蔬菜最容易受污染的是哪些
影响蔬菜品质的主要因素
1影响蔬菜品质的主要因素1.1大气污染大气中主要污染物是二氧化硫、氟化氢、汽车尾气、灰尘等,对蔬菜危害极大,尤其是对吸收氟、硫、氯的能力较强的叶菜类蔬菜危害更大。
1.2土壤污染土壤中污染物主要是有害重金属和残留农药。
重金属一般是通过工业“三废”、城市垃圾等进入土壤并不断积累。
而农药如果大量超量地施用,其在土壤中的残留会日益严重,可对多种土壤生物产生毒性,影响其繁殖代谢,进而影响土质,抑制根系对营养的吸收。
1.3水体污染灌溉水的污染源主要是工业废水、生活污水等,主要污染物有石油、挥发酚等,还有铅、铬、镉、汞、砷等重金属及氮、磷、硝酸盐。
1.4农药污染1)施用剧毒、高毒高残留农药造成的污染。
一些国家明令禁止使用的农药如1605、3 911、甲胺磷、氧化乐果等,由于其价格低、防虫杀虫效果好,部分菜农仍在使用。
加之近几年许多害虫抗药性增强,为杀死害虫,施药浓度也在不断增大。
这些有害物质容易在蔬菜中残留,造成污染。
2)用药后间隔期不够造成的污染。
蔬菜易受害虫侵袭,可选择一些高效、低毒的化学农药进行治,但用药前要特别注意各种农药使用的安全间隔期。
如敌敌畏的安全间隔期为5天;敌百虫、敌杀死为7天;甲基托布津、粉锈宁为5天;百菌清、双效灵为7天。
1.5化肥污染蔬菜生产过程中如过多施用或偏施某一种化肥,除容易造成土壤板结、有机质含量下降外,也会影响蔬菜品质,严重的会生产“公害”蔬菜。
如过量偏施硝酸铵等氮肥,可使硝酸盐积累在蔬菜中,人食用后可能引起亚硝酸盐中毒(亚硝酸盐是致癌物质)。
1.6农膜污染农膜残留在土壤耕作层中,会严重影响作物根系的生长发育和土壤水肥移动,此外农膜中的增塑剂毒性也很强。
2控制蔬菜污染的主要措施2.1保护大气、土壤和水源选择符合环境质量标准的地块作为蔬菜生产地,要有良好的生态环境,周围不能有工矿企业,并远离公路、机场、车站等,大气质量优良,灌溉水经检验符合国家标准才能使用。
对已污染的土壤,除严格控制污染源外,应采取增施有机肥、绿肥和生物肥,适量施用优质氮磷钾肥、微量元素肥以及优质复合肥。
阳台种菜警惕四种污染
阳台种菜警惕四种污染随着健康饮食观念的普及，许多人越来越关注食品安全，很推崇天然无污染的食品，觉得“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素”，于是开始做个“都市农夫”，在自家阳台亲自种菜，希望能吃得放心安心。
但阳台种菜，真的就一定安全无虞么？答案是未必，倒是操作不当，还会带来潜在风险。
我们请教了食品工程博士、科学松鼠会成员云无心老师，解读一下阳台种菜的风险。
既然要在阳台种菜，除开水培法，肯定要有土壤。
大家一般会从哪里弄来土壤呢？有人是从花店里购买营养土，有人图省事，就随便在花坛里、废墟边或其他什么地方挖些土壤来。
别以为挖来的都是宝藏，不小心，就可能搬来了看不见的“毒源”，—假如这些土壤已经被污染的话。
土壤中的污染物主要有：其一是有毒物质，有机废弃物、铅镉砷汞等重金属、矿渣、粉煤尘放射性污染物等，主要来源于工业三废和城市生活垃圾。
根据一些研究和数据测试发现，在被污染的土地上种出的蔬菜，有毒物质含量高达未被污染土地的3.6倍，但这些污染我们肉眼是看不出来的，反而容易被忽视。
所以如果想自己种菜，最好“确认所用土壤的历史，或者去郊外挖些安全点的土壤回来”。
其二就是容器。
常用的是花盆，但花盆的缺点显而易见，种植面积太小，产量太低。
于是有人想出诸多办法：废旧的大泡沫箱子、废弃的木抽屉、外面捡来的废铁桶、大大小小的塑料瓶等等。
合格的泡沫箱子，一般是用性质较为稳定的聚丙乙烯等材料制成，但若是劣质不合格产品，可能在使用后会释放出有毒物质。
而一些油漆或乳胶漆之类的建筑装修用的废弃铁桶，虽然结实，但会有难以完全清除的残留化学物质，也会有隐患。
别为省点投资，随便捡来垃圾容器种菜。
其三就是肥料。
俗话说，“有收无收在于水，收多收少在于肥”，为了让自己的菜长得壮些，施肥不可少，但用合成肥料，有人觉得不天然，于是改用鸽子粪或小孩子尿之类的肥料，觉得天然放心。
殊不知，这些天然肥料都必须先经过充分发酵之后才稍好些，否则可能粪便里的寄生虫虫卵就找到了新的根据地，在你的豆苗或白菜上扎了根。
蔬菜种植农产品质量安全追溯考核试卷
7.关于蔬菜种植，以下哪个说法是正确的？（）
A.蔬菜可以随时种植，不受季节限制
B.同一种蔬菜在不同的生长阶段可以使用同一种农药
C.蔬菜种植应遵循轮作制度，减少病虫害发生
D.蔬菜种植无需关注土壤质量
8.以下哪种蔬菜种植过程中对土壤质量要求最高？（）
A.菠菜B.土豆C.莴苣D.西红柿
9.下列哪种措施可以减少蔬菜种植过程中的病虫害发生？（）
A.菠菜B.大白菜C.莴苣D.西红柿
12.下列哪种农药在蔬菜上的降解速度最快？（）
A.有机磷类农药B.氨基甲酸酯类农药
C.拟除虫菊酯类农药D.杂环类农药
13.以下哪种方法可以有效降低蔬菜中的重金属含量？（）
