酒店成本核算
酒店成本核算流程及制度
酒店成本核算流程及制度在全球范围内，酒店业是一个庞大而复杂的行业。
酒店的营业成本及利润直接影响到酒店的经济效益和竞争力。
因此，酒店成本核算流程及制度显得尤为重要，本文将介绍酒店成本核算的必要性、酒店成本核算流程及制度的具体操作。
酒店成本核算的必要性酒店成本核算是指通过对酒店经营活动中产生的成本进行分析、核算和监控，以便于管理者及时了解酒店的经济效益，并对其进行调整。
酒店成本核算的重要性体现在以下几个方面：1.监控成本酒店成本核算可以对酒店的日常运营成本进行监控和掌握，这有利于酒店管理者及时发现和解决运营成本过高的问题，确保酒店的经济效益。
2.优化经营通过对酒店成本的精准核算和分析，可以帮助酒店管理者找到成本的主要来源和控制点，采取相应措施优化经营，提高酒店的经济效益。
3.精细化运营对酒店各项业务进行成本分析后，可以让酒店管理者更加了解和掌握酒店的具体经营状况，从而进一步实现酒店的精细化运营，提升酒店的竞争力。
酒店成本核算流程酒店成本核算流程包括三个主要步骤：1.成本分类酒店经营活动涉及到的成本包括人工成本、房间客房成本、餐饮成本、销售与推广成本、能源消耗成本等。
对这些成本进行分类，可以更好地对酒店的经营活动进行成本分析，为后续的核算和监控流程提供基础数据。
2.成本核算成本核算是对酒店各项经营活动的成本进行数据统计和加工，以获得详细的成本数据。
如对餐饮部门提供的餐饮成本进行核算，要包括食材成本、人工成本、水电等成本。
这些成本的精确核算可以帮助酒店更有针对性地进行成本控制、经营分析和预算管理。
3.成本分析成本分析是将成本核算出的数据进行逐一分析，找出成本的主要来源和控制点，提高经济效益。
对成本数据进行比较可以找到酒店在经营过程中的优点和不足，适时调整经营策略，优化酒店经营。
酒店成本制度酒店成本制度是指完整的成本核算、分析、财务报表制度以及一系列细则、标准和流程文件。
酒店成本制度的制定和实施可以规范酒店的经营活动，提高成本核算和经营分析效果，助力酒店提升经济效益。
如何进行酒店成本核算
如何进行酒店成本核算酒店成本核算是指对酒店经营过程中产生的各项费用进行分析和核算，以确定酒店经营成本费用的总体情况。
准确的成本核算可以帮助酒店管理者更好地控制成本，优化经营决策，提高酒店的盈利能力。
以下是关于如何进行酒店成本核算的一些基本步骤和方法。
一、确定酒店成本核算的范围1.确定酒店成本核算的周期：一般以一年为周期进行成本核算。
2.确定成本的分类：将酒店的成本按照不同的性质进行分类，常见的分类有人工成本、材料成本、能源成本、营销成本、管理费用等。
二、准备成本数据1.收集酒店经营过程中产生的各项费用的原始数据，包括发票、单据、报销单、明细账等。
2.将原始数据进行整理和分类，使其符合成本核算的需求。
3.录入成本数据到成本核算系统中，建立起成本数据库。
三、进行成本分配1.分配直接成本：将与具体产品或服务直接相关的成本分配到具体的产品或服务中。
例如，将购买食材的成本分配到餐厅的各个菜品中。
2.分配间接成本：将与多个产品或服务共同相关的成本分配到各个产品或服务中。
例如，将酒店的人工成本按照不同的部门或项目进行分配。
3.分配共同成本：将不能具体归属到一些产品或服务的成本按照其中一种合理的方法进行分配，例如按照每个产品或服务的销售额或利润进行分配。
四、计算成本费用1.计算直接成本：直接成本是指可以直接归属到一些产品或服务的成本，可以通过简单的加总计算得出。
2.计算间接成本：间接成本是指与多个产品或服务共同相关的成本，需要通过一定的分配方法才能计算得出。
3.计算共同成本：共同成本是指不能具体归属到一些产品或服务的成本，需要通过一定的分配方法才能计算得出。
五、分析成本数据1.对成本数据进行分析和比较，找出成本高低的原因，并进行适当的调整和控制。
2.通过成本数据分析，找出不合理或超标的成本，采取相应的措施进行成本削减和降低。
3.将成本数据与酒店的收入数据进行比较，分析成本收入比例，判断酒店的盈利能力和经营状况。
常见酒店成本核算方法
常见酒店成本核算方法酒店成本核算可是个挺有趣又很重要的事儿呢。
一种常见的方法是直接成本法。
就比如说酒店采购食材，这食材花了多少钱那就是直接成本。
像厨房进了一批新鲜的海鲜，买海鲜花的钱直接就能算到成本里去。
客房里的一次性洗漱用品，采购这些东西花的钱也是直接成本。
这就像我们自己过日子，买东西花的钱明明白白就是成本啦。
还有一种是间接成本法。
这就有点绕啦。
比如说酒店的水电费，你想啊，整个酒店都要用，不能直接就说这电是哪个房间用的，水是哪个部门用的。
那就得按照一定的方法分摊到各个部门、各个房间。
可能根据房间的数量比例，或者是根据不同部门的使用时长比例来分摊。
这就像一群小伙伴一起出去玩，打车的钱大家要分摊一样，得找个合理的办法。
变动成本法也很常用哦。
变动成本就是随着酒店业务量变化而变化的成本。
比如说酒店的入住率高了，那床单被罩换洗的次数就多，洗涤剂用得就多，这洗涤剂的成本就跟着入住率变。
这就像你吃多少饭盛多少饭，饭量大的时候米就用得多呗。
另外呢，固定成本法也不能少。
酒店的房租啊，不管有没有客人住，每个月都得交那么多钱，这就是固定成本。
还有酒店的管理人员工资，不管酒店忙不忙，工资都得照发。
这就像每个月的手机套餐费，不管你打多少电话，这个钱都得交。
酒店成本核算就是要把这些七七八八的成本都算清楚，这样才能知道酒店到底赚不赚钱，哪里可以节省成本。
要是不算清楚，就像在黑夜里走路，都不知道自己走到哪啦。
所以酒店的财务人员可都是很厉害的小管家，把这些成本核算得明明白白的，酒店才能健康地发展下去呢。
如何进行酒店成本核算
如何进行酒店成本核算酒店成本核算是酒店经营管理过程中的重要环节，它能够帮助酒店管理者了解酒店运营成本的组成、掌握成本的动态变化，为酒店经营决策提供准确的基础数据。
