各类食物的营养价值(谷物类)
学习食物的营养价值
学习食物的营养价值食物是人体所需的重要能量和营养物质的来源，学习食物的营养价值对于保持健康和提高生活质量至关重要。
本文将深入探讨各类食物的营养价值，并提供一些有关食物选择和膳食均衡的实用建议。
一、谷物类食物的营养价值谷物类食物包括大米、面粉、面包、麦片等，是人类主要的能量来源。
这些食物富含碳水化合物、蛋白质和少量脂肪。
其中，主要的营养成分是碳水化合物，提供人体所需的能量。
此外，谷物类食物还富含维生素B群和矿物质，如铁和锌。
推荐食用全谷类食物，因为它们保留了更多的营养成分，如纤维素、维生素和矿物质。
二、蔬菜类食物的营养价值蔬菜类食物是人体所需的重要膳食纤维和维生素的来源。
不同颜色的蔬菜含有不同种类的营养物质，因此建议摄入多样化的蔬菜。
例如，深绿色蔬菜如菠菜和羽衣甘蓝富含维生素K和叶酸，有助于骨骼健康和血液凝固。
橙黄色蔬菜如胡萝卜和南瓜富含β-胡萝卜素，可转化为维生素A，有助于保护眼睛和免疫系统。
此外，各类蔬菜也含有丰富的矿物质和抗氧化剂，对预防慢性疾病起到积极作用。
三、水果类食物的营养价值水果类食物是人体所需的维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。
水果中富含维生素C、维生素A、抗氧化剂和纤维素等营养成分。
例如，柑橘类水果如橙子和柠檬富含维生素C，有助于增强免疫力和促进铁的吸收。
香蕉和苹果则富含膳食纤维，有助于促进肠道健康和减少心脏病风险。
为了获得全面的营养，建议摄入不同种类和颜色的水果。
四、肉类和豆类食物的营养价值肉类和豆类食物是人体所需的蛋白质、铁和锌的重要来源。
肉类包括鸡肉、牛肉、猪肉等，富含优质蛋白质和多种矿物质。
豆类如大豆、红豆和黑豆也是植物蛋白质的良好来源。
其中，大豆含有丰富的异黄酮类物质，对女性健康和心血管系统具有保护作用。
在选择肉类和豆类食物时，建议选择低脂肪、低钠和少添加调味剂的选项，以降低慢性疾病的风险。
五、奶类和豆制品的营养价值奶类和豆制品是人体所需的钙、蛋白质和维生素D的重要来源。
各种食物营养价值(谷薯类)
谷薯类
别名：蜀黍、黍 成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等， 功效：化痰安神、健脾止泻。 注意人群：糖尿病患者忌食、大便燥结及便秘者少 食或不食。 适宜人群：用于脾虚泄泻、霍乱、痰湿咳嗽、消化 不良、失眠多梦等。
谷薯类
别名：小米、粟谷、梁米 成分：含丰富的铁，也含蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、 符合维生素B、钙、钾、纤维等， 功效：益肾、和中、除热、解毒。 注意人群：胃寒者不宜多食、与杏仁同食令人吐泻。 适宜人群：用于脾胃虚热之反胃呕吐、泄泻、消渴
谷薯类
别名：倮麦、牟麦、饭麦 成分：蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钙、磷、铁、尿 囊素、及微量维生素B1\B2\B3等， 功效：健脾和胃、宽肠、利水消肿。 注意人群：素体虚寒、大便溏薄者少食或不食。 适宜人群：用于食滞泄泻、食饱烦胀、小便淋痛、水肿、汤火灼 伤等。
谷薯类
别名：荞子、花麦、花荞 成分：蛋白质、脂肪 、维生素及多种矿物质等，含丰富的膳食 纤维、铁、锰、锌等比一般谷物丰富，还含B族、维生素E、钙、 磷、铁、铬、脂肪酸、亚油酸、赖氨酸、芦丁等， 功效：清热解毒、敛疮、健脾消积、下气宽肠。 注意人群：不宜久服。 适宜人群：用于肠胃积滞、慢性泄泻、绞肠痧、赤游丹毒、汤火 灼伤等。
谷薯类
别名：玉米、苞谷 成分：蛋白质、脂肪、氨基酸、生物碱、淀粉、钙、磷、铁 、维生素B1\B2\B3\B5\B6、玉米黄素、玉米油、胡萝卜素、 槲皮素等。 功效：调中开胃、利尿消肿。 注意人群：久食则助湿损胃、不宜多食。 适宜人群：用于食积气滞之食欲不振、小便不利、水肿、尿 路结石等。
谷薯类
别名：红薯、甘薯、地瓜、红苕、白薯、甜薯 成分：脂肪、蛋白质、多糖、钙、磷、钾、胡萝卜素、 维生素A、维生素C、维生素E 、维生素B1、B2、和8种 氨基酸。 功效：补中和血、益气生津、宽肠胃、通便。 注意人群：中满者不宜多食 能壅气。 适宜人群：用于痢疾、酒积热泻、湿热、小儿疳积等
各类食物的营养价值详细版
各类食物的营养价值详细版食物的营养价值对我们的身体健康起着重要的作用。
不同的食物提供不同的营养，合理搭配各类食物可以供给身体所需的各种营养素。
本文将详细介绍各类食物的营养价值，帮助读者更好地了解食物中的营养成分。
一、谷类食物谷类食物是我们日常饮食中的主要来源，其中包含大量的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。
常见的谷类食物有小麦、大米、玉米、燕麦等。
1. 小麦：小麦是一种富含碳水化合物和膳食纤维的谷物。
它是面粉的主要原料，含有丰富的B族维生素和矿物质，如镁、锌和铁。
2. 大米：大米是全球饮食中的主要粮食之一，富含碳水化合物，并且是人体能量的重要来源。
同时，大米中还含有丰富的维生素B1和B2，以及锌、镁等矿物质。
3. 玉米：玉米是一种富含碳水化合物和膳食纤维的谷物，它还含有丰富的维生素A、维生素C和抗氧化物质，具有较高的营养价值。
