实验六 自酿啤酒
自酿啤酒简易教程
自酿啤酒简易教程导言家酿啤酒已经成为了一种趋势，越来越多的人加入了这个队伍。
在家里酿造啤酒其实并不算太难，大部分设备在本地的炊具城都可以购买到，只有个别的原料或小的辅材可能需要在网上购买。
我们以制作20L啤酒为例1、设备麦芽粉碎设备：手摇磨粉机或对辊。
糖化设备：30-40L的保温桶，20L不锈钢煮锅一个，搅拌工具，过滤网，糖度计或比重计，250ML玻璃量筒，温度计，电子秤，硅胶管一个，500ML量杯，250ML三角瓶活化酵母。
煮沸设备：30-40L不锈钢煮锅一个。
冷却设备：3-5个大的饮料瓶装满水冻成冰。
发酵设备：发酵桶单向水封。
其他设备：长度1-2米的硅胶管，洗耳球，75%酒精。
装瓶设备：压盖器，空酒瓶，金属瓶盖。
2、原料啤酒花，麦芽，酵母，水（本次淡色麦芽3.5KG、焦香麦芽0.5KG、西楚酒花40G、S04酵母11.5G水28L）。
第一步糖化糖化，顾名思义就是把麦芽里的淀粉转化成麦芽糖的过程，糖会由酵母转化成酒精。
当然糖化其实是个很复杂的过程，在这个过程中还会产生很多其他物质，这增添了啤酒的风味，让他喝起来不才不会像医用酒精一样。
糖化的办法很简单，就是将粉碎好的麦芽，放在66-68度的水中侵泡至少一个小时。
好了，麦子全部粉碎完毕了。
下面该把麦子投到热水里了，在磨麦芽的时候我们应该先烧好16L的75度的热水。
将麦芽缓慢倒入热水中，边倒边搅拌。
搅拌不好的话麦芽是会结块的，就像这个样子。
好混入麦芽后，水温大概会降低到70度左右，当达到68度的时候，就开始盖上保温桶的盖子，耐心等待一小时。
如果温度不够，可以加热一些80度以下的热水。
如果温度过高，那就再等一会。
先接出一点麦汁。
一开始的麦汁是比较浑浊的，不要着急倒入煮锅里。
把这些麦汁倒到量筒里，我们要测一下糖度。
用冷水冷却到20度以后，放入比重计，记住这个刻度。
1.068，我们把这个叫做头道麦汁比重。
我们把浑浊的麦汁倒回桶里，经过几个来回以后，麦汁就清澈了。
自酿啤酒的工艺流程
自酿啤酒的工艺流程自酿啤酒是一项有趣且具有挑战性的活动，可以让你亲手制作出口感醇厚的美味啤酒。
下面我将为你介绍一下自酿啤酒的基本工艺流程。
首先，你需要准备麦芽、啤酒花、酵母和水等原料。
麦芽是最主要的原料，它提供了啤酒的甜味和淀粉，而啤酒花则提供了苦味和香气。
酵母则是发酵的关键，它将淀粉转化成酒精和二氧化碳。
接下来，你需要进行麦芽的酿造过程。
首先将麦芽放入大锅中，加入适量的水进行煮沸。
煮沸时需要控制好火候和时间，使麦芽充分溶解，并发酵过程更加容易。
然后将煮沸后的液体过滤，去除杂质，留下麦芽汁。
将麦芽汁倒入发酵桶中，加入适量的水稀释，使得糖分浓度达到合适的水平。
然后再次加热至煮沸，然后降温至适宜的发酵温度。
在这个过程中，可以添加一定比例的啤酒花，使得啤酒具有合适的苦味和香气。
将发酵桶密封好，启动酵母的发酵作用。
这个过程需要几天到几周的时间，具体时间取决于发酵的温度和酵母的种类。
在发酵过程中，酵母会将淀粉转化为酒精和二氧化碳，产生泡沫。
这时候就可以尝试一下自酿啤酒的味道了。
发酵结束后，你需要将啤酒进行瓶装。
首先将啤酒倒入清洁的玻璃瓶中，注意不要将酵母沉淀物一同倒入。
然后，加入一定比例的糖分，以刺激二次发酵，产生更多的二氧化碳，增加啤酒的气味和口感。
将瓶口密封，储存在适宜的温度下，通常是在20摄氏度左右。
等待几周到几个月的时间，待二次发酵结束后，自酿啤酒就可以饱含诚意地呈现在酒友们的面前了。
不过，在进行自酿啤酒之前，一定要做好安全措施。
确保工作区域干净、无尘，避免细菌或其他污染物进入啤酒中。
同时，使用合适的工具和器材，避免受伤或造成意外风险。
以上就是自酿啤酒的基本工艺流程，在这个过程中，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和尝试，创造出属于自己独一无二的啤酒风味。
记得邀请家人和朋友一起品尝，分享自己的美酒佳酿！。
毕业实习 啤酒酿造实验
实验58 啤酒酿造实验啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿造而成的包含二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多种维生素、泛酸以及矿物质等。
啤酒有多种分类方法，以发酵方式可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒；以色泽可分为淡色啤酒、浓色啤酒、以及黑啤酒；以灭菌方式可分为鲜啤酒、生啤酒以及熟啤酒。
人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史，中国啤酒业的发展是由19世纪末传入中国。
一、啤酒酿造原料啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及辅料（玉米、大米、大麦、小麦等）。
1．大麦：大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。
没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。
大麦的主要化学成分是淀粉、蛋白质、纤维素、半纤维素和脂肪等。
啤酒酿造工艺中使用大麦芽作为制麦芽汁的原料是因为，大麦在发芽过程中产生的各种水解酶对糖化过程中淀粉的转化能起到很好的作用，通过大麦的发芽，激活的这些酶同时在发芽过程中也能使淀粉及蛋白质，发生轻度的水解（麦芽的溶解），使出糖效果更好。
