高二化学葡萄糖蔗糖优秀课件
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多糖
一、葡萄糖Cቤተ መጻሕፍቲ ባይዱH12O6
1、物理性质：白色晶体，甜味，易溶于水。 2、化学性质：
3、用途：制药、制镜、制糖果
二、蔗糖、麦芽糖（ C12H22O11 ）
1.蔗糖
（1）物理性质: 无色晶体,溶于水，甜
（2）化学性质:无还原性
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
❀三大能源物质
糖类 脂肪 蛋白质
一、糖类的组成和分类
来源——绿色植物光合作用的产物
1、糖的组成： 由C、H、O三种元素组成。糖类习惯
称碳水化合物，理由是当时发现它们的组 成符合通式 Cn(H2O)m（n与m可以相同， 也可以不同）。
2、糖的分类：
单糖、二糖、多糖间转化关系
• 以水解状况进行分类：
成其他的物质
糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及 能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。
二、葡萄糖
（一）葡萄糖的组成和结构
分子式：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO
结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH 官能团：羟基（－OH）和醛基（ －CHO）
• 答案：醛类、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、 麦芽糖等有机物及甲酸盐均与Ag(NH3)2OH、
新制Cu(OH)2反应。
三、食品添加剂
类别
功能
品种
食品色素 调节食品色泽
胡萝卜素（橙红色）……
食用香料 增加香味
花椒、茴香、桂皮……
甜味剂 增加甜味
糖精、木糖醇……
鲜味剂 增加鲜味
味精……
防腐剂 抗氧化剂
营养强化剂
这决定了葡萄糖兼有醇和醛的性质。
（二）、葡萄糖的性质
1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。
2、化学性质：
-CHO的性质：
还原性 与银氨溶液的反应 与新制的Cu(OH)2反应
氧化性 与氢气的反应
-OH的性质：与发生金去属氢钠氧的化反生应成醛，进一步氧化为羧酸
与乙酸的酯化反应
• [提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得 糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想 怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
• 2、大多数糖类的组成都可用通式表示，其中m和 n可以相同，也可以不同。
• 3、通式的使用有一定的限度：有些糖类不符合该 通式，如鼠李糖（C6H12O5）；而符合通式的并 不都是糖类，如甲醛（CH2O）、乙酸或甲酸甲 酯（C2H4O2）
【结论】 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化 铜反应,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显 还原性,是一种非还原性糖.
三、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
蔗2糖0%溶液 热水浴
银氨溶液
无现象
蔗糖水解生成葡萄热糖水和浴
果糖两种单糖，这是区
蔗糖 + 稀硫酸
热水浴
N中a和O别余H酸其糖余一糖般类只银的生氨一成溶点葡液， 萄其 糖。产银生镜
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
2.麦芽糖:
（1）物理性质: 白色晶体、易溶于水、甜
（2）化学性质: 有还原性
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
特别提示：通式 Cn(H2O)m
• 1、通式只表明糖类的元素组成，并不反应糖类的 结构——糖类分子中并不存在水分子。
热水浴
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
还原性糖 葡萄糖 (有－CHO)
不能水解
单糖
蔗糖
非还原性糖 (无－CHO)
水解成1分子葡萄 糖1分子果糖
二糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
水解
水解
• 单糖：不能水解成更多简糖单的糖二糖 单糖
•
葡萄糖、果糖
缩聚
• 二糖：能水解，1mol水解产生2mol单糖
•
麦芽糖、蔗糖
• 多糖：1mol水解产生许多摩尔单糖
•
淀粉、纤维素
练习1
练习1
• 有关糖类物质的叙述中正确的是：D
A. 糖类物质叫碳水化合物，其分子式都符Cn(H2O)m B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类 C.葡萄糖是最甜的糖 D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
三、蔗糖 麦芽糖：
2. 麦芽糖: C12H22O11(与蔗糖同分异构) （1）物理性质: ①白色晶体 ②易溶于水 ③有甜味(不及蔗糖)
（2）化学性质: 还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基)
还原性糖. 水解反应: 产物为葡萄糖一种.