下面将详细介绍酒店成本核算的方法以及注意事项。
一、酒店成本核算的主要内容1.直接成本：直接与酒店产品相关的成本，如原材料、劳动力等。
2.间接成本：与酒店产品相关，但不直接参与产品生产的成本，如水电费、房租、管理费用等。
3.销售成本：与酒店产品销售相关的成本，如广告宣传费、佣金、市场开发费用等。
4.固定成本：与酒店运营规模基本无关的成本，如租金、折旧费用等。
5.变动成本：与酒店运营规模相关的成本，如直接材料、直接人工等。
二、酒店成本核算的方法1.分析法：通过对酒店成本进行细分和分析，找出成本重点，确定成本管控策略，避免无谓的成本浪费。
分析法需要明确酒店的主要成本构成，将成本分为直接成本和间接成本，进一步分析成本的产生原因和控制方法。
2.对比法：将酒店的实际成本与预计成本进行对比，找出差异，并进一步分析差异的原因，以便确定改进措施。
对比法需要对成本进行分类和整理，将实际成本与预算成本进行对比，找出偏差，并分析原因，及时调整成本预算。
3.比率法：通过酒店成本与酒店收入的比率进行分析，确定成本的合理范围，并通过改进管理，降低不必要的成本支出，提高酒店经营效益。
比率法需要根据酒店所处的市场环境以及不同的发展阶段，确定成本与收入的比率。
三、酒店成本核算的注意事项1.成本分类准确：酒店成本核算需要对成本进行准确分类，确保各项成本都能够分配到适当的费用科目上。
同时，还需要注意对直接成本和间接成本进行分离，避免漏算和重复计算。
2.成本数据可靠：酒店成本核算需要收集可靠的成本数据，确保核算的准确性。
在收集成本数据时，要尽量避免人为误差或疏忽，采用科学化的数据采集方法，如现场观察、询问核实等。
3.成本控制有效：酒店成本核算的目的是为了实现成本控制和降低成本，因此，成本核算的结果应及时反馈给相关管理人员，并采取有效的措施进行成本控制。
酒店成本核算方法
酒店成本核算方法酒店成本核算方法是酒店管理中非常重要的一环，它可以帮助酒店管理者了解酒店业务的经济效益，为酒店的经营决策提供参考依据。
以下是几种常见的酒店成本核算方法：1. 直接成本法：直接成本法是最简单直接的一种成本核算方法，它只考虑和业务直接相关的成本，不考虑间接成本，主要用于对特定项目或产品的成本核算。
对于酒店来说，直接成本主要包括与客房、餐饮、娱乐等相关的成本，如食材成本、饮料成本、洗涤用品成本等。
2. 制度成本法：制度成本法是一种细分成本核算方法，它通过将酒店的各个部门进行细致的划分，计算每个部门的成本，包括人工成本、材料成本、能源成本等。
通过制度成本法，酒店管理者可以了解到每个部门的经济效益，并根据这些数据进行相应的管理决策。
3. 全面成本法：全面成本法是一种综合性的成本核算方法，它不仅考虑到直接成本，还考虑到间接成本，如管理人员薪资、办公用品费用、维修费用等。
全面成本法能够更全面地反映酒店的成本结构，提供更准确的经济效益分析。
4. 过程成本法：过程成本法是一种动态成本核算方法，它不仅考虑酒店的静态成本，还考虑到酒店的动态成本，如部门之间的相互关系、业务流程等。
通过过程成本法，酒店管理者可以了解到酒店的各项业务活动对整体成本的贡献，从而进行相应的调整和优化。
在使用酒店成本核算方法时，需要注意以下几点：1. 数据收集和整理的准确性：成本核算的数据来源应该是准确可靠的，包括各项费用的发票、账单等，确保数据的真实性和完整性。
2. 成本分类的合理性：在进行成本核算时，需要对成本进行合理的分类，确保每个成本项目都有明确的归属，并能够与相应的酒店业务活动进行对应。
3. 成本计算的精确性：在进行成本核算时，需要选择合适的计算方法和算式，确保成本的计算准确无误。
4. 成本控制和优化：酒店成本核算的目的是为了帮助酒店管理者了解业务的经济效益，并进行相应的调整和优化。
因此，在进行成本核算的基础上，酒店管理者还需要制定相应的成本控制方案和优化策略，以提高酒店的经济效益。
酒店管理成本核算制度
第一章总则第一条为了规范酒店的成本核算工作，提高酒店的经济效益，根据《企业会计准则》及相关法律法规，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店内部所有与成本核算相关的部门和人员。
第三条本制度旨在确保成本核算的真实性、准确性和及时性，为酒店管理层提供决策依据。
第二章成本核算原则第四条成本核算应遵循以下原则：1. 实际成本原则：以实际发生的成本为核算依据，不得人为调整成本。
2. 客观性原则：成本核算应客观、公正，不得受主观因素影响。
3. 及时性原则：成本核算应保证数据的及时性，为管理层提供决策依据。
4. 全面性原则：成本核算应全面反映酒店的经营成本，包括直接成本和间接成本。
第三章成本核算范围第五条酒店成本核算范围包括：1. 直接成本：客房、餐饮、会议、娱乐、购物等部门的直接成本。
2. 间接成本：物业管理、人力资源、市场营销、财务等部门的间接成本。
第四章成本核算方法第六条酒店成本核算方法如下：1. 直接成本核算：以实际发生额为依据，按照部门进行分类核算。
2. 间接成本核算：采用分摊法、直接分配法等方法进行核算。
第五章成本核算程序第七条成本核算程序如下：1. 收集原始凭证：各部门将发生的各项费用支出，及时、准确地记录在原始凭证上。
2. 分类汇总：财务部门对原始凭证进行分类汇总，编制成本核算表。
3. 成本核算：根据成本核算表，对各项成本进行核算，得出成本总额。
4. 成本分析：对成本核算结果进行分析，找出成本控制的薄弱环节。
5. 成本报告：定期编制成本报告，上报酒店管理层。
第六章成本控制与监督第八条酒店应建立健全成本控制制度，加强成本管理。
1. 严格执行成本预算：各部门应根据实际情况，制定合理的成本预算，并严格执行。
2. 优化成本结构：通过优化资源配置，降低各项成本。
3. 加强成本分析：定期对成本进行分析，找出成本控制的不足，及时采取措施。
第九条酒店应加强对成本核算工作的监督，确保成本核算的真实性、准确性和及时性。
