粗粮含蛋白酶抑制剂

绿豆薏米糖水对养生有什么好处

绿豆薏米糖水对养生有什么好处绿豆和薏米都是常食用的粗粮，众所周知，食用粗粮对人体是有好处的，很多养生爱好者的食物都是粗粮，由此可知，绿豆薏米有很多养生的好处，以下是小编为你整理有关于绿豆薏米糖水的养生好处，希望能帮到你。

养生好处1、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛;2、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需;3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;4、薏米含有丰富的水溶性纤维，可以由吸附胆盐(负责消化脂肪)，使肠道对脂肪的吸收率变差，进而降低血脂肪、降血糖。

5、薏米含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类，有美白、除斑功能，对下半身水肿的人尤具疗效。

6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

7、薏米因富含维生素E，可以协助消除斑点，使肌肤白皙，若长期饮用，还可以达到滋润肌肤的功效。

8、薏米内含的薏苡脂有阻止癌细胞生长及伤害作用，能有效地防癌抗癌。

做法1、准备足量的绿豆和薏米，先把绿豆用清水洗干净，然后加入清水。

2、开大火煮制，此时不要关小火，让绿豆煮出味来，只需要煮个7-10分钟就行，否则如果煮久了，那么绿豆皮破了，清热功能也就会大大减小。

3、将薏米洗干净后，先用清水浸泡备用。

4、把绿豆煮出来的水装出来，这时的绿豆水具有非常强的清热功效哦，把它装在杯子，当水喝。

5、然后继续往锅内放入适量的清水。

6、然后把浸泡好的薏米也放入锅内，开大火煲制。

7、如果糖水的表面有泡沫，可先把表面的泡沫撇去。

8、然后转中小火煲40-60分钟，这样，绿豆薏米糖水就会变得绵烂。

9、可根据个人喜好，放入适量的冰糖。

这样一道美味可口的清凉消暑糖水就出炉了，盛入碗内即可开喝。

煲好的绿豆薏米糖水放入冰箱冷藏片刻之后再食用的话，绿豆薏米糖水的口感和风味会更好。

马铃薯汁水中粗蛋白及其蛋白酶抑制剂性质的初步研究

我国是马铃薯的主要生产国，马铃薯淀粉是主导产品。马铃薯淀粉生产过程中约产生占废水总量１０％的汁水，其有机物含量高，ＣＯＤ高达
２０～６０ｇ／ｌ，约占废水总ＣＯＤ的９０％¨ 。由于生产的季节性明显，废水处理成本极高、投资很大，目前达标排放困难，已影响到行业的发展，
ＷＡＮＧＹａｎ・ｌｉ，ＬＩＵＬｉｎｇ
（ＣｈｉｎａＮａｔｉｏｎａｌＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＦｏｏｄａｎｄＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＩｎｄｕｓｔｒｉｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００２７）
ｓｔａｂｉｌｉｔｙ．Ｉｎａｄｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅｐｒｏｌｉｆｅｒａｔｉｏｎｏｆＢ１６ｍｅｌａｎｏｍａｃｅｌｌｓｗａｓｓｉｇｎｉｆｃａｎｔｌｙｉｎｈｉｂｉｔｅｄｂｙａｄｄｉｎｇｈｉｇｈｅｒｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｙｓｔｕｄｙｏｎｔｈｅｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｃｒｕｄｅｐｒｏｔｅｉｎａｎｄｐｒｏｔｅａｓｅｉｎｈｉｂｉｔｏｒｆｒｏｍｐｏｔａｔｏｒｆｕｉｔｊｕｉｃｅｗｅｒｅａｎａ —

科学运动与健康饮食智慧树知到答案章节测试2023年山东第一医科大学

第一章测试1.《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》指出2012年全国18岁及以上成人高血压患病率为A:8.9%B:25.2%C:2.2%D:45.15%答案:B2.虽然2012年我国营养不良、消瘦、贫血状况比2002年有所改善。

A:错B:对答案:B3.EAR是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。

A:对B:错答案:A4.长期摄入某营养素推荐摄入量水平，可以满足身体对该营养素的需要。

A:错B:对答案:B5.AI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄人量。

A:对B:错答案:A6.UL是一个建议的摄入水平。

A:错B:对答案:A7.SPL是A:预防非传染性慢性病的建议摄入量B:推荐摄入量C:宏量营养素可接受范围D:特定建议值答案:D8.近十年，我国高血压的患病率呈轻微的下降趋势。

A:错B:对答案:A9.近几十年，我国成人糖尿病的患病率呈上升趋势。

A:对B:错答案:A10.适量运动能降低肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等疾病的发病率。