A.增加施肥量
B.采用生物降解技术
C.提高灌溉频率
D.使用土壤改良剂
14.关于蔬菜种植，以下哪个说法是正确的？（）
A.菠菜B.土豆C.西红柿D.茄子
2.关于农产品质量安全的追溯体系，下列哪项是正确的？（）
A.仅对农产品进行源头追溯
B.只针对大型农产品生产企业实施
C.对农产品的生产、加工、销售等环节进行全面追溯
D.主要针对出口农产品
3.下列哪种农药在我国被禁止使用？（）
A.敌敌畏B.阿维菌素C.克百威D.氟虫腈
4.以下哪种蔬菜最适宜生吃？（）
A.加强生产环节的监管
B.增加销售环节的抽检频率
C.对加工环节进行严格审查
D.提高消费者对农产品质量安全的意识
10.以下哪些情况下需要对蔬菜进行质量检测？（）
A.出口前
B.上市销售前
C.种植过程中
D.加工过程中
11.以下哪些因素会影响蔬菜的口感和营养价值？（）
A.种植地点的气候条件
如何处理污染后的蔬菜再食用
如何预防蔬菜类食物污染姓名：学号：专业：分数：随着人们生活水平的提高，健康环保意识的增强，市民群众关注蔬菜质量的越来越多。
蔬菜的确是有一些食用上的安全隐患如：农药残留污染；硝酸盐、亚硝酸盐等重金属污染；细菌、真菌（未经发酵的人畜粪便）等的污染；其他（收获、清洗、存放、运输等过程中造成的污染如泥巴、沙子、塑料碎片、尼龙绳等）等污染。
一旦人们不注意食用上的安全容易给人们的人体健康带来潜在的危害。
例如农药残留带来的危害：农药在人体内的性质，1、稳定性，不易被人体分解2、累积性，难于排出人体3、致癌性，激活人体的致癌基因，导致癌症发生4、致畸变性，导致细胞突变，影响细胞分裂重者可导致头晕、呼吸困难、呕吐、腹泻、乏力、痉挛甚至死亡。
轻者累积到一定程度可导致消化系统和内分泌混乱，肝、肾损坏，新生儿畸形，不孕不育，还可能诱发心脑血管疾病、糖尿病和癌症等。
还有重金属对身体的危害：不同的重金属对人体危害也不一样，如汞、铅可损害神经系统，导致反应迟钝、痴呆，镉可导致骨头病痛坏死、镍对肝脏功能破坏较大。
如果各种元素的重金属都在体内累积到一定程度，人体可发作各种疾病。
另外，铅、汞、砷、镉都可以致人体患癌。
还有细菌真菌等给人体带来一些疾病等。
针对这些潜在的危害下面是一些消除的方法：减少蔬菜农药残留主要有浸泡水洗、碱水浸泡、储存、热水煮 4种方法，针对不同类的蔬菜可采用这些方法：1、浸泡水洗法，常用于油菜、生菜、甘蓝、油麦菜等叶菜类，这些蔬菜上的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡 30分钟，如此反复清洗浸泡 2至 3次，基本上可清除绝大部分残留农药。
2、碱水浸泡法，即用大量水浸泡，一般 500毫升水中加入碱面 5至 10克浸泡 5至 15分钟，然后用清水冲洗，重复 2至 3遍，常用于番茄、黄瓜、青椒等。
3、储存法，如冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜，可存放一周后再食用。
4、热水煮，常用于芹菜、菠菜、菜花、豆角等，放人沸水中 2至 5分钟后捞出，然后用清水洗一两遍。
食品安全管理员培训题2
食品安全管理员培训题2一、单选题：1、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：（C）A 罐头食品B 发酵食品C 海产品2、下列食品中，容易引起食物中毒的是：（C）A 常温下放置较长时间的青专鱼B 没有煮熟、外表呈青色的四季豆C以上都是3、四季豆中含有______，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。
CA 龙葵素B 亚硝酸盐C 皂素4、在隔夜米饭中较易发现的致病菌是：BA 沙门菌B 蜡样芽孢杆菌C 副溶血性弧菌5、可在低于5℃条件下生长的致病菌是：BA 金黄色葡萄球菌B李斯特菌C蜡样芽孢杆菌6、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：BA 金黄色葡萄球菌B 组胺C 亚硝酸盐7、在海产品中经常能发现的致病菌是：AA 副溶血性弧菌B 沙门菌C 痢疾杆菌8、沙门菌在下列哪种食品中最常见？AA 家禽及蛋类B 蔬菜C 水产类9、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件？AA 金黄色葡萄球菌B 沙门菌食物中毒C 副溶血性弧菌食物中毒10、以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差？AA 冷藏B 冷冻C 加热11、以下哪类危害是食物中毒最重要的原因？BA 化学性危害和物理性危害B 细菌和病毒C 寄生虫和霉菌12、大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是：BA 只能无氧B有氧或无氧C 只能有氧★★★★13、下列哪种食品中的亚硝酸盐含量通常最高？