食堂工作人员考试 - 360文档中心

学校食堂从业人员培训考试试题及答案

学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。

（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。

（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。

幼儿园食堂人员考试及答案

幼儿园食堂人员考试及答案一、选择题A.食品原料和成品混合存放B.食品加工工具不进行清洗和消毒C.食品加工人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服D.食品加工场所随意堆放杂物答案：CA.煮鸡蛋B.熟肉制品C.豆浆D.烤面包答案：BA.食品烹饪至熟透B.烹饪过程中不断搅拌食品C.使用过期调料D.烹饪完成后及时进行分餐答案：CA.使用84消毒液浸泡餐具B.用清水冲洗餐具C.用抹布擦拭餐具D.将餐具放在阳光下晾晒答案：AA.食品原料过期B.食品加工人员身体不适C.幼儿用餐时发生食物中毒D.食堂卫生状况良好答案：D二、判断题1.幼儿园食堂人员在进行食品加工时，可以佩戴饰品。

（×）2.幼儿园食堂人员在进行餐具清洗时，可以使用洗洁精。

（√）3.幼儿园食堂人员在进行食品烹饪时，可以随意更改菜单。

（×）4.幼儿园食堂人员在进行食品加工时，可以边工作边玩手机。

（×）5.幼儿园食堂人员在进行食品加工时，可以不穿工作服。

（×）三、简答题1.请简述幼儿园食堂人员在进行食品加工时应遵守的卫生规定。

（1）保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；（2）食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染；（3）食品加工工具、餐具进行清洗、消毒；（4）食品加工场所保持清洁，定期进行环境卫生检查；（5）食品加工人员不得携带任何与食品加工无关的物品。

2.请简述幼儿园食堂人员在进行餐具清洗时应注意哪些事项。

（1）使用84消毒液浸泡餐具，按照规定浓度和时间进行消毒；（2）餐具清洗后，用流动清水冲洗干净；（3）餐具清洗后，放在清洁的容器内晾干；（4）定期检查餐具清洗设备，确保设备正常运行；（5）餐具清洗过程中，注意个人防护，避免餐具划伤。

3.请简述幼儿园食堂人员在进行食品烹饪时应注意哪些事项。

（1）食品烹饪至熟透，确保食品安全；（2）烹饪过程中，不断搅拌食品，防止糊锅；（3）使用新鲜、合格的调料，避免使用过期调料；（4）烹饪完成后，及时进行分餐，防止食品变质；（5）食品烹饪过程中，注意火候、油温等，确保食品口感。

食堂工作人员考试题含答案

食堂工作人员考试题姓名：分数：
一．判断题
1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品,并应进行验收,不的采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品;√
2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放; √
3.由于食品留样需保持48小时以上,为防止留样食品腐败,应在冷冻条件下存放; ×
4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度; ×
5.大豆富含人体需要的8种氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物; √
6.煮稀饭粥加碱会破坏米中维生素,所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱; √
7.奶类食品是钙的良好来源; √
二、选择题
1.食品卫生法规定,国家实行 B
A.食品卫生监督制度;
B.食品卫生管理制度
C.食品卫生评价制度;
2.卫生监督部门可以 B 造成食物中毒的食品及其原料;
A.储存
B.封存
C.保存
3.一般操作区指 B
A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
4.加工前应认真检查待加工食品,发现 C 不得加工和使用
A.有腐败变质现象
B.感官性状异常的
C.有腐败变质现象的或感官性状异常的
5．提高粮食加工精度主要损失的是 B
A.脂肪
B.水溶性维生素和无机盐
C.碳水化合物
6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏 B
A.脂肪
B.优质蛋白质
C.维生素。

食堂员工岗前安全培训考试试题

食堂员工岗前安全培训考试试题一、单项选择（80分）1.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。

[单选题]A、12B、24C、30D、40(正确答案)2.下列不属于食品原料的物质是（）。

[单选题]A、罂粟壳(正确答案)B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠3.下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。

