食品安全事故调查报告撰写PPT(共 42张)
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食物中毒的报告及事故处理(共140张PPT)
2022/9/25
(三)造成中毒或者疾患人数在31人至 100人，有违法所得的，处以违法所得三 至五倍的罚款；没有违法所得的，处以 一万元至五万元的罚款；
(四)造成中毒或者疾患人数101人以上 或者人员死亡，有违法所得的，处以违 法所得四至五倍的罚款；没有违法所得 的，处以三万元至五万元的罚款。
2022/9/25
构成犯罪的，依法追究刑事责任。
影响范畴广、易造成一定范围内社会恐 b、是否购进或使用了新的原辅料；
《食物中毒事故个案调查登记表》 2）中毒单位的临时外来人员发病情况；
慌的食品卫生事件，要求此类事件发生 后六小时内报告卫生部。
2022/9/25
食品卫生事件报告卡填报说明
注意：该报告卡的统计范围是指“由 饮食引起的感染性疾病和食物中毒事件
一、食物中毒的报告
为了加强突发公共卫生事件的管理， 使政府及时了解掌握事件的真实情况， 并采取有效措施控制事态发展，将事故 造成的危害尽可能减少，国家规定了食 物中毒的报告制度。
经过多年实践，已初步建立起一套较 为完整的报告体系。
2022/9/25
1. 食物中毒报告的目的和意义
食物中毒报告的目的是为了掌握食物 中毒发生的情况，及时控制食物中毒的 蔓延和事态的扩大，尽快明确中毒的原 因，分析发生的规律，为有效地减少和 控制食物中毒的发生，采取防制措施；
中毒人数超过30人的，应当于6小时 内报告同级人民政府和上级人民政府卫 生行政部门；
2022/9/25
4. 食物中毒报告的时限要求
中毒人数超过100人或者死亡1人以上的，应当于6 小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级 人民政府卫生行政部门；
中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要 活动期间的应当于6小时内上报卫生部，并同时 报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门 ；
(三)造成中毒或者疾患人数在31人至 100人，有违法所得的，处以违法所得三 至五倍的罚款；没有违法所得的，处以 一万元至五万元的罚款；
(四)造成中毒或者疾患人数101人以上 或者人员死亡，有违法所得的，处以违 法所得四至五倍的罚款；没有违法所得 的，处以三万元至五万元的罚款。
2022/9/25
构成犯罪的，依法追究刑事责任。
影响范畴广、易造成一定范围内社会恐 b、是否购进或使用了新的原辅料；
《食物中毒事故个案调查登记表》 2）中毒单位的临时外来人员发病情况；
慌的食品卫生事件，要求此类事件发生 后六小时内报告卫生部。
2022/9/25
食品卫生事件报告卡填报说明
注意：该报告卡的统计范围是指“由 饮食引起的感染性疾病和食物中毒事件
一、食物中毒的报告
为了加强突发公共卫生事件的管理， 使政府及时了解掌握事件的真实情况， 并采取有效措施控制事态发展，将事故 造成的危害尽可能减少，国家规定了食 物中毒的报告制度。
经过多年实践，已初步建立起一套较 为完整的报告体系。
2022/9/25
1. 食物中毒报告的目的和意义
食物中毒报告的目的是为了掌握食物 中毒发生的情况，及时控制食物中毒的 蔓延和事态的扩大，尽快明确中毒的原 因，分析发生的规律，为有效地减少和 控制食物中毒的发生，采取防制措施；
中毒人数超过30人的，应当于6小时 内报告同级人民政府和上级人民政府卫 生行政部门；
2022/9/25
4. 食物中毒报告的时限要求
中毒人数超过100人或者死亡1人以上的，应当于6 小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级 人民政府卫生行政部门；
中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要 活动期间的应当于6小时内上报卫生部，并同时 报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门 ；
食品安全事故调查处理PPT课件
调查流程
现场勘查
对事故发生现场进行保护，并 对现场进行全面勘查。
查阅资料
查阅与事故有关的档案、资料 和原始记录。
事故报告
接到食品安全事故报告后，立 即组织开展调查核实工作。
询问当事人
向当事人了解事故发生经过和 有关情况。
专家评估
组织专家对事故进行评估，确 定事故级别。
处理措施
01
02
03
04
紧急处置
规范食品添加剂使用
