮藏库设施，利用自然环境条件来进行的沟藏、堆藏、窖藏等。

这种贮藏多数在产地进行，贮藏成本低，若遇到某些年份气候条件适宜，贮藏效果较好。

但总的讲受自然气候条件影响较大，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以，贮期较短，贮藏质量较差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。

这些贮藏方法应注意苹果采收后，一般不要直接入沟（窖）。

应先在阴凉通风处散热预冷，白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开降温，待霜降后气温降下时再入贮。

一般可贮至来年3月。

主要适用于国光、红富士等晚熟苹果。

通风库贮藏：通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜贮晚熟苹果。

贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温。

贮藏中期，减少通风，库内应在垛顶、四周适当覆盖，以免受冻。

通风库贮果，中期易遭受冻害。

贮藏后期，库温会逐步回升，还需期间要每天观测记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量；检测果实硬度、糖度、自然损耗和病、烂情况。

出库顺序最好是先进的先出。

冷库贮藏：苹果适宜冷藏，尤其对中熟品种最适合；其中元帅系品种应适时早采，金冠苹果应适时晚采。

采后应在产地树下挑选、分级、装箱。

入冷库前应在走廊散热预冷一夜再入库。

冷库贮藏苹果，往往相对湿度偏低，所以，应注意及时人工喷水加湿，保持相对湿度在90%～95%。

冷库贮藏元帅系苹果可到新年、春节，金冠苹果可到3～4月，国光、青香蕉、红富士等可到4～5月，质量仍较新鲜。

但若想保持其色泽和硬度少变化，最好是利用聚氯乙烯透气薄膜袋来衬箱装果，并加防腐药物，有利于延迟后熟、保持鲜度、防止腐烂。

气调贮藏：常见的气调贮藏方式有塑料薄膜袋、塑料薄膜帐和气调库贮藏。

塑料小包装气调贮藏苹果技术多用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜密封包装，贮藏中熟品种如金冠、红冠、红星等最适；一般制成装量20公斤左中的薄膜袋，衬筐、衬箱装。

水果保鲜方法

【水果保鲜方法】常见水果保鲜一、常见水果保鲜方法1、香蕉香蕉不宜入冰箱，在12度以下的环境储存，会加速其发黑。

建议买香蕉时挑选稍生的。

如果香蕉买来就成熟了，可吊起在阴凉处就能多放几天。

2、梨梨用2-3层软纸分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱内的蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到0度左右，一般可存放两个月。

3、橘子橘子想放得更久，可将大蒜500克切片，加水煮开，凉后把橘子放入水中泡几分钟，然后捞出存放，可保鲜3-5个月。

还可将锯末放在纸箱的底部（约6厘米厚），将橘子底朝上放入，置于通风处，可保鲜3个月。

4、草莓把草莓整齐装入罐中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风处可放一周，或用食品盒盛装，每盒500克，储藏于温度为零下1度-1度，相对湿度为85%-90%的冰箱中，可储藏7-10天。

5、水蜜桃水蜜桃宜低温保存，冷藏温度为零下0.5度至0度，相对湿度为90%，还可将经过预冷处理的桃子晾干水分后，用塑料袋装入冰箱储藏，温度控制在0度，但冷藏时间不宜过长，否则果淡而无味。

6、柠檬柠檬可以多次利用，是女人们的夏季最爱，用它来自制饮品，清爽又美味，但通常一个柠檬一次用不了，若直接放进冰箱，既不卫生水分又易散发。

你可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻，做成柠檬冰，做饮品时直接放入，清凉又芬芳。

如果想储存更久些，把切片后的柠檬放入密封容器，加入四大匙蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月。

7、荔枝荔枝用报纸保鲜。

荔枝甘甜多汁，却很不容易存放。

将新鲜荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。

冷藏过程中，报纸可能有少许的湿，不用另外换新的报纸，这样可保存四五天，荔枝颜色依然鲜嫩，肉质依然爽口。

8、葡萄葡萄用干净坛子储存，它维生素丰富，但也易烂，挑选时应挑果粉明显，果蒂未干且未脱落的。

适宜的储藏条件温度是零下一度至0度，相对湿度为90%-95%，如果想储藏更久，可用一口干净坛子，用干净布蘸70%的酒精擦拭内壁，把葡萄一层一层放入缸内，层与层之间放上竹帘，装满后用塑料薄膜密封扎口，置阴凉处，可放较长时间。

