无麸质饮食清单
低FODMAP食谱,IBS患者可以参考
水果fruit蔬菜vegetables水果fruit香蕉banana蓝莓blueberry波森莓boysenberry哈密瓜cantaloupe蔓越橘cranberry榴莲durian葡萄grape葡萄柚grapefruit甜瓜、蜜瓜honeydew melon番茄、西红柿tomato奇异果kiwifruit柠檬lemon青柠lime柑橘mandarin橙子orange百香果、西番莲passionfruit 木瓜pawpaw覆盆子、（树） 木莓raspberry 大黄rhubarb硬皮甜瓜rockmelonstar anise 八角茴香蔬菜vegetables苜蓿alfalfa竹笋bamboo shoots豆芽bean shoots白菜bok choy红萝卜carrot芹菜celery佛手瓜choke菜心choy sum茄子eggplantendive姜ginger绿豆green beans（青豆、绿豆、四季豆）生菜lettuce橄榄olivesparsnip 欧洲防风草土豆[马铃薯]potato南瓜pumpkin红圆椒red capsicum（bell pepper）菠菜silver beet菠菜spinach西葫芦squashFoods suitabl适宜的低Fodmap饮食草莓strawberry柚橘tangelo 注意：如果水果是干的（干果），请吃少量。
note:if fruit is dried ,eat in small quantites.瑞典甘蓝swede 甘薯sweet potato芋头taro大头菜、萝卜trunipgermany trunip【不知道如何翻译】番薯、山芋、山药yam【不知道翻译对不对】绿皮西葫芦zucchini草本类罗勒basil红辣椒chili胡荽[欧芹]coriander柠檬香草lemongrass马郁兰marjoram薄荷mint牛至oregano欧芹、荷兰芹parsley迷迭香rosemary百里香thyme果糖含量过高excess fructose 乳糖含量过高lactoseEliminate fo富含fodmaps食物水果类fruit苹果apple芒果mango苹果梨nacho梨pear罐装果汁tinned fruit in natural juice西瓜watermelon甜味品sweeteners果糖fructose高果糖玉米糖浆high fructose corn syrup果糖超量摄入large total fructose does浓缩的水果原料concentrated fruit sources大量摄入水果？large serves offruit （翻译待纠正）果干dried fruit果汁fruit juice蜂蜜（甜）类玉米糖浆corn syrupfruisana【不懂翻译，好像google是一个饮料品牌】奶制品milk牛奶、绵羊奶、山羊奶milk from cows，goats or sheep奶油羹custard冰淇淋ice cream酸奶yoghurt奶酪类cheeses软而未熟的奶酪，例如：农家奶酪，奶油干酪，马斯卡泊尼乳酪，意大利乳清干酪soft unripenedcheese.eg:cottage,cream,mascarpone ,ricotta真的很希望帮到一部分的ibs患者，这一年我过得太难受了，网上绝望的声音太多了上述表格源文件地址：/brochures/fodmap-intolerances有一个英文版的fodmap食谱app，英文好的可以下载下来看看。
麸质饮食十大危害
麸质饮食十大危害
临床上并没有麸质饮食十大危害这一说法。
麸质是指谷物中不溶于水的蛋白质混合物，主要存在于小麦、大麦、黑麦这类食物中，可以给面食带来耐嚼的口感。
对于多数人而言，麸质饮食并不存在危害。
少部分人对麸质过敏，食用含有麸质的食物后会出现过敏反应，对身体健康有不良影响。
麸质过敏人群在食用含麸质的食物后，机体的免疫系统会通过免疫反应来损害小肠，使小肠上部黏膜发生广泛病变，临床表现为腹泻、腹胀、消瘦、无力、电解质紊乱等症状。
临床上还没有方法可以治愈麸质过敏，只能建议麸质过敏人群终身限制食用含麸质的食物，但其他食物，如玉米、大豆、米等可以正常食用。
现在也有专门的无麸质食品，包括未使用大麦、小麦等麦类作为原料的食品，以及经过食品加工工艺后使麸质含量＜20mg/kg的食品，麸质过敏人群可以根据自身情况进行选用。
预制菜与特殊膳食需求：素食、无麸质或低卡路里
预制菜与特殊膳食需求：素食、无麸质或低卡路里随着人们对健康饮食的关注不断增加，特殊膳食需求的人群也越来越多。
无论是因为健康原因还是个人信仰，越来越多的人选择素食、无麸质或低卡路里饮食。
为了满足这些特殊膳食需求的人群，越来越多的预制菜产品涌现出来。
