餐饮服务单位监督检查主要内容

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餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容

锡林浩特市食品药品监督管理局 2015.02.25
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容一、餐饮服务监督检查定义
二、监督检查的原则三、监督检查程序和要求
四、特殊业态检查要点
五、主要法律依据
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容一、餐饮服务监督检查定义
※餐饮服务监督检查：是指食品药品监督管理部门代表国家依法对餐饮服务单位是否遵守食品安全法律、法规或者规章的情况进行检查、询问调查、查阅或者调取有关资料的行为。
许可情况、规模大小、主要经营类别、平面布局、设施设备等常规监督检查专项监督检查举报投诉处理
4、做好检查分工 5、带好检查工具
现场检查笔录、询问笔录、责令改正通知书、证据先行登记保存决定书、查封（扣押）物品决定书、封条、采样记录单、照相机、食品安全快速检测设备等检查文书和工具
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容（二）现场检查
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容（三）、重点环节检查要点
10、凉菜配制
（1）凉菜加工是否在专间内进行（2）专间设施是否符合要求（3）操作人员个人卫生是否符合要求（4）加工凉菜的工用具、容器是否专用，用前是否消毒（5）未经清洗处理的蔬菜水果是否带入凉菜间（6）凉菜是否存在腐败变质和感官异常
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容（三）、重点环节检查要点
5、场所环境
（1）食品加工中是否有交叉污染，布局流程是否有改动（2）厨房和餐厅环境是否整洁（3）加工场所内是否配备符合要求的废弃物容器设施（4）贮存、排风、清洗、洗手、消毒、更衣、防蝇防尘等设施、设备是否保持清洁、运行良好（5）用于原料、半成品、成品的工具、容器是否标识明显，是否做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁【检查方式】现场查看，必要时核对许可档案中的平面图、开启设备观察是否运转正常，对接触成品的容器、工具的清洁度进行快速检测

餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容

餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容餐饮服务食品安全监管作为食品药品监督部门一项重要全新职能，如何尽快有效履行新的职能，是广大食品药品监管干部都急需思考的问题。

笔者简要列举了一些餐饮服务食品安全日常监督检查的内容，仅供参考。

一、检查权力进入生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；查封违法从事食品生产经营活动的场所。

二、主要检内容（一）条件要求。

是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；是否有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（二）制度和人员。

查是否建立健全食品安全管理制度（学习培训制度、健康管理制度、健康档案管理制度、食采购管理制度、进货查证记录制度、设备维护保养管理制度、食品运输管理制度、食品储存管理制度、索票索证制度、食品加工管理制度、消毒管理制度、卫生管理制度）；是否配备专职或者兼职食品安全管理人员；是否定期组织从业人员参加食品安全培训，并建立培训档案；是否按照规定未聘用规定的禁止从业人员从事管理工作（被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作）。

（三）健康检查。

查是否建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案；餐饮服务从业人员是否每年进行健康检查，是否全部取得健康合格证明；从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，是否调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

餐饮业食品安全专项检查方案

餐饮业食品安全专项检查方案一、检查目的和范围1.检查目的：为确保餐饮业食品安全，提高消费者对餐饮食品的信任度，减少食品安全事故的发生。

2.检查范围：针对餐饮业中的餐馆、快餐连锁、食堂等经营场所，对其食品安全管理制度、食品采购、原料储存、餐具消毒、员工培训等方面进行检查。

二、检查内容1.食品安全管理制度检查餐饮业是否建立了健全的食品安全管理制度，包括制定食品安全管理制度的政策文件、相关标准、食品安全责任制、食品安全监测、食品召回等制度。