[单选题]A、食品加工人员不良的卫生习惯B、生熟案板分开(正确答案)C、食品加工人员携带病菌D、食品容器、工用具污染了病菌4.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒。

（） [单选题]A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、以上都是(正确答案)5.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质。

（） [单选题]A、微波炉加热B、蒸C、油炸(正确答案)D、炖6.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。

[单选题]A、到下次监督检查时(正确答案)B、3个月C、6个月D、2年7.选购放心肉，正确的做法是什么?（） [单选题]A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉是否有塑料标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确(正确答案)8.食品在冰箱中存放不对的是（）。

[单选题]A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放(正确答案)9.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。

[单选题]A、防尘B、防鼠C、防蝇D、防冻(正确答案)10.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检查（）。

[单选题]A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况(正确答案)11.在中国进内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识:（）。

[单选题]A、英文B、中文(正确答案)C、拼音标识D、韩文12.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

食堂从业人员培训考试试题及答案

食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食堂从业人员应当遵守以下哪项规定？（A）A. 食品安全法律法规B. 食堂内部规章制度C. 食堂经营策略D. 员工个人喜好答案：A2. 以下哪种食品原料不得使用？（B）A. 新鲜蔬菜B. 变质肉类C. 精细粮食D. 新鲜水果答案：B3. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（C）A. 用手直接抓取食物B. 未洗手就操作食物C. 佩戴口罩、帽子D. 穿着个人衣物操作答案：C4. 以下哪种食品保存方法不正确？（D）A. 食品冷藏保存B. 食品冷冻保存C. 食品真空包装保存D. 食品放置在阳光下保存答案：D5. 食堂从业人员在处理食物时，以下哪项操作是错误的？（B）A. 食品原料分开存放B. 食品原料混合存放C. 食品加工工具分开使用D. 食品加工场所清洁卫生答案：B6. 以下哪种情况下，从业人员需要立即报告食堂负责人？（C）A. 食品原料过期B. 食品加工工具损坏C. 发现食物中毒情况D. 食堂内部员工纠纷答案：C7. 食堂从业人员在处理食物中毒事件时，以下哪项措施是正确的？（D）A. 隐藏事实真相B. 推诿责任C. 不报告上级D. 立即报告食堂负责人，并采取措施控制事态答案：D8. 以下哪种情况下，从业人员需要立即洗手？（B）A. 操作食物前B. 接触生食物后C. 饭后D. 洗脸后答案：B9. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（A）A. 用抹布擦拭操作台B. 定期清洗操作台C. 保持操作台清洁卫生D. 使用消毒剂对操作台进行消毒答案：A10. 以下哪种情况下，从业人员需要更换口罩？（D）A. 口罩湿了B. 口罩破了C. 口罩戴了8小时D. 口罩被污染答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食堂从业人员可以穿着个人衣物操作食物。

（×）12. 食堂从业人员在操作过程中，可以吸烟、饮酒。

（×）13. 食堂从业人员需要定期进行健康检查。

食堂工作人员考试题考试试题

食堂工作人员考试题考试试题食堂工作人员考试题一、选择题（每题3分，共30分）1.安全食品应该包括哪些？（A）A。

无公害农产品、绿色食品、有机食品B。

草鸡蛋、牛奶、海产品C。

水、蔬菜、面包2.下列说法不正确的是什么？（C）A。

长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B。

空腹不宜饮茶C。

死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3.以下哪种食品可以食用？（C）A。

发霉的茶叶B。

发芽的土豆C。

变绿的豆芽D。

变红的汤圆4.电气设备着火时，应使用什么灭火器？（D）A。

湿棉被B。

泡沫灭火器C。

黄泥D。

干粉灭火器5.眼睛里溅入调味品或化学物品应该怎么办？A。

立即用清水缓缓冲洗（A）B。

用手揉揉C。

尽快完成工作后就医治疗D。

不用处理，过片刻就好了6.使用电器前应当怎么做？（A）A。

仔细检查设备，按照操作规程操作B。

不用检查，直接就可以操作C。

家用电器不存在安全隐患D。

其它7.为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应该怎么做？（D）A。

站在干燥的铁板上B。

站在绝缘的干燥板上C。

穿布鞋操作D。

穿防静电鞋操作8.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）A。

红烧B。

清蒸C。

油煎9.下列行为符合食堂管理制度的有哪些？（C）A。

随地吐痰B。

敲打桌椅C。

自觉排队D。

代打饭菜10.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些什么，可减少亚硝酸盐的危害？（C）A。

绿色食品B。

新鲜蔬菜C。

富含维生素C的水果D。

各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1.水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（×）2.霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（×）3.鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（×）4.从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（√）5.为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