接下来，本文将详细介绍预制菜与素食、无麸质和低卡路里膳食的关系，并给出一些购买预制菜和满足特殊膳食需求的步骤和建议。
一、预制菜与素食需求1. 预制菜的定义和优势- 预制菜是提前加工和烹饪好的食品，可以减少人们的时间和精力成本。
- 素食者可以选择素食预制菜，从而方便地获取高质量的素食食品。
2. 素食需求的增加- 素食成为一种生活方式的趋势，因为它与健康、环保和动物福利有关。
- 预制素食菜肴提供了丰富的选择，包括蔬菜、豆类、谷物等，能够满足素食者的特殊需求。
3. 购买预制素食菜肴的建议- 确保素食菜肴的食材和制作过程不包含任何动物产品。
- 注意查看标签和成分表，以了解食品中是否添加了任何素食者应避免的成分。
二、预制菜与无麸质需求1. 预制菜与无麸质饮食- 无麸质饮食被广泛应用于对麦团不耐受或过敏的人群。
- 选择预制菜是无麸质饮食者的便利选择，因为它们通常是不含麦类和面筋的。
2. 购买预制无麸质菜肴的建议- 确保预制菜肴的标签上标明“无麸质”或“不含麦类”，并查看成分表以确认无麸质成分。
- 避免购买被污染的食品，例如与含有麦类制品的食物存放在一起导致交叉污染的食品。
三、预制菜与低卡路里需求1. 低卡路里饮食的重要性- 低卡路里饮食对于减重和保持健康的体重具有重要意义。
- 高质量的低卡路里预制菜可以帮助人们更好地控制卡路里摄入。
2. 选择低卡路里预制菜的建议- 注意预制菜肴的卡路里含量标识和营养成分表，选择低热量的食物。
- 确认预制菜肴中的低卡路里成分是否与健康饮食的要求相符，例如是否含有足够的蛋白质、膳食纤维等。
结论：随着特殊膳食需求人群的增加，预制菜产品的多样化也提供了满足不同需求的选择。
麸质与肠道菌群失调：为什么要无麸质饮食？
麸质与肠道菌群失调：为什么要无麸质饮食？（这篇文章是从介绍无麸质饮食的文章内容，并参考了《原始饮食》、《谷物大脑》以及维基百科关于无麸质的介绍写就的）无麸质饮食（gluten free）对于我们大多数人来说，仍然是个很陌生的词汇，其实简单来说麸质就是我们俗称之为面筋的东西，它是一种蛋白质，存在于小麦和其他一些谷物中，包括燕麦、黑麦和大麦。
麸质的英文是gluten，这是一种复合蛋白质，可以让谷物磨成的粉有粘性，披萨、蛋糕、馒头各种美食能够有劲道又柔软的口感就是多亏了这种蛋白质。
不知道大家小时候的生物课上有没有做过一个实验，拿一个面团在水龙头下面不停搓洗，洗到最后剩下的黏黏的一团就是麸质。
为什么要无麸质饮食？简单的一句话来说，因为麸质可以导致肠漏症并导致肠道菌群失调。
目前情况来看，大多数人对于麸质仍然没有特别多的了解，尽管当前并没有准确的麸质不耐受的百分比数据，但国人对麸质不耐受的比例远远被低估应该是事实。
病例研究发现，许多自身免疫性疾病可能与麸质不耐受有关，在某些情况下，仅仅采用无麸质饮食甚至就能使得病情好转。
尽管麸质在大多数自身免疫性疾病中的确切作用还没有被研究清楚，但麸质不耐受与肠漏症之间的关系是明确的。
麸质很善于破坏肠屏障，导致肠内容物漏出然后直接激活免疫系统。
如果你也有自身免疫性疾病并在膳食中摄入麸质，建议你可以避免食用由含有麸质的谷物制成的食物，包括大多数类型的面包、面食、披萨和蛋糕，尝试无麸质饮食。
也许有人会说，我没有乳糜泻，所以我不存在麸质不耐受。
实际上，乳糜泻是麸质不耐受的一种最极端表现，如果你出现了不明原因的消化系统紊乱（胀气、腹胀、腹泻、绞痛），荨麻疹/皮疹、脑雾、胸痛、偏头痛、抑郁症、自身免疫性疾病（糖尿病、桥本甲状腺炎、类风湿关节炎等）等问题，请排查你是否存在麸质不耐受。
确定对麸质不耐受的常用又准确的方法是“食物回避+激发试验”。
咱先来说“食物回避”，这一点很好理解，如果怀疑自己对麸质不耐受，那就把含麸质的食物回避掉，不让麸质有机可乘。
食品加工的无麸质趋势是否健康
食品加工的无麸质趋势是否健康在当今的食品市场中，“无麸质”这个标签越来越常见。
从面包、饼干到意面，各种无麸质食品琳琅满目。
那么，食品加工的无麸质趋势到底是否健康呢？这是一个值得我们深入探讨的问题。
首先，我们需要了解什么是麸质。
麸质是存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中的一种蛋白质复合物。
对于大多数人来说，摄入麸质并不会造成健康问题。
然而，对于患有乳糜泻或麸质敏感的人群，麸质的摄入可能会引发一系列不适症状，如腹泻、腹痛、疲劳、营养不良等。
乳糜泻是一种自身免疫性疾病，患者的免疫系统会错误地攻击麸质，导致小肠黏膜受损，影响营养物质的吸收。
麸质敏感则是一种尚未完全明确的病症，患者在摄入麸质后可能会出现类似乳糜泻的症状，但程度相对较轻。
正是由于这些特殊人群的存在，无麸质食品应运而生。
对于他们来说，选择无麸质食品是维持健康的必要措施。
