传菜员的工作流程图

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传菜生工作流程表

传菜生工作流程表传菜生工作流程表传菜员工作流程量化表工作时间9:209:309:309:509:5010:10工作量化入店早餐激励舞蹈工作内容1.在门口喊6S口号，检查自己仪容仪表2.周一卫生大扫除，8:30以前进店1.在规定区域有秩序就餐2.禁止浪费饭菜1.点名，按照标准带领员工统一跳激励舞蹈1.仪容仪表合格2.晨唱3.认真听取会议内容并做好记录4.士气演练5.专业知识进修6.接受当日上级布置的工作任务7.学习分享1.昨天工作总结及发现问题2.今天任务3.区域卫生的分配、清扫、检查（地面、楼梯、清洁用具、电脑、撤台桌、玻璃等）4.区域物品的准备（撤台物品、传菜托盘、上菜的调料与公勺、汤漏勺、大汤勺、酒精炉及酒精、洗洁精、钢丝球等物耗的领用）5.划单区域的卫生清扫及物品摆放1.微笑迎宾2.按照培训流程中的传菜细节进行工作（注意理托、起托、落托及收托的使用）3.领导传菜人员能够快速、准确将菜品传到客人桌上4.客人走后及时做好撤台工作5.时刻保持区域的卫生6.及时做好餐后收尾工作7.值班人员13:40吃饭10:1010:50早晨例会班组小例会10:5011:15餐前准备11:1514:00营业期午餐（不值班人员1.与值班人员做好口头交接工作14:0014:302.在规定区域有秩序就餐离店）3.禁止浪费饭菜14：00-客走完值班（值班人员）1.保证菜品及时准备上桌2.客人走后及时做好撤台工作3.做好收尾工作16:3016:45激励舞蹈1.点名，按照标准带领员工统一跳激励舞蹈1.仪容仪表合格2.午唱3.认真听取会议内容并做好记录4.士气演练5.专业知识进修6.接受当日上级布置的工作任务7.学习分享5.上午工作总结及发现问题6.今天任务7.区域卫生的分配、清扫、检查（地面、楼梯、清洁用具、电脑、撤台桌、玻璃等）8.区域物品的准备（撤台物品、传菜托盘、上菜的调料与公勺、汤漏勺、大汤勺、酒精炉及酒精、洗洁精、钢丝球等物耗的领用）5.划单区域的卫生清扫及物品摆放1.微笑迎宾2.按照培训流程中的传菜细节进行工作（注意理托、起托、落托及收托的使用）3.领导传菜人员能够快速、准确将菜品传到客人桌上4.客人走后及时做好撤台工作5.时刻保持区域的卫生6.及时做好餐后收尾工作7.值班人员20:40吃饭16:4517:00例会班前小例会17:0017:15餐前准备17:1521:00营业期1.与值班人员做好口头交接工作21:0021:302.在规定区域有秩序就餐（不值班人员）3.禁止浪费饭菜晚餐21:00客走完值班（值班人员）1.保证菜品及时准备上桌2.客人走后及时做好撤台工作3.做好收尾工作扩展阅读：餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程201*餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程201*-02-0523:49餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。

传菜员工作流程

餐厅传菜员服务流程
一、上午8:30着工装至餐厅指定地点打卡签到，检查仪容仪表。

8:35餐前例会，听从上级的工作安排，做好传菜指定区域卫生，上午10:00员工食堂用餐。

二、员工用餐完毕继续做好餐前准备，做好各项调料品及器皿的准备工作，听从领班的工作安排，对不合格的地方及时整改，然后例岗，准备迎接前厅客人的到来做好传菜工作。

三、10:30-13:30为营业传菜、收餐时间，在传菜过程中，要保证菜品不变形、不变色、不走错、迅速快捷的把菜品传到指定桌位，并在传完菜后把工作台上撤下的器皿餐具送至洗碗间。