A:错B:对答案:B第二章测试1.重力性休克的患者，发病原理是因疾跑后立即站立不动，血液大量积累在A:头部B:上肢C:下肢D:肝脏答案:C2.精神紧张性晕厥的发病原理是A:大量血液积聚在下肢B:体内血液重新分配的反应能力下降C:腔静脉血液回流受到妨碍D:广泛周围小血管扩张答案:D3.某运动员夏天进行长时间剧烈运动时，汗流浃背，为了预防肌肉痉挛，可以适当的补充A:蛋白质B:维生素AC:运动饮料D:生理盐水E:矿泉水答案:CDE4.晕厥前患者出现全身软弱无力，头昏，眼前发黑，耳鸣、恶心，出虚汗和面色发白，应立刻让患者采取A:半卧位B:头低脚高位C:平卧位D:侧卧位答案:B5.肌肉痉挛多发生于A:太极拳B:足球C:游泳答案:BCD6.运动性腹痛是指由于体育运动而引起或诱发的腹部疼痛。

A:对B:错答案:A7.肌肉痉挛好发于大腿股四头肌。

A:错B:对答案:A8.运动性血尿指健康人在运动后出现的一过性血尿，经详细检查,未发现其它原因。

这个食物竟然能降血糖预防糖尿病

这个食物竟然能降血糖预防糖尿病在当今社会，糖尿病已成为一种普遍并且严重的慢性疾病。

随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，糖尿病的发病率不断增加。

然而，近年来的研究表明，有一种被认为是“神奇”的食物，它能够降低血糖，预防糖尿病的发生。

这个食物就是——黑豆。

黑豆，又称为乌豆，是大豆的一种变异，颜色深黑，形状圆大。

它不仅营养丰富，而且有很多对人体健康有益的特性。

黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，其中的大豆皂苷和胰蛋白酶抑制剂等活性成分被认为是黑豆对降血糖和预防糖尿病功效的主要原因。

首先，黑豆对降低血糖水平具有显著的作用。

研究发现，黑豆中的大豆皂苷能够抑制葡萄糖的吸收和利用，减少葡萄糖在血液中的浓度，从而起到降血糖的效果。

此外，黑豆中的胰蛋白酶抑制剂能够抑制胰岛素的分解和降解，使其在体内的持续时间延长，从而增加胰岛素的生物活性，促使葡萄糖更好地被细胞利用，从而降低血糖水平。

其次，黑豆还可以改善胰岛素抵抗。

胰岛素抵抗是糖尿病发生的重要原因之一，它使得细胞对胰岛素的敏感度降低，导致胰岛素的生物活性降低，从而引发高血糖。

黑豆中的胰蛋白酶抑制剂能够抑制胰岛素分解，延长其作用时间，增强胰岛素的生物活性，从而改善胰岛素抵抗。

除了降低血糖和改善胰岛素抵抗的作用外，黑豆还有其他的保护作用。

研究表明，黑豆中的大豆皂苷和胰蛋白酶抑制剂等活性成分具有抗氧化、抗炎、调节血脂和降低血压等功效。

这些作用不仅能够预防糖尿病的发生，还可以降低糖尿病患者合并心脑血管疾病的风险。

然而，虽然黑豆对降低血糖和预防糖尿病有着显著的功效，但并不意味着我们可以过量地食用。

由于黑豆中富含膳食纤维，食用过多可能会引起胃肠道不适。

因此，在食用黑豆时，我们应该适量选择，并注意合理搭配。

另外，糖尿病患者在食用黑豆时，还需要注意其它的饮食和药物治疗，切勿依赖一种食物就忽视了其他方面的管理。

总之，黑豆作为一种被认为是“神奇”的食物，其对降低血糖和预防糖尿病具有显著的作用。

粗粮的蛋白质含量表

粗粮的蛋白质含量表
粗粮是指谷物中含有丰富纤维和其他营养物质的一类食物。

相比于精细加工的谷物，粗粮的蛋白质含量更高，对人体健康更有益处。

下面是一份关于粗粮蛋白质含量的表格，以供参考。

从上表可以看出，不同种类的粗粮蛋白质含量有所不同。

其中，绿豆、黄豆和豌豆的蛋白质含量较高，分别为24克、36克和24克。

而紫薯、红薯和青豆的蛋白质含量较低，分别为2克
和6克。

粗粮中的蛋白质对于人体健康非常重要。

蛋白质是构成人体组织和细胞的基本营养物质，对于维持身体正常功能起着至关重要的作用。

适当摄入富含蛋白质的粗粮，可以提供人体所需的氨基酸，促进肌肉生长和修复，增强免疫力，维持身体健康。

除了蛋白质，粗粮还富含纤维、维生素和矿物质等营养物质。

纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和痔疮；维生素可以提供人体所需的各种营养元素，维持身体正常代谢；矿物质对于骨骼健康和神经传导起着重要作用。

在日常饮食中，我们可以适当增加粗粮的摄入量，多样化选择不同种类的粗粮。

可以将玉米、小麦、燕麦等谷物制作成主食，或者选择黑米、糙米等作为主食的替代品。

此外，紫薯、红薯、薏米等也是很好的选择。

总之，粗粮是一种营养丰富的食物，其中蛋白质含量较高。

适当摄入富含蛋白质的粗粮可以满足人体对营养的需求，促进身体健康。

希望以上信息对您有所帮助！。

当心食物中的抗营养素

当心食物中的抗营养素作者：谭敦民来源：《百科知识》2011年第13期生活中常常发生油豆角中毒事件，食品专家提醒公众食用油豆角时最好采取炖、烧等加热时间长的方式，煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒(最好不要凉拌)，防止中毒。

