厨房安全操作规定

厨房安全操作规定

厨房是经常用火的地方，自古以来便是小心火烛的重点部位。厨房用火、用电设施较多且比较拥挤,通常存在液化石油气管道、高负荷用电设备等并存的情况和人进人出不断的现象, 增加了火灾的危险性,因此，厨房的安全应得到大家的高度重视。为规范门店厨房安全管理工作，特建立厨房安全管理规定：

一、厨房安全管理规定的相关事项

1、厨房各种电器设备的安装必须要符合防火安全规定

2、厨房专业人员须持上岗证上岗

3、各类设备电器安装必须要经过上级许可并由专业人员安装

4、使用燃气/煤气/明火等必须要按操作流程实施

5、在使用油锅/炸/烘/烤各种食物时要注意不能过满，温度过高,不能超过油锅2/3高度

6、厨房员工要熟悉消防器材的位置与逃生门的位置，会使用消防设备

7、严禁在厨房工作区域内吸烟/玩耍/打闹等

8、各类开关要做到及时关闭,灶台要作到人离火灭

9、煤气/油锅附近不要存放易燃易爆物品

10、厨房的吸风罩要做到每日清洗

11、厨房地面要尽量保持干燥，或设置防滑垫之类的物品，定时清洗,防止太滑导致摔倒摔伤事故发生

12、有劳动保护用品的一定要使用劳动保护用品，禁止员工穿皮鞋进入厨房工作间

13、厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮，导致短路现象发生

14、厨房刀具使用要时刻注意安全,闲杂人员禁止进入厨房

15、员工使用刀具时要注意几点：刀具不能竖插在刀板上，递刀时刀柄向对方，持刀行走时，刀锋向地面，刀具掉落时，不能去接，应避闪开

16、不得用刀去开罐头或起螺丝等其他不安全用途，更不得用刀具开玩笑

17、衣物、抹布等易燃物不得在炉火上烘烤

18、员工在拿锅具、端菜、端面等热物品操作时要小心烫伤

19、酱油、水、食物等泼到地面时，应立即清理，操作间尽量保持干净

20、厨房用品打破打碎时，不得用手去捡拾，用拖把及时清理干净

21、发现破损的碗碟时应将其挑拣出来，不许再次使用

22、员工下班、门店打样，相关责任人应对厨房工作间的气、电、火等进行安全检查，确认安全后方可离开

二、以上管理相关事项在经批准执行日起，各门店需组织相关人员进行学习，建立培训档案并将管理规定上墙，厨房新进员工需经学习培训后方可上岗操作

三、相关处罚规定

1、门店员工在经培训后未严格按规定操作，违反相关规定的，给予100-500元的罚款

2、发现门店未按规定操作和未落实培训工作的，对门店管理人员处以200-1000元的罚款

3、因门店未落实培训和相关人员未按规定操作引起的安全事件需追究相关人员的责任严肃处理

杭州知味观连锁分公司

2021年10月30日