油炸用什么淀粉
生粉和玉米淀粉是一样的吗
生粉和玉米淀粉是一样的吗有厨友问了一个问题“生粉和淀粉是不是同一种东西？”那么今天，我们就来跟大家说说这一方面的知识。
生粉和淀粉的区别在我们常用的原料中，有很多是如此的相似，以至于很难区分，比如生粉和淀粉。
淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“红薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯苓粉”“马蹄粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等很多种粉。
其实，生粉和淀粉指的就是同一类做菜的佐料，只是地区不同，叫法也不同。
如果大家在看菜谱时有留意的话，会发现生粉一般是出现在粤港菜谱中，它指的是用来上浆、勾芡的一种材料。
粤港厨师在做菜时使用的生粉，一般由玉米淀粉做成，其在菜品中的作用，就是增加食物嫩滑的口感，以及软化肉质。
因此粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
淀粉的名字一般出现在内陆城市，不同地区用的淀粉也不一样。
比如川菜中常用的淀粉是红薯制成的红薯淀粉；鲁菜常用的淀粉是玉米制成的玉米淀粉。
但是严格来说，生面粉和淀粉还是有一些区别的。
生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。
生粉的材质一般为土豆淀粉、玉米淀粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等等。
生粉因为采用土豆淀粉和玉米淀粉为制作材料，因此它最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面都不及由红薯淀粉为材料做成的淀粉。
在这里，我想提一下过多的淀粉，也就是土豆(马铃薯)淀粉。
台湾省的厨师一般都喜欢用太多的淀粉，但是淀粉太多勾芡的汤冷却后会变稀，而玉米淀粉(生粉)勾芡的汤冷却后不会变稀。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此内陆厨师一般在菜品制作上，多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性，而不使用太白粉。
淀粉的种类这么多种淀粉，你知道它们的特点吗？它们的吸水性、黏性、透明度、细腻度有些什么区别呢？它们各适合制作什么样的菜肴呢？淀粉是植物生长过程中以淀粉颗粒形式储存在细胞中的贮藏多糖，其含量在种子、块茎、谷物、块根等中尤为丰富。
淀粉可以代替生粉吗 炸东西用生粉还是淀粉
淀粉可以代替生粉吗炸东西用生粉还是淀粉
一般的家庭里面都会有淀粉，我家也有一些淀粉，有时候做菜需要用淀粉勾芡一下，淀粉可以代替生粉吗？下面一起来看看吧！
一、淀粉可以代替生粉吗
可以。
淀粉是一个大的类别，在淀粉中包括了小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等杂粮粉末，生粉一般是用于烹饪时菜肴的加工使用，主要是用于勾芡、上浆，如果烹饪时找不到生粉了，可以取一些淀粉来进行替代使用。
二、食用小麦淀粉是生粉吗
不是。
食用小麦淀粉一般称为：面粉、小麦粉、小麦淀粉等，是专指用小麦粉淀粉，而生粉是一个复合型的粉末，在生粉里面有土豆粉、玉米淀粉等粉末，因此，食用小麦淀粉并不是生粉，日常生活中在选择粉末的时候需要留意，不要混用了。
三、生粉能不能当淀粉用
不能。
生活中常见的生粉是用土豆和玉米加工制作而成的，粉质较为细腻，具有吸水、沾粘以及光滑的特性，一般用于勾芡、上浆使用，淀粉可以用于油炸、面点烘焙等食物的加工使用，生粉不具备这样的使用特性，因此，生粉并不能当做淀粉使用。
四、炸东西用生粉还是淀粉
淀粉。
淀粉是高分子碳水化合物，主要由葡萄糖分子聚合而成，淀粉具有很强的延展性，可以用于食物的油炸，加入淀粉的油炸品，口感酥脆、可口，除此之外，在淀粉中放入一些酵母进行发酵后可以制作成包子、馒头、面包等点心，食用时也非常的好吃。
小贴士：炸东西一般用的淀粉是小麦粉，小麦粉粉质细，较易加工使用，如果家庭中经常会做面食或者油炸食物，可以在家里面备一些小麦粉，小麦粉等粉末需要干燥保存，日常生活中需要留意不要让粉末和水汽接触即可。