不久前，辽宁海城8所学校近3000名小学生饮用豆奶中毒，专家认定中毒的原因是，“活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活，部分对此类物质较为敏感的人群食用后会引起以上消化道为主的刺激症状。

”这两类中毒事件都与抗营养素有关。

什么是抗营养素？抗营养素也称抗营养因子，是指机体在吸收所需营养成分或元素过程中，出现对抗吸收的现象，引起这种对抗现象的成分或元素称为抗营养素。

通俗一点说，就是营养成分和非营养成分之间、营养素和非营养素之间打起架来，这种“打架”现象，叫做抗营养素现象，惹起事端的成分，就叫做抗营养素。

如果在日常饮食中不多加注意，放任抗营养素肆虐，除了会出现前面提到的明显的食物中毒现象以外，还会出现相对隐蔽的、不那么明显的营养不良问题。

如今，物质相对丰富，生活水平不断提高，人们担心的是营养过剩，按理说似乎不应该出现或者说应该很少出现营养不良问题了。

其实不然，一项调查显示，城镇中70%的中老年人体内缺乏某些营养物质。

比如，我国中老年人群易患骨质疏松症，但很多人在饮食中也比较注意补钙，有的经常服用钙片，但是最终还是缺钙者占了多数。

产生这种情况的一个重要原因就是，饮食中的抗营养素破坏了钙离子的吸收，游离的钙分子无法被骨骼利用，补充的钙白白浪费了，体内仍旧缺钙。

中老年人中的多发病、慢性病，如糖尿病、心脑血管病、某些癌症等，有些也与抗营养素导致的营养不均衡有关系。

所以，抗营养素是一种隐蔽的健康杀手，有的时候还很凶险。

抗营养素与营养素怎样打架？由于营养成分之间存在着拮抗作用、排斥作用、竞争作用等，打架是必然的。

比如，补钙过量影响铁的吸收，钙就成为抗营养素；海鲜吃得过多，又吃维生素C，就会产生含砷（砒霜成分）的有害化合物，维生素C就成为抗营养素。

荞麦的作用

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荞麦的作用
导语：说到荞麦的作用，真正了解的人还是不太多的，这主要是因为在现在的社会中，荞麦已经没有了原来的市场了，所以很多人都是不知道荞麦，也没有
说到荞麦的作用，真正了解的人还是不太多的，这主要是因为在现在的社会中，荞麦已经没有了原来的市场了，所以很多人都是不知道荞麦，也没有吃过荞麦，有的甚至也是没有见过荞麦的，所以，就不要说什么荞麦的作用了。

在以前的社会中，荞麦出现的频率是很高的，所以对于现在的一些年纪大的老人来说，可能是知道荞麦的作用的。

荞麦以前的活跃，主要是因为社会经济的不作为。

而现在就不同了，现在的社会上，市场经济已经得到了很好的发展，可以说是前所未有的，所以荞麦逐渐地被人们忘却。

可是从本质上来说，荞麦是属于粗粮的一种，所以还是具有一定的养生作用的。

下面就来说说荞麦的作用。

荞麦的功效：
主治健脾消积;下气宽肠;解毒敛疮。

主肠胃积滞;泄泻;痢疾;绞肠癌;白沙;带下;自汗;盗汗;疱疹;丹毒;痈疽;发背;瘰病;烫火伤。

降压作用
以含荞麦粉的饲料饲养大鼠4星期，血压有轻度下降。

本品对血管紧张素转化酶(ACE)有强大抑制作用，其有效成分可能是耐热的低分子物质。

从荞麦种子核心部分提取的一种三肽，对ACE的IC50;，为12.7μmol/L，实验表明对自发性高血压大鼠(SHR)有抗高血压作用。

对血脂和血糖的影响：
志愿者吃荞麦粉4星期，使高密度脂蛋白-胆固醇/总胆固醇的比值明显增加，极低密度脂蛋白-胆固醇、极低密度脂蛋白-三酸甘油、低密
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几种杂粮面条对糖尿病大白鼠餐后血糖的影响

