高二化学葡萄糖蔗糖优秀课件
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第一节 葡萄糖 蔗糖精选教学PPT课件
假如人生不曾相遇，我不知道自己有那样一个习惯，收集你的欢笑，收集你的感情，收集你的一切一切。 假如人生不曾相遇，我不能深刻的体会孤独和忧伤，有着莫名的感动，激荡着热泪盈眶的心情入眠。
假如人生不曾相遇，我不会保持着一个人的想象，即使这想象难免寂寞无奈，但我仍然坚持着这样的梦想。 假如人生不曾相遇，我怎会理解一个人的孤独是那样铭心，但却可以释放自我的彷徨与无助。含泪的沧桑，无限的困惑，因为遇见了你，才会有更深的意义。可为什么在爱的时候，总伴着淡淡的心伤？
第一 节
复 习：
1、什么是单糖？ 2、葡萄糖具有怎样的化学性质？ 3、什么是二糖？
二、蔗糖 麦芽糖：
分子式：C12H22O11
讨论： 根据生活实践，请你谈谈你对蔗糖的认识。
（一）蔗糖
甘蔗、甜菜
1、物理性质：
无色晶体、易溶于水、有甜味
（一）蔗糖 演示对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
思考：
1、什么是食品添加剂？
2、为什么要加食品添加剂？
3、你所知道的有哪些食品 添加剂？
三、食品添加剂
类别
功能
品种
食品色素 食用香料
甜味剂 鲜味剂 防腐剂
抗氧化剂
营养强化 剂
调节食品色泽
增加香味
增加甜味
增加鲜味
阻抑细菌繁殖、 防止食物腐败
抗氧化、阻止空 气中氧气的氧化 补充食物中缺少
的营养物质
胡萝卜素（橙红色）…
A、乙醛 葡萄糖
D
B、乙酸 乙醛
C、乙醇 葡萄糖
D、甲醛 葡萄糖
5、下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同
假如人生不曾相遇，我不会保持着一个人的想象，即使这想象难免寂寞无奈，但我仍然坚持着这样的梦想。 假如人生不曾相遇，我怎会理解一个人的孤独是那样铭心，但却可以释放自我的彷徨与无助。含泪的沧桑，无限的困惑，因为遇见了你，才会有更深的意义。可为什么在爱的时候，总伴着淡淡的心伤？
第一 节
复 习：
1、什么是单糖？ 2、葡萄糖具有怎样的化学性质？ 3、什么是二糖？
二、蔗糖 麦芽糖：
分子式：C12H22O11
讨论： 根据生活实践，请你谈谈你对蔗糖的认识。
（一）蔗糖
甘蔗、甜菜
1、物理性质：
无色晶体、易溶于水、有甜味
（一）蔗糖 演示对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
思考：
1、什么是食品添加剂？
2、为什么要加食品添加剂？
3、你所知道的有哪些食品 添加剂？
三、食品添加剂
类别
功能
品种
食品色素 食用香料
甜味剂 鲜味剂 防腐剂
抗氧化剂
营养强化 剂
调节食品色泽
增加香味
增加甜味
增加鲜味
阻抑细菌繁殖、 防止食物腐败
抗氧化、阻止空 气中氧气的氧化 补充食物中缺少
的营养物质
胡萝卜素（橙红色）…
A、乙醛 葡萄糖
D
B、乙酸 乙醛
C、乙醇 葡萄糖
D、甲醛 葡萄糖
5、下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同
第一节葡萄糖蔗糖17页PPT
你知道平时我们食用的红糖、白 糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？
科学视野
木糖醇（也叫戊五醇） 是一种五碳糖醇，它的分子 式为Ｃ5Ｈ12Ｏ5，是木糖代 谢的正常中间产物，外形为 结晶性白色粉末，广泛存在 于果品、蔬菜、谷类、蘑菇 之类食物和木材、稻草、玉 米芯等植物中。它可用作甜 味剂、营养剂和药剂在化工、 食品、医药等工业中广泛应 用。
人生病不能正常饮食时，医生一般会注 射葡萄糖水溶液，这是为什么？ 阅读书本p5，思考：葡萄糖是人体内最 重要的供能பைடு நூலகம்质，它是如何提供能量的？
C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O
4. 葡萄糖的用途
生活上
葡萄糖 工业上---制镜
医药上
课堂小结
㈠ 生命的基础能源—— 糖 类
1. 糖的含义 2. 糖的分类
课堂练习
2.葡萄糖是单糖的主要原因是
（ B）
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单
3.能说明葡萄糖是一种还原性糖,其依据是( BD )
A.与H2加成生成六元醇
B.能发生银镜反应
C.能发生酯化反应
D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀
科学视野
萄糖可与新制的Cu(OH)2
反应产生砖红色Cu2O沉 淀,葡萄糖是还原性糖。
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
你知道吗?
丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖 尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否患有糖尿病？
①由C, H, O元素组成的一类有机物
科学视野
木糖醇（也叫戊五醇） 是一种五碳糖醇，它的分子 式为Ｃ5Ｈ12Ｏ5，是木糖代 谢的正常中间产物，外形为 结晶性白色粉末，广泛存在 于果品、蔬菜、谷类、蘑菇 之类食物和木材、稻草、玉 米芯等植物中。它可用作甜 味剂、营养剂和药剂在化工、 食品、医药等工业中广泛应 用。
人生病不能正常饮食时，医生一般会注 射葡萄糖水溶液，这是为什么？ 阅读书本p5，思考：葡萄糖是人体内最 重要的供能பைடு நூலகம்质，它是如何提供能量的？
C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O
4. 葡萄糖的用途
生活上
葡萄糖 工业上---制镜
医药上
课堂小结
㈠ 生命的基础能源—— 糖 类
1. 糖的含义 2. 糖的分类
课堂练习
2.葡萄糖是单糖的主要原因是
（ B）
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单
3.能说明葡萄糖是一种还原性糖,其依据是( BD )
A.与H2加成生成六元醇
B.能发生银镜反应
C.能发生酯化反应
D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀
科学视野
萄糖可与新制的Cu(OH)2
反应产生砖红色Cu2O沉 淀,葡萄糖是还原性糖。
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
你知道吗?
丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖 尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否患有糖尿病？
①由C, H, O元素组成的一类有机物
化学课件《葡萄糖蔗糖》优秀ppt1 人教课标版
完成下列问题
1、写出葡萄糖发生银镜反应的离子方程式：
CH2OH―CHOH―CHOH―CHOH-CHOH―CHO + 2[Ag（NH3)2]+ + 2OH― 水浴加热
CH2OH―CHOH―CHOH―CHOH―CHOH―COO― + NH4+ + 2Ag↓ + H2O + 3NH3
2、写出葡萄糖与新制的氢氧化铜反应的
97.有三个人是我的朋友爱我的人.恨我的人.以及对我冷漠的人。 爱我的人教我温柔；恨我的人教我谨慎；对我冷漠的人教我自立。――[J·E·丁格] 98.过去的事已经一去不复返。聪明的人是考虑现在和未来，根本无暇去想过去的事。――[英国哲学家培根] 99.真正的发现之旅不只是为了寻找全新的景色，也为了拥有全新的眼光。――[马塞尔·普劳斯特] 100.这个世界总是充满美好的事物，然而能看到这些美好事物的人，事实上是少之又少。――[罗丹] 101.称赞不但对人的感情，而且对人的理智也发生巨大的作用，在这种令人愉快的影响之下，我觉得更加聪明了，各种想法，以异常的速度接连涌入我的脑际。――[托尔斯泰] 102.人生过程的景观一直在变化，向前跨进，就看到与初始不同的景观，再上前去，又是另一番新的气候――。[叔本华] 103.为何我们如此汲汲于名利，如果一个人和他的同伴保持不一样的速度，或许他耳中听到的是不同的旋律，让他随他所听到的旋律走，无论快慢或远近。――[梭罗] 104.我们最容易不吝惜的是时间，而我们应该最担心的也是时间；因为没有时间的话，我们在世界上什么也不能做。――[威廉·彭] 105.人类的悲剧，就是想延长自己的寿命。我们往往只憧憬地平线那端的神奇【违禁词，被屏蔽】，而忘了去欣赏今天窗外正在盛开的玫瑰花。――[戴尔·卡内基] 106.休息并非无所事事，夏日炎炎时躺在树底下的草地，听着潺潺的水声，看着飘过的白云，亦非浪费时间。――[约翰·罗伯克] 107.没有人会只因年龄而衰老，我们是因放弃我们的理想而衰老。年龄会使皮肤老化，而放弃热情却会使灵魂老化。――[撒母耳·厄尔曼] 108.快乐和智能的区别在于：自认最快乐的人实际上就是最快乐的，但自认为最明智的人一般而言却是最愚蠢的。――[卡雷贝·C·科尔顿] 109.每个人皆有连自己都不清楚的潜在能力。无论是谁，在千钧一发之际，往往能轻易解决从前认为极不可能解决的事。――[戴尔·卡内基] 110.每天安静地坐十五分钟·倾听你的气息，感觉它，感觉你自己，并且试着什么都不想。――[艾瑞克·佛洛姆] 111.你知道何谓沮丧---就是你用一辈子工夫，在公司或任何领域里往上攀爬，却在抵达最高处的同时，发现自己爬错了墙头。－－[坎伯] 112.「伟大」这个名词未必非出现在规模很大的事情不可；生活中微小之处，照样可以伟大。――[布鲁克斯] 113.人生的目的有二：先是获得你想要的；然后是享受你所获得的。只有最明智的人类做到第二点。――[罗根·皮沙尔·史密斯] 114.要经常听.时常想.时时学习，才是真正的生活方式。对任何事既不抱希望，也不肯学习的人，没有生存的资格。