2.食品采购和供应商管理检查餐饮业的食品采购渠道是否合法、正规，供应商是否具备相关认证或备案资质。

对食品原材料的进货、验收、存储等环节进行抽查，确保原材料的质量安全。

3.餐具消毒和使用检查餐饮业是否建立餐具的消毒制度，检查消毒设备是否正常运行。

对餐具进行抽查，进行微生物监测，确保餐具的卫生安全。

同时检查餐具的使用情况，是否有破损或污染。

4.食品储存和保质期管理检查餐饮业是否建立了适宜的食品储存条件和管理制度，保证食品的质量和安全。

对存储的食品进行抽查，检查食品的保质期是否过期、包装是否完好，并进行采样检测。

5.食品加工操作和卫生管理检查餐饮业的食品加工操作过程是否符合卫生标准，包括员工的着装、食品加工操作的卫生要求、操作区域的清洁等。

对食品加工操作过程进行现场检查和抽样检测，确保产品卫生安全。

6.员工培训和健康管理检查餐饮业是否对员工进行食品安全培训，并建立健康管理制度。

对员工的健康证明、职业健康检查等进行抽查，确保员工的健康状况符合食品安全要求。

三、检查方法1.现场检查：对餐饮业的经营场所进行实地检查，检查餐厅、厨房、储存区域、员工卫生间等的环境卫生，食品储存和加工操作过程。

2.抽样检测：对经营场所的食材、半成品、成品等进行抽样，送至检验机构进行微生物检测、农药残留检测等，确保食品的安全性。

3.资料审查：对餐饮业的许可证、卫生许可证、食品经营许可证等相关资料进行审查，确保其经营合法性和资质情况。

餐饮服务环节检查内容

餐饮服务环节日常监督检查记录主要内容
1、该企业是否持有有效《餐饮服务许可证》（有效期至何时）？
2、企业现有从业人员人数？是否持有有效健康证明和《食品安全培训合格证》上岗？
3、服务场所内、外环境卫生状和食品加工、储存等设备设施是否符合卫生要求并在完好使用状态？；
4、是否设有专间设施设备且能够满足经营需要？
5、是否有专用食品留样柜且能够正常运转？
6、是否按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，是否做好台账记录？
7、食品原料、半成品、成品是否分开存放？有无交叉污染情况？
8、生熟容器、工具、用具有无明显区分标志？是否混用？
9、是否有餐具消毒柜或采用集中式消毒餐具？
10是否有餐饮用具清洗池（器具）是否满足经营需要？
11、餐饮用水和清洁用水是否为自来水还是井水？
12、未发现该企业在餐饮加工制作、销售、服务过程的重大食品安全隐患。

餐饮公司监察制度

餐饮公司监察制度一、制度概述为了保证餐饮公司的正常运营，保障消费者的权益和安全，制定餐饮公司监察制度，对餐饮公司的各项经营活动进行监督和管理，并指导餐饮公司进行合规运营。