梨、苹果简易贮藏技巧

梨、苹果简易贮藏技巧梨、苹果到了成熟期，应适时采摘，否则落果、烂果、裂果，致使丰产不能丰收。

但采摘后一时又卖不掉，贮藏又无固定库房，这样可采取简易贮藏的方法，既可达到延长待销时间，又可达到保鲜增值的效果。

笔者根据多年的生产实践总结，现介绍几种梨、苹果简易贮藏方法，供果农参考。

一、土窖贮藏法。

选择地下水位低，通风良好，排水通畅的地方挖土窖。

一般挖深1米左右，宽2.4米，长4-6米（可根据所贮量及地方的长短而定）土窖，两侧贮放水果，中间留40厘米宽的走道（也可作排气通道），上面用芦苇或草苫覆盖防风遮阳。

二、装箱贮藏法。

在通风向阳的室内用塑料周转箱或木箱装果，分层错开码架，每一层箱底应垫木条，避免压伤果实。

一般可码放4层高，室内温度应控制在4-8℃，相对湿度保持在60-80%。

如果室内干燥，可在室内放置水缸、水盆或用喷雾器喷洒清水至果面或地面。

三、沙土贮藏法。

在地面先铺上一层湿沙土，上面放1层水果，再撒放1层沙土，如此反复摆放，一般可摆放40厘米高。

然后用塑料薄膜盖严，避免水果失水变质。

四、塑膜袋贮藏法。

选择质地优良的优质塑膜袋，将梨或苹果装入袋中，然后扎口，摆放在通风向阳的室内，温度控制在4-8℃左右，果袋要立放，千万不可平卧放置，避免挤压损伤果实。

五、砖池贮藏法。

用砖在室内砌成高50厘米、宽1米、长2-3米（可根据室内空间而定）的长形砖池，然后将果实一层一层地摆放，一般池内可摆放高度不得超过40厘米。

在贮藏初期可用草苫或厚纸将池口遮盖，但不要盖得太严，让其散发池内热气，随着天气温度的降低，要逐渐盖严池口，池内温度要控制在4-8℃。

每隔8-10天检查一次，去除烂果，检查时尽量避免外界冷风、烟雾、高温等不良情况的影响。

无论采用以上哪种方法贮藏，首先必须搞好梨、苹果的贮前采摘质量和药剂消毒处理，只有这样才能达到贮藏保鲜增值的效果。

果蔬贮藏方法和原理

机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。
冷库一般由冷冻机房、贮藏库、缓冲间和包装场四部分组成。果蔬冷库一般采用冷风机降温，不采用盘管式降温。中小型冷库一般用氟利昂作为制冷剂，大型冷库则多用氨制冷。目前水果冷藏一般采用氨制冷。
气体调节贮藏通常都与低温贮藏配合起来。目前，大型现代化苹果气调库均安装有乙烯脱除机。
（一）、薄膜大帐封闭系统
大帐法是将果蔬放在事先已作好的长方形货架上，或者放在统一规格的塑料箱内，每个帐内贮藏果蔬约 3000～4000千克，可依不同种类果蔬灵活掌握。当货架上或塑料箱内的果蔬温度与库内温度一致时，罩上事先用无毒的聚乙烯薄膜制作好的塑料大帐。为了避免帐内壁上附着的凝结水滴到蔬果蔬上而引起腐烂，在货架或箱垛的上方用一拱形支架将大帐支起。
用鼓风设备从大帐一端的通风口补充外界的
（三）对微生物生长的影响
高同和时衰CO提老2浓高，度因CO能而2降浓也低度提多和高种降了腐低果败O蔬2性浓的细度抗菌能病的抑能活制力性成。。熟
（四）气体调节环境对其它一些物质代谢的影响
乙醛和乙醇的含量较低，有机酸的变化没规律，不饱和脂肪酸的合成受到抑制，淀粉向糖的转化也受到抑制，果蔬的褐变减轻等。
包括人工气调贮藏 ( CA) 和自发气调贮藏(MA)。
气调库贮藏设备主要有隔热、制冷等方面的结构和设备，基本与常规冷库相同，只是为了调气，密封程度要好。
库内的气体成分、贮藏温度和湿度能够根据设计水平自动精确控制。参数检测和调控设备主要有：各种探测器，加湿器，二氧化碳洗涤器，制氮机，乙烯脱除机，PLC 电脑控制系统等。