企业应严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、 超限量使用。同时，应加强食品添加剂的进货查验和储存 管理，确保食品添加剂的质量安全。
提高消费者意识
消费者应提高食品安全意识，注意查看食品标签和生产日 期等信息，避免购买不合格食品。同时，应加强对食品安 全知识的了解，增强自我保护能力。
制定详细的应急预案，明确应急组织、处置流程和责任分工，确保事 故得到及时、有效的处理。
加强食品安全事故的监测和报告
建立健全食品安全事故监测和报告体系，确保事故能够及时发现、报 告和处理。
实施严的食品追溯和召回制度
建立食品追溯体系，确保问题食品能够被及时追踪和召回，防止事故 扩大。
加大违法行为的惩处力度
案例二：某企业食品安全事故预防控制案例
预防控制措施
建立完善的食品安全管理制度和操作规程，确保食品生产、加工、储存、运输和销 售等环节得到有效监管。
加强员工培训和教育，提高员工食品安全意识和操作技能。
案例二：某企业食品安全事故预防控制案例
定期对食品生产设备进行检查和维护， 确保设备正常运行。
案例总结：该案例表明，企业应该加 强食品安全管理，采取有效的预防控 制措施，降低食品安全事故的发生率， 确保公众健康和权益。
食品安全事故调查报告撰写(PPT42页)
背景（一般情况）
主要是与事件发生有关的背景概况介绍
肇事单位情况 • 地址、企业类型、产品、销售等情况。 • 卫生设施及管理情况 • 食堂供餐、员工饮食起居等
历史上相关事件 当地饮食习惯和风俗等
问题：一般情况没有介绍或介绍过于简单、 无关事件介绍过多
中毒经过
总体：
按时间顺序简述各时间节点上的进展：小时/午/天 事件活动重要过程及其场所/地点 病人发生数动态变化（节点）、病人主要治疗经过和
重点问题
事件名称、事件类别、发生时间、发 生地点、涉及的地域范围、涉及人数
调查结果：主要症状与体征、流行病 学特征、医疗救治情况
事件原因分析和结论 已经采取的措施、事态发展的趋势、
下一步工作计划等
一般性调查的报告（一）
标题
前言
中毒经过
卫生学调查
流临行床病表学调现查
流临行床病学表调现查
实验室检测
• 根据事件特点、使用对象、使用目的等而定
原 则 要求
观点明确 是否食物中毒、是什么原因引起的等等。
结论要科学
每一个阶段性结论要有充分数据分析和事实 逐步形成阶段性结论，最后形成总结论 少用“可能是”、“较多”，但可用“不排
除”。
逻辑性强、层次清晰 体现食物中毒的特点
不同传染病疫情调查报告 不同医学论文 不同鉴定书和裁决书
发病情况；不同餐次、不同餐馆的发病情况 时间分布：
• 一般绘制成流行曲线，注意时间刻度 • 意义：它能清楚地反映病例的集中趋势，如尖峰可
能为点源一次暴露有关，波纹说明人与人的传播， 而多峰往往是多次暴露的结果
目的意义：确认是聚集性事件
示范图例
食品安全报告PPT课件
.
3
容易中毒的食物1-2
最常见的引起中毒的食物有 1、细菌性食物中毒：变质的鱼、肉、奶、蛋及其制品，剩饭、
剩菜等。 2、真菌毒素与霉变食品中毒：食用霉变的玉米、红薯、有着
赤霉病的小麦。 3、有毒动植物中毒：如有毒的河豚鱼、贝类、木薯、四季豆、
新鲜黄花菜、发青的西红柿、无根的豆芽、与发芽的土豆等。 4、化学性食物中毒：如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染了
（3）按该餐实际情况写好标签：日期、留样时间、菜名、 厨师姓名及留样操作人姓名。将标签贴到留样盒盖子表面
（4）戴上手套、对每份菜逐一留样，汤汁较多的食品，应 连汤汁一起留样
（5）合上盖子；进行下一份菜的留样
（6）在空气中冷却后马上移进冷藏柜，摆放要求同上
（7）食品留样必须且只允许在专业食品留样柜当中 保存48 小. 时。
.
食品安全的管理1-4
9
3、食品留样
1）面包或糕点的留样：取一整个面包或糕点，放在干
净的盘子里，用保鲜膜密封放0-8℃的冷藏柜中（注意：留样 使用专用食品留样柜）
2）正餐的留样 ：必须用规定的不锈钢留样盒留样。程序如 下：
（1）彻底清洁、消毒双手
（2）用干净的托盘从消毒柜或保洁柜中取出 所需的留样盒
1）餐具、炊具和盛放直接入口食品容器，使用前必须洗净、消 毒，炊具、用具用后必须洗净保持清洁；
2）储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须 安全、无害、保持清洁；
3）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材 . 料；
4）项目部所有员工都必须办好健康证才能上岗。
7
食品安全的管理1-2