在客人离开后，帮助值台员撤走所有菜盘和器皿。

五、14:00在客人将要走完不值班的情况下，听从管理人员的安排，经许可后下班，值班人员留下继续收尾工作。

六、下午16:00员工食堂用餐。

七、16:25例会结束后，及时做好餐前准备。

八、17:30-21:00为营业高峰时间，除做好传菜及收尾工作以外，还应做好催菜工作，保障菜肴的及时出品，如有特殊情况要随时上报管理人员。

九、营业结束后，在客人走完的情况下，与其他区域值班人员一起做好收尾工作，经检查无误后方可下班。

餐饮操作流程图

业务流程一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）传菜流程
（三）零点服务流程
（四）宴会服务流程
（五）团队用餐服务流程
（六）退换食品流程
（七）退换酒水流程
（八）送餐工作流程
（九）餐厅布件换洗流程
二、饮料
（一）饮料领用流程（二）酒水服务流程
三、管事餐具清洁工作流程
第四节服务程序
一、餐厅基本服务技能
（一）托盘
（二）餐巾折花
（三）铺台布
（四）围台裙
二、中式零点服务
（一）中式零点开餐前准备
（二）摆台的注意事项
（三）中式正餐的零点摆台
（四）中式正餐的零点服务
（五）迎送零点客人
（六）铺餐巾和除筷套
（七）小毛巾
（八）加位服务
（九）为客人点菜
（十）中餐点菜的配份
（十一）为客人点酒水
（十二）酒水冰镇
（十三）酒水加温
（十四）酒水的开瓶
（十五）斟酒
（十六）白葡萄酒的服务
（十七）经葡萄酒的服务
（十八）中式零点的餐前小菜服务
（十九）中餐派菜服务
（二十）中餐分菜服务
（二十一）中餐整鱼服务
（二十二）中餐带骨、带壳和块状菜品的服务
（二十三）中餐甜食和水果的服务
（二十四）中餐服务中的餐具撤换
（二十五）香烟服务
（二十六）更换烟灰缸
（二十七）结账
（二十八）撤台
（二十九）厅面清场
（三十）备餐厅的准备、开餐和清场
三、中式宴会
（一）中式宴会开餐前准备
（二）中式宴会摆台
（三）中式宴会服务
（四）中式宴会的斟酒服务
（五）中式宴会出菜服务程序
四．酒水服务
（一）开胃的服务。

传菜员收市规程及标准流程图

8
关好所有照明电源、水源，锁好门窗，
保留灭蝇灯电源不关
9
当班管理人员应检查各项收市后的工
作情况，对不符合要求的，立即返工，
检查合格后方可下班
10
主题 Sub：传菜员收市规程及标准流程图
作业标准
1、清理所有餐具、用具送到清洗部门； 2、清理场地，检查有无遗留物品； 3、清理空酒瓶、饮料罐； 4、清洗汤壶、托盘，摆放好汤壶、用具； 5、清理所有消毒柜，收拾好消毒柜内的餐用具； 6、保管好干净的餐具，防止再受污染； 7、清扫地面卫生； 8、关好楼面每个台面的煤气总阀和炉灶的开关及管道煤11-331 执行部门 To：楼面部
作业编号
作业流程图
1
清理所有餐具、用具送到清洗部门
清理场地，检查有无遗留物品
2
3
清理空酒瓶、饮料罐
清洗汤壶、托盘，摆放好汤壶、用具
4
清理所有消毒柜，收拾好消毒柜内的
5
餐用具
保管好干净的餐具，防止再受污染
6
清扫地面卫生
7
关好楼面每个台面的煤气总阀和炉灶的开关及管道煤气的每个总阀
阀； 9、关好所有照明电源、水源，锁好门窗，保留灭蝇灯电源不关； 10、当班管理人员应检查各项收市后的工作情况，对不符合要求的，
立即返工，检查合格后方可下班；

传菜员工作流程图

传菜员工作流程传菜员工作流程值班传菜员的工作流程菜品质量的保证传菜端锅托盘餐具的回收工作打味碟收台的程序清洁玻璃或镜面清洁手推餐车清洁茶桶和白汤壶六、带领新员：新员工首先熟悉台号及包间名称、熟悉吧台，油碟房、小吃房、锅房、出菜间程序。