苹果储藏保鲜方法

苹果储藏保鲜方法苹果是一种营养丰富、口感脆爽的水果，但它的保鲜期相对较短，容易腐烂变质。

为了延长苹果的保鲜期，可以采用多种方法。

以下是几种有效的苹果储藏保鲜方法：1.冰箱冷藏法：将苹果放入冰箱中冷藏，可以延缓苹果的腐烂和减少营养流失。

注意，冷藏温度不宜过低，否则苹果可能会冻伤。

一般适宜的冷藏温度为0℃~5℃。

2.报纸保存法：将苹果放入塑料袋中，同时加入少量松针或青蒿，然后扎紧袋口，以抑制苹果呼吸作用，减少营养流失。

在保存过程中，需要定期翻动检查，及时去除烂果。

3.水缸贮存法：将洗净的水缸贮满清水，把新鲜无破损的苹果放入缸中，以每5千克水中加入30毫升白矾为宜。

用这种方法贮存苹果可达到保鲜目的。

4.自然存贮法：在阴凉通风的房间内，地上铺一层厚5厘米~10厘米的麦秸或稻草，将洗净的苹果果柄朝上摆放在麦秸或稻草上。

一般每层可摆放25个苹果，可摆放4至5层，中间留有空隙。

这种自然存贮法可达到保鲜目的。

5.盐水浸泡法：先将苹果放入1%浓度的淡盐水中浸泡一下，然后再将其放入盛有凉开水的器皿中浸泡并加入适量蜂蜜，每隔一段时间可摇晃容器2至3次。

用这种方法保存苹果可达到保鲜目的。

6.气调贮藏法：利用控制贮藏环境中气体成分比例的方法来延长水果的保鲜期。

具体来说，将苹果放入塑料薄膜袋中，再充入适量的二氧化碳和氮气等气体，以降低氧气浓度并抑制微生物繁殖，从而达到保鲜的目的。

7.真空保存法：将苹果放入真空袋中，排除空气，使水果处于无氧环境，以延缓氧化和腐烂过程。

8.防冻保暖法：苹果越冬防冻保暖的方法有多种，包括利用冬贮窑（地窖）贮藏、利用塑料大棚防冻保温、利用山洞、地下室防冻保温、利用熏烟防冻以及利用覆盖物防冻等。

这些方法都可以有效地保持苹果的温度，防止其受冻。

9.药剂处理法：使用化学药剂处理苹果也是一种有效的保鲜方法。

例如，用二氧化硫、过氧化钙等化学药剂熏蒸苹果，可以有效地抑制霉菌和细菌的生长，延长水果的保鲜期。

总的来说，以上这些方法都可以有效地延长苹果的保鲜期。

水果的保存方法

水果的保存方法-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1水果的保存方法水果保存方法1水果到底该怎样存放一、常温或冰箱均可：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

二、必须放入冰箱：桃子、桑椹、李子、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。

三、不要放入冰箱：香蕉、杨桃、枇杷、龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等。

水果保存方法2蔬菜、水果放在塑料袋内贮存，是人们在冬季常用的一种科学保鲜方法。

其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。

然而，贮存的时间不能过长。

因为蔬菜水果为有机食品，含水分较高(60%--95%)，并含有水溶性营养物质和酶类。

在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。

在一般情况下，每上升10摄氏度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量熟量;在缺养的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。

但是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10%。

氧浓度的下降也不能超过5%，否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养。

同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果疏里，会引起果疏腐烂变质，所以果蔬放塑料袋内存放时间不宜过长。

要想将果蔬放在塑料袋里贮存，就请您不要怕麻烦，隔两三天把塑料袋的口打开，放出二氧化碳和热量，再把口扎上，这样就会减少腐烂变质现象的发生。

热带水果莫放冰箱中各色热带水果如火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等，这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始果皮凹陷，出现黑褐色的斑点，这说明水果已经被冻伤了。

热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。

冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。

再过几天，果肉就会腐烂。

一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。

苹果的几种贮藏方法

苹果的几种贮藏方法苹果是较耐藏的水果之一。

但是不同品种其耐藏性不同，其中晚熟品种比早、中熟品种耐藏，中熟品种比耐藏。

红富士、国光等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化不是很大，而且抗病性强，适合长期贮藏。

红星、元帅、红玉、乔纳金、北斗等中熟品种在贮藏过程中易后熟发绵，品质变化大，这些品种贮藏条件要求严格，一般作为短期贮藏，但通过气调贮藏也可贮藏到翌年的2～3月份。

1、沟藏。

沟藏苹果是我国烟台等地农民广泛采用的一种贮藏方法。

这种方法简单易行、投资少，具有较好的贮藏效果。

地沟的地址选择很重要，在果园或果园附近选择地下水位较低、向阳背风的平坦地段挖沟。

地沟的深度、宽度要根据当地的气候条件而定，对于气候寒冷的地区沟要深、宽度要大，沟的深度以冻土层以下为宜。

例如在烟台沟深以66～100厘米、宽以100厘米为宜，长度根据贮藏量而定。

沟底应铺厚约2厘米的湿细砂，以免垫坏果实。

如果沟内干燥可喷洒清水。

地沟应在果实采收前一周挖好，并且充分预冷。

预冷的方法是：白天用草帘遮盖地沟，夜间打开。

挑出机械伤、病虫的果实，好果装筐、塑料袋或散堆于阴凉处2～3个晚上，让其充分预冷。

入沟的果实可以采用散堆法、装筐法或塑料袋装法，以塑料袋装为佳。

塑料袋一般采用0.07毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯袋，袋装15～25公斤。

这种方法可以有效地控制果实的失重和保持果实的硬度。

入贮后至封冻前继续利用夜间低温使地沟和苹果降温，当地沟内的温度接近30℃时（果温在冰点以上），就可以将地沟完全盖严，直到翌年升温后再利用夜间降温，直至沟内的最高温度大于15℃时结束贮藏。