请问木薯淀粉是什么粉
请问木薯淀粉是什么粉
木薯淀粉和木薯粉都是由木薯加工而成，但其工艺成分和用途不同。
加工工艺不同
木薯粉:是木薯去皮、粉碎、干燥后得到的粉状颗粒，一般由家庭作坊生产。
木薯淀粉:是经过整条流水线加工的淀粉。
加工工艺复杂，包括去皮、清洗、粉碎、筛选、过滤、浓缩、脱水、干燥、筛分等。
，从而获得精细且高质量的粉状颗粒，这通常由工业流水线生产。
用途不同
木薯粉一般为粉状颗粒，加水遇热煮熟后会呈现出透明状，口感Q弹的块状。
木薯粉多被作用于食物加工，例如甜品团子、布丁或是水晶饺子。
还有现在流行的珍珠奶茶。
木薯淀粉:木薯淀粉是一种细腻的粉末，在生活中常用作调味品。
做饭或者做汤的时候，可以用木薯淀粉勾芡，比如荠菜肉丝汤、黄花鱼汤，特别好吃。
制作油炸食品时，可以在食品外层包裹木薯淀粉，这样油炸出来的食品会比较脆，比如日本的天妇罗。
小麦淀粉的作用和用法
小麦淀粉的作用和用法小麦淀粉是一种常见的食用淀粉，它被广泛应用于烹饪和食品加工中。
它具有独特的特性和作用，可以用来增加食品的稠度、改善质地、增加口感等。
下面将介绍一些小麦淀粉的作用和用法。
1. 提供稠度和粘性小麦淀粉在烹饪中常用来增加食物的稠度和粘性。
它可以与食物中的液体结合，形成类似于胶状物质的粘稠液体，使食物更加丰满和可口。
在制作炖菜、汤类和酱料时，小麦淀粉常常被用作浓稠剂。
添加适量的小麦淀粉，能够使汤类菜品更加浓郁，增加口感的层次感。
2. 改善口感和质地小麦淀粉还能改善食品的口感和质地。
它具有良好的胶凝特性，能够在加热过程中形成黏性物质，使食物更加柔软和有嚼劲。
在面点制作中，加入适量的小麦淀粉可以增加面团的粘性，使面点更加有韧性和弹性，提高口感的口感。
3. 用作蛋白质的替代品小麦淀粉还可以作为一种优质的蛋白质替代品。
它可以在食品加工中替代部分蛋白质，降低成本的同时仍能保持食品的质地和口感。
尤其对于一些过敏原，如乳制品和大豆制品过敏的人群，小麦淀粉提供了一种理想的替代选择。
4. 可用于油炸食品的膨松和润滑小麦淀粉在油炸食品制作中，可以发挥膨松和润滑的作用。
当小麦淀粉暴露在高温下时，它会膨胀使食品变蓬松，增加食品的口感和咀嚼感。
此外，小麦淀粉还可以在食品和油之间形成一层保护层，降低食物吸油率，使食品更加健康。
5. 果酱和果汁的增稠剂小麦淀粉在果酱和果汁的制作中，可以作为增稠剂使用。
加入适量的小麦淀粉能够快速吸收水分，形成类似胶状物质的粘稠液体，增加果酱和果汁的浓度和质感。
同时，小麦淀粉还能有效保持果酱和果汁的稳定性，防止其过分分层和析出。
总结小麦淀粉在烹饪和食品加工中发挥着重要的作用。
它不仅能够提供稠度和粘性，改善食品的口感和质地，还可以作为蛋白质的替代品，用于油炸食品的膨松和润滑，以及果酱和果汁的增稠剂。
小麦淀粉的应用范围广泛，被广大厨师和食品加工商广泛采用。
无疑可以说，小麦淀粉在烹饪和食品加工领域有着不可替代的地位。
炸鸡翅用什么粉炸的更酥脆
炸鸡翅用什么粉炸的更酥脆炸鸡翅用玉米淀粉炸的更酥脆。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。
俗名六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。
玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。
市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。
利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。
中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
炸鸡翅的做法：制作食材主料：鸡翅调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒制作方法1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右；2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；3、在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。