几种杂粮面条对糖尿病大白鼠餐后血糖的影响丁长河;韩小存;周林秀【摘要】The effects of different formula noodles,such as buckwheat noodles,oat noodles,chickpea noodles and traditional wheat noodles,on the postprandial blood glucose of diabetic rats were studied.The results showed that the areas under curve (AUC) of postprandial blood glucose of buckwheat noodles (buckwheat flour 40 g and wheat flour 60 g),oat noodles (oat flour 40 g and wheat flour 60 g) and chickpea noodles (chickpea 90 g and wheat gluten 9 g) were 6.23 (mmol/L) × h,6.56 (mmol/L) × h and 6.60 (mmol/L) × h,respectively.The values were significantly lower than that of pure wheat flour noodle 14.07 (mmol/L) × h and the significance was P ＜ 0.05.This indicated that the noodles made with buckwheat,oats and chickpea as the main raw materials are more suitable for diabetes as the staple food than the traditional pure wheat noodles.%研究了不同配方的荞麦面条、燕麦面条和鹰嘴豆面条以及传统的小麦面条对糖尿病大白鼠餐后血糖的影响.大白鼠血糖试验结果如下:荞麦面条(荞麦40 g、小麦粉60 g)、燕麦面条(燕麦粉40 g、小麦粉60g)和鹰嘴豆面条(鹰嘴豆粉90 g、谷朊粉9g)的餐后血糖曲线下面积(AUC)分别是6.23 (mmol/L)·h、6.56(mmol/L)·h和6.60(mmol/L)u0007h.其值明显低于纯小麦面条的对应值[14.07(mmol/L)·h],显著性P ＜0.05.这表明以荞麦、燕麦和鹰嘴豆为主要原料加工而成的面条比纯小麦面条更适合作为糖尿病人的主食.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2013(028)006【总页数】5页(P40-43,66)【关键词】糖尿病;餐后血糖;面条【作者】丁长河;韩小存;周林秀【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001【正文语种】中文【中图分类】TS210.1现代人生活节奏加快，高糖高脂的饮食和多坐少动的生活方式等，导致糖尿病在全球的发病率快速上升，成为仅次于肿瘤、心血管疾病之后的严重威胁人类健康的慢性疾病之一。

大豆中的抗营养因子(精)

食品营养中心资源库食材百科植物食材大豆中的抗营养因子所谓抗营养因子是指存在于天然食物中，影响某些营养素的吸收和利用，对人体健康和食品质量产生不良影响的因素。

大豆中的抗营养因子包括下列5类。

1、蛋白酶抑制剂（protease inhibitor，PI）豆类中含有许多种蛋白酶抑制剂，有胃蛋白酶抑制剂、胰蛋白酶抑制剂等。

存在最为广泛的是胰蛋白酶抑制剂（抗胰蛋白酶因子），会影响人体对蛋白的消化与吸收，会造成机体胰腺增重。

抗胰蛋白酶因子用加热的方法可使其失去活性，因此豆类食品应彻底煮熟，忌食半生不熟的豆类及其制品。

加热30分钟或者大豆浸泡至含水量60%时，水蒸5分钟即可去除胰蛋白酶抑制剂。

大豆中尿酶的抗热能力较胰蛋白酶抑制剂强，且测定方法简单，故常用尿酶实验来判定大豆中胰蛋白酶抑制剂是否被已破坏。

我国婴儿配方奶粉中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，尿酶试验必须是阴性。

然而，近年来国外一些研究表明，蛋白酶抑制剂作为植物性化学物质（phytochemical）具有抑制肿瘤和抗氧化作用，对其具体评价和应用还有待进一步研究与探讨。

2、植物红细胞凝血素（phytohematoagglutinin，PHA）植物红细胞凝血素是一种存在于豆类中含量很少的有毒蛋白质，它能凝结人血液的蛋白质，也是影响动物生长的因子。

食用植物红细胞凝集素未破坏的大豆及其制品，会引起恶心、呕吐等症状，严重者甚至引起死亡，加热可去除植物红细胞凝集素。

3、豆腥味大豆中含有许多酶，其中的脂肪氧化酶可以水解大豆脂肪，使其变成低级脂肪酸、醛和酮类物质，是产生豆腥味及其他异味的主要酶类。

采用95℃以上加热10～15min，或用乙醇处理后减压蒸发、钝化大豆脂肪酶等方法，均可脱去部分豆腥味。

4、胀气因子胀气因子（flatus-producing factor）大豆中不能被人体消化吸收的棉籽糖和水苏糖，在肠道微生物作用下可产酸产气，引起肠胀气，故称为胀气因子。

苦荞麦蛋白酶抑制剂研究进展

苦荞麦蛋白酶抑制剂研究进展
张超;李冀新
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2006(000)001
【摘要】蛋白酶抑制剂(PI)对癌症、肺气肿、胰腺炎、HIV等多种疾病具有一定疗效,且在抗虫基因工程中可作为理想元件,具有广阔应用前景;苦荞麦蛋白酶抑制剂(BWPI)属于丝氨酸PI,含有丰富胰蛋白酶抑制剂,相关研究并不多,但目前已引起广
大科研者研究兴趣.该文对已有研究成果进行总结,并从BWPI提取方法、理化性质、初级结构、生理功能及研究存在问题等方面进行介绍,以供相关研究人员参考.
【总页数】4页(P3-6)
【作者】张超;李冀新
【作者单位】江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036;新疆
农垦科学院特产研究所,新疆,石河子,832000
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2+5
【相关文献】
1.苦荞麦化学成分药理作用及体内代谢研究进展 [J], 任强
2.苦荞麦化学成分及药理活性研究进展 [J], 蒋高华;蔡冰;彭兴华;陈业高
3.苦荞麦的营养价值及开发利用研究进展 [J], 何伟俊; 曾荣; 白永亮; 蔡腾程; 古权
4.苦荞麦的营养价值及开发利用研究进展 [J], 何伟俊;曾荣;白永亮;蔡腾程;古权
5.一种苦荞麦种子蛋白酶抑制剂的纯化、特性及其抗虫活性(英文) [J], 王转花;赵卓慧;张政;袁静明;NOBACK Dan;WIESLANDER Gunilla
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各种粮食的营养及食疗价值