店内布局以及加工间地点。

油碟房：掌握蒜泥香菜小米辣切的标准，（以米粒大小为准。

）油碟碗卫生以无油渍无水渍为标准。

香菜蒜泥盛放标准根据客量而定，香油碟以每人1个为标准。

小吃房：熟悉本店所有小吃，掌握每种小吃价格、及份量标准锅房：了解锅底品种及价格简单熟悉锅底配料，正确知道锅底油区分a；牛油锅锅底使用红花椒放有葱头1截，气温低时牛油会凝固在使用过的餐具上。

b；清油锅锅底使用清花椒放有2根青海椒。

出菜房：掌握菜品装盘标准，点缀方式以及特色菜品的特点。

准确快速将菜品送达指定台号。

（荤菜点缀主要以发香、玫瑰花瓣，素菜主要以枸杞、香菜叶。

）掌握菜品上桌标准（冰冻易化、易变色、易垮塌、烫、涮食菜品放于桌面上、荤菜从菜架上层开始向下放，素菜从菜架下层开上向上放。

）※细节事项；（1）餐前主动和后堂协调，了解新品、沽清；（2）注意协助服务员进行备餐工作；（3）传送菜品，检查质量（4）注意保持好传菜单以备查；（5）传菜过程应答客人招呼及时告知服务员；（6）席间茶水和高汤的供应；（7）巡台频繁，及时收走脏碟、空盘、已装满的垃圾袋；（8）客人离台后30秒钟内到位收台.（9）班后检查彻底，汤壶、脏碟、空盘、沽清牌、清洁整理到位。

传菜生工作流程表

传菜生工作流程表传菜生工作流程表传菜生是餐厅中一个非常重要的职位，他们负责将厨师准备好的食物送到客人面前。

一个高效的传菜生工作流程可以确保食物及时送达客人，并提高客户满意度。

以下是一个传菜生的工作流程表：1. 清洗准备- 每天工作开始前，传菜生需要先洗手，并穿上干净的工作服。

- 检查传菜车和托盘是否干净，并清洗它们。

- 检查盘子、碗、杯子等餐具是否干净，并将其准备好。

2. 准备食物- 在厨师将食物烹饪完成后，传菜生需要准备将其送达客人。

- 根据点菜单，将不同菜品放在不同的盘子上，并保持整齐有序。

3. 合理分配- 在传菜生拿到食物之前，他们需要和服务员协商，了解客人的座位以及他们点的菜品。

- 根据客人所在的座位号和点菜单，将食物分配到相应的盘子上。

4. 快速送达- 传菜生需要准确无误地将食物送达客人，务必确保送餐速度快且准时。

- 在送餐过程中，传菜生需要注意保持食物的温度和摆放的整齐。

5. 专业服务- 传菜生需要以礼貌和耐心的态度对待客人，并确保他们的需求得到满足。

- 如果客人有任何特殊要求或指示，传菜生应当及时向厨师和服务员进行沟通。

6. 清理整理- 在客人用餐结束后，传菜生需要快速清理客桌，包括收集空盘、倒掉剩余的食物和汤水，并清理食物溅在桌面上的部分。

- 将餐具和传菜车等清洗干净，并准备好下一轮服务所需的食物和餐具。

7. 回顾总结- 传菜生需要与服务员和厨师沟通，回顾当天的工作流程，以便提高服务效率和质量。

- 如果有任何问题或改进的建议，传菜生应及时反馈给相关人员。

以上是传菜生的基本工作流程表，如有不同的餐厅或环境，还可以根据实际情况进行适当调整和改进。

一个高效的传菜生工作流程可以保证食物的准时送达，提高客户满意度，同时也为餐厅提供了良好的形象和口碑。

传菜员工作流程(doc 6页)

传菜员工作流程(doc 6页)传菜员工作流程（一）早班传菜员工作流程：7:00 ①清理打荷台上的卫生工作，如遇当天喷药的，需将台面上的餐具给阿姨重新过机清洗。

②备好面包篮约15只（淡季），里面分别放入牛油、果酱，装全麦包的多士篮放入蜜糖及植物牛油；备CornFlake碗15只，放在冷岗，大托盘内放约8只奶壶一盘，便于出餐。

在早餐期间：①要帮楼面抹刀叉、传菜后要顺便将楼面的多士篮取回，脏的给阿姨过机；②在第一组拿二套不锈钢汁酱盘，用白餐巾折好，放在S/R备用，在一、四组取面包篮、牛油篮（交易会期间三、六组都要备），折好白餐巾，也放于S/R备用。

