冷链基础知识试题
物流类——冷链物流技术与管理630906
高等职业学校冷链物流技术与管理专业教学标准（征求意见稿）一、专业名称（专业代码）冷链物流技术与管理（630906）二、入学要求普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力三、基本修业年限三年四、职业面向所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位群或技术领域举例职业资格证书和职业技能等级证书举例财贸商贸大类（63）物流类（6309）道路运输业(54)装卸搬运和仓储业(59)1.道路货物运输(5-04-03)2.低温仓储(5-09-03)冷链运输调度主管、冷链配送中心主管、冷链仓储主管、冷链项目运营主管、冷链设备维护主管、冷链市场营销经理物流从业人员职业能力等级认证五、培养目标本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握冷链物流技术与管理的专业知识和技术技能，面向道路运输业、装卸搬运和仓储业等行业的道路货物运输、低温仓储等职业群，能够从事冷链运输调度、冷链配送、冷链仓储、冷链项目运营、冷链设备维护、冷链市场营销等工作的高素质技术技能人才。
六、培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。
（一）素质1.坚决拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；2.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；3.具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；4.勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；5.具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；6.具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。
冷链物流安全培训要点
冷链物流安全培训要点冷链物流是指在整个运输过程中，保持货物在特定的低温环境下的物流运输方式。
由于冷链物流涉及到食品、医药等易腐、易变质的物品，所以安全性是其最重要的考虑因素之一。
为了确保冷链物流的安全性，需要进行相关的安全培训。
本文将从多个角度对冷链物流安全培训的要点进行详细展开分析。
一、基础知识培训冷链物流安全培训的首要内容是对基础知识的培训。
培训对象应掌握冷链物流的基本操作流程、低温环境下的相关安全知识，以及常见的货物保鲜、运输工具消毒等方面的操作方法。
此外，还应对不同货物的运输特点和安全保障措施进行介绍，以提高操作人员的全面性和专业性。
二、应急处置培训冷链物流运输中，可能会遇到各种应急情况，如车辆故障、货物温度异常、交通事故等。
因此，冷链物流安全培训还应包括应急处置的培训内容。
培训对象需要了解各种应急情况的判断与处理方法，以及相关紧急救援措施。
同时，还应进行模拟实操训练，提高应变能力和处理紧急情况的能力。
三、设备操作培训冷链物流过程中，需要使用各种特殊的设备和工具，如冷藏车辆、温度记录器等。
为了确保操作人员能够正确、安全地操作这些设备，冷链物流安全培训还应包括设备操作培训。
培训对象需要了解设备的使用方法、维修保养事项以及常见故障排除方法，以确保设备在运输过程中的正常运行和货物的安全。
四、法规法律培训冷链物流涉及到食品、医药等敏感领域，所以对相关法规法律的了解是非常重要的。
冷链物流安全培训还应包括相关法规法律的培训内容，培训对象需要了解食品安全法、医药相关法规等与冷链物流相关的法律法规，以及标准管理制度的要求。
只有遵守相关法律法规，才能保证冷链物流的安全性和合法性。
总结起来，冷链物流安全培训要点主要包括基础知识培训、应急处置培训、设备操作培训和法规法律培训。
通过这些培训，可以提高冷链物流操作人员的运输技能和安全意识，确保冷链物流过程中的货物安全、新鲜。
只有加强安全培训，才能提升冷链物流的安全保障水平，为人们提供更加可靠的供应链服务。
冷冻食品冷链技术培训
冷冻食品冷链技术培训冷链技术在现代物流和食品安全领域扮演着至关重要的角色。
冷冻食品冷链技术培训可帮助从业人员了解冷链技术的基本原理和操作要点，以确保冷冻食品在运输、储存和销售的过程中保持最佳品质和安全性。
本文将介绍冷冻食品冷链技术培训的必要性、培训的内容和培训的步骤。