无麸质食品可以避免触发他们的身体反应，减轻症状，提高生活质量。
从这个角度来看，食品加工的无麸质趋势对于特定人群无疑是健康的福音。
然而，对于一般人群而言，盲目追求无麸质食品可能并非明智之举。
一方面，无麸质食品的选择相对有限，而且价格往往比普通食品更高。
为了达到无麸质的标准，食品生产商可能需要使用特殊的原料和加工工艺，这增加了生产成本，最终反映在商品价格上。
对于没有麸质相关健康问题的消费者来说，为了追求无麸质而支付更高的价格，可能并不划算。
另一方面，无麸质食品并不一定更健康。
一些无麸质食品为了弥补口感和质地的不足，可能会添加更多的糖、盐和脂肪。
例如，无麸质饼干可能会含有更多的糖分来增加甜味，无麸质面包可能会添加更多的油脂来保持松软的口感。
长期过量摄入这些添加成分，反而可能对健康造成不利影响，如增加肥胖、心血管疾病等的风险。
此外，完全避免麸质的摄入也可能会导致营养不均衡。
麸质来源的谷物通常富含膳食纤维、维生素 B 群、矿物质等营养成分。
如果在没有专业指导的情况下过度限制这些食物，可能会影响身体对这些营养素的摄取，从而对健康产生潜在威胁。
麸质过敏就得一辈子忌口吗？营养师教你正确调整3个月重享美食
麸质过敏就得一辈子忌口吗？营养师教你正确调整3个月重享美食你是不是也常常觉得疲惫，或是动不动就拉肚子或是便秘，这些征兆都在暗示著，你的身体处于慢性发炎的状态。
「饮食」常常就是导致身体发炎的元凶，如果腹泻、便秘、肠躁症、湿疹、汗疱疹、酒糟鼻、头痛、肌肉关节酸痛等问题，就要怀疑你「吃错了」。
「慢性食物过敏」不只是皮肤、眼睛痒等症状，更可能导致肠胃功能不佳，所以，有些人明明健康检查肠胃都没有问题，却有肠躁症、便秘等问题。
现代人越来越会对各种食物过敏，根据联安诊所统计2019年1,282笔慢性食物过敏检测数据，发布国人新十大慢性食物过敏原排行榜，前三名分别是蛋白、蛋黄及花生，后续依序为蜂蜜、腰果、黄豆、小麦、牛奶、鳗鱼以及绿豆。
越来越多人对小麦过敏，提倡「无麸质饮食」其中，排行第八名的小麦，就是大家常听到的「麸质饮食」，麸质是指在大部分麦类，如小麦中所含的蛋白质，应称作麸质蛋白、面筋蛋白等。
近年来越来越多人对麸质食物过敏，因应而起的就是所谓的「无麸质饮食」，顾名思义也就是要避开摄取含有「麸质」的食物。
因此像是所有麦类做成的食物都包含麸质，包括面包、饼干、蛋糕、面条、水饺皮、包子皮、早餐谷片、燕麦片等等，都会被麸质过敏的人列入黑名单。
麸质过敏不待变一辈子不能吃！营养师教你用3个月调整难道对小麦过敏就一辈子不能吃了吗？联安诊所营养师徐景宜表示，第一步应该要先确定自己是真的对小麦过敏吗，过敏的程度在哪里。
「如果不想要做抽血检查，可以用间隔的方式，例如一个星期不吃麸质食物，看看各种发炎、过敏的症状有没有改善。
」徐景宜指出，如果想要更精确一点的话，就要抽血检查，可以知道自己的过敏程度是重度、中度还是轻度，做出相应的调整。
「如果是重度过敏，建议暂停吃6个月，中度则是3个月，轻度的话是4天轮替吃。
中重度的人在3、6个月之后，可以改用4天轮替的方式吃。
」徐景宜指出，一段时间没有吃这类食物后，身体的抗体会下降，再度接触时，过敏的程度就会降低。
什么是无麸质饮食？7个重点你一定要牢记!
什么是无麸质饮食？7个重点你一定要牢记!担心有麸质不耐症？已经患有乳糜泻？避免麸质将有助于让日常生活变得更轻松。
乳糜泻是一种终生的、严重的自身免疫性疾病，由免疫系统对谷蛋白(一种在小麦，大麦和黑麦中发现的蛋白质) 起过敏反应而引起，这种疾病的唯一有效治疗方法是严格的无麸质饮食。
对于那些刚被诊断出患有麸质不耐症的人来说，严格的无麸质饮食可能令人望而生畏。
但只要有正确的知识，无麸质饮食可以相对容易适应。
以下是七大秘诀！1.购物时习惯阅读食品标签。
英国和欧盟的所有包装食品均受过敏原标签法的保护，这意味着您可以通过阅读成分清单来判断产品是否适合无麸质饮食。
如果含谷蛋白的谷物已被用作食品原料，则必须将其列在成分列表中（无论使用多少)。
2.使用无麸质替代品代替含麸质食品。
意大利面、面包和饼干都含有麸质，但这并不意味着你不能在日常饮食中享用这些食物。
您将在大多数超市和健康食品商店找到无麸质替代食品，包括面包、薄脆饼干等。
那些在医学上被诊断患有乳糜泻的人可以在医生监督下接受一些无麸质的主食。
另外记住很多食物都是天然的无麸质食物，新鲜水果和蔬菜，肉类、家禽、鱼类、奶酪和鸡蛋等都是天然无麸质的，因此请将这些食材作为您日常饮食的基础。
3.享用天然无麸质谷物和谷物。
无麸质饮食并不意味着所有谷物都不在菜单上。
藜麦、苋菜、玉米粥、荞麦、玉米、小米和木薯粉都是天然无麸质谷物，可以包含在日常饮食中。
尝试将面包换成玉米粥，选择无麸质版本的荞麦、米粉和意大利面，然后尝试用藜麦烘焙无麸质蛋糕、面包和饼干。