③检查晚班是否备齐BUFFET的手布花和莲花，如不够或没有备，要帮忙补充、准备。

④负责S/R的清洁，及时整理S/R的物品放置，清洁热水器的卫生，保持地面干爽及地面干净。

9:30后问厨房当天的例汤及缺货品种，写于白板上。

10:00 ①派汁酱到第一、四组。

②备好中午出餐的物品，如海南鸡篮、番茄酱、汤碗巾是否摆放整齐。

⑦若楼面有散点蛋糕入单，要在蛋糕销售记录本上清晰的做好相应记录。

⑧同厨师沟通好，对缺货的品种要准确记录在白板上，对一些临时才缺货的品种除了要记录在白板上外，还要及时通知楼面的各个领班、组长、组员。

起到楼面与厨房之间的沟通桥梁作用。

⑨空闲时折餐巾、折莲花、手布，准备自助餐用的大餐碟，挑拣时要认真。

⑩当传菜员接到韩式烩牛尾、咖喱鸡、咖喱羊等菜式时要用瓦炉出品服务给客人应提前将整套炉具：甜品花垫碟上放瓦炉和一个小型满的酒精蜡（连盖），按台号传至该组的备餐柜上，菜式做高做好后，由传菜员负责检查菜式确保揭开煲盖时有大量蒸汽冒出，然后迅速按台号将菜传到该组。

⑾当楼面服务员将炉具退进厨房交给传菜员，由传菜员负责回收酒精蜡，传菜员在士多房将酒精蜡整理好，将两罐半罐的酒精蜡整理成一罐，以保证每次保持用满罐的酒精蜡，将空罐盖上盖掉到指定的垃圾桶里。

17:40 入好烧车的热水，用胶壶约1壶半水，加水后上回螺帽。

传菜员工作流程

传菜员工作流程
1．做好营业前的工作工区域卫生。

2．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

3．积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。

4．在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

5．开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

6．离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

7．填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接
1、工作流程
⑴开餐前：
①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

⑵开餐：
①开餐时按要求站立，有次序地出菜。

②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并划单。

③出菜必须用托盘。

④出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

⑤接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

⑶清理传菜间
①将用过的餐具全部清洗入柜。

②整理各种酱料、调料。

③将所有设备柜子擦拭一遍。

⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

2、效率达标要求和服务态度达标要求效率
⑴点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

⑵传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

传菜部传菜员工作流程

1、整理好自己的仪容仪表，换好工装。
2、确定打卡后，到岗上班。
传菜员工作流程和标准（表二）
文件名
传菜员工作流程和标准
审批人
总经理
督导执行部门/人
部长
执行部门/人
传菜员
文件编码
QTLB——
时间
流程
标准
17：30-17：40分
参加本开班组餐前小例会。
1、听取上级对餐前准备工作的安排。
2、了解厨务部晚餐出品情况：估清菜品情况、急推菜品情况、特别介绍菜品情况、海鲜品种情况等。
做好餐前的准备工作。
1、打扫本人负责的卫生区域。
2、准备勺、刀叉、托盘、下栏筐等各种器具，按物品的摆放标准进行摆放。
3、准备各类特殊菜品配ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ、酱汁，并用盖、保鲜膜做好保护。
10：50-11：05分
参加餐前例会。
认真做好记录，领悟会议精神，明确工作要求。
1、听取主管/经理总结昨天晚餐本班组工作和晚上本班组值班情况，对优秀处给予表扬，不足处给予指正。同时听取上级对今日主要工作的布置。
17：40－18：00分
做好餐前的准备工作。
1、打扫负责的班组卫生。
2、准备勺、刀叉、托盘、下栏柜等各种器具，按物品的摆放做到标准进摆放。
3、准备各类特殊菜品配料、酱汁，并用盖、保鲜膜做好保护。
18：00分
与本班组所有人员在本班组指定位置规范站位。
1、使用并立前靠（女）、并立后靠（男）式站立，端庄大方。
2、不许聊天、嘻笑，不能做不雅的动作。
3、思想集中，面带微笑，展现良好精神面貌和热情迎接宾客的服务象。
18：00-20：30分
主动、快捷、准确传菜。
1、按照上级的分配要求，各自到指定的班组传菜。

传菜员工作流程

传菜员工作流程
班前准备：
根据公司要求统一着装，佩带工号牌，并整理个人仪容仪表须达到公司标准；
提前20分钟到达指定地点参加班前例会，了解公司是否有新的指示及公告，并予以严格执行，同时了解当天自己所在区域和分配之任务！
营业中：
1、领取对讲机及配件。