二、监察内容1.食品安全监察：对餐厅的食品原材料、加工过程、储存环境、餐具清洗消毒等环节进行监察，保障食品安全。

2.环境卫生监察：对餐厅环境卫生进行监察，保障餐厅环境整洁和消费者健康。

3.管理制度监察：对餐饮公司制定的管理制度进行监察和检查，确保餐饮公司合规运营。

4.人员资质监察：对餐饮公司员工的资质和从业资格进行监察，保障员工素质和服务水平。

三、监察措施1.定期检查：餐饮公司监督管理部门每季度对各个餐厅进行定期检查，发现问题及时解决。

2.突击检查：监督管理部门可随时对餐厅进行突击检查，对发现的问题进行立即处理和追责。

3.监察指导：监督管理部门对发现的问题提出整改建议，并进行监察指导，确保问题得到彻底解决和落实。

四、违规处理1.警告通报：对于违反规定的餐饮公司，监督管理部门将给予警告通报，并督促其立即整改。

2.罚款处罚：对于违反规定且情节严重的餐饮公司，监督管理部门将进行罚款处罚，并督促其立即整改。

3.吊销许可证：对于严重违反监管要求的餐饮公司，监督管理部门将吊销其餐饮服务许可证，并督促其退出市场。

五、监察制度的意义制定餐饮公司监察制度，对于餐饮公司和消费者来说都有着重要的意义：1.保障消费者的权益和安全。

2.提高餐饮公司的管理和服务水平。

3.为餐饮行业的规范化发展提供指导和保障。

六、总结餐饮公司监察制度的实施，能够有效地保障食品安全和消费者的权益和安全，促进行业的健康发展。

同时，餐饮公司也应该认真制定并执行监管制度，确保餐饮市场的规范化、安全和健康发展，在为顾客提供美食的同时，也保障了自身的合规运营。

餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容

餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容（三）、重点环节检查要点
5、场所环境
（1）食品加工中是否有交叉污染，布局流程是否有改动（2）厨房和餐厅环境是否整洁（3）加工场所内是否配备符合要求的废弃物容器设施（4）贮存、排风、清洗、洗手、消毒、更衣、防蝇防尘等设施、设备是否保持清洁、运行良好（5）用于原料、半成品、成品的工具、容器是否标识明显，是否做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁【检查方式】现场查看，必要时核对许可档案中的平面图、开启设备观察是否运转正常，对接触成品的容器、工具的清洁度进行快速检测
1、许可管理
（1）是否取得有效的《餐饮服务许可证》（2）实际从事餐饮服务的范围是否与许可证一致（3）实际经营地址是否与许可证一致【检查方式】查阅《餐饮服务许可证》、菜谱、顾客点菜单、记录台账，查看场所内加工供应的食品等。
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容（三）、重点环节检查要点
2、品安全管理
（1）是否制定食品安全管理制度（2）是否配备专职或兼职的食品安全管理人员（3）是否制定食品安全检查计划并实施【检查方式】查阅各种制度、管理相对人内部管理文件和检查记录
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容
（三）、重点环节检查要点 3、人员健康和培训
（1）食品从业人员有无有效健康合格证明。单位是否每日开展食品从业人员晨检（2）食品从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，手部清洁是否符合卫生要求；是否存在有碍食品安全的行为；接触直接入口食品人员是否戴口罩，经常性进行洗手消毒（3）食品从业人员有无安全知识培训记录。食品安全管理人员有无食品安全培训合格证明【检查方式】检查食品从业人员健康合格证明、个人卫生状况、食品安全管理人员培训合格证明，对手部清洁度进行快速检测，查阅晨检记录、相关培训内容、参加人员签到等记录

餐饮服务日常监督检查方案

餐饮服务日常监督检查方案背景餐饮服务行业是一个高风险的行业，食品安全问题牵涉到广大人民群众的身体健康和生命安全。

为了监管餐饮服务行业，减少食品安全问题的发生，各级政府部门需要对餐饮服务进行日常监督检查。

本文就餐饮服务日常监督检查方案进行介绍。

监督检查范围餐饮服务日常监督检查范围涵盖以下内容：1.餐饮服务机构的基本资料，包括店家名称、经营许可证等证照信息；2.餐饮服务机构的食品安全管理制度，包括食品采购、调配、储存、加工、制作、销售和废弃物管理等；3.餐饮服务机构的食品安全生产设施和设备的使用情况，包括厨房设施、餐具消毒设备等；4.餐饮服务机构的从业人员健康状况及培训情况，包括员工健康证明、食品安全培训证书等。

监督检查内容餐饮服务日常监督检查内容主要包括以下方面：1.检查餐饮服务机构的基本资料是否合规，是否存在无证经营、经营许可证过期等问题；2.检查餐饮服务机构的食品安全管理制度是否完善，包括食品采购是否合规、食品储存是否有专门的区域、食品废弃物是否妥善处理等；3.检查餐饮服务机构的食品安全生产设施和设备是否符合标准，包括厨房设施是否干净整洁、餐具消毒设备是否符合卫生标准等；4.检查餐饮服务机构的从业人员是否健康状况良好、是否定期进行食品安全培训等。