制作秘决腌渍鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够不够入味，对味道的影响会很大，腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是份量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。
在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤，可以更均匀的入味。
调面糊面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系，面糊要调得均匀细致，外皮才能薄脆，若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃，更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。
调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动，这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器底部，好让气泡散出。
各种淀粉的区别及用途 什么淀粉炸后酥脆
各种淀粉的区别及用途什么淀粉炸后酥脆淀粉的种类有很多，如玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等，但各种淀粉的用途各不相同，在家庭烹饪当中，很多人都不知道这些淀粉要如何区分和使用呢，下面就来具体说说各种淀粉的区别及用途，赶紧来看看吧。
一、小麦淀粉特点：细腻洁白、透明度好。
小麦淀粉也叫澄面，是从小麦面粉中去除面筋的部分。
小麦淀粉有增稠作用，成品更加细腻，有光泽，晶莹剔透，爽滑可口，常用于做面皮，水晶饺，凉皮，肠粉，冰皮月饼，及其他糕点。
推荐做法：水晶虾饺1、准备300克鲜虾，把鲜虾剥壳去虾线。
留一半虾仁放少许盐腌制20分钟。
2、剩余的一半虾仁用刀背剁成虾蓉。
将100克肥猪肉切成小丁，再剁烂备用。
准备好葱花。
3、将虾蓉、肥猪肉、葱花放入大碗里，加入少许糖、鸡粉、盐，顺时针的方向搅拌上劲；4、把150克澄粉、50克玉米淀粉、1克盐混合拌匀，冲入130ml 的沸水，一边倒水一边搅拌，直到没有干面为止，然后盖上盖子闷5分钟。
时间到后把面团取出搓匀，再加少许玉米油揉成团备用。
5、取一小块面团搓成长条，然后切成大小相等的小面团，把每个小面团搓圆擀成薄片。
6、放入虾蓉馅料和虾仁，捏成饺子状。
把虾饺放入蒸笼，大火蒸5分钟起锅即可。
二、玉米淀粉特点：吸湿性强，粘性低，透明度低。
玉米淀粉又叫粟粉，是从玉米粒中提炼出来的淀粉，一般用于日常炒菜前腌肉和勾芡，油炸后口感较酥脆，所以油炸的菜肴也会加上玉米淀粉来挂糊，它的吸水性很强，冷却后能凝固保持形状，也适合用于制作烘焙食物或甜点。
玉米淀粉有凝胶作用，成品不易开裂塌陷，所以在制作蛋糕时，按比例与中筋面粉混合，是蛋糕面粉很好的代替品，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
推荐做法：玛格丽特饼干1、把100克黄油切丁，待黄油软化后加入60克糖粉，用打蛋器打发，直到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。
2、将2个熟蛋黄捏碎，过一遍筛，这样蛋黄更细腻，然后把蛋黄碎加入到打发的黄油中，搅拌均匀。
炸东西用什么淀粉
炸东西用什么淀粉
挂糊一般是用淀粉，用面粉比较难炸的酥脆，口感是松软的，而且也会比较吸油，吃起来比较油腻。
但也有一些菜用会用到面粉挂糊，如山西菜“炸面豆角”，就要用面粉挂糊油炸，会比较入味好吃，而大部分挂糊还是要用到淀粉，淀粉挂糊外皮会非常酥脆，色泽金黄，不会特别油腻，吃起来口感比较好。
一般常见的3种淀粉：红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉都可以用来挂糊，但性能有所不同。
1、土豆淀粉通常叫“生粉”，粘度比较低，吸水性比较差，一般用来勾芡，挂糊油炸的时候容易“脱浆”，也就是油炸的淀粉外壳和食材脱离了。