一、冷冻食品冷链技术培训的必要性冷冻食品的运输和储存环节需要严格控制温度，以防止微生物滋生和食品变质。
掌握冷链技术能够有效延长食品的保质期，同时保持其新鲜度和口感。
而合格的冷链操作人员能够减少产品损失、提高食品安全性和客户满意度。
因此，冷冻食品冷链技术培训对于从业人员来说是必不可少的。
二、冷冻食品冷链技术培训的内容1. 冷链基础知识：培训开始时会介绍冷链基础知识，包括温度控制、物流等级、食品安全标准等。
学员需要了解这些基本概念以及它们在冷链过程中的应用。
2. 冷冻食品保鲜技术：培训将涵盖不同类型冷冻食品的保鲜技术，包括适宜的温度和湿度控制、冷冻速度、包装要求等。
学员需要学习如何选择合适的保鲜材料和储存设备，以延长食品的保质期。
3. 冷链操作规程：培训还将介绍冷链操作规程，包括装载、运输和储存过程中的操作要点和注意事项。
学员需要学习合适的装载和卸载技术，以及如何正确使用温度控制设备。
4. 事故应急处理：培训还应包括应急处理技能的培训，以便处理突发事件，如设备故障、电力中断等。
学员需要学习如何迅速应对并解决这些问题，以保证食品的安全和质量。
三、冷冻食品冷链技术培训的步骤1. 培训需求分析：在冷冻食品冷链技术培训前，需要进行培训需求分析，了解学员的背景和需求，以便为其量身定制培训计划和内容。
2. 课堂培训：课堂培训是冷冻食品冷链技术培训的基础，通过讲解和示范，向学员传授冷链技术的基本理论和操作技巧。
3. 实践操作：理论课程结束后，安排学员进行实践操作，通过模拟的场景和实际设备进行操作和练习。
这有助于学员将理论知识应用于实际操作中。
4. 考核评估：培训结束时，需要对学员进行考核评估，以检验其对冷链技术的掌握程度。
冷链培训知识试题
冷链培训知识考核姓名：得分：一、填空题（每空1分，共25分）1、冷藏药品从生产厂家到各级储存运输单位和基层接种点的各个环节，都配备冷藏、保冷设备，这一系列设备就称为。
2、冷链运输需温度监控。
3、冷藏药品批发企业应采用对普通冷库、低温冷库进行温度记录。
4、冷库应配有自动、、、温度状况以及报警的设备，备用发电机组或安装电路，备用制冷机组。
5、冷藏药品批发企业应对运输过程中的冷藏药品进行温度并记录，记录内容包括冷藏药品名称、生产企业、供货（发货）单位、数量、批号及有效期、启运和到达的、启运和到达时冷藏药品温度和温度、运输过程中的、和。
6、冷藏药品批发企业每年应当对其冷藏设施、设备和冷藏运输工具进行、温度保持在之间。
7、冷藏药品各岗位人员，应接受相关、、、的培训，经考核合格后方可上岗。
8、冷藏药品运输过程中，系统应当远程及就地功能，可通过计算机 .记录监测数据。
9、温度自动记录系统记录数据应能保存、查询，且不可更改。
冷库可设置温度的上下限，制冷设备根据库内温度及设置的上下限自动启动或停止。
冷处储存要求的制冷设备启停温度设定值应在℃范围内。
10、冷库内药品的堆垛间距，药品与地面、墙壁、库顶部的间距符合《规范》的要求；冷库内制冷机组出风口范围内,以及高于冷风机出风口的位置,不得码放药品。
二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分。
选择一个最佳答案）1、冷链药品不符合收货要求的，应（）并报质量管理人员处理。
A、存放在符合温度要求的环境B、存放在不合格区C、存入合格品库D、交还运输人2、通过冷库的（）验证，可以确定药品摆放区域。
A、温控设备运行参数及使用情况B、检测终端安装位置C、极端外部环境保温性能D、温度分布特性3、冷库保温时限验证结果应用于（）。
A、确定应急响应时间B、温湿度监控测点安装位置C、确定药品存储区域D、确认制冷设备性能4、冷藏药品不得直接接触（），防止对药品质量造成影响。
A、温度记录仪B、冷藏（保温）箱C、蓄冷剂D、隔离装置5、《中国药典2010版》所载的冷处系指（）。
常低温库管理制度培训试题
常低温库管理制度培训试题一、选择题1. 常低温库的温度范围一般为多少摄氏度？A. -18℃至-25℃B. -20℃至-30℃C. -15℃至-20℃D. -10℃至-15℃2. 常低温库内的湿度控制应保持在多少百分比左右？A. 40%-60%B. 20%-30%C. 70%-80%D. 80%-90%3. 常低温库内应该如何正确堆放货物？A. 货物堆放应尽量紧密，以减少冷空气流失B. 货物堆放应宽敞，以方便通风C. 货物堆放应整齐，不杂乱D. 货物堆放应随意摆放，不受限制4. 常低温库的货物存放应该如何进行标记？A. 必须在货物上贴上标签，标注货物名称和存放日期B. 不需要标记，只需要在货架上进行位置标记即可C. 只需要将货物名称写在存货记录簿上即可D. 要求工作人员随时记忆货物的位置和存放日期5. 