《葡萄糖和蔗糖》PPT课件
4．葡萄糖的制法
4.葡萄糖的用途
1.营养物质 2.制药工业 3.镀银工业 4.制酒工业
➢通过对葡萄糖分子结构的研究：
➢葡萄糖的结构式：
H H HH H O
HC C C C C C H
OH OH OH OH OH
葡萄糖是一个多羟基醛
➢葡萄糖的结构简式：
HO －CH2－<CHOH>4－CHO
<2>葡萄糖的结构 <3>葡萄糖分子中所含官能团
2.葡萄糖的性质：
<1>、物理性质 白色晶体,有甜味,能溶于水
<2>化学性质： 〔1〕还原反应<加氢>:
<2> 酯化反应
可以发生酯化反应,如和乙酸—乙酸酐 反应可生成葡萄糖五乙酸酯.
〔3〕氧化反应： A、与银氨溶液反应：
CH2O H (CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag↓+CH2O H(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O
醇羟基
醛基
醇的化学性质
醛的化学性质
四、蔗糖,麦芽糖
蔗糖
分子式 物性 结构
C12H22O11 无色晶体,溶于水 分子中无醛基
化性
麦芽糖
C12H22O11 白色晶体,易溶于水 分子中含醛基
1．与银氨 溶液
不反应
有银镜产生
2、水解反
应
C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖 果糖
第七章 糖类 油脂 蛋白质 ------------人类重要的营养物质
第一节 葡萄糖、蔗糖
一、糖类的组成与结构特征
1、定义 从结构上来看,糖类一般是多羟 基醛,多羟基酮以及水解能生成它们的 物质
《葡萄糖蔗糖》课件
的光合作 用，也可通过淀粉、蔗糖等水解 产生。
用途
葡萄糖广泛应用于食品、医药、 化工等领域，作为甜味剂、营养 补充剂、药物原料等。
02
蔗糖的介绍
蔗糖的化学性质
01
蔗糖是一种二糖，由葡 萄糖和果糖通过糖苷键 连接而成。
02
蔗糖是白色晶体，无臭 ，味甜。
03
蔗糖的分子式为 C12H22O11，相对分 子质量为342.3。
葡萄糖可用于生产葡萄糖酸、葡萄糖酸钠等化学物质，这些 物质在清洗剂、化妆品等领域有广泛应用。
蔗糖在化妆品行业中的应用
蔗糖具有保湿和滋润作用，常用于制作化妆品和护肤品。
05
葡萄糖和蔗糖的前景展望
葡萄糖和蔗糖的未来发展
葡萄糖的未来发展
随着生物科技的不断进步，葡萄糖的 提取和生产技术将更加高效和环保， 其在医药、食品、化工等领域的应用 将更加广泛。
04
蔗糖在水中溶解度很高 ，在20℃时，每100克 水中可溶解203.9克蔗糖 。
蔗糖的生物功能
蔗糖是植物光合作用的产物，是植物体内重要的能量来源。 在动物体内，蔗糖经过消化后分解为葡萄糖和果糖，是动物体内主要的能量来源。
蔗糖在生物体内还参与了其他多种生物合成反应，如转化成核糖、脱氧核糖等。
蔗糖的来源和用途
蔗糖的未来发展
随着人们对健康饮食的关注度不断提 高，蔗糖的加工技术和产品形式将更 加多样化，以满足不同人群的需求。
葡萄糖和蔗糖在科技领域的应用
葡萄糖在科技领域的应用
葡萄糖作为生物燃料和生物塑料的原料，在可再生能源和环保领域具有广阔的应 用前景。
蔗糖在科技领域的应用
蔗糖经过加工可以转化为各种功能性食品添加剂和生物材料，如功能性糖醇、环 糊精等，具有广泛的应用价值。
用途
葡萄糖广泛应用于食品、医药、 化工等领域，作为甜味剂、营养 补充剂、药物原料等。
02
蔗糖的介绍
蔗糖的化学性质
01
蔗糖是一种二糖，由葡 萄糖和果糖通过糖苷键 连接而成。
02
蔗糖是白色晶体，无臭 ，味甜。
03
蔗糖的分子式为 C12H22O11，相对分 子质量为342.3。
葡萄糖可用于生产葡萄糖酸、葡萄糖酸钠等化学物质，这些 物质在清洗剂、化妆品等领域有广泛应用。
蔗糖在化妆品行业中的应用
蔗糖具有保湿和滋润作用，常用于制作化妆品和护肤品。
05
葡萄糖和蔗糖的前景展望
葡萄糖和蔗糖的未来发展
葡萄糖的未来发展
随着生物科技的不断进步，葡萄糖的 提取和生产技术将更加高效和环保， 其在医药、食品、化工等领域的应用 将更加广泛。
04
蔗糖在水中溶解度很高 ，在20℃时，每100克 水中可溶解203.9克蔗糖 。
蔗糖的生物功能
蔗糖是植物光合作用的产物，是植物体内重要的能量来源。 在动物体内，蔗糖经过消化后分解为葡萄糖和果糖，是动物体内主要的能量来源。
蔗糖在生物体内还参与了其他多种生物合成反应，如转化成核糖、脱氧核糖等。
蔗糖的来源和用途
蔗糖的未来发展
随着人们对健康饮食的关注度不断提 高，蔗糖的加工技术和产品形式将更 加多样化，以满足不同人群的需求。
葡萄糖和蔗糖在科技领域的应用
葡萄糖在科技领域的应用
葡萄糖作为生物燃料和生物塑料的原料，在可再生能源和环保领域具有广阔的应 用前景。