5）搞好员工个人卫生，所有食品加工与销售人员都应当经 常保持个人卫生，生产销售食品时，必须将手洗干净，穿戴 整洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须戴口罩和一 次性手套。做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤 洗衣服、被褥；勤换工作服。
食品安全的调查报告 ppt课件
是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我
笨，没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
4
食品安全调查
5
问卷 数量统计7
8
二、腌制食品
202033020改善食品安全问题的对策二增加媒体透明度加强舆论监督网上电视台报纸应有计划有针对性适时报导食品检测结果对优质合格产品进行表彰引来认购者使其受益不合格者暴光让其下架或受冷落令其整改或停产多方面全方位开展关注持之以恒
食品安全调查报告
江南水都小学
1
食品安全问题包括哪些方面？
2
精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
12
绿色食品标志
绿色食品标志是由绿色食品发展中心在 国家工商行政管理总局商标局正式注册 的质量证明标志。它由三部分构成，即 上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾， 象征自然生态；颜色为绿色，象征着生 命，农业、环保；图形为正圆形，意为 保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色， 底色为白色，A级绿色食品标志与字体 为白色，底色为绿色。整个图形描绘了 一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉 人们绿色食品是出自纯净、良好生态环 境的安全、无污染食品，能给人们带来
在腌制食品的过程 中需要大量放盐，这导 致此类食物钠盐含量超 标，造成常常进食腌制 食品者肾脏的负担加重， 发生高血压的风险增高。 还有，食品在腌制过程 中可产生大量的致癌物 质亚硝酸胺，导致鼻咽 癌等恶性肿瘤的发病风 险大为增高。
是不是很恐怖呢？
9
三、加工的肉类食品
这类食物含有一定 量的亚硝酸盐，故有导 致癌症的潜在风险。此 外，由于添加防腐剂、 增色剂和保色剂等，造 成人体肝脏负担加重。
笨，没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
4
食品安全调查
5
问卷 数量统计7
8
二、腌制食品
202033020改善食品安全问题的对策二增加媒体透明度加强舆论监督网上电视台报纸应有计划有针对性适时报导食品检测结果对优质合格产品进行表彰引来认购者使其受益不合格者暴光让其下架或受冷落令其整改或停产多方面全方位开展关注持之以恒
食品安全调查报告
江南水都小学
1
食品安全问题包括哪些方面？
2
精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
12
绿色食品标志
绿色食品标志是由绿色食品发展中心在 国家工商行政管理总局商标局正式注册 的质量证明标志。它由三部分构成，即 上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾， 象征自然生态；颜色为绿色，象征着生 命，农业、环保；图形为正圆形，意为 保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色， 底色为白色，A级绿色食品标志与字体 为白色，底色为绿色。整个图形描绘了 一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉 人们绿色食品是出自纯净、良好生态环 境的安全、无污染食品，能给人们带来
在腌制食品的过程 中需要大量放盐，这导 致此类食物钠盐含量超 标，造成常常进食腌制 食品者肾脏的负担加重， 发生高血压的风险增高。 还有，食品在腌制过程 中可产生大量的致癌物 质亚硝酸胺，导致鼻咽 癌等恶性肿瘤的发病风 险大为增高。
是不是很恐怖呢？
9
三、加工的肉类食品
这类食物含有一定 量的亚硝酸盐，故有导 致癌症的潜在风险。此 外，由于添加防腐剂、 增色剂和保色剂等，造 成人体肝脏负担加重。
食品安全事故调查处置ppt课件
15
分级（2）
较大食品安全事故（Ⅲ级）ห้องสมุดไป่ตู้合下列情形之一的,为较大食品安全事故: (1)影响涉及省辖市行政区域内2个以上县(市)行政区域,给公众饮食安全带来较大危
害的; (2)一次食品安全事故造成伤害人数100人以上,或出现死亡病例的; (3)省辖市政府认定的较大食品安全事故。