食堂工作人员考试题含答案

食堂工作人员考试题姓名：分数：一．判断题1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

（√）2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

（√）3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

（×）4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。

（×）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。

（√）6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

（√）7.奶类食品是钙的良好来源。

（√）二、选择题1.食品卫生法规定，国家实行（B ）A.食品卫生监督制度。

B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。

2.卫生监督部门可以（B ）造成食物中毒的食品及其原料。

A.储存B.封存C.保存3.一般操作区指（B ）A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室4.加工前应认真检查待加工食品，发现（C ）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度主要损失的是（B ）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）A.脂肪B.优质蛋白质C.维生素。

食堂工作人员安全教育考试试题

食堂工作人员安全教育考试试题食堂工作人员安全教育考试试题「篇一」食堂岗前安全教育考试试题单位：姓名：时间：得分：一、填空：（30分，每题3分）1、常见食品中毒种类、2、防止食品受到细菌污染应注意、。

3、几种常见的细菌有：、、、4、四害都包括5、桐油引起食物中毒的潜伏期在30分钟至小时。

6、食品贮存应做到分类、分架、。

7、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带8、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被、或被风吹熄，请使用带有9、燃气灶使用周期为年。

10、定期检点各、二、判断题：（20分，每题2分）1、采购时应向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采购（）2、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品（）3、冷藏冷凍儲藏温度要符合存放要求（）4、易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏（）5、工地食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。

（）6、专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动（）7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品（）8、为防止化学性食物中毒，不使用来历不明的油，加工用油使用前应闻味辨别。

（）9、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源（）10、采购的食品应不必进行验收（）三、选择题（每题2分，共20分）1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任2、1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A．一年B.二年C.三年D.四年3、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山药A、未满16周岁B、年满16周岁未满18周岁C、年满18周岁未满20周岁4、细菌性食物中毒在哪个季节高发？A、冬季B、春季C、夏秋季5、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。

食堂安全考试题库及答案

食堂安全考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食堂工作人员在操作过程中必须穿戴的防护用品不包括以下哪一项？A. 工作服B. 工作帽C. 手套D. 口罩答案：C2. 食堂在采购食品时，以下哪一项不是必须检查的？A. 食品的生产日期B. 食品的保质期C. 食品的包装完整性D. 食品的口味答案：D3. 食堂在储存食品时，以下哪一项做法是错误的？A. 将食品分类存放B. 将食品放在干燥通风的地方C. 将生熟食品混合存放D. 定期检查食品的储存情况答案：C4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪一项做法是正确的？A. 使用同一把刀具B. 使用同一砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟食品的处理工具答案：C5. 食堂在清洗蔬菜时，以下哪一项做法是错误的？A. 先用清水浸泡B. 用流动水冲洗C. 使用化学洗涤剂D. 清洗后进行漂洗答案：C6. 食堂在烹饪过程中，以下哪一项做法是错误的？A. 使用清洁的烹饪工具B. 保持厨房的清洁卫生C. 烹饪时不戴口罩D. 烹饪完成后立即关闭火源答案：C7. 食堂在提供食品时，以下哪一项做法是错误的？A. 确保食品温度适宜B. 提供清洁的餐具C. 使用过期食品D. 提供足够的食品分量答案：C8. 食堂在处理废弃物时，以下哪一项做法是错误的？A. 将废弃物分类收集B. 定期清理废弃物C. 将废弃物随意丢弃D. 使用专用的废弃物容器答案：C9. 食堂在进行食品安全培训时，以下哪一项内容不是必须包含的？A. 食品的储存方法B. 食品的烹饪技巧C. 食品的卫生标准D. 食品的营养成分答案：D10. 食堂在进行食品安全检查时，以下哪一项不是检查的重点？A. 食品的来源B. 食品的加工过程C. 食品的包装材料D. 食品的口味评价答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 食堂工作人员在操作过程中，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 喝酒C. 佩戴首饰D. 留长指甲答案：A, B, C, D2. 食堂在采购食品时，以下哪些因素是必须考虑的？A. 食品的价格B. 食品的新鲜度C. 食品的来源D. 食品的包装答案：B, C, D3. 食堂在储存食品时，以下哪些做法是正确的？A. 将食品分类存放B. 定期检查食品的储存情况C. 使用过期食品D. 保持储存环境的清洁卫生答案：A, B, D4. 食堂在清洗蔬菜时，以下哪些做法是正确的？A. 先用清水浸泡B. 用流动水冲洗C. 使用化学洗涤剂D. 清洗后进行漂洗答案：A, B, D5. 食堂在处理废弃物时，以下哪些做法是正确的？A. 将废弃物分类收集B. 定期清理废弃物C. 将废弃物随意丢弃D. 使用专用的废弃物容器答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共5题）1. 食堂工作人员在操作过程中可以不戴口罩。