2、防空洞和地窖贮藏。

我国目前有许多闲置的防空洞和地瓜窖，这些场所只要稍加改造即可成为良好的苹果贮藏场所。

防空洞要增加洞门和通气孔。

洞门一般分为两道门，第一道门具有隔热作用，第二道门具有防鼠作用。

在洞的后底壁上设置一个内径为1～1.2米似烟囱的通风孔，靠洞身的一侧安装可启动的窗户，通风孔的高度为洞长的1/3～1/2。

桃的贮藏保鲜

桃的贮藏保鲜
(一)贮藏条件
1.贮藏温度：0～1℃。

2.相对湿度：85%～90%。

3.气体成分：O2：1%；CO2：5%。

(二)贮藏方法。

1.普通贮藏法：桃在常温下，因呼吸强度较高，生理代谢速度较快，很容易腐烂变质。

用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，采收时应带果柄，避免有机械伤及病虫害现象，装入较浅的容器中，防止积压过重，造成机械损伤，放入普通库内，堆码时应注意留有一定空隙，保证冷空气循环，温度维持在3℃，相对湿度为90%左右。

2.冰窖贮藏法：将采收后的桃子，尽快预冷至0℃左右，然后送入冰窖贮藏。

贮藏时，先在窖底和四周墙壁铺设厚约500毫米的冰块，将果筐(箱)堆码在冰块上，堆与堆之间填满碎冰，每堆完一层，放一层冰块，重复交错，堆好后在顶层加盖保温材料，沟底设排水沟，窖内温度保持在-0.5～1℃。

