调味品常识
了解各种不同的烹饪调味品及其特点
了解各种不同的烹饪调味品及其特点烹饪调味品是烹饪中不可或缺的一部分，它们能够让菜肴更加美味。
不同的烹饪调味品有着不同的特点，下面就来了解一下各种不同的烹饪调味品及其特点。
一、味精味精，也称味素，是一种晶体状的白色粉末。
它是一种常见的增味剂，可以增强菜肴的鲜味和香味。
味精的特点是味浓，耗量较少，只需加适量即可。
但是，味精不可过量使用，否则会产生味精中毒的现象。
二、酱油酱油是一种由豆类或小麦等原料制成的调味品。
它的特点是色泽深红，味道鲜咸。
酱油含有丰富的氨基酸和谷氨酸钠，因此能增强食物的鲜味。
不同种类的酱油有着不同的特点，如生抽味咸重、色泽淡，适合调味汤菜；老抽味重咸、色泽黑，适合调味菜肴，还有一些特制的酱油，如鲍鱼酱油、蚝油、虾油等，能让菜肴更加美味。
三、盐盐是一种食品添加剂，是饮食中不可缺少的调味品之一。
它的特点是咸味纯正、适量使用不会影响食物的原味。
盐还有着调节血压、促进身体健康等作用。
不过，盐过量使用会引起高血压等健康问题，因此在烹调时要注意用量。
四、老抽老抽是中国传统的一种调味品，是酱油的一种。
它的特点是色泽深黑、味咸重。
老抽与酱油的区别，主要在于它的色泽和味道更加浓郁，适合用来调味红烧肉、红烧鱼等菜肴。
五、辣椒辣椒是一种常见的调味品，它的特点是辛辣，带有麻感。
辣椒中含有辣椒素等物质，能够促进食欲，增强消化功能，还能够防止感冒等。
不同地区的辣椒有着不同的特点，如四川的剁椒、湖南的辣椒酱等，都是各具特色，能够让菜肴更加美味。
六、姜姜是一种常见的调味品，它的特点是味辣，带有清香。
姜中含有姜油等物质，具有开胃、促进消化、祛寒等作用。
不同时期的生姜有着不同的特点，如嫩姜爽脆、老姜味浓，适合用来烹饪不同口味的菜肴。
七、八角八角是一种中药，也是一种常见的调味品，它的特点是味辛甘、具有清香味。
八角具有祛湿、理气等作用，是烹调中常用的香料之一。
它可用来烧烤、红烧肉等菜肴，能够让菜肴更加美味。
总之，烹饪调味品是烹饪中不可或缺的一部分，它们能够增加菜肴的口感和香味。
46种厨房常见调料用法大全
46种厨房常见调料用法大全1. 盐：盐是厨房中最常见的调味品之一，它可以用于调味各种菜肴，增添风味。
它还可以用来腌制食材，提升食材的口感和保鲜效果。
2. 酱油：酱油是中餐厨房中不可或缺的调料之一，它可以用来调味菜肴、腌制食材，还可以作为炒菜的基础酱料使用。
3. 醋：醋是一种酸性调味品，它可以用来腌制食材、调味菜肴，也可以用来去腥增鲜。
4. 料酒：料酒是一种烹饪用的黄酒，它可以用来提鲜、去腥，还可以用来腌制食材。
5. 辣椒粉：辣椒粉可以增加菜肴的辣味，还可以提升菜肴的颜色。
6. 胡椒粉：胡椒粉是一种香料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。
7. 姜：姜是一种常见的调料，它可以用来提鲜、去腥，还可以增加菜肴的香气。
8. 蒜：蒜是一种常见的调料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。
9. 葱：葱是一种常见的调料，它可以用来提鲜、增加菜肴的香气。
10. 香菜：香菜是一种常见的调料，它可以用于装饰菜肴，也可以增加菜肴的香气。
11. 花椒：花椒是一种具有特殊香气和麻辣味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。
12. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调料，常用于红烧菜肴和炖菜中。
13. 干辣椒：干辣椒可以增加菜肴的辣味，也可以用来提升菜肴的颜色。
14. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种有着浓郁豆香味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。
15. 蚝油：蚝油是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调海鲜。
16. 韩式辣酱：韩式辣酱是一种具有辣味和香气的调料，常用于韩国菜和烧烤。
17. 柠檬汁：柠檬汁可以提鲜、增加菜肴的酸味，还可以用来腌制食材。
18. 豆豉：豆豉是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。
19. 香醋：香醋是一种具有酸味和香气的调料，常用于凉菜和煮菜中。
20. 黄豆酱：黄豆酱是一种具有鲜味和咸味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。
21. 柠檬草：柠檬草是一种具有柠檬香味的调料，常用于泰国菜和印尼菜中。
22. 咖喱粉：咖喱粉可以增加菜肴的香气和咖喱味道，常用于印度菜和马来西亚菜中。
调味小常识知识点总结
调味小常识知识点总结1.盐的使用盐是烹饪中不可或缺的调味品，它能够增强食物的鲜味并平衡其他味道。
在使用盐的时候，需要根据食材的种类和烹饪的方式来调整用量。
一般来说，炒菜和烹饪肉类时，可以在开始烹饪的时候加入盐，这样可以让食材更加鲜美。
而煮汤和炖菜则可以在最后调味的时候添加盐，因为这样可以更好地控制盐的用量。
2.酱油的选择酱油是中国菜中常用的调味料，它有着独特的香味和口感。
选择合适的酱油对于烹饪起到很大的作用。
一般来说，生抽适合用于炒菜和调味，因为它颜色淡味浓，可以增加食物的色泽和味道。
而老抽适合用于炖煮和煮汤，因为它颜色深味浓，可以为食物增添独特的味道和口感。
3.味精的使用味精是一种常用的增味剂，它能够增强食物的鲜味，并且非常容易溶解。
在使用味精的时候，需要注意控制用量，不能添加过多，以免影响食物的口感。
另外，长期大量食用味精对身体也不利，因此在烹饪中尽量少用味精，可以尝试使用其他调味料来增加食物的味道。
4.香料的搭配香料是烹饪中常用的调味料，它有着独特的香味和口感，可以为食物增添各种风味。
在烹饪中，香料的搭配非常重要，不同的香料可以相互搭配，起到相辅相成的作用。
例如，五香粉适合用于炖肉和烧烤，可以增加食物的香味和口感。
而孜然粉适合用于炒菜和烹饪肉类，可以为食物增添特殊的风味和口感。