4. 燕麦：燕麦是一种富含膳食纤维的谷物，它含有丰富的β-葡聚糖和可溶性膳食纤维，有助于降低胆固醇和血糖水平。
二、蔬菜类食物蔬菜是非常重要的营养来源，其中包含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
多样化的蔬菜可以提供人体所需的各种营养素。
1. 西兰花：西兰花富含维生素C、维生素K和叶酸，同时还含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，有助于预防癌症和心血管疾病。
2. 菠菜：菠菜是一种非常营养丰富的蔬菜，富含维生素A、维生素C和叶酸等。
它还含有铁和钙等矿物质，有助于补充身体所需的营养。
3. 西红柿：西红柿富含维生素C、维生素A和抗氧化物质番茄红素，具有良好的抗氧化和抗炎作用，有助于维持心脏健康。
4. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A、维生素C和膳食纤维，对眼睛健康和免疫系统功能起着重要的作用。
三、水果类食物水果是我们膳食中另一个重要的组成部分，富含维生素、矿物质、抗氧化物和膳食纤维。
1. 苹果：苹果含有丰富的膳食纤维，有助于消化和减轻便秘。
它还含有维生素C、维生素A和多种抗氧化物质，有助于提高免疫力。
谷物的种类与营养价值
谷物的种类与营养价值谷物是人类主要的食物来源之一，包括大米、小麦、玉米、燕麦、大麦、荞麦等多种种类。
谷物不仅是人类的主食，而且富含各种营养物质，对人体健康有着重要的作用。
本文将介绍几种常见的谷物种类及其营养价值。
一、大米大米是世界上最主要的粮食作物之一，也是中国人的主食之一。
大米中富含淀粉、蛋白质、维生素B族和矿物质等营养物质，是人体必不可少的能量来源。
此外，大米还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病。
二、小麦小麦是世界上种植面积最广泛的粮食作物之一，也是我国的主要粮食作物之一。
小麦中含有丰富的蛋白质、维生素B族、矿物质等营养物质，尤其是维生素E和不饱和脂肪酸的含量较高，有助于降低血脂、预防心血管疾病。
三、玉米玉米是一种营养丰富的谷物，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。
玉米中的赖氨酸含量较高，有助于增强人体的免疫力，预防感冒等疾病。
此外，玉米还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病。
四、燕麦燕麦是一种营养丰富的谷物，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。
燕麦中的β-葡聚糖有助于降低血脂、降低胆固醇，预防心血管疾病。
此外，燕麦还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病。
五、大麦大麦是一种富含膳食纤维的谷物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病。
大麦中含有丰富的β-葡聚糖，有助于降低血糖、降低血脂，预防糖尿病和心血管疾病。
此外，大麦还含有丰富的维生素B族和矿物质，有助于维持人体的正常代谢功能。
六、荞麦荞麦是一种富含膳食纤维和蛋白质的谷物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病。
荞麦中的槲皮素有助于降低血压、降低血糖，预防高血压和糖尿病。
此外，荞麦还含有丰富的维生素B族和矿物质，有助于维持人体的正常代谢功能。
综上所述，谷物是人类主要的食物来源之一，不同种类的谷物在营养价值上各有特点，多样化的谷物摄入有助于人体获得全面均衡的营养。
各类食物的营养价值
水果热量较低，适合减肥人群食用
肉类
3
2
4
1
红肉：牛肉、猪肉、羊肉等，富含铁、锌等矿物质
内脏：肝脏、肾脏等，富含维生素和矿物质，适量食用
白肉：鸡肉、鱼肉等，低脂肪、高蛋白质
加工肉制品：火腿、香肠等，高盐、高脂肪，需适量食用
蛋奶类
鸡蛋：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养价值高
牛奶：富含蛋白质、钙、磷、维生素D等营养成分，有助于骨骼健康
02
适量摄入：控制食物摄入量，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题
03
搭配合理：根据食物营养成分，合理搭配，提高营养价值
04
饮食规律：按时进餐，避免暴饮暴食，保持良好的饮食习惯
谢谢
食物来源：肉类、禽类、鱼类、坚果、植物油等
02
营养价值：含有必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等
过量摄入：可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题
适量摄入：有助于维持身体健康，预防疾病
05
碳水化合物
05
04
02
03
01
主要功能：提供能量
主要来源：谷物、水果、蔬菜等
营养价值：维持生理功能，促进消化
过量摄入：可能导致肥胖和心血管疾病
各类食物的营养价值
演讲人
目录
01.