(三)贮藏期间的主要问题及防止措施。

桃子在贮藏期间主要问题是软化腐烂和冷害，在贮藏管理中应采取以下措施：
1.入库前要进行预冷，预冷温度稍高于正常贮藏温度；也可采用间歇加温处理，防止冷害发生。

2.严格果园管理，减少田间带菌。

3.入库前采用热水(51～53℃)浸果杀菌，时间为2～2.5
分钟。

4.采用杀菌剂，生产上可采用0.01%多菌灵，浸果2分钟。

5.气调贮藏，在0℃条件下，O2：3%，CO2：5%，可减轻褐变发生。

苹果梨贮藏保鲜技术

苹果梨贮藏保鲜技术苹果和梨是我们常见的水果，种类繁多，口感鲜美，营养丰富。

然而，苹果和梨易受温度、湿度、气体成分和压力等因素影响，长期贮藏需要注意控制这些因素，以延长果实的保鲜期。

在本文中，我们将介绍苹果和梨贮藏保鲜技术的相关知识。

1. 苹果贮藏保鲜技术1.1 温度控制苹果贮藏的最佳温度为1-4摄氏度，太低或太高的温度都会引起苹果腐烂或变质。

此外，苹果不耐寒，不能与冰块直接接触。

因此，在苹果贮藏时，需要确保温度适宜，并避免与冰块接触。

1.2 湿度控制苹果的适宜湿度为90%-95%。

若湿度太低，果实会变干，导致果肉脆弱；若湿度过高，则容易发霉。

因此，在苹果贮藏时，需要保持适宜湿度。

1.3 气体成分控制苹果的成熟过程中会采取呼吸作用，会排放出二氧化碳并消耗氧气。

当果实在封闭状态下贮藏时，二氧化碳与氧气的比例会发生变化。

因此，在苹果贮藏时，可以通过用吸氧剂吸收氧气或注入氮气来控制气体成分，延长苹果的保鲜期。

1.4 防霉处理苹果的贮藏过程中容易受到霉菌的侵袭，因此需要进行防霉处理。

一种方法是将苹果放在硫熏室中进行硫熏消毒。

另一种方法是将苹果浸泡在浓度为0.05%的二氧化氯溶液中，每500克苹果需消耗0.25毫升二氧化氯溶液，可杀死霉菌。

2. 梨贮藏保鲜技术2.1 温度控制梨可以在低温下贮藏，最适宜的温度为0-2摄氏度。

梨受糖分的影响，耐寒程度较弱，因此在贮藏时需要注意避免过低的温度，并避免与冰块接触。

2.2 湿度控制梨的适宜湿度为85%-90%。

如果湿度过低，会导致梨变干，口感变差；如果湿度过高，会导致果实发霉变质。

因此，在梨贮藏时，需要保持适宜的湿度。

2.3 气体成分控制梨脱离树上后会进行呼吸作用，消耗氧气并释放二氧化碳。

在贮藏过程中，可以控制气体成分来延长梨的保鲜期。

方法与苹果类似，可以通过用吸氧剂或注入氮气来调节气体成分。

2.4 防霉处理梨的表皮上常有霉菌，容易在贮藏过程中发芽。

为了避免霉菌发生，可以将梨浸泡在0.05%的二氧化氯溶液中，每500克梨需消耗0.25毫升的二氧化氯溶液。

常见果蔬贮藏技术

3~5 5~7 6~9 6~8
对低温和 CO2 较敏感对 CO2 敏感，可直接入 0℃冷库可进行气调贮藏相对湿度 90%，可气调贮藏
6~8 相对湿度 90%~95%
6~8 3~5 3~4 1~2 2~4 4~6 4~6 4~6
相对湿度 90%，可气调贮藏相对湿度 90%~95% 可气调贮藏 O2 4%~5%，CO2 3%~4% 相对湿度 90%~95% CO2 2%~5%，O2 1%~4% 可气调贮藏对 CO2 敏感相对湿度 90%~95%
苹果贮藏
二、贮藏方式苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。
苹果贮藏
1. 机械冷库贮藏
苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-l℃～0 ℃为宜，空气相对湿度为 90％~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库，入库后3~5d降温至贮藏要求的温度。
第五节核果类（桃、油桃和李）贮藏
一、贮藏特性 1 品种 2 生理特性 3 贮藏条件
核果类（桃、油桃和李）贮藏
二、贮藏方式
1.桃和油桃冷藏桃和油桃的适宜贮温为0℃，相
对湿度为90%～95%，贮期可达3～4 周。若贮期过长，果实风味变淡，产生冷害且移至常温后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包装，可延长贮期，获得更好的贮藏效果。
柑橘贮藏
2 低温贮藏低温贮藏的管理关键是控制适宜的低温和湿
度，并且要注意通风换气。柑橘在适宜的温度和湿度下贮藏4个月，风味正常，可溶性固形物、酸和维生素C含量无明显变化。
柑橘贮藏
品种甜橙伏令夏橙化州橙蕉柑椪柑
表4-3 柑橘果实冷藏条件
贮藏适温（℃） 1~3 1~3 1~3 7~9 10~12