2．啤酒花：啤酒花作为工业的原料开始使用于德国。
中国人工栽培酒花的历史始于东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。
使用的主要目的是：①利用其苦味香味，赋予啤酒香味和爽口的苦味；②提高啤酒泡沫的持久性；③使蛋白质沉淀澄清麦汁；④提高啤酒的防腐能力。
3．酵母是真菌类的一种微生物。
在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。
这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。
有两种主要的啤酒酵母菌："顶酵母"（saccharomyces cerevisiae也称上面酵母或啤酒酵母）和"底酵母"（saccharomyces carlsbergensis也称下面酵母或卡尔酵母）。
自酿啤酒流程
自酿啤酒流程一、引言自酿啤酒是一项有趣且具挑战性的活动，它既能满足人们对美味啤酒的需求，又能享受到制作过程中的乐趣。
本文将介绍自酿啤酒的基本流程，帮助初学者了解并尝试自己酿造啤酒。
二、所需材料准备1. 麦芽：选择高质量的麦芽，常见的有大麦芽、小麦芽等。
2. 酵母：选择适合啤酒酿造的酵母，常见的有艾尔酵母、拉格酵母等。
3. 水：使用纯净的水，避免含有杂质。
4. 啤酒花：根据个人口味选择不同种类的啤酒花，如金崎花、挪威花等。
5. 糖：用于调整啤酒的甜度和碳酸度。
6. 温度计：用于控制发酵温度。
三、糖化过程1. 磨碎麦芽：将麦芽放入研磨机中磨碎，使其成为麦芽粉。
2. 混合麦芽粉和水：将麦芽粉和适量的水混合，搅拌均匀。
3. 加热糖化桶：将混合物倒入糖化桶中，加热至一定温度，通常为60-70摄氏度。
4. 保持温度：在糖化桶中保持一定时间的温度，使混合物中的淀粉转化为糖分。
四、煮沸过程1. 滤渣：将糖化桶中的混合物倒入滤网中，滤去麦芽渣滓。
2. 煮沸：将滤渣后的液体倒入锅中，加热至沸腾，保持一定时间。
3. 加入啤酒花：在煮沸过程中适时加入啤酒花，以增加苦味和香气。
五、发酵过程1. 冷却：将煮沸后的液体降温至适合酵母发酵的温度，通常为20-25摄氏度。
2. 加入酵母：将适量的酵母加入降温后的液体中，搅拌均匀。
3. 密封发酵桶：将液体倒入发酵桶中，密封好，放置在适宜的温度下发酵。
六、瓶装和二次发酵1. 瓶装：发酵完成后，将啤酒倒入瓶中，注意避免将酵母和沉淀物倒入瓶中。
2. 加入糖：在瓶中加入适量的糖，用于二次发酵和增加碳酸度。
3. 封瓶：将瓶口封好，放置在适宜的温度下进行二次发酵。
七、陈化过程1. 存放：将封好的瓶子放置在阴凉通风的地方，进行陈化，一般需要数周至数月时间。
2. 储存温度：陈化过程中，将瓶子放在适宜的温度下，一般为10-15摄氏度。
3. 品尝：陈化完成后，即可品尝自己酿造的啤酒，欣赏其独特的风味和口感。
啤酒的实验报告
啤酒的实验报告啤酒的实验报告引言：啤酒作为一种古老的饮品，自古以来就备受人们的喜爱。
它不仅是一种饮料，更是一种文化和生活方式的象征。
本实验旨在探究啤酒的制作过程、品质评价以及对人体的影响，为我们更好地了解这一饮品提供科学依据。
1. 啤酒的制作过程啤酒的制作过程主要包括麦芽的制备、酵母的发酵和瓶装等环节。
首先，将大麦浸泡、发芽并烘干，得到麦芽。
然后，将麦芽研磨成麦芽粉，与水混合形成糊状物，称为麦汁。
接着，将麦汁加热至一定温度，再与酵母菌混合，使其发酵。
最后，将发酵后的液体过滤、糖化、熟化等处理，最终得到成熟的啤酒。
2. 啤酒的品质评价啤酒的品质评价主要从外观、气味、口感和口感等方面进行。
外观方面，啤酒应该具有透明、清澈的特点，色泽应该鲜亮，泡沫应该细腻持久。
气味方面，啤酒应该有麦香、酵母香等特征性气味，不应该有异味。
口感方面，啤酒应该具有适度的酒精度和酸度，口感应该醇厚、爽口。
最后，口感方面，啤酒应该具有适度的苦味和酸味，口感应该醇厚、爽口。
3. 啤酒对人体的影响适量饮用啤酒对人体有一定的益处，但过量饮用则可能对健康造成不良影响。
适量饮用啤酒可以促进血液循环，缓解压力，提高心情。
啤酒中的酒精成分也可以起到一定的镇静作用。
此外，啤酒中含有丰富的维生素、矿物质等营养物质，对身体健康有一定的补充作用。
然而，过量饮酒会导致肝脏负担加重，增加患病风险，对中枢神经系统产生不良影响，甚至引发酒精中毒等问题。
4. 啤酒的文化意义啤酒作为一种饮品，承载着丰富的文化内涵。
在德国，啤酒是社交的重要媒介，人们常常聚集在啤酒屋中品尝啤酒，交流思想和情感。
在比利时，啤酒被视为一种艺术品，有着悠久的酿造历史和多样的风味。
在英国，啤酒文化与足球文化密不可分，人们常常在酒吧中观看比赛，享受啤酒的同时感受激情与团结。
无论是哪个国家，啤酒都是人们生活中不可或缺的一部分，它连接着人与人之间的情感和记忆。
结论：通过本次实验，我们深入了解了啤酒的制作过程、品质评价以及对人体的影响。
本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告
本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告一、实验目的本次实验的目的是通过实践操作，让学生了解和掌握啤酒的生产酿造工艺，提高他们的动手能力和创新思维能力。