4.知道要避免哪种酒无麸质酒类包括苹果酒、葡萄酒、雪利酒和利口酒等，但请记住啤酒含有麸质不适合无麸质饮食。
一些超市和餐馆提供无麸质啤酒，但请确保您只喝那些标示无麸质的啤酒。
5.您仍然可以与家人和朋友一起享用美食采用无麸质饮食并不意味着你不能外出就餐，请查看在线指南看看你可以在哪找到提供无麸质食物的餐厅。
6.注意交叉污染即使是很少量的麸质也足以引起乳糜泻患者的症状，因此请尽量减少含麸质食物交叉污染的风险。
流食营养餐食谱大全
流食营养餐食谱大全流食是指将食物在胃中以流质形式，直接进入肠道，不经过肠道消化就进入胃肠的一种方法。
流食易为人接受、易于进食且消化速度较快。
所以它也是婴幼儿营养餐食谱中不可或缺的一部分。
由于婴幼儿没有经历食物加工过程，食物中各种成分很难通过消化道排出体外，因此对此婴儿期膳食营养非常重要。
目前市场上可以见到的婴幼儿流食食谱有两种：一种是无麸质配方的无麸质奶制品配方流食；另一种则是混合谷物、蔬菜及水果制成的营养餐。
下面我们一起来看看儿童营养餐食谱大全都有哪些吧！一、无麸质营养餐1、主食：白米饭、面条、土豆泥、紫薯泥、玉米面、南瓜泥；2、辅食：小西红柿、白萝卜水煮蛋、蘑菇蛋羹、青菜粥、肉松面包、小南瓜泥、香蕉片；3、饮料：牛奶（或其他）、米糊；4、奶瓶：小酸奶、儿童专用奶粉、无麸质酸奶；5、水果（可适量添加):草莓、菠萝、蓝莓汁、猕猴桃。
1、把面粉放入容器中，搅拌均匀，再加入适量的水拌成面团；把面团擀成薄薄的面片，然后用刀切成小块。
把切好的小块放入装有冷水的锅中，加入少许盐和一小勺食用油煮沸；接着将切好的小块放入锅中煮沸；然后再把煮好的水倒入面片中冷却。
最后再把冷却好的面片切成小块（如果是自己做的则要等面片冷却了之后再切块）。
2、把面团切成小块，擀成面饼，然后切成小方块；将面饼放入沸水中，煮至沸腾，用勺子或铲子搅动，煮至面饼的表面微微发白时停止（一定要将锅子关火),然后再将其捞出，控干水分。
待汤锅水再次沸腾时改用小火，将面饼在汤锅内隔水蒸10分钟。
然后把蒸好的面饼取出，用小刀切成小方块。
将切好的面块放在盘子里或汤锅内稍微烫一下，然后盛出一小碗并倒入少许热水冷却即可。
另备一小碗加少量酱油和香油调匀备用；或者在汤锅内放少量水（或可将锅加热使其沸腾);将小碗置于微波炉中加热5-10分钟；然后取出并倒入凉开水冷却后倒在面饼上；撒上香菜装饰即可。
二、混合谷物、蔬菜及水果制成的营养餐混合谷物、蔬菜及水果制成的营养餐，具有多种营养成分和易消化、易吸收的特点。
不含麸质的食物有哪些呢？
不含麸质的食物有哪些呢？不含麸质的食物一般情况下是指完全不含麸质的一种食品，麸质其实简单的来讲是小麦中的一种蛋白质，这种物质是可以促进人体消化吸收的，对身体健康的好处是很多的，麸质是和很多的慢性疾病是有关系的，想要调理这种现象，是需要食用麸质的食物，那不含麸质的食物究竟有哪些呢?无麸质饮食就是完全不含麸质的食品。
食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。
无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者，因为这些患者对麸质存在过敏。
但在21世纪初，无麸质饮食法却掀起欧美饮食界潮流，在好莱坞明星与运动选手加持下，话题与争议性不断，甚至被贴上了可以减肥的标签，成为名人瘦身的秘方。
无麸质饮食清单农产品区：所有的新鲜蔬菜、新鲜水果、新鲜草本植物及香料。
油脂区：植物油、芥花/菜籽油、橄榄油、酥油、蛋黄酱、沙拉冷冻食品区：普通冷冻水果及蔬菜，冰淇淋，冰冻果露，无麸质冰冻威化(华夫)饼干冰箱冷藏购物区：牛奶、half-and-half(牛奶与奶酪各一半混合制品)、奶油、奶酪、黄油、代黄油、酸奶、干酪、酸奶油、奶油奶酪、蛋、豆腐、果冻、八宝粥、木薯布丁、100%果汁包/听/罐装食品区：普通罐装水果/蔬菜、苹果酱、红莓酱、罐头豆/小扁豆、意粉酱汁、罐头鱼(如金枪鱼、鲑鱼、沙丁鱼等)、有机包装汤类、无麸质面食，玉米饼小吃类：年糕、米果、大豆脆片、爆米花、奶酪泡芙、马铃薯/玉米片、果冻、糖果、巧克力、干果肉类及鱼类：所有新鲜牛肉及禽肉、所有新鲜鱼类及贝类、热狗和午餐肉(任何预先包装或包裹的食品，均须检查添加剂标签)谷物、种子、淀粉类藜、大米、荞麦、鹰嘴豆、亚麻、向日葵籽、玉米淀粉、马铃薯淀粉调味品类：醋(非麦芽醋)、芥末、番茄酱、辣根、果酱和果冻、蜂蜜、枫糖、酱菜、橄榄早餐食品：米糊，奶油泡米花，膨化玉米，无麸质谷物，无麸质冷冻威化(华夫)饼烘焙用品：糖，盐和胡椒，香草和香料，淡奶或炼乳，玉米粉，木薯淀粉，小苏打，泡打粉，无麸质面粉，烘焙巧克力，可可饮料：咖啡和茶(请核实为确无麸质风味的咖啡和茶)、汽水、果汁坚果和豆类：干豆和豌豆，平原坚果，花生酱，杏仁酱，腰果酱。