果实储存技巧分享

果实储存技巧分享果实是自然界的馈赠，它们不仅口感鲜美，还富含各种营养物质。

然而，有时我们会收到大量的果实，难以一次性食用完毕。

为了保持果实的新鲜度和食用质量，我们需要学习一些果实储存技巧。

本文将分享一些有效的果实储存方法，帮助您延长果实的保鲜期和享受新鲜的味道。

一、注意储存环境首先，储存果实的环境非常重要。

果实的贮藏温度和湿度直接影响其保鲜期和口感。

一般来说，果实在低温下容易变软腐烂，而在高温下易脱水变干。

因此，我们应该根据果实的特点来选择适合的储存环境。

1.低温储存：对于大部分的水果来说，低温储存是最好的选择。

通常情况下，将果实放入冰箱可以有效延长其保鲜期。

但是，不同的水果对温度的要求不同，因此我们需要根据具体的情况来决定储存温度。

例如，某些柑橘类水果对低温极为敏感，因此应该避免冷藏。

2.阴凉储存：如果您没有冰箱或水果在低温下容易受损，可以选择阴凉的地方进行储存。

这样可以保持水果的新鲜度，并减缓腐烂的速度。

但请注意，不同水果的储存温度要求仍然需要注意。

3.避光储存：某些水果对光线非常敏感，长时间暴露在阳光下会加速水果的腐烂和质量变差。

因此，我们应该将这些水果存放在避光的地方，保持它们的新鲜度和食用质量。

二、分类储存另一个重要的储存技巧是分类储存。

将不同的水果分开存放可以避免其产生异味和相互作用，同时也方便我们管理和取用。

1.分离储存：将某些果实与其他果实分开存放，可以防止异味的相互传播。

比如，洋葱和苹果具有较强的气味，应该与其他果实隔离存放，避免影响其风味。

2.分类储存：将不同种类的水果分别存放可以更好地管理和使用。

比如，将柑橘类水果放在一起，将浆果类水果放在一起，这样不仅方便我们找到需要的水果，还能有效保持其新鲜度。

三、正确处理储存正确的处理和处理储存的水果可以最大程度地延长其保鲜期和食用质量。

1.去坏部分：在存放之前，我们应该检查水果是否有任何腐烂或损坏的部分。

如果有，应该及时去除，以免影响其他果实的品质。

蔬菜水果十种保鲜新技术

蔬菜水果十种保鲜新技术在生活中，蔬菜水果是我们日常饮食不可或缺的食物。

但是，随着人们对生活品质的不断提高，对于蔬菜水果的保鲜也提出了更高的要求。

又因为蔬菜水果自身所具备的特点，使其比其他食品更容易变质腐烂。

因此，为了确保蔬菜水果的新鲜度和质量，在保鲜方面进行了很多研究和探索。

下文将介绍十种蔬菜水果保鲜的新技术。

1. 软化技术一些水果如芒果、柑橘，在成熟后贮藏时间较长容易变软。

软化技术是一种软化保鲜方法，可通过使用足够的乙烯气体来催化软化水果。

其原理是控制水果中的乙烯浓度，使水果迅速软化。

该方法可大大延长水果的保鲜期。

2. 包装技术包装技术是一种比较常见的保鲜方法，通过密封的容器将蔬菜水果与外界隔绝，去除细菌空气和湿度对蔬菜水果造成的影响，从而延长其保鲜期。

包装材料的选择要根据蔬菜水果的种类和特性而定，如泡沫塑料盒、保鲜膜、纸箱、网格袋等。

3. 手段杀菌技术手段杀菌技术主要指将蔬菜水果暴露在软紫外线、臭氧气体或等离子杀菌设备中，从而杀灭其中的细菌，卡住其腐败过程，并可以延长保鲜期。

4. 低温贮藏技术低温贮藏技术是以温度作为蔬菜水果保鲜的方法。

主要是在规定的温度下存放蔬菜水果，从而减缓其腐烂的速度。

如苹果可以在0-3摄氏度下贮存，而葡萄可以在1-2摄氏度下贮存。

此外，低温贮藏技术还可以通过控制氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度来延长蔬菜水果的保鲜期。

5. 化学保鲜技术化学保鲜技术是将某些添加剂加入到蔬菜水果中，从而抑制微生物的生长并保持其新鲜程度。

常用的添加剂包括防腐剂、抗氧剂、酸甜味剂、果胶和酵素等。

这种方法虽然能够延长蔬菜水果的保鲜期，但可能会对身体健康产生不良影响，因此应该谨慎使用。

6. 冷冻技术冷冻技术是将蔬菜水果放在特殊的条件下进行冷冻，以抑制其腐烂。

在冷冻之前，需要将蔬菜水果充分清洗，去除表面的污垢和杂质。

同时，冷冻过程中还应注意密封性，在避免其受到氧化和结冰的同时，保持其充足的营养成分和口感。

新鲜水果和蔬菜的贮藏方式

新鲜水果和蔬菜的贮藏方式一、自然降温贮藏自然降温贮藏是一种简易的、传充的贮藏方式。

常用的自然降温贮藏主要有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏、假植贮藏和通风窖藏（窑窖、井窖，它们都是利用外界自然低温（气温或土温）来调节贮藏环境温湿度。

使用时受地区和季节限制，而且不能将贮藏温度控制到理想水平。

但是，因其设施结构简单，有些是临时性的设施（如堆藏、垛藏、沟藏），所需建筑材料少，费用低廉，在缓解产品供需上又能起到一定的作用，所以这种简易贮藏方式在我国许多水果和蔬菜产区使用非常普遍，在水果和蔬菜的总贮藏量上占有较大的比重。

虽然降温贮藏产品的贮藏寿命不太长，然而对于某些种类的水果和蔬菜，却有其特殊的应用价值，如沟藏适合于贮藏萝卜；冻藏适用于菠菜；假植贮藏适用于芹菜、离笋、菜花；大白菜、苹果、梨等可以窖藏；白菜、洋葱可以堆藏或垛藏。

它们多在北方有外界低温的冬季和早春使用，适用产品的贮藏温度O℃左右。

我国其它地区也可以，如南通地区柑橘的地窖贮藏。

二、人工降温贮藏人工降温贮藏是利用机械制冷和调节贮藏环境温度的贮藏方式，使用时不受季节和地区的限制，可以比较精确地控制贮藏温度，适用于各种水果和蔬菜，如果管理得当可以达到满意的贮藏效果。