5.调味品的保存调味品在保存和使用的过程中需要注意一些细节。
首先，调味品需要存放在阴凉干燥的地方，避免受潮和阳光直射。
其次，调味品的瓶盖要紧闭，以免受潮或者受到其他食材的污染。
另外，一些易挥发的香料需要存放在密封的容器中，以免香气挥发。
最后，调味品的使用要根据保存时间来选择，过期的调味品会影响食物的口感和安全性。
综上所述，调味是烹饪中非常重要的一环，它能够为食物增添丰富的口味和风味，让食物更加美味可口。
掌握一些调味小常识对于提高烹饪技能是非常有帮助的，希望以上总结的知识点能够帮助大家更好地了解调味的技巧和方法。
调味品的基本知识
调味品的基本知识
（1）调味品的分类。
调味品是在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。
按终端产品分类共有17大类，包括：食用盐、食糖、酱油、食醋、味精（鸡精）、芝麻油、酱类（面酱、豆酱、辣椒酱、芝麻酱）、豆豉、腐乳、鱼露、蛀油、虾油（虾酱）、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料、火锅调料（蘸料、底料）。
（2）购买调味品时的注意事项。
消费者要到正规超市或网上旗舰店，尽量选择大厂家的产品，看标签上的食品名称、净含量、生产厂家的名称和地址、生产日期、配料表、营养成分表、保质期或保存期、食用方法等内容。
（3）调味品的存放方法。
产品买回家后要放在阴凉干燥处密闭保存，购买袋装液体产品：酱油、食醋、料酒、鱼露等，要倒入干燥、洁净的玻璃瓶中，可延长产品保质期。
每次用完注意盖好盖子，开盖后尽快食用，最好在冰箱内冷藏。
成品严禁浸入生水，以免变质。
购买流体、半固体产品，如面酱、豆酱、辣椒酱、芝麻酱、豆豉、腐乳、虾酱等，要尽量挑选玻璃瓶或铝箔袋包装的产品，塑料袋透气易氧化，使产品变黑、变苦。
产品打开后需封严实，防止空气氧化,高温下颜色会加深，最好在冰箱内冷藏。
出现产气或涨袋现象，不可继续食用。
购买固体产品、食用盐、食用糖等，存放应选择带盖的玻璃、陶瓷等不透明容器，避免使用金属、塑料等容器，放置在干燥处。
调味品类原料原料基础知识
味精——晶体状
味精——粉状
蚝油
外形与特点：蚝油是利用鲜牡蛎干货制品煮的汤汁，经浓缩后调制而成的一种液体调味品。 特点：具有浓厚的鲜味，其色泽棕黑，汁稠滋润，具有特殊的芳香气，无异味。 烹调应用：蚝油在烹调中既可以炒、烧菜肴，又可做菜肴味碟蘸食使用。在烹调主要作用是提鲜、增香、增色。 注意事项：蚝油在使用时，不宜加热过度，否则鲜味降低，一般应在菜肴即将成熟时或出勺后趁热加入。
池盐 （1）又称“湖盐”。 （2）池盐是从内陆咸水湖中捞取，不经加工即可食用。 （3）产地：主产于青海、内蒙古等地。
矿盐 （1）又称“岩盐” （2）矿盐是从地下岩层开采取得的，约占总产量的1%作用 （3）产地：主产于新疆、青海等地。
原盐 （1）又称“粗盐”、“大盐” （2）来源：从海水、盐井水直接制得的盐 （3）产地：主产于我国沿海地区 （4）烹调应用：一般用于腌菜或腌肉等
腐乳 别名：豆腐乳、酱豆腐 定义：腐乳是将豆腐坯加入菌种，霉制后再加盐腌渍，最后根据需要，加入红曲或酒酿、烧酒等封闭、发酵而成 特点：具有强烈的鲜味和特殊的香气和咸味，味道鲜美，在烹调中主要起提鲜、增香、增色作用 品种：可分为红腐乳、清腐乳、白腐乳等三种 烹调应用：使用腐乳的菜肴很多，腐乳既可以凉拌菜肴，还可以烧，如“腐乳肉”等。
蜂蜜 又称蜜糖、蜂糖
外形与特点：主要成分是糖类，尤其是葡萄糖、果糖的含量较高。但由于蜜源的不同，它的色泽、气味和成分 也是不一样的。
品质鉴别：蜂蜜以色白或黄、半透明、有光亮、味道甜、无酸味、无杂质者为佳。
想一想 哪些菜肴会放糖？
酸味调味品 食用酸味的主要成分是有机酸类的醋酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸等。 常用的呈酸味的调味品有食醋、番茄酱、柠檬汁等。
豆豉火锅 …………
调料品类大全
调料品类大全调料是烹饪中不可或缺的重要元素，能够为食物增添香味、口感和色彩。
不同种类的调料在烹饪过程中发挥着不同的作用，让菜肴更加丰富多彩。
在各种调味品中，常见的调料有盐、胡椒、酱油、醋、味精等，它们都有各自独特的特点和用途。
1. 盐盐是调味料中最基本的一种，能够增强食物的口味，并能够提升其他调料的效果。
在烹饪中，盐可以用来腌制、调味或者在烹饪过程中撒在食材上，让食物更加美味可口。
2. 胡椒胡椒是一种常用的烹饪调料，主要有白胡椒和黑胡椒之分。
胡椒具有提味和增加香气的作用，常常用于炖、煮、炒等不同烹饪方式中，能够让菜肴更具层次感。
3. 酱油酱油是亚洲常用的调料，主要有生抽、老抽、酱油膏等不同种类。
酱油在烹饪中能够增加食物的鲜味和颜色，常用于调味汤汁、炒菜和腌制肉类等。
4. 醋醋是一种具有酸味的调味料，对于增加食欲和提鲜有很好的效果。
在烹饪中，醋可以用来腌制食材、调制凉拌菜或者提鲜调味，有时也可用来去腥增味。
5. 味精味精是一种增味调料，主要用于提升食物的鲜味，使菜肴更加美味可口。
在烹饪中，适量的味精可以增加菜肴的口感，但使用时需控制用量，以免过咸。
除了以上几种常见调料外，还有许多其他种类的调料可以在烹饪中使用，如花椒、孜然、姜蒜等，它们都能为菜肴增添独特的风味。
在选择和搭配调料时，可以根据菜品的口味需求和个人喜好进行调整，使每道菜肴都能够呈现出最佳的效果。
总的来说，调料在烹饪中起着至关重要的作用，选择合适的调料并正确搭配使用，能够让菜肴口感更佳，香气四溢，让人食欲大增。
希望大家在烹饪过程中能够根据需要灵活运用各种调料，创造出更多美味的佳肴。
1。
美食调料知识点总结大全
美食调料知识点总结大全一、酱油酱油是一种以大豆和小麦为原料，经过发酵和陈述而制成的调料。
酱油的种类包括生抽、老抽、蘸料酱油、麴味酱油等。
生抽呈淡褐色，口感鲜美，鲜有咸味，适用于炒菜、拌凉菜等；老抽色泽较深，味道咸香，适用于调色和增加菜肴的色泽；蘸料酱油常用于蘸食，口味浓郁；麴味酱油则具有独特的酱香味，适合用于烧烤等。
二、醋醋是一种用谷物、果实或糖经过发酵而制成的酸性调料。
一般分为白醋、米醋、陈醋、果醋等。