CA 咸鱼B 熏肉C 暴腌菜★★★★14、黄曲霉毒素最易污染哪种食品？CA 水果B 禽蛋类C 粮油制品15、细菌生长繁殖良好的温度范围（即危险温度带）是：CA－18℃～30℃B 25℃～70℃C 5℃～60℃16、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？BA 变质的鱼肉B 制作不当的腌肉、肴肉C霉变的花生17、下列哪种鱼类属于含高组胺鱼类？BA河豚鱼B 金枪鱼C青鱼18、下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭？AA 副溶血性弧菌B 致病性大肠杆菌C 变形杆菌19、细菌通常不能在PH≤____或≥____的食品中繁殖。
专家忠告：宁愿饿着,也别碰以下3种“蔬菜”,寄生虫的老巢
专家忠告：宁愿饿着，也别碰以下3种“蔬
菜”，寄生虫的老巢
“蔬菜一直是我们生活中必不可少的东西，如果没有蔬菜对饮食进行调整的话，那么身体肯定是受不了的，但是并不是每一种蔬菜都是完全无害的，有时候蔬菜也有可能成为寄生虫最喜爱的寄生体，一定要小心一些，特别是这三种蔬菜。
第一种蔬菜就是藕了，按理说这种蔬菜长时间在水底下也不会产生什么寄生虫，但是藕片里面确实有着一些姜片虫，这些寄生虫也是比较容易杀死的，但是很多人偏偏认为生吃藕片更好吃，这种想法是完全错误的。
第二种蔬菜就是荠菜了，这种蔬菜里面也是寄生虫高发的地方，因为荠菜能够提供给寄生虫的营养也是相当的多的，所以荠菜也算是寄生虫的温室了，而且荠菜里面也含有一些碱性物质，这就要求荠菜在处理的时候最好是经过焯水的。
最后一种蔬菜就是花菜了，很多人减肥的时候喜欢吃这种蔬菜，其实这是正确的，因为花菜里面的能量确实很少，大多数都是粗纤维，但是花菜里面的寄生虫也是挺多的，所以为了安全着想，最好还是经过高温煮制以后再吃比较好。
所以吃这些蔬菜一定要多多的进行注意，千万别吃到了寄生虫。
史上最毒的10种蔬菜
史上最毒的10种蔬菜
关于《史上最毒的10种蔬菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
一、青西红柿
青西红柿带有毒副作用物质、叫龙葵素，服用这类还未熟的青绿色番茄，口腔有苦涩感，吃后可出現恶心想吐、呕吐等食物中毒症状，直接生吃危险因素更大。
二、烂大白菜
服用烂掉的白菜后，会让人氧气不足而造成头痛、头昏、恶心想吐、腹胀等，比较严重时候腿抽筋、昏迷，乃至有生命威胁。
三、烂掉的姜片
烂掉后的姜片造成一种毒副作用较强的黄樟素。
人吃完这类内毒素，即便量非常少，也可以造成肝脏中毒了和转性。
四、发霉的荼叶
茶叶发霉是受了青霉、曲霉环境污染的結果，假若喝过长霉
的茶叶水，轻则造成头昏、腹泻、重则能够造成关键人体器官坏死。
五、起斑的地瓜
是因为感染黑色斑菌引发，吃后易中毒了。
六、变黄的白木耳
霉变变黄的白木耳是受黄链球菌环境污染所导致，吃完可造成头昏、肚痛和腹泻等中毒了状况。
七、未腌透的萝卜咸菜
腌酸菜时假如加盐量不够，腌渍時间不满意8天，可能导致亚硝酸钠中毒了。
八、掉色的海菜
若冷水侵泡后的海菜呈紫蓝色，表明海菜在干躁、包裝前已被有有害物质所环境污染，这类海菜对身体危害，不可以服用。
九、新鮮的豇豆
有的吃完会造成过敏溶血综合性症状，出現浑身乏力、贫血等病症。
十、胖大的豆芽菜
用有机肥发的豆芽菜全是又白又胖，在其中残余很多的氨，在病菌的功效下，会造成亚硝铵，很多服用会造成头晕目眩、恶心想吐、呕吐。
污染最严重的10种蔬菜
污染最严重的10种蔬菜近年来，随着城市化进程的加快，农业生产方式也发生了变化。
现代农业生产在追求高产的同时，忽视了环境保护，导致了农产品的污染。
蔬菜作为人们日常饮食的重要组成部分，也受到了严重的污染。
下面，我们就来探讨一下，哪些是污染最严重的蔬菜。
一、黄瓜黄瓜是我们日常生活中常见的蔬菜之一，但是在生产和运输过程中，黄瓜经常受到农药、化肥、重金属等物质的污染。
而且，大量的室内栽培方式，也让黄瓜的污染更加严重。
二、土豆土豆是人们日常生活中的主要蔬菜之一，但是在种植过程中，常会使用大量的农药和化肥，从而导致土豆的污染情况十分严重。
三、辣椒在种植和储存过程中，辣椒常常受到高温、高湿、大雾等影响，导致辣椒受到细菌、霉菌等的感染，同时也会受到化肥等的污染。
四、芹菜芹菜在种植过程中，也会受到化肥、农药等的污染。
而且，芹菜属于水果蔬菜，含水量较高，易吸收重金属，所以也要格外注意污染情况。
五、菠菜菠菜是人们视力保健的蔬菜之一，但是在生产和加工过程中，常常受到细菌、病毒的感染，也容易被化肥、农药等污染。
六、茄子茄子在种植过程中也容易受到农药、化肥等污染。
而茄子表面质地较硬，污染物质不容易清除，因此茄子的污染情况更为严重。
七、西红柿西红柿翻耕栽培能力较差，反复施用化肥、农药导致土壤污染，从而导致了西红柿的严重污染。
八、大葱大葱属于葱类蔬菜，常常在生产过程中使用大量的化肥、农药等，同时也易受到土壤重金属的污染。