适合无麸质饮食的7类食物大合集，看看你知道的有哪些？
适合⽆麸质饮⾷的7类⾷物⼤合集，看看你知道的有哪些？我们经常在逛超市的时候都可以看到⾯包或者⼀些⾕物上标志“⽆麦麸⾷品”。
那么到底什么是⽆麦麸呢？我们先来看看什么是麦麸。
麸质是在某些⾕物中发现的⼀组蛋⽩质，如⼩麦、⿊麦和⼤麦。
它通过提供弹性和⽔分帮助⾷物保持形状。
它还能让⾯包发酵，提供耐嚼的⼝感。
虽然麸质对⼤多数⼈来说是安全的，但那些患有乳糜泻或麸质敏感症的⼈应该避免⾷⽤麸质，以免对健康造成不利影响。
许多⾷物都含有含⾕蛋⽩粘胶质的成分，所以那些不能⾷⽤的⼈要仔细检查成分标签。
⽆麸质饮⾷就是在饮⾷中排除有⾕蛋⽩的⾷物。
加之很多明星和健⾝达⼈都开始⾷⽤⽆麦麸⾷物减脂，让这种饮⾷⽅式变得越来越流⾏。
让我们看看有哪些⽆麦麸⾷物吧。
（ps：虽然⽆麸质饮⾷可以帮助减重，但是这种饮⾷⽅式⼀开始却并不是为想减重的⼈准备的）这其中只有少数全⾕物含有麸质，⽽其余的则天然不含麸质。
购买全⾕类⾷品时，请务必检查⾷品标签。
甚⾄不含麸质的全⾕物也可能混杂麦麸，尤其是如果它们与含麸质⾷品在同⼀机器中加⼯时。
例如，燕麦通常在也加⼯⼩麦的机器中加⼯，这可能导致成分混杂。
因此，应该确认所购买的燕麦是⽆麸质认证的。
不含麦麸的全⾕物：藜麦、糙⽶、野⽣稻、荞麦、⾼粱、⽊薯、⼩⽶、苋属植物、画眉草、⽵芋、燕麦。
避免⾷⽤的⾕物：所有品种的⼩麦（全麦，全麦浆果，全麦，⼩麦，法罗，硬质⼩麦，全麦，斯佩尔特等）、⿊麦、⼤麦、⼩⿊麦。
这些含麸质的⾕物通常⽤于制作⾯包，饼⼲，⾯⾷，⾕物，烘焙⾷品和休闲⾷品等⾷品。
所有新鲜的⽔果和蔬菜都天然不含麸质。
但是，某些加⼯的⽔果和蔬菜可能含有麦麸，因为有时会添加麦麸以⽤作调味剂或⽤作增稠剂。
添加了麦麸的加⼯⽔果和蔬菜包括⽔解⼩麦蛋⽩，改性⾷品淀粉，麦芽和麦芽糊精。
建议⾷⽤的⽔果和蔬菜柑橘类⽔果（包括橘⼦和葡萄柚）、⾹蕉、苹果、浆果、桃⼦、梨、⼗字花科蔬菜，（包括花椰菜和西兰花）、蔬菜（例如菠菜，⽻⾐⽢蓝）、淀粉类蔬菜（包括⼟⾖，⽟⽶和南⽠）、柿⼦椒、蘑菇、洋葱、萝⼘和绿⾖。
无麸质食品加工研究进展
无麸质食品加工研究进展无麸质食品是指不含麦类及其衍生物如小麦、大麦、荞麦等等的食品。
无麸质食品适合那些对麸质过敏或者不能耐受麸质的人群食用。
无麸质食品的开发已经成为全球范围内的一个热门话题，因为全球麸质不耐受人群的增加，以及越来越多人选择不吃含有麸质的食品。
目前，无麸质食品市场上的产品主要是由米、豆、坚果以及根茎蔬菜等原材料制成，这些天然食材允许在生产过程中添加其他食材，以提高口感和风味。
本文将讨论无麸质食品的加工工艺与研究进展。
无麸质食品的种类无麸质饼干：无麸质饼干是由米粉、豆粉、青豆粉和蔬菜原料制成，然后加入一些食糖，油脂和各种食品添加剂。
这些饼干可以像一般的饼干一样吃，口感和外观类似于常规小麦饼干。
这种饼干的发展已经成为无麸质食品中的主要设置之一。
无麸质面包：无麸质面包是由多种谷类面粉、糙米粉、豆粉和各种增稠剂制成，其主要成分有红薯粉、马铃薯粉等，其最大的优点是外形和口感与普通面包非常相似。
由于其颜色较浅且口感卓越而其中也能加入各种子仁粒，如葵花籽、亚麻籽和南瓜子等，以及新鲜香料和干花和香料，更加增加了风味和营养价值。
无麸质饮料：无麸质饮料是由玉米淀粉、豆粉和其他天然食材制成的非糖果饮料。
这些饮料有很低的热量和糖含量，适合一些正常饮食需要控制摄入糖分和热量的人群。
无麸质汉堡：这是由马铃薯、糙米粉、豆粉、面筋等制成的蛋白质富含的非肉类食品。
这种汉堡的口感和外观类似于肉类汉堡，能够满足品尝、安全和健康的需要。
无麸质巧克力：这种巧克力是由玉米淀粉、卡瓦脱和其他食品添加剂制成的。
这种巧克力的糖分和热量较低，同时也更加健康。
无麸质面条：无麸质面条是由马铃薯、豆粉和其他粮食、蔬菜淀粉制成，同时也可以加入多种蛋白质、菜粉和其他增稠剂，以提高其营养价值。
无麸质饭团：无麸质饭团是由米饭、蔬菜、肉类或豆制品等制成的食品，而非像传统的日式饭团中含有的大米不含麸质，这就满足了需要不含麸质饮食的人的需求。
加工方法和研究进展目前，无麸质食品的加工方法是将不含麸质的食品原料制成粉末，然后在有效的条件下，添加或混合其他食品成分，使食品具有适当的质地和口感。
无麸质饮食是啥？什么样的人需要吃？
无麸质饮食是啥？什么样的人需要吃？作者介绍大米阿姨注册临床营养师、临床营养学学士·澳大利亚营养师协会(DAA)会员·澳大利亚营养师协会认证的注册临床营养师资格(APD)·中国卫生部颁发的专业技术资格证书（临床营养师）·中国营养学会认证注册营养师曾在多家外资私立诊所和医院从事临床营养工作，根据患者病情提供肠内肠外营养支持。
主要负责新生儿重症监护室、儿科、成人重症监护室、心血管疾病、外科、肿瘤及糖尿病患者的营养支持与干预治疗。