白醋呈白色透明，味道清爽，常用于烹饪；米醋以米为原料，具有香甜的口感，适合拌凉菜；陈醋经过长时间的陈化，味道醇厚，常用于浇头料、烹饪调味；果醋则由果实发酵而成，口感酸甜，适用于制作酱汁以及调味。
三、盐盐是一种普遍用于食物中的调味品，分为精盐、海盐、岩盐等。
精盐为最常见的食用盐，味道纯正，晶体细腻；海盐则是由海水蒸发而来，富含矿物质，适合用于烹饪和调味；岩盐是由地下盐层中提取而来，含有丰富的矿物质，适用于烧烤、炒菜等。
四、糖糖是一种甜味调料，分为白砂糖、冰糖、红糖等。
白砂糖为最常见的食用糖，味道甘甜，用途广泛，常用于烹饪、烘焙等；冰糖由蔗糖经过洗净、研磨、结晶而成，具有清甜的口感，适用于炖煮、糖水等；红糖则颜色较为深红，味道浓烈，适用于制作传统糕点、糖醋汁等。
五、油油是一种常用的烹饪用油，分为大豆油、花生油、橄榄油等。
大豆油为最常见的食用油，不易氧化变质，适用于炒菜、煎炸等；花生油具有清香的口感，适用于炒菜、烹饪；橄榄油则富含不饱和脂肪酸，对心血管有益，适用于凉拌菜、生食等。
六、香料香料是一种用于增添菜肴香味的调料，分为五香粉、花椒粉、辣椒粉等。
五香粉由桂皮、八角、花椒、丁香、茴香等研细而成，具有独特的香味，适用于炖煮、陈酿类菜肴；花椒粉为麻辣味道的佐料，适用于川菜、湘菜等；辣椒粉为增添菜肴辣味的调料，适用于烹饪、调味。
七、调味酱调味酱是一种用于调味的复合调料，分为蚝油、豆瓣酱、辣酱等。
蚝油具有鲜美的口感，适用于炒菜、拌面等；豆瓣酱为豆类发酵而成，味道浓郁，适用于川菜、湘菜等；辣酱则为辣椒类的调料，适用于酸辣汤、川味火锅等。
调味品大全作用简介
调味品大全1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。
2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。
4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。
5、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉〞质料之一。
6、胡椒：因炮制工艺差异分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食。
7、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。
8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重罕用。
9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。
10、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，适宜天凉食用，冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。
13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉那么不行食用。
中餐调料必备知识点总结
中餐调料必备知识点总结一、中餐调料的分类1. 酱油类：酱油是中国广泛使用的一种调味品，其种类繁多，包括生抽、老抽、陈年老抽、鲜味酱油、酱油膏等。
其中，生抽味道鲜美，适合用于腌制、炒菜等；老抽颜色深红，味道重，适合用于烧烤、红烧菜肴等。
2. 醋类：中国的醋种类多样，以米醋、陈醋、醋酱等最为常见。
其中，米醋清香适口，多用于拌凉菜、腌制食材；陈醋色泽红亮，口感浓厚，适合用于烧烤、红烧菜肴等。
3. 豆瓣酱类：豆瓣酱是中国传统的发酵调料，常见的有郫县豆瓣酱、黄豆酱、辣豆瓣酱等，用于烹制川菜、湖南菜等地方特色菜肴。
4. 辣椒类：辣椒是中餐中常用的调味品，包括辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等，用于提升菜肴的风味和辣度。
5. 调味料：味精、鸡精、鸡粉、五香粉、十三香等都是常见的中餐调味料，它们能够提升菜肴的口感和味道。
6. 香辛料：八角、桂皮、丁香、花椒等是中国烹饪中常用的香辛料，它们能够为菜肴增添香气和风味。
7. 酒类：米酒、黄酒、料酒是中餐用于腌制、烹饪的常用调料，它们能够提升菜肴的鲜美度和口感。
8. 调味酱料：蚝油、甜面酱、辣酱、沙茶酱等多种酱料为中餐赋予了丰富的口味，且每一种酱料都有其独特的烹饪用途。
二、中餐调料的使用方法1. 腌制：中餐腌制是将食材放入调料中浸泡一段时间，使其吸收调料的风味，增添菜肴的口感。
常用的腌制调料包括酱油、料酒、生抽、姜、葱、蒜等。
2. 炒菜：炒菜是中国烹饪的重要方式之一，调料的使用对炒菜的口感和味道至关重要。
常用的调味品包括生抽、盐、味精、鸡粉等，可以根据菜品的口味需求进行搭配使用。
3. 酱料：中国烹饪中的酱料种类繁多，酱油、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油等常用的酱料可用于烹制各种菜肴，赋予食物丰富的口味和层次感。
4. 调味汤汁：很多中餐菜肴需要使用调味汤汁，比如红烧、炖菜等需要用到的调味汁，调味品包括鸡精、鸡粉、白糖、盐等。
5. 烧烤：中国烧烤文化源远流长，在烧烤过程中，调料的使用能够增添食物的香气和味道，通常会用到酱油、料酒、蜂蜜、姜、葱等调料来提升烤食品的口感。
十二种厨房基本调味料
十二种厨房基本调味料醋1.醋味儿的最大特点在于它能与各种味道交融组合。
2.煮藕等容易变色的蔬菜时放点儿醋，就可以避免出现“锈色”的发生。
3.在炖肉时加点醋，可以使肉类食品更易熟。
陈醋：是以高粱为主要原料。
香醋：是以优质糯米为原料。
米醋：以优质大米为原料。
白醋：是一种无色透明的食醋，分为酿造白醋和化学合成白醋，合成白醋有醋的酸味儿，但没有醋的香味儿。
酱油1.是用黄豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
2.酱油分类。
酿造酱油。
配制酱油。
化学酱油。
生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆，面粉为主要原料。
老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月。