九、蘑菇蘑菇在生产过程中需要使用种植基质，而基质中常常被添加化肥、农药等物质，从而给蘑菇带来极大的污染。
十、豆腐豆腐作为大豆加工的产物，通常使用亚硫酸氢钠等化学品进行漂白和固化，存在严重的防腐剂、洗洁精、湿纸巾等化学物质的污染。
综上所述，我们要保障自己的健康，就要尽量避免食用这些污染最严重的蔬菜。
在选择和购买蔬菜时，我们需要选购有机蔬菜、绿色食品，并注意肉类、蔬菜的分别食用。
同时，在烹调中也应尽量少添加调味料、添加剂等人造物质，保证食品的纯净和营养健康。
蔬菜受到严重污染的主要原因及其防控对策
蔬菜受到严重污染的主要原因及其防控对策王庆梅(伊通满族自治县新兴乡农业技术推广站130701)要顺利实现蔬菜产品的无公害生产,必须高度重视蔬菜污染的主要原因,并找到切实可行的治理与控制蔬菜污染的措施。
1蔬菜污染的主要原因随着经济的发展和社会的进步,由于人类的活动,尤其是工农业的生产,全球的环境污染越来越严重,严重影响了人们的身体健康和正常生活。
大致来说,造成蔬菜食品污染的来源主要包括以下四个方面:1.1大气污染蔬菜的生长发育需要空气,空气受到污染,必然直接影响到蔬菜。
大气污染来源于蔬菜生长的地上部周围空间,主要是由工业废气的排放、交通运输过程中排放废气、能源的燃烧和农药化肥等其它污染造成的。
大气受到污染后将直接影响蔬菜的生长发育状况,大气污染种类很多,其中工业废气是大气污染的主要污染源。
1.2水体污染水体污染主要来源于工业“三废”和城市“三废”。
水体污染种类很多,包括重金属、农药、有毒有机物质以及其它有毒元素、病原菌和有毒合成物质等,另外,土壤中残留的农药、肥料中的有害成分,亦会通过地表径流和地下水造成水体污染。
1.3土壤污染土壤是蔬菜赖以生存的必要条件,它可以固定根系,供应养分和水分,并支撑植株。
土壤受到污染后直接影响到蔬菜的生长发育和产量与质量,人畜食用后影响到人类的健康以及畜禽生育。
土壤污染主要来源于工业“三废”和城市“三废”以及肥料、农药和生物污染等。
土壤中的主要污染物质包括有机废物、农药、重金属、寄生虫、有毒物质、病原菌、病毒、放射性污染物、煤渣、矿渣及粉煤灰等。
另外,土壤中的生物污染也十分严重。
城市垃圾、人畜粪及医院废弃物中含大量病原体,这些病原体通过水体、大气、土壤等途径残留于蔬菜内部,人食用后严重危害健康。
1.4农药的污染农药是农业生产中一种必不可少的农业生产资料,在防治蔬菜的病虫草害中起着至关重要的作用。
农药主要包括有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、有机汞和有机砷五大类。
我国的农药品种亦有100多种,包括有机磷农药、含氯农药、农用抗菌素、除草剂等。
食品安全管理员培训题
一、单选题：1、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：（C）A 罐头食品B 发酵食品C 海产品2、下列食品中，容易引起食物中毒的是：（C）A 常温下放置较长时间的青专鱼B 没有煮熟、外表呈青色的四季豆C以上都是3、四季豆中含有______，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。
CA 龙葵素B 亚硝酸盐C 皂素4、在隔夜米饭中较易发现的致病菌是：BA 沙门菌B 蜡样芽孢杆菌C 副溶血性弧菌5、可在低于5℃条件下生长的致病菌是：BA 金黄色葡萄球菌B李斯特菌C蜡样芽孢杆菌6、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：BA 金黄色葡萄球菌B 组胺C 亚硝酸盐7、在海产品中经常能发现的致病菌是：AA 副溶血性弧菌B 沙门菌C 痢疾杆菌8、沙门菌在下列哪种食品中最常见？AA 家禽及蛋类B 蔬菜C 水产类9、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件？AA 金黄色葡萄球菌B 沙门菌食物中毒C 副溶血性弧菌食物中毒10、以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差？AA 冷藏B 冷冻C 加热11、以下哪类危害是食物中毒最重要的原因？BA 化学性危害和物理性危害B 细菌和病毒C 寄生虫和霉菌12、大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是：BA 只能无氧B有氧或无氧C 只能有氧★★★★13、下列哪种食品中的亚硝酸盐含量通常最高？ CA 咸鱼B 熏肉C 暴腌菜★★★★14、黄曲霉毒素最易污染哪种食品？ CA 水果B 禽蛋类C 粮油制品15、细菌生长繁殖良好的温度范围（即危险温度带）是：CA－18℃～30℃B 25℃～70℃C 5℃～60℃16、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？BA 变质的鱼肉B 制作不当的腌肉、肴肉C霉变的花生17、下列哪种鱼类属于含高组胺鱼类？BA河豚鱼B 金枪鱼C青鱼18、下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭？AA 副溶血性弧菌B 致病性大肠杆菌C 变形杆菌19、细菌通常不能在PH≤____或≥____的食品中繁殖。