食物分类
02.
营养价值
03.
食物搭配
食物分类
谷物类
谷物类包括：大米、小麦、玉米、燕麦等
营养价值：富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质
作用：提供能量，维持生命活动，促进生长发育
建议：适量摄入，保持营养均衡
蔬菜类
2018
蔬菜种类繁多，包括叶菜类、根茎类、花菜类等
营养师笔记全考点 各类食物营养价值考点及知识点
营养师笔记全考点各类食物营养价值考点及知识点第一节、食物营养价值的评价及意义食品分类：五大类第一类为谷薯类，包括谷类（包含全谷类）、薯类如马铃薯、甘薯、木薯等，杂豆（红小豆、绿豆、芸豆、花豆主要提供淀粉）通常保持整理状态食用，与全谷物概念相符，且常作为主食的材料；第二类为蔬菜和水果类；第三类为动物性食物；（猪牛羊鸡鸭鹅蛋奶）第四类为大豆类和坚果类；（黄豆、青豆、黑豆；主要提供蛋白质）豆类可能会考试第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要食品的营养价值是指某种食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度每种食物都有其独特的营养价值食物多样、平衡膳食对满足集体的营养需求非常重要食物营养价值的评价及常用的指标L营养素的种类及含量食物中所提供的营养素种类和含量是评价食物营养价值的重要指标食物中所含营养素不全护着某些营养素含量低，或者比例不当，或者不易被人体吸收，都会影响食物的营养价值食物品种、部位、产地及成熟度都会影响食物中营养素的种类和含量评定食物的营养价值时，首先应对其所含营养素种类及含量进行分析确定2、营养素质量营养质量指数（INQ）:即某种营养素密度，与能量密度之比。
INQ=I,表示该食物营养素与能量供给能力平衡相当INQ>l z表示该食物营养素供给能力高于能量IND<l z表示该食物营养素的供给能力低于能量的供给能力一般认为，属于INQ≥气的食物营养价值高，INQ<1的食物营养价值低INQ的优点在于它可以根据不同人群的需求进行计算3、营养素在加工烹饪过程中的变化4、食物抗氧化能力5、食物血糖生成指数（用来评价事务碳水化合物对血糖的影响）6、食物中的抗营养因子评价食物营养价值的意义L全面了解各种食物的天然组成成分2、了解在食物加工过程中食物营养素的变化和损失，采用相应有效措施，最大限度地保存食物中的营养素3、指导人们科学选购食物及合理配置营养平衡膳食,以达到促进健康、增强体质、营养均衡、延年益寿及预防疾病的目的。
各类食物的营养价值表
各类食物的营养价值表各类食物的营养价值表是对不同食物中所含营养素的详细描述和分析，它提供了人们了解和选择食物时的重要参考。
本文将针对主要食物类别，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、乳制品等，列出它们的主要营养成分和营养含量。
一、谷物类谷物类食物是人类主要的能量来源之一，它们富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素和矿物质。
以下是一些常见谷物类食物的营养价值表：1. 大米（100克）：能量：130千卡碳水化合物：28.7克蛋白质：2.7克脂肪：0.28克纤维素：0.4克维生素B1：0.07毫克铁：0.8毫克2. 面包（100克）：能量：265千卡碳水化合物：49克蛋白质：9克脂肪：3.5克纤维素：2.8克维生素B1：0.2毫克铁：2.3毫克二、蔬菜类蔬菜类食物是维持身体健康所必需的重要来源。
它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。
以下是一些常见蔬菜类食物的营养价值表：1. 西兰花（100克）：能量：34千卡碳水化合物：6.6克蛋白质：2.8克脂肪：0.4克纤维素：2.6克维生素C：47毫克维生素K：28.5毫克2. 胡萝卜（100克）：能量：41千卡碳水化合物：9.6克蛋白质：0.9克脂肪：0.2克纤维素：2.8克维生素A：835微克维生素K：13.2毫克三、水果类水果类食物不仅味道鲜美，而且富含维生素、矿物质和膳食纤维。
