(餐饮管理)餐饮六常管理法
厨房六常管理
厨房六常管理餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实际相结合的一种现场管理方法，它通过对酒店人、机、料、法、环等实施“六常”（即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育）管理，培养人们良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。
1.常分类：明确区分需要和不需要的物品；不需要的物品及时处理掉；2.常整理：需要的物品降到最低用量，并按规定定位、定量摆放整齐，明确标示;4.常清洁：经常清扫，保持整洁；5.常维护：对分类、整理、清洁的成果予以维护、保持；5.常规范：对人的行为进行规范；6.常教育：通过批评教育让员工养成良好的习惯。
一、六常管理实施的必要性具体来说，酒店实行六常管理法具有以下几个优越性：1.降低成本。
通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。
大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。
2.提高工作效率。
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。
同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。
大大节约了时间成本，提高了工作效率。
在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
3.提高卫生程度。
通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。
4.改善人际关系。
每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。
且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟六常。
餐饮管理 餐饮企业如何做六常
餐饮管理餐饮企业如何做六常背篓人家餐饮品牌整理参考资料一、什么是六常？六常是一种可以提高餐厅工作效率，有效降低物品积压，防止食品因保管不善腐败变质，提升企业管理水平、企业形象，进而提升利润的一种傻瓜式科学管理方法和实效工具！它是建立在实行全员管理的基础上，让餐厅员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个餐厅角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。
员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。
（一）是衡量餐厅管理好坏的标准“六常管理”原是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间是几点到几点等。
同时，这一标准也被用在餐饮管理中。
（二）是一套方法和步骤餐厅管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。
“六常管理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。
（三）改变酒店传统的管理理念1、追求卓越“餐饮六常管理”以具体、量化的数字来说明。
2、进行科学决策与管理我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。
如下属问：“经理，这样做可以吗？”，经理说：“可能行”。
下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说：我说的是可能行。
不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时推卸责任。
餐厅管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。
“餐饮六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如餐厅室内的温度多少度最合适，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了”。
餐饮管理“六常法”
餐饮管理“六常法”1、“六常法”的概念所谓“六常法”是在通常所说的“五常法”的基础上加入“常教育”的内容构成的。
即：“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常教育”。
1.1常组织：也叫常分类，就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来，这一步是节约空间的技术。
剖析：把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。
其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉，达到现场无不用之物。
坚决做好这一步，是树立好作风的开始。