酒店成本工资核算方法
酒店成本工资核算方法一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：(一)营业成本的划分、认定根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。
1、直接材料成本：酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。
其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主;调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
根据新制度规定，酒店各部门(包括餐饮部)的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。
2、商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。
分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。
国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时发生的时进货费用，如各项手续和运杂费;国外购进商品进价成本，以到岸价(CIF)成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。
(二)期间费用的划分、认定酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。
1、营业费用：营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：(1)运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。
(2)保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。
(3)燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。
(4)水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。
(5)广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。
(6)差旅费：指酒店各营业部门的人员因出差所需的各项开支。
(7)洗涤费：指酒店各个营业部门为员工洗涤工作服而发生的洗涤费开支。
(8)低值易耗品摊销：指酒店各营业部门在领用低值易耗品分别进行的费用摊销。
酒店成本费用核算方法
酒店成本费用核算规程酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。
为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：(一)营业成本的划分、认定根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料成本和商品进价成本。
1、直接材料成本：酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。
其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
根据新制度规定，酒店各部门(包括餐饮部)的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。
2、商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。
分为：国内购进商品进价成本和国外购进商品进价成本。
国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品时发生的进货费用，如各项手续和运杂费；国外购进商品进价成本，以到岸价 ( CIF ) 成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。
(二)期间费用的划分、认定酒店的期间费用包括营业费用 (销售费用 ) 、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。
1、营业费用：营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：( 1 )运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。
( 2 )保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。
( 3 )燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。
( 4 )水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。
( 5 )广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。
很实用的酒店成本费用核算方法
很实用的酒店成本费用核算方法酒店成本费用核算是一个重要的管理工作，它能帮助酒店经营者了解酒店的运营情况，为经营决策提供依据。
下面，我将介绍一种实用的酒店成本费用核算方法，以帮助酒店经营者进行经营管理。
一、分类成本费用1.直接成本：直接与酒店业务相关的费用，例如购买食材和酒水的成本、房间维修和清洁费用等。
