金华地区饮食文化旅游价值与开发

金华地区饮食文化旅游价值与开发
近几年来，金华市不断加大对旅游产业的投入，在旅游业逐渐成为世界第一大朝阳产业的今天，金华旅游如何加大产品资源开发创新的力度，与国际接轨，以提高旅游产品竞争力。

本文试图从金华旅游业发展条件、现状、问题等角度出发，探索研究金华地区独特的饮食文化旅游资源的价值与开发，期待金华旅游业有新思路，新发展。

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0 引言
金华市地处浙江省中西部地区，是个古老美丽的文化名城，历史悠久，文化深厚，人杰地灵，素有“江南邹鲁”、“文物之邦”之称，拥有国家级风景名胜区3个，生态示范区1个，文物保护单位16处，国家4A级景区6个，省级文保单位37处，是中国优秀旅游城市、国家历史文化名城、十佳宜居宜游城市。

近几年来，金华市不断加大对旅游产业的投入，在《浙江省旅游产业发展规划》中，金华与宁波、温州并列列入三个旅游中心。

分析金华现有的旅游资源，虽然种类多样，十分丰富，属于典型的复合型资源结构。

但金华的旅游产品主要以观光为主，景点分散，在旅游产品资源开发创新方面存在不足，规模偏小，特色不明显，知名度和市场影响度十分有限。

在旅游业逐渐成为世界第一大朝阳产业的今天，金华旅游最迫切、最根本的课题就是创新，加大产品资源开发创新的力度，力争与国际接轨，以提高旅游产品竞争力。

本文试图从金华旅游业发展条件、现状、问题等角度出发，探索研究金华地区饮食文化旅游资源的价值与开发。

1 饮食文化的旅游价值
1.1 饮食文化随着旅游业从粗放型到集约型的转变，旅游者更加注重旅游活動的内在结构质量，追求旅游的文化底蕴。

美国旅游业协会指出：从2003年起，游客在选择度假目的地中，30%将文化作为选择理由。

而旅游文化的内涵十分丰富，外延也相当宽泛。

“民以食为天，旅以食为先”，据有关调查，在国际旅游消费中，饮食消费仅次于购物消费，占第二位，而在国内旅游消费中居首位。

在旅游六要素中，饮食居首要地位，所以饮食文化成为旅游文化内涵中重要组成部分。

所谓饮食文化，既包含有形的食料、菜品的开发，也涉及到器具的运用，也包含无形的饮食制作技艺、饮食习惯和风俗以及食品的消费及餐饮服务等一系列的在饮食活动中人类所展现的社会文化现象，是一种能够对旅游者产生吸引力的潜在的旅游资源。