检查方式日常监督检查的方式主要有两种，一种是定期检查，另一种是不定期抽查。

定期检查定期检查是指在固定的时间内对餐饮服务机构进行检查，一般为半年或一年一次。

检查时间应提前告知餐饮服务机构，以便机构做好准备工作。

定期检查要对餐饮服务机构的各项管理制度、设备设施、员工培训、从业人员健康状况进行全面检查。

抽查检查抽查检查是指不定期对餐饮服务机构进行检查，主要是为了发现问题和防止违法行为。

抽查的对象由市场监管部门自行随机选择，抽查时间不会事先通知餐饮服务机构。

抽查检查主要针对餐饮服务机构的食品安全管理制度、从业人员健康状况等方面进行抽查。

检查结果处理餐饮服务日常监督检查的结果一般分为合格和不合格两种情况。

餐饮单位食品安全监督检查

餐饮单位食品安全监督检查随着食品安全问题的频繁发生，餐饮单位的食品安全监督检查已经成为了公众关注的焦点之一。

而对于餐饮单位而言，加强食品安全监督检查是维护顾客权益和保障企业经营的必然选择。

本篇文章将从餐饮单位的食品安全监督检查流程、重点工作环节、常见问题及解决措施等方面介绍，以期为广大餐饮从业者提供参考。

一、餐饮单位的食品安全监督检查流程1.准备阶段。

餐饮单位在正式接到食品安全监督抽检通知后，要及时准备相关资料、检测设备、人员等，做好检查前的准备。

2.检查主体阶段。

检查人员将根据国家相关法律法规、食品安全国家标准等标准对餐饮单位的生产经营情况、管理体系、环境卫生、食品安全等方面进行检查。

3.办理手续阶段。

对于不合格的餐饮单位，检查人员将依照相应的规定进行现场处罚或者下达整改通知。

4.结论阶段。

经过检查，对符合相关标准的餐饮单位，将予以合格评定并颁发合格证书，否则将予以不合格评定并依法处理。

二、餐饮单位食品安全监督检查的重点工作环节1.应急预案制定。

餐饮从业者要制定针对突发情况的应急预案，加强对食品的全程管理。

2.食品安全培训。

餐饮从业人员要接受有关食品安全的培训，提高食品安全意识，增强对食品安全的责任意识。

3.生产环节控制。

餐饮从业者要加强食品的生产环节控制，如控制食品的存储温度、细心的洗涤、烹饪温度掌握等等，确保食品质量。

4.检测设备管理。

检测设备的使用和维护应严谨，要定期进行检测和校准，保证检测结果的准确性。

三、餐饮单位常见问题及解决措施1.设备缺失。

对于没有必要的设备，餐饮从业者要及时采购和配备。

2.卫生差。

对于卫生不达标或没有清洁的设备进行处理。

3.存储场所不整洁。

食品存储场所必须保持整洁、干燥和通风，并设有适当的储存设施。

4.人员不符合要求。

餐饮从业人员要严格按照相关法规和标准进行培训和管理，提高对食品安全的意识。

总之，餐饮单位加强食品安全监督检查是有利于企业长期发展和顾客健康的保证。

餐饮部服务质量检查制度

餐饮部服务质量检查制度一、前言餐饮部一直被认为是酒店或餐饮公司的重要部门之一。

在服务质量方面，餐饮服务的质量可以直接影响顾客对酒店的整体感受和评价，因此优质的餐饮服务是酒店和餐饮公司的生命线。

为了提升餐饮部的服务质量和规范餐饮部的服务流程，本文提出了餐饮部服务质量检查制度。

二、服务质量检查的目的和范围1.检查目的保证餐饮服务的质量，规范服务流程，提高服务水平，满足顾客需求，促进餐饮部的发展。

2.检查范围（1）餐厅环境的卫生和整洁度；（2）食品的安全和卫生质量；（3）服务人员的服务态度和专业水平；（4）餐饮部的管理制度和服务流程。

三、检查内容和标准1.餐厅环境:（1）整体环境的清洁度；（2）餐厅的布局是否合理；（3）垃圾桶是否及时清理和更换；（4）门厅、走廊、餐厅的灯光是否充足；（5）桌椅和吧台等设备的整洁度和完好程度；（6）室内是否有异味存在。

2.食品卫生质量:（1）食品存储、制作和处理环节是否符合操作规范；（2）食品具体的品质和新鲜程度；（3）食品的摆放和展示是否清晰可见；（4）食品的标签是否清晰正确。

3.服务人员的服务态度和专业水平：（1）服务人员的仪表是否整洁；（2）服务人员的服务技能和沟通能力；（3）服务人员工作的主动性和热情；（4）服务人员对菜品、食品和饮料的知识。

4.餐饮部的管理制度和服务流程:（1）工作计划和进度管理；（2）员工的考勤和岗位分工；（3）餐饮部的档案管理和保密工作；（4）餐饮部的服务标准和流程规范；（5）餐饮部的投诉处理和服务满意度调查。

四、服务质量检查的方法和流程1.检查流程（1）确定检查时间和地点；（2）确定检查人员和任务分配；（3）开始检查环节，记录检查结果；（4）汇总检查结果，制定改进计划；（5）反馈结果并执行改进计划。

2.检查方法（1）目测检查；（2）现场采集样品并送检；（3）采用访谈的方式进行服务水平的检查；（4）检查餐饮部的管理制度和服务流程。

五、服务质量检查的执行标准和监督机制1.检查的执行标准：（1）安全和卫生，遵守食品卫生法规；（2）符合酒店的服务标准并提高服务水平；（3）员工工作的效率和服务态度符合要求；（4）服务流程规范，服务制度完善。