蔬菜中铅镉汞砷四种元素积累的机理
蔬菜中铅镉汞砷四种元素积累的机理蔬菜是人们日常饮食中重要的一部分，对人体健康至关重要。
蔬菜中存在着一些重金属元素，如铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）和砷（As），它们的积累会对人体健康产生潜在的危害。
本文将重点探讨这四种元素在蔬菜中的积累机理。
一、土壤因素蔬菜的生长环境主要是土壤，土壤中的重金属元素是蔬菜积累的主要来源之一。
土壤的化学性质、环境条件以及农业生产活动都会对其中的重金属元素含量产生影响。
1.1土壤pH值土壤的pH值是影响重金属元素积累的重要因素之一。
通常来说，土壤的pH值越低，重金属元素的含量越高。
这是因为酸性土壤中，重金属元素往往与土壤颗粒亲和力增强，难以被根系吸收排斥出土壤。
1.2有机质含量土壤中的有机质含量对重金属元素的积累具有较强的影响。
有机质能与一些重金属元素形成络合物，减少它们在土壤中的活性，降低转化为可供植物吸收的形态。
土壤中有机质含量较高的区域，蔬菜中的重金属元素积累相对较低。
1.3土壤团聚体结构土壤团聚体是土壤中起连通作用和保持作用的重要组成部分。
研究表明，土壤团聚体的结构对重金属元素的积累具有一定的影响。
土壤团聚体结构好的土壤，其孔隙度较高，根系易于渗透，重金属元素在根系以外的部分积累较小。
二、蔬菜因素蔬菜自身的特点也会影响重金属元素的积累。
2.1蔬菜的生长阶段不同阶段的蔬菜对重金属元素的积累有不同的趋势。
一般来说，蔬菜在生长初、中期的吸收能力高，对重金属元素的积累也比较多。
而随着生长时间的延长，蔬菜的吸收能力逐渐减弱，积累量相对减少。
2.2蔬菜的吸收能力蔬菜的根系是吸收土壤中养分的重要器官，也是吸收重金属元素的主要途径。
根系内外膜的通透性决定了重金属元素进入根系细胞的速率和数量。
蔬菜根系表面的根毛具有较高的比表面积，能增加吸收面积，从而增加了蔬菜对重金属元素的吸收能力。
三、环境因素环境因素是指空气、水体和农业生产活动中的污染源对蔬菜重金属元素积累的影响。
3.1大气沉降大气沉降是指大气中的颗粒物、气态污染物等通过降雨沉降到地面形成的一种过程。
十一种蔬菜威胁身体健康,最好别吃
十一种蔬菜威胁身体健康，最好别吃蔬菜是我们一日三餐必备的食物，对身体健康很有好处。
但是吃了这么久的蔬菜，你知道哪些蔬菜是有毒不能吃的吗？1 烂白菜：食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
2 青西红柿：经测定，未成熟的青西红柿含有毒性物质，叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后会出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
3 无根豆芽：在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。
而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
4 鲜黄花菜：鲜黄花极有毒，干品无毒。
因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。
若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时5 发芽绿土豆：发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。
因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。
6 腐烂的生姜：腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。
人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
7 棕色芯的甘蔗：变质的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起来有酒精味。
这是甘蔗受了串珠镰刀菌感染并产生了毒素所致。
8 发霉的茶叶：茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死。
9 长斑的红薯：红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