2、玉米淀粉是最常见的挂糊用淀粉，粘稠度适中，可以用来上浆、挂糊，玉米淀粉吸水性强，适合用来包裹肉类，不容易脱浆，油炸出来的口感也很酥脆。
3、红薯淀粉吸水性是特别强的，一般红薯淀粉都是大颗粒状，这是因为吸收了空气中的水分，用来挂糊炸出来的东西会非常脆，但红薯淀粉非常黏稠，挂糊的时候很不“听话”，建议有经验的人使用。
变性淀粉和普通淀粉的区别
变性淀粉和普通淀粉的区别近年来，变性淀粉的发展非常迅速。
在欧美一些发达国家，变性淀粉被添加到几乎所有的谷物快餐食品和肉制品中。
变性淀粉作为食品添加剂并不是基于它的营养价值，而是由于它的添加能改善加工食品的功能性质，能提升产品的保水、冻融、抗老化等作用。
下面我简单的为大家介绍几种淀粉的特性及其应用。
什么是变性淀粉？在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求。
这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
变性淀粉的来源及特性变性淀粉的来源主要有：马铃薯、蜡质玉米/玉米、木薯、小麦4个种类。
与普通淀粉相比，变性淀粉具有糊化温度低、透明度高、溶解度高、凝胶性强、冻融稳定性好、黏度低、耐低温和耐高温等特性。
马铃薯变性淀粉粉不仅有很好的透明度，清谈的口感，不含谷物的腥味，口感清爽顺滑，不糊口，粘度还比其他淀粉的要高，具有非常好的抗老化，抗冻，保水等性能。
例如进口品牌瑞典Lyckeby的马铃薯变性淀粉，它的粘度很高，可降低5-10%的用量而达到同样的粘度效果，降低10%左右的生产成本，而且性价比相对其他品牌要高，供货的稳定性也占了很大的优势。
蜡质玉米/玉米变性淀粉通的玉米淀粉，所以它的糊液稳定性很好，黏度高，不易老化，并且具有透明度高和耐高温等优点。
在调味品，酱料，乳制品等产品上用的也比较广泛，因此蜡质玉米变性淀粉在食品行业中具有不可替代的商业价值。
例如进口品牌中性价比较高的英国泰莱的蜡质玉米变性淀粉，泰莱主要是以技术研发这块更为突出，可以为客户提供解决方案，像调味品行业中的李锦记这些大客户，也是使用着泰莱蜡质玉米变性淀粉，并得到了认可。
木薯变性淀粉剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、和膨化剂。
使用木薯变性淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、焙烤食品、汤料、香肠、奶制品和肉制品等。
各种淀粉的特点与用途
各种淀粉的特点与用途
1、玉米淀粉
玉米淀粉可以说是最常见的淀粉之一了，玉米淀粉的特点就是油炸之后颜色金黄，而且口感非常酥脆，所以非常它适合油炸的时候用来挂糊。
但是它的透明度还有粘性都不是太好，所以不太适合用来勾芡，用玉米淀粉勾芡的话做出来的食物颜色会发乌，不好看。
2、土豆淀粉
除了玉米淀粉，最常见的就是土豆淀粉了。
土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常适合用来勾芡，粘稠透明有光泽。
而且它也非常适合用来腌制各种肉类，可以锁住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。
3、红薯淀粉
然后就是红薯淀粉，红薯淀粉因为价格比较贵，而且颜色较黑，所以使用度不是那么的高。
但是红薯淀粉具有劲道、耐煮的特点，所以它非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉，非常的好吃。
4、小麦淀粉
小麦淀粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，制作的食物在蒸熟之后会呈现透明的状态，所以一般会用来制作水晶虾饺、肠粉等食物。
做出来的成品晶莹剔透，非常的好看。
5、豌豆淀粉
最后一种是豌豆淀粉，我夏天用的最多的就是豌豆淀粉了，因为做凉皮、凉粉什么的，最适合用豌豆淀粉了。
用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性，颜色透亮，好看又好吃。
含油型膨化食品的工艺
含油型膨化食品的工艺含油型膨化食品是指在食品加工过程中含有较高油脂含量的膨化食品，例如薯片、爆米花等。
这类食品的加工工艺通常包括前期原料处理、混合膨化、油炸或烘烤等环节。