通过对实验数据的分析和处理，让学生了解啤酒生产酿造过程中的关键技术指标，并培养他们对啤酒生产酿造工艺的把握能力。
二、实验原理啤酒生产酿造是利用麦芽为原料，通过加工制作啤酒。
生产酿造的主要原理是将麦芽经过一系列工艺步骤，如浸泡、糖化、滤渣、煮沸、冷却、发酵、陈酿等工序，最终得到啤酒。
糖化是啤酒生产酿造的关键步骤之一，是指在一定的温度和时间条件下，将淀粉转化为麦芽糖。
而啤酒的发酵过程是利用酵母对啤酒原料中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
三、实验流程1、准备工作。
包括准备所需的原料和设备，如麦芽、啤酒花、酵母、水、发酵罐等。
2、浸泡。
将麦芽放入浸泡罐中，加入适量的水，控制浸泡温度和时间，使麦芽充分吸水膨胀。
3、糖化。
将经过浸泡的麦芽转移到糖化罐中，调整糖化温度和时间，使淀粉转化为麦芽糖。
4、滤渣。
将糖化后的麦芽糖液经过滤渣装置进行过滤，获得清澈的啤酒麦汁。
5、煮沸。
将啤酒麦汁装入煮沸锅中，加热至沸腾，加入啤酒花，控制煮沸时间和火候，使啤酒麦汁中的苦味物质充分溶解。
6、冷却。
将煮沸后的啤酒麦汁经过冷却装置进行降温，使其降温至适合酵母生长和发酵的温度。
7、发酵。
将冷却后的啤酒麦汁装入发酵罐中，加入酵母，控制发酵温度和时间，使酵母对啤酒麦汁中的糖分进行发酵。
8、陈酿。
将发酵后的啤酒装入陈酿罐中，进行陈酿，提高啤酒的口感和风味。
四、实验数据分析本次实验的数据主要包括浸泡前后麦芽的吸水率、糖化后的麦芽糖浓度、煮沸后的苦味物质含量、发酵后的酒精度和二氧化碳产率等指标。
通过对这些数据的分析和处理，可以对啤酒生产酿造工艺的各个环节进行评价和优化。
五、实验结论本次实验通过实践操作，让学生对啤酒生产酿造工艺有了更深入的了解，提高了他们的实践操作能力和创新思维能力。
通过对实验数据的分析和处理，可以对啤酒生产酿造工艺的各个环节进行评价和优化，为相关领域的学术研究提供了参考。
啤酒实验方案
发酵罐的清洗与消毒(四步法)清水→氢氧化钠→清水→双氧水（1）先在糖化锅把水烧到50℃；用自来水冲洗糖化锅、管道、过滤槽、换热器和发酵罐，清楚可见杂质；（2）氢氧化钠配制（5%，45-50°c）：先用糖化锅烧水至50°c，取100L热水倒于大桶，然后称取5.2Kg的氢氧化钠，加入，用长铁棒混匀，再用泵从正面尽侧面出来（这是泵的方向），用泵打入发酵罐，泵的侧面出液管先和发酵罐的上面进口连接好，泵的正面进液管先用碱液装满，使泵中充满液体，排出空气，再将其插入桶中，开泵，把液体吸入发酵罐，然后进液管和发酵罐底部的排污阀连接好，最后利用泵循环（20分钟）。
氢氧化钠从一个发酵罐打进另一个发酵罐里时,出罐的碱会形成负压(故可以打开上面的阀门),而进碱的罐会形成正压,(故可以从地下进，打开上部阀门)洗完后，把发酵罐上端的进口（即泵的侧面的出口管）卸下，装进小储液罐下端进口，再将液体泵入储液罐中。
（3）排尽残留下的碱液后，再用自来水间歇冲洗十五分钟，方法同上（4）排尽残留液后，再用浓度为0.5%的双氧水循环清洗20分钟，方法同上，将管内残留的双氧水排放干净，关闭排气阀，进出料阀和出酒阀。
啤酒生产制作一）准备工作A.粉碎前的准备工作①对糖化锅、过滤槽、换热器、发酵罐及一些常用器皿工具用自来水进行冲洗（主要是因为长期未用，集的脏物较多）；②5%NaOH溶液的配制（配瓷面铁罐1.5罐即可），用于发酵罐、常用工具器皿的消毒灭菌；③1%双氧水溶液的配制(一瓶兑一罐)，也是用来消毒灭菌；④30%甲醇溶液的配制，用于发酵罐及麦汁输送到发酵罐时的冷却；⑤对管道路径的熟悉；⑥泵的使用的操作问题（弄清进口出口开关）；⑦输水管与接口处的接法；⑧糖化搅拌，过滤耕刀，清洗泵，麦汁泵，冰水泵，制冷机，粉碎机，电加热的开关的认识及简单操作。
B.烧水准备：在糖化锅中加入200L自来水，打开电加热1和电加热2，烧水至45℃。
《实验六自酿啤酒》课件
学习自酿啤酒所需原料和器具
原料：麦芽、 啤酒花、酵
母、水
器具：发酵 罐、温度计、 糖度计、PH 计、过滤设
备
麦芽：选择 合适的麦芽， 如大麦、小 麦、黑麦等
啤酒花：选 择合适的啤 酒花，如苦 花、香花、
酒花等
酵母：选择 合适的酵母， 如艾尔酵母、 拉格酵母等
水：选择合 适的水源， 如矿泉水、
纯净水等
04
实验ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ骤
准备原料和器具
原料：麦芽、啤酒花、酵母、水
啤酒花处理：干燥、粉碎、添加
器具：发酵罐、温度计、搅拌器、过 滤器
酵母处理：活化、添加
麦芽处理：粉碎、浸泡、过滤
发酵过程：控制温度、搅拌、过滤
麦芽制备
选择麦芽：选择优质麦芽， 如大麦、小麦等
添加标题
发芽：将浸泡过的麦芽放在 发芽箱中，使其发芽
温度控制：控制发酵温度在适宜范围 内，避免过高或过低
过滤与装瓶：过滤啤酒，装瓶时注意 密封性，避免氧化
卫生条件：保持操作环境的清洁卫生， 避免细菌污染
保存条件：啤酒保存时注意温度和光 照，避免变质
常见问题及解决方案
发酵过程中温度 过高或过低：调 整发酵温度至适 宜范围
发酵过程中产生 异味：检查原料 是否新鲜，及时 更换
成品酒的感官评价
色泽：清澈透明，无杂质
口感：醇厚，带有麦芽和啤酒花 的味道
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
香气：浓郁，带有麦芽和啤酒花 的香气
回味：持久，带有麦芽和啤酒花 的回味
实验结果总结与讨论