糖糖在烹饪中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。
白砂糖：是通过甘蔗或者甜菜压榨后经过处理得到的。
绵白糖：在生产过程中喷入了2.5%的转化糖浆，绵白糖的纯度不如白砂糖高。
红糖：红糖几乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味儿，比白砂糖多一倍的铁元素。
冰糖1.用白砂糖溶化成的液体，经过处理，结晶而成。
2.冰糖有滋阴生津、润肺止咳的功效。
盐1.“百味之王”2.有增鲜味、解腻的功效，杀菌防腐的作用。
精盐：经过加工而成的细小颗粒。
粗盐：天然的大粒海盐，海盐一般用来腌制咸菜、肉类等食品。
料酒1.料酒，以黄酒为原料，再加入花椒、大料等多种香料酿制而成。
2.料酒可以增加食物里的香味，去腥解腻。
香油香油是以芝麻为原料。
花椒1.花椒最好用玻璃瓶或者瓷瓶密封保存。
2.花椒具有去腥味，去异味，增香味儿的作用。
胡椒胡椒是具有强烈芳香和刺激性辣味儿的香辛料，具有一定的药性，可以起到食疗的作用。
黑胡椒：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁。
白胡椒：是将成熟的胡椒拨皮后干制而成，味道比黑胡椒更为辛辣。
豆腐乳豆腐乳是一种黄豆腌制品，上等的豆腐乳是用数十种香料，精心制作而成。
月桂叶月桂叶在烹饪中以脱臭为主，增香为辅。
八角茴香八角茴香可以去腥增香。
鸡精鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过处理而成的调味料。
调味品简介介绍
合适的调味品能够刺激食欲， 增加消化液的分泌，有助于食
物的消化吸收。
调味品在不同菜系中的应用实例
中餐
中餐调味丰富多样，常用的调味品有酱油、盐、 醋、糖、姜、蒜等。例如，在川菜中，花椒是不 可或缺的调味品，为川菜赋予了独特的麻辣风味 。
日餐
日餐注重食材的原味，调味品相对较少。常见的 调味品有酱油、味噌、甜料酒等。在寿司、刺身 等料理中，芥末和酱油是不可或缺的调味品，能 够凸显食材的鲜美。
调味品简介介绍
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目录
• 调味品的定义和分类 • 常见调味品的特点和用途 • 调味品的选择和储存 • 调味品在烹饪中的应用
01
调味品的定义和分类
调味品的定义
• 调味品是指用于增加、提升或改善食物口味的食品添加物。它 们可以增强食物的风味，使其更加美味可口，并满足人们的口 感需求。调味品在烹饪过程中起着重要的作用，可以让食材的 味道更鲜美，丰富菜品的层次感。
用途
醋在烹饪中具有多种用途，如炒菜时加醋能提升菜肴的鲜味和口感；腌制食品 时加醋能起到防腐作用；此外，醋还可用于制作凉拌菜、蘸料等。
03
调味品的选择和储存
调味品的选择和储存
• 调味品是烹饪中不可或缺的重要元素，它们能够增加菜肴的风味和口感，使菜品更加美味可口。常用的调味品包括盐、糖 、酱油、醋、料酒、姜、蒜、辣椒等。对于烹饪爱好者来说，了解调味品的选择和储存方法是非常必要的。
调味油类：由植物油脂 和香料配制而成，用于 增加食物的香味和光滑 度。常见的调味油类有 香油、花椒油、芥末油 等。
以上只是调味品的一部 分分类，实际上调味品 的种类繁多，因地域、 文化和口味的不同，各 地使用的调味品也会有 所差异。
调料相关知识点总结大全
调料相关知识点总结大全一、调料的分类调料可以根据其来源、性质以及用途等来进行分类。
1. 根据来源分类根据来源的不同，调料可以分为动植物提取的天然调料和人工合成的化学调料。
天然调料包括植物类调料和动物类调料。
植物类调料主要包括酱油、醋、料酒、味精、盐、糖、胡椒粉、花椒等；动物类调料主要包括鱼露、蚝油、虾酱、鱼露等。
化学调料是在实验室中通过化学手段合成的，主要包括季铵醋、鸡精、酵母提取物等。
2. 根据性质分类根据其性质的不同，调料可以分为盐、味精、甜味剂、香辛料、油脂、酱料等。
盐是最基本的调味品，可以提高菜肴的口感和风味；味精是用于提鲜味的调料，加入适量的味精可以提升菜肴的鲜味；甜味剂主要包括糖类和人造糖，可以增加菜肴的甜味；香辛料主要包括花椒、八角、丁香、桂皮等，可以增加菜肴的香味；油脂主要包括植物油、动物油等，可以增加菜肴的滑润感；酱料主要包括酱油、醋、料酒等，可以增加菜肴的口感和风味。
3. 根据用途分类根据其用途的不同，调料可以分为调味品、酱料、腌料等。
调味品是用来调节菜肴的口味和风味的，包括盐、味精、鸡精、鸡粉等；酱料是用来提升菜肴口感和风味的，主要包括酱油、蚝油、虾酱、豆瓣酱等；腌料是用来腌制食材的，可以提高菜肴的鲜美度和口感。
二、调料的作用调料在烹饪中有着重要的作用，可以提高菜肴的口感和风味，使菜肴更加美味可口。
1. 提味作用调料可以提高菜肴的口味和风味，调料中所含的香气物质和味道物质可以渗透到食材中，使其更加鲜美可口。
2. 调味作用调料可以调节菜肴的口味，使之更加符合人们的口味需求。
盐、糖、酱油等调料可以增加菜肴的咸味、甜味和鲜味。
3. 增香作用调料中所含的香气物质可以增加菜肴的香味，使之更加诱人。
4. 增色作用调料可以增加菜肴的色泽，使之更加美观。
酱油、料酒等调料可以使菜肴变得金黄鲜亮，增加食欲。
5. 增加营养有些调料中含有丰富的营养物质，如盐中含有丰富的碘元素，酱油中含有丰富的氨基酸等。
调味品详解
调味品详解
调味品在烹饪中扮演着至关重要的角色，它们能够为食物增添丰富的味道和风味，让菜肴更加美味可口。
选择合适的调味品，是烹饪中不可或缺的一环。
今天，我们就来详细了解几种常见的调味品及其用途。
盐
盐是最常用的调味品之一，它具有提味、增鲜、去腥的作用。
在烹饪过程中适量加盐能够凸显食材的原味，使菜肴更加美味。
不过，过量摄入盐会对健康造成不良影响，因此在使用时需注意控制用量。
酱油
酱油是我国传统调味品，分为生抽、老抽等不同种类。
它不仅能够增加色泽，还能提升食物的口感和香味。
在炒菜、拌面、腌制食材等过程中，酱油都扮演着重要角色。
味精
味精是一种人工合成的调味品，具有鲜味提升的功效。
适量使用味精可以增强菜肴的鲜味，但也需注意不可过量，以免对健康造成负面影响。
香辛料