蔗糖在科技领域的应用
蔗糖经过加工可以转化为各种功能性食品添加剂和生物材料，如功能性糖醇、环 糊精等，具有广泛的应用价值。
高二化学选修5课件4-2-1葡萄糖蔗糖.ppt
形成银镜。
人
教
反 应 的 化 学 方 程 式 ： CH2OH(CHOH)4CHO ＋
版 化 学
2Ag(NH3)2OH ―△―→ CH2OH(CHOH)4COONH4 ＋ 2Ag↓ ＋
3NH3＋H2O。
第四章 生命中的基础有机化学物质
(3)葡萄糖与新制氢氧化铜反应。
在加热的条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成氧化
版 化
学
许多糖还是重要的工业原料。
第四章 生命中的基础有机化学物质
人 教 版 化 学
第四章 生命中的基础有机化学物质
【例1】 下列对糖类的叙述正确的是( )
A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类
B．糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成银 人 教
镜
版 化
学
C．糖类物质都有甜味
D．糖是多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合的产物
有甜味的不一定就是糖(如糖精)，故C选项不正确。A、B、
C都不正确。则D必正确。
【答案】 D
第四章 生命中的基础有机化学物质
有关糖类物质的叙述中正确的是( )
A．糖类物质一定有甜味，有甜味的物质一定是糖
人
教
B．单糖一定不能发生水解反应
版 化
学
C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用
Cn(H2O)m表示，不符合此通式的不属于糖类
________溶于乙醇，甜味仅次于________。
第四章 生命中的基础有机化学物质
7 ． 在 ________ 条 件 下 ， 蔗 糖 可 水 解 成 ________ 和 ________，水解反应的化学方程式为：________________。
8．麦芽糖的分子式为________，与蔗糖互为________，人
葡萄糖、蔗糖PPT课件(上课用)1
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 回原处 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O
前 页 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2
后页
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
结束
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂
CH2OH(CHOH)4CH2OH
蔗糖（甜菜糖） 麦芽糖
分子式 物理性质
存
在
组成与结构
C12H22O11（同分异构体）
无色晶体，溶于水
白色晶体，溶于水，不 及蔗糖甜
甘蔗（11%~17%） 甜菜（14%~26%）
无醛基
麦芽、薯类
有醛基
化学性质
水解反应（水解一分子）
生成葡萄糖和果糖各一分子 生成两分子葡萄糖
本身不发生银镜反应，水解后可进行 本身可发生银镜反应
糖类
◗ 来源——绿色植物光合反应的产物 ◗ 组成——由C、H、O元素组成
糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m 来表示。但是： （1）通式并不能反映糖类的结构特点 （2）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 回原处 是糖类的不一定符合通式。 前 页 ◗ 分类——以水解状况进行分类： 后 页 单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖
回原处 防腐剂
前页
抗氧化剂
后页
结 束 营养强化剂
阻抑细菌繁殖、防止 食物腐败
抗氧化、阻止空气中 氧气的氧化
补充食物中缺少的营 养物质
苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、 山梨酸及其盐……
抗坏血酸、维生素E、丁 基羟茴香醚……
食盐加碘、粮食中加赖氨 酸……
葡萄糖蔗糖PPT课件
20% 蔗糖溶液 热水浴
无现象
热水浴
蔗糖 + 稀硫酸 (1:5) 热水浴
NaOH 中和酸
银氨溶液
热水浴
产生 银镜
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
【结论】 蔗糖不发生银镜反应, 这说明分子结构 中不含有醛基. 蔗糖是一种非还原性糖. 催化剂 C H O + C H O (葡萄糖)
6 12 6 6 12