实验目的：自酿啤酒的口感、色泽、香气等方面的评价 实验方法：采用感官评价法，对自酿啤酒进行品尝和评价 实验结果：自酿啤酒的口感、色泽、香气等方面均达到预期效果 讨论：自酿啤酒的口感、色泽、香气等方面与商业啤酒相比，有何不同和优势
啤酒合成小实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解啤酒的合成原理和过程。
2. 掌握啤酒发酵的基本条件。
3. 培养实验操作技能，提高实验素养。
二、实验原理啤酒是一种以麦芽、啤酒花、酵母和水为原料，经过发酵制成的饮料。
在实验中，我们模拟啤酒的合成过程，通过控制发酵条件，使酵母将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
三、实验材料1. 麦芽：市售啤酒麦芽粉。
2. 啤酒花：市售啤酒花干。
3. 酵母：市售啤酒酵母。
4. 温度计：用于测量发酵温度。
5. 量筒：用于量取麦芽粉、啤酒花和水。
6. 容器：用于发酵。
四、实验步骤1. 准备麦芽糖浆：将麦芽粉与水按1:5的比例混合，搅拌均匀，煮沸5分钟，过滤去渣，得到麦芽糖浆。
2. 加入啤酒花：将麦芽糖浆冷却至室温，加入啤酒花干，浸泡30分钟。
3. 添加酵母：将啤酒花浸泡液倒入发酵容器中，加入酵母，搅拌均匀。
4. 控制温度：将发酵容器放置在25℃左右的恒温环境中。
5. 发酵：观察发酵过程，大约需要5-7天，发酵至酒液表面出现少量气泡。
6. 离心分离：将发酵好的啤酒离心分离，去除固体杂质。
7. 精滤：将离心分离后的啤酒通过精滤，去除残留的酵母和杂质。
8. 调味：根据个人口味，适量添加蜂蜜、柠檬汁等调味品。
9. 装瓶：将调味好的啤酒装入瓶子，密封。
五、实验结果经过实验，我们成功合成了啤酒。
实验过程中，麦芽糖浆在酵母的作用下发酵，产生了酒精和二氧化碳，使啤酒具有了独特的风味。
六、实验分析1. 麦芽是啤酒合成的重要原料，其质量直接影响到啤酒的口感和品质。
实验中，我们使用了市售啤酒麦芽粉，保证了啤酒的基本口感。
2. 啤酒花的添加能够为啤酒增添独特的香气和苦味，使啤酒口感更加丰富。
实验中，我们按照比例添加了啤酒花，使啤酒的香气和苦味达到平衡。
3. 酵母是啤酒发酵的关键，其种类和数量对啤酒的品质有很大影响。
实验中，我们使用了市售啤酒酵母，保证了啤酒的发酵效果。
4. 发酵温度对啤酒的品质有很大影响。
实验中，我们将发酵容器放置在25℃左右的恒温环境中，使酵母在适宜的温度下进行发酵。
啤酒制作的实践报告范文
啤酒制作的实践报告范文1. 引言啤酒是一种古老而受欢迎的饮料，其制作过程经历了漫长的历史发展。
本实践报告旨在介绍我们小组在啤酒制作过程中的实践经验和结果。
通过深入了解啤酒的原料、发酵过程、酿造工艺等方面，我们希望能够掌握制作高质量啤酒的技巧和方法。
2. 实验目的本实验的主要目的是通过啤酒制作的实践过程，理解啤酒的制作原理和酿造工艺，并掌握基本的啤酒酿造技术。
3. 实验材料和仪器在实践过程中，我们准备了以下材料和仪器：- 麦芽：用于提取麦汁，提供发酵过程所需的糖分。
- 啤酒花：提供苦味和香气给啤酒。
- 酵母：用于进行发酵作用，将糖分转化为酒精和二氧化碳。
- 蒸馏水：用于制作麦汁，保证酿造过程的纯净度。
- 温度计、容器、搅拌器等。
4. 实验步骤4.1 麦芽磨碎首先，我们将麦芽磨碎，以便提取其中的淀粉。
我们使用了专业的麦芽磨碎机，并确定磨碎程度以保证麦芽充分受热。
4.2 混合磨碎麦芽和蒸馏水将磨碎后的麦芽与适量的蒸馏水混合，形成麦汁。
在混合过程中，我们注意控制温度和搅拌的均匀程度，以确保混合物的质量。
4.3 煮沸麦汁并加入啤酒花将麦汁加热至沸腾，并在沸腾过程中加入适量的啤酒花。
啤酒花的加入将增添苦味和香气。
4.4 冷却混合物将煮沸后的麦汁和啤酒花混合物冷却至合适的温度。
冷却的过程中，我们使用了冷却系统以提高效率。
4.5 加入酵母并进行发酵在合适的温度下，将冷却后的混合物转移到发酵容器中，并加入适量的酵母。
通过发酵，酵母将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
4.6 二次发酵和瓶装待初次发酵结束后，我们进行了二次发酵，并将啤酒转移到瓶中。
在瓶装过程中，我们使用了专业的啤酒瓶和密封盖，以确保啤酒的保质期和口感。
5. 结果与讨论经过实践操作，我们成功地制作了一批高质量的啤酒。
啤酒色泽琥珀，味道醇厚，带有适量的苦味和浓郁的香气。
在制作过程中，我们也发现了一些问题和改进的空间。
例如，控制发酵温度和时间可以进一步影响啤酒的质量。
实验六自酿啤酒课件
随着小型酿酒设备的出现和普及，自 酿啤酒逐渐成为一种流行的休闲活动， 越来越多的人开始尝试自酿啤酒。
自酿啤酒的优势与挑战
优势
自酿啤酒可以自由调整配方和口感， 满足个人口味需求；可以享受制作的 乐趣和成就感；自酿啤酒通常比商业 啤酒更加新鲜、口感更好。
挑战
自酿啤酒需要一定的技术和经验，新 手需要学习和实践；需要购买或自制 酿酒设备、原料等；自酿啤酒的品质 和安全性需要严格控制。
发酵过程中产生的泡沫和杂质需要定期清除，以保证啤酒的清澈度和口感。
陈酿与包装
01
02
陈酿是将新酿造的啤酒 在酒桶中放置一段时间， 以使啤酒更加成熟和稳 定的过程。
陈酿时间的长短会影响 啤酒的口感和品质，一 般需要数周或数月时间。
03
包装是将陈酿后的啤酒 进行灌装、封口、贴标 等处理，以便于销售和 饮用。
品尝口感