首先，在含油型膨化食品的制作过程中，原料处理非常重要。
常用原料包括淀粉类食材、水分、调味剂等。
淀粉类食材通常是主要的原料，例如马铃薯淀粉和玉米淀粉。
这些淀粉通过水和调味剂进行混合，形成混合物。
对于薯片等特定类别的食品，蔬菜也可以作为原料加入其中。
接下来，混合膨化是制作含油型膨化食品的关键步骤。
在混合膨化阶段，混合物被传送到一个特殊的膨化机，同时受到高温和高压的作用。
这个过程中，食材中的水会被加热并转化为水蒸气，同时淀粉分子也会发生变化，形成网状结构。
这个过程中，混合物的体积会膨胀，形成具有脆脆口感的雏形食品。
然后，经过混合膨化后的食材会进入下一个重要的步骤，通常是油炸或烘烤。
在薯片制作中，炸制是一个非常常见的选择。
在油炸过程中，食材被放入加热的油中，并保持一定时间，使水分挥发掉，同时使得食材外部形成金黄色的脆皮。
这个过程还可以使食材达到杀菌的目的，提高食品的安全性。
同样重要的是，在炸制过程中，食材从吸收的油量也会影响到食品的油脂含量和口感。
另一种选择是烘烤，烘烤通常是将混合膨化后的食材放入烤箱中进行加热。
这个过程中，食材的水分会蒸发掉，同时也会形成表面金黄色的脆皮。
相比于油炸，烘烤通常会减少食材中的油脂含量，所以更加健康。
最后，在以上的基础工艺之后，食品通常还需要经过包装、灭菌等后续处理。
这些步骤的目的是保护产品的质量和延长货架寿命，保持食物的新鲜度。
总结起来，含油型膨化食品的工艺包括原料处理、混合膨化、油炸或烘烤等步骤。
这些步骤在保证食品质量和口感的同时，也要兼顾食品的营养价值和安全性。
因此，制作含油型膨化食品需要严格控制加工的温度、时间、湿度等参数，确保产品达到标准化和规模化生产的要求。
淀粉怎么做
淀粉怎么做我们经常使用各种淀粉来烹饪美味的食物。
你知道什么样的淀粉适合做好吃的吗？以下是一些常见的淀粉:1、玉米淀粉：又叫粟粉，是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
如果你是一个烘焙爱好者，它会经常出现在你的食谱里。
它是我们制作糕点经常用到的一种淀粉，比如作为蛋糕或酥类制作过程中的面粉改良剂，可以降低面粉的筋性。
也能调制某些馅料甜点，起到填充作用。
在日常做菜的时候，它最适合平时炒肉类菜的时候给肉类上浆，上浆后食材的效果是：柔、滑、嫩。
2.马铃薯淀粉:即马铃薯淀粉。
它是一种在豆类煮熟、干燥和精细研磨后获得的粉末。
它可以用作增稠剂。
它是最稳定的家用增稠淀粉。
3.红薯淀粉:红薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、石粉等。
它是由红薯等制成的粉末。
通常用来做粉丝。
一般推荐红薯淀粉先糊化再油炸。
比如我们经常吃的油炸酥肉就是用它做的。
4、木薯淀粉：它是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，它有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品及非食品工业里。
我们今天只讲食品中常用的。
我们常见的珍珠奶茶的珍珠、芋圆、水晶汤圆都是用它制作的。
做出的美食晶莹剔透，口感Q弹。
5.小麦淀粉:又名承面。
就是从小麦中提取淀粉。
过去用的是发酵法，就是把小麦用水浸泡，磨碎，然后用酸发酵，这样淀粉颗粒周围的细胞就溶解了，淀粉也容易分离。
它可以用来制作各种小吃，如虾饺，粉红水果，肠粉等。
6.最后说说很多菜谱里都会出现的生粉。
多用于增稠。
mainland China和台湾省使用的生面粉是马铃薯淀粉，而香港使用的是玉米淀粉。
不知道，你进超市前有没有在淀粉容器前担心过各种淀粉？看到这里你就不再担心买什么淀粉了吗？希望我的文章能帮到大家！,声明:本文仅代表作者个人观点，与本站无关。
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土豆淀粉可以做什么好吃的 土豆淀粉有什么营养和用处
土豆淀粉可以做什么好吃的土豆淀粉有什么营养和用处土豆淀粉是烹饪很多食物的时候常会用到的一种材料，是有很好的营养价值的，适量的吃一些对身体有好处，那么土豆淀粉可以做什么好吃的呢?一、土豆淀粉可以做什么好吃的土豆淀粉筒子骨汤把香菇，筒子骨，鱼头，鸡架子全部都准备好放到锅中，加入适量的水，小火慢慢地熬煮，当汤熬煮好以后就可以用纱布过滤一下，再把鸡肉做成肉茸，再把葱姜酒以及水搭配在一起浸泡一会儿，再把鸡茸放到汤当中，大火烧开以后再改成小火慢慢的熬煮，等到汤里面的一些混浊物出现，被肌肉吸附后，就可以把鸡茸去除，然后在里面添加适量的土豆淀粉，搅拌均匀以后就可以吃了。