常低温库的温度异常报警值通常设定在多少摄氏度以下？A. -28℃B. -20℃C. -18℃D. -15℃6. 常低温库内的库存货物应进行定期盘点，建议一般多久进行一次？A. 每月一次B. 每季度一次C. 每半年一次D. 每年一次7. 常低温库内的货物应该如何进行防潮处理？A. 货物表面喷洒防潮剂B. 货物包装应具有防潮功能C. 库房内设置加湿设备D. 货物堆放时应离地面一定高度8. 常低温库内工作人员应具备什么样的防护设备？A. 防寒装备B. 防潮装备C. 防尘装备D. 防晒装备9. 常低温库内的货物应该如何进行保管？A. 单独存放食品和非食品类货物B. 搬运时可以直接在地板上放置C. 货物搬运时应尽量轻放，避免冷冻货物受损D. 货物存放应尽量松散，便于通风10. 常低温库内发现货物冻结时，应该采取怎样的应对措施？A. 立即将货物搬离冻区B. 将货物喷洒热水解冻C. 等待自然解冻D. 通知上级主管人员处理二、填空题11. 常低温库内的货物盘点一般建议每_________进行一次。
12. 常低温库内的湿度控制应保持在_________%左右。
冷链基础知识试题
冷链基础知识试题冷链基础知识试题一、农产品1、根据水果在成熟和后熟过程中呼吸形态和（A）不同，可分为跃变型和非跃变型。
A、乙烯生成率B、乙烯生成量C、乙烯变化率D、乙烯变化量2、在成熟期，跃变型水果比非跃变型水果产生更多的乙烯。
（√）3、（D）属于跃变型水果A、草莓B、葡萄C、菠萝D、芒果4、农产品产生乙烯的多少与其腐败型有联系。
（×）5、水果或蔬菜的呼吸速率越快，其易腐程度越高。
（√）6、适宜的温度条件可以延缓水果和蔬菜的老化和软化，减缓其质地及颜色的改变，也能阻碍不良的代谢变化，水分损失和因病原体入侵而造成的损失。
（√）7、要保持水果和蔬菜的新鲜，必须在采收后迅速将其冷藏且始终维持在尽可能低的温度环境中。
（×）应为：最适宜的温度环境中8、冷害对植物组织造成的损伤是可逆转的。
（×）应为：不可逆转9、以下哪一因素无法决定植物组织受冷害的损伤程度：（A）A、湿度应为：温度B、暴露于低温的时间C、农产品的老化程度D、植物组织的冷藏敏感度10、农产品受冷害的症状表现为：（D）A、内部损伤B、外部变色C、外部损伤D、组织水渍化通常变现为：表面损伤、组织水渍化、内部变色、组织损伤11、以下哪一因素不影响农产品的失水率：（A）A、农产品的表面积B、农产品的比表面积C、农产品表面组织和内部组织的类型D、机械损伤12、鲜切农产品在运输和零售过程中的保质期和微生物质量取决于使用的运输方式、储存或运输时间的长短、零售商店冷藏陈列馆的温度等。
（√）13、以下哪一内容不是鲜切农产品滋生微生物的风险：（B）A、没有高温烧煮的过程来消除潜在的病原体，特别是人类的病原体B、鲜切农产品储藏和运输的温度可以抑制某些潜在病原体的滋长C、较长的保质期取决于良好的温度控制和先进的包装工艺，却也提供给包装内已有病原体足够时间的增长D、气调包装可以抑制细菌的繁衍生息，但某些病原体也可以在这种条件下生存和扩散14、食品水分流失、重结晶和滴水损失是冷冻食品品质流失的三大因素。
冷链制冷培训记录
冷链制冷培训记录培训内容本次冷链制冷培训旨在提高员工对冷链制冷技术的了解和应用能力。
培训内容包括以下几个方面：1. 冷链基础知识：介绍冷链的定义、作用、重要性以及冷链管理的基本原理；2. 制冷设备及设施：介绍常见的制冷设备和设施，包括制冷压缩机、冷凝器、蒸发器等，并介绍其工作原理和维护保养方法；3. 温度控制和监测：讲解温度控制的重要性，并介绍常用的温度监测设备和技术，如温度计、数据记录仪等；4. 冷链运输管理：介绍冷链运输管理的要点和注意事项，包括货物装载和卸载、温度监测和记录、运输路径选择等；5. 应急措施和故障处理：讲解常见的冷链故障情况及应急处理方法，提高员工应对突发情况的能力。
培训时间和地点- 培训时间：2022年5月10日至5月12日，每天上午9点至下午4点。
- 培训地点：公司会议室。
培训人员本次培训邀请了冷链制冷领域的专家和技术人员担任讲师，他们具有丰富的实际经验和专业知识。
同时，公司内部的相关部门负责人也将参与培训，以便能更好地将培训内容应用于实际工作中。
培训效果评估为了评估培训效果以及掌握员工的研究情况，将进行以下评估方式：1. 知识测试：在培训结束后，组织一次知识测试，测试员工对培训内容的掌握情况；2. 实际操作考核：安排一次实际操作考核，测试员工在具体工作环境下应用所学知识的能力。
培训记录和证书1. 培训记录：培训记录将详细记录员工的出勤情况和培训成绩。
2. 培训证书：参加培训并通过考核的员工将获得公司颁发的培训证书，对其参与冷链制冷工作具有一定的证明价值。