10 发黄的银耳：变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
11 未腌透的咸菜：腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。
上文中介绍的关于哪些蔬菜有毒，以及吃蔬菜的误区，大家一定要注意，不要吃错了蔬菜，损害了蔬菜本身的营养，还伤了身体哦!如果你对宝宝食物中毒怎么办等有关儿童意外方面的知识还有疑问，请继续关注儿童食品中毒安全常识栏目。
蔬菜重金属污染与防治研究综述
蔬菜重金属污染与防治研究综述1. 引言1.1 研究背景蔬菜重金属污染是当前环境科学领域中备受关注的一个重要问题。
随着工业化进程的加速以及农药、化肥等农业生产活动的不断增加，土壤中的重金属含量逐渐升高，进而影响了蔬菜的生长环境。
蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，但长期摄入含有重金属的蔬菜会对人体健康造成严重威胁。
据统计，蔬菜是重金属污染中的主要受害者，其重金属含量常常超过国家标准限量，给消费者带来不可忽视的健康隐患。
深入研究蔬菜重金属污染的来源、影响以及防治措施具有重要意义。
本文旨在通过对蔬菜重金属污染的系统研究和总结，为相关领域的研究工作提供参考和启示。
通过全面了解蔬菜重金属污染的现状和面临的挑战，为今后的研究工作提供理论和实践支持，促进蔬菜产业的健康发展和人民生活的安全保障。
1.2 研究目的研究目的是为了全面了解蔬菜重金属污染的情况，深入分析其来源、影响以及防治措施，从而为保障人们健康饮食提供科学依据。
通过本研究，可以为政府和农业部门提供有针对性的政策建议，引导农民科学种植、施肥和用药，减少重金属在蔬菜中的积累，同时增加对蔬菜重金属污染的监测力度，及时发现和处理问题，保障人们的饮食安全。
通过总结前人工作，可以为未来的蔬菜重金属污染研究提供参考和借鉴，促进该领域的进一步发展和完善。
通过开展相关研究，旨在为解决蔬菜重金属污染问题提供有效的路径和解决方案，为构建健康、绿色的生态农业环境贡献力量。
1.3 研究意义蔬菜作为人们日常饮食中不可或缺的食物，其重金属污染问题已经引起了广泛关注。
研究对蔬菜重金属污染的防治具有重要的意义。
蔬菜是人们膳食中的主要来源，蔬菜重金属污染可能会对人体健康造成严重影响，包括慢性中毒和长期患病。
蔬菜重金属污染不仅对人类健康有危害，还可能对环境造成破坏，影响生态平衡。
随着城市化进程加快，土壤污染的情况日益严重，蔬菜重金属污染的防治具有重要的社会意义。
通过研究蔬菜重金属污染的来源、影响以及防治措施，可以有效提高蔬菜品质，保障人类健康，维护生态环境，促进可持续发展。
茄科蔬菜主要病虫害及防治
茄科蔬菜主要病虫害及防治茄科蔬菜包括茄子、辣椒、番茄等，这些蔬菜在生长过程中常常会受到病虫害的侵袭。
本文将介绍茄科蔬菜的主要病虫害及防治方法，帮助菜农们更好地保护茄科蔬菜的生长。
一、主要病虫害1、猝倒病：猝倒病是一种真菌性病害，主要发生在茄科蔬菜的苗期。
病菌侵染植株后，会导致苗株猝倒、萎缩，甚至死亡。
猝倒病的发生与土壤湿度、温度、光照等因素有关。
2、立枯病：立枯病也是一种真菌性病害，主要发生在植株生长后期。
病菌侵染后，会导致植株叶片枯萎、脱落，甚至全株死亡。
立枯病的发生与土壤湿度、酸碱度等因素有关。
3、病毒病：病毒病是一种病毒性病害，主要发生在茄科蔬菜的生长前期。
病毒侵染后，会导致植株叶片出现花斑、畸形、萎缩等症状，严重影响植株的生长和产量。
病毒病的发生与传毒昆虫、人为操作等因素有关。
4、蚜虫：蚜虫是一种常见的害虫，主要危害茄科蔬菜的叶片和果实。
蚜虫吸取植株汁液后，会导致叶片皱缩、果实畸形，严重影响植株的生长和产量。
蚜虫的发生与气候、季节等因素有关。
5、红蜘蛛：红蜘蛛是一种螨类害虫，主要危害茄科蔬菜的叶片和果实。
红蜘蛛刺吸植株汁液后，会导致叶片出现黄斑、萎缩、脱落等症状，严重影响植株的生长和产量。
红蜘蛛的发生与气候、季节等因素有关。
二、防治方法1、猝倒病：加强苗期管理，控制土壤湿度和温度，避免过度浇水或过度施肥。
在播种前，可以使用适量的生石灰或硫酸铜进行土壤消毒。
在发病初期，可以使用适量的百菌清或甲基托布津进行喷洒防治。
2、立枯病：加强土壤管理，避免过度浇水或过度施肥。
在播种前，可以使用适量的生石灰或硫酸铜进行土壤消毒。
在发病初期，可以使用适量的甲基托布津或氟硅唑进行喷洒防治。
3、病毒病：加强田间管理，及时清除杂草和病株残体。
在发病初期，可以使用适量的病毒灵或盐酸病毒唑进行喷洒防治。
同时，可以使用适量的昆虫生长调节剂等控制传毒昆虫的数量。
4、蚜虫：在蚜虫发生初期，可以使用适量的吡虫啉或啶虫脒进行喷洒防治。
餐桌上的这蔬果,竟是国际公认最脏的!还能吃吗？
餐桌上的这蔬果，竟是国际公认最脏的！还能吃吗？蔬菜水果是我们每天为身体补充维生素和矿物质的最主要的来源。
同时蔬菜水果也是大众爱吃的美味佳肴。