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与麦芽糖的比较：
不能发生银镜反应及费林 反应。
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
三、蔗糖 麦芽糖：
1.蔗糖C12H22O11 （1）物理性质: ①无色晶体,溶于水，有较浓的甜味 ②存在: 甘蔗、甜菜含量较多
（2）化学性质: 【实验】 Ⅰ. ①与银氨溶液
②与新制氢氧化铜悬浊液
阻抑细菌繁殖、防止 食物腐败
抗氧化、阻止空气中 氧气的氧化
补充食物中缺少的营 养物质
苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、 山梨酸及其盐……
抗坏血酸、维生素E、丁 基羟茴香醚……
食盐加碘、粮食中加赖氨 酸……
第一节 葡萄糖 蔗糖
绿色植物光合作用的产物
特征 由C、H、O元素组成
糖类
多数符合通式Cn(H2O)m
单糖 分类 二糖
高二化学葡萄糖蔗 糖
第一 节
目标与要点
• 学习目标：
1、了解糖类的组成和分类。 2、了解葡萄糖的还原性、蔗糖和麦芽糖的水解反应及葡萄
糖、蔗糖、麦芽糖的用途。 3、常识性介绍有关食品添加剂的一些知识。
重点：葡萄糖的性质和用途。
难点：葡萄糖的结构与性质。
❀六大营养素
糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水
• 答案：取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银 镜反应；或与新制的氢氧化铜共热，看是否生成 红色沉淀。
3、制法：
工业上淀粉催化水解法制取葡萄糖。
(C6H10O5)n+ nH2O 催化剂 n（C6H12O6）
淀粉
葡萄糖
◇果糖简介（最甜的天然糖）
与H2加成、酯化反应。
分子式：C6H12O6 结构简式：
蔗 糖
C12H22O11
非还原性糖 (无－CHO)
水解成1分 子葡萄糖， 1分子果糖
二 糖
麦 同分异构 芽 糖
还原性糖 (有－CHO)
水解成2分 子葡萄糖
二 糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
[提问]能与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2 反应 的有机物有哪些？
一、葡萄糖Cቤተ መጻሕፍቲ ባይዱH12O6
1、物理性质：白色晶体，甜味，易溶于水。 2、化学性质：
3、用途：制药、制镜、制糖果
二、蔗糖、麦芽糖（ C12H22O11 ）
1.蔗糖
（1）物理性质: 无色晶体,溶于水，甜
（2）化学性质:无还原性
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
❀三大能源物质
糖类 脂肪 蛋白质
一、糖类的组成和分类
来源——绿色植物光合作用的产物
1、糖的组成： 由C、H、O三种元素组成。糖类习惯
称碳水化合物，理由是当时发现它们的组 成符合通式 Cn(H2O)m（n与m可以相同， 也可以不同）。
2、糖的分类：
单糖、二糖、多糖间转化关系
• 以水解状况进行分类：
成其他的物质
糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及 能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。
二、葡萄糖
（一）葡萄糖的组成和结构
分子式：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO
结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH 官能团：羟基（－OH）和醛基（ －CHO）
• 答案：醛类、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、 麦芽糖等有机物及甲酸盐均与Ag(NH3)2OH、
新制Cu(OH)2反应。
三、食品添加剂
类别
功能
品种
食品色素 调节食品色泽
胡萝卜素（橙红色）……
食用香料 增加香味
花椒、茴香、桂皮……
甜味剂 增加甜味
糖精、木糖醇……
鲜味剂 增加鲜味
味精……
防腐剂 抗氧化剂
营养强化剂
这决定了葡萄糖兼有醇和醛的性质。
（二）、葡萄糖的性质
1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。
2、化学性质：
-CHO的性质：
还原性 与银氨溶液的反应 与新制的Cu(OH)2反应
氧化性 与氢气的反应
-OH的性质：与发生金去属氢钠氧的化反生应成醛，进一步氧化为羧酸
与乙酸的酯化反应
• [提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得 糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想 怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
• 2、大多数糖类的组成都可用通式表示，其中m和 n可以相同，也可以不同。
• 3、通式的使用有一定的限度：有些糖类不符合该 通式，如鼠李糖（C6H12O5）；而符合通式的并 不都是糖类，如甲醛（CH2O）、乙酸或甲酸甲 酯（C2H4O2）
【结论】 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化 铜反应,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显 还原性,是一种非还原性糖.