尽管低温能够最有效地减缓代谢速度，但是冷藏也不能无限制地延长贮藏寿命。

迄今为止，世界上经济发达国家都将机械冷藏看作是贮藏新鲜水果和蔬菜的必要手段。

由于机械冷藏的应用，使许多水果和蔬菜如猕猴桃，早、中熟苹果，桃，荔枝，番茄等在常温下难以贮藏的产品得以较长期贮藏或远途运输。

在冷藏的基础上，又研究出冷藏气调贮藏，对于一些水果和蔬菜采用气调冷藏比冷藏的效果更好，如冷藏苹果只可贮6个月，但气调冷藏却可以贮10个月，仍然保持很好的硬度。

这种人为地控制或改变贮藏环境中的气体成分（降低氧气浓度相提高二氧化碳浓度）的贮藏方式称为气调贮藏，通常用英文字母CA贮藏表示。

这是发达国家大量贮藏和保证长期供应苹果和西洋梨的主要手段之一。

果蔬的贮藏方式和管理1

在寒冷地区一般只作秋冬季节的短期贮藏。
要求：堆藏果蔬不能太宽太高。
堆藏的白菜示意图
• 2．沟藏（埋藏） • 定义：从地面挖一深入土中的沟，将果品或蔬
菜堆积其中，再用土或秸秆等覆盖。 • 特点：保湿保温性能较好。 • 要求：沟底要平整，贮藏沟的深度从南到北逐
渐加大，以防低温造成冻害。
• 3．窖藏 • 定义：利用深入地下的地窖进行的贮藏。 • 窖藏与沟藏区别：窖内留有活动空间，结构上
要冷凝器－压缩了的气态制冷剂中的热
部
排除，同时凝结为液态制冷剂
件膨胀阀－调节制冷剂流量，降压
• 辅助设备
阀门、仪表、管道和风机等辅助设备
直接冷却
蒸发器
将蒸发器安装在冷藏库内，利用鼓风机将冷却的空气吹向库内各部位，从产品带来的热空气流向蒸发器进行冷却。
间接冷却
将蒸发器安装在冷藏库外的盐水槽中，先将盐水冷却，再将低温盐水经管道导入安装在冷藏库的盘管中
留有供人员进出的门洞等；贮藏期间人员可以进入窖内检查产品，而且可以较方便地调节温湿度，贮藏效果比较稳定，风险性比沟藏小。
按构造分为：棚窖、井窖、窑窖
(1)棚窖北方地区广泛用来贮藏大白菜、萝卜、马铃薯等。根据入土深浅可分为半地下式和地下式两种类型。
(2)井窖是水位较低地区所特有的一种竖向下挖再横挖而成
库板保温板
安装
• 冷库总热量的来源主要有以下几方面： • ①田间热; • ②呼吸热; • ③外界传入的热;库内工作人员释放的热量；照
明灯释放的热量；机械动力释放的热量等
（三）冷库的防潮系统
• 冷库的防潮系统是阻止水气向保温系统渗透的屏障，是维持冷库良好的保温性能和延长冷库使用寿命的重要保证。