一般食品安全事故（Ⅳ级）符合下列情形之一的,为一般食品安全事故: (1)影响涉及县级行政区域内2个以上乡镇,给公众饮食安全带来一定危害的; (2)一次食品安全事故造成伤害人数30—99人,未出现死亡病例的; (3)县级政府认定的一般食品安全事故。
物理性污染：放射性污染；
非法添加物污染：三聚氰胺、皮 革水解蛋白、毛发水、吊白块、 工业乙酸、甲醇等
11
二噁英的致畸性
12
？？！
13
重大危机与社会进步
2004年“阜阳奶粉”事件
定》
2008年“三鹿奶粉”事件
《国务院关于进一步加强食品安全工作的决
《食品安全法》
20世纪初美国食品安全事件频发
第一优先权：生命拯救 第二优先权：事态稳定
18
二、职责分工
下
县级卫生行政部门： 平
上
社区的市级以上卫生行政部门： 会同 有关部门进行事故责任调查
县级以上疾病预防控制机构：
19
依据
《中华人民共和国食品安全法》
《中华人民共和国突发事件应对法》（2007年11月1日施行） 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 《突发公共卫生事件应急条例》（2003年5月9日施行） 《突发公共卫生事件与传染病疫情监测信息报告管理办法》 《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范(试行)》 《河南省实施〈突发公共卫生事件应急条例〉办法》 《国家重大食品安全事故应急预案》 《河南省突发公共事件总体应急预案》 《河南省食品安全事故应急预案》（豫政办〔2009〕122号） 《河南省卫生系统食品安全事故应急预案（试行）》（豫卫监〔2009〕50号）等
分级（2）
较大食品安全事故（Ⅲ级）ห้องสมุดไป่ตู้合下列情形之一的,为较大食品安全事故: (1)影响涉及省辖市行政区域内2个以上县(市)行政区域,给公众饮食安全带来较大危
害的; (2)一次食品安全事故造成伤害人数100人以上,或出现死亡病例的; (3)省辖市政府认定的较大食品安全事故。
一般食品安全事故（Ⅳ级）符合下列情形之一的,为一般食品安全事故: (1)影响涉及县级行政区域内2个以上乡镇,给公众饮食安全带来一定危害的; (2)一次食品安全事故造成伤害人数30—99人,未出现死亡病例的; (3)县级政府认定的一般食品安全事故。
物理性污染：放射性污染；
非法添加物污染：三聚氰胺、皮 革水解蛋白、毛发水、吊白块、 工业乙酸、甲醇等
11
二噁英的致畸性
12
？？！
13
重大危机与社会进步
2004年“阜阳奶粉”事件
定》
2008年“三鹿奶粉”事件
《国务院关于进一步加强食品安全工作的决
《食品安全法》
20世纪初美国食品安全事件频发
第一优先权：生命拯救 第二优先权：事态稳定
18
二、职责分工
下
县级卫生行政部门： 平
上
社区的市级以上卫生行政部门： 会同 有关部门进行事故责任调查
县级以上疾病预防控制机构：
19
依据
《中华人民共和国食品安全法》
《中华人民共和国突发事件应对法》（2007年11月1日施行） 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 《突发公共卫生事件应急条例》（2003年5月9日施行） 《突发公共卫生事件与传染病疫情监测信息报告管理办法》 《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范(试行)》 《河南省实施〈突发公共卫生事件应急条例〉办法》 《国家重大食品安全事故应急预案》 《河南省突发公共事件总体应急预案》 《河南省食品安全事故应急预案》（豫政办〔2009〕122号） 《河南省卫生系统食品安全事故应急预案（试行）》（豫卫监〔2009〕50号）等
食品安全事故现场卫生学调查(修订后)ppt
高其专业知识和技能水平。
制定指导手册
制定详细的指导手册，包括调查程 序、取证方法、数据分析等方面的 内容，为调查人员提供操作指南。
建立专家咨询机制
建立食品安全事故现场卫生学调查 专家库，为调查人员提供专业咨询 和指导。
提高调查效率和准确性
优化调查流程
对现有调查流程进行全面梳理，找出存在的问题 和瓶颈，进行优化和改进，提高调查效率。
02
食品安全事故现场卫生学调查的重要
性
保障公众健康
及时发现和确认食品安全事故
通过对事故现场的卫生学调查，可以迅速查明事故原因，采取有效措施，防止事故进一步扩大，保障公众的生命 安全和身体健康。
预防和控制食品安全事故的再次发生
通过深入调查事故原因，可以发现食品生产、加工、储存、运输等环节中存在的安全隐患，提出针对性的改进措 施，预防和控制类似事故的再次发生。
04
食品安全事故现场卫生学调查的案例
分析
案例一：某地食品中毒事件
总结词
食品中毒事件
详细描述