2.间接成本：不直接与酒店业务相关的费用，例如酒店管理员工的工资、办公用品、水电费、广告费用等。
3.固定成本：不随销售数量的增减而变化的费用，例如房租、员工固定工资等。
4.变动成本：随销售数量的增减而变化的费用，例如食材采购成本、客房清洁费用等。
二、成本费用核算流程1.设立成本核算部门：酒店应设立专门的成本核算部门，负责核算酒店各项费用和成本。
2.建立成本费用核算制度：制定成本核算标准和流程，规定各项费用的核算方法和要求，确保核算的准确性和实用性。
3.收集相关凭证：收集酒店每个月的各项费用凭证，包括采购支付证明、工资支付凭证、电费水费账单等。
4.分类登记费用：将各项费用按照分类进行登记，例如直接成本、间接成本、固定成本和变动成本等，确保费用的清晰可查。
5.成本费用核算：根据分类登记的费用，进行相应的核算工作，计算出各项费用的总额和平均值，以及各项费用在销售额中所占比例。
6.成本费用预测：根据历史数据和市场趋势，进行成本费用的预测和预算，为酒店的经营决策提供依据。
7.成本费用分析：分析各项费用的变化趋势和原因，找出费用过高或异常的原因，并采取相应的措施进行调整和控制。
8.成本费用优化：根据成本费用分析的结果，采取相应的优化措施，降低成本费用，提高酒店的经营效益。
三、成本费用核算的意义1.提供经营决策依据：通过成本费用核算，酒店经营者能够了解各项费用的情况，为经营决策提供准确的数据和依据。
2.控制成本费用：通过对成本费用的核算和分析，酒店经营者能够找出成本费用过高或异常的原因，并采取相应的措施进行调整和控制，提高酒店的经营效益。
酒店成本核算流程和制度
酒店成本核算流程和制度随着旅游业的快速发展，酒店业作为其重要组成部分，也在不断壮大。
然而，酒店经营的成本高昂，如何进行科学合理的成本核算，成为酒店经营者需要面对的现实问题之一。
本文将从酒店成本核算的流程和制度两方面进行探讨。
酒店成本核算的流程酒店成本核算的流程包括以下几个步骤：第一步：确定成本项目一般来说，酒店的成本项目包括：•员工成本•物料成本（餐饮食材、日用品、清洁用品等）•能源成本（水、电、燃气等）•税费成本•折旧与摊销成本•租金成本等第二步：核算成本金额对于每个成本项目，应明确其实际花费金额，并进行分类记录。
此外，还需要将成本分摊到各个部门或项目上，以更加准确地进行成本核算。
第三步：制定成本控制标准在进行成本核算的过程中，还需要制定合理的成本控制标准。
对于不同的成本项目，应制定相应的管控措施，以降低成本开支。
例如，针对能源成本，可以制定策略性的能源使用计划；针对员工成本，可以通过优化人力资源管理，提高员工效率等手段进行控制。
第四步：进行成本分析在成本核算的基础上，需要进行成本分析，以了解当前经营状况，并制定更加有效的经营策略。
例如，通过对比同行业数据，可以了解酒店成本结构是否合理；通过分析不同季节或节日的成本变化，可以有效地提高经营收益。
第五步：制定管理措施根据成本分析的结果，制定具体的管理措施。
根据情况不同，可以从以下方面入手：•优化人力资源管理，降低员工成本•优化供应商管理，降低物料成本•采用能源节约措施，降低能源成本•评估税费，降低税费成本•优化固定资产使用效率，延缓资产折旧速度等酒店成本核算制度酒店成本核算制度是酒店开展成本核算工作的基础，有利于规范成本核算流程，提高成本核算的效率和精度。
酒店成本核算制度应包括以下内容：成本项目的分类和编码方式为了方便成本的收集、核算和分析，应按照成本项目的属性进行分类和编码。
同时，应建立成本核算的标准化文件，并制定编码和录入规范。
报表的制作和分析酒店成本核算制度应明确各种成本报表的制作标准和使用范围，同时还要包括成本报表的分析标准，以方便对成本进行准确的分析和管理。
酒店成本核算
一、酒店成本广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等)即：成本=直接材料+直接人工+其他费用狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。
通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。
二、成本的组成酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本(盘点净损失)三个部份，即：酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收(参与收货的人员有收货员和使用部门主管)，经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。
盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。
酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员三、(消耗)成本计算消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入(各部门之间物资调拔)，本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份。
四、成本指标1、毛利率收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指单位收入中所含的毛利收入-直接材料毛利率= ×%收入2、成本率成本(直接材料)在收入中所占的比例，也就是单位收入需要花费多少成本才能实现直接材料成本率= ×%收入3、成本利润率单位成本所能带来的毛利收入-直接材料成本利润率= ×%直接材料酒店成本控制p;酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的。
经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。