以下是一些常见水果类食物的营养价值表：1. 苹果（100克）：能量：52千卡碳水化合物：14克蛋白质：0.3克脂肪：0.2克纤维素：2.4克维生素C：0.5毫克维生素A：3微克2. 香蕉（100克）：能量：96千卡碳水化合物：23克蛋白质：1.1克脂肪：0.3克纤维素：2.6克维生素C：10毫克维生素B6：0.4毫克四、肉类和鱼类肉类和鱼类是优质蛋白质和多种矿物质的主要来源。
以下是一些常见肉类和鱼类食物的营养价值表：1. 鸡胸肉（100克）：能量：165千卡碳水化合物：0克蛋白质：31克脂肪：3.6克胆固醇：85毫克钾：400毫克2. 三文鱼（100克）：能量：206千卡碳水化合物：0克蛋白质：22克脂肪：13克胆固醇：55毫克钙：20毫克维生素D：11.4微克五、乳制品乳制品含有丰富的蛋白质、钙和维生素D。
各类食品的营养价值
4、动物肉类食物的营养价值
4.1 畜肉的营养价值
畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及 其制品。
4.1.1 蛋白质：10-20%，必须氨基酸的种类和比例接近人体 需要，营养价值很高，是优质的完全蛋白质。畜肉中的含氮浸出 物是肉汤鲜美的主要原因。
4.1.2 脂肪：随动物种类、部位而有差异，一般瘦肉约1030%，肥肉90%，以饱和脂肪酸为主。胆固醇亦较高，一般瘦 牛肉为58mg/100g，瘦猪肉为81mg/100g，肥肉为 109mg/100g，内脏为200mg/100g，动物脑中可达 2000mg/100g。
2、豆类食物的营养价值
(6)大豆中抗营养因子：蛋白酶抑制剂、胀气因子、植酸、 植物红细胞凝集素，故不能生食。加工成豆制品，可提高其 蛋白质利用率。
(7)大豆的保健作用：大豆磷脂有激活脑细胞、能提高记忆 力和注意力；大豆皂苷可增加超氧化物歧化酶含量，清除自 由基和降低过氧化脂质，提高人体免疫力、抗过敏、抗高血 压和抗衰老。大豆异黄酮能延缓更年期、骨密度下降、抗肿 瘤、润肤。大豆低聚糖促进双歧杆菌繁殖，延缓衰老。
酸奶：乳糖分解、产乳酸，更易消化吸收。
奶粉：种类不同营养价值不同，全6%糖，浓缩至40%）、淡炼乳 （浓缩至1/3）
奶油：乳脂80-83%。
整理课件
6.3 碳水化合物：4.6-5.1%(人乳7.5%左右)，99.8%为乳糖。
6.4 维生素：几乎含有全部的脂溶性和水溶性维生素
6.5 矿物质：平均含量 7.3g/L，Ca、P、Mg、 Cu、Zn、Mn、I等， Ca含量高（1g/L），且易消化吸收。但Fe含量低（2mg/L）。
消毒奶：VB1、VC有损失；
1.2 薯类食品的营养价值
各类食品的营养价值
食品营养价值，通常是指食品中所 含的营养素和热能，能够满足人体营养 需要的程度。
包括营养素种类是否齐全，数量及 其相互比例是否合理，以及能被人体消 化、吸收、利用的程度。
食品的营养价值，受食品种类、加 工、贮藏、烹调等因素的影响。
第一节 谷类与薯类食品的营养价值
谷类主要包括稻米、小麦、大麦、 玉米、小米、高粱等。
防止高血压、冠心病、脑功能衰退等。
黄玉米中还含有胡萝卜素。
玉米中还含有大量膳食纤维，比白 米、精面高6～8倍，可预防结肠癌。
玉米中含有的谷胱甘肽，是一种抗 癌因子，其抗氧化能力比维生素E还强。
玉米还具有很好的利尿、利胆、止 血等成效。
玉米蛋白质缺乏赖氨酸和色氨酸。
玉米中烟酸含量较多，但主要是结 合型，不能被人体吸收利用。
二忌冲红糖
红糖中的有机酸，可以和豆浆中的 蛋白质结合，产生沉淀，而白糖那么无 此现象。
三忌煮不透
生豆浆中含有皂苷素、抗胰蛋白酶 因子等，会抑制胰蛋白酶的消化作用， 产生恶心、呕吐、腹泻等。
豆芽的营养特点：
豆类发芽后，蛋白质变成易消化的氨基酸，
脂肪分解成脂肪酸，淀粉转化成单糖。
在酶的作用下，植酸降解，释放出更 多的钙、磷、铁、锌等。
对-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒 后，会出现肌肉无力、腿脚麻痹等病症。
L-3，4-二羟基苯丙氨酸，是“蚕豆病 〞的致病因子。病症表现为急性溶血性贫 血。患者多为儿童，食后5～24h发病。
加热烹制可消除其毒性。
二、坚果类的营养价值
坚果，常指果皮坚硬的果实、种子。
常见的硬果，可分为两类，一类富含 脂肪和蛋白质，如花生、核桃仁、杏仁、 葵瓜子等。
常吃花生，可降低血胆固醇、血压， 软化血管，可防治心脏病。
各类食物的营养价值