各种粮食的营养及食疗价值1、【大米】：又称梗（geng）米，大米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

煮粥最为养人，具有补脾、和胃、清肺的功效。

煮粥时不要放碱以免破坏米中的维生素B1，导致B1缺乏，出现“脚气病”。

2、【糯米】：又称粳（jing）米和江米，糯米有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好，其粥为温养胃气妙品之称，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会，能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。

糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病的患者尽量少吃。

3、【黑米】：黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富，具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用，能减轻血管脆性，防止血管破裂，有止血和抑制癌细胞生长的功效。

病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。

4、【小米】：又称粟米，富含维生素B1、B12，具有滋养肾气、和胃安眠、清虚热、止泛胃、呕吐、防止消化不良及口角生疮之功效；还具有滋阴养血的功能，可使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

小米粥有“代参汤”之美称。

常吃小米的人一般不易患失眠症。

5、【高粱米】：高粱米补气、健脾、养胃、止泻、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症；对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。

适宜于肺结核病人食用。

糖尿病患者，大便燥结者以及便秘者应少食。

6、【玉米】：（玉米馇、玉米面）粗粮中的保健佳品。

有增强人体新陈代谢、促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，预防高血压和冠心病。

可防治便秘、肠炎、肠癌等；抗眼睛老化，吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

【高中生物】粗粮营养高 7类人误食反扰健康

【高中生物】粗粮营养高 7类人误食反扰健康【高中生物】粗粮营养高7类人误食反扰健康现代生活的精细化和精致化，成为诸多营养疾病的诱因。

糖尿病、痛风、高血压、结肠肿瘤、肥胖等等正在逐渐威胁人类健康。

“粗粮”，就是相对加工比较非正规和细致的粮食而言的，主要包含谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干活豆类，例如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

不可否认，倡导人们适度喝粗粮可以防治疾病。

因为纤维素可以抑制胆固醇的吸收，减少高血脂，促进肠蠕动，预防便秘；而b族维生素尤其是维生素b1则可以预防脚气病。

同时，很多粗粮还具有药用价值，如荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压。

但是，如果摄取过多的粗粮也可以对人体身心健康有利。

首先粗粮本身营养价值不低，而且不难消化，吸收率高；其次，粗粮里含有的食物纤维可以影响人体对钙、铁等营养素的稀释。

粗粮虽不好却不适合所有人群，一些特定体质的人就不必常喝粗粮。

1、胃肠功能差的人群胃肠功能较差的人群，喝太多食物纤维对胃肠就是非常大的经济负担。

2、缺钙、铁等元素的人群因为粗粮里所含植酸和食物纤维，可以融合构成结晶，制约机体对矿物质的稀释。

3、患消化系统疾病的人群如果罹患肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，排便大量粗粮极易引发静脉破裂病变和溃疡病变。

4、免疫力低下的人群如果长期每天摄取的纤维素少于50克，可以并使人的蛋白质补足中断、脂肪利用率减少，导致骨骼、心脏、血液等脏器功能的侵害，减少人体的免疫能力。

5、体力活动比较重的人群粗粮营养价值高、储能太少，对于专门从事轻体力劳动的人而言营养提供更多严重不足。

6、生长发育期青少年由于生长发育对营养素和能量的特定市场需求以及对于激素水平的生理建议，粗粮不仅制约胆固醇稀释和其转化成激素，也阻碍营养素的稀释和利用。

7、老年人和小孩因为老年人的消化功能消退，而孩子的消化功能尚未健全，消化大量的食物纤维对于胃肠就是非常大的经济负担。

蛋白酶抑制剂种类

蛋白酶抑制剂种类
蛋白酶抑制剂是一类能够抑制蛋白酶活性的物质，主要存在于某些植物、动物和一些微生物中。

以下是一些常见的蛋白酶抑制剂种类：
1.胰蛋白酶抑制剂：抑制胰蛋白酶活性的蛋白质，是植物中广泛存在的一类蛋白质。

它们可以抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶等，从而影响这些酶所催化的蛋白质的水解。

2.丝氨酸蛋白酶抑制剂：这是蛋白质水解酶中的一大类，主要包括抑胃素、抑胰蛋白酶、抑糜蛋白酶等。

它们能可逆地与相应的丝氨酸蛋白酶形成共价键，因而能够阻断某些内肽酶催化蛋白质水解的能力。

3.天冬氨酸蛋白酶抑制剂：主要存在于豆科植物中，能够抑制枯草杆菌蛋白酶的活性。

4.半胱氨酸蛋白酶抑制剂：这种抑制剂可以与半胱氨酸蛋白酶形成共价键，因而能够抑制这些酶的活性。

5.金属蛋白酶抑制剂：这类抑制剂主要通过与金属蛋白酶的活性中心发生相互作用，从而抑制其活性。

这些抑制剂在生物体的生长、发育和防御等方面有着重要的作用。

同时，在食品工业和医药工业中，它们也有着广泛的应用。

例如，某些蛋白酶抑制剂可以作为防腐剂，用于延长食品的保质期；在医药方面，也可以利用这些抑制剂来研发新药或探索新的治疗手段。

此外，还有一种与蛋白酶抑制剂相似的物质叫做抗蛋白酶，其主要作用是抑制或灭活蛋白酶的活性，以避免食物中的蛋白质被过度分
解或破坏。

例如，胰凝乳蛋白酶抑制剂就是一种抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶的活性，从而保护消化道中的蛋白质。