但是大家知道吗？我们每天吃的数蔬果中，有很多水果和蔬菜都含有严重的农药残留。
而这些农药残留不是我们肉眼所能观察到的，很多时候，我们觉得已经把蔬菜水果洗干净了。
但其实蔬果中还含有大量的农药残留。
如果农药残留被人们吃到身体里，对健康的危害可是不小的。
最近美国环境保护组织公布了“2017最脏蔬果排名”，我们常吃的很多蔬菜水果，都是榜上有名的。
今天就来和大家盘点一些，我们日常吃的蔬果中，哪些农药残留最高，并且教大家如何安全放心的食用蔬菜水果，一起来看看吧。
★【农药残留的危害】农药是科技发明中的一种造福农民的化学制剂。
使用农药可以增加农作物产量，减少病虫害，使百姓有足够的食物，家家户户都能吃到新鲜的蔬果。
但是农药也有一些坏处就是会残留在作物表面，形成污染。
下面我们来看看，农药残留对我们的身体健康有哪些危害。
1、导致胃肠道疾病由于胃肠道消化系统钻膜血管丰富，胃壁皱褶多，易存留毒物, 这就使得残留的农药容易积聚在其中, 引起慢性腹泻恶心等症状。
2、加重肝脏负担残留农药进入体内，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等病变。
3、导致身体免疫力下降长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收后, 直接损害神经元，导致身体某些器官免疫力下降，出现经常性感冒、头晕、心悸、盗汗、健忘等。
4、可能致癌残留农药中常常含有甲胺磷、对硫磷、氯化苯等有害物质，可促使全身各组织内细胞发生癌变。
★★★【10大“最脏”水果】蔬菜水果中虽然富含人体所需的维生素及矿物质，对健康很有利。
但是如果蔬果中含有大量的农药残留，那情况就要另当别论了。
含有大量农药残留的蔬果，不仅不能对健康有益，反而对身体健康有很大的危害作用。
下面是美国环境保护组织(Environmental Working Group，简称EWG)最新公布的10大最脏蔬果排行榜。
重金属镉污染对蔬菜的影响及防治对策
重金属镉污染对蔬菜的影响及防治对策作者：吕玉发张铁牛来源：《吉林蔬菜》2009年第06期当前，重金属污染已成为全球面临的一个严重的环境问题，在所有的污染元素中，镉以移动性大、毒性高成为最受关注的对象之一。
据农业部农业环境监测总站的监测结果，污灌区镉污染面积最大，达3.85万公顷，占重金属超标面积的56.9％。
污灌区生产的农产品镉超标率达10.2％。
镉在土壤中具有较强的化学活性，作物很容易吸收土壤中的镉而进入食物链，从而在人体中累积，产生毒害。
研究表明，成人每天接触镉水平为30～50毫克，就会大大增加骨折、癌症、肾功能紊乱和高血压的风险，进而影响人体健康。
因此现在许多国家对镉污染的问题十分重视投入，大量资金研究镉在“土壤一植物一人”食物链及人体健康中的行为，严格规定高镉含量的作物不能进入食物链中。
重金属镉是蔬菜污染的主要种类之一，它通过抑制蔬菜植物细胞分裂和伸长刺激和抑制一些酶活性，影响其组织蛋白质合成，降低光合作用，伤害细胞膜系统，从而影响蔬菜生长发育和食用安全性。
而且蔬菜重金属镉污染具有一定的隐蔽性，一般不会发生急性中毒，只有经食物链作用在人体中不断累积，才会危害人们的身体健康，所以，蔬菜重金属镉污染并不像蔬菜农药污染那样备受人们关注却潜伏更大的健康危害性。
1镉污染对蔬菜的影响1.1蔬菜中镉的来源：蔬菜中的重金属镉含量的高低，主要取决于环境中重金属镉污染的轻重。
一方面蔬菜可通过根系从土壤吸收并富集镉，但实际上镉在土壤中的含量非常低，只有0.01～2.00毫克／千克，平均值为0.35毫克，千克，所以土壤中的镉主要来源于人为活动，电镀、颜料、塑料、合金、电池业均用到大量的镉，占镉的总消耗量90％。
有色金属的冶炼、矿石的煅烧、煤和石油的燃烧、各种含镉物质的燃烧(如垃圾、塑料的焚烧)、汽车轮胎和润滑油中的镉、镀镉工艺、塑料热稳定剂、彩色荧光粉等生产或排放过程均可将含镉废物排入土壤造成镉污染；过量、频繁的使用农药；城市垃圾不经任何处理即当作肥料直接施用；污泥、污水的农业利用，磷肥的施用以及采矿也会造成不同程度的土壤镉污染，导致蔬菜镉含量超标。
食品安全—蔬菜污染物的危害
蔬菜食用安全
主讲：周保堂
中新口腔
蔬菜安全隐患有哪些？
1、农药残留 2、硝酸盐、亚硝酸盐 3、重金属 4、细菌、真菌（未经发酵的人畜粪便） 5、其他（收获、清洗、存放、运输等过程
中造成的污染如泥巴、沙子、塑料碎片、 尼龙绳等）
中新口腔
蔬菜污染物对人体有什么危害呢？
一、农药残留：
农药在人体内的性质：
毒害。
中新口腔
重金属对人体的危害？
• 不同的重金属对人体危害也不一样，如汞、铅可 损害神经系统，导致反应迟钝、痴呆，镉可导致 骨头病痛坏死、镍对肝脏功能破坏较大。如果各 种元素的重金属都在体内累积到一定程度，人体 可发作各种疾病。另外，铅、汞、砷、镉都可以 致人体患癌。
中新口腔
四、有害菌类
• 菌类的种类
中新口腔
重金属的危害?