各类食物的营养价值食物是我们日常生活中必不可少的重要元素，它不仅提供身体所需的能量，还含有各种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
本文将介绍各类食物的营养价值，帮助读者更好地了解不同食物的特点和好处。
一、谷类食物谷类食物是人类主要的能量来源之一，包括大米、小麦、玉米等。
它们富含碳水化合物，是人体的主要能量供给者。
此外，谷类食物还含有丰富的膳食纤维和B族维生素，有助于促进肠道蠕动、维持消化系统健康和预防心血管疾病。
二、蔬菜和水果蔬菜和水果是非常重要的营养来源，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维。
各种颜色的蔬菜和水果代表了不同种类的营养物质。
例如，红色蔬菜和水果富含维生素A和抗氧化剂，有助于维持好视力和免疫系统的健康。
绿色蔬菜和水果富含叶酸和铁，有助于提高血红蛋白水平，预防贫血。
此外，水果和蔬菜还富含膳食纤维，有助于消化道功能和减少胆固醇的吸收。
三、蛋白质食物蛋白质是构成人体细胞的重要成分，对于维持身体健康非常重要。
动物性蛋白质主要来自于肉类、鱼类和乳制品，植物性蛋白质则来自于豆类、坚果和谷物。
蛋白质食物不仅提供身体所需的氨基酸，还能帮助修复组织、维持肌肉健康、调节饱腹感等。
四、奶制品和豆类奶制品和豆类都是良好的蛋白质来源，同时还富含钙和其他矿物质。
奶制品如牛奶、酸奶和奶酪不仅可以提供钙元素，还富含维生素D，有利于骨骼健康和骨骼发育。
豆类如豆腐、黄豆和豆浆不仅提供丰富的蛋白质，还富含植物雌激素和膳食纤维，有助于预防心血管疾病和调节激素平衡。
五、鱼类鱼类是优质的蛋白质来源，同时也是富含不饱和脂肪酸的食物。
鱼类中的Omega-3脂肪酸对心脏健康至关重要。
这些脂肪酸有助于降低血脂、减少动脉炎症，同时还对大脑发育和认知功能有益。
六、油脂适量的油脂对人体健康非常重要。
健康的油脂来源包括橄榄油、亚麻籽油和坚果油等。
这些油脂富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平、维持心血管健康。
学习健康饮食了解各类食物的营养价值
学习健康饮食了解各类食物的营养价值健康饮食对于我们的身体健康至关重要。
了解各类食物的营养价值，有助于我们制定均衡的饮食计划，提供身体所需的各种营养素。
本文将介绍不同食物类别的营养价值，帮助读者更好地了解如何选择健康食物。
一、蔬菜类食物蔬菜是我们饮食中不可或缺的一部分。
它们富含维生素、矿物质和纤维，有助于维持身体的正常运作。
不同颜色的蔬菜代表着不同的营养价值。
例如，绿叶蔬菜如菠菜和油菜，富含维生素K和叶酸，有助于骨骼生长和血液凝固。
黄色或橙色的蔬菜如胡萝卜和南瓜，富含维生素A和胡萝卜素，对眼睛健康和免疫系统功能有益。
此外，蔬菜中的纤维有助于消化和控制体重。
二、水果类食物水果也是一种营养丰富的食物类别。
它们富含维生素C、维生素A、纤维和抗氧化剂。
例如，柑橘类水果如橙子和柠檬富含维生素C，有助于提高免疫力和促进伤口愈合。
香蕉和苹果等水果则富含纤维，有助于消化和保持饱腹感。
水果中的抗氧化剂可以帮助抵抗自由基的损害，减少慢性疾病的风险。
三、谷物类食物谷物类食物是主食的重要组成部分，包括大米、面粉、面包等。
它们提供了丰富的碳水化合物、蛋白质和纤维。
全谷物食物相较于精制谷物更为健康，因为它们保留了大部分的营养价值。
全麦面包和糙米富含纤维和维生素B群，有助于消化和提供持久的能量。
同时，谷物类食物也是我们获取蛋白质的重要来源，尤其是对于素食者来说。
四、蛋白质类食物蛋白质是身体建造肌肉和维持各种生理功能所必需的。
动物性食物如肉类、鱼类和奶制品富含高质量的蛋白质。
例如，鸡胸肉和鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于维持肌肉和心脏的健康。
对于素食者来说，豆类和豆制品如豆腐和黄豆是良好的蛋白质来源。
此外，坚果和种子也含有蛋白质和健康脂肪。
五、奶制品类食物奶制品是补充钙质的重要来源，对于骨骼健康至关重要。
牛奶、酸奶和奶酪富含钙和维生素D，有助于骨骼生长和强健。
同时，奶制品也提供了蛋白质和其他重要营养素。
尽管奶制品对于某些人可能不适应，但对于大多数人来说，适量的摄入对于健康是有益的。