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂
2 C6H12O6
(葡萄糖)
蔗糖水解前不具有还原性，水解后则具有还原性； 麦芽糖水解前后都具有还原性。
类别
分子式 物性 结构
物质
蔗糖
C12H22O11 无色晶体，溶于水 分子中无醛基 非还原性糖
麦芽糖
C12H22O11 白色晶体，易溶于水 分子中含醛基 还原性糖
葡萄糖的用途： 工业上—制镜 医药上—迅速补充营养
｛
生活中—糖果
丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿 病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样 去检验一个病人是否患有糖尿病？
答案：与新制的氢氧化铜共热，看是否生成红色 沉淀。
蔗糖、麦芽糖：
1.蔗糖 C12H22O11 （1）物理性质: 无色晶体,溶于水，有较浓的甜味 存在: 甘蔗、甜菜含量较多 （2）化学性质: 【实验】 与新制银氨溶液反应 银氨溶液
(3)酯化反应:
CH2OH(CHOH)4CHO +5CH3COOH
五乙酸葡萄糖酯
浓硫酸
CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO +5H2O
其他反应：
1)发酵制酒精: C6H12O6 酒化酶 2CH3CH2OH +2CO2↑ 2)生理氧化—人体能量的主要来源： C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O 注：果糖也可与H2加成、酯化反应。 但不能发生银镜反应及与新制的Cu(OH)2反应。
无现象
热水浴
蔗糖 + 稀硫酸 (1:5) 热水浴
NaOH 中和酸
银氨溶液
热水浴
产生 银镜
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
【结论】 蔗糖不发生银镜反应, 这说明分子结构 中不含有醛基. 蔗糖是一种非还原性糖. 催化剂 C H O + C H O (葡萄糖)
6 12 6 6 12
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂
2 C6H12O6
(葡萄糖)
蔗糖水解前不具有还原性，水解后则具有还原性； 麦芽糖水解前后都具有还原性。
类别
分子式 物性 结构
物质
蔗糖
C12H22O11 无色晶体，溶于水 分子中无醛基 非还原性糖
麦芽糖
C12H22O11 白色晶体，易溶于水 分子中含醛基 还原性糖
葡萄糖的用途： 工业上—制镜 医药上—迅速补充营养
｛
生活中—糖果
丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿 病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样 去检验一个病人是否患有糖尿病？
答案：与新制的氢氧化铜共热，看是否生成红色 沉淀。
蔗糖、麦芽糖：
1.蔗糖 C12H22O11 （1）物理性质: 无色晶体,溶于水，有较浓的甜味 存在: 甘蔗、甜菜含量较多 （2）化学性质: 【实验】 与新制银氨溶液反应 银氨溶液
(3)酯化反应:
CH2OH(CHOH)4CHO +5CH3COOH
五乙酸葡萄糖酯
浓硫酸
CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO +5H2O
其他反应：
1)发酵制酒精: C6H12O6 酒化酶 2CH3CH2OH +2CO2↑ 2)生理氧化—人体能量的主要来源： C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O 注：果糖也可与H2加成、酯化反应。 但不能发生银镜反应及与新制的Cu(OH)2反应。
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成其他的物质
糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及 能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。
二、葡萄糖
（一）葡萄糖的组成和结构
分子式：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO
结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH 官能团：羟基（－OH）和醛基（ －CHO）
【结论】 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化 铜反应,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显 还原性,是一种非还原性糖.