培训记录和证书将成为公司对员工进行绩效考核和岗位评定的一项重要依据。
以上为本次冷链制冷培训的相关信息，请各部门安排好员工的参训事宜，提前通知员工准时参加培训。
感谢各位的支持和配合！----------------------。
冷链知识培训试题
冷链知识培训试题姓名：岗位：成绩：一、填空题（每题5分，共40分）1、冷藏药品是指对贮藏、运输条件有温度要求的药品。
2、冷链是指冷藏药品等药品，从生产企业成品库到使用前的整个过程都必须处于规定的温度环境下，以保证药品质量的特殊供应链管理系统。
3、冷藏药品由库区转移到符合配送要求的运输设备内应在规定的时间内完成，通常冷处药品应在分钟内，冷冻药品应在分钟内完成。
4、采用冷藏（保温）箱运输冷藏药品时，冷藏（保温）箱上应注明、或等文字标识。
5、冷藏药品运输过程中自动记录的温度数据应至少保存到产品有效期后年，但不得少于年。
6、冷库应具有与经营规模相适应的空间，并经验证。
库内应划分、、、等，并设有。
7、冷链运输需温度监控。
冷库应配有自动、、、温度状况以及报警的设备，8、备用发电机组或安装电路，备用制冷机组。
二、选择题（每题3分，共15分）1．验证过程中，包装系统内应至少放置只校验过的温度记录仪，同时也要有只校验过的温度记录仪放在箱外测试环境温度，箱外的记录仪放置应同冷藏（保温）箱间隔cm以上。
（）A．1；1；20 B．2；2；20 C．2；2；10 D．2；1；202、放置冷藏药品不得直接接触，防止对药品质量造成影响。
（）A．温度记录仪B．冷藏（保温）箱C．控温物质3、对于收货时发现温度超过规定的冷藏药品，应立即将药品转入规定温度的待验区。
（）A．待验区B．合格品区C．发货区D．退货区4、冷库温度自动监测布点应经过验证，确认符合药品冷处、冷冻要求，要求至少能监测到冷库。
（）A．最上温度点和最下温度点B．最近温度点和最远温度点C．最低温度点和居中温度点D．最低温度点和最高温度点5、对冷链环节发生温度超标的冷藏药品，应根据确认后，再决定放行或报废，并对超标的原因进行调查和分析。
（）A．跟踪报告B．领导批示C．检验报告D．稳定性数据三、判断题（每题3分，共15分）1、可以根据实际运输情况修订运输规程、标准操作规程、装箱标准及发运流程等。
冷链配送管理
维生素C对温度的敏感
低温能有效降低果蔬等易腐品的失水率。
2.冷链的经济效益
降低产品损耗
我国每年蔬菜产量约3亿吨 水果产量约6000万吨 果蔬腐烂8000万吨（800亿元） 其中物流环节损失率在25%~30%
保证产品质量
质量好，价格高
促进反季销售
新疆库尔勒的香梨 0.45元/千克5元/千克
四、冷链物流基础设施建设
恒定湿度
物流分类
需要将产品温度控制在0℃至4℃ 需要将产品温度控制在-18℃
或6℃之间
蔬菜、水果、新鲜牛奶、冷鲜肉
或-20℃
冷冻肉类；速冻食品，如速冻
等
水饺、速冻面点；冰激凌等
高温冷链物流或冷藏链
低温冷链物流或冷冻链
一、冷链的概念
冷链物流（cold chain logistics）
泛指冷藏冷冻类物品在生产、 贮藏运输、销售， 到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下， 以保证物品质量和性能的一项系统工程。
2010年中国冷藏车保有量
2010年中国冷库容量
原因 ？
冷链物流 冷冻设施 缺乏行业 冷链物流 食品安全 企业规模化 设备不足 标准和规范 体系不健全 意识淡薄 程度不高
2、冷链物流进入快速增长时期
时间 2004 年 2005 年 2006 年 2008 年 2009 年 2010 年 政策措施 《中共中央国务院关于进一步加强农村工作提高农业综合生产能力若干政策的意见》 建成了贯穿全国的鲜活农产品“绿色通道”。 《全国食品工业“十一五”发展纲要》 中央“一号文件”更明确提出要积极支持发展鲜活农产品冷链物流。 新《食品安全法》的颁布，又更进一步的推动了我国冷链行业的快速发展。 国务院发布了中央“一号文件”，《冷链物流企业服务条件评估》、《水产品冷链物流服务规范》、 《药生物冷链物流运作规范》、《医药物流服务规范》等五项冷链国家标准的起草编制，标着冷链标 准工作全面启动。 2010 国家发改委《农产品冷链物流发展规划》。投入建设冷链基础设施，制定冷链行业规范和标准。 年 《国务院办公厅关于促进物流业健康发展政策措施的意见》 《关于落实中共中央国务院关于加快发展现代农业进一步增强农村发展活力若干意见有关政策措施分 工的通知》。 商务部《关于促进商贸物流发展的实施意见》 发改委、财政部、商务部、税务总局、交通部、公安部、食药监局、央行、证监会、标准委等十个部 委联合发布《关于进一步促进冷链运输物流企业健康发展的指导意见》。 四川省“十二五”农产品冷链物流发展规划，提出十二五期间要建设50个农产品冷链物流项目，实现 全省农产品冷链物流体系的系统化和科学化。