品尝自酿啤酒的苦味、甜度、 酸度、苦度等，以及口感的醇 厚度和余味。
综合评价
结合外观、香气和口感等方面 ，对自酿啤酒进行综合评价。
自酿啤酒文化与社交
历史背景
了解自酿啤酒的发展历史和背景，以及其在 不同国家和地区的文化特色。
品鉴交流
参加自酿啤酒品鉴活动，与其他爱好者交流 心得和经验。
社交场合
糖化是将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖的过程，需 要将麦芽粉加入热水中搅拌均匀。
在煮沸过程中，还需要加入啤酒花和酵母，以增加啤 酒的风味和酵母的数量。
发酵过程
发酵是自酿啤酒的关键环节，需要将煮沸后的溶液冷却至适宜温度，加入适量的酵母进行发 酵。
发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，需要控制温度和发酵时间，以保证啤酒的口 感和品质。
酵母的活性、纯净度和来源都会影响啤酒的品质和口感。
本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告
本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告一、引言啤酒是一种古老的饮料，是奠基于发酵过程的酒精饮料。
啤酒不仅在欧洲，而且在世界范围内都有传统。
啤酒的种类繁多、风味多样，啤酒的酿造技术也各式各样。
本科高校的实训室为学生提供了一个非常好的学习和实践平台，实验课程在学生的专业知识学习中发挥着重要的作用。
啤酒生产酿造实验作为食品科学与工程专业实践课程的一部分，在培养学生的实践能力、动手能力和实际操作技能方面发挥了非常重要的作用。
二、啤酒的生产酿造工艺啤酒的生产酿造工艺包括原料处理、酿造、发酵、陈酿和灌装等环节。
麦芽是啤酒的主要原料，其主要成分是淀粉和蛋白质。
在麦芽的酿造过程中，通过水解淀粉，利用酶解出麦芽糊精，即发酵用原料。
然后按照一定的配方和工艺流程进行酿造，经过糖化、滤清、煮沸和添加酒花等步骤，最后加入酵母进行发酵，发酵产生的二氧化碳和酒精就是啤酒的主要成分。
三、本科高校实训室啤酒生产酿造实验的设备和工艺在食品科学与工程专业实训室中进行啤酒生产酿造实验需要一系列的设备和工艺。
首先是麦芽研磨机和煮沸锅，用于麦芽的研磨和煮沸处理；然后是发酵罐和灌装机，用于发酵和灌装啤酒。
实验室中还需要配备各种酒花、酵母、麦芽生物化学检测设备等。
在实验过程中，学生们首先要对麦芽进行磨碎处理，然后进行糖化、滤清、煮沸，接着加入酒花，最后进行发酵并进行二次发酵。
这些步骤需要严格按照工艺流程操作，并且要进行不同参数下的实验对比，以提高学生的实际操作能力和实验技能。
通过参与啤酒生产酿造实验，学生可以从实践中了解啤酒的生产过程和技术要求，加深对食品生产工艺的理解。
还可以通过实验操作提高学生的实际动手能力和团队协作精神。
在实验中，学生需要按照工艺要求，严格控制各个环节的参数，如温度、时间等，才能保证啤酒的品质。
实验室的啤酒生产酿造实验还可以培养学生的专业素质和实验仪器的操作技能。
通过实验，学生可以更深入地了解食品安全和质量控制方面的知识，培养他们的团队合作精神和创新思维。
本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告
本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告引言啤酒是一种古老的饮品，在世界范围内有着广泛的消费群体。
随着啤酒市场的不断扩大，对于啤酒的生产技术也有了更高的要求。
本科高校实训室作为学生实践技能的场所，在啤酒生产酿造方面也扮演着重要的角色。
本文将对本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述进行详细介绍。
实验内容本科高校实训室啤酒生产酿造的实验内容主要包括原料准备、麦汁制备、发酵、陈酿等环节。
首先是原料的准备，包括大麦、啤酒花、酵母等。
在麦汁制备环节中，需要对原料进行研磨、混合、煮沸等操作，以确保麦汁的浓度、颜色和风味符合要求。
随后将麦汁进行冷却后，加入酵母进行发酵，促使酵母将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，从而产生啤酒的风味和口感。
最后是陈酿环节，对发酵后的啤酒进行储存、瓶装、贮存等操作，以便最终的品尝和评估。
实验设备在本科高校实训室进行啤酒生产酿造实验需要一系列的设备支持。
主要设备包括研磨机、酿造锅、发酵罐、冷却器、灌装设备等。
这些设备能够满足啤酒生产酿造实验的各个环节需求，保证实验的顺利进行和安全性。
实验流程啤酒生产酿造实验的流程是比较繁琐的，需要学生们严格按照流程操作。
首先是原料的测量和准备，正确的原料使用和投入量对于啤酒的口感和品质都有着重要的影响。
然后是研磨和混合，需要将原料进行研磨并进行混合操作，以确保麦汁的均匀和质量稳定。
接下来是煮沸和冷却，煮沸可以使麦汁中的各种化合物和微生物得到杀灭或去除，而冷却则是为了将煮沸后的麦汁冷却至适合酵母生长的温度。
随后是酒精发酵和二次发酵，由酵母对葡萄糖进行发酵反应，产生酒精和二氧化碳。
最后是储存和陈酿，将发酵后的啤酒进行储存和陈酿，以提升啤酒的口感和风味。
实验意义本科高校实训室啤酒生产酿造实验的意义主要体现在以下几个方面。
首先是增强学生的实践能力，通过实际操作，学生们能够更深入地了解啤酒生产酿造的每一个环节和关键技术，提高他们的实际操作能力。