如需获取更多有关蛋白酶抑制剂的信息，建议查阅相关文献或咨询生物学家获取帮助。

粗粮含蛋白酶抑制剂

粗粮含蛋白酶抑制剂。

荞麦、燕麦、莜麦、高粱面、红薯等粗粮中，含有抗营养素蛋白酶抑制剂。

其中，荞麦、莜麦含量最高。

粗粮发酵以后，酵母菌大大降低蛋白酶抑制剂的活性，所以粗粮发酵后蒸窝头、贴饼子等食用为好。

各种粗粮甘蓝含有硫苷。

卷心菜、紫甘蓝、荠菜、萝卜、洋葱、花菜等十字花科蔬菜中，含有抗营养素——硫苷。

硫苷降解的某些产物能抑制甲状腺素的合成和对碘的吸收。

硫苷具有两面性，虽然它有副作用，但对子宫癌、乳腺癌等多种癌有显著的抑制作用。

硫苷对热敏感，将蔬菜炒熟后，可去除其中的大部分硫苷。

理想的做法是，将其一半生吃一半熟吃，这样既可保留防癌成分，又有利于其他营养成分的吸收。

黄瓜等含有抗坏血酸氧化酶。

黄瓜、西葫芦、莴笋、水芹、花菜、南瓜等食物中，含有抗营养素——抗坏血酸氧化酶。

抗坏血酸氧化酶会破坏蔬菜和水果中维生素C的含量。

所以食用黄瓜时不必切开，生吃即可。

西葫芦、莴笋、水芹、花菜等蔬菜宜大火快炒，最好不要加醋。

蛋白质抑制剂:这是大豆和其它豆类中存在的一种特殊蛋白质，可以抑制体内胰蛋白酶等十几种消化酶的流活性，其代表为胰蛋白酶抑制剂，它能抑制蛋白酶对蛋白质的消化吸收。

它需经蒸发气加热30分钟或高压蒸气加热15~2 0分钟才能被破坏。

皂角素：大豆中含有的皂角素，对消化道粘膜有强烈的刺激性，人吃了没有煮熟的大豆或豆浆，常会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，就是由于皂角素没有完全破坏所引起。