最先一公里
最先一公里1.概念：冷链物流是以冷冻工艺学为基础，以人工制冷技术为手段，以生产流通为衔接，以达到保持食品质量完好与安全的一个系统工程。
目前冷链物流适用的范围包括：初级农产品（水果、蔬菜；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品）；加工食品（速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料）；特殊商品（药品）等等。
冷链“最先一公里”指的是农产品等产地收获后至移交物流运输之前，为保持产品质量、延长保质期，需要进行的一系列活动，包括预冷、包装及仓储等。
2.存在问题：冷链物流“最先一公里”（从产品出产地到交付冷链运输之前的过程）三个问题：一是产地交易问题。
目前，中国大部分比较好的农产品批发市场都远离消费地，信息不对称，导致许多农产品不能及时从产地运出，这是整个冷链供应链中容易被忽视的环节。
除此之外，目前中国农民对生鲜保鲜知识匮乏，对采摘预冷、分级、加工、包装及仓储等冷链意识薄弱，又缺少专业的冷链团队指导，致使生鲜产品在“最先一公里”就已经断链。
二是产地的保鲜库建设问题。
农产品通过产地的预冷和储存可以做到错峰上市，避开农产品销售旺季。
但是，大部分产地因保鲜库建设成本较高及建成后利用率低而不愿意投资。
建议借鉴国际上的做法，政府给予资金和技术扶持，加强移动式冷库——冷藏集装箱的建设。
现在中国大部分批发市场只有冷，没有链，所谓的产业链都是断的。
冷库建得再好，也只是一个点好，并不等同于冷链做得好，只有整个链条打通，才能做到真正的冷链。
三是农产品的标准化问题。
中国的农产品在产地几乎不做包装的，只通过栅栏车、棉被车运到消费地的批发市场。
由此可见，亟待加快农产品的挑选、分级以及包装的标准化建设。
作为涉农的生鲜电商来讲，农产品没有在产地进行标准化，压力就全到了生鲜电商身上，但是由企业自身做标准化，成本的压力非常大。
因此如果在产地能够做好标准化将会有成本低、损耗少等优势。
另外，如果产地较好地完成适合于互联网销售的生鲜品的包装形式，则会减少生鲜商品在流通领域的各种环节的损耗，让品质得到保障。
冷链培训试题
冷链培训试题冷链是指冷藏食品保存的一个方式，冷链工人应该要怎么做呢?下文是小编收集的冷链培训试题，欢迎阅读!冷链培训简答题1：使用冷藏车运送冷藏、冷冻药品的，启运前应当按照哪些标准操作规程进行操作。
答：2：使用冷藏箱、保温箱运送冷藏药品的，应当按照冷链药品运输操作规程,进行药品包装和装箱的操作。
答：3、系统温湿度测量设备的最大允许误差应当符合什么要求?答：冷链培训填空题1、冷库设计符合 ;冷库具有的功能，有备用或双回路。
2、冷藏车具有的功能;冷藏车厢具有防水、密闭、耐腐蚀等性能, 车厢内部留有的空间。
3、冷藏箱具有的功能，保温箱配备以及与药品隔离的装置。
4、冷藏、冷冻药品的储存、运输设施设备配置系统, 可实时、、、储存过程中的温湿度数据和运输过程中的温度数据。
5、冷库内制冷机组出风口范围内,以及高于冷风机出风口的位置,不得码放药品。
6、冷藏车厢内，药品与厢内前板距离不小于，与后板、侧板、底板间距不小于。
7、企业运输冷藏、冷冻药品，应当根据、、、、等情况，选择适宜的运输工具和温控方式，确保运输过程中温度控制符合要求。
8、冷藏、冷冻药品运输过程中，系统应当远程及就地功能，可通过计算机读取和存储所记录的监测数据。
9、冷藏冷冻药品的各岗位人员，应接受相关、、相关和的培训，经考核合格后，方可上岗。
10、冷库要求温度范围在之间。
冷链培训选择题1、冷藏冷冻药品的验收、储存、拆零、冷藏包装、发货等作业活动，必须在( )内完成。
A. 常温库B. 冷库C. 阴凉库D. 任意库2、经营生物制品的冷库容积不应小于( )A. 10立方米B. 15立方米C. 20立方米 D 50立方米3、每台独立的冷藏、冷冻药品运输车辆或车厢，安装的测点终端数量不得少于( ) 。
A. 1个B. 2个C. 3个D. 4个4、《药品经营质量管理规范》(卫生部令第90号)，( )开始实施。
A. 2012年12月1日B. 2013年6月1日C. 2012年12月31日D. 2013年12月31日5、企业应当对测点终端每年至少进行( )校准，对系统设备应当进行定期检查、维修、保养，并建立档案。
冷链物流概论