文章来源：大米胶囊已授权《中国临床营养网》转载无麸质饮食，英文叫“Gluten Free Diet”。
也是近几年突然流行起来的一种饮食，我还是从某个娱乐新闻上得知这种饮食居然流行起来了。
比如：国外某某明星为了保持身体健康维持身材，正在严格执行「无麸质饮食」。
当时我就惊了！因为，这个饮食在我的印象中，一直是给患者吃的一种营养治疗饮食。
为什么想到要写「无麸质饮食」。
这就要从上周的那篇文章说起：食谱 | 一个简单粗暴的燕麦谷物棒。
这篇文章推送了以后，一位小伙伴帮我转发到了朋友圈，结果她的朋友说：”看到燕麦我就不想点进去了“我惊了。
然后，小伙伴发了这张截图给我。
于是有了今天的这篇内容。
「无麸质饮食」是啥？特别好吃吗？说到对燕麦大麦过敏，我不得不联想到「无麸质饮食」。
麸质 (Gluten) 是一种在小麦、大麦、黑麦中常见的蛋白，我们经常吃的面包、面条、馒头、蛋糕、膨化零食，甚至是酱油、啤酒或一些膳食补充剂中都可能含有麸质。
所以，什么样的人需要吃「无麸质饮食」？1. 乳糜泻（Celiac disease）这种疾病其实不是我们以为的某种过敏，而是一种免疫性疾病。
当患有这种疾病的人群吃了含麸质的食物后，会引发身体出现免疫反应，可以理解为身体自身的一种防御机制，但是这个免疫反应会破坏小肠绒毛，从而影响肠道的吸收功能。
▲乳糜泻对小肠绒毛的影响，左：正常；右：受损小肠绒毛这是一种遗传性疾病，在任何年龄都可能出现。
30%以上的“无麸质食物“含有麸质
30%以上的“无麸质食物“含有麸质木森60秒 | 第10期1.最近的一项研究发现，在餐厅提供的标识了“无麸质”的食物中，有30%以上的食物含有麸质。
2.这项研究由美国哥伦比亚大学医学院的研究人员主导，通过众筹的方式实现。
有804名用户参与了研究。
在18个月的时间里，他们用便携式的麸质检测仪（Nima）在餐厅里进行了5624次测试；这些测试被汇总整理，得到了研究的结果。
图：Nima检测仪3.结果发现，32%的标明了“无麸质”的食物是含有麸质的。
其中，披萨和意大利面是最不靠谱的——超过50%标了“无麸质”的其实含麸质。
而在蔬菜中，也有20%以上的存在麸质污染的情况。
4.我们知道，对于乳糜泻的人群，每日摄入50毫克的麸质就足以造成可见的损伤。
从这项研究的结果来看，外食显然不安全。
所以，如果需要严格保持无麸质，目前最好的解决方案也许是这样的：带着你自己的食物去聚餐，带上高压锅去旅行。
补充信息：*无麸质的标准是低于百万分之20（<20ppm），而Nima能够检测出低于百万分之20的麸质。
*Nima无法检测发酵过的麸质，比如酱油中可能含有的麸质。
无麸质的包装食物的情况是怎样的？2018年在澳大利亚的一项研究发现，9%的标有无麸质的食物能检测出麸质。
在这9%中，有56%含有的麸质超过了无麸质的标准（超过20ppm，占总共的6%）。
其中，还有一个企业，商品中含有小麦成分，却公然声称“无麸质”。
-End-参考文献：Detection of Gluten in Gluten-Free Labeled Restaurant Food: Analysis of Crowd-Sourced Data. Am J Gastroenterol. 2019. /pubmed/30920417Gluten in 'gluten-free' food from food outlets in Melbourne: a cross-sectional study. Med J Aust. 2018. /pubmed/29793402。
加工食品中的无麸质是什么意思
加工食品中的无麸质是什么意思在我们日常的食品选择中，常常会看到一些产品包装上标注着“无麸质”的字样。
那么，这个“无麸质”到底是什么意思呢？对于很多人来说，可能还不太清楚。
今天，咱们就来好好聊聊这个话题。
首先，咱们得知道什么是麸质。
麸质其实是存在于一些谷物中的一种蛋白质，主要存在于小麦、大麦、黑麦以及它们的制品中。
具体来说，麸质是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的。
那为什么要强调“无麸质”呢？这主要是因为有一部分人的身体对麸质过敏或者不耐受。
麸质过敏在医学上被称为乳糜泻，这是一种自身免疫性疾病。
对于患有乳糜泻的人来说，摄入麸质会导致他们的免疫系统攻击小肠内壁，引起肠道炎症和损伤，进而影响营养物质的吸收。
症状可能包括慢性腹泻、腹胀、腹痛、疲劳、体重减轻等。
除了乳糜泻，还有一种叫做非乳糜泻的麸质敏感，虽然症状可能不如乳糜泻那么严重，但也会给患者带来不适，比如消化不良、头痛、皮肤问题等。
对于这些麸质不耐受或者过敏的人群，选择无麸质食品就变得至关重要。