香辛料包括花椒、八角、桂皮等，它们具有独特的香味和口感，可以赋予菜肴独特的风味。
在烹饪中加入适量的香辛料，能够提升菜品的层次感，让味蕾得到更丰富的享受。
醋
醋是一种常用的调味料，不仅可以去腥增鲜，还可以起到杀菌消毒的作用。
在炖煮、凉菜、拌面等菜品中，适量加入醋能够提升整体口感，使菜肴更加开胃可口。
综上所述，调味品在烹饪中有着不可替代的作用。
合理选择和使用调味品，能够让菜肴更加美味可口，让用餐过程更加愉悦。
希望以上内容能够帮助大家更好地了解各种调味品的作用和用法，让烹饪变得更加得心应手。
各种调味品和香料的作用和用法
各种调味品和香料的作用和用法调味品和香料是烹饪中常用的食材，它们可以为菜肴增添口感、香味和味道。
下面将介绍一些常见的调味品和香料的作用和用法。
1.盐：盐是一种不可或缺的调味品，它可以增强食物的味道。
适量的盐可以使菜肴更加美味，但要注意不要加入过量的盐，否则会影响健康。
2.糖：糖可以增加菜肴的甜味，平衡其他调味品的味道。
在烹饪中，糖通常用来调整酸度或中和苦味。
它可以添加在各种菜肴中，如糖醋酱、甜酱等。
3.酱油：酱油是一种常用的调味料，用于增加菜肴的咸味和香味。
它可以用来腌制肉类或作为炒菜的调料。
酱油有多种类型，如生抽、老抽、酱油膏等，每种用途不同。
4.醋：醋可以调整菜肴的酸度，增加酸味和清新的口感。
它可以用于腌制、调味、炖汤等多种烹饪方式。
常见的醋有米醋、苹果醋、白醋等。
5.料酒：料酒是用于调味和增加香味的一种酒类。
它可以用来腌制、炖汤、炒菜等。
在烹饪过程中，料酒可以去腥增香，提升菜肴的口感。
6.味精：味精是一种常用的增味剂，它可以提高菜肴的鲜味。
适量的味精可以增加菜肴的美味，但使用过量会影响健康。
因此，在使用味精时应注意控制用量。
7.黄豆酱：黄豆酱是一种发酵大豆制成的酱料，有着浓郁的味道和香气。
它可以用于烹饪肉类、海鲜、豆腐等，可以增强菜肴的风味。
8.豆瓣酱：豆瓣酱是由豆瓣和辣椒制成的调味品，有着独特的辣味和咸味。
它通常用于中餐烹饪中，如麻婆豆腐、鱼香肉丝等。
9.香菜：香菜是一种常用的调味香料，具有独特的香味和口感。
它可以用于烹饪中的配菜、炒菜、汤等，可以增加菜肴的美味。
10.大葱和姜：大葱和姜是烹饪中常用的食材，具有辛辣的味道和香气。
它们可以用来调味、炖煮和炒菜。
在炒菜时，可以先放入大葱和姜来增加香味。
11.干辣椒：干辣椒是一种常用的调味料，具有辣味和香气。
它可以用来炒菜或做辣椒油，可以增加菜肴的辛辣味。
12.八角：八角是一种具有浓郁香气的香料，通常用于炖煮肉类或炖汤。
它可以增加菜肴的香味和口感。
面食调料必备知识点总结
面食调料必备知识点总结一、面食调料的种类1. 酱油：酱油是面食调料中必不可少的一种，是由大豆、小麦、盐、水经过发酵、脱水、煮沸等工艺制成的。
酱油呈现出深褐色，具有咸、甜、鲜、醇四种味道，有助于提升面食的口感和香味。
2. 豆瓣酱：豆瓣酱又被称为辣酱或面食酱，是由黄豆、麦麸、辣椒、盐等原料经过发酵、蒸煮而成。
豆瓣酱呈现出红色或棕红色，辣味浓烈，香气独特，适合用来腌制面条或拌面食。
3. 葱姜蒜：葱姜蒜是中华料理中的三大调味品，具有消腥提鲜、增香调味的功效。
葱姜蒜适用于炖、煮、煎、炒等多种烹饪方法，是面食调料中常用的食材之一。
4. 香油：香油是一种植物油，以芝麻为原料，香味浓郁，具有独特的香气和滋味。
香油适用于凉面、拌面、炒面等多种面食制作中，能够提升面食的口感和风味。
5. 醋：醋是一种液体发酵食品，具有酸味、甜味、辣味等口感，适用于调味增鲜。
醋能够提升面食的口感和香气，常用于凉面、酸辣粉等面食的调配中。
6. 辣椒油：辣椒油是一种香辣调料，是用辣椒鲜制而成的调料，具有香辣味，适用于调味面食，能够提升面食的口感和风味。
7. 花生酱：花生酱是由炒熟的花生米制成的酱料，具有浓厚的花生香味和味道。
花生酱适用于制作拌面、凉面、炒面等面食，能够增加面食的香气和风味。
8. 蒜泥：蒜泥是将蒜瓣捣成泥状，具有浓厚的蒜香味和辛辣味道。
蒜泥适用于拌面、炒面等多种面食的调配，能够提升面食的口感和香味。
9. 姜汁：姜汁是由鲜姜榨取而成的液体，具有独特的姜香味和味道。
姜汁适用于烹制面食，能够提升面食的口感和香味。
10. 鸡精：鸡精是一种调味品，具有鲜味增鲜的功效。
鸡精适用于烹制面食，能够提升面食的口感和风味。
11. 酱料：酱料是一种液体调料，有甜味、酸味、咸味等口感，适用于烹制面食，能够增加面食的香气和风味。
12. 老抽：老抽是酱油的一种，颜色深，味道浓郁，适用于烹制面食，能够增加面食的色泽和香气。
以上所述的面食调料种类只是一部分，还有很多其他种类的面食调料，如蚝油、豆豉、白糖、盐等，每一种都有其独特的用途和特点。
调味品品类
调味品品类
调味品品类
一、酱油类
1、酱油：是由黄豆、小麦和盐等原料经过发酵而成的一种黑色的液体。
它质地清亮鲜美，拥有独特的浓郁的口感，是中国传统调味品之一。
2、健康酱油：是一种素食酱油，由豆类、面粉、糖、淀粉等原料经过发酵而成。
它拥有清香浓郁的口感，比传统酱油更加健康，是传统酱油的替代品。
二、醋类
1、老醋：是以大米醅、玉米淀粉等原料经过发酵而成的。
它拥有浓郁的口感，性味辛酸，效用强劲，是中国传统调味品之一。
2、料酒：是一种调味酒，由谷物类（大米、小米）、谷薯类（高粱、小麦、玉米）和食品安定剂等原料经过发酵而成。
它拥有浓郁的口感，不仅可以做菜肴的调味品，还可以做烹饪的起步料。
三、腌制品类
1、豆豉：是一种腌制豆类，由豆类、盐等原料经过发酵而成。
它拥有浓郁的咸鲜口感，不仅可以做菜肴的调味品，还可以单独食用。
2、腐乳：是一种腌制乳类，由奶类原料（酸乳或其他乳制品）、盐、酒类及调味料等原料经过发酵而成。
它拥有浓郁的口感，不仅可以做菜肴的调味品，还可以单独食用。
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涨知识了，调味料分类大全
涨知识了，调味料分类大全归类1、咸味调料：包括精盐、酱油、酱类、豆豉等；2、鲜味调料：包括味精、鸡汁、鸡精、YE（酵母抽提物）、蚝油、虾油、虾酱、虾子、鱼露等；3、酸味调料；包括番茄酱、醋类、柠檬汁、橙汁、苹果汁等；4、甜味调料：包括白糖、冰糖、砂糖、蜂蜜、果酱、红糖等；5、香辛料调料：包括红辣椒、胡椒、姜、葱、蒜、花椒、八角、香叶、丁香、孜然、肉豆蔻、小茴香、陈皮、姜黄粉、紫苏、薄荷、砂仁、草果、洋葱、红花、肉桂等。