食堂工作人员考试题含答案

食堂工作人员考试题姓名：分数：一．判断题1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

（√）2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

（√）3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

（×）4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。

（×）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。

（√）6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

（√）7.奶类食品是钙的良好来源。

（√）二、选择题1.食品卫生法规定，国家实行（ B ）A.食品卫生监督制度。

B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。

2.卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。

A.储存B.封存C.保存3.一般操作区指（ B ）A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室4.加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度主要损失的是（ B ）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ B）A.脂肪B.优质蛋白质C.维生素Welcome To Download !!!欢迎您的下载，资料仅供参考！。

食堂从业人员业务理论考试题

食堂从业人员业务理论考试题1、食品中最容易滋生细菌的温度是？ [单选题]A. 4摄氏度B. 25摄氏度C. 60摄氏度(正确答案)D. 100摄氏度2、食品中常见的致病菌包括下列哪种？ [单选题]A. 大肠杆菌(正确答案)B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 酵母菌3、食品中添加的防腐剂属于哪种食品添加剂？ [单选题]A. 调味剂B. 色素C. 抗氧化剂D. 防腐剂(正确答案)4、食品中常见的致癌物质是？ [单选题]A. 铅B. 汞C. 亚硝酸盐(正确答案)D. 硫酸5、食品中最常见的过敏原是？ [单选题]A. 乳制品(正确答案)B. 大豆C. 鸡蛋D. 小麦6、食品中添加的增稠剂主要用于？ [单选题]A. 增加甜度B. 增加口感C. 增加色泽D. 增加稠度(正确答案)7、食品中的“保质期”是指？ [单选题]A. 食品生产日期B. 食品加工日期C. 食品包装日期D. 食品保质稳定时间(正确答案)8、食品安全法规中规定，食品生产企业应当建立哪项制度？ [单选题]A. 售后服务制度B. 食品安全追溯制度(正确答案)C. 营销推广制度D. 人事培训制度9、食品中添加的明胶属于哪种食品添加剂？ [单选题]A. 酸味剂B. 着色剂C. 赋形剂(正确答案)D. 调味剂10、食品中常见的传染性疾病包括下列哪种？ [单选题]A. 感冒B. 腹泻(正确答案)C. 高血压D. 糖尿病11、食品中添加的硫酸亚铁主要用于？ [单选题]A. 防腐保鲜B. 补充铁元素(正确答案)C. 增加色泽D. 增加甜度12、食品中的“HACCP”是指？ [单选题]A. 食品安全管理体系(正确答案)B. 食品生产工艺C. 食品加工设备D. 食品质量标准13、食品中添加的山梨酸钾主要用于？ [单选题]A. 防腐保鲜B. 增加甜度C. 调节酸碱度(正确答案)D. 增加色泽14、食品中的“食品安全标准”是指？ [单选题]A. 食品的生产标准B. 食品的质量标准C. 食品的安全指标(正确答案)D. 食品的包装标准15、食品中添加的亚硝酸钠主要用于？ [单选题]A. 防腐保鲜(正确答案)B. 增加色泽C. 增加甜度D. 调节酸碱度16、食品安全管理体系包括以下哪些内容？A. 原料采购管理(正确答案)B. 生产加工管理(正确答案)C. 质量检测管理(正确答案)D. 售后服务管理17、食品中常见的致病菌主要包括哪些？A. 沙门氏菌(正确答案)B. 霉菌C. 金黄色葡萄球菌(正确答案)D. 大肠杆菌(正确答案)18、食品中常见的食源性致病因素包括哪些？A. 化学因素(正确答案)B. 生物因素(正确答案)C. 物理因素D. 心理因素19、食品中添加的食用香精主要用途包括？A. 增加香味(正确答案)B. 增加色泽C. 增加甜度(正确答案)D. 增加口感20、食品中的“食品安全法”主要规定了哪些内容？A. 食品生产经营许可(正确答案)B. 食品添加剂使用(正确答案)C. 食品检测标准D. 食品安全责任(正确答案)。