餐饮服务食品安全监督检查要点

备注
清洗消毒
CYFW0802
消毒人员掌握基本消毒知识：询问消毒人员如何配置消毒水、消毒时间等内容（煮沸、整齐消毒保持在100七、10分钟以上；红外线消毒120（、10分钟以上；洗碗机消毒85C,冲洗消毒40秒以上；含有效氯250mg∕1,全部浸泡5分钟以上）
食品加工
制作管理
CYFW0901
加工流程符合要求：按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止在存放、操作中产生交叉污染；根据餐饮服务单位类别认定食品加工处理流程是否应为生进熟出的单一流向。
CYFW0605
个人卫生的要求：在操作时应穿戴清洁工作服，头发不得外露，不留指甲、涂指甲油、佩戴饰物
食品采购
贮存
CYFW0701
严禁采购禁止经营的食品：核实餐饮服务单位是否采购、贮存禁止经营的食品
CYFW0702
严格索证索票制度并做好查险记录：严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，查脸、索取并留存供货者相关资质、许可证明、产品合格证明、采购清单等内容；
场所环境
CYFW0401
场所内外环境是否整洁：定期清洁，环境保持良好
CYFW0402
卫生间设置达到要求：重点检查厕所是否距离设置
CYFWO4O3
更衣室符合要求：有独立的更衣场所
CYFW0404
按许可项目要求设置专间：查看凉菜、裱花、备餐是否有配备专间
CYFW0405
专间要求：独立隔间，专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施；设有独立空调设施，温度不高于25C；专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的预进间；专间紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内；专间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录；查看生食海产品、现榨饮料及水果拼盘是否在专间制作或洁净区域

餐饮服务单位检查制度

餐饮服务单位检查制度1. 背景为了保障消费者食品安全和健康，确保餐饮服务单位的卫生状况符合标准，以及规范餐饮服务行业的经营行为，制定并实施餐饮服务单位检查制度。

2. 目的为了实现以下目标：1.对餐饮服务单位的操作环境和食品等相关营养事项进行全面检查；2.督促餐饮服务单位遵循食品安全法规，宣传食品安全，开展餐饮服务业务；3.提高餐饮服务行业的规范化程度，增强公众信任，保障公民身体健康。

3. 检查机构3.1 城市政府食品卫生部门负责制定餐饮服务行业现场检查方案，检查餐饮服务单位的卫生状况和操作环境是否符合标准，检查餐饮服务行业是否遵守食品安全法规。

3.2 城市食品药品监督管理局负责检查餐饮服务单位是否有食品流通和食品营业执照，是否符合经营规定，是否出售不符合规定的食品。

4. 检查内容餐饮服务单位检查内容应包含以下内容：4.1 食品安全检查检查食品服务单位是否遵守食品安全法规，如是否设备齐全、人员是否培训有素、是否有合格的食品安全管理人员等。

4.2 环境卫生检查检查餐饮服务单位的环境卫生是否符合卫生标准，如缺乏专业清洁服务、污水处理不当等。

4.3 餐饮管理检查检查餐饮服务单位是否有完备、合法的餐饮管理制度和完善的食品供应链管理体系，如是否规范地进行食品配送、是否执行清洁消毒措施等。

5. 检查结果检查结果根据餐饮服务单位的情况，包括以下可能的情况：1.通过检查，优秀餐饮服务单位，获得口号“顾客第一、食品安全第一”。

2.检查未通过，餐饮服务单位提供改正措施，并重新接受检查。

6. 检查频率餐饮服务行业检查一般应随时进行，尤其是在节假日和大型活动前更应加强相关检查。

7. 检查程序7.1 单位申请检查餐饮服务单位应主动向检查机构申请检查，也可以由社区、媒体等组织提出申请。

7.2 检查通知检查机构通知检查日期并通知餐饮服务单位提前准备相关证明材料和整改方案。

7.3 现场检查检查机构按照执法程序，现场检查餐饮服务单位的卫生状况和操作环境是否符合标准。

餐饮服务日常监督检查细则

餐饮服务日常监督检查细则[该文档适用于对餐饮服务场所的日常监督检查，旨在确保餐饮服务场所的卫生与安全符合相关法规]一、场所卫生1.1 环境卫生检查场所的环境是否干净卫生，是否存在异味或气味混浊的情况。