整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金；③改变作风，提高工作情绪1.2常整顿：就是把必要的物品进行分类，根据使用频率确定放置的方法及位置，这一项是节约时间的举措。
保证任何人都在30秒内可取出及放回所需物品。
剖析：把需要的人、事、物加以定量、定位。
通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。
整顿活动的要点是：①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错；②物品摆放地点要科学合理。
例如，根据物品使用的频率，经常使用的东西应放得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在车间某处）；③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过日知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。
1.3常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。
剖析：组织、整顿之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。
清洁，是对前两项活动的坚持与深入，从而消除发生安全事故的根源。
餐饮“六常法”管理
餐饮“六常法”管理1.4.1 “六常法”实施总体方案六常法管理是餐饮业现场管理的实用技术和方法，是卫生管理的革命，为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，提高工作效率和工作质量、节约成本，空间和能源，确保店面卫生和小吃安全，提升员工素质，使店面管理上一个新的层次，我公司决定实施“六常法管理”，制订实施总体方案如下：一、总体目标〈一〉通过“六常法”管理，造就“人造环境环境育人”的风光，全体员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、修养的学习和遵守，倡导从小事做起，做好每件事情，让每位员工都养成“六常”的习惯。
“六常法”即：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。
〈二〉管理目标：1、安全方面：无安全责任事故发生；2、卫生方面：操作流程规范，物品摆放规范有序，无卫生死角；3、效率方面：人人有事做、事事有人管，进一步降低成本、减少浪费；4、顾客满意度：服务质量满意度90%以上二、组织机构成立“六常法”监督小组，制定切实可行的实施计划，执行要有力度，明确职责，狠抓落实。
“六常法”监督小组在店长的直接领导下工作，其主要工作职责是：研究制定小吃餐饮“六常法”管理活动方案，组织对“六常法”管理活动的督促、检查和指导，评估管理活动落实情况，研究解决管理活动的重大问题，进一步完善管理活动实施办法。
三、工作步骤及时间安排〈一〉培训阶段（3月25日—31日）1、由六常办公室全面负责组织培训、观摩、宣传，培训对象为门店全体员工，主要内容是“六常法”管理的基本常识和技巧，通过专题培训与现场培训相结合，理论培训和观摩学习相结合，全员培训与个别讲授相结合，务必从根本上提升全体员工的“六常法”管理意识；2、“六常法”管理预算添置必要的设施设备；〈二〉推广阶段（1日—30日）1、用三天时间（1日—3日）区分要与不要。
处理非必要品及员工私人物品；2、用一周时间（4日—10日）进行定制管理和目视管理，各种标识、功能分区，卫生责任分工落实到人。
1345餐饮部六常管理标准
工作常分类，天天常整理；
环境常清洁ห้องสมุดไป่ตู้时时常维护；
标准常规范，刻刻常教育。
第二章餐饮部分类标准
序号
标准内容
标准图示
1、
餐具、工具分开使用，使用不同颜色的胶带区分：红色表示工具类，绿色表示餐具类，蓝色表示用具类。
2、
操作台餐用具分开、玻璃、瓷器、密胺、不锈钢分开、所有餐用具标注最高最低数量，设有六常管理卡，专人负责，专人管理。
4、
材料或工具按照操作顺序放置，做到任何人都能在30秒内取出和放回物品。
确定物品的最低、最高存量
5、
合理的存量是在保证正常工作运转的同时将资金占用率降至最低；确定物品存量应充分考虑供货单位的供货周期、供货量、稳定性和订货成本；
6、
工作现场的物品存量：1-3天的正常用量
第四章餐饮部六常标识规范
1、区域平面图
餐饮部六常管理标准手册
第一章 六常管理基本常识
六常来源
由著名酒店管理与服务培训专家邵德春根据日本的“5S”管理法总结发展而来的一种管理方法（“5S”指常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养）。
六常内容
常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育；
1、常分类：所有物品分为不要用的和还要用的，要有“丢掉”的勇气，“想要=需要”；
低
1个月都不用的物品存入仓库
1 周内使用的物品保存在较高处
中
1-3天内要用的物品保存在工作区中间部分
高
每日都要用的物品保存在工作现场附近
每个小时都要用的物品保存在工作现场位置
3、
物品按高、中、低用量分别存放：
一般来说，操作柜中间部分的物品取用最方便，因此，用量多的物品摆放在货架中间部位；用量相对较少且较重的物品，可摆放在货架底部；基本不用且较轻的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，物品摆放遵循“上轻下重”的摆放规则，但玻璃器皿高度不超过肩部。