其次是拓展学生的专业视野，啤酒生产酿造是一个多学科交叉的领域，涉及化学、生物、工程等多个学科的知识，通过实验，有助于学生们加深对多学科知识的理解和应用。
啤酒制作实训报告总结
啤酒制作实训报告总结本次啤酒制作实训的目标是学习和掌握啤酒的基本制作工艺和流程，深入了解啤酒的原材料和发酵过程，并通过实践操作培养团队协作和问题解决能力。
在实训过程中，我们使用了传统的啤酒制作方法，采用大麦芽、啤酒花和酵母等原料，经过糖化、煮沸、发酵和瓶装等环节，最终获得了一批优质的啤酒产品。
在实训前期，我们对啤酒制作的基本理论知识进行了学习和理解，包括麦芽的种类和特点、糖化过程的控制、啤酒花的添加和煮沸时间的选择等等。
通过这些理论知识的学习，我们对啤酒制作的整个过程有了清晰的认识，并且了解了其中的关键环节和影响因素。
在实训中，我们按照实训指导手册的要求，组织实施了啤酒制作的各个环节。
首先是糖化过程，我们准备好了适量的大麦芽，掌握了恰当的温度和时间控制方式，使得麦芽中的淀粉酶能够充分发挥作用，将淀粉转化为可发酵的糖。
接着是煮沸过程，我们在适当的时间内加入了足够的啤酒花，使其释放出苦味和香气，并消毒杀菌。
然后是发酵过程，我们精确控制了酵母的发酵温度和时间，使啤酒获得了适宜的酒精和二氧化碳含量。
最后是瓶装过程，我们采用了洁净的瓶子和专业的瓶装工具，确保啤酒的卫生和质量。
通过实践操作，我们遇到了一些问题和困难，例如温度控制不准确导致糖化效果不佳，发酵过程中出现了起泡过多的情况等等。
但是通过团队的协作和讨论，我们积极寻找解决办法，并最终成功地解决了这些问题。
这些问题和困难的出现，不仅考验了我们的实际操作能力，更锻炼了我们的问题解决和协作能力。
最终，我们成功制作出了一批优质的啤酒产品。
经过品尝和评估，这些啤酒口感醇厚、香气浓郁，达到了预期的要求，并且获得了同学们的一致好评。
通过这次实训，我们不仅学习到了啤酒制作的基本技术和知识，还培养了实践操作和协作解决问题的能力，提高了自己在团队中的角色定位和贡献价值。
同时，我们对啤酒的生产和销售过程也有了更深入的了解，对于今后从事相关行业或者进行啤酒鉴赏有了更好的基础。
啤酒酿造实验
风味描述法：要求对啤酒进行解剖分析，说明不同 酒样在风味上存在的特点和优点。用术语表述正常出现的 风味，如酒花香味、麦芽香味、酯香味、焦香味、苦昧、 酸味、氧化味、后苦味、双乙酰味等。
啤酒酵母对麦芽汁中某些组分进行一系列的代谢过程， 产生酒精等各种风味物质，形成具有啤酒独特风味的饮料酒。
糖化麦芽汁中含有一定量的高分子多肽和水溶性蛋白 质。若存留在啤酒中当其受到外界条件的影响从啤酒中分 离出来时，会造成啤酒的非生物性混浊。在麦芽汁煮沸时 经过强烈的加热和分子间碰撞，这些多肽和水溶性蛋白质 会絮凝形成蛋白颗粒而沉淀下来，即热凝固物，消除造成 啤酒非生物性混浊的隐患。
一、实验目的：
（1）掌握纯生啤酒小型生产线的结构与工作原理 （2）熟悉麦汁制造全过程及其控制；掌握麦汁制造过程的 工艺控制；绘出麦汁制造过程的工艺曲线。 （3）熟悉啤酒酿造全过程及其中间控制；了解啤酒发酵过 程中各参数的变化规律。
二、实验原理
麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性 糖及可溶性浸出物并且溶解于水。选择糖化工艺的原则是确 定适合各种酶作用的最佳条件。
②、品评项目及要求： 外观：啤酒成品必须清亮，透明有光泽，瓶内不得
有异物、杂质。不得有明显的片状或絮状凝聚物。启盖注 入杯中以后应有大量的气泡升起．在杯口形成洁白细腻的 泡沫，泡沫必须持久挂杯。
持泡性检测方法：啤酒于20℃水浴中恒温，于20℃ 倒杯．满杯后记录泡沫消失时间。泡沫持续3min以上为合 掐，4．5min以上为优秀；
口感：质量好的啤酒应有明显的酒花清香味，—定的麦芽香味， 口味纯正、爽口或醇厚。无后苦味，无异杂味，有充足的C02。淡色啤 酒：具有洒花的香气，苦味。浓色啤酒：具有麦芽香昧及醇厚感。
啤酒酿造实验报告
啤酒酿造实验报告（一）麦芽由大麦制成。
大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。
（二）酒花是属于荨麻或大麻系的植物。
酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。
（三）酵母是真菌类的一种微生物。
在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。
这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。
（四）水：每瓶啤酒90以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。
啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐。
糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。
糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。
在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“麦芽汁”。
啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