三、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
蔗2糖0%溶液 热水浴
银氨溶液
无现象
蔗糖水解生成葡萄热糖水和浴
果糖两种单糖，这是区
蔗糖 + 稀硫酸
热水浴
N中a和O别余H酸其糖余一糖般类只银的生氨一成溶点葡液， 萄其 糖。产银生镜
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
2.麦芽糖:
（1）物理性质: 白色晶体、易溶于水、甜
（2）化学性质: 有还原性
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
特别提示：通式 Cn(H2O)m
• 1、通式只表明糖类的元素组成，并不反应糖类的 结构——糖类分子中并不存在水分子。
热水浴
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
还原性糖 葡萄糖 (有－CHO)
不能水解
单糖
蔗糖
非还原性糖 (无－CHO)
水解成1分子葡萄 糖1分子果糖
二糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
水解
水解
• 单糖：不能水解成更多简糖单的糖二糖 单糖
•
葡萄糖、果糖
缩聚
• 二糖：能水解，1mol水解产生2mol单糖
•
麦芽糖、蔗糖
• 多糖：1mol水解产生许多摩尔单糖
•
淀粉、纤维素
练习1
练习1
• 有关糖类物质的叙述中正确的是：D
A. 糖类物质叫碳水化合物，其分子式都符Cn(H2O)m B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类 C.葡萄糖是最甜的糖 D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
三、蔗糖 麦芽糖：
2. 麦芽糖: C12H22O11(与蔗糖同分异构) （1）物理性质: ①白色晶体 ②易溶于水 ③有甜味(不及蔗糖)
（2）化学性质: 还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基)
还原性糖. 水解反应: 产物为葡萄糖一种.
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与麦芽糖的比较：
不能发生银镜反应及费林 反应。
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
三、蔗糖 麦芽糖：
1.蔗糖C12H22O11 （1）物理性质: ①无色晶体,溶于水，有较浓的甜味 ②存在: 甘蔗、甜菜含量较多
（2）化学性质: 【实验】 Ⅰ. ①与银氨溶液
②与新制氢氧化铜悬浊液
阻抑细菌繁殖、防止 食物腐败
抗氧化、阻止空气中 氧气的氧化
补充食物中缺少的营 养物质
苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、 山梨酸及其盐……
抗坏血酸、维生素E、丁 基羟茴香醚……
食盐加碘、粮食中加赖氨 酸……
第一节 葡萄糖 蔗糖
绿色植物光合作用的产物
特征 由C、H、O元素组成
糖类
多数符合通式Cn(H2O)m
单糖 分类 二糖
高二化学葡萄糖蔗 糖
第一 节
目标与要点
• 学习目标：
1、了解糖类的组成和分类。 2、了解葡萄糖的还原性、蔗糖和麦芽糖的水解反应及葡萄
糖、蔗糖、麦芽糖的用途。 3、常识性介绍有关食品添加剂的一些知识。
重点：葡萄糖的性质和用途。
难点：葡萄糖的结构与性质。
❀六大营养素
糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水
• 答案：取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银 镜反应；或与新制的氢氧化铜共热，看是否生成 红色沉淀。
3、制法：
工业上淀粉催化水解法制取葡萄糖。
(C6H10O5)n+ nH2O 催化剂 n（C6H12O6）
淀粉
葡萄糖
◇果糖简介（最甜的天然糖）
与H2加成、酯化反应。
分子式：C6H12O6 结构简式：
蔗 糖
C12H22O11
非还原性糖 (无－CHO)
水解成1分 子葡萄糖， 1分子果糖
二 糖
麦 同分异构 芽 糖
还原性糖 (有－CHO)
水解成2分 子葡萄糖
二 糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
[提问]能与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2 反应 的有机物有哪些？