对于厨房、餐厅、洗手间等场所，应定期进行清洁并消毒，确保环境卫生符合规定。

1.2 食品卫生检查场所的原材料采购记录、加工记录和销售记录等信息是否存在漏洞。

检查食品保鲜状态是否符合规定，食品在加工过程中是否符合卫生要求。

二、安全管理2.1 消防安全检查场所的消防设施是否完好，并确保员工了解消防设施的使用方法和灭火器的操作方法。

检查是否存在使用明火的情况，尤其是对于油烟排放口处的检查尤为重要。

2.2 电气安全检查场所的电气设施是否安装良好，是否存在接线松动、漏电等问题。

对于使用电炉、电饭煲等电器的场所，应确保电路负荷符合规定。

三、从业人员3.1 工作人员检查员工的健康证明是否有效，并了解员工的健康状况。

检查员工是否熟悉工作流程，并了解员工是否参加了有关卫生、安全等方面的知识培训。

3.2 厨师检查厨师的健康证明是否有效，并了解厨师的健康状况。

检查厨师是否按规定穿戴工作服，是否遵守洗手和消毒规定，以及其他食品加工过程中的注意事项。

3.3 服务员了解服务员对于食品的了解程度，并检查服务员是否知晓对食品过敏人群的特殊要求。

检查服务员是否遵守洗手和保持环境整洁的规定。

四、其他事项4.1 通风检查场所的通风是否良好，通风设施是否运转正常。

确保油烟排放口朝向是否影响居民的生活。

4.2 垃圾处理检查垃圾的分类处理情况。

对于易腐垃圾应及时清理收集并消毒，确保垃圾分类、垃圾堆放符合规定。

以上是餐饮服务日常监督检查的细则，该细则旨在消除餐饮服务场所的安全隐患，确保食品卫生安全。

管理部门应针对性加强监督，并对违规行为给予惩罚。

餐饮服务单位监督检查计划

餐饮服务单位监督检查计划一、总则 (1)1.1目的 (1)1.2适用范围 (1)二、检查依据 (2)2.1法律法规 (2)2.2标准规范 (2)三、检查人员与职责 (2)3.1检查人员资质 (2)3.2职责划分 (2)四、检查内容 (3)4.1许可管理 (3)4.2食品安全管理 (3)五、检查方式 (3)5.1现场检查 (3)5.2抽样检测 (3)六、检查频率 (3)6.1风险等级划分 (3)6.2不同等级的检查频率 (4)七、检查结果处理 (4)7.1问题分类 (4)7.2处理措施 (4)八、信息公开与档案管理 (4)8.1信息公开 (4)8.2档案管理 (5)一、总则1.1目的餐饮服务单位监督检查计划的制定目的在于保证餐饮服务单位遵守相关法律法规，保障公众饮食安全。

通过系统的监督检查，能够及时发觉餐饮服务单位在食品加工、储存、销售等环节存在的问题，从而规范其经营行为，预防食品安全的发生，这对维护消费者的健康权益。

1.2适用范围本监督检查计划适用于辖区内所有提供餐饮服务的单位，包括各类餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。

无论是大型连锁餐饮企业还是小型个体餐饮门店，都应接受依据本计划开展的监督检查。

明确适用范围有助于统一监管标准，避免监管漏洞，保证餐饮服务行业整体的食品安全水平。

二、检查依据2.1法律法规餐饮服务单位监督检查依据的法律法规众多，如中华人民共和国食品安全法及其实施条例，这些法律法规对餐饮服务单位的食品安全标准、生产经营规范、许可管理等方面做出了明确规定。

还有餐饮服务食品安全监督管理办法等部门规章，它们进一步细化了餐饮服务单位在食品安全管理方面的具体要求，是监督检查的重要依据。

2.2标准规范除法律法规外，一系列食品安全标准规范也是检查的依据。

例如食品添加剂使用标准，明确规定了餐饮服务单位食品添加剂的使用范围、限量等。

餐饮服务食品安全操作规范详细阐述了餐饮服务各个环节的操作要求，从食材采购、加工制作到餐具清洗消毒等，为监督检查提供了详细的技术标准依据。

餐饮服务监管主要工作内容

餐饮服务监管主要工作内容
餐饮服务监管的主要工作内容包括以下几个方面：
1. 餐饮服务许可管理：负责对餐饮服务提供者进行许可管理，包括审查和审批餐饮服务许可申请，确保餐饮服务提供者具备必要的条件和资质。