某地发生一起食品中毒事件，经调查发现，中毒原因是食品中农药残留超标。调查组对现场进行了卫 生学调查，收集了食品样品、食品加工场所和食品接触表面的微生物、化学和物理指标，进行了检测 和分析。
案例二：某地食品污染事件
通过对事故现场的卫生学调查，能够较为 准确地分析出事故发生的原因，为预防类 似事故再次发生提供依据。
事故影响评估
调查意义
调查结果能够对食品安全事故的影响范围 和程度进行评估，为制定应急处置和善后 处理方案提供参考。
食品安全事故现场卫生学调查对于保障公 众健康、维护市场秩序、促进食品产业发 展等方面具有重要意义。
建立食品安全事故信息共享机制，及 时通报和交流食品安全事故信息和应 对措施，共同应对全球食品安全挑战。
制定指导手册
制定详细的指导手册，包括调查程 序、取证方法、数据分析等方面的 内容，为调查人员提供操作指南。
建立专家咨询机制
建立食品安全事故现场卫生学调查 专家库，为调查人员提供专业咨询 和指导。
提高调查效率和准确性
优化调查流程
对现有调查流程进行全面梳理，找出存在的问题 和瓶颈，进行优化和改进，提高调查效率。
02
食品安全事故现场卫生学调查的重要
性
保障公众健康
及时发现和确认食品安全事故
通过对事故现场的卫生学调查，可以迅速查明事故原因，采取有效措施，防止事故进一步扩大，保障公众的生命 安全和身体健康。
预防和控制食品安全事故的再次发生
通过深入调查事故原因，可以发现食品生产、加工、储存、运输等环节中存在的安全隐患，提出针对性的改进措 施，预防和控制类似事故的再次发生。
04
食品安全事故现场卫生学调查的案例
分析
案例一：某地食品中毒事件
总结词
食品中毒事件
详细描述
某地发生一起食品中毒事件，经调查发现，中毒原因是食品中农药残留超标。调查组对现场进行了卫 生学调查，收集了食品样品、食品加工场所和食品接触表面的微生物、化学和物理指标，进行了检测 和分析。
案例二：某地食品污染事件
通过对事故现场的卫生学调查，能够较为 准确地分析出事故发生的原因，为预防类 似事故再次发生提供依据。
事故影响评估
调查意义
调查结果能够对食品安全事故的影响范围 和程度进行评估，为制定应急处置和善后 处理方案提供参考。
食品安全事故现场卫生学调查对于保障公 众健康、维护市场秩序、促进食品产业发 展等方面具有重要意义。
建立食品安全事故信息共享机制，及 时通报和交流食品安全事故信息和应 对措施，共同应对全球食品安全挑战。
Get格雅 食物中毒事件的报告与调查报告撰写 ppt课件
26
〔一〕初步报告
事件还没有完全明确时的报告，初步情况的研判。
题目：可以笼统。如关于XX单位XX腹泻调查报告
格式要素：题目、前言、正文内容、落款、日期
内容
说明事件的发生、发现过程及事件的诊断或特征进行扼要的 描述，
简要分析对事件性质、涉及范围以及危害程度的判断等；
简要介绍已经掌握的事件相关特征资料，如病例的时间、人 群、地区分布；
30
一般调查报告格式〔一〕
31
一般性调查的报告〔二〕
32
调查总结报告格式〔三〕
33
Cases
示范图例
30 25 20 15 10 5 0
绘制流行曲线的要点
时间间隔的选择
相等
≤1/2平均潜伏期 通常1/4-1/8 原因不明
X轴的起点和终点 首例发病前2个潜伏期 末例发病后2个潜伏期
应用
预防控制 参谋建议 信息发布 交流共享
综合反映 调查能力、调查思路 分析水平、文字功底
档案证据
24
负责任 承担责任
报告特点
特征
社会性 典型性 针对性 真实性
一事一文 没有固定格式
根据事件特点、使用对象、使用目的等而定
25
原 那么 要 求
➢ 观点明确 ➢ 是否食物中毒、是什么原因引起的等等。 ➢ 结论要科学 ➢ 每一个阶段性结论要有充分数据分析和事实 ➢ 逐步形成阶段性结论，最后形成总结论 ➢ 少用“可能是〞、“较多〞，但可用“不排除〞。 ➢ 逻辑性强、层次清晰。 ➢ 表达食物中毒的特点 ➢ 不同传染病疫情调查报告 ➢ 不同医学论文 ➢ 不同鉴定书和裁决书
较大突发食物中毒〔较大突发公共卫生事件Ⅲ级〕：一次食物中 毒人数超过100人，或者出现死亡病例〔1-9例〕。
〔一〕初步报告
事件还没有完全明确时的报告，初步情况的研判。
题目：可以笼统。如关于XX单位XX腹泻调查报告
格式要素：题目、前言、正文内容、落款、日期
内容
说明事件的发生、发现过程及事件的诊断或特征进行扼要的 描述，
简要分析对事件性质、涉及范围以及危害程度的判断等；
简要介绍已经掌握的事件相关特征资料，如病例的时间、人 群、地区分布；
30
一般调查报告格式〔一〕
31
一般性调查的报告〔二〕
32
调查总结报告格式〔三〕
33
Cases
示范图例
30 25 20 15 10 5 0
绘制流行曲线的要点
时间间隔的选择
相等
≤1/2平均潜伏期 通常1/4-1/8 原因不明
X轴的起点和终点 首例发病前2个潜伏期 末例发病后2个潜伏期