餐饮行业制度规范 六常法管理的运营手册
餐饮行业运营手册六常法管理一、六常管理的目的培养员工良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。
二、六常管理名词解释常分类：把所有东西分成两类。
一类不再使用的，一类还要再利用的。
常整理：将不再使用的东西处理掉，把还要用的东西降至最低用量并摆放的井然有序，做上任何人都明白的标记。
常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。
常维护：对分类、整理、清洁进行维护。
常规范：对人员的行为进行规范。
常教育：通过批评教育让全体员工养成良好习惯。
三、实行六常法的好处1.节约员工时间成本，提高工作效率，节约人力费用。
2.降低库存量，减少物品积压现象。
3.提高管理水平，提升企业形象。
四、行为上定规范1.推行标签明示法：对功能区、贮藏柜、操作工具等11大类，用标识贴，让任何人一看都明白。
2.推行颜色区分法（分色管理）：对功能管线、抹布、砧板3类设备和工具用颜色定义，形象的对设备工具功能进行分类。
3.推行定位放置法：将设施、设备定位，杜绝乱移乱挪行为发生；对台面进行功能界定，杜绝界外操作。
五、结果上定责任1.推行工作人员承诺制：建立工作责任制，对厨房内20个区域（功能分区的7大类等、案台的加工分区、卫生责任区等）、6种设备（灶台、案台、冰柜、保洁柜、储藏柜等）明确清洁包干责任人员，严格按照清洁时间和清洁流程执行；2.严格执行清洁工作检查督查制度。
六、六常法口诀不用的东西清理掉，物品和位置要对号。
每人的分区常清扫，线条和颜色是法宝。
透明的总比暗的好，一眼看穿效率高。
时时刻刻用六常，从我做起最重要。
餐饮六常法管理制度
餐饮六常法管理制度一、概述为了规范餐饮行业的经营管理，提升顾客用餐体验，并以此保证食品安全，制定此《餐饮六常法管理制度》。
二、用餐服务流程1.订座服务顾客可通过电话或在线平台进行预约订座，订座服务需提前一天进行预约。
同时要求须有合法身份证明。
2.用餐服务服务员在用餐前要对顾客进行问询，了解顾客的饮食特殊要求，确认顾客点菜。
3.用餐后服务顾客用餐后，服务员应在第一时间进行清理桌面和确认顾客是否需要补充饮品或餐巾纸等服务。
三、六常法制度1.常洗手所有员工需要在用餐前、上班前、上厕所后、接触生食物和垃圾后等情况下都要洗手。
2.常消毒厨房、餐厅等场所及其设施设备需要进行定期消毒，营业期间要定期及时消毒。
3.常更新餐饮业务需要严格掌握食品的保质期，并督促员工及时更换、处理过期食品。
4.常检测餐饮企业应在经营过程中对餐具、工具和设备等进行检测，防止出现食品安全问题。
5.常保管对于打包的餐品，需落实包装环节的监管，防止过程中污染食品。
同时要在打包袋上标记餐品名称、数量和时限。
6.常告知餐饮企业应当在店内醒目位置张贴《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，告知顾客食品安全知识。
四、员工培训餐饮企业应对新员工进行带薪培训，培养其对食品安全的认识和操作技能，以及对食品检测的学习。
五、食品安全控制餐饮企业应对进货的食材进行检测，并建立质量跟踪管理制度。
在食品上菜前，应进行充分烹调，确保餐品符合食品安全标准。
六、结语以上是《餐饮六常法管理制度》的实施内容，餐饮企业应当按照本制度的相关规定进行操作，以保证餐饮行业的公平、公正和规范化发展。
同时，顾客也可以对餐厅的作业过程进行监督，促使餐厅规范经营。
餐饮服务食品安全管理五常法六T法六常法
餐饮服务食品安全管理五常法六T法六常法五常法1．常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。
目的：腾出空间，空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。
2．常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。
目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3．常清扫将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。
目的：稳定品质减少工业伤害4．常清洁维持上面3S的成果5．常提高每位成员养成良好的惯，并遵守规则故事。
培养主动积极的精神目的：培养好惯营造团队精神六T法六T指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
每天处理必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品：将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。
天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。
每天整合将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免食品过期使用。
使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好惯。