很实用的酒店成本费用核算方法
酒店成本费用核算规程酒店得成本费用,包括营业成本及期间费用两个方面。
为社会提供各项服务而进行得生产经营过程所发生得各种直接支出与耗费,属于酒店得营业成本,未列入营业成本得各项耗费为酒店得期间费用。
一、酒店营业成本,期间费用得划分、认定:(一)营业成本得划分、认定根据酒店得经营特点,营业成本,主要包括直接材料商品进价成本。
1、直接材料成本:酒店经营中直接材料主要就是指餐饮部在其饮食加工,经营过程中发生得各种原料,如鸡、调料与配料得耗费。
其中原材料:就是制成各种饮食制品所用得辅助原料,一般以各种蔬菜、干货等为主;调料:就是制成各种饮食所用得调味用料,如油、盐、酱等。
根据新制度规定,酒店各部门(包括餐饮部)得人工费用直接计入部门费用,不需摊入营业成本。
2、商品进价成本:商品进价成本主要就是指为销售而购入得商品得价格及相关费用。
分为:国内购进商品粮进价成本与国外购进商品进价成本。
国内购进商品进价成本,就是指商品得实际采购成本,不包括购入商品粮时发生得时进货费用,如各项手续与运杂费;国外购进商品进价成本,以到岸价(CIF)成本加海上运费、保险费作为商品得计价原价,同时加上商品在进口环节需缴纳得税金,如进口关税,进口产品税,以及购进外汇价差等。
(二)期间费用得划分、认定酒店得期间费用包括营业费用、管理费用与财务费用,这些费用直接计入当期损益,从酒店获得得当期营业收入中得以补偿。
1、营业费用:营业费用就是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生得各项费用开支,根据新制度规定,酒店得营业费用内容大致包括以下几个方面:(1)运输费:指酒店购入存货,商品得各项运输费用,燃料费等。
(2)保险费:指酒店向保险公司投保所支付得财产保险费用。
(3)燃料费:指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用得燃料费用。
(4)水电费:指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用得水费与电费。
(5)广告宣传费:指酒店进行广告宣传而应该支付得广告费与宣传费用。
酒店业成本核算管理制度
酒店业成本核算管理制度背景随着旅游业的快速发展，酒店业成为了旅游业中的重要组成部分。
酒店企业面临的经营环境越来越复杂，成本核算管理制度的健全将直接影响酒店企业的盈利能力和发展前景。
目的酒店业成本核算管理制度的目的是规范酒店企业成本核算和管理的行为，加强企业内部的成本控制，提高管理水平和效率，保障企业的经济效益。
适用范围本制度适用于从事酒店管理和经营的企业。
成本分类在酒店经营过程中，可能会涉及到的成本种类包括但不限于以下几点：1.食品成本：指酒店在餐饮方面的成本，包括每日采购、库存、分配和加工等费用。
2.酒水成本：指向顾客提供酒水时产生的成本，包括采购、储存、调配和消耗等费用。
3.房间费用：指酒店提供住宿服务时产生的成本，包括房间的租金、装修、水电费用以及房间用品的费用等。
4.人工成本：指员工工资、员工奖金、员工福利等经营人力资源产生的成本。
5.折旧费用：指酒店长期资产折旧和摊销的成本，包括设施和设备的维护和使用费用。
成本核算流程1.成本预算：根据过往的经验和行业标准，酒店管理者可以制定成本预算计划，对各项成本进行合理分配和控制，既确保经营效益，又避免成本超支或浪费。
2.成本记录：酒店企业应当建立完整的成本核算档案，记录下准确的数据和直接支出，包括所有的采购清单、发票、收据等。
3.成本统计分析：酒店企业应当对成本进行合理的分类和归纳，按照不同成本项目进行汇总统计，形成分析报告，提供经营决策参考。
4.成本控制：酒店企业应当对所有的成本费用进行控制，对突出问题进行分析和处理，减少浪费和损失。
成本核算的注意事项1.成本的准确性：酒店企业要确保成本的准确性，不能随意篡改或虚构数据。
2.做好成本记录：酒店企业需要加强成本记录工作，确保数据的完整性和真实性。
3.分析和决策：酒店企业应当根据成本统计分析报告进行有效的决策，制定科学的经营计划。
4.费用控制：酒店企业应当注重成本的控制，减少浪费和损失。
结论酒店业成本核算管理制度是酒店企业管理的基础，对于企业的稳健经营和盈利能力有着至关重要的影响。
酒店成本计算公式
酒店客房成本计算常用公式客房用品储备额额房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数）一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数〕〕储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量13. 客房出租率客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／（可出租客房数量×计算期天数）×100％14. 客房每天平均成本客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积（平方米）×30）×客房面积（平方米）15. 客房出租价格客房出租价格＝客房成本／（1－毛利率）16. 客房周转率客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（全部可供出租间数×计算期天数）×100％＝计算期内客房营业收入／（全部可供出租客房收入×计算期天数）×100％17. 床位周转率床位周转率（次数）＝计算期内接待旅客人次／实有床位数床位周转率（天数）＝（实有床位数×计算期天数）／计算期内接待旅客人次18. 