学校食堂从业人员考试题

学校食堂从业人员考试题一、单选题（共10题20分，每题2分）1、目前对食品进行管理的法律是（）。

A、食品卫生法B、食品安全法(正确答案)C、食品质量法2、国家市场监督管理总局发布的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》是第（）号令。

A、59号(正确答案)B、60号C、61号3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、1年B、2年(正确答案)C、3年4、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务工作的应当依法取得（）证后，方可从事餐饮服务活动。

A、食品生产许可B、食品经营许可(正确答案)C、小餐饮许可5、食品从业人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年(正确答案)C、每两年6、用煮沸、蒸汽方法消毒餐具，应在100度的条件下保持（）。

A、3分钟B、5分钟C、10分钟(正确答案)7.食品留样每个品种的重量不少于（）。

100g110g125g(正确答案)8、留样食品应使用清洁的专用容器和专用的冷藏设施进行储存，留样时间不少于( )小时。

243648(正确答案)9、烹饪后的易腐食品再加热时，应当将食品的中心温度迅速加热至（）度以上。

6070(正确答案)8010、下面属于食品添加剂的是（）。

酵母(正确答案)食用碱耗油二、多选题（共10 题60分，每题6分）1、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证（）。

A、食品安全(正确答案)B、保障公众身体健康(正确答案)C、保障公众生命安全(正确答案)D、保障公众健康长寿2、餐具实行热力消毒包括（）A、煮沸(正确答案)B、蒸汽(正确答案)C、微波D、红外线(正确答案)3、根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（）。