三、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
蔗2糖0%溶液 热水浴
银氨溶液
无现象
蔗糖水解生成葡萄热糖水和浴
果糖两种单糖，这是区
蔗糖 + 稀硫酸
热水浴
N中a和O别余H酸其糖余一糖般类只银的生氨一成溶点葡液， 萄其 糖。产银生镜
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
三、蔗糖 麦芽糖：
2. 麦芽糖: C12H22O11(与蔗糖同分异构) （1）物理性质: ①白色晶体 ②易溶于水 ③有甜味(不及蔗糖)
（2）化学性质: 还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基)
还原性糖. 水解反应: 产物为葡萄糖一种.
二、蔗糖 麦芽糖：
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
●蔗糖与麦芽糖的比较：
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
2.麦芽糖:
（1）物理性质: 白色晶体、易溶于水、甜
（2）化学性质: 有还原性
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
特别提示：通式 Cn(H2O)m
• 1、通式只表明糖类的元素组成，并不反应糖类的 结构——糖类分子中并不存在水分子。
这决定了葡萄糖兼有醇和醛的性质。
（二）、葡萄糖的性质
1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。
2、化学性质：
-CHO的性质：
还原性 与银氨溶液的反应 与新制的Cu(OH)2反应
氧化性 与氢气的反应
-OH的性质：与发生金去属氢钠氧的化反生应成醛，进一步氧化为羧酸
与乙酸的酯化反应
• [提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得 糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想 怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
阻抑细菌繁殖、防止 食物腐败
抗氧化、阻止空气中 氧气的氧化
补充食物中缺少的营 养物质
苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、 山梨酸及其盐……
抗坏血酸、维生素E、丁 基羟茴香醚……
食盐加碘、粮食中加赖氨 酸……
第一节 葡萄糖 蔗糖
绿色植物光合作用的产物
特征 由C、H、O元素组成
糖类
多数符合通式Cn(H2O)m
单糖 分类 二糖
❀三大能源物质
糖类 脂肪 蛋白质
一、糖类的组成和分类
来源——绿色植物光合作用的产物
1、糖的组成： 由C、H、O三种元素组成。糖类习惯
称碳水化合物，理由是当时发现它们的组 成符合通式 Cn(H2O)m（n与m可以相同， 也可以不同）。
2、糖的分类：
单糖、二糖、多糖间转化关系
• 以水解状况进行分类：
热水浴
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
还原性糖 葡萄糖 (有－CHO)
不能水解
单糖
蔗糖
非还原性糖 (无－CHO)
水解成1分子葡萄 糖1分子果糖
二糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
多糖
一、葡萄糖C6H12O6
1、物理性质：白色晶体，甜味，易溶于水。 2、化学性质：
3、用途：制药、制镜、制糖果
二、蔗糖、麦芽糖（ C12H22O11 ）
1.蔗糖
（1）物理性质: 无色晶体,溶于水，甜
（2）化学性质:无还原性
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
水解
水解
• 单糖：不能水解成更多简糖单的糖二糖 单糖
•
葡萄糖、果糖
缩聚
• 二糖：能水解，1mol水解产生2mol单糖
•
麦芽糖、蔗糖
• 多糖：1mol水解产生许多摩尔单糖
•
淀粉、纤维素
练习1
练习1
• 有关糖类物质的叙述中正确的是：D
A. 糖类物质叫碳水化合物，其分子式都符Cn(H2O)m B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类 C.葡萄糖是最甜的糖 D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生