麦芽的制备过程：大麦的预处理、大麦的浸制、大麦的发芽、麦芽的干燥以及麦芽除根贮存。
麦芽的制备是啤酒生产的开始，麦芽制造工艺决定了麦芽的种类和质量，从而决定了啤酒的类型，并最终直接影响到啤酒的质量。
麦芽汁的制造过程：麦芽的粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁后处理以及糖化工艺计算。
麦汁的制备是啤酒生产过程中最重要的环节。
为保证啤酒发酵的顺利进行，通过糖化工艺将麦芽中的非水溶性组分转化成水溶性物质，即将其变成能被酵母所代谢的可发酵性糖，是发酵的重要前提和基础。
啤酒发酵是一个复杂的生化和物质转化过程，它包括前发酵和后发酵两个过程。
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（1）测蛋白质各种试剂 （2）测糖化力试剂： ① 硫代硫酸钠标准溶液：（0.1mol/L） 称12.5g Na2S2O3· 5H2O于250mL烧杯中，用新煮沸且已 放冷的蒸馏水溶解后，移入500mL棕色瓶中，加入0.1g Na2CO3，用上述蒸馏水稀释至500mL，摇匀，放暗处 7～14天后，按GB601配制与标定。 ② PH4.3乙酸一乙酸钠缓冲溶液； 称取30g分析纯乙酸用蒸馏水稀释至1000mL，另称取34g 分析纯乙酸钠（CH3COONa· 3H20）溶于蒸馏水中并稀释 至500mL。将两溶液混合，其PH为4.3±0.1。 ③ 氢氧化钠溶液（1mol/L）：称取40g氢氧化钠，用水溶 解至1000mL。 ④ 硫酸溶液（1mol/L）：量取28ml浓硫酸，缓缓倒入适 量水中并衡释至1000mL，冷却，摇匀。 ⑤ 碘溶液（0.1mol/L）：称取13g碘及35g碘化钾，溶于 100mL水中并稀至1000mL，摇匀，保存于棕色具塞瓶中。 ⑥ 可溶性淀粉（分析纯）
• 4. 麦芽蛋白质（总氮）含量 • 麦芽蛋白质一般为8%～11%（干物质），常用微 量凯氏定氮法。 • 5. 麦芽蛋白溶解度（氮溶指数） • 麦芽蛋白溶解度是用协定法麦芽汁的可溶性氮与 总氮之比的百分率，比值愈大，说明蛋白质分解 愈完全。麦芽质量要求蛋白溶解度＞41%为优； 38～41%为良好；35～38%为满意；＜35%为一 般。常用凯氏定氮法，分别用麦芽粉样和协定法 麦芽汁样与浓硫酸和催化剂共同加热消化，使蛋 白质分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，留 在消化液中，然后加碱蒸馏使氮游离，用硼酸吸 收后，再用盐酸标准溶液滴定，根据标准酸的消 耗量可计算出麦芽总氮和可溶性氮。
◇扩培工序分段
以上从斜面试管到卡氏罐培养为实验室扩大培养阶 段；汉生罐以后为生产现场扩大培养阶段
◇工序分段原因
麦汁量大时，送输很困难，不能再在实验室进行酵 母扩培。因此，需要在车间的酵母扩培设备中继续 进行扩大培养。 运输设备——卡氏罐
扩培容器容积与接种麦汁量
容器代号 (mL)
容器体积 无菌麦汁量 接种量 总量 注意事项
实验室扩大培养的技术要求
（4）每次移植接种后，要镜检酵母细胞的 发育情况； （5）随着每阶段的扩大培养，培养温度逐 步降低，以适应现场发酵情况； （6）每个扩大培养阶段，均应做平行培养： 试管4～5只，巴氏瓶2～3个，卡氏罐2个， 选择优者进行扩大培养。
一种简易的酵母扩培方法 ◇试管→小三角瓶→4×5L大三角瓶 → 200L 金属带盖容器→在小发酵池中增殖和发酵（进 入生产 ） ◇采用这种方式进行扩培，人们很方便地就可以 将酵母培养液扩大化至3～5吨 ◇从试管到三角瓶的酵母培养要使用无菌麦汁， 之后的培养过程则全部使用生产麦汁
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ实验六、自酿啤酒
一、实验原理
• 啤酒是以麦芽为主要原料先制成麦汁，添加酒花，再用啤 酒酵母发酵而制成的一种酿造酒。啤酒生产过程主要分为： 麦芽制造（制麦）、麦汁制备（糖化）、发酵、灌装四个 部分。啤酒工业化生产可采用传统发酵槽工艺或大型露天 发酵罐发酵。小型啤酒酿造设备常用于宾馆饭店和啤酒吧 等鲜啤酒的制造。啤酒酿造要把握好以下主要技术问题： 啤酒酵母菌株的选择、大麦发芽、麦汁的组分、酵母接种 量和接种技术、起酵温度和发酵温度、发酵设备和酵母在 发酵中的流态、发酵（或双乙酰还原）条件选择、酵母分 离时间和方法、贮酒条件和时间、发酵中压力或CO2的浓 度、啤酒过滤方法以及灌装杀菌等。可见啤酒的生产过程 比较复杂，涉及和应用到微生物学、生物化学、酶学、化 工原理、机械设备和发酵工艺等方面的理论和技术。
实验一、酵母扩培实验 啤酒纯种酵母的分离培养方法 1 . 平板分离培养法(稀释分离法)
平板分离培养法
2.划线分离培养法
1,2,3,4—分别表示第1,2,3,4次划线区
3. 林德奈氏单细胞分离培养法
林德奈氏小滴培养法
啤酒酵母的实验室扩培
◇酵母扩培过程
斜面试管（原菌种）→ 富氏瓶或试管培养 → 巴氏 瓶或三角瓶培养 → 卡氏罐培养 → 汉生罐培养 → 酵母扩大培养罐 → 酵母繁殖罐 → 发酵罐
2. 低温发酵法生产啤酒的操作步骤