谷物食品的种类及其营养价值
营养健康谷物食品的种类及其营养价值苏晓梅（广安职业技术学院，四川广安 638000）摘 要：谷物食品含有维生素、碳水化合物、脂肪、蛋白质及微量元素等营养成分，人们可根据自身的健康状况或医生给予的建议，适当在食谱中添加各种谷物，从而达到预防癌症、增加免疫力的作用。
本文主要探究谷物食品的种类及其营养作用，以期为相关人员提供参考。
关键词：谷物食品；谷物种类；营养价值Types of Grain Foods and Their Nutritional ValueSU Xiaomei(Guang’an V ocational & Technical College, Guang’an 638000, China) Abstract: Cereal foods contain vitamins, carbohydrates, fats, proteins, trace elements and other nutrients. People can appropriately add various grains to their diet according to their own health status or the advice given by doctors, so as to achieve the role of achieving cancer prevention and increasing immunity. This paper mainly explores the types of grain food and their nutritional effect, in order to provide reference for relevant personnel.Keywords: cereal food; grain species; nutrient value谷物具有较高的营养价值，有益于人体健康。
各类食物的营养价值
（五）水果类 水果的营养成分及特点
水果中的特殊成分
有机酸 植物化学物：水果中富含各类植物化学物，不
同种类的水果含有的植物化学物也不同
（二）薯类 薯类的营养成分及特点
含有丰富的淀粉。 含有丰富的膳食纤维。 富含胡萝卜素和维生素C。 含有较多的矿物质。 含有某些特殊的营养保健成分。 蛋白质含量较低，儿童时期过多食用，
对生长发育不利。
（二）薯类 推荐摄入量
建议增加薯类的摄入，每周吃5次 左右，每次摄入50克~100克。薯类 最好选用蒸、煮、烤的方式，可以保 留较多的营养素。
85%，其中亚油酸为52%～57%，此外大豆油中还含有 1.64%的磷脂。 大豆含有丰富的钙、铁、硫胺素和核黄素，还富含维生素E。
（三）豆类及其制品 大豆的营养成分及特点
大豆中的特殊成分
大豆异黄酮 大豆皂苷 大豆甾醇 大豆卵磷脂 大豆低聚糖 植酸 蛋白酶抑制剂 豆腥味 植物红细胞凝血素
（五）水果类 推荐摄入量
每天吃水果。建议每天摄入多种水果 200克~400克。不要用加工的水果制品 代替新鲜水果。
谷类
+ 薯类
提供碳水化合物，保证基本能量
+ 豆类及其制品 提供一定量优质蛋白质
+ 蔬菜类 + 水果类
提供丰富的矿物质和维生素
+？
进一步丰富优质蛋白质
（六）畜禽肉类 畜禽肉类营养成分及特点
蛋白质：主要存在于肌肉组织，10%～20%， 属于优质蛋白质；畜禽的内脏器官如肝、心 等蛋白质含量较高；
谷物类食物的营养价值
谷物类食物的营养价值谷物是人类日常饮食中不可或缺的重要成分之一。
无论是大米、小麦、玉米还是燕麦，谷物都被广泛应用于各国的饮食文化中。
这些谷物类食物不仅口感美味，而且营养价值丰富。
本文将简要介绍谷物类食物的营养价值。
一、碳水化合物谷物是人体主要的碳水化合物来源。
碳水化合物是人体内能量的主要来源，能够提供大部分的热量供给。
在谷物类食物中，淀粉是主要的碳水化合物形式。
当淀粉在人体内被消化吸收后，会分解成葡萄糖，进而转化为能量供给给身体各个组织和器官的正常运转。
二、蛋白质谷物类食物虽然蛋白质含量相对较低，但它们所含的氨基酸多种多样，对人体健康十分重要。
例如，玉米富含赖氨酸和色氨酸，大米中则含有丰富的赖氨酸和精氨酸。
这些氨基酸是构建蛋白质的基本单元，对于人体生长发育、免疫力提升、肌肉修复等起到关键作用。