每天清扫将全国对餐饮业食品安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。
每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众;要清除污染源，做到厨房地面无油无水，干燥清洁，要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。
连锁餐饮六常管理制度范本
为加强连锁餐饮企业内部管理，提高工作效率和服务质量，确保食品安全，特制定本管理制度。
本制度适用于所有连锁餐饮企业及分支机构。
二、六常管理内容1. 常整理（1）对餐厅的物品、设备进行分类、标识，确保有序摆放。
（2）定期对餐厅进行清理，保持地面、墙面、设备干净整洁。
（3）对废弃物品、过期食品及时清理，避免浪费。
2. 常清洁（1）餐厅内所有物品、设备均需保持清洁，无污渍、油渍。
（2）每日进行地面、墙面、设备清洁，保持餐厅环境整洁。
（3）员工着装整齐，工作服保持干净，不留污渍。
3. 常规范（1）餐厅各项工作流程规范化，明确职责，确保工作效率。
（2）员工上岗前需进行培训，掌握各项操作技能。
（3）餐厅内部管理制度健全，严格执行。
4. 常教育（1）定期对员工进行安全、卫生、服务等方面的教育培训。
（2）加强员工职业道德教育，提高服务质量。
（3）关注员工心理健康，营造和谐的工作氛围。
5. 常检查（1）定期对餐厅卫生、安全、服务质量进行检查，发现问题及时整改。
（2）对员工进行不定期的考核，确保员工工作能力。
（3）对餐厅设施设备进行定期检查、维护，确保正常运行。
（1）根据顾客反馈，不断优化服务流程，提高服务质量。
（2）定期评估六常管理效果，查找不足，持续改进。
（3）借鉴同行业先进经验，提升自身管理水平。
三、实施与监督1. 各连锁餐饮企业及分支机构应成立六常管理小组，负责制度的实施与监督。
2. 六常管理小组定期对餐厅进行检查，对发现问题进行整改。
3. 对在六常管理工作中表现突出的员工给予表彰和奖励。
4. 对违反六常管理制度的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由连锁餐饮企业管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由连锁餐饮企业管理部门根据实际情况进行修订。
餐厅标准化作业培训之六常管理方法
执行重点 逐步引导、培养员工的主动清洁行为和意识
改善重点 ·打扫花费较长的时间 ·生产率的降低 · 差错产生的根本原因 ·用品设备使用寿命减短
4、常维护
定义 对分类、整理、清洁进行维护，找出实施过程 中难以实施的源头，选用合适的方法解决，还 原其本色。
目标 维护前“三常”的成果。
工程资料与记录也 要规范位置留存。
❖工程部
对于易于污染的工程 用品规范位置摆放，
方便管理。。
❖员工区域
把理念灌输给每位员 工、提醒员工。
❖员工区域
通过6常管理法的应用， 帮助员工养成良好生
活习惯。
❖员工区域
提示员工仪容仪表是 酒店的最基本礼仪。
❖员工区域
洁净、整齐、温馨的宿舍， 由我们自己创造并拥有。
5、提高员工素质
员工在工作过程中通过反复执行正确的操作要 求而形成良好的行为规范，使员工养成讲秩序、 爱清洁、负责任的习惯，从而影响到员工的生活 方式，提升个人素养。
三、“六常管理法”实施展示
1、“六常法”与传统管理的差别
❖ 传统的管理方法：
重视理论，对现场执行操作偏弱
❖ “六常法”创新管理：
专注于现场落地实施，突出一个“常”字
执行重点 不断的检查前三项的实施结果进行不间断的跟 进检查，保持实施效果长期稳定
改善重点 物品杂乱、不整齐、不整洁
5、常规范
定义 不断的检查前四项的实施结果，对实施的标准进
行不断优化，对员工的执行不当及时指正
目标
达到管理的标准化、规范化、流程化
执行重点 不断持续观察六常的各个环节，发现更高效
的执行方法，不断的优化执行结果 改善重点 ·责任不清 ·制度不细 ·反馈无果
六常管理法
规范的物品摆放
规范的服务礼仪
常教育
何谓“常教育”？
针对以上“五常”的主动学习、跟进检查和批评教育。
目的
使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每个员工做到下班行六常。
“六常法”与传统管理的理念差别
传统的管理理念：
使命/目标/习惯/行动/文化
“六常法”创新观念：
行动/习惯/目标/使命/文化
整洁的售饭间
拖把在专用场所存放
设有可拆卸盖板的明沟
标识齐全
标识不全
容器应加盖，避免直接摞放
2021/12/16
44
谢 谢大家
六常法—常教育
1.食品安全问题层出不穷—道德底线。 “食品、人品、品品相照， 苍生、民生、生生相联”——食品工程是良心工程，只有好 的人品才能制作出放心的食品。
2.企业自律是解决食品安全问题的根本途径。要让企业自律 就必须加强宣传、培训、教育的力度。
3.创新培训方式—国学讲座汉字与食品安全。从思想深处触 动人、改变人。 ( 監 | 监 ) “监”就是一个人弯着腰,睁大眼睛,从器皿的 水中照看自己的面影。
目的
腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所。
分类前后对比பைடு நூலகம்
分类前后对比
常整理
何谓“常整理”？