2. 餐饮服务卫生监督：负责对餐饮服务提供者的卫生状况进行监督检查，包括现场检查、取样
检测、卫生评定等，确保餐饮场所的卫生安全符合相关标准和要求。

3. 餐饮服务流程管理：负责对餐饮服务提供者的流程和操作进行监管，包括食品加工、储存、
配送、销售等环节，确保餐饮服务过程符合相关要求。

4. 餐饮服务信息公示：负责公示餐饮服务提供者的基本信息、经营许可信息、卫生检查结果等，促进餐饮服务提供者的自律和消费者的知情权。

5. 餐饮服务投诉处理：负责受理和处理消费者对餐饮服务提供者的投诉，调查核实问题，采取
相应的处罚措施，保护消费者的合法权益。

6. 餐饮服务培训教育：负责开展餐饮服务从业人员的培训教育工作，提高从业人员的专业素质
和卫生意识，促进餐饮服务的规范化和标准化。

7. 餐饮服务风险防控：负责对餐饮服务提供者的安全风险进行评估和防控，加强对食品安全、
火灾安全、环境卫生等方面的监管，保障公众生命和财产安全。

8. 餐饮服务政策研究和制定：负责研究餐饮服务领域的监管政策，提出相关的法规、标准和管
理措施，推动餐饮服务的规范化和持续改进。

餐馆监督检查哪些内容

餐馆监督检查哪些内容具体检查内容和详细说明一、持有效餐饮服务许可证，亮证照经营查看：在餐厅显著位置摆放或悬挂有效的餐饮服务许可证（或食品卫生许可证）、营业执照（如自办集体食堂可不需要营业执照）二、按核定许可范围加工供应食品查看：依据餐饮服务许可项目，检查现场有无制作或售卖超出许可范围的项目。

需特殊申请的许可项目有：凉拌菜、熟肉制品、沙拉、裱花蛋糕、生食海产品、西式糕点制售。

面食仅用蒸煮加工的，属于中式糕点，不属于西式糕点。

三、从业人员健康证（1）可采用抽查或全面检查的方式检查：一查健康证在有效期内；二查无假冒健康证；（2）有碍食品安全疾病指痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，亦称“五病”；（3）直接入口岗位是指制作、分发直接入品的食品岗位，如凉菜间、熟肉制品切配等。

四、从业人员个人卫生（1）查看：员工生产经营食品时，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后；（2）发现以下情况者视为不良个人卫生现象：a留长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物；b操作前、便后以及与食品无关的其他活动后未正确洗手；c用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具随处乱放；d面对食品打喷嚏、咳嗽，在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

五、加工经营场所（1）选址：必须远离危及食品安全的污染源，距粪坑、污水池、垃圾场、非水冲式厕所等污染源25m以上。

（2）面积：厨房加工操作间面积必须≥8平方米。

（3）流程布局：加工场所与生活区严格分开，按原料、半成品、成品的顺序予以布局，紧密衔接，宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。

有原料入口、成品出口、回收餐具入口，出菜与餐具回收通道分开。

（4）基本场所：设置与生产经营相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等；有专门许可冷荤凉菜、西式糕点等项目的单位，必须按专间要求设置；食品处理区均应设置在室内（如处理区只有少部分未密闭，可视为“三防”设施不齐全处理。

餐饮服务食物安全监督检查主要内容

餐饮服务食物安全监督检查主要内容
序
号
目
录
监督检查内容
法律
条文
一
制度
人员
1.建立健全食品安全管理制度。
2.配备专职或者兼职食品安全管理人员。
3.不得聘用规定的禁止从业人员从事管理工作。
《办法》第9条
二
健康
检查
1.建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。
2.餐饮服务从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明。
2.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
3.有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
8.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；
9.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；
10.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；
11.法律、法规规定的其他要求。
《食品安全法》第27条
十九
无证查处
条件
1.擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
2.《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的；
3.使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。
《办法》第37条
二十
主要管理制度
1.学习培训制度 7.设备维护保养管理制度