糖类、蛋白质、脂肪的鉴定

8、如何鉴定淀粉，精颜选课色件 反应如何
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1.实验原理：
化学试剂+有机化合物→特定的颜色
(1) 还原糖 + 斐林试剂 水浴加热砖红色 沉淀 (2) 脂肪+苏丹Ⅲ→橘黄色
脂肪+苏丹Ⅳ→红色 (3) 蛋白质 + 双缩脲试剂 → 紫色
精选课件
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2、常见的还原糖有哪些？取材的要求
还原糖：可被氧化充当还原剂的糖。 (常见的有：葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、
注：①样液浓度不宜过高，以免实验后黏住试 管壁，洗不干净。
②B液不能过量，多余的B液会与A液反应成
蓝色，而掩盖生成的精紫选课件色。
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5.比较斐林试剂和双缩脲试剂
0.1g/mL 0.05g/m 同甲液 0.01g/m
NaOH LCuSO4
LCuSO4
还原性糖 蛋白质
等量混合后 先加A液1mL，摇匀
先加双缩脲试剂A液1mL， 摇匀，再加双缩脲试剂B 液4滴
不需加热，摇匀即可
砖红色沉精淀选课件
紫色络合物 21
蛋白质的鉴定原理：
蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫 色反应。
蛋白质分子中含有很多肽键，
在碱性溶液（即A液可造成碱性 环境）中能与双缩脲试剂中的 Cu2+作用，产生紫色络合物。
精选课件
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CC．将斐林试剂的甲液和乙液混合均匀后再加
D．以上A、B、C三种操作方法都正确
7.鉴定蛋白质样品时加双缩脲试剂正确做
法是
AA．先加A液，混合后再加B液摇匀观察
B．先加B液，混合后再加A液摇匀观察
C．A、B液混合后加入，摇匀后观察
D．A、B液同时加入样液，摇匀后观察
精选课件
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还原糖的鉴定原理：
• 即：还原糖中的醛基（–CHO ）被
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半乳糖) 注意：蔗糖不是还原糖
3、斐林试剂的组成，使用时注意事项
斐林试剂：甲液：0.1g/mL的NaOH溶液
乙液：0.05g/mL的CuSO4溶液
• 使用注意事项：等量混合，现配现用
（ NaOH+CuSO精4选）课件
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1.点拨：
还原糖 + 斐林试剂
水浴 加热
砖红色沉淀
可溶性还原糖与斐林试剂发生作用，可生
双缩脲试剂组成： A液：0.1g/mL的NaOH溶液 B液：0.01g/mL的CuSO4溶液
使用注意事项： 先加A液1mL于样液中， 再加B液4滴于样液中
精选课件
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2步骤：
（1）试管中加样液2mL （ 2 ） 加双缩脲试剂A液1mL（造成碱性环 境
），摇匀
（3）加双缩脲试剂B液4滴，摇匀 （4）观察颜色变化（紫色）
⑤镜检观察：光学显微镜对光→低倍镜寻找着色圆 形小颗粒→高倍镜观察精选染课件成橘黄色的脂肪颗粒14
8、如何鉴定淀 粉，颜色反应 如何
精选课件
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4、淀粉 + 碘→蓝色
用试管取2mL待测组织样液，向试管 内滴加1～2滴碘液，观察颜色变化 。
加1~2滴碘液
精选课件
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1.鉴定生物组织中可溶性还原糖的试剂
再加入
，
50-65℃水浴加热 再不加需B液加4热滴 ，摇匀
砖红色沉精淀选课件
紫色络合物 11
6、脂肪鉴定中酒精的用 法和作用
7、脂肪鉴定中能否直接 观察颜色？借助什么来 观察？
精选课件
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3.脂肪+苏丹Ⅲ→橘黄色 脂肪+苏丹Ⅳ→红色
精选课件
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（2）步骤
材料的选取：含脂肪量高的组织，如花生的子叶。
AA．斐林试剂
C．苏丹Ⅲ染液
B．双缩脲试剂 D．苏丹Ⅳ染液
2.能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀的是
A．淀粉 BB．果糖 C．蔗糖 D．纤维素
3.下列哪个实验用到显微镜（ C）
A可溶性还原糖的鉴定 B．蛋白质的鉴定
C．脂肪的鉴定 D．淀粉的鉴定
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4.用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时，溶
液颜色的变化过程为（ D） A．无色一砖红色（沉淀）
注意事项：（1）材料的选取：还原糖含
量高，白色或近于白色，如苹果 》 梨 》
白萝卜。
思考：西瓜、甘蔗、甜菜可以吗？为什
么？
（2）试剂：斐林试剂(等量混合、现配现
用)
甲液：0.1g/mL的NaOH溶液
乙液：0.05g/ml的CuSO4溶液
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4、双缩脲试剂组成，使 用时注意事项
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（1）蛋白质 + 双缩脲试剂 → 紫色
实验
生物组织中糖类脂 肪和蛋白质鉴定
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思考题：
1、糖类、脂肪、蛋白质鉴定的实验原理
2、常见的还原糖有哪些？取材的要求
3、斐林试剂的组成，使用时的注意事项
4、双缩脲试剂的组成，使用时注意事项
5、斐林试剂和双缩脲ห้องสมุดไป่ตู้剂的比较
6、脂肪鉴定中酒精的用法和作用
7、脂肪鉴定中能否直接观察颜色？借助 什么来观察？
• Cu(OH)2氧化， Cu(OH)2被还原 成砖红色的Cu2O沉淀
精选课件
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5.比较斐林试剂和双缩脲试剂
0.1g/mL的 NaOH溶液
0.05g/mL 0.1g/mL 的CuSO4 的NaOH
溶液
溶液
0.01g/m LCuSO4 溶液
还原性糖
蛋白质
甲液和乙液等量混 合均匀后再加入
50-65℃水浴加热
①取材： 取一粒浸泡过的花生种子，去掉种皮
②切片
③制片：（切片越薄越好）将最薄的花生切片放在 载玻片中央
④染色：滴2～3滴苏丹Ⅲ染液，染色3min，用吸 水纸吸去染液，再滴体积分数50%的酒精洗去浮 色，再用吸水纸吸去多余的酒精（苏丹Ⅲ易溶于 酒精中，避免影响实验结果），滴1～2滴清水于 材料切片上→盖上盖玻片
成砖红色的Cu2O沉淀。
（放在盛有50-65℃温水的大烧杯）
颜色变化：浅蓝色 棕色 精选课件
砖红色 5
1步骤：
样液制备:（取材5g，加入石英砂和 5ml水 ）
(1)取样液2ml于试管中 ( 2 ) 加入新配制的斐林试剂1ml（甲液
和乙液等量混合均匀后再加入）盛有 50-65℃温水的大烧杯）
(3)水浴加热2min左右(（4）观察颜色 变化（浅蓝色→棕精选课色件 →砖红色） 6
B．浅蓝色一砖红色（沉淀）
C．浅蓝色一蓝色一砖红色（沉淀）
D．浅蓝色一棕色一砖红色（沉淀）
5.下列物质中，能被苏丹IV染液染成
红色的是（ ） B
A马铃薯块茎 B．浸软的蓖麻种子
C．蛋清液 D．苹果
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6.还原糖的实验中，加入斐林试剂时必须要 A．先加入斐林试剂甲液，后加入乙液 B．先加入斐林试剂乙液，后加入甲液