旅游饭店房价的计算平均房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数客房计划出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×365天19. 客房经营利润客房经营利润＝客房租金收入－营业费用－营业税金及附加＝∑（某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用）－客房不变费用总额20. 客房变动费用总额客房变动费用总额＝客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用间天变动费用＝报告期客房变动费用总额／（客房数×报告期天数×出租率）21. 客房出租成本每间客房每天平均出租成本＝〔平均成本×（1－客房闲置率×变动成本率）〕／客房出租率客房闲置率＝1－客房出租率22. 客房租金收入率客房租金收入率＝（报告期客房租金实际收入总额／报告期应收客房租金总额）×100％＝报告期客房租金实际收入总额／∑（某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数）23. 客房成本主要构成部分：折旧+,耗用,+能源,+工资.一般客房物耗率在3.6%—5%之间，此为按营业额4.5%测算）物耗费用主要包括一次性用品、布草洗涤费、日常部分布草周转损耗添置（不含一次性整体更新费用）、客房及地毯等清洁用品费、日常小五金费用酒店客房成本人均工资：包括经理、经理助理、楼层主管、布草主管、客房服务中心领班、楼层领班、客房服务中心服务员、物品收发员、客房服务员、监督员、制服裁缝员、布草收发员、制服收发员、PA主管、PA服务员。
酒店成本核算方法
酒店成本核算方法酒店成本核算是酒店经营管理过程中的重要一环，它帮助酒店管理层了解和控制酒店运营成本，从而实现盈利最大化的目标。
酒店成本核算方法主要包括原料成本核算、人工成本核算和间接成本核算。
首先，原料成本核算是酒店成本核算中的重要一环。
酒店原料成本主要指的是酒店在提供服务过程中所使用的各种原料，如食材、酒水、清洁用品等。
酒店管理层可以通过采购原料的成本和使用数量来计算原料成本。
为了提高效益，酒店管理层可以通过和供应商的合作进行采购成本的谈判，并且加强库存管理，避免过剩原料的浪费。
其次，人工成本核算也是酒店成本核算的重要组成部分。
人工成本主要包括员工的薪资、福利、培训等各种人力资源成本。
酒店管理层可以通过统计员工的工时和薪酬标准，计算出酒店人工成本。
酒店管理层还可以通过提供好的工作环境、培训和激励措施，提高员工的工作效率和满意度，从而降低酒店的人工成本。
最后，间接成本核算是酒店成本核算的最后一步。
间接成本是指不直接与产品有关的成本，如租金、水电费、设备折旧费用等。
酒店管理层可以通过将各种间接成本按照一定的比例或者公式分摊到酒店的各项产品和服务中，来计算间接成本。
例如，将租金按照占用面积分摊到各个客房和会议厅中，将设备折旧费用按照设备的使用时间分摊到各个服务项目中。
通过合理核算间接成本，酒店管理层可以更好地控制成本，并将成本合理分摊到各个产品和服务上，从而提高酒店的盈利能力。
此外，为了更好地进行酒店成本核算，酒店管理层还可以借助一些辅助工具和方法。
例如，可以使用成本控制软件来实时记录和分析各项成本数据，帮助酒店管理层更好地掌握酒店成本的情况。
同时，酒店管理层还可以进行成本分析和成本效益分析，通过分析各项成本与收益之间的关系，找出成本过高的原因，并采取相应的措施进行调整，从而降低成本，提高盈利能力。
综上所述，酒店成本核算是酒店经营管理中的重要环节。
通过合理核算原料成本、人工成本和间接成本，酒店管理层可以更好地控制成本，并实现盈利最大化的目标。
酒店行业成本核算
酒店行业成本核算在市场竞争日趋激烈的今天，企业如何激流勇进如何去应对残酷的市场竞争使之处于领先地位，上盛的品质一流的服务优廉的价格是制胜的必备条件。
由此可见成本控制举足轻重，我对酒店行业了解甚少，根据以往的工作经验对成本核算做一下简单的阐述。
一、材料成本（包括餐饮部和客房）。
我想这也应该是成本控制的核心，材料采购在合理的采购范围内应采取招标竞价的方式多方询价选择最适合的成本低的供应商。
供应商选定后在出入库选定环节严控质量和数量，不合格的材料坚决拒收以免造成不必要的损失，出库环节在数量上应有合理的预算和审核严格控制在预算范围内，减少浪费并应定期进行抽查。
对于客房的低耗品的管理应及时进行清理盘点填报损耗表，严控在定额损耗范围内。
在此环节库房应密切配合及时做好记录及签字手续，并编制日出入库汇总表与原始单据一并及时提交财务汇总核算。
在材料入库时账务处理应借：原材料贷：现金/银行存款；出库时应借：营业成本贷：原材料。
二、营业成本。
包括厨房及客房的成本控制，对厨房的贵重物品及厨具餐具、客房的贵重配套设施应不定期的进行抽查，杜绝浪费和人为损坏。
盘点后应落实责任人，编制盘点表对盘盈盘亏事项做详细说明。
三、办公成本。
包括餐饮部门、客房部门、后勤办公部门的所有办公成本费用的归集核算，办公用品的领用应做好记录以便财务进行部门核算，对于可重复利用的应采取以旧换新的方式领用。
对于水电的使用应不定期抽查进行核实严禁浪费。
费用发生时应记入管理费用科目核算。
四、月末成本核算会计应提交本月成本核算报表及分析说明，根据归集的数据提炼出有用的数据指标供领导层决策参考，分析盈亏原因以便改进。
酒店成本费用核算规程
酒店成本费用核算规程酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。
为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：（一）营业成本的划分、认定根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。