A、专人负责(正确答案)B、专室制作(正确答案)C、工具专用(正确答案)D、空气消毒(正确答案)4、冰箱保藏食品的目的是（）。

A、杀死食品中的细菌B、防止细菌污染C、抑制细菌生长(正确答案)D、保持食品新鲜(正确答案)5、凡患有（）疾病的人员，不得从事直接入口食品的工作。

食堂人员安全考试题及答案

食堂人员安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪项是正确的做法？A. 使用未经消毒的刀具B. 直接用手接触食物C. 佩戴一次性手套D. 穿着个人服装进入厨房答案：C2. 食堂工作人员在工作期间，以下哪项是必须遵守的？A. 可以不戴帽子B. 可以不戴口罩C. 必须保持个人卫生D. 可以随意丢弃垃圾答案：C3. 食堂工作人员在工作时，以下哪项是正确的？A. 可以吸烟B. 可以饮酒C. 可以不洗手D. 必须穿戴整洁的工作服答案：D4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪项是正确的做法？A. 使用同一把刀具B. 使用同一把砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟答案：C5. 食堂工作人员在工作期间，以下哪项是正确的？A. 可以随意离开工作岗位B. 可以与同事闲聊C. 必须遵守工作纪律D. 可以不遵守食品安全规定答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食堂工作人员在工作期间，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 佩戴首饰D. 佩戴手表答案：AB2. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪些做法是正确的？A. 使用消毒过的刀具B. 直接用手接触食物C. 佩戴一次性手套D. 穿着个人服装进入厨房答案：AC3. 食堂工作人员在工作时，以下哪些行为是必须遵守的？A. 可以不戴帽子B. 可以不戴口罩C. 必须保持个人卫生D. 可以随意丢弃垃圾答案：C4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪些做法是正确的？A. 使用同一把刀具B. 使用同一把砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟答案：C5. 食堂工作人员在工作期间，以下哪些行为是正确的？A. 可以随意离开工作岗位B. 可以与同事闲聊C. 必须遵守工作纪律D. 可以不遵守食品安全规定答案：C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食堂工作人员在工作期间可以吸烟。

（）答案：错误2. 食堂工作人员在工作期间可以饮酒。

学校食堂从业人员考试试题及答案

学校食堂从业人员考试试题及答案一、判断题（每小题3分，共60分）1、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

对（正确答案）错2、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

对（正确答案）错3、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。

对错4、餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。

对（正确答案）错5、学校食堂不得使用散装食用油、散装食盐。

对（正确答案）错6、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品°对（正确答案）错7、可以用切过生肉的菜板切熟食。

对错8、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

对错（正确答案）9、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾1分钟以上。

对错10'可以将未密封的熟食和生肉一起存放。

对错（I11、餐饮服务提供者使用餐厨废弃油脂加工食品，将被依法追究刑事责任。

对（正确答案）错12、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

‘帝13、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。

对（正确答案）错14、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。

对错（I15、加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。

对错16、学校食堂可以加工四季豆、发青发芽土豆等。

对错（正确答案）17、从事接触直接人口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

对（正确答案）错18、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。

对（正确答案）错19、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

对错20、食堂从业人员可以佩戴戒指、耳环上岗。

对错（正确答案）二、单选题有关食品安全的正确表述是（每小题3分，共30分）1、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A.清洁操作区B.B.准清洁操作区（C.一般操作区D.D.以上都不是2、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B∙6个月，没有明确保质期的不少于24个月，C.12个月D.18个月3、下列关于过期食品处置措施正确的是OA.尽快使用B.B.降价销售C.禁止使用D.D.混合使用4、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.废弃剩余食品B.清扫现场，搞好室内外卫生C.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备（D.调换加工人员5、留样食品的留样数量不少于（）克A.250B.100C.75D.1256、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类（IB.B.蔬菜及水果C.水产品D.D.乳及乳制品7、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A.—15C~0°CB.B.0°C~9°CC.8C~60°GD.61°C~7（TC8、留样食品应保留（）小时以上A.12B.24C.36D.489、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A.6B.10（7）C.18D.2510、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）CA.50o CB.60°CC.40°CD.70o C三、多选题（10分）《四川省中小学校食品安全管理办法》规定，学校除严禁采购、使用食品安全法明令禁止生产经营的食品及食品相关产品外，还应当遵守下列哪些规定（）A.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）：B.禁止采购、使用散装食用油、散装食盐；rC.禁止学校食堂制售冷食类食品（水果除外）、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁；（讣工D.禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。

