葡萄皮籽多酚物质的提取技术研究优秀毕业论文

中国农业大学

硕士学位论文

葡萄皮籽多酚物质的提取技术研究

姓名：李凤英

申请学位级别：硕士

专业：食品工程

指导教师：胡小松;廖小军

20040601

摘要

葡萄多酚对人体具有重要的保健功能，本试验以酿酒副产品—葡萄皮籽为原料，采用常规和微波两种浸提工艺，研究其对葡萄多酚类物质的浸出和结构的影响。结果表明：Ｉ．微波提取葡萄皮多酚的工艺条件是：授Ｉ：２５的料液比加入５０％乙醇，微波功率１８０Ｗ处理３５秒，于７０℃水浴浸提２５ｍｉｎ，葡萄皮多酚的浸提率可达９５．０２％，和常规乙醇提取的最佳工艺条件（浸提温度９０＂Ｃ，５０％乙醇按１：９的料液比浸提２０ｍｉｎ）相比．提取率可提高２０．１４％。经紫外扫描图谱显示此微波条件对葡萄皮多酚的结构没有破坏作用。

２．微波浸提葡萄籽原花青素的最佳条件为：７０％７，醇溶液．按Ｉ：９的料液比，微波处理ｌＯ秒，于５０’Ｃ水浴浸提３０ｍｉｎ，葡萄籽原花青素浸提量为３．８７５ｍｇ／ｇ。采用乙醇常温浸提的最佳条件为：按１：５的料液比，加入６０％乙醇在常温下浸提２０ｈ。原花青索浸提量为２．３５３ｍｇ／ｇ．微波辅助浸提比常温乙醇浸提原花青素浸提量增加１．５２２ｍｇ／ｇ。通过对微波联合水浴浸提和单纯水浴浸提的原花青素的紫外图谱显示，短时微波处理对原花青素的分子结构没有破坏作用。

关键词：葡萄皮籽，微波处理，常规浸提，多酚物质

Ａｂｓｔｒａｃｔ

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独创性声明

本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。

研究生签名：毽欲帆年月曰

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