• 2、大多数糖类的组成都可用通式表示，其中m和 n可以相同，也可以不同。
• 3、通式的使用有一定的限度：有些糖类不符合该 通式，如鼠李糖（C6H12O5）；而符合通式的并 不都是糖类，如甲醛（CH2O）、乙酸或甲酸甲 酯（C2H4O2）
• 答案：醛类、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、 麦芽糖等有机物及甲酸盐均与Ag(NH3)2OH、
新制Cu(OH)2反应。
三、食品添加剂
类别
功能
品种
食品色素 调节食品色泽
胡萝卜素（橙红色）……
食用香料 增加香味
花椒、茴香、桂皮……
甜味剂 增加甜味
糖精、木糖醇……
鲜味剂 增加鲜味
味精……
防腐剂 抗氧化剂
营养强化剂
不能发生银镜反应及费林 反应。
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
三、蔗糖 麦芽糖：
1.蔗糖C12H22O11 （1）物理性质: ①无色晶体,溶于水，有较浓的甜味 ②存在: 甘蔗、甜菜含量较多
（2）化学性质: 【实验】 Ⅰ. ①与银氨溶液
②与新制氢氧化铜悬浊液
高二化学葡萄糖蔗 糖
第一 节
目标与要点
• 学习目标：
1、了解糖类的组成和分类。 2、了解葡萄糖的还原性、蔗糖和麦芽糖的水解反应及葡萄
糖、蔗糖、麦芽糖的用途。 3、常识性介绍有关食品添加剂的一些知识。
重点：葡萄糖的性质和用途。
难点：葡萄糖的结构与性质。
❀六大营养素
糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水
• 答案：取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银 镜反应；或与新制的氢氧化铜共热，看是否生成 红色沉淀。
3、制法：
工业上淀粉催化水解法制取葡萄糖。
(C6H10O5)n+ nH2O 催化剂 n（C6H12O6）
淀粉
葡萄糖
◇果糖简介（最甜的天然糖）
与H2加成、酯化反应。
分子式：C6H12O6 结构简式：
蔗 糖
C12H22O11
非还原性糖 (无－CHO)
水解成1分 子葡萄糖， 1分子果糖
二 糖
麦 同分异构 芽 糖
还原性糖 (有－CHO)
水解成2分 子葡萄糖
二 糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
[提问]能与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2 反应 的有机物有哪些？
糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及 能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。
二、葡萄糖
（一）葡萄糖的组成和结构
分子式：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO
结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH 官能团：羟基（－OH）和醛基（ －CHO）
【结论】 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化 铜反应,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显 还原性,是一种非还原性糖.
三、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
蔗2糖0%溶液 热水浴
银氨溶液
无现象
蔗糖水解生成葡萄热糖水和浴
果糖两种单糖，这是区
蔗糖 + 稀硫酸
热水浴
N中a和O别余H酸其糖余一糖般类只银的生氨一成溶点葡液， 萄其 糖。产银生镜
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
三、蔗糖 麦芽糖：
2. 麦芽糖: C12H22O11(与蔗糖同分异构) （1）物理性质: ①白色晶体 ②易溶于水 ③有甜味(不及蔗糖)
（2）化学性质: 还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基)
还原性糖. 水解反应: 产物为葡萄糖一种.