从1995年起，中国速冻食品的年产量每 年已20%的幅度递增，年产量接近1000万吨。 据不完全统计，近年来，中国现有各类速冻食 品生产厂家近2000家，年销售额达100亿元。 自1999年起的连续多年，全国连锁超市中销 售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第 一。
速冻食品品牌中，三全、思念占据重要位置，并均 以超过10%的市场占有率雄居第一集团。三全更以5亿 元的年销售额成为全国速冻食品市场的龙头企业。第 二集团品类众多，但每一种所占市场份额均十分有限 。
农产品消费大国，目前蔬菜产量约占全球总产量 的60%，水果和肉类产量占30% ，禽蛋和水产品 产量占40%。近年来我国生鲜农产品产量快速增 加，每年约有4 亿吨生鲜农产品进入流通领域， 冷链物流比例逐步提高，目前我国果蔬、肉类、 水产品冷链流通率分别达到5%、15%、23%，冷 藏运输率分别达到15%、30%、40%，冷链物流 的规模快速增长。
速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保证在 零下18摄氏度以下。目前，专业化、社会化、并能不 断适应市场变化的速冻食品冷链配送体系尚未形成。
关于三全
中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子都出 自三全，自公司成立以来始终坚持“ 全面的 质量管理、全新的生产工艺、全方位的优质服 务” ，短短数年，三全公司发展成为现今拥 有几十条现代化的生产线及几万吨低温冷库的 大型速冻食品生产企业。现有员工 2 万多人。 公司的主要产品以汤圆、水饺、粽子、面点、 米饭为主的中式速冻及常温食品。
2 、 品性 品性方面的参考值为果蔬的耐藏性和抗病性等。
3 、 品控指标 主要有：果蔬的品种、规格、颜色、成熟度、
包装、贮藏及设备。品控指标是出口果蔬重要的 价格参考值。
4）、 测定果蔬鲜度和成熟度的指标 总糖 叶绿素 酸度
现代物流管理基础项目十二 绿色物流、精益物流、冷链物流与共享物流
比例； （2）环保型运输工具，鼓励采用节能型的或以清洁燃料为动力的
汽车等； （3）绿色物流网络，即采用路程最短的、最合理的物流运输网络
，以便减少无效运输； （4）绿色货运组织模式，指的是城市货运体系中，通过组织模式
3.绿色包装
绿色包装是指采用节约资源、保护环境的包装。绿色包装的途径主 要包括：促进生产部门采用尽量简化的以及由可降解材料制成的 包装，商品物流过程中尽量采用可重复使用的单元式包装，实现 物流部门自身经营活动用包装的减量化，主动地协助生产部门进 行包装材料的回收和再利用。
模块一 绿色物流
4.绿色流通加工 绿色流通加工实施的途径包括： （1）专业化集中式流通加工，以大规模作业方式提高资源利用效
项目十二 绿色物流、精益物流、冷链物流与共享物流
对卷烟工业企业来说，绿色物流可分为绿色供应物流、绿色生产物流、绿色 销售物流以及逆向物流，其中绿色供应物流、绿色生产物流和绿色销售物流 统称为绿色正向物流。建立绿色正向物流体系是企业现代物流建设的重点， 可从以下几个方面着手：
1.绿色供应商的选择。增加供应商选择和评价的环境指标，提高行业准入的 环境门槛，对供应商的环境绩效进行考察。
4.绿色运输体系。运输环节对环境的影响主要体现在三个方面：一是交通运 输工具的能源消耗；二是运输过程中排放的有害气体造成环境污染；三是运 输易燃、易爆、化学品等危险原材料或产品可能引起的爆炸、泄漏等事故。 要解决这些问题，卷烟工业企业应合理制订配送计划，提高运输效率，降低 货损量。通过采用共同配送等绿色运输方式，在资源共享的情况下，整合供 应物流、生产物流、销售物流的信息和资源，有效衔接物流作业流程，降低 各生产点运输车辆的空载率，减少交叉运输。同时，对运输者的环境绩效进 行评价，由专业运输企业使用专门运输工具负责危险品的运输，并制定应急 保护措施。
冷冻机基础知识
冷冻机基础知识冷冻机的由来？冷冻机的历史可以追溯到18世纪。
在那个时期，人们开始意识到，通过冷却食物和其他物品，可以延长它们的保质期并使其更加可靠。
最早的冷却方法是使用冰块。
人们将冰块从冬季的湖泊和河流中收集起来，并将其存放在冰窖中以在夏季使用。
这种方法在数百年内一直被使用，直到人们发明了机械冷却方法。
首个真正的冷冻机是由英国发明家威廉・卡门于1834年发明的。
他使用氨气和水来制造低温，从而使食物和其他物品得以保存。
随着时间的推移，冷冻技术得到了不断改进和完善。
20世纪初，冷冻技术已经成为了一项成熟的技术，人们开始在工业和商业领域广泛使用冷冻技术。
今天, 冷冻技术已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分，被广泛用于制冷、制冰、食品保存和制造等领域。