锅包肉准备一些新鲜的猪里脊肉，把它切成薄片状，里面添加适量的盐腌制20多分钟腌制入味以后就可以用湿淀粉抓取均匀，然后就可以把里脊肉放到锅中炸一下，然后就可以开始把糖醋汁给熬煮好，在里脊肉热的时候就把糖醋汁倒进去，这样口感会比较好一些，在炸的时候要注意先把土豆淀粉和水搭配在一起搅拌均匀，然后再把里脊肉放进去裹均匀放到油锅里面炸，炸好以后就可以把白米醋和糖搭配在一起搅合均匀，再把生抽，白醋，白糖，料酒，高汤等调成青汁，锅中留一些底油就把糖醋汁倒进去慢慢的熬化，然后再把炸好的里脊肉放进去，快速翻炒均匀，撒上一些蒜以及葱香菜，就可以出锅吃了。
土豆凉粉把水和土豆淀粉混合在一起，完全搅好以后就可以在锅中加入适量的水烧开，然后就把土豆淀粉液慢慢的倒进去，一边倒一边搅拌，等到液体变凝固变透明状的时候，就倒到一个不沾的盘子里面，再放到冰箱冷藏里面冷藏几个小时就可以拿出来切成长条状，加入适量的调味料，黄瓜丝，胡萝卜丝搅拌均匀就可以吃了。
二、土豆淀粉有什么营养和用处益气健脾土豆淀粉里面的糖类物质，脂肪，蛋白质含量丰富，还含有微量元素以及维生素，可以达到益气健脾调中效果，对于热咳，习惯性便秘，胃溃疡有着很好的辅助治疗作用，它里面也有纤维素，能够达到减少胃酸分泌作用，解痛的效果也非常不错，还可以辅助治疗胃癌问题。
油炸裹粉（食品安全企业标准）
油炸裹粉（⾷品安全企业标准）油炸裹粉1范围本标准规定了油炸裹粉的技术要求、检验规则、试验⽅法、标志、包装、运输及贮存。
本标准适⽤于以⼩麦粉、⽟⽶粉、淀粉（马铃薯淀粉、⾷⽤⽟⽶淀粉）为原料，辅以⾷品添加剂（⼄酰化⼆淀粉磷酸酯）经复配、混粉等⼯序制成的油炸裹粉。
2规范性引⽤⽂件下列⽂件对于本⽂件的应⽤是必不可少的。
凡是注⽇期的引⽤⽂件，仅注⽇期的版本适⽤于本标准。
凡是不注⽇期的引⽤⽂件，其最新版本（包括所有的修改单）适⽤于本⽂件。
GB/T 191 包装储运图⽰标志GB 1355 ⼩麦粉GB 2760 ⾷品安全国家标准⾷品添加剂使⽤标准GB 2761 ⾷品安全国家标准⾷品中真菌毒素限量GB 2762 ⾷品安全国家标准⾷品中污染物限量GB 2763 ⾷品安全国家标准⾷品中农药最⼤残留限量GB 4806.7 ⾷品安全国家标准⾷品接触⽤塑料材料及制品GB 5009.3 ⾷品安全国家标准⾷品中⽔分的测定GB 5009.4 ⾷品安全国家标准⾷品中灰分的测定GB 5009.11 ⾷品安全国家标准⾷品中总砷及⽆机砷的测定GB 5009.12 ⾷品安全国家标准⾷品中铅的测定GB 5009.22 ⾷品安全国家标准⾷品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.34 ⾷品安全国家标准⾷品中⼆氧化硫的测定GB 5009.96 ⾷品安全国家标准⾷品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.111 ⾷品安全国家标准⾷品中脱氧雪腐镰⼑菌烯醇及其⼄酰化衍⽣物的测定GB 5009.209 ⾷品安全国家标准⾷品中⽟⽶⾚霉烯酮的测定GB 5009.239 ⾷品安全国家标准⾷品中酸度的测定GB/T 5492 粮油检验粮⾷、油料的⾊泽、⽓味、⼝味鉴定GB/T 5508 粮油检验粉类粮⾷含砂量测定GB/T 5509 粮油检验粉类磁性⾦属物测定GB/T 5510 粮油检验粮⾷、油料脂肪酸值测定GB 7718 ⾷品安全国家标准预包装⾷品标签通则GB/T 8884 马铃薯淀粉GB/T 8885 ⾷⽤⽟⽶淀粉GB/T 10463 ⽟⽶粉GB 14881 ⾷品安全国家标准⾷品⽣产通⽤卫⽣规范GB/T 22427.4 淀粉斑点测定GB/T 24905 粮⾷包装⼩麦粉袋GB 29929 ⾷品安全国家标准⾷品添加剂⼄酰化⼆淀粉磷酸酯JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量技术监督检验检疫总局令第123号《⾷品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料：3.1.1.1 ⼩麦粉: 应符合GB 1355的规定。