1.从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼）或者合成成分（例如味精）。
从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。
添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。
从技术手段来分，古代多为天然调味料（例如盐、豆油、糖、八角），而今国人多用复合调味品料（味精、鸡精、鸡粉），国外多为通过高科技提取的纯天然调味料，如酵母抽提物（YE）2 应用差别不同国家和同一国内不同地区的烹饪流派，一般都有自己的特色调味料为标志。
例如兴渠仅在印度部分地区使用。
在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是食盐。
各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果，例如东亚的葱和欧洲的洋葱、中国古代的醋和西方古代的酸葡萄汁（verjuice）。
同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。
肉桂类香料在东南亚（以及意大利某些菜肴中）用来给肉类调味，在欧美则是加入甜品中。
在历史上，各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。
在15世纪之前，中国菜调味的辣味主要靠花椒，欧洲烹饪主要靠胡椒、芥末。
地理大发现将原产美洲的辣椒传播到其他地方，成为主要的辣味调味料。
3 按有效成分分类有效成分为简单化学品的：食盐、白糖、味精、白醋。
单一植物成份，干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
调味品目录
调味品目录调味品在烹饪中起着至关重要的作用，能够增添食物的口感和味道，使菜肴更加美味。
各种调味品种类繁多，来源广泛，不同的调味品可以搭配使用，制作出丰富多样的菜肴。
以下是一些常见的调味品及其特点：盐盐是最基本的调味品之一，具有提味的作用。
适量的盐可以突出食材的鲜美，使口感更加丰富。
同时，盐还能够调节食物的口味，使其更加均衡。
酱油酱油是一种发酵制成的调味品，具有独特的香味和颜色。
在炒菜、腌制肉类等烹饪过程中常用到酱油，能够增添菜肴的风味，并让食材更具口感。
醋醋是一种酸性调味品，可以提高菜肴的口感，增加食欲。
适量的醋能够凸显食材的鲜味，使菜肴更加爽口可口。
味精味精是一种提味剂，可以增强食物的鲜味和美味度。
适量使用味精能够有效地提升菜肴的味道，但需注意不可过量使用。
胡椒粉胡椒粉是一种常见的香料，具有独特的辛辣味和香气。
在烹饪中，适量的胡椒粉可以提高菜肴的口味，使其更加香浓。
姜姜是一种常用的调味品，具有辛辣味和特殊香气。
在烹饪中，姜常用于去腥提鲜，能够增添菜肴的层次感和口感。
大蒜大蒜是一种具有浓重香味的调味品，广泛应用于各种菜肴中。
适量的大蒜可以提高菜肴的风味，给菜肴增添独特的味道。
香菜香菜是一种常见的调味品，具有清新的香味。
在烹饪中，香菜常用作装饰或提味，让菜肴更加美观可口。
调味品在烹饪中起着不可或缺的作用，选择合适的调味品并掌握好使用方法，能够制作出口感丰富、味道美味的佳肴。
希望以上调味品目录能够帮助大家更好地理解和运用各种调味品，创作出美味佳肴。
57种调料详解
57种调料详解调料是烹饪中不可或缺的重要元素，可以为菜肴赋予丰富的口味和香气。
在烹饪的过程中，我们可以利用各种不同的调料来搭配和提升食物的味道。
本文将详解57种常见调料，介绍它们的特点和用途，帮助你更好地运用调料调制美食。
1. 食盐：食盐是最常见的调味品之一，能够增添菜肴的咸味，使其更加美味。
2. 糖：糖是调配各种甜味菜肴不可或缺的调料，可以平衡其他调料的味道。
3. 胡椒粉：胡椒粉有辣味和香气，能够增添菜肴的层次感，常用于炖菜和煎炒。
4. 起司粉：起司粉具有浓郁的奶酪风味，是做披萨和意面的理想调料。
5. 辣椒粉：辣椒粉给菜肴增添辣味，常用于川菜和印度菜中。
6. 孜然粉：孜然粉具有特殊的香气和味道，在中东和印度菜肴中广泛使用。
7. 葱姜蒜：葱、姜、蒜在中餐中出现频率极高，它们可以提升菜肴的香气和口感。
8. 鱼露：鱼露是东南亚菜肴中常见的调味品，可以赋予食物鲜美的咸味。
9. 酱油：酱油是中国菜肴中常见的调味料之一，能够增添菜肴的咸味和鲜味。
10. 豆瓣酱：豆瓣酱具有独特的豆香和辣味，是川菜和湘菜的必备调料。
11. 醋：醋可以提鲜，增加菜肴的酸味，使其更加爽口。
12. 料酒：料酒可以去腥增香，让菜肴更具风味。
13. 黄酒：黄酒常用于煮、炖菜肴中，能够增添菜肴的香气和味道。
14. 香醋：香醋是川菜和湖南菜中常见的调料，可以增加菜肴的酸度。
15. 花椒粉：花椒粉有独特的麻辣味，常用于川菜和重庆火锅中。
16. 麻油：麻油具有浓郁的香气，常用于炒菜和凉菜中。
17. 味精：味精可以增加菜肴的鲜味，但使用时应适量。
18. 鸡精：鸡精具有鸡肉的香气和鲜味，是烹饪中常用的调味料。
19. 高汤：高汤是烹饪中常用的汤底调料，可以增加菜肴的鲜味。
20. 茶叶：茶叶可以用于茶叶蛋和茶叶饭中，赋予食物独特的香气和味道。
21. 花菜：花菜可以提供菜肴的浓香味，常用于煮、焖菜中。
22. 胡椒酱：胡椒酱是一种以胡椒为主要原料制成的调味品，能够增加菜肴的麻辣味。
调味品的分类及功能
调味品的分类及功能调味品是用于增添菜肴味道的食品材料，可以分为天然调味品和人工调味品两大类。
下面将详细介绍不同种类调味品的分类及其功能。
一、天然调味品1.盐：盐是最基本的调味品，能够使菜肴增添咸味。
适量的盐可以提鲜、增加口感、改善食品质地。
2.酱油：酱油分为生抽和老抽两种，生抽使菜肴增加咸味、鲜味，适合用于炒菜、蘸料等；老抽颜色较深，使菜肴增加深邃的色泽。
3.料酒：是烹饪过程中常用的调味品，能够提鲜增香、去腥除膻，适用于炒菜、腌制等。
4.味精：味精是一种较为常见的调味品，能够增加菜肴的鲜味，但使用过量会有不良反应，所以需适量使用。
5.醋：醋是用于增添酸味的调味品，可以提高菜肴的口感，适合于凉拌、炒菜等。