食堂考试题库判断题及答案

食堂考试题库判断题及答案一、判断题1. 食堂工作人员在工作期间可以不戴工作帽。

答案：错误。

食堂工作人员在工作期间必须戴工作帽，以保持个人卫生和食品安全。

2. 食堂使用的蔬菜和肉类可以不经过清洗直接烹饪。

答案：错误。

所有食材在使用前必须经过彻底清洗，以去除表面的污垢和可能的农药残留。

3. 食堂内可以存放个人物品，如背包、外套等。

答案：错误。

食堂内应保持清洁，不得存放与食品加工无关的个人物品。

4. 食堂工作人员在工作期间可以佩戴首饰，如戒指、手链等。

答案：错误。

食堂工作人员在工作期间应避免佩戴首饰，以减少食品污染的风险。

5. 食堂内的垃圾应该及时清理，避免长时间堆积。

答案：正确。

食堂内的垃圾应及时清理，以防止细菌滋生和不良气味的产生。

6. 食堂可以向顾客提供过期食品。

答案：错误。

食堂不得向顾客提供过期或变质的食品，这是违反食品安全法规的行为。

7. 食堂工作人员在工作期间可以吸烟。

答案：错误。

食堂工作人员在工作期间严禁吸烟，以保证食品的卫生和安全。

8. 食堂内的餐具在使用后可以不经过消毒直接使用。

答案：错误。

食堂内的餐具在使用后必须经过严格的清洗和消毒程序。

9. 食堂内可以饲养宠物。

答案：错误。

食堂内严禁饲养宠物，以防止宠物携带的细菌和寄生虫污染食品。

10. 食堂工作人员在工作期间可以不穿工作服。

答案：错误。

食堂工作人员在工作期间必须穿着规定的工作服，以保持个人卫生和食品安全。

11. 食堂内的食材可以随意堆放，不需要分类存放。

答案：错误。

食堂内的食材必须按照类别和存储要求进行分类存放，以保证食材的新鲜和安全。

12. 食堂工作人员在工作期间可以不洗手。

答案：错误。

食堂工作人员在工作前后及处理不同食材之间必须洗手，以防止交叉污染。

13. 食堂可以向顾客提供未经检验合格的食品。

答案：错误。

食堂必须向顾客提供经过检验合格的食品，确保食品安全。

14. 食堂内的清洁工具可以与食品加工工具混放。

答案：错误。

食堂内的清洁工具和食品加工工具必须分开存放，以防止交叉污染。

食堂从业人员培训考试题库及答案

食堂从业人员培训考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食堂从业人员必须遵守的基本职业道德？（）A. 爱岗敬业B. 诚实守信C. 非法获利D. 服务至上答案：C2. 食堂从业人员应具备的基本素质不包括以下哪项？（）A. 专业技能B. 良好的沟通能力C. 丰富的理论知识D. 严谨的工作态度答案：C3. 以下哪个不是食堂从业人员应遵守的食品安全法规？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《餐饮服务食品安全操作规范》C. 《中华人民共和国卫生法》D. 《食堂从业人员管理办法》答案：D4. 以下哪个环节不属于食堂食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品售卖D. 员工福利答案：D5. 食堂从业人员在食品加工过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 严格遵循食品加工流程B. 使用过期食材C. 保持加工工具的清洁卫生D. 遵循食品储存规定答案：B6. 以下哪个不是食堂从业人员应具备的消防安全知识？（）A. 燃气泄漏的处理方法B. 火灾报警器的使用方法C. 电器设备的正确使用方法D. 灭火器的种类和使用方法答案：D7. 以下哪个不是食堂从业人员应掌握的急救知识？（）A. 食物窒息的急救方法B. 出血控制的急救方法C. 中毒的急救方法D. 跌倒骨折的急救方法答案：D8. 以下哪个不是食堂从业人员应遵守的卫生规定？（）A. 每天进行个人卫生检查B. 穿戴整洁的工作服C. 保持食堂环境整洁D. 随意排放厨余垃圾答案：D9. 食堂从业人员在服务过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 保持微笑B. 耐心解答顾客疑问C. 不尊重顾客意见D. 提供优质服务答案：C10. 以下哪个不是食堂从业人员应具备的沟通能力？（）A. 良好的表达能力B. 良好的倾听能力C. 良好的协调能力D. 良好的批评能力答案：D二、判断题（每题2分，共30分）1. 食堂从业人员可以随意更改食品加工流程。