冷冻机的工作原理？冷冻机的工作原理基于物理学中的制冷循环原理，这种原理是由19世纪初德国物理学家卡尔•冯•林德发明的。
冷冻机的主要组成部分包括压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器。
以下是冷冻机的工作原理：压缩机：压缩机会将低温低压的气体压缩成高温高压的气体。
压缩后的气体会流向冷凝器。
冷凝器：冷凝器是一个金属管子，内部充满了冷却剂。
当压缩机排出的高温高压气体流经冷凝器时，它会释放热量，同时冷却剂会被冷却并变成液体。
膨胀阀：膨胀阀是一个小孔，用于控制冷却剂的流量。
当冷却剂经过膨胀阀时，它会从高压状态突然扩张到低压状态，同时温度也会降低。
蒸发器：蒸发器是一个大型的金属管子，用于吸收热量并将冷却剂蒸发。
当低温低压的冷却剂流经蒸发器时，它会吸收蒸发器中周围的热量，使得周围环境的温度下降。
同时，冷却剂也会变成气体。
回到压缩机：气态冷却剂再次流回到压缩机，开始新一轮的制冷循环。
通过不断的制冷循环，冷冻机可以将蒸发器中的温度降低到极低的温度，从而使得食物或其他物品得以冷藏或冷冻保存。
冷冻机的组成部分？冷冻机的主要组成部分包括压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器。
压缩机：压缩机是冷冻机中的核心部件，其作用是将低温低压的蒸汽气体压缩成高温高压气体，从而提高冷媒的温度和压力。
冷链管理知识考核试题题库与答案
冷链管理知识考核试题题库与答案一、选择题1. 冷链是指在产品从生产、加工、储存、运输到销售的各个环节中，通过( )来保持产品品质和安全。
A. 温度的控制B. 环境的控制C. 湿度控制D. 以上都是答案：D2. 下列哪种不是冷链系统的组成部分？A. 冷藏设备B. 冷冻设备C. 温湿度传感器D. 计算机控制系统答案：D3. 下列哪种温度的冷库属于低温库？A. 0℃~10℃B. -18℃~-23℃C. -23℃~-30℃D. -30℃以下答案：A4. 下列哪种温度的冷库属于高温库？A. 0℃~10℃B. -18℃~-23℃C. -23℃~-30℃D. -30℃以下答案：A5. 冷链物流中的“冷链”指的是什么？A. 商品的供应和销售链B. 商品的加工和生产链C. 商品的储存和运输链D. 商品的分销和零售链答案：C6. 冷链物流中的“链”指的是什么？A. 商品的供应和销售链B. 商品的加工和生产链C. 商品的储存和运输链D. 商品的分销和零售链答案：C7. 在冷链物流中，哪个环节最关键？A. 生产环节B. 储存环节C. 运输环节D. 销售环节答案：B8. 在冷链物流中，哪个环节最重要？A. 生产环节B. 储存环节C. 运输环节D. 销售环节答案：C9. 冷链物流中的“冷链”是指什么？A. 商品的供应和销售链B. 商品的加工和生产链C. 商品的储存和运输链D. 商品的分销和零售链答案：C10. 冷链物流中的“链”是指什么？A. 商品的供应和销售链B. 商品的加工和生产链C. 商品的储存和运输链D. 商品的分销和零售链答案：C二、判断题1. 冷链管理就是通过温度的控制来保持产品品质和安全。
（）答案：正确2. 冷链系统只包括冷藏设备和冷冻设备。
（）答案：错误3. 冷链物流中的“冷链”指的是商品的供应和销售链。
（）答案：错误4. 在冷链物流中，储存环节是最关键的环节。
（）答案：正确5. 在冷链物流中，运输环节是最重要的环节。
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==冷链培训试题篇一：冷链药品培训试题及答案冷链药品培训试题及答案一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分。
选择一个最佳答案）1、冷链药品不符合收货要求的，应（A ）并报质量管理人员处理。
A、存放在符合温度要求的环境B、存放在不合格区C、存入合格品库D、交还运输人2、通过冷库的（ D ）验证，可以确定药品摆放区域。
A、温控设备运行参数及使用情况B、检测终端安装位置C、极端外部环境保温性能D、温度分布特性3、冷库保温时限验证结果应用于（ A）。
A、确定应急响应时间B、温湿度监控测点安装位置C、确定药品存储区域D、确认制冷设备性能4、冷藏药品不得直接接触（ C ），防止对药品质量造成影响。
A、温度记录仪B、冷藏（保温）箱C、蓄冷剂D、隔离装置5、《中国药典201X版》所载的冷处系指（ C ）。
A、0℃以下B、2-8℃C、2-10℃D、0-10℃6、生物制品冷藏是要求在( B )的条件下储藏。
A、0℃以下B、2-8℃C、2-10℃D、0-10℃7、冷藏车厢内部应有（A ）的空间，以确保保温性能。