• ①发酵罐的清洗和灭菌处理。用2%氢氧化钠冲洗锥形发 酵罐，然后以清水冲洗至pH7，用2%的甲醛溶液浸泡2h 以上，再以清水冲洗至无甲醛味。使用前用75%乙醇（或 80℃热水）灭菌。将麦芽汁冷却后装入发酵罐，接好冷却 设备，对啤酒酵母进行扩大培养。 • ②斜面试管→试管培养→三角瓶扩大培养。加入0.8%泥 状酵母，接种温度9 ～ 10℃，进行低温发酵。发酵过程要 严格控制发酵温度，及时观察啤酒产气情况，避免造成杂 菌污染而出现异常发酵。发酵时间一般为15～20天。主发 酵时间为7 ～8天，发酵温度最高不超过15℃，最好以发 酵温度6 ～9 ℃为宜，发酵终了温度为4 ℃。后期期间采 用“先高后低”的温度控制原则，3 ℃保持1.5天左右，然 后至1.5 ℃1天，贮0 ～1 ℃，时间5 ～7天左右。
3. 过滤、杀菌、包装
• 将贮好的啤酒经过过滤装置进行过滤，得 到澄清透明的酒体。再进行巴氏杀菌，最 后进行罐装成为成品。
4. 产品评定
• 对啤酒成品进行感官评定、理化指标和卫 生指标方面评定。感官评定包括外观、色 泽、香气、滋味。理化指标包括原麦汁含 量（%）、总酸、糖度、色度、pH、氨基 酸含量等。卫生指标包括细菌总数、大肠 杆菌数、致病菌等。
五. 问题讨论
• 1. 糖化过程中麦芽中各种酶的作用是什么？ • 2. 菌种扩大过程中为什么要慢慢扩大，培 养温度为什么要逐级下降？ • 3. 麦芽粉碎程度会对过滤产生怎样的影响？ • 4. 如何应用酵母菌的生理特性指导啤酒酿 造？
附属实验项目
• 实验一、酵母扩培 • 实验二、麦芽质量指标的测定 • 实验三、啤酒中双乙酰含量的测定
• （三）实验方案设计提示 • 1. 根据样品测定项目设计实验方案。 • 2. 选择样品提取和预处理方法，及根据误 差的要求和实际需要选择恰当的天平仪器 和玻璃量具。 • 3. 方案设计时可以参考相关知识，或其他 资料。 • 4. 请根据实验任务以及实验室提供的仪器 和试剂合理安排实验实施方案。
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• 6. 麦芽α—氨基氮含量 • 麦芽α—氨基氮含量是极为重要的质量指标。部颁 标准规定良好的麦芽每100克无水麦芽含α—氨基 酸毫克数为135～150。大于150为优，小于120 为不佳。在啤酒行业中常有茚三酮比色法和EBC2， 4，6一三硝基苯磺酸测定法（简称TNBS法）， 推荐茚三酮比色法：茚三酮为一氧化剂，它能使 α—氨基酸脱羧氧化，生成CO2、氨和比原来氨基 酸少一个碳原子的醛，还原茚三酮再与氨和未还 原茚三酮反应，生成蓝紫色缩合物，产生的颜色 深浅与游离α—氨基氮含量成正比，在波长570nm 处有最大的吸收值，可用比色法测定。
实验二 麦芽质量指标的测定
一、目的与要求 • 1. 通过对麦芽主要质量指标的测定，以达到综合 应用各种分析方法的目的，综合训练食品分析的 基本技能，掌握食品分析的基本原理和方法。 • 2. 根据实验任务学会选择正确的分析方法以及学 会合理安排实验的顺序和实验时间。 • 3. 正确应用“直接干燥法”、“碘量法”、凯氏 定氮法、“茚三酮比色法”及“折光法”、“密 度法”等基本技术，学会正确分析实验影响因素。
三、仪器与试剂 （一）实验室提供下列仪器和试剂 1. 仪器： （1）鼓风恒温干燥箱； （2）各种分析天平； （3）干燥器； （4）称量皿； （5）凯氏消化装置； （6）改良式凯氏定氮蒸馏器； （7）恒温水浴锅及电动搅拌器； （8）搪瓷杯或硬质烧杯； 1、垫 2、支架 3、凯氏烧瓶 4、电炉 （9）分光光度计； （10）阿贝折光仪、密度计。
1 (mL) 10 5 5
2 (mL) 100 50 5 55
3 (mL) 1000 500 55 555
酵母繁殖分几次进行，把处于高泡阶段的培 养液倒入大约10倍的容器中。为保证酵母良好快速的生长 繁殖，一般扩培倍数不超过10倍。
实验室扩大培养的技术要求
（1）一切培养用具必须彻底刷洗干净，塞好 棉塞，干热灭菌，灭菌温度170℃左右； （2）培养用的培养基，应使用现场加酒花的 麦汁，加热煮沸并加蛋白澄清，利用蒸汽间 歇灭菌后，在25℃保温箱中贮存2～3天，证 明无污染后，方可使用； （3）每次扩大稀释倍数约10倍以下；
二、实验原理及相关知识 （一）实验任务 • 麦芽是麦芽厂和啤酒厂麦芽车间的产品，同时又 是酿造啤酒的主要原料，麦芽的质量直接影响啤 酒的质量。而麦芽质量的好坏主要由水分、糖化 力，蛋白质含量、蛋白溶解度、及α-氨基氮等指 标决定，本实验根据麦芽的主要质量指标，要求 分析下列项目： • 1. 麦芽水分含量； • 2. 麦芽渗出率； • 3. 麦芽糖化力； • 4. 麦芽蛋白质含量； • 5. 麦芽蛋白溶解度； • 6. 麦芽α-氨基氮含量；
• 3. 麦芽糖化力 • 麦芽糖化力是指麦芽中淀粉酶水解淀粉成 为含有醛基的单糖或双糖的能力。它是麦 芽质量的主要指标之一，质量要求良好的 淡色麦芽糖化力为250WK以上，次品为 150WK以下。麦芽糖化力的测定常用碘量 法，其原理是麦芽中淀粉酶解成含有自由 醛基的单糖或双糖后，醛糖在碱性碘液中 定量氧化为相反的羧酸，剩余的碘酸化后， 以淀粉作指示剂，用硫代硫酸钠滴定，同 时做空白试验，从而计算麦芽糖化力。
二、实验目的
• 通过啤酒的酿造实验，熟悉和掌握啤酒生 产工艺过程，包括麦汁制备、酵母活化培 养、啤酒发酵控制的措施和方法；熟悉和 掌握啤酒酿造的原理、设备及操作。
三、实验材料和设备
• 1. 实验材料 • 大麦或麦芽、大米、啤酒酵母、淀粉酶、 麦芽汁琼脂培养基、麦芽汁液体培养基等。 • 2. 实验仪器和设备 • 温度计、糖度计、台秤、天平、生化培养 箱、麦汁煮沸罐、过滤机、灌装压盖机、 啤酒瓶、皇冠盖等。