三、纤维素谷物类食物中丰富的纤维素对人体健康至关重要。
它们能够促进肠胃蠕动，促进食物消化，并帮助预防便秘等肠道问题。
燕麦、全麦面粉等谷物中富含的纤维素可以降低胆固醇水平，预防心脏病和2型糖尿病的发生。
四、维生素和矿物质谷物类食物是维生素和矿物质的重要来源之一。
例如，小麦胚芽富含维生素E、维生素B群和锌等，它们对皮肤健康和免疫系统功能的维持至关重要。
玉米则含有丰富的叶酸，维生素A和维生素C等。
这些维生素和矿物质均对维持身体机能和预防疾病起到重要的作用。
五、抗氧化剂谷物类食物中所含有的抗氧化剂，如多酚类物质，能够中和体内自由基的活性，减少细胞和组织的损伤。
研究表明，多酚类物质在预防心血管疾病和多种癌症方面起到重要作用。
全麦谷物中的纤维素和麦卢卡麦片中的麦麸都含有丰富的多酚类物质，可提供强大的抗氧化保护。
综上所述，谷物类食物的营养价值丰富多彩。
它们既是人们饮食结构中的主要能量来源，又是蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等重要营养物质的来源。
通过合理搭配谷物类食物，我们能够获得均衡的营养摄入，并确保身体健康。
因此，在日常生活中，我们应该多样化地选择和合理摄入各类谷物，享受谷物带来的美味与健康。
五大食物群及其营养价值
五大食物群及其营养价值食物是人类日常生活中必不可少的重要组成部分，它们不仅提供我们所需的能量，还含有各种营养物质，为我们的身体健康和正常的生理功能提供支持。
在日常的饮食中，有五大食物群被广泛认可为平衡饮食的基础，它们分别是谷物类、蔬菜类、水果类、蛋白质类和乳制品类。
下面将详细介绍这五大食物群及其营养价值。
一、谷物类谷物类食物主要包括大米、面粉、面包、玉米、小麦等。
它们是人类主要的能量来源，富含碳水化合物、纤维素、维生素B群和矿物质等。
碳水化合物是身体所需的主要能源，为人体提供燃料。
纤维素有助于增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘。
维生素B群参与体内的能量代谢和神经系统的正常功能。
矿物质如铁、钙等是维持身体机能正常运转所必需的。
二、蔬菜类蔬菜类食物包括各类绿叶蔬菜、豆类、块茎类、瓜果类等。
它们是提供身体所需维生素、矿物质和纤维素的重要来源。
不同颜色的蔬菜通常意味着它们富含不同的营养素。
例如，绿叶蔬菜富含叶酸、维生素C、维生素K和铁等，有助于维持血液的正常形成和免疫系统的强健。
红色蔬菜富含番茄红素、维生素A和维生素C，有助于保护眼睛和心脏健康。
蔬菜还是膳食纤维的良好来源，有助于消化系统的健康和体重管理。
三、水果类水果类食物包括各种水果，如苹果、香蕉、橙子、草莓等。
它们富含维生素、矿物质、抗氧化剂和膳食纤维等。
水果是维生素C和维生素A的优质来源，这些维生素对于免疫系统的健康和抵抗氧化压力至关重要。
水果中的抗氧化剂有助于防止自由基的损害，保护细胞免受氧化应激的影响。
此外，水果中的纤维素也有助于消化系统的健康和预防便秘。
四、蛋白质类蛋白质类食物包括肉类、鱼类、禽类、豆类等。
蛋白质是身体构建和修复组织所必需的营养物质，同时也提供能量。
蛋白质是构成肌肉、骨骼、皮肤和血液等组织的基本单位。
肉类、鱼类和禽类是富含高质量蛋白质的食物来源，同时也提供维生素B群和矿物质。
豆类食物是一种优质的植物蛋白质来源，同时也富含纤维素和多种维生素和矿物质。
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的颖果一样。
9
2.营养价值(nutritional value )
提供给人体大部分热能及一半左右的蛋白质
蛋白质
7.5~15%
必需氨基酸不平衡 BV偏低
用赖氨酸强化和蛋白质互补的方法, 以提高谷类蛋白质的营养价值。
碳水化合物 ＞70%
INQ
3.13 0.33 2.25 1.10
食品的分类
来源和特性： ⑴ 动物性食品 ⑵ 植物性食品 ⑶ 菌类食品 (4) 食品制品
营养特性： (1) 谷物类 (2) 豆类及其制品 (3) 蔬菜和水果 (4) 畜禽肉类和鱼类 (5) 乳及乳制品 (6) 蛋及蛋制品
谷物类
谷物类是禾本科植物的种子。
小麦、大米、玉米、高粱是人 类重要的谷物类食物。
淀粉 90%, 单糖 10%
米糠、麦麸中膳食纤维含量最高，精米最低.