1.2 饮食文化旅游价值在旅游产业中，饮食文化主要包括饮食质量、供给、营养、卫生等方面内容。

众所周知，旅游者到异地旅行，为的是满足精神、物质上的某种需求，丰富奇特的地方饮食文化是人们展现在饮食活动中的社会文化现象，是地域文化的重要组成部分。

饮食是一项包含着丰富社会意义的重要文化活动，而饮食文化存大巨大的潜在的旅游价值。

第一，促进地域文化传播，保护传
统技艺，使之得以传承。

通过品尝各地不同的特色菜肴，体验不同的制作技艺，基于当地旅游业发展的需求，使得古老的传统工艺不致调零，得以发展与传承。

第二，满足游客需求，增强景点生命力，保障旅游业可持续发展。

地方美食，可满足游客口腹之欲，获得快感和精神上的愉悦，截然不同的体验，各地人文景观的感受，民风民俗的了解，满足游客求新求异的好奇心，同时满足文化需求。

第三，风味独特的小吃，林林总总的土特产的购买与品尝，在促进旅游业的发展的同时，也推动当地的包括服务业、餐饮业等第三产业的发展。

2 金华饮食文化旅游开发的优势分析
2.1 独具特色的饮食文化金华，古称婺州，是中国饮食文明的发源。

早在唐宋时期，婺州饮食业兴盛，民间菜肴丰富，“婺菜”已初具雏形。

唐朝地方名菜种类繁多，如金华煎豆腐，白切肉，毛芋丝、山粉肉圆等，颇具口碑。

南宋建都临安，婺州面食制工艺不断提升。

专业糕点作坊林立，大江南北糕饼丰富。

明清时期，以农家乡野“土菜”为核心的婺菜成为浙菜（八大菜系之一）的重要组成部分，素以“南料北烹”特色而见长。

2.2 种类齐全的物产资源，风味独特的地方特产金华市地处金衢盆地东缘，气候温和，土地肥沃，物产富饶，金华的花茶、举岩茶、佛手均闻名于国内。

金华火腿是传统名特产，以“色、香、味、形”四绝而闻名中外；金华寿生酒是中华传统名酒，堪称历代酒中珍品。

金华佛手酒，具有健胃、止痛、化滞、理气等多种保健功能，是一种高品位酒。

金华酥饼色泽金黄，香脆可口，是闻名遐迩的馈赠亲朋好友传统特产。

品优特产还有乌南枣、金丝蜜枣、金华佛手、宣平莲子等。

金华市被誉为中国红富士之乡、中国藤稔葡萄之乡、中国草莓之乡、中国杨梅之乡、中国桃李之乡、中国源东白桃之乡。

丰富的物产为金华饮食文化的挖掘与开发提供良好的物质基础，风味独特的地方特产，突出地方“食”风味，无疑会提升金华地区旅游竞争力。

3 开发饮食文化旅游资源
3.1 金华饮食文化旅游资源开发存在的问题分析第一，缺乏政策保障，缺少科学市场管理措施，金华饮食产业发展缓慢。

金华饮食历史悠久，文化内涵丰富，但因缺少相关政策保障和有效的管理措施，有价值的饮食文化未得到有效的整合，存在分散，不完整的现象，传统饮食文化没有得到应有的发挥和应用，反而使传统断层，老字号调零。

第二，相对周边地区，金华饮食产业起步晚，发展滞后。

尽管金华是浙闽赣皖“四省九地市”经济协作区龙头，但饮食产业发展状况与周边区域相比，饮食摊点分散、布局混乱，品牌缺失，规模小，特色不明显，缺少集品尝、休闲、购物一体的饮食一条街，未突出独特的“味”。

没有诸如广州的美食街、美食坊，上海四大美食街等此类的上档次，有特色，有规模的饮食产业街来满足旅游业带来的庞大的餐饮需求。

3.2 开发利用饮食文化资源的途径与措施通过以上分析，针对金华饮食业现状，结合旅游实践，大力开展旅游活动，可促进旅游事业上升新台阶。

第一，成立研究机构，加强市场调研，开展饮食文化的整理研究工作，对全市各大菜系，
特色菜肴的用料、烹制、营养、特点等，进行归纳整理，挖掘搜集相关历史典故，整理成册，使之更加系统、完整化。

第二，立足本土，重点突出当地特色。

基于经济利益的趋使，各地纷纷仿制其他地区的口味，却又难以原汁原味，失去了原来的独特的风味，满足不了游客的地域求异心理，毫无特色而言，也因此使旅游体验大打折扣，失去原本的意义。

所以，饮食文化旅游产品的开发一定要立足于当地，保持本土化，突出地方特色。

第三，注重产品的创新，推进美食街类政府工程项目，发展美食旅游，真正把饮食文化作为重要的旅游资源来开发。

以饮食文化资源为依托，以美食为主题，以旅游为载体，发展美食旅游，一种新型旅游形式。

要通过提高各级领导层的认识，树立美食旅游的品牌意识，尽快把饮食文化纳入旅游业发展规划中。

同时，可推出相应的美食街类项目工程，建文化氛围浓郁、地方色彩鲜明的饮食文化美食中心，完善，规范饮食管理，为美食旅游奠定一定的条件基础。

第四，抓住机遇，配合适当的契机，形式多样的开发发展饮食文化。

结合五城同创，旧村改造项目，配合政府主打的乡村旅游主题，进行整体规划，保护文化资源的同时，整合开发各地区的饮食文化，差异性发展，彰显各地特色。

第五，科学有效、可行的管理体系作为保障，依托政府的主导作用，加强与有关部门的合作协作。

地方饮食文化的开发，是一个系统工程，需要各部门有机的协调，统筹管理。

充分发挥政府的宏观调控能力，有效调动民间资本及其实际效益的关系，以科学可行的管理体系为保障，营造良好的开发环境支持。

第六，加强饮食文化的宣传促销，多形式进行推广。

借助网络、新闻、报纸等多种形式，把饮食文化当作一种富有特色的人文景观，专题隆重推出。

策划、组织大的节庆，结合地方色彩鲜明的饮食文化美食中心，树立品牌效应，开辟专门的“自助”餐馆，通过游客的亲身体验，增强他们对饮食文化不同的感受。

4 结束语
总之，饮食美化是旅游业发展中重要因素之一，是各地发展旅游业的宝贵资源，把饮食文化与旅游活动相结合，挖掘、开发、弘扬、发展各地、各民族的饮食文化，对于提升民族经济，促进旅游业与餐饮业的发展，都有着积极的意义。

金华把握旅游餐饮市场的潮流和趋势，大胆创新，开发旅游饮食文化资源新产品，在政府宏观调控，正常方针的指导下，树立正确的产业观念、制定科学有效可行的战略措施，金华旅游产业成为龙头产业指日可待。

参考文献：
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[5]杨素兰.浅议饮食文化旅游资源的开发[J].文艺生活，2011-01.
项目来源：本文是金华市社科联2013年一般课题项目（编号：Y194）《金华地区饮食文化旅游价值与开发》研究成果。