• 重金属无法用煮沸或浸泡清洗的方法去除 。可以这么说，食物中的重金属是无法清 除的。
• 对人体的危害是累积性的，潜伏期长，刚 开始时人没有症状，平时不易察觉，但累 积到一定程度就会发病，而且一发病就十 分严重，基本无可挽救。
• 而如果孕妇体内重金属含有量高，其母乳
也会相应含重金属，这样将对婴幼儿产生
硝酸盐在人体内的转化？
• 食物中的硝酸盐主要被口腔内的厌氧硝酸 还原酶还原为亚硝酸盐，硝酸盐在口腔内 转换为亚硝酸盐后，到达胃部，经过一系 列的转化后变成各种氮的化合物，其中， 主要成分是一氧化氮和N-亚硝基化合物。
• N-亚硝基化合物主要包括亚硝胺和亚硝酰 胺两大类。是具有高致癌性的有害物质。
中新口腔
1、稳定性，不易被人体分解 2、累积性，难于排出人体 3、致癌性，激活人体的致癌基因，导致癌症发生 4、致畸变性，导致细胞突变，影响细胞分裂
最新上海市餐饮服务从业人员食品安全培训考试答案195题
·++第一章餐饮食品中常见的危害因素单选题11. 以下哪类因素是食物中毒最主要的原因？A. 化学性危害和物理性危害√ B. 细菌和病毒C. 寄生虫和霉菌16. 以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？A. 变质的鱼肉√ B. 制作不当的腌肉、肴肉C. 霉变的花生25. 大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：√ A. 控制时间和温度B. 控制 PH和氧气C. 控制温度和水分活性30. 为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间?A. 1分钟B. 3 分钟√ C. 5分钟35. 引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：√ A. 误将亚硝酸盐当食盐用B. 食用腐烂变质蔬菜C. 食用腌制肉多选题1. 常见的能够产生芽胞的致病菌包括:√ A. 肉毒梭菌√ B. 蜡样芽胞杆菌C. 沙门菌√ D. 产气荚膜杆菌2. 以下哪些是致病性病毒的特点？√ A. 可以通过人的排泄物污染食品B. 在适宜的条件下，食品中的病毒可以增殖√ C. 可在食品与食品之间传播√ D. 可在食品接触的表面与食品之间传播3. 生的蔬菜中最易污染的致病菌包括:A. 副溶血弧菌B. 沙门菌√ C. 大肠杆菌√ D. 痢疾杆菌4. 以下哪些是河豚鱼的特点?√ A. 最短食用后数分钟即可发生中毒B. 除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼√C.“巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营D. 内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒5. 以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？√ A. 肉毒梭菌B. 雪卡毒素√ C. 贝类毒素√ D. 野蘑菇6. 以下适合厌氧菌生长的食品有：√ A. 罐头B. 腌腊肉√ C. 发酵酱D. 牛奶7. 以下可能引起过敏的食物包括：√ A. 牛奶√ B. 花生、黄豆及坚果√ C. 鱼类和贝类√ D. 小麦是非题√ 5. 加入酸性物质可以抑制细菌生长繁殖。
蔬菜食品安全考核试卷
3.政府应加强法规制定和监管力度；企业应遵守法律法规，提高产品质量；消费者应增强食品安全意识，选择合格产品。
4.利用物联网技术实现蔬菜生产过程的智能化监测；推广绿色有机种植技术；建立食品安全追溯体系，提高监管效率。
4.请结合实际，谈谈如何通过科技创新提高蔬菜食品安全水平，并给出至少三个具体的实施建议。
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. C
3. A
4. B
5. A
6. A
7. D
8. B
9. C
10. A
11. A
12. D
13. B
14. C
15. B
16. C
17. A
18. B
19. C
20. A
二、多选题
A.菠菜B.芹菜C.青菜D.茄子
14.以下哪种蔬菜在烹饪过程中需要充分加热？（）
A.胡萝卜B.白菜C.西红柿D.莴苣
15.下列哪种农药在蔬菜中残留时间最长？（）
A.敌敌畏B.甲胺磷C.吡虫啉D.百菌清
16.以下哪个因素可能导致蔬菜中农药残留量增加？（）
A.种植密度过大B.施肥过多C.灌溉不足D.病虫害严重
9.以下哪些措施可以预防蔬菜的病虫害？（）
A.轮作种植
B.生物防治
C.化学防治
D.适时采收
10.下列哪些因素可能影响蔬菜的农药残留水平？（）
A.农药使用量
B.农药使用时间
C.蔬菜种类
D.环境条件
11.以下哪些蔬菜属于叶菜类？（）
A.菠菜
B.白菜
C.莴苣
D.青椒
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近年来，因农药残留而导致蔬菜污染，食用后导致急性中毒的事件屡有发生，所以，吃菜也得讲究环保。
作为消费者应当学会回避污染，以免病从口入。
1.不吃形状、颜色异常的蔬菜
形状：颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。
“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。
有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。
2.不吃“多虫”“多药”蔬菜
在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”;有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫它作“少虫蔬菜”。
是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。
多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。
多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。
平进应尽可能选少虫蔬菜。
不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬
菜也无妨。
3.不吃施肥量大的蔬菜
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。
硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。
其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。
这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果事和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
如果你很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素即可。
因为维生素C能阻断亚硝酸胺的形成，可减轻叶菜潜在的危险。
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