6.胡椒粉：胡椒粉有辣味和香味，能够增加菜肴的辣味和香味，适合烧烤、煮汤等。
7.辣椒：辣椒能够增加菜肴的辣味和香味，适合炒菜、煮汤等。
常见的有干辣椒、辣椒酱、辣椒粉等。
8.桂皮：桂皮能够增加菜肴的香味，适用于炖菜、煮汤等。
常见的有干桂皮和桂皮粉。
9.八角：八角有独特的香味，能够提升菜肴的香气，适宜于炖煮、煮汤等。
10.姜蒜：姜蒜都有辛辣的气味，可以提鲜、去腥，适用于炒菜、烧烤等。
二、人工调味品1.鸡精：鸡精是鸡肉的精华提取物，具有鲜美的鸡味，可以用于增加菜肴的口感和香气。
2.鸡粉：鸡粉是将鸡肉干燥、研磨而成，能够增加菜肴的鲜香味。
3.鸡汁：鸡汁是使用鸡肉熬制而成，具有浓郁的鸡味和浓肉香，可以用于调配各类菜肴。
4.鸡油：鸡油是通过熬制鸡肉得到的油脂，具有浓郁的鸡香味，可以用于提鲜、调味。
5.鸡骨架：鸡骨架能够提取出鲜美的鸡汤，可以用于炖汤、煮粥等。
6.鸡膏：鸡膏是通过鸡肉的脂肪提取而成，具有独特的鸡香味，可用于炒菜、烧烤等。
7.肉味精：肉味精是多种肉类的提取物，能够使菜肴增添肉香味，适用于各类菜肴。
8.酱料类：酱料类调味品包括番茄酱、豆瓣酱、辣椒酱等，不同的酱料具有独特的味道，能够增加菜肴的风味。
9.提子酱：提子酱是一种酸甜味的调味品，可以用于调味和增加颜色。
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调味品作为一个现代厨师、食品加工从业者，必需知道之“调味品”常识人类自盘古开天地以来，从生吃食物至熟食并讲究饮食文化，餐饮烹调技术，其经历数千年之久，以至后人根据前人烹调食物技术之精华，从记录、规类、研究、适应时代需要，而创造出新的烹调加工技术，为的是生活上的竞争、餐饮知识求知欲念，抢先去取得人类每日必需之三餐市场，败者关门倒闭、胜者无穷禁的食品产品开发，为的是以后继续的经营及拥有市场，胜败其关键、是在对现代食品调味料的是以了解，善用食品调味料经营者，在餐饮食品加工业上必将获胜，因为你的产品跟不上时代朝流，即将随者江水逐流江尾而下！什么是调味品？原食物材料有肉类、海产类、蔬菜类…等，让食物原材料，经清洗、切配、烹煮、加调味品做成菜肴、而产生独特的色、香、味、调味品他改良了食品的品质结构，提高食品的营养价质。
他是食物的辅助材料，调味品的产品种类繁多，每种辅助材料，都有他不同的功能，不同的作用，而产生了给人们不同的口感与地方风味。
调味品的种类可区分：①调味料、②香辛料、③发色剂、④着色剂、⑤品质改良剂、⑥嫩化剂、⑦增稠剂、⑧抗氧化剂、⑨防腐剂、⑩香精香料等。
一、调味料：给食物原有独特香味和口感称调味料〈一〉咸味料：1.食塩：海塩、井塩、池塩、矿塩、原塩、洗涤塩、再制塩2.酱油：色泽分有色与无色酱油，生产工艺分酿制与人工酱油，形状分液体、固体、粉末酱油3.豆豉：大豆酿制品，以黄豆或黑豆制成，提鲜增香作用4.腐乳：豆腐经发酵而成，分红豆腐、青豆腐、白豆腐〈二〉.甜味调料：1.食糖：形式上有砂糖、绵糖、冰糖，从颜色分白糖、黄糖、红糖，从制作方法分蔗糖、果糖、饴糖、蜂蜜2.蜂蜜：紫云英蜜、荞麦蜜、棉花蜜、油菜蜜、枣花蜜、榆花蜜3.葡萄糖：分结晶葡萄糖、粉末葡萄糖、粒状葡萄糖、啐粒葡萄糖、液体葡萄糖〈三〉鲜味调料：提高鲜美调料1.味精：大豆、小麦面筋、玉米淀粉、白薯淀粉为原料，经水解或发酵制成，分晶体与粉末2.肌苷酸钠：提高鲜美味，白色或无色结晶粉末，合成法与发酵法制成3.乌苷酸钠、胞苷酸钠、尿苷酸钠与肌苷酸钠关联物质4.琥珀酸、琥珀酸钠、琥珀酸二钠：具有海干贝味道5.鱼露：以小鱼做成酱油，增味、提香、提风味功能〈四〉酸味调料：1.食醋：以粮食为原料，经醋酸酵素发酵酿制，调味、去腥、调香功能2.柠檬酸：调味、防腐、酸度调节、抗氧化剂二、香辛料：着香、赋香、矫臭、抑臭、辣味等功能，有辣味、苦味、芳香味等香辛料。
香辛料形态有整体式、破碎式、提取式、胶囊式。
香辛料：胡椒、花椒、小茴香、月桂、辣椒、丁香、砂仁、肉豆蔻、豆蔻、草果、…….等三、食品发色剂种类(一)发色剂：使原来食品材料，本身食物的色泽增强，呈现好色泽的添加剂1.硝酸盐：硝酸钾与硝酸钠，无色或白色结晶粉末，无臭味有咸味，易溶于水。
中国规定硝酸钠可用于肉制品，最大使用量每一公斤为0.5克。
硝酸盐加在肉中与肉中之亚酸塩菌或还原物质下，还原成亚硝酸盐，又与肉中的乳酸反应生成亚硝酸，亚硝酸再分解成一氧化氮，一氧化氮与肉类组织的肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白，而使得肉品呈现鲜艳的自然的肉红色。
2.亚硝酸塩：是指亚硝酸钠，淡黄色或白色结晶粉末或颗粒，无臭味有咸味，易溶于水。
亚硝酸塩使用于肉制品的功能如下：①良好呈色与发色作用，发色速度快②抑制肉类细菌的生长，避免食物中毒③增强肉制品风味，防止脂肪氧化酸坏中国规定亚硝酸塩可用于肉制品，最大使用量每一公斤为0.15克。
(●需专人管理)(二)发色助剂：提高发色效果，减少硝酸塩类使用量1.异抗坏血酸钠：淡黄色或白色结晶粉末或颗粒，无臭味有咸味，易溶于水，遇光不稳定。
加速肉类颜色合成，保持颜色稳定，让色、香、味统一。
每公斤0.5-1.5克。
2.葡萄糖酸内酯：白色结晶粉末，无臭口感先甜后酸，易溶于水，遇水形成葡萄糖酸，有抑菌与防腐功能，稳定色泽，增加出品率切片性，延长产品保存期。
每公斤3.0克。
3.烟酰胺：也称维生素PP或尼克酰胺，白色结晶粉末，无臭、味苦需50度C才能保持稳定。
是营养强化剂，增强肉类色、香、味。
每公斤0.01-0.02克四、食品的着色剂种类，与政府食品添加物规定：将食品着色的食品添加剂(食用色素)，以提高食品价值引起食欲。
1.食用天然色素：以植物组织的色素，直接取得，他是天然的，对人体一般没有伤害，是安全的色素。
如红曲红、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、焦糖。
2.食用合成色素：是从煤焦油中分离出来之苯胺染料，为原料制成的，又称煤焦油色素与苯胺色素，如胭脂红、柠檬黄等，对人体有害，如中毒、致泻、致癌。
尽量少用或不用，中国卫生部规定不能用。
着色剂使用规定：1.用量控制正确，分布均匀。
2.生产之水及工具、容器，需事先考虑化学変化。