应用
预防控制 参谋建议 信息发布 交流共享
综合反映 调查能力、调查思路 分析水平、文字功底
档案证据
24
负责任 承担责任
报告特点
特征
社会性 典型性 针对性 真实性
一事一文 没有固定格式
根据事件特点、使用对象、使用目的等而定
25
原 那么 要 求
➢ 观点明确 ➢ 是否食物中毒、是什么原因引起的等等。 ➢ 结论要科学 ➢ 每一个阶段性结论要有充分数据分析和事实 ➢ 逐步形成阶段性结论，最后形成总结论 ➢ 少用“可能是〞、“较多〞，但可用“不排除〞。 ➢ 逻辑性强、层次清晰。 ➢ 表达食物中毒的特点 ➢ 不同传染病疫情调查报告 ➢ 不同医学论文 ➢ 不同鉴定书和裁决书
较大突发食物中毒〔较大突发公共卫生事件Ⅲ级〕：一次食物中 毒人数超过100人，或者出现死亡病例〔1-9例〕。
食品安全事故调查课件
设立对照
除发病者外,还必须对有共同进食史或其它暴露史的未发 病者进行调查,作为对照组。对照组调查人数不应少于病 例组,一般宜为病例组的(2～3)倍,4倍为极限,再多没必要, 因为根据数理统计学原理(由Pitman效率递增公式计算)(2 ～3)倍的样本量已达到足够的检验效率(efficiency),1:R匹 配倍数过大则会增加人力物力的负担。
个案调查
个案调查应收集的信息主要包括： （1）人口统计学信息：包括姓名、性别、年龄、民族、职业、住址、 联系方式等； （2）发病和诊疗情况：开始发病的症状、体征及发生、持续时间， 随后的症状、体征及持续时间，诊疗情况及疾病预后，已进行的实验 室检验项目及结果等； （3）饮食史：进食餐次、各餐次进食食品的品种及进食量、进食时 间、进食地点，进食正常餐次之外的所有其他食品，如零食、饮料、 水果、饮水等，特殊食品处理和烹调方式等； （4）其他个人高危因素信息：外出史、与类似病例的接触史、动物 接触史、基础疾病史及过敏史等。
病例搜索
开展病例搜索 调查组应根据具体情况选用适宜的方法开展病例搜索，可参考以下方 法搜索病例： （1）对可疑餐次明确的事故，如因聚餐引起的食物中毒，可通过收 集参加聚餐人员的名单来搜索全部病例； （2）对发生在工厂、学校、托幼机构或其他集体单位的事故，可要 求集体单位负责人或校医（厂医）等通过收集缺勤记录、晨检和校医 （厂医）记录，收集可能发病的人员； （3）事故涉及范围较小或病例居住地相对集中，或有死亡或重症病 例发生时，可采用入户搜索的方式； （4）事故涉及范围较大，或病例人数较多，应建议卫生行政部门组 织医疗机构查阅门诊就诊日志、出入院登记、检验报告登记等，搜索 并报告符合病例定义者；
联络沟通机制
调查机构应当建立联络信息，包括单位办公电话、传真电话、个人手 机号码、电子邮件等信息，并及时更新。 事故调查组人员一般包括以下人员： （1）调查机构领导、调查员及相关支持部门负责人，事故调查专家 组成员； （2）同级政府卫生行政部门和食品安全监管部门事故应急处置的联 络人； （3）上、下一级调查机构事故调查联络人； （4）县区级调查机构应掌握本辖区乡镇、社区以上医疗机构的通讯 联系方式。
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食品安全事故(食 物中毒)调查报告
撰写
调查报告的内涵和应用
内涵
事件调查处置的产出
调查结果运用的媒体载体
潜在的法律依据
重要的历史档案
应用
预防控制 参谋建议 信息发布 交流共享
档案证据
综合反映 调查能力、调查思路 分析水平、文字ห้องสมุดไป่ตู้底
负责任 承担责任
报告特点
一事一文 没有固定格式
转归情况 事件最终状况：无死亡、无新发
个体：（可以不写）
指示病人发病、发现经过 详细描述各时间点上的活动就诊情况 提示是什么病原体或事件，也可反映当地日常监测管
理水平
流行病学描述
病例定义及其搜索结果 病例流行特征描述
人群分布：性别、年龄和不同就餐人群间的发病情况 地点分布：各班组、家庭和不同宿舍及工作场所间的
时间间隔的选择 相等 ≤1/2平均潜伏期 • 通常1/3-1/8 • 原因不明
X轴的起点和终点 首例发病前1-2个潜伏期 末例发病后1-2个潜伏期 如暴发未结束末例后不留 空白时间段
Time
标记重要暴露信息
阶段结论（一） 是否为食物中毒？
临床特征
临床症状：
主要症状：构成条图、频数表 特异性体征或表现：发热、腹泻、呕吐、皮疹等 病程：最短和最长，集中趋势 临床辅助检查（验）指标
• 根据事件特点、使用对象、使用目的等而定
原 则 要求
观点明确 是否食物中毒、是什么原因引起的等等。
结论要科学
每一个阶段性结论要有充分数据分析和事实 逐步形成阶段性结论，最后形成总结论 少用“可能是”、“较多”，但可用“不排
除”。
逻辑性强、层次清晰 体现食物中毒的特点
不同传染病疫情调查报告 不同医学论文 不同鉴定书和裁决书