通常将不用的东西处理掉，把还要用的东西降至最低量选用合适的容 器存放并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记，所有物品做到 有位置（家）、有标签（名）以及先进先出、后进后出、左进右出的 物流原则。
目的
工作现场一目了然，提高工作效率。
整理前后对比
常清洁
何谓“常清洁”？
经常进行打扫，以保持清洁，清洁检、卫生程度由酒店所有员工来完 成，每个员工都负有清扫、整顿、检查的范围。
餐饮服务食品安全管理五常法、六T法、六常法
1．常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的,除了有必要的留下来，其它的都清除掉。
目的: 腾出空间，空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心,不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。
2．常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放,并放置整齐，加以标示。
目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3．常清扫将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。
目的:稳定品质减少工业伤害4．常清洁维持上面3S的成果5．常提高每位成员养成良好的习惯，并遵守规则故事。
培养主动积极的精神目的：培养好习惯营造团队精神六T指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母）天天处理，天天整合，天天清扫,天天规范，天天检查,天天改进。
天天处理必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品：将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货,并按高、中、低用量分别存放，分层管理。
天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一；特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。
天天整合将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免食品过期使用。
使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品,养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。
天天清扫将全国对餐饮业食品安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。
每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众；要清除污染源,做到厨房地面无油无水,干燥清洁，要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁,天天保清洁。
天天规范采用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，将3T实施的成果标准化,规范化，持久坚持下去，同时使餐饮企业的各项现场管理符合要求（如：安全、质量、节能、设备等管理)都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施，达到全面提升酒店管理水平的目的。
餐饮服务食品安全管理五常法 六T法 六常法
1．常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。
目的：腾出空间，空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。
2．常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。
目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3．常清扫将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。
目的：稳定品质减少工业伤害4．常清洁维持上面3S的成果5．常提高每位成员养成良好的习惯，并遵守规则故事。
培养主动积极的精神目的：培养好习惯营造团队精神六T指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
天天处理必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品：将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。
天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。
天天整合将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免食品过期使用。
使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。