2、按要求在分配区域内，认真完成领导安排的各项工作任务。

3、与本部门和其他部门员工紧密配合，协助完成各项工作和计划。

4、根据领班的要求做好工作准备：
①出库、领取营业必须物品；
②将传菜间餐台卫生、物品摆放及个人卫生达到标准；
③检查所需工具物品都是否使用运转；
④听领班安排，将自己区域的菜品酒水准确无误的送到各包房服务员手中，到门口即可，不得进房服务；
⑤随时注意区域服务员的对讲呼叫，及时为其提供服务；
⑥听到区域服务员撤餐的呼叫后，应准备好收餐车及工具并快
速到达本包房，配合服务员撤餐；
⑦将收回的餐具有序的放到洗碗间清洗，轻拿轻放；
⑧将收回的酒瓶、垃圾等及时的送到指定的垃圾区域；
5、中途服务中，路上遇到客人或上司要主动打招呼。

使用统一欢迎语“欢迎光临”男士一律称为“先生”、女客人一律称为“女士”。

6、中途服务中遇到客人应主动为客人让路，让客人先行，其后再行。

7、配合楼层的工作，为客人提供优质的服务。

8、服从领导工作安排，努力完成上级交办的其它任务。

下班：
1、与下一个班次做好交接班工作。

2、换便装。

3、打卡下班。

（由保安人员进行检查）。

4、离店。

传菜员工作流程

传菜员工作流程传菜员工作流程传菜员工作流程一、班次时间：A班10：00am14：30pm17：00pm22：00pmB班11：00am20：00pm二、用餐时间：午餐10:30am11:00am晚餐16:30pm17:00pm三、工作内容：(一)A班1、10：00am之前员工着统一的酒店工装，整理好自己的仪容仪表后，到餐厅指定位置参加早会并签到；（早会内容：点名、检查仪容仪表、根据工作交接内容及实际情况安排卫生工作。

）2、例会结束后迅速到位，到达传菜部后将传菜区域内的卫生打扫干净（卫生范围：区域内的电器设备、地面、墙面、操作台）；3、根据管理人员安排，一名员工负责换洗布草；4、查看工作交接及盘点表，将洗碗间属于传菜部的餐用具收回，擦拭干净并放入指定位置（如味碟、米饭碗、大汤勺等）；5、准备开餐所需的酱料（如红醋、酱油、白糖、乳猪酱、香辣酱等），用具（如托盘、菜盖等）；6、清理底座类用具（清理检查底座类用具卫生，补充所需物料。

例如：卡式炉气罐、漂烛等）；7、10:30am之前完成以上工作并再次检查，经管理人员同意后到员工食堂用餐；8、11:00am之前到厨房查看当日报货，并联系酒水部了解酒水供应情况，并于11:00am之前做好沽清表，并录入系统；9、11:00am整理好自己的仪容仪表，特注意口腔卫生，11:05am到餐厅指定位置与其他同事一起参加午市开餐例会；10、例会上了解清楚当日的预定情况及工作任务，尽可能了解客人的信息，如宾客姓名、身份、国籍、喜好、禁忌，用餐标准及宴请对象等有利于更好服务的信息；11、会议结束后迅速到岗，做好相关准备工作，将泡菜、开胃菜准备好，将米饭倒入电饭煲保温；12、准备工作做完后，在传菜部站位，不能依靠墙壁、东倒西歪，不得打闹；13、菜品下单后，注意查看打印机出单情况，并仔细查看菜品落单信息及备注；14、传送菜品时，需要严格按照菜品出品要求及标准，凡属于《菜品十不出》内的任意一种情况，都不得将菜品传送出去；15、传菜过程中，回收脏餐具到洗碗间；16、将自己所接受到的信息及时准确的反馈，保障前台与后厨的良好沟通；17、随时查看米饭、酱料，不够的情况下及时添补；18、上菜高峰期后，主动到包间巡视，及时收走脏餐具；19、客人离开后，询问服务员是否可以收台，经同意后使用托盘将餐具回收至洗碗间；20、遇增减餐桌，请协助服务员完成；21、14:00pm出完菜后要清理干净传菜区域，A班员工在包间协助服务员完成收尾恢复工作；22、14:25pm经管理人员同意与B班员工进行交接，交接完好经管理人员同意方可下班。