皂角素需加热至100度才破坏，因此食用豆类或豆浆必须煮开10~20分钟后才能食用。

凝血素：也是一种特殊蛋白质，称为植物血球凝集素，可使人体细胞凝集，但加热即可被破坏，或在体内经蛋白酶作用也可使其失去活性，不致被肠道吸收后引起凝血。

棉子糖合成酶:众所周知，多吃大豆后肚子容易胀气。

其原因是大豆中含有一种棉子糖合成酶，它进入人体后，可以合成大量低聚糖，如棉子糖、水苏糖等。

这些糖不能被子人体吸收，大部分在肠中被细菌分解利用，同时产生大量二氧化碳、氢和甲烷。

有益健康

下面介绍一些有益保护心脏健康的好食品。

一、坚果类：杏仁、花生等坚果富含对心脏有益的氨基酸和不饱和脂肪酸，能降低患心脏病的风险。

二、薏苡仁：属于水溶性纤维的薏苡仁，可以加速肝排除胆固醇，保护心脏健康。

三、黑芝麻：黑芝麻含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，能维持血管弹性，预防动脉硬化。

四、黄豆：黄豆含有多种人体必需的氨基酸，且多为不饱和脂肪酸，可促进体内脂肪和胆固醇代谢。

五、玉米：玉米油含不饱和脂肪酸、高达六成的亚麻油酸，是良好的胆固醇吸收剂；玉米放在中药里则有利尿作用，并有帮助稳定血压的效果。

六、马铃薯：该食品含有较多的维生素C和钠、钾、铁等，尤其钾含量最为丰富，每100克中含钾502毫克，是少有的高钾蔬菜。

心脏病特别是心功能不全的患者，多伴有低钾倾向。

常吃马铃薯，既可补钾，又可补糖、蛋白质及矿物质、维生素等。

七、菠菜：本品丰富的叶酸，能有效预防心血管疾病。

此外，菠菜中的铁以及微量元素，还可起到补血之作用。

八、芹菜：芹菜所含的芹菜碱，可以保护心血管功能。

吃芹菜要吃叶子，因为叶子才是营养精华所在。

叶子的维生素C比茎高，且富含植物性营养素、营养价值高。

芹菜也是富含纤维素的食物。

最新研究结果显示，多吃富含纤维素的食物能够降低心脏病发作的危险性。

九、木耳：食用木耳能刺激肠胃蠕动，加速胆固醇排出体外。

此外，黑木耳中含抗血小板凝结物质，对于动脉硬化、冠心病及阻塞性中风有较好的保健效果。

十、海带：海带属于可溶性纤维，比一般蔬菜纤维更容易被大肠分解吸收运用，因此可以加速有害物质如胆固醇排出体外，防止血栓和血液黏性增加，预防动脉硬化。

食物相克1、菠菜与豆腐同食不但钙得不到吸收，还会破坏身体内部的钙质，导致颈椎、腰椎病、结石病。

2、胡萝卜与白萝卜如长期同食导致免疫力低下、败血病。

3、红薯与鸡蛋同食易引发肠梗阻及腹胀。

4、豆浆、牛奶与鸡蛋同食则产生便秘干结、导致心脑血管疾病。

5、山楂与海鲜同食导致腹疼便秘。

6、白萝卜与水果同食诱发甲状腺肿大（脖子粗肿）。

小心!五谷杂粮吃多容易伤肠胃

小心!五谷杂粮吃多容易伤肠胃许多人饮食时，当然离不开的五谷杂粮，不仅天然的保健品，而且营养又美味，所以人们都喜爱，但是也要健康的吃法，一起看看吧!在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。

五谷杂粮伤肠胃小麦粉、玉米其实并没大家想象的那么健康。

谷物所含的不可溶性纤维素将加重慢性感染疾病和消化症状，如肠易激综合征。

对多数人而言，每天摄入的粗粮，占到主食的1/2~2/3即可。

老年人吃太多粗粮会增加胃肠负担，还会妨碍其他营养素的吸收和利用。

大豆会偷走“营养”在某种意义上，大豆是个“营养盗贼”，比如大豆富含的植酸可以干扰重要矿物质，比如钙、镁、铜、铁、锌的吸收。

大豆还含有胰蛋白酶抑制剂，影响人体对蛋白质的吸收，导致胰腺功能紊乱。

大豆发酵后，这些“毒素”将被大部分消除。

豆腐、毛豆都不是发酵食品，不要吃过量，豆瓣酱反而是个不错的选择。

说大豆的弱点不是让大家不吃大豆，而是不要吃过量。

青笋、土豆禁不住放青笋自采摘之日起，其营养价值就开始下降了，因此，最好吃新鲜的青笋，不要放得时间太长，凉拌最好，能避免烹炒带来的营养流失。

土豆含有丰富的维生素A、维生素C和矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，但土豆存放的时间越长，其中的淀粉含量越多，就越能使人血糖上升。

所以存放时间过久的土豆是减肥者的大敌。

马铃薯含有一种有毒成分叫龙葵素。

龙葵素会损害细胞膜，可引起溶血，并可麻痹神经中枢。

龙葵素在马铃薯皮中含量较多。

食用油会产生自由基油脂所含的天然多元不饱和脂肪，可以降血压，减少心脏病与中风风险。

但食用油在烹饪或提炼过程中，会变质，并产生自由基，增加肥胖、癌症、心脏病和糖尿病的风险。

葵花油、玉米油和花生油过量食用也会损害健康。

五谷杂粮是我们饮食中最基本的也是最重要的一部分，我们每天都离不开它。

所以在很多人看来五谷杂粮就是健康的食品，。

大豆中的抗营养因子(精)

食品营养中心资源库食材百科植物食材大豆中的抗营养因子所谓抗营养因子是指存在于天然食物中，影响某些营养素的吸收和利用，对人体健康和食品质量产生不良影响的因素。

大豆中的抗营养因子包括下列5类。

1、蛋白酶抑制剂（protease inhibitor，PI）豆类中含有许多种蛋白酶抑制剂，有胃蛋白酶抑制剂、胰蛋白酶抑制剂等。

存在最为广泛的是胰蛋白酶抑制剂（抗胰蛋白酶因子），会影响人体对蛋白的消化与吸收，会造成机体胰腺增重。

抗胰蛋白酶因子用加热的方法可使其失去活性，因此豆类食品应彻底煮熟，忌食半生不熟的豆类及其制品。

加热30分钟或者大豆浸泡至含水量60%时，水蒸5分钟即可去除胰蛋白酶抑制剂。

大豆中尿酶的抗热能力较胰蛋白酶抑制剂强，且测定方法简单，故常用尿酶实验来判定大豆中胰蛋白酶抑制剂是否被已破坏。

我国婴儿配方奶粉中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，尿酶试验必须是阴性。

然而，近年来国外一些研究表明，蛋白酶抑制剂作为植物性化学物质（phytochemical）具有抑制肿瘤和抗氧化作用，对其具体评价和应用还有待进一步研究与探讨。

2、植物红细胞凝血素（phytohematoagglutinin，PHA）植物红细胞凝血素是一种存在于豆类中含量很少的有毒蛋白质，它能凝结人血液的蛋白质，也是影响动物生长的因子。