1、直接材料成本：酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。
其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
根据新制度规定，酒店各部门（包括餐饮部）的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。
2、商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。
分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。
国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时发生的时进货费用，如各项手续和运杂费；国外购进商品进价成本，以到岸价（CIF）成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。
（二）期间费用的划分、认定酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。
1、营业费用：营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：（1）运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。
（2）保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。
（3）燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。
（4）水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。
（5）广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。
（6）差旅费：指酒店各营业部门的人员因出差所需的各项开支。
酒店营业成本费用的划分、认定核算
酒店营业成本费用的划分、认定核算酒店作为服务业的一种形式，其营业成本主要包括房间、餐饮、服务等方面的费用。
针对这些费用，酒店需要进行划分、认定和核算，以方便管理决策和财务分析。
一、酒店营业成本费用的划分1.房间费用房间费用是酒店的主要收入来源，也是酒店的主要成本来源之一。
房间费用主要包括房间租金、房间设施、房间清洁等费用。
在进行层层分析时，酒店还需要考虑到不同房型的成本差异及服务水平的不同对费用的影响。
2.餐饮费用餐饮费用是指酒店餐厅、茶室等地方的成本费用。
餐饮费用包括餐厅装修费、菜品原料费、厨师工资、服务员工资等。
酒店需要根据餐厅档次和菜品特色对餐饮费用进行合理的划分和核算。
3.服务费用酒店服务是酒店竞争力的一项重要内容。
服务费用包括员工培训、礼品赠送、客房送餐等各方面的费用。
酒店需要统筹考虑到不同服务等级对酒店的经营效益带来的不同影响，以确定合理的服务费用。
二、酒店营业成本费用的认定酒店需要根据会计准则对营业成本进行合理的认定，并将它们分配到不同的产品成本和期间成本中。
首先，应确认每个成本项目的归属。
例如，客房租金应归属于房间相关的产品成本；服务费用应归属于服务相关的产品成本；而管理人员工资应归属于酒店整体的期间成本。
其次，还应根据成本的性质和来源进行分类。
针对不同的成本，可以采用直接成本或间接成本的核算方法。
直接成本是指可直接关联到酒店服务项目的成本，如餐厅食材费用、清洁用品费用等。
而间接成本则是指不能直接关联到酒店服务项目的成本，如房间内部装修费、水电费等。
三、酒店营业成本费用的核算酒店营业成本的核算是酒店管理决策和财务分析的重要工具。
对于酒店营业成本的核算，需要有完善的数据记录、分类和报告流程。
酒店需要对每个成本项目进行分录，将其分隔到不同的产品成本和期间成本中。
在此基础上，酒店可以进行成本效益分析、利润分析和成本控制，为酒店管理提供有力的支持。
总之，酒店营业成本的划分、认定和核算都是酒店管理的重要工作。
酒店住宿成本核算方法
酒店住宿成本核算方法
酒店住宿成本的核算方法可以根据不同的需求和目的进行选择，常见的方法如下：
1. 毛利率法：将酒店住宿的收入减去直接成本（如房间清洁、维护费用等），得到毛利润，然后将毛利润除以住宿收入，得到毛利率。
这种方法适合评估酒店住宿业务的盈利能力。
2. 定额法：根据酒店的历史数据或行业的标准定额，以固定的成本比例（如房间维护费用占总收入的比例）来计算酒店住宿的成本。
这种方法适合预估酒店住宿业务的成本，并进行预算和控制。
3. 直接成本法：将酒店住宿的直接成本（如人工、材料、能源等）直接分配到每个住宿项目上，并按照实际发生的成本来计算。
这种方法适合跟踪和控制酒店住宿的实际成本，并进行成本效益分析。
4. 多元经营成本法：将酒店住宿的成本按照不同的经营项目进行分类，如客房部门、餐饮部门、娱乐设施等，并将各个项目的直接成本和间接成本进行分配和核算。
这种方法适合综合考虑酒店各个经营项目的成本和效益。
在选择核算方法时，需要根据酒店的具体情况和需求，综合考虑成本的准确性、数据的可获得性以及成本控制的目标等因素。
同时，定期进行成本核算和分析，及时提出改进措施，以提高酒店住宿业务的效益和竞争力。
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酒店成本核算
成本核算的概述
把一定时期内企业生产经营过程中所发生的费用，按其性质和发生地点，分类归集、汇总、核算，计算出该时期内生产经营费用发生总额和分别计算出每种产品的实际成本和单位成本的管理活动。
其基本任务是正确、及时地核算产品实际总成本和单位成本，提供正确的成本数据，为企业经营决策提供科学依据，并借以考核成本计划执行情况，综合反映企业的生产经营管理水平。