天天清扫将全国对餐饮业食品安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。
每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众;要清除污染源，做到厨房地面无油无水，干燥清洁，要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。
天天规范采用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，将3T实施的成果标准化，规范化，持久坚持下去，同时使餐饮企业的各项现场管理符合要求(如：安全、质量、节能、设备等管理)都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施，达到全面提升酒店管理水平的目的。
餐饮六常管理法
餐饮六常管理法第三常常清洁，环境常清洁,重点提升工作环境卫生,只要手摸过去地方都没有灰尘，不管是摸的到地方还是摸不到地方都要做好卫生，摸不到地方拿梯子清洁。
确保厨房不在有积水,员工不会再滑倒,厨房地板有员工影子，可以当镜子照。
确保食品卫生，如汤里有异物而被顾客投诉，卫生局检查不合格等现状不存在。
以前厨房不敢让顾客进入,其实更多是卫生和食品有很多见不得人地方，所以才不允许顾客进入，不是找借口说厨房有什么XX。
就好比丑媳妇不敢见公婆一样，迟早要见公婆的。
所以厨房不敢对外见顾客，我想以后迟早要公开见顾客。
现在都已经有很多餐饮企业把厨房布置很漂亮，对外见顾客，公开展见厨房，成为企业吸引顾客放心用餐的方法。
这也是迟早的事情，以后餐饮经营过程中厨房公开是必然趋势。
如果我们现在厨房还存在很多问题，不敢公开，那一定要马上导入这套餐饮六常，完全可以彻底改变厨房管理。
餐饮企业清洁方向厨房地板随时拖干，确保不留油脂和水分。
也许对于不刚开始执行六常的企业，会觉得这样做不是增加工作量和时间以及成本吗？什么会节约资源呢？这样理解是不正确。
在员工日常工作中这是一种行为，这种行为就好比每个人起床一定会刷牙洗脸，在工作中都要喝水是一样道理，是必要行为，即使做了这些工作也不会产生什么成本。
只会给我们带来更高工作效率，避免资源浪费。
否则厨房地板脏乱，不在工作行为中清洁，那么工作过程中员工速度一定会比较慢，员工工作中事故一定会多，企业营运中顾客投诉食品一定会增加，这些难道不是成本吗？所以厨房地板清洁干净是我们清洁方向之一。
还有各种设施的清洁，就是设施维护一种正常行为。
如果设施不清洁干净，自然使用寿命就会短。
所以各种设施清洁都要规定不同时间，该请外面专业清洁和维修公司来清洁就要落实和安排，该自己内部每天每周，每月清洁检查都要严格执行。
保证设施使用寿命。
卫生间清洁检查，每天至少10次，每个一小时至少一次。
卫生间清洁标准要有。
象麦当劳卫生间清洁标准手册高大8页纸。
酒店餐饮的六常管理法
酒店餐饮的六常管理法“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。
常整理：就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。
维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁.什么叫“用不清洁的清洁”呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲,就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。
为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上.为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。
于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶,就不用再做清洁了,酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动,就是要做到“不用清洁的清洁"。
常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。
常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常"习惯.五、实施“六常管理法”的好处：1、节约员工时间成本,提高工作效率.平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上,工作效率低下，实施“六常"管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量,员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率.2、降低库存量，减少物品积压现象。
在日常工作中,经常出现这样一种情况,有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到,等到不用的时候又出来了,以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置,资金的积压，很不利于财务管理。