那么，什么样的食品才能被称为无麸质食品呢？一般来说，无麸质食品是指不含小麦、大麦、黑麦及其衍生成分的食品。
这意味着，不仅要避免直接使用这些谷物，还要注意食品加工过程中可能引入的麸质成分，比如使用了含麸质的调味料、添加剂或者在含麸质的设备上加工。
在市场上，无麸质食品的种类越来越多。
比如无麸质的面包、饼干、面条、蛋糕等。
这些食品通常是用其他谷物或者原料来替代传统的含麸质谷物。
常见的替代品有大米、玉米、荞麦、藜麦、燕麦（需确保是经过无麸质处理的）等。
此外，还有一些用豆类、坚果粉或者淀粉制成的无麸质食品。
不过，需要注意的是，并不是所有标有“无麸质”标签的食品就一定是完全不含麸质的。
在一些国家和地区，对于“无麸质”的标注是有严格的标准和规定的。
比如，在美国，食品中麸质含量低于 20ppm（百万分之一）才能被标注为无麸质。
但在其他一些地方，标准可能会有所不同。
所以，对于麸质过敏或者不耐受的人来说，在选择无麸质食品时，一定要仔细查看标签和成分说明，确保食品是真正适合自己的。
无麸质面包
无麸质面包无麸质面包是一种不使用小麦或面筋的面包，这种面包是商业上提供的，也可以由人们在自己的厨房里制作。
这种面包通常是为对麸质或小麦过敏的人准备的。
面筋通常是通过在食谱中加入小麦粉而形成的，无麸质面包的配方往往使用多种不同类型的面粉和各种配料制作出不含麸质的面包，其风味和质地依然令人愉悦。
无麸质面包不能含有小麦粉，所以必须用其他面粉来代替。
对麸质和小麦的不耐受，通常是由小麦过敏或腹腔疾病引起的，是一种相当常见的食物过敏，因此，像无麸质面包这样的产品是为患有这种疾病的人制作的。
面筋是各种蛋白质与水结合形成一种粘而有弹性的物质。
这通常是通过使用小麦粉形成的，尽管大麦和黑麦粉也含有面筋。
这些类型的面粉和面筋它们所形成的形态是许多不同类型面包的主要成分，使患有麸质不耐症的人难以食用除无麸质面包以外的其他面包制品。
无麸质面包可以用高粱制作。
无麸质面包有多种制作方法，这种面包通常是用小麦、大麦和黑麦以外的面粉制成的。
这种面粉可以包括相当常见的配料，比如玉米粉、米粉，或者是更不常见的面粉来源，如木薯、高粱和甘薯无麸质面包中常用的其他成分包括黄原胶和糖蜜、蜂蜜等甜味剂。
许多对麸质过敏的人更喜欢自己做无麸质面包，以确保面包完全是面筋的不含小麦。
商业无麸质面包可以在一个地方制作，也可以用来制作其他类型的面包，包括小麦和面筋。
这意味着虽然面筋和小麦可能不包括在面包本身，面包在包装或制作过程中可能会沾上小麦或面筋。
对食物过敏的人，即使是少量的配料也会有负面反应，使这种类型的接触对患有这种过敏的人有潜在的危险或不愉快。
无麸质饮食，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。
无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。
无麸质饮食（Gluten-free diet），就是完全不含麸质的食品。
食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。
无麸质饮食20食物清单
无麸质饮食20食物清单
土豆、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、鸡蛋、海鲜、大米等
无麸质饮食是指不含麸质的食物，如面包、披萨、一些快餐等主食。
无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻和麸质过敏患者，但也被一些明星和运动员用作减肥和健身食品。
无麸质饮食是指不含麸质的食物。
无麸质饮食是指严格避免含麦麸的食物，如达利面条、披萨、啤酒、燕麦、奶酪、三明治甚至酱料、蛋糕、面包、饼干、糕点等精致食物。
而是吃土豆、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、奶蛋、海鲜、大米等。
，并购买标有无麸质的食物。
无麸质饮食 怎么吃更健康
无麸质饮食怎么吃更健康
范志红
【期刊名称】《饮食科学》
【年(卷),期】2023()3
【摘要】近年来,很多国外的健康书都在鼓励人们吃“无麸质饮食”。
甲状腺疾病患者,特别是桥本甲状腺炎患者建议避免麸质;减肥人士建议避免麸质;肠道不适的人建议避免质;炎症反应高、脸上长痘痘的人建议避免麸质;皮肤过敏或湿疹的人建议避免麸质;麸质过敏或不耐受的人更是要避免麸质……
【总页数】4页(P4-7)
【作者】范志红
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】R58
【相关文献】
1.关于无麸质饮食
2.含或不含燕麦的无麸质饮食摄入使乳糜泻患儿具有相同的抗燕麦谷蛋白抗体滴度
3.无麸质饮食智商税还是救命方?