病人救治经过及其病人转归情况
治疗药物及其疗效
潜伏期计算
暴露时间已知 暴露时间未知 暴露时间推算
提供病原体分析信息： 类别？ 种别？
A村肠炎暴发案例各种临床症状和体征的分布 （N=64）
症状或体征
频数
百分比（%）
腹泻
62
96.9
腹痛
52
81.3
腹泻+腹痛
50
78.1
发病情况；不同餐次、不同餐馆的发病情况 时间分布：
• 一般绘制成流行曲线，注意时间刻度 • 意义：它能清楚地反映病例的集中趋势，如尖峰可
能为点源一次暴露有关，波纹说明人与人的传播， 而多峰往往是多次暴露的结果
目的意义：确认是聚集性事件
示范图例
30 25 20 15 10 5 0
Cases
绘制流行曲线的要点
频率：据需要写，重大食物中毒事件每天写 突出新、快
格式与要素
格式框架：首部—正文—结尾—落款
首部：前言 正文：核心部分：流行病学、卫生学、实验室 结尾：调查结论，处置结果、建议 落款：调查单位、调查者、调查时间
内容要素
中毒经过—临床表现—流行病学调查—检验结 果—调查结论—处理结果
前言
前言：说明事由或简明扼要地概述全文或表明全文主旨 两种表达：
概述全文：一般用来介绍肇事的单位、中毒时间、原因食物、中 毒原因、致病物质及中毒人数等。 “3月12日，某× ×单位XX人于3月11日晚在××酒楼聚 餐后出现呕吐、腹泻消化道感染症状，经过调查流行病学、卫生 学调查和实验室检测，证实是一起由于生熟交叉污染引起的沙门 氏菌食物中毒。目前病人全部治愈无死亡。现将有关情况调查如 下：”
重点问题
事件名称、事件类别、发生时间、发 生地点、涉及的地域范围、涉及人数
调查结果：主要症状与体征、流行病 学特征、医疗救治情况
事件原因分析和结论 已经采取的措施、事态发展的趋势、
下一步工作计划等
一般性调查的报告（一）
流行病学调查
临床表现
采取措施
一般调查报告格式（二）
调查总结报告格式（三）
简要分析事件可能的发展趋势，如可能的走向； 初步分析事件的可能原因（可疑因素）； 简要介绍拟采取的措施或开展的工作等
快和简要
进程报告
符合特定的“突发公共卫生事件”时才要求撰写 不是初始报告的内容在复述；新的进展或发现 格式要素：题目、前言、内容、落款、日期
题目：XX事件进程报告 • 内容： –新增流行病学调查结果 –新报告的实验室结果 –新落实的控制措施 –病人发生及治疗转归动态情况
标题
要求：简短鲜明，一目了然
直接而概括地表达报告的性质和内容 词语要简洁和确切 一般采用单行式 由“肇事单位名称＋事由＋文种，如“关于＊＊＊饭店的食物中
毒调查报告”。 常见问题
过于简单：一起食物中毒报告 过于繁琐：“关于标仔烧腊店出售不卫生的烧鸭导致广州氮肥厂
64人食物中毒的调查报告” 含糊不清：“关于某单位食物中毒的报告”
说明事由：简述事件发生的时间、地点和发现、响应经过，以时 间节点为主。 “12月18日X时X分，我中心接到× ×医院报告，称× ×单位于XXX时发生疑似食物中毒，接到报告后，我中心即会同XX 市CDC（卫生监督所）前往调查处理，于XX时间到达现场开展流行 病调查，现将调查情况报告如下：”
问题：冗长，没有说清事由
初次报告
事件还没有完全明确时的报告，初步情况的研判 题目：可以笼统。如关于XX单位XX腹泻调查报告 格式要素：题目、前言、正文内容、落款、日期 内容
说明事件的发生、发现过程及事件的诊断或特征进行 扼要的描述
简要分析对事件性质、波及范围以及危害程度的判断 等；
简要介绍已经掌握的事件相关特征资料，如病例的时 间、人群、地区分布；
背景（一般情况）
主要是与事件发生有关的背景概况介绍
肇事单位情况 • 地址、企业类型、产品、销售等情况。 • 卫生设施及管理情况 • 食堂供餐、员工饮食起居等
历史上相关事件 当地饮食习惯和风俗等
问题：一般情况没有介绍或介绍过于简单、 无关事件介绍过多
中毒经过
总体：
按时间顺序简述各时间节点上的进展：小时/午/天 事件活动重要过程及其场所/地点 病人发生数动态变化（节点）、病人主要治疗经过和
撰写
调查报告的内涵和应用
内涵
事件调查处置的产出
调查结果运用的媒体载体
潜在的法律依据
重要的历史档案
应用
预防控制 参谋建议 信息发布 交流共享
档案证据
综合反映 调查能力、调查思路 分析水平、文字ห้องสมุดไป่ตู้底
负责任 承担责任
报告特点
一事一文 没有固定格式
转归情况 事件最终状况：无死亡、无新发
个体：（可以不写）
指示病人发病、发现经过 详细描述各时间点上的活动就诊情况 提示是什么病原体或事件，也可反映当地日常监测管
理水平
流行病学描述
病例定义及其搜索结果 病例流行特征描述
人群分布：性别、年龄和不同就餐人群间的发病情况 地点分布：各班组、家庭和不同宿舍及工作场所间的
时间间隔的选择 相等 ≤1/2平均潜伏期 • 通常1/3-1/8 • 原因不明