建议:仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理,该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量.3、提高管理层次。
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餐饮六常管理法第一常：常研究，根据工作需要,研究那些物品要用的，哪些没有用的，进行物品分类摆放,降低物品库存量，合理采购物品，存储物品，重点提高工作形象。
不要因为物品堆放到处都是，感觉很乱，形象很不好。
比如餐厅有很多淘汰家私和橱具，以及设备陈旧没有处理或者舍不得处理的物品进行及时处理，该扔就要扔掉，如果暂时不扔就让物品先回仓库，整齐摆放。
提高整体形象。
有研究才会发现管理问题解决问题，否则就无法发现企业不足，就好比那些聪明商人他们都是善于研究，最后就发现市场。
例如聪明企业家发现当人们在等电梯时，那2分钟很无聊，于是就在电梯旁装一不电视机给人们看，于是就有了无聊经济的诞生。
赚取无聊市场的经济。
当古人发现每次上厕所都要揭开裤子上纽扣方便变成不方便时候，于是聪明商人就在裤子上面装上一条拉链，于是就有了拉链的裤子诞生。
所以只有常研究，才会令企业发现新市场，发现自己不足。
使而提高企业竞争力。
餐饮企业研究方向管理英文MANAGER，摆在管理前面是MAN，所以我们一切经营管理都是围绕人在进行，如果第一步MAN研究不够，那么下面经营管理的方向就会出现偏差。
那么MAN需要什么呢？我们研究的够吗？顾客需求，员工需求，顾客需求什么？什么人群是我们顾客？这些都需要研究。
MAN的分解为三个单词，叫MONEY钱，AUTHORITY权，NEED需求，我们顾客需要有钱，有决定权，有需求才行。
一位没钱的人进来你餐厅吃霸王餐你会把他当上帝伺候他吗？因为我们餐厅是要赢利的，要赢利必须服侍有钱的顾客。
我们不是慈善机构，有外方和政府支持。
我们要靠自己能力获得利润，所以我们要找准顾客群体。
还有顾客要有决定权，预定婚宴决定权在谁哪里，要了解清楚，是女方哪里还是男方那里，是男方那里，那又是谁做主，是新郎做主还是新娘做主还是父母做主，这个决定权在谁哪里，要了解清楚，然后针对销售，一步到位，不要费多余口舌。
顾客还要有需求，你的产品再好，价钱在便宜，服务再周到，配套设施再完善，顾客家里没有人要结婚要办酒席，那么你销售半天能成交吗？所以顾客要符合三个要求，有MONEY，有AUTHORITY，有NEED。
曾经在培训时问一位酒店营销主管这么一句话，你酒店市场在哪里？，那位主管充满自信告诉我只要是人就有可能成为我们酒店顾客，所以我们要服务好每一位顾客，这句话刹那间听，感觉还有点道理。
后来我又问他，酒店门口站的一位女士，你能否让她进来住你们酒店，他告诉我，那位女士是本地人，家就在酒店后面，她不会来住酒店，我又问他，那现在柜台的一位先生在那里登记住店，你能否告诉我他为什么来住你们酒店。
他又告诉我，那位先生是来这里出差，明天要去政府办事。
那么先生选择住酒店，女士不会住酒店，难道只要是人都是顾客吗？所以我们对自己企业经营定位，连什么样条件才是自己企业顾客都不知道，感觉市场很大，但就是自己店没有生意。
是什么原因？是对目标顾客研究不够导致。
所以我们研究我们目标顾客是谁，要分层管理，每一层顾客群界定，采取不同营销方式，才可以满足顾客需求，才能把企业生意做起来。
研究员工需求，员工工作需要什么工具？员工工作需要什么技能？员工现在需要怎样管理方式？员工工作会出现什么问题，如何预防？员工工作效率好吗？每天必须完成那些工作任务？如何服务顾客让客人更加满意？如何对出品流程进行有效控制？这些都需要研究。
只要多研究这些问题，才能使餐厅内部管理更加规范。
所以研究顾客和员工需求，目的就是让顾客更家满意消费，让员工更加安心工作。
第二常：常整顿，整顿物品,给每个物品一个名一个家，就好比一个人需要有自己名字和自己家一样，别人知道什么称呼他，他知道每天出门该回自己家一样，如果一个流浪人没有家的人，那么可想他处境是如何。
如果一个人名字太多，或者名字不清晰，别人要想和你交往也往往不知道如何称呼你，就会造成沟通障碍。
同样一个物品也是这样如果物品没有家没有名字，那么员工拿出来用以后，也不知道该放回哪个位置，就会变的乱不方便，下次想再用时候突然找不到，或者可能会被别人扔掉，影响工作效率,同时如果物品没有名字，员工在查找时往往会搞错，因为物品相似东西太多。
很难辨认，所以就会影响工作效率。
无法用最短时间可以拿进拿出。
所以我们要对酒店和餐饮内部物品进行整顿，来提升工作效率。
餐饮企业整顿方向厨房安全点:厨房是安全隐患多发地,在厨房要确保安全生产,出品安全,员工安全,如果安全做不好企业成本也会大,如员工工伤,顾客食品投诉.虽然餐厅会给员工买保险,是保险公司会有所赔赏,但成本包括工作时间,给员工带来一生伤害是弥补不了的.仓库有序点：改变仓库形象,提高员工领货效率,减少积压物品,仓库物品能够先进先出,最高存量,最低存量控制物品采购,降低采购成本,减少采购浪费,物品领用清晰登记,确保物品领用负责制.减少无名领用物品导致浪费.厅面方便点：方便为顾客服务,提供给顾客一个方便就餐环境.如顾客去卫生间,员工拿家私给顾客,传菜顺序.分店排台直角设计,减少碰撞,明亮店面设计,菜牌的图片设计让顾客易选择.办公室落脚点：文件处理,寻找要快,30秒拿到自己想要的文件,文件有名有家,颜色区分,小孩也能做到.按颜色来排放.布草房整齐点：员工制服洗换有编码,登记,衣架颜色区分,30秒拿到制服,确保制服0丢失.高台隐藏点：卫生易见地方要清洁,隐藏地方,高台地方更不能遗忘.对隐藏的卫生点要经常清洁.确保无灰尘,无生锈机器,无油脂排气管,无蟑螂.卫生间印象点：一个企业文化做的如何,从卫生间一个点可以看出一些眉目.肯德鸡卫生间在中国设计就比较人性化,卫生间设有小孩,而且洗手池和洗手液也有小孩专用的.小孩就很喜欢去肯德鸡.服务一定要突出人性化.客人想要我们就多给点,顾客不想要我们就少给点.第三常常清洁，环境常清洁,重点提升工作环境卫生,只要手摸过去地方都没有灰尘，不管是摸的到地方还是摸不到地方都要做好卫生，摸不到地方拿梯子清洁。