豌豆淀粉可以做什么
豌豆淀粉可以做什么
一、豌豆凉粉
豌豆凉粉是一道爽滑可口的经典西南面点小吃，具体做法如下：首先豌豆淀粉和水按1:3的比例在碗中搅拌均匀，然大火烧开锅中水，水烧开后，降低火候，慢慢倒入刚刚搅拌均匀的淀粉溶液，边搅拌边倒，当淀粉溶液变成半透明糊状即可关火待凉。
找来保鲜盒，将糊状物倒入其中，放进冰箱冷藏。
最后将凉粉倒出，用刀切成均匀细条，加入自己喜欢的酱料，撒点葱花香菜，一份色香味俱全的豌豆淀粉就做好了。
二、油炸豌豆糕
首先将溶解好的豌豆淀粉倒入开水中，慢火边煮边搅拌，待其变糊状物，倒进模具中凉冻透开。
然后将成形的豌豆糕放入热油中，小火炸至金黄即可。
用筷子夹出摆盘，一份香气扑鼻的油炸豌豆糕就弄好了。
油炸食品用撒粉混合物[发明专利]
![油炸食品用撒粉混合物[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/cd4c88d6b90d6c85ed3ac640.png)
专利名称：油炸食品用撒粉混合物
专利类型：发明专利
发明人：广濑叶,樋渡总一郎,榊原通宏,西出辰德申请号：CN201680045226.0
申请日：20160812
公开号：CN107846943A
公开日：
20180327
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明的油炸食品用撒粉混合物含有糯性马铃薯淀粉。
上述糯性马铃薯淀粉的含量优选为20～80质量％。
优选进一步含有10～80质量％的除上述糯性马铃薯淀粉以外的其他的淀粉。
优选进一步含有0.1～3质量％的膨胀剂。
上述糯性马铃薯淀粉优选支链淀粉含量为85质量％以上。
本发明的油炸食品的制造方法具有使食材上依次附着上述的本发明的油炸食品用撒粉混合物和面衣材料后将该食材进行油炸的工序。
申请人：日清食品株式会社
地址：日本东京都
国籍：JP
代理机构：永新专利商标代理有限公司
代理人：吴倩
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炸鸡柳用面粉还是淀粉 炸鸡柳用的生粉是什么粉
炸鸡柳用面粉还是淀粉炸鸡柳用的生粉是什么粉炸鸡柳的味道香脆好吃，而且自己在家用鸡胸肉就能做，比外面买的便宜很多，但是很多人不知道炸鸡柳是用面粉还是淀粉，一起来看看吧！一、炸鸡柳用面粉还是淀粉推荐用淀粉。
用淀粉来炸鸡柳有两个好处，首先可以起到腌制鸡肉的作用，令鸡肉保持鲜味和嫩的口感；其次用淀粉炸出来的鸡柳外皮会比较脆。
而如果用面粉，炸出来的鸡柳外皮会比较软，不够脆，而且外皮也会比较厚。
小贴士：其实市面上也有专门卖的炸鸡柳专用的腌料包，里面包含了各种调味料以及所需要的淀粉，非常方便，怕麻烦的可以直接买这种腌料包。
二、炸鸡柳用的生粉是什么粉生粉其实就是土豆淀粉。
但是炸鸡柳更推荐用红薯淀粉。
因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来炸鸡柳以及其他的油炸食品。
而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡；另外，还有一种玉米淀粉，加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒。
三、炸鸡柳的腌制配方方法一食材：鸡胸肉、食用盐、面包糠、椒盐、鸡蛋、淀粉、鸡精、味精、料酒。
腌制方法：用清水将鸡胸肉清洗干净，然后放在干净的盆里，放到鸡肉不再滴水;将鸡胸肉切成条状，差不多手指粗就可以了，将其放入碗中，加入食用盐、胡椒粉、鸡精味精，腌制20分钟;在腌制的鸡柳之中，放入适量的淀粉，将其搅拌均匀;将鸡蛋打碎，然后，将蛋清取出，放入腌制的鸡柳中，搅拌均匀;再准备一个小盆，往里面倒入少量的面包糠，将鸡柳也倒进去，搅拌均匀，来回抖动，直至鸡柳都粘上面包糠。
方法二食材：鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油。
腌制方法：鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，切成粗条。
加入盐五香粉、蚝油腌制半小时。
腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，压实。