A、保证气流充分循环B、保证人员操作C、存够多的存放药品D、保证包装物存放8、企业应配置冷库、（ A ）、保温箱或冷藏箱等冷链储运设施设备。
A、冷藏车B、冰箱C、冰柜D、蓄冷剂9、企业应对冷链药品承运商进行托运前和定期（ A）A、审计B、审核C、考察D、考核10、冷藏药品运输方式选择的基本原则，不包括（ C ）A、尽量采用最快速的运输方式，缩短运输时间B、尽量采用直达客户的运输方式，避免中途中转C、冬季采用夜间运输D、尽量避免夏季高温时节运输，必要时应在早、晚运输二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。
每题均有多于一个得正确答案，多选少选错选均不得分）1、冷链药品委托运输时，应进行（ ABCD ）方面的审查。
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冷链基础知识试题
一、农产品
1、根据水果在成熟和后熟过程中呼吸形态和（A）不同，可分为跃变型和非跃变型。
A、乙烯生成率
B、乙烯生成量
C、乙烯变化率
D、乙烯变化量
2、在成熟期，跃变型水果比非跃变型水果产生更多的乙烯。
（√）
3、（D）属于跃变型水果
A、草莓
B、葡萄
C、菠萝
D、芒果
4、农产品产生乙烯的多少与其腐败型有联系。
（×）
5、水果或蔬菜的呼吸速率越快，其易腐程度越高。
（√）
6、适宜的温度条件可以延缓水果和蔬菜的老化和软化，减缓其质地及颜色的改变，也能阻碍不良的代谢变化，水分损失和因病原体入侵而造成的损失。
（√）
7、要保持水果和蔬菜的新鲜，必须在采收后迅速将其冷藏且始终维持在尽可能低的温度环境中。
（×）应为：最适宜的温度环境中
8、冷害对植物组织造成的损伤是可逆转的。
（×）应为：不可逆转
9、以下哪一因素无法决定植物组织受冷害的损伤程度：（A）
A、湿度应为：温度
B、暴露于低温的时间
C、农产品的老化程度
D、植物组织的冷藏敏感度
10、农产品受冷害的症状表现为：（D）
A、内部损伤
B、外部变色
C、外部损伤
D、组织水渍化通常变现为：表面损伤、组织水渍化、内部变色、组织损伤
11、以下哪一因素不影响农产品的失水率：（A）
A、农产品的表面积
B、农产品的比表面积
C、农产品表面组织和内部组织的类型
D、机械损伤
12、鲜切农产品在运输和零售过程中的保质期和微生物质量取决于使用的运输方式、储存或运输时间的长短、零售商店冷藏陈列馆的温度等。
（√）
13、以下哪一内容不是鲜切农产品滋生微生物的风险：（B）
A、没有高温烧煮的过程来消除潜在的病原体，特别是人类的病原体
B、鲜切农产品储藏和运输的温度可以抑制某些潜在病原体的滋长
C、较长的保质期取决于良好的温度控制和先进的包装工艺，却也提供给包装内已有病原体足够时间的增长
D、气调包装可以抑制细菌的繁衍生息，但某些病原体也可以在这种条件下生存和扩散
14、食品水分流失、重结晶和滴水损失是冷冻食品品质流失的三大因素。
（√）
15、产品的保质期限取决于产品的具体特征、预冷冻处理、冷冻工艺、包装薄膜的使用和包装工艺以及产品的储藏条件。
（√）
二、冷链准备过程（预冷及冷冻）
1、不同预冷方法的共同目的，是将果蔬作物以尽可能快的速度从田间温度降低到运输仓储的（C）
A、冻结温度
B、适宜温度
C、理想温度
D、保鲜温度
2、以下哪种方式不为目前常见的预冷方式：（B）
A、冷室预冷
B、空气预冷
C、“水流真空”冷却
D、蒸发式预冷
3、新鲜蔬果所含水量越高，解冻后品质属性的损失越小。
（×）
4、冷冻过程可以消除已存在的病原微生物和微生物毒素。
（×）
5、未完全冷冻食品变质的主要原因是：（A）
A、遗留在未结冰水中的高浓度溶质
B、遗留在未结冰水中的低浓度溶质
C、遗留在已结冰水中的高浓度溶质
D、遗留在已结冰水中的低浓度溶质
6、通常情况下，肉制品在-4℃（25℉）时呈完全冻结状态。
（×）
肉制品在-4℃（25℉）时，虽然表面看起来像完全冻结，但实际只有70%的水分处于冻结状态。
7、一般而言，如果想获得高品质的冻品，最好将食品存储在（B）或更低温度的环境下。
A、-15℃
B、-18℃
C、-21℃
D、-24℃
8、减轻或避免部分冻结产品中未被冻结的水对产品品质的影响的关键是：（C）
A、防水防潮
B、气密真空
C、控制温度
D、调节湿度
9、产品冻灼是食品品质问题，而不是食品安全问题。
10、防止冷冻灼伤的最好方式是：（A）
A、恰当的包装及合理的温度控制
B、在冷冻食品表面平铺、浸渍或喷洒一层冰膜
C、使用含有冻结、融化稳定性成分的产品控制水分移动
D、采用气密、防水、防气的材料对产品进行包装。