3.避免生产环节影响，色素一般最后加入。
调色方法：使用二种接近颜色调出第二次颜色，二种接近颜色二种颜色调出第三次颜色。
1.基本颜色：红、黄、蓝、红、黄2.二次颜色：橙、绿、紫、橙3.三次颜色：橄榄、灰、棕楬五、食品嫩化剂的种类使肉类的肉质鲜嫩的食品添加剂，常用为蛋白酶，蛋白酶是专门分解蛋白中的酶，蛋白酶安全、卫生、无毒，并能有效的帮助肉类，提高肉类的色、香、味，并增加肉类营养价值，被广泛使用。
很多餐厅食品加工厂，为节省购买肉类成本，使用比较粗糙、老硬的肉品，最有效変嫩的方法，就是添加嫩化剂，使得肉类结构组织，肌肉纤维中的胶原蛋白、弹性蛋白进行分解，而破坏分子结构，使氨基酸发生断裂而提案肉的嫩度，在广东、香港、澳门的餐厅厨师，几乎人人会用，国外普遍使用，中国也在开始使用。
1.木瓜蛋白酶：从未成熟之木瓜果实的胶乳中、提取的一种蛋白水解酶，外覌为白色或浅黄色粉末，使用时用温水将其溶化，将肉放入拌匀即可加工。
2.菠萝蛋白酶：从制作菠萝罐头下脚料中提取的一种蛋白酶，为黄色粉末，加工菠萝蛋白酶时，在温度30度C水中溶化，也可直接加入肉品拌匀即可加工六、品质改良剂使用品质改良剂的食品添加剂，是为求制品形状完整色泽自然美覌，肉质细嫩、切断面有光泽，附有弹性结构力，并能提高生产量。
肉类的品质改良剂主要是多聚磷酸盐，他包括焦磷酸钠、碳酸三钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等。
综合性混合粉之品质改良剂，是肉类食品加工使用中，多用途的混合添加剂，由多聚磷酸盐、亚硝酸钠、食塩等组成，用于火腿、熏火腿、肉类加工如特殊风味之香肠。
综合性混合粉之品质改良剂，使用方便能从腌制、发色、梳松、膨胀、增水及抗氧化性作用。
七、增稠剂增稠剂也称食品赋形剂、黏稠剂，他有效的改善肉制品物理性与组织形态，并丰富食品的触感与味感功能。
增稠剂来源分两类，一为含有多糖类的植物原料，二为含蛋白质的动物及海藻类原料中制取的。
(一)淀粉类：玉米淀粉、蕃薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、大麦淀粉、燕麦淀粉、由于淀粉不同各有特色、用法也完全不同。
(二)明胶：使用动物的皮、骨、软骨、轫带、肌膜中含胶原蛋黄的组织，用碱法与酶法来制取，明胶为白色或淡黄色，是半透明微带光泽粉粒或薄片，有特色臭味，在热水中很快溶解成由有黏度的溶液，冷却后又固态状，常使用于肉类加工之水晶肠，及各种透明之产品。
(三)琼脂：是多糖类物质、半透明白色或浅黄色薄膜或啐片，可使产品有一定之形状，但组织粗慥发脆，表面易收缩起皱，耐热性强，如加热时间长会胶力消失。
(四)卡拉胶：半乳糖及脱水半乳糖组成的多糖类硫酸脂的钙，白色或淡竭色棵粒或粉末，无臭或微臭、无味或稍带海藻味，透明度比琼脂好，做增稠剂、乳化剂、调合剂、稳定剂，生产高文件次肉类制品常用卡拉胶。
(五)大豆分离蛋白：大豆蛋白经分离精制而得蛋白质，良好保持水份、乳化性，提高营养价值、改善肉类组织结构，使脂肪乳化，提高出品率，降低成本提高效率。
(六)黄原胶：是微生物多糖、由纤维主链合三糖侧链购成，做增稠剂、乳化剂、调合剂、稳定剂，悬浮剂等，最大使用量每公巾2.0公克，在肉制品加工中起稳定作用、结合水份抑制脱水收缩。
八、抗氧化剂抗氧化剂是指能阻止或延缓食品氧化，并提高食品的稳定性，延长食品储存期的食品添加剂，在肉类品中含有脂肪水份等成份，因微生物、水份、光线、热等的反应作用，易受到氧化和加水分解，产生食品腐败、退色、羯変、微生素破坏，降低肉类食品的质量与营养价值，以至引起食物中毒，而添加抗氧化剂。
防止肉类制品的氧化，应着重原料新鲜、加工之工艺制程、保藏保鲜环节上采取相当的避光、降温、干燥、排气、除氧、密封等措施、工作，然后使用使用安全性高、效果好的抗氧化剂。
食物抗氧化剂的种类烦多，但经常使用于肉制品的有下列几种：1. 油溶性抗氧化剂–丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲醚、没食子酸丙酯、微生素E2. 水溶性抗氧化剂–抗坏血酸、异抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠、烟酰胺九、防腐剂使肉类制品腐败的原因有很多，包括物理、化学、生物等変化引起因素，在人们的生活中、食品生产活动中，这些因素有时单独引起作用，有时共同引起作用，由于空气中微生物的到处存在，肉类的营养含量特高，适合微生物的生长与繁殖，所以霉菌与酵母菌侵袭肉类，导致肉质腐败変质。
防腐剂是针对微生物具有杀灭性，抑制或阻止细菌生长的食品添加剂，它不是消毒剂，它不会使肉类品的色、香、味消失，不破坏食品的营养价值，对人体不会产生伤害，与速冻、冷藏、罐装、干制、腌制等食品方法相比，正确使用防腐剂，具简单、无需设备、经济等特奌。
1. 山梨酸钾白色或淡黄色结晶性粉末或棵粒，特性吸湿、易溶于水、空气中可氧化、用于肉制品可以防霉、抑制病原体、遏止肉毒杆菌、减少亚硝酸盐用量，用量，中国添加剂使用卫生标准规定，用于肉、鱼、蛋、禽类肉制品，最大使用量为0.075g/kg2.乳酸链球菌素乳酸链球菌素为乳酸链球菌属微生物的代谢产物，由氨基酸组成，是一种多肽物质，对肉毒菌状芽孢秆菌、作用很强，可降低灭菌温度和梭短灭菌时间，提高产品嫩度。
中国添加剂使用卫生标准规定，用于肉、鱼、蛋、禽类肉制品，最大使用量为0.5g/kg十、香精香料1. 食用香料以天然香料中提取出不同型态的香味提取物，或从天然香味调料中、分离出单一成份香料化合物，和以石油化工产品中与煤焦油产品为原料，经化学方法得到的某种单体化合物。
食用香料具有挥发性的物质，在加工烹调时间应尽量缩短受热时间，或在加工时间后期添加香料，避免以碱性物质直接接触，而产生食品変质。
2. 食用香精可分为四类食用香精，水溶、油溶、乳化、固体等。
食用香精是将各种提取的天然香味、化学合成香料，按适当比例调合而成的，不同香型的食品添加剂，使用食用香精应注意以下几奌：a.香型选择适当b.使用量严格按照比例规定c.加热温度按照指示操作d.完全溶解于肉品珠中，以达均匀效果e.可将水溶、油溶、乳化、固体等香精混合使用产生独特风味3.肉类常用香料香精应用情况可分热反应型、调配型、拌合型等三种类型，表现型态可分固态、液态、膏状等三种。