二、蔗糖 麦芽糖：
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
●蔗糖与麦芽糖的比较：
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
2.麦芽糖:
（1）物理性质: 白色晶体、易溶于水、甜
（2）化学性质: 有还原性
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
特别提示：通式 Cn(H2O)m
• 1、通式只表明糖类的元素组成，并不反应糖类的 结构——糖类分子中并不存在水分子。
这决定了葡萄糖兼有醇和醛的性质。
（二）、葡萄糖的性质
1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。
2、化学性质：
-CHO的性质：
还原性 与银氨溶液的反应 与新制的Cu(OH)2反应
氧化性 与氢气的反应
-OH的性质：与发生金去属氢钠氧的化反生应成醛，进一步氧化为羧酸
与乙酸的酯化反应
• [提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得 糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想 怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
阻抑细菌繁殖、防止 食物腐败
抗氧化、阻止空气中 氧气的氧化
补充食物中缺少的营 养物质
苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、 山梨酸及其盐……
抗坏血酸、维生素E、丁 基羟茴香醚……
食盐加碘、粮食中加赖氨 酸……
第一节 葡萄糖 蔗糖
绿色植物光合作用的产物
特征 由C、H、O元素组成
糖类
多数符合通式Cn(H2O)m
单糖 分类 二糖
❀三大能源物质
糖类 脂肪 蛋白质
一、糖类的组成和分类
来源——绿色植物光合作用的产物
1、糖的组成： 由C、H、O三种元素组成。糖类习惯
称碳水化合物，理由是当时发现它们的组 成符合通式 Cn(H2O)m（n与m可以相同， 也可以不同）。
2、糖的分类：
单糖、二糖、多糖间转化关系
• 以水解状况进行分类：
热水浴
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
还原性糖 葡萄糖 (有－CHO)
不能水解
单糖
蔗糖
非还原性糖 (无－CHO)
水解成1分子葡萄 糖1分子果糖
二糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
多糖
一、葡萄糖C6H12O6
1、物理性质：白色晶体，甜味，易溶于水。 2、化学性质：
3、用途：制药、制镜、制糖果
二、蔗糖、麦芽糖（ C12H22O11 ）
1.蔗糖
（1）物理性质: 无色晶体,溶于水，甜
（2）化学性质:无还原性
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
水解
水解
• 单糖：不能水解成更多简糖单的糖二糖 单糖
•
葡萄糖、果糖
缩聚
• 二糖：能水解，1mol水解产生2mol单糖
•
麦芽糖、蔗糖
• 多糖：1mol水解产生许多摩尔单糖
•
淀粉、纤维素
练习1
练习1
• 有关糖类物质的叙述中正确的是：D
A. 糖类物质叫碳水化合物，其分子式都符Cn(H2O)m B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类 C.葡萄糖是最甜的糖 D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生
• 2、大多数糖类的组成都可用通式表示，其中m和 n可以相同，也可以不同。
• 3、通式的使用有一定的限度：有些糖类不符合该 通式，如鼠李糖（C6H12O5）；而符合通式的并 不都是糖类，如甲醛（CH2O）、乙酸或甲酸甲 酯（C2H4O2）
• 答案：醛类、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、 麦芽糖等有机物及甲酸盐均与Ag(NH3)2OH、
新制Cu(OH)2反应。
三、食品添加剂
类别
功能
品种
食品色素 调节食品色泽
胡萝卜素（橙红色）……
食用香料 增加香味
花椒、茴香、桂皮……
甜味剂 增加甜味
糖精、木糖醇……
鲜味剂 增加鲜味
味精……
防腐剂 抗氧化剂
营养强化剂
不能发生银镜反应及费林 反应。
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
三、蔗糖 麦芽糖：
1.蔗糖C12H22O11 （1）物理性质: ①无色晶体,溶于水，有较浓的甜味 ②存在: 甘蔗、甜菜含量较多
（2）化学性质: 【实验】 Ⅰ. ①与银氨溶液
②与新制氢氧化铜悬浊液
高二化学葡萄糖蔗 糖
第一 节
目标与要点
• 学习目标：
1、了解糖类的组成和分类。 2、了解葡萄糖的还原性、蔗糖和麦芽糖的水解反应及葡萄
糖、蔗糖、麦芽糖的用途。 3、常识性介绍有关食品添加剂的一些知识。
重点：葡萄糖的性质和用途。
难点：葡萄糖的结构与性质。
❀六大营养素
糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水
• 答案：取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银 镜反应；或与新制的氢氧化铜共热，看是否生成 红色沉淀。
3、制法：
工业上淀粉催化水解法制取葡萄糖。
(C6H10O5)n+ nH2O 催化剂 n（C6H12O6）
淀粉
葡萄糖
◇果糖简介（最甜的天然糖）
与H2加成、酯化反应。
分子式：C6H12O6 结构简式：
蔗 糖
C12H22O11
非还原性糖 (无－CHO)
水解成1分 子葡萄糖， 1分子果糖
二 糖
麦 同分异构 芽 糖
还原性糖 (有－CHO)
水解成2分 子葡萄糖
二 糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
[提问]能与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2 反应 的有机物有哪些？