餐厅服务员服务礼仪与技巧培训

餐厅服务员服务礼仪与技巧培训

餐饮培训

对于经营餐饮来说，服务员的服务技能好与坏直接影响到顾客以及餐厅的形象和生意，因此必须对服务员进行各方面技能和素质培训，树立良好服务意思，培养一定的服务技巧。

一、主动招呼客人

服务员的主动招呼对招探客人具有很大意义。比如有的客人走进餐厅，正在

考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼欢迎

光临”，同时引客入座，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。有许多社会餐馆，专门在门口设一个服务员，拦过路人硬拉进去就餐，这反而引起客人反感，避而远之。

二、采取有针对性的服务

服务员应对餐厅所经营的食物和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。服务员在促销自己的食物和服务之前，要了解市场和客人的心理需求，对客人的风俗习惯、生活忌讳、口味喜好有所了解，以便有针对性的推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。

三、留心观察客人

在客人就餐时，服务员要注意观察客人有什么需要，要主动上前服务。有的客人用

完一杯葡萄酒后想再来一杯，他环顾四周，但服务员却没主动上前，客人因怕麻烦而不再要了。所以，服务员要注意在客人的咖啡杯、酒杯空了以后，立即上前问客人是否再来一杯。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员只要看到客人杯子一空，马上斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。

四、注意推销技巧

在不同场合略施促销小技巧会增加餐饮销售。如在客人宴请时，服务员要注意将酒瓶中最后一杯酒斟在主人的杯里，接着顺便问主人是不是再来一瓶。在为情侣服务时，要抓住大凡恋人讲究体面的心里，推荐一些高价菜并多多推荐饮料，往往不易受到拒绝。在推销饮料等产品时，注意不要以是”与否”的问句提问，

不要问：先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要。如果问：先生, 您要什么饮料？’如果客人不知道餐饮店供应什么酒水，有时也会丧失销售机会。如果问：先生，我们有椰汁、芒果汁、可口可乐，您要哪一种饮料？”这样客人

的反应是选择一种饮料，而不是考虑要与不要。

绿满家专家点评及温馨提示：

每个餐厅都必须根据目标市场的不同而建立自己的服务战略。这份资料从服务员角待分享有餐厅的待客之道，供餐饮管理者学习借鉴。

餐饮企业在日常管理中，需要提醒的是：

1、餐饮如何根据自己的目标顾客市场的需求来促进服务质量的螺旋上升，

也是餐厅应该认真研究的一个方向。

2、服务员与客人的关系是服务与被服务的关系。作为一名餐厅服务员，要

牢固地树立自觉为客人服务的观念和意识。服务意识是餐厅服务高度的服务自觉性的表现，是树立“客人永远是对的”思想的表现。

3、“服务”不单纯是服务事项，它是无数紧密相扣的上下环节。它成为一个

动态的系统而展现企业的根本文化和款客之道，它是任何企业存在的根本原因和

力量。