食堂考试试题及答案中级

食堂考试试题及答案中级一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食堂提供的服务？A. 餐饮服务B. 清洁服务C. 娱乐服务D. 咨询解答答案：C2. 食堂每日的开放时间是？A. 07:00-22:00B. 06:00-21:00C. 08:00-21:00D. 07:00-21:00答案：A3. 食堂提供的主食种类不包括以下哪项？A. 米饭B. 面条C. 面包D. 馒头答案：C4. 食堂的餐具回收处通常位于？A. 入口处B. 出口处C. 厨房内D. 休息区答案：B5. 食堂的蔬菜供应主要来源于？A. 学校农场B. 校外供应商C. 学生自种D. 教师捐赠答案：B6. 食堂的座位容量是多少？A. 200人B. 300人C. 400人D. 500人答案：C7. 食堂提供的食物中，不包括以下哪种肉类？A. 鸡肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鱼肉答案：C8. 食堂的清洁工作通常在何时进行？A. 用餐前B. 用餐中C. 用餐后D. 闭餐后答案：D9. 食堂的食品安全标准遵循的是？A. 国家标准B. 地方标准C. 国际标准D. 学校标准答案：A10. 食堂的投诉电话是多少？A. 123456B. 234567C. 345678D. 456789答案：A二、填空题（每题2分，共10分）1. 食堂每日提供______次正餐。

答案：32. 食堂的早餐时间通常从______开始。

答案：07:003. 食堂的午餐时间通常从______开始。

答案：11:304. 食堂的晚餐时间通常从______开始。

答案：17:305. 食堂的餐具消毒周期为______天一次。

答案：1三、简答题（每题5分，共20分）1. 描述食堂的就餐环境。

答案：食堂的就餐环境通常宽敞明亮，有充足的座位和良好的通风设施，保证就餐的舒适度。

2. 食堂如何保证食物的卫生安全？答案：食堂通过定期对员工进行食品安全培训，使用合格的食材，以及对餐具进行严格的消毒来保证食物的卫生安全。

食堂管理制度考试试卷

1. 食堂工作人员上岗前必须具备以下证件：A. 身份证、驾驶证B. 身份证、健康证、上岗证C. 学历证、驾驶证D. 身份证、健康证、驾驶证2. 食堂餐具清洗后，必须进行以下操作：A. 晾干B. 清洗、消毒C. 擦干、消毒D. 擦干、晾干3. 食堂每月盘点一次，盘点内容包括：A. 食材、餐具、厨具B. 食材、餐具、厨具、财务C. 食材、财务D. 食材、餐具4. 食堂工作人员应定期进行以下操作：A. 健康检查B. 个人卫生C. 员工培训D. 食品安全知识学习5. 食堂工作人员在操作过程中，应遵守以下原则：A. 安全第一B. 质量第一C. 效率第一D. 以上都是6. 食堂工作人员应定期对以下设施进行检查和维护：A. 炊事设备B. 餐具清洗设备C. 食材储存设施D. 以上都是7. 食堂工作人员在遇到以下情况时，应立即上报：A. 食材变质B. 设施损坏C. 员工违纪D. 以上都是8. 食堂工作人员在处理员工投诉时，应遵循以下原则：A. 公平公正B. 保密C. 主动沟通D. 以上都是9. 食堂工作人员在发生意外事故时，应立即采取以下措施：A. 报警B. 抢救伤者C. 报告上级领导D. 以上都是10. 食堂工作人员在下班前，应确保以下事项：A. 关闭门窗B. 断电C. 检查设备设施D. 以上都是二、判断题（每题2分，共10分）1. 食堂工作人员无需定期进行健康检查。

（）2. 食堂餐具清洗后，可直接使用。

（）3. 食堂工作人员可以携带食材回家。

（）4. 食堂工作人员在处理员工投诉时，可以拒绝沟通。

（）5. 食堂工作人员在遇到意外事故时，可以自行处理。

（）三、简答题（每题5分，共15分）1. 简述食堂卫生管理制度的主要内容。

2. 简述食堂工作人员在操作过程中应遵守的原则。

3. 简述食堂工作人员在处理员工投诉时应遵循的原则。

四、论述题（10分）结合实际情况，谈谈如何加强食堂管理，提高食堂服务质量。