观察水果的贮藏与加工技术

观察水果的贮藏与加工技术一、水果的贮藏技术水果的贮藏技术在农产品加工和销售过程中是非常重要的一环。

正确的贮藏技术可以延长水果的保鲜期，保持水果的风味和营养成分，减少损耗和浪费。

下面将介绍几种常见的水果贮藏技术。

1. 冷藏贮藏冷藏贮藏是一种常见且有效的水果贮藏技术。

这种技术利用低温来延缓水果的新陈代谢过程，从而延长水果的保鲜期。

通常，水果在低温下（通常是0-10摄氏度）可以保持最佳的质量和风味。

冷藏贮藏要求将水果储存于专门设计的冷藏设备中，如冷库或冰箱等。

在冷藏过程中，应注意控制湿度和通风，以避免水果受潮或发霉。

2.光照控制光照控制是水果贮藏中的重要环节。

在光照强烈的环境下，水果往往容易腐烂。

因此，要确保水果在贮藏期间光照适中，避免暴露在阳光下。

为了控制光照，可以使用不透明或有良好遮光性能的贮藏容器或者遮挡物来避免直接阳光照射。

此外，还可以选择贮藏在无光或低光环境下的贮藏室。

3.气调贮藏气调贮藏是另一种常见的水果贮藏技术。

通过调节贮藏环境中的气体成分，可以延缓水果的成熟和腐烂过程，从而延长水果的保鲜期。

常用的气体调节方式包括增氧、减氧和控制乙烯浓度。

增氧可以抑制细菌和霉菌的生长，减缓水果的成熟过程；减氧可以抑制乙烯产生，延缓水果的腐烂过程；控制乙烯浓度可以延缓水果的软化和衰老。

二、水果的加工技术为了更好地利用水果，提高其附加值和消费者的选择性，水果加工技术非常重要。

下面将介绍几种常见的水果加工技术。

1.果汁加工果汁加工是一种常见且流行的水果加工技术。

通过将水果榨汁，去除固体物质，得到纯净的果汁。

果汁可以直接饮用，也可以用于制作果酱、果冻、果酒等产品。

果汁加工的过程包括去皮、去籽、榨汁、过滤和杀菌等步骤。

对于某些水果，如苹果、橙子等，还可以进行浓缩和冷冻等处理，以延长果汁的保质期。

2.脱水加工脱水加工是一种常见的水果保鲜和加工技术。

通过将水果中的水分脱除，可以延长水果的保鲜期，减小体积，降低运输和储存成本。

水果采后处理的贮藏技术与保鲜方法

水果采后处理的贮藏技术与保鲜方法随着人们生活水平的提高，水果已成为日常饮食中必不可少的一部分。

然而，由于水果易腐烂，对采后处理和贮藏技术的要求也越来越高。

本文将探讨水果采后的处理技术以及有效的贮藏方法，旨在延长水果的保鲜期，提供给消费者更加新鲜和健康的水果。

一、水果采后处理的基本原则水果采后处理是指水果从果树上采摘下来之后，经过一系列的处理措施以延缓其腐烂速度。

下面是水果采后处理的基本原则：1.尽量减少机械损伤：果实易受压力、摩擦和振动的影响，所以在采摘和包装过程中要尽量避免果实受到机械损伤，以免导致果实腐烂。

2.控制温度和湿度：温度和湿度是影响水果保鲜的重要因素。

适当的温度和湿度可以减慢水果的呼吸作用，延缓果实的新陈代谢过程，从而延长保鲜期。

3.防止蒸腾损失：蒸腾是水果散失水分的主要途径之一，因此采后处理时要尽量减少蒸腾损失。

可通过处理水果表面，涂覆保护剂等方式来减少蒸腾。

4.抑制乙烯生成：某些水果在成熟过程中会产生乙烯气体，而乙烯气体会加速水果的成熟和腐烂。

因此，阻止乙烯生成对于延长水果的保鲜期非常重要。

二、水果采后处理的关键技术水果采后处理的关键技术包括采摘、清洗、分类分级、分拣、贮运和包装等环节。

1.采摘：采摘是水果从果树上取下来的过程，需注意轻拿轻放，避免机械损伤。

对于不同类型的水果，采摘的时间也有所差异。

2.清洗：清洗是去除水果表面污垢和农药残留的重要环节。

清洗水果时，可以使用冷水或温水，避免使用过热的水，以免破坏水果的表皮。

3.分类分级：根据水果的成熟度、大小和质量等指标，将水果进行分类分级，便于后续的处理和包装。

4.分拣：水果的分拣过程中，将水果按照品种、颜色以及外观等进行分类，有利于提高水果的市场竞争力。

5.贮运：水果运输的过程中，需注意控制温度和湿度，避免水果受到机械振动和压力，以免导致果实受损和腐烂。

6.包装：水果包装不仅可以保护水果不受损坏，还有助于保持水果的新鲜和口感。

水果贮藏记录

水果贮藏记录全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：水果是我们日常生活中的重要食物之一，富含各种维生素、矿物质和纤维，对维持我们的健康起着重要作用。

水果在贮藏过程中往往容易受到氧气、水分蒸发和细菌等因素的影响，导致水果的品质下降，甚至发生腐烂变质的现象。

正确的水果贮藏方法非常重要，能够延长水果的保鲜期，保持水果的新鲜度和营养价值。

1. 选择合适的水果贮藏容器水果贮藏容器的选择对水果的保存起着至关重要的作用。

通常情况下，玻璃容器、不锈钢容器和陶瓷容器是比较理想的选择，它们不会释放有害物质，也不会对水果的味道和口感产生不良影响。

在玻璃容器中贮藏水果还能够有效地阻隔氧气的进入，延缓水果的腐烂过程。

2. 适当的保存温度和湿度水果在贮藏时需要适当的温度和湿度环境来保持新鲜。

一般情况下，大部分水果的最佳保存温度为4℃至10℃，这个温度范围下水果可以有效地减缓氧气的氧化速度，延长水果的保鲜期。

水果在贮藏过程中还需要适当的湿度环境，通常建议保持在85%左右的湿度，以避免水果表面的水分蒸发和水果变质。

3. 分类存放水果不同种类的水果在贮藏时需要分开存放，避免不同水果之间的气味相互影响。

有些水果还会释放出乙烯气体，促使其他水果更快地腐烂，因此需要把这些水果与其他水果分开存放。

对于一些易溃烂的水果，如桃子、草莓等，在贮藏时可以使用软垫子或软护垫进行保护，避免磨损和碰撞导致水果损伤。

4. 定期清洁贮藏容器贮藏容器在使用一段时间后会积累细菌和污垢，影响水果的保鲜效果。

在贮藏容器使用一段时间后应定期进行清洁和消毒，避免细菌感染和异味产生。

清洁容器时可以使用中性洗涤剂或食品级消毒液，彻底清洁和消毒容器，保证水果的贮藏环境清洁卫生。

5. 采用适当的贮藏方式不同种类的水果在贮藏时需要采用不同的贮藏方式。

柑橘类水果最好存放在室温下，避免受冷藏温度的影响导致变质。

葡萄、樱桃等水果宜放置在通风良好的地方，避免水果之间因密封而发生腐烂。

对于果切水果，应尽快食用以避免维生素流失和水果变质。