方法三食材：鸡胸肉、盐、姜、大蒜、胡椒粉、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、面包屑。
腌制方法：用刀背轻拍干净的鸡肉几次，使肉更疏松，腌得更香，然后用刀沿肌肉线切去，使鸡片可以切碎，把切碎的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、姜、大蒜、胡椒粉、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制。
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯
淀粉，有什么区别？
1、从外观上看，土豆淀粉要白一些，手摸要滑润一些，他含水有16—17%，玉米一般13%左右。
其他的要差一些。
2、玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的，他容易老化。
就像我们吃饭的大米，煮后冷了就变硬。
土豆淀粉就不容易老化就像做好的透明糕点。
3、土豆淀粉白度、粘度是目前淀粉里面最好的，因此一般家用做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡使用最佳。
4、红薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比较混浊不够明亮，所以一般用在油炸粉之类。
玉米粉较之红薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特别高，所以一般用来浆制肉类食品较好。
5、木薯淀粉颜色要暗一些,没有玉米淀粉白。
木薯淀粉颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。
6、小麦淀粉细腻洁白粘性足，透明度高，光泽度一般，勾芡易沉淀，所以做菜时很少用，主要用来制作透明中式点心，如冰皮月饼、水晶虾饺等
7、豌豆淀粉细腻幼滑有光泽。
一般采用原料为新鲜豌豆，若是用传统工艺炼制的会比现代工艺多一份健康。
且真材实料色泽洁白粉末细腻。
在观察了豌豆淀粉粉质和色泽之外，我们可以进行第二步的鉴定了，即用手触摸，感受豌豆淀粉的手感。
纯豌豆淀粉用手拍打包装袋可见粉尘飞扬，用手一把紧捏时，粉尘从手指缝呈外喷状，松手的时候就全部散开，可以感受到手感滑润，小块极易松碎。
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虽然油炸食品是一种高油食物，对人体健康有极大危害，但是也不能够否认油炸食品可以给人们带来丰富的味觉享受，所以大多数人还是对油炸食品趋之若鹜。
而要吃油炸食品的话，在家制作油炸食品是最安全的一种方式，同时油炸食品的制作方法也较为简单，主要使用到的原料就是淀粉。
那么在制作油炸食品的时候会选取什么淀粉呢?
淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一听这个名字就有点云里来雾里去。
而在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，如果你能把这三种淀粉分清了，基本上就很厉害了。
作为一个经常下厨的吃货来说分清这些是必然的事情，下面皮总就来跟介绍一些各类淀粉的特点和用途。
玉米淀粉(生粉)
特点是：吸湿性强
玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。
代表菜：豆腐花
2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。
市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。
代表菜：青椒炒肉丝
3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。
代表菜：炸鸡排土豆淀粉(马铃薯淀粉)
特点是：黏性强
土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。
1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。