脂肪
1%~4%
➢ 具有重要的作用，使制品在煮制后产生香气
➢ 脂肪主要集中在谷胚和谷皮中
矿物质 1.5%~3%。
➢ 以植酸盐的形式存在于谷皮和糊粉层，主要是磷、钙；
➢ 做成馒头、面包，可提高铁、锌等矿物的吸收利用率。
维生素
是B族维生素（维生素B1、维生素B2、烟酸 ）重要来源， 主要集中在糊粉层和胚芽中。
19
4. 贮存对谷物营养价值的影响
含水量 氧气 微生物
害虫
谷物
时间
温度
湿度
阴凉、通风、干燥、避光
➢ 粗粮的感官性差
粗粮与细粮最佳比例 6:4
13
谷物类的营养素含量(100g)
种类 Protein Carb. Fat Energy Ca Fe Vit.B1 Vit.B2 (g) (g) (g) (kj) (mg) (mg) (mg) (mg)
大米 8.2 74.9 0.8 1460 14 0.5 0.04 0.11 玉米 9.0 67.7 3.6 1418 12 1.9 0.17 0.10 方便面 8.0 62.6 24.1 2089 33 4.1 0.06 0.02 面粉 12.0 73.2 0.6 1448 25 4.2 0.08 0.03 小米 8.8 71.9 3.1 1469 27 4.7 0.52 0.09 黑米 9.4 66.5 2.7 1372 19 1.6 0.25 0.12 燕麦 16.7 60.8 8.3 1611 92 10.9 0.40 0.20 麦胚粉 36.4 38.9 10.1 1640 85 0.6 3.50 0.79 红薯 1.4 33.5 0.4 600 18 0.3 0.04 0.11
11
怎么区分粗粮、细粮？
• “粗粮”是相对于大米、白面等“细粮”而言的一 种称呼，主要是指包括玉米、高粱、小米及各种 豆类等在内的粮食产品。
• 富含纤维的“粗粮”尽管吃起来不像“细粮”那 样顺口，却是难得的保健食品。
12
粗粮的弊病
➢ 粗粮不容易消化，人体对粗粮内营养素 吸收率偏低。
➢ 粗粮影响人体对钙、铁等其他营养的吸 收，微量元素缺乏.
50
72
80
85 95~100
Vit.B1
0.08 0.11 0.26 0.31 0.40
Vit.B2
0.03 0.04 0.05 0.07 0.12
烟酸
0.70 0.72 1.20 1.60 6.00
泛酸
0.40 0.60 0.90 1.10 1.50
Vit.B6
0.10 0.15 0.25 0.30 0.50
烟酸 24 30 67 91 90 73 78 96 100 52
馒
头
与
米
饭
说明
哪
个
馒头中富含Vit.B1、Vit.B6、Vit.B12等B族维生素。 营
馒头中有比大米中有更多的硒、谷胱苷肽。
养
发酵的馒头中钙比大米中高得多。
更 好
馒头比米饭热量低。
？
18
注意
应把玉米胚尖全部吃进 宜与豆类、肉类食品搭配食用 吃饺子面条最好喝汤 做大米粥时，不要放碱。
1、结构与营养成分
谷皮 (5%) 纤维素和半纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质、 B族维生素 糊粉层 (8%) 蛋白质、磷、B族维生素 胚乳(83%) 淀粉，蛋白质 胚芽(2－3%)
蛋白质、脂肪、无机盐、可溶性糖 和 B族维生素、V E
全谷物
1999年美国谷物化学协会将全谷物 定义为：完整、 碾碎、破碎或压片的
So many foods
Delicious ?
Allaying hunger ?
Nutritional value ?
食品的营养价值(nutritional value)
是指某种食品所含营养素和热能满足 人体需要的程度。取决于营养素的种类、 数量、相互比例及消化吸收率。
食品营养价值的评价:
化学分析、仪器分析、食物成分表 吸收利用率 烹调加工过程中营养素的变化:
RNI（A,M,L） 10878 80.0 800 1.3 1.3
100g 蛋类 653 12.8 194 0.13 0.32
INQ
2.67 4.04 1.67 3.80
100g 大米 1456 8.0 ---- 0.22 0.05
INQ
0.77 ---- 1.30 0.30
100g 豇豆 1502 35.1 37.0 0.41 0.20
营养质量指数(index of nutrition quality, INQ)
某营养素密度 某营养素含量/该营养素供给量
INQ=—————=————————————
热能密度
所产生热能/热能供给量标准
食物的营养价值（成年男子轻体力劳动）
能量 蛋白质 Vit.A Vit.B1 Vit.B2 (kJ) (g) (µgRE) (mg) (mg)
碳水化合物 0.3 0.4 0.6 1.5~2.0 1.5~2.0 2.0~2.5 矿物质 0.6 0.8 1.0 0.3~0.6 0.6~0.8 0.7~0.9 纤维素 0.3 0.4 0.6 ~0.2 0.2~0.4 0.4~0.9
出粉率对面粉维生素的影响
维生素
(mg/100g)
出 粉 率（%）
3.烹调、加工与贮存的影响
不同出粉率与出米率的营养组成（%）
营养素
出米率 92% 94% 96%
出粉率 72% 80% 85%
水分 15.5 15.5 15.5 14.5 14.5 14.5
粗蛋白 6.2 6.Βιβλιοθήκη 6.9 8~13 9~14 9~14
粗脂肪 0.8 1.1 1.5 0.8~1.5 1.0~1.6 1.5~2.0
烹调方式的影响:B族维生素保存率（%）
食品 大米饭
粥 馒头
面条
大饼 油条
食材
大米
小米 富强粉 标准粉 富强粉 标准粉 富强粉 标准粉 标准粉
cookery 捞蒸 碗蒸 熬
发酵、蒸 发酵、蒸
煮 煮 烙 烙 炸
Vit.B1
33 62 18 28 70 69 51 97 79 0
Vit.B2
50 100 30 62 86 71 43 86 86 50