食用植物红细胞凝集素未破坏的大豆及其制品，会引起恶心、呕吐等症状，严重者甚至引起死亡，加热可去除植物红细胞凝集素。

3、豆腥味大豆中含有许多酶，其中的脂肪氧化酶可以水解大豆脂肪，使其变成低级脂肪酸、醛和酮类物质，是产生豆腥味及其他异味的主要酶类。

采用95℃以上加热10～15min，或用乙醇处理后减压蒸发、钝化大豆脂肪酶等方法，均可脱去部分豆腥味。

4、胀气因子胀气因子（flatus-producing factor）大豆中不能被人体消化吸收的棉籽糖和水苏糖，在肠道微生物作用下可产酸产气，引起肠胀气，故称为胀气因子。

服药期间食用粗杂粮当注意

29寻医问药保健2019.10文武1.当服用钙剂药物时需注意。

人体对钙的需求量较大，而缺钙则是人体常见问题之一。

通过服用钙剂进行补充，是补钙的主要途径之一。

而粗杂粮中含有的膳食纤维却会影响钙的吸收，在服用钙剂药物的时候，就要尽量避免粗杂粮的摄入。

即使非常喜欢吃粗杂粮，也要注意间隔与服用钙剂药物的时间，最好间隔2个小时以上。

2.当服用抗生素类药物时需注意。

感冒发烧的时候往往会服用抗生素类的药物，这个时候如果吃一些粗杂粮可能会降低抗生素的药效。

原因在于红薯、豆类、燕麦等粗杂粮食物富含膳食纤维，在肠道中有很强的吸附作用，这些食物在肠道中可以把抗生素如阿莫西林等药物紧紧地包裹起来，从而降低人体对于药物的有效利用率。

因此，服用抗生素时应尽量避免食用富含膳食纤维的粗杂粮食物。

3.当服用铁剂药物时需注意。

玉米、高粱、大麦等粗杂粮中含有磷酸、植物酸，可以与铁剂中的金属成分结合形成沉淀，阻碍药物的吸收，从而影响药效。

较长时期服用铁剂药物者，如果又经常食用粗杂粮，还有形成结石的危险。

所以，最好不要将粗粮与铁剂药物同时吃。

对此也有专家认为，在食用粗杂粮40分钟后再服用铁剂药物，可以避免这种相互作用。

4.当服用止泻药物时需注意。

腹泻的时候身体内快速失去部分水分，严重时会造成身体出现脱水。

因此，出现腹泻的时候需要服用一些用来止泻的药物，比如吡哌酸片。

当服用止泻药物时，要尽量减少粗杂粮的摄入量。

这是因为粗粮中所含有的膳食纤维有促进胃肠道蠕动，加速排便的效果。

如果是腹泻的时候食用粗杂粮在一定程度上会加重病情，不利于尽快恢复身体健康。

5.当服用他汀类药物时需注意。

他汀类药物是一线降脂药物，同时，高血脂患者在饮食中往往又偏爱低脂、低热量的粗杂粮。

但粗杂粮多系高纤维食物，如果这类食物吃得太多，则会减缓人体对诸如治疗心脏病的地高辛、治疗糖尿病的甲福明等他汀类药物的吸收。

这些药物吸收过程延长会导致血液中药物水平“超标”。

因此，在服用他汀类药物前2个小时不要进食高纤维的粗杂粮食物。

一种杂粮被称为“糖脂阻断剂”，难怪减肥的人都吃它

一种杂粮被称为“糖脂阻断剂”，难怪减肥的人都吃它
生活中很多杂粮除了饱腹，都有各自的功效。

比如红豆解毒利尿、绿豆清热防暑，云南有一种豆就被称为“糖脂阻断剂”，因为它能阻断糖分的吸收和抑制脂肪的合成，它就是白芸豆。

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白芸豆在减肥这件事儿上有什么优势？
1、芸豆蛋白
白芸豆中含有的芸豆蛋白是一种天然的淀粉酶抑制剂，可以阻断身体对淀粉的吸收，其效果优于小麦及别的农作物中提取的。

国外常用这种成分治疗肥胖症。

2、饱腹感强
白芸豆的饱腹感很强，可以在满足身体所需的最基本的的能量的情况下，帮助意志力差的人们控制食量。

3、安全
白芸豆是一种天然杂粮，即使吃很多也没有副作用，符合世界卫生组织的减肥原则。

白芸豆对减肥这么有帮助，很多人就会想问通过白芸豆减肥应该怎么吃呢？
减肥过程中白芸豆怎么吃？
1、白芸豆豆浆
a:先将白芸豆泡水6-12小时，泡至白芸豆膨胀大概2倍b:白芸豆和水按照1:7的比例放入搅拌器打10分钟c：煮10分钟
带加热功能的豆浆机直接按照1:7的比例放入即可。

2、水煮白芸豆
a：先将白芸豆泡水一晚上
b：冷水下锅，煮沸后小火慢炖2小时
c:出锅放至常温即可
3、提取白芸豆提取物
这种方法推荐给上班族或者时间少的人，白芸豆提过提炼可以让白芸豆抑制脂肪合成的效果翻倍，白芸豆提取物是block热控素的主要成分之一，只需要很简单的餐前吃两粒block热控素，之后再正常进食，减肥效果和只吃了一大碗水煮白芸豆的效果差不多，有时候嘴馋也可以吃block热控素在吃想吃的东西，不容易长肉。