编辑本段成本核算的内容
①完整地归集与核算成本计算对象所发生的各种耗费。
②正确计算生产资料转移价值和应计入本期成本的费用额。
③科学地确定成本计算的对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法，保证各种产品成本的准确、及时。
成本核算的实质是一种数据信息处理加工的转换过程，即将日常已发生的各种资金的耗费，按一定方法和程序，按照已经确定的成本核算对象或使用范围进行费用的汇集和分配的过程。
正确、及时地进行成本核算，对于企业开展增产节约和实现高产、优质、低消耗、多积累具有重要意义。
成本核算的意义
成本核算主要以会计核算为基础，以货币为计算单位。
成本核算是成本管理工作的重要组成部分，它是将企业在生产经营过程中发生的各种耗费按照一定的对象进行分配和归集，以计算总成本和单位成本。
成本核算的正确与否，直接影响企业的成本预测、计划、分析、考核和改进等控制工作，同时也对企业的成本决策和经营决策的正确与否产生重大影响。
成本核算过程，是对企业生产经营过程中各种耗费如实反映的过程，也是为更好地实施成本管理进行成本信息反馈的过程，因此，成本核算对企业成本计划的实施、成本水平的控制和目标成本的实现起着至关重要的作用。
做好计算成本工作，首先要建立健全原始记录；建立并严格执行材料的计量、检验、领发料、盘点、退库等制度；建立健全原材料、燃料、动力、工时等消耗定额；严格遵守各项制度规定，并根据具体情况确定成本核算的组织方式。
通过成本核算，可以检查、监督和考核预算和成本计划的执行情况，反映成本水平，对成本控制的绩效以及成本管理水平进行检查和测量，评价成本管理体系的有效性，研究在何处可以降低成本，进行持续改进。
成本核算的原则
计算成本应遵循的原则。
主要包括：
（1）合法性原则。
指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定。
不合规定的费用不能计入成本。
（2）可靠性原则。
包括真实性和可核实性。
真实性就是所提供的成本信息与客观的经济事项相一致，不应掺假，或人为地提高、降低成本。
可核实性指成本核算资料按一定
的原则由不同的会计人员加以核算，都能得到相同的结果。
真实性和可核实性是为了保证成本核算信息的正确可靠。
（3）相关性原则。
包括成本信息的有用性和及时性。
有用性是指成本核算要为管理当局提供有用的信息，为成本管理、预测、决策服务。
及时性是强调信息取得的时间性。
及时的信息反馈，可及时地采取措施，改进工作。
耐这时的信息往往成为徒劳无用的资料。
（4）分期核算原则。
企业为了取得一定期间所生产产品的成本，必须将川流不息的生产活动按一定阶段（如月、季、年）划分为各个时期，分别计算各期产品的成本。
成本核算的分期，必须与会计年度的分月、分季、分年相一致，这样可以便于利润的计算。
（5）权责发生制原则。
应由本期成本负担的费用，不论是否已经支付，都要计入本期成本；不应由本期成本负担的费用（即已计入以前各期的成本，或应由以后各期成本负担的费用），虽然在本期支付，也不应主考试本期成本，以便正确提供各项的成本信息。
（6）实际成本计价原则。
生产所耗用的原材料、燃料、动力要按实际耗用数量的实际单位成本计算、完工产品成本的计算要按实际发生的成本计算。
虽然原材料、燃料、产成品的账户可按计划成本（或定额成本、标准成本）加、减成本差异，以调整到实际成本。
（7）一致性原则。
成本核算所采用的方法，前后各期必须一致，以使各期的成本资料有统一的口径，前后连贯，互相可比。
（8）重要性原则。
对于成本有重大影响的项目应作为重点，力求精确。
而对于那些不太重要的琐碎项目，则可以从简处理。
成本核算的程序
从生产费用发生开始，到算出完工产品总成本和单位成本为止的整个成本计算的步骤。
成本核算程序一般分为以下几个步骤：
（1）生产费用支出的审核。
对发生的各项生产费用支出，应根据国家、上级主管部门和本企业的有关制度、规定进行严格审核，以便对不符合制度和规定的费用，以及各种浪费，损失等加以制止或追究经济责任。
（2）确定成本计算对象和成本项目，开设产品成本明细账。
企业的生产类型不同，对成本管理的要求不同，成本计算对象和成本项目也就有所不同，应根据企业生产类型的特点和对成本管理的要求，确定成本计算对象和成本项目，并根据确定的成本计算对象开设产品成本明细账。
（3）进行要素费用的分配。
对发生的各项要素费用进行汇总，编制各种要素费用分配表，按其用途分配计入有关的生产成本明细账。
对能确认某一成本计算对象耗用的直接计入费用，如直接材料、直接工资，应直接记入“生产成本--基本生产成本”账户及其有关的产品成本明细账；对于不能确认某一费用，则应按其发生的地噗或用途进行归集分配，分别记入“制造费用”、“生产战本--辅助生产成本”和“废品损失”等综合费用账户。
（4）进行综合费用的分配。
对记入“制造费用”、“生产成本--辅助生产成本”和“废品损失”等账户的综合费用，月终采用一定的分配方法进行分配，并记入“生产成本--基本生产成本”以及有关的产品成本明细账。
（5）进行完工产品成本与在产品成本的划分。
通过要素费用和综合费用的分配，所发生的各项生产费用的分配，所发生的各项生产费用均已归集在“生产成本- -基本生产
成本”账户及有关的产品本明细账中。
在没有在产品的情况下，产品成本明细账所归集的生产费用即为完工产品总成本；在有在产品的情况下，就需将产品成本明细账所归集的生产费用按一定的划分方法在完工产品和月末在产品之间进行划分，从而计算出完工产品成本和月末在产品成本。
（6）计算产品的总成本和单位成本。
在品种法、分批法下，产品成本明细账中计算出的完工产品成本即为产品的总成本；分步法下，则需根据各生产步骤成本明细账进行顺序逐步结转或平行汇总，才能计算出产品的总成本。
以产品的总成本除以产品的数量，就可以计算出产品的单位成本。