4.给予成人乳糜泻患者无麸质饮食前后对十二指肠进行内镜与组织学检查的结果:一项为期两年的前瞻性研究
5.Problems in Enterprise Financial Analysis and Countermeasures for Improvement
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
健康饮食的不同选择
健康饮食的不同选择在现代社会，食品已经成为了人们生活中必不可少的一部分。
然而，由于不同人的生活方式、健康状态和饮食习惯的差异，人们对饮食的选择也有所不同。
在这篇文章中，我们将探讨和比较几种不同的健康饮食选择。
第一种选择是素食主义。
素食主义者们拒绝食用任何动物来源的食品，包括肉类、海鲜、乳制品、蛋类以及任何其他来源于动物的食品。
素食主义者相信，素食可以提供足够的营养，保障健康，并且对环境和动物有好处。
他们通常会选择各种植物蛋白作为营养来源，如豆类、坚果、谷类和蔬菜。
虽然素食主义可以提供足够的营养，但素食主义者需要特别注意是否摄入足够的维生素B12、钙、铁等营养物质。
另一种选择是无麸质饮食。
无麸质饮食指的是不含麦麸、小麦、大麦、黑麦等谷类的饮食。
这种饮食适用于麦麸过敏、乳糖不耐受和自身免疫疾病患者，如乳糜泻、类风湿性关节炎等。
因为这些人可因摄入麦麸、小麦、大麦、黑麦等谷类而导致身体受伤害。
在无麸质饮食中，人们可以选择米类、谷物、玉米、薯类等食品来保障营养。
还有一种选择是低碳水化合物饮食。
这种饮食不限于摄入任何特定的食品，而是强调减少碳水化合物的摄入量。
碳水化合物是身体能量的主要来源，但健康的饮食需要平衡用量。
过量的碳水化合物摄入会导致肥胖、2型糖尿病等患病风险的增加。
低碳水化合物饮食适宜于那些想要减重或者控制糖尿病的人。
这种饮食富含高蛋白、优质脂肪和蔬菜，如肉类、禽肉、鱼类、坚果、沙拉等。
最后一种选择是减少加工食品摄入。
加工食品是指在原材料加工、保存或烹制过程中进行成分改变的食品。
常见的加工食品有快餐类、饮料、零食等。
加工食品含有添加剂、糖和钠等成分，这些成分可能对人体健康带来潜在的伤害。
减少加工食品的摄入可以有效减少健康风险，并增加膳食纤维、营养素等有益成分的摄入。
人们可以选择自制传统食品，如蒸鱼、煮鸡汤、切菜沙拉等。
总之，不同人在不同的生活状态下需要不同的饮食选择。
健康的饮食不仅有助于维持身体健康，还可以提高生活质量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
无麸质饮食清单
无麸质饮食就是饮食中不含有麸质的食品，这种饮食理念在欧洲等地区一度非常流行。
健康的饮食对我们的身体是非常重要的，无论这种方法是否是完美的，我们可以先进行尝试，只是不吃含有麸质的食物，不会给身体造成影响，尝试一段时间就能知道其有没有用处。
下面来看看无麸质饮食清单。
无麸质饮食就是完全不含麸质的食品。
食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。
无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者，因为这些患者对麸质存在过敏。
但在21世纪初，无麸质饮食法却掀起欧美饮食界潮流，在好莱坞明星与运动选手加持下，话题与争议性不断，甚至被贴上了可以减肥的标签，成为名人瘦身的秘方。
无麸质饮食清单
农产品区：
所有的新鲜蔬菜、新鲜水果、新鲜草本植物及香料。
油脂区：
植物油、芥花/菜籽油、橄榄油、酥油、蛋黄酱、沙拉
冷冻食品区：
普通冷冻水果及蔬菜，冰淇淋，冰冻果露，无麸质冰冻威化
（华夫）饼干
冰箱冷藏购物区：
牛奶、half-and-half（牛奶与奶酪各一半混合制品）、奶油、奶酪、黄油、代黄油、酸奶、干酪、酸奶油、奶油奶酪、蛋、豆腐、果冻、八宝粥、木薯布丁、100%果汁
包/听/罐装食品区：
普通罐装水果/蔬菜、苹果酱、红莓酱、罐头豆/小扁豆、意粉酱汁、罐头鱼（如金枪鱼、鲑鱼、沙丁鱼等）、有机包装汤类、无麸质面食，玉米饼
小吃类：
年糕、米果、大豆脆片、爆米花、奶酪泡芙、马铃薯/玉米片、果冻、糖果、巧克力、干果
肉类及鱼类：
所有新鲜牛肉及禽肉、所有新鲜鱼类及贝类、热狗和午餐肉（任何预先包装或包裹的食品，均须检查添加剂标签）谷物、种子、淀粉类
藜、大米、荞麦、鹰嘴豆、亚麻、向日葵籽、玉米淀粉、马铃薯淀粉
调味品类：
醋（非麦芽醋）、芥末、番茄酱、辣根、果酱和果冻、蜂蜜、枫糖、酱菜、橄榄
早餐食品：
米糊，奶油泡米花，膨化玉米，无麸质谷物，无麸质冷冻威化（华夫）饼
烘焙用品：
糖，盐和胡椒，香草和香料，淡奶或炼乳，玉米粉，木薯淀粉，小苏打，泡打粉，无麸质面粉，烘焙巧克力，可可饮料：
咖啡和茶（请核实为确无麸质风味的咖啡和茶）、汽水、果汁坚果和豆类：
干豆和豌豆，平原坚果，花生酱，杏仁酱，腰果酱。