X轴的起点和终点 首例发病前1-2个潜伏期 末例发病后1-2个潜伏期 如暴发未结束末例后不留 空白时间段
Time
标记重要暴露信息
阶段结论（一） 是否为食物中毒？
临床特征
临床症状：
主要症状：构成条图、频数表 特异性体征或表现：发热、腹泻、呕吐、皮疹等 病程：最短和最长，集中趋势 临床辅助检查（验）指标
• 根据事件特点、使用对象、使用目的等而定
原 则 要求
观点明确 是否食物中毒、是什么原因引起的等等。
结论要科学
每一个阶段性结论要有充分数据分析和事实 逐步形成阶段性结论，最后形成总结论 少用“可能是”、“较多”，但可用“不排
除”。
逻辑性强、层次清晰 体现食物中毒的特点
不同传染病疫情调查报告 不同医学论文 不同鉴定书和裁决书
病人救治经过及其病人转归情况
治疗药物及其疗效
潜伏期计算
暴露时间已知 暴露时间未知 暴露时间推算
提供病原体分析信息： 类别？ 种别？
A村肠炎暴发案例各种临床症状和体征的分布 （N=64）
症状或体征
频数
百分比（%）
腹泻
62
96.9
腹痛
52
81.3
腹泻+腹痛
50
78.1
发病情况；不同餐次、不同餐馆的发病情况 时间分布：
• 一般绘制成流行曲线，注意时间刻度 • 意义：它能清楚地反映病例的集中趋势，如尖峰可
能为点源一次暴露有关，波纹说明人与人的传播， 而多峰往往是多次暴露的结果
目的意义：确认是聚集性事件
示范图例
30 25 20 15 10 5 0
Cases
绘制流行曲线的要点
频率：据需要写，重大食物中毒事件每天写 突出新、快
格式与要素
格式框架：首部—正文—结尾—落款
首部：前言 正文：核心部分：流行病学、卫生学、实验室 结尾：调查结论，处置结果、建议 落款：调查单位、调查者、调查时间
内容要素
中毒经过—临床表现—流行病学调查—检验结 果—调查结论—处理结果
前言
前言：说明事由或简明扼要地概述全文或表明全文主旨 两种表达：
概述全文：一般用来介绍肇事的单位、中毒时间、原因食物、中 毒原因、致病物质及中毒人数等。 “3月12日，某× ×单位XX人于3月11日晚在××酒楼聚 餐后出现呕吐、腹泻消化道感染症状，经过调查流行病学、卫生 学调查和实验室检测，证实是一起由于生熟交叉污染引起的沙门 氏菌食物中毒。目前病人全部治愈无死亡。现将有关情况调查如 下：”
重点问题
事件名称、事件类别、发生时间、发 生地点、涉及的地域范围、涉及人数
调查结果：主要症状与体征、流行病 学特征、医疗救治情况
事件原因分析和结论 已经采取的措施、事态发展的趋势、
下一步工作计划等
一般性调查的报告（一）
流行病学调查
临床表现
采取措施
一般调查报告格式（二）
调查总结报告格式（三）
简要分析事件可能的发展趋势，如可能的走向； 初步分析事件的可能原因（可疑因素）； 简要介绍拟采取的措施或开展的工作等
快和简要
进程报告
符合特定的“突发公共卫生事件”时才要求撰写 不是初始报告的内容在复述；新的进展或发现 格式要素：题目、前言、内容、落款、日期
题目：XX事件进程报告 • 内容： –新增流行病学调查结果 –新报告的实验室结果 –新落实的控制措施 –病人发生及治疗转归动态情况
标题
要求：简短鲜明，一目了然
直接而概括地表达报告的性质和内容 词语要简洁和确切 一般采用单行式 由“肇事单位名称＋事由＋文种，如“关于＊＊＊饭店的食物中
毒调查报告”。 常见问题
过于简单：一起食物中毒报告 过于繁琐：“关于标仔烧腊店出售不卫生的烧鸭导致广州氮肥厂
64人食物中毒的调查报告” 含糊不清：“关于某单位食物中毒的报告”
说明事由：简述事件发生的时间、地点和发现、响应经过，以时 间节点为主。 “12月18日X时X分，我中心接到× ×医院报告，称× ×单位于XXX时发生疑似食物中毒，接到报告后，我中心即会同XX 市CDC（卫生监督所）前往调查处理，于XX时间到达现场开展流行 病调查，现将调查情况报告如下：”
问题：冗长，没有说清事由
初次报告
事件还没有完全明确时的报告，初步情况的研判 题目：可以笼统。如关于XX单位XX腹泻调查报告 格式要素：题目、前言、正文内容、落款、日期 内容
说明事件的发生、发现过程及事件的诊断或特征进行 扼要的描述
简要分析对事件性质、波及范围以及危害程度的判断 等；
简要介绍已经掌握的事件相关特征资料，如病例的时 间、人群、地区分布；
背景（一般情况）
主要是与事件发生有关的背景概况介绍
肇事单位情况 • 地址、企业类型、产品、销售等情况。 • 卫生设施及管理情况 • 食堂供餐、员工饮食起居等
历史上相关事件 当地饮食习惯和风俗等
问题：一般情况没有介绍或介绍过于简单、 无关事件介绍过多
中毒经过
总体：
按时间顺序简述各时间节点上的进展：小时/午/天 事件活动重要过程及其场所/地点 病人发生数动态变化（节点）、病人主要治疗经过和