确保厨房不在有积水,员工不会再滑倒,厨房地板有员工影子，可以当镜子照。
确保食品卫生，如汤里有异物而被顾客投诉，卫生局检查不合格等现状不存在。
以前厨房不敢让顾客进入,其实更多是卫生和食品有很多见不得人地方，所以才不允许顾客进入，不是找借口说厨房有什么机密。
就好比丑媳妇不敢见公婆一样，迟早要见公婆的。
所以厨房不敢对外见顾客，我想以后迟早要公开见顾客。
现在都已经有很多餐饮企业把厨房布置很漂亮，对外见顾客，公开展见厨房，成为企业吸引顾客放心用餐的方法。
这也是迟早的事情，以后餐饮经营过程中厨房公开是必然趋势。
如果我们现在厨房还存在很多问题，不敢公开，那一定要马上导入这套餐饮六常，完全可以彻底改变厨房管理。
餐饮企业清洁方向厨房地板随时拖干，确保不留油脂和水分。
也许对于不刚开始执行六常的企业，会觉得这样做不是增加工作量和时间以及成本吗？什么会节约资源呢？这样理解是不正确。
在员工日常工作中这是一种行为，这种行为就好比每个人起床一定会刷牙洗脸，在工作中都要喝水是一样道理，是必要行为，即使做了这些工作也不会产生什么成本。
只会给我们带来更高工作效率，避免资源浪费。
否则厨房地板脏乱，不在工作行为中清洁，那么工作过程中员工速度一定会比较慢，员工工作中事故一定会多，企业营运中顾客投诉食品一定会增加，这些难道不是成本吗？所以厨房地板清洁干净是我们清洁方向之一。
还有各种设施的清洁，就是设施维护一种正常行为。
如果设施不清洁干净，自然使用寿命就会短。
所以各种设施清洁都要规定不同时间，该请外面专业清洁和维修公司来清洁就要落实和安排，该自己内部每天每周，每月清洁检查都要严格执行。
保证设施使用寿命。
卫生间清洁检查，每天至少10次，每个一小时至少一次。
卫生间清洁标准要有。
象麦当劳卫生间清洁标准手册高大8页纸。
对每一个细节都提出具体要求，马桶要洗刷到什么程度？地板要几分钟拖一次？玻璃要什么时候擦？都提出具体要求。
这就是给员工清洁方向。
才可以保证卫生环境整洁。
第四常常规定的理解意思第四常：常规定，事物常规定,重点提升环境品质,出品品质,服务品质,让工作变的更安全,管理更轻松,视觉管理.看外面就知道里面是什么东西，不要打开里面才知道是什么东西，就好比卫生间通常都会有不同图案，男女图案都有所不同，不要进出才知道有没走错，这就是视觉管理。
当然我是举这个例子告诉各位视觉管理是什么做的，其实就是跟卫生间做法一样，在每个工作领域都执行视觉管理规定。
使小孩子也能做到。
规定越清楚执行越到位，当我们国家规定一夫一妻制时候，谁也不敢一夫多妻，即使有也是不敢公开。
如果国家不这么规定的话，那么想象看现在社会会是怎样呢？当交通规定红灯停绿灯行，我们交通就更加顺畅，如果不规定的话交通又会怎样呢？所以企业对任何可能发生问题都要提出具体规定，规定什么菜装在怎样箩筐里面。
规定切生菜用什么刀，切熟菜用什么刀？不切菜的时候刀要放哪位置？我们就可以避免一些问题发生。
否则模糊规定必定造成问题产生，师傅教徒弟炒菜，总是会告诉徒弟，炒菜要换少许盐，少许味精，少许淀粉，少许辣椒。
等师傅暂时离开徒弟时，徒弟傻了，师傅说的这少许盐，少许味精是多少呢？大概是这些，于是就放了大概就这些的盐，最后出来菜品顾客说太咸就是太淡，是什么原因是规定不明确。
我们中国人吃白米饭长大，但如果让一个已经吃白米饭50年的人去煮干饭，最后会发现干饭今天煮的差不多，明天煮的就太烂一些。
是什么回事，是规定不够或者没有规定造成。
所以常对企业内部进行规定是非常重要。
餐饮企业规定方向那么我们餐饮企业需要规定哪些标准呢？再规定前要分析这个阶段重点任务是什么？企业战略方向是什么？根据这些来规定，才能够实用，否则规定再好不实际就是帮不了企业的。
就好比目前就一家新开张的餐厅，那么先要规定装修设计风格，人员招聘时间等，就不是规定我们特许加盟政策有哪些？这是帮不了企业这个阶段经营。
所以根据不同阶段规定不同内容，这是工作重点要求。
比如执行六常硬件条件比较差的餐厅，你要按五星级酒店规定那样要求自己，那么只有重新装修，所以硬件条件不一样，我们规定执行标准也不一样，检查标准也不一样。
硬件条件好一点企业规定就高一点，要求就高一点。
所以不同条件餐饮企业都可以执行六常，一个小饮食店可以做六常，一个营业面积10万平方餐厅，一家旅馆一家六星级酒店都可以执行六常。
规定要求会有所不一样，小食店厨房地板无法透明，但要干燥整洁。
好的餐厅要求厨房地板必须透明清澈，有人影子。
这就是一种标准程度不同规定。
所以六常法能够执行到不同企业去，能够帮助各企业，其主要原因在于一套统一标准，规定程度不同，同时在刚开始执行时候，可能规定合格标准是100个点，在执行1年以后，规定合格标准就会变化，也许合格标准是50个点，也许是60个点。
根据执行力度情况来规定。
这就是我们执行六常要规定方向。