食品安全复习要点
食品安全知识点
食品安全知识点第一篇：食品安全知识点食品安全知识点——食品安全基本知识部分判断题第一关：1.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。
答案：正确2.包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。
答案：正确3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。
答案：错误4.烧焦的鱼和肉不能吃。
答案：正确5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。
答案：正确6.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。
答案：错误7.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处.答案：错误8.长时间存放的米饭发粘后不能吃。
答案：正确第二关：1.食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。
答案：正确2.掺假的食品只要不影响人们的身体健康，就可以销售。
答案：错误3.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱里存放的，不要紧。
答案：错误4.直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。
答案：错误5.有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶，叔叔阿姨都去买，说是有营养，对吗？答案：错误6.家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。
答案：错误7.土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。
答案：错误8.有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。
答案：错误9.判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。
答案：错误第三关：1.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。
答案：正确2.吃银耳需将根底部摘除。
答案：正确3.到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。
答案：错误4.霉变甘蔗不能吃。
答案：正确5.生吃鱼胆会引起食物中毒。
答案：正确6.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。
答案：错误7.会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！答案：错误8.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。
食品安全与评价复习知识点
食品平安及评价复习学问点名词说明1.食品平安：指对食品按其原有性用途进行制作或运用时不会使消费者受到损害的一种担保；食品卫生：为确保食品平安性和适用性在食物链全部过程实行的条件和措施。
2.长久性污染物：指长久存在于环境中，具有很长的粪食期，且能通过食物链积累，并对人类健康及环境造成不利影响的有机化学物质。
3.食源性疾病：指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）所造成的疾病，统称为食源性疾病；食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
4.农药：指用于防止、歼灭或限制危害农、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的调整植物、昆虫生长的化学合成或来源于生物、其他自然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂；农药残留：指农药运用后残存于生物体、农副产品和环境中的农药原味，有毒代谢物、降解物和杂质的总称，残留的数量称为残留量。
5.食物链：指动物体吞食有残留农药的作物或生物后，农药在生物体间转移的现象；生物富集：又称生物浓集，指生物体从环境中能不断汲取低剂量的农药并渐渐在其体内积累的实力。
6.兽药残留：指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物或其代谢物以及及兽药有关的残留。
7.残留总量：指对食品动物用药后，任何可食动物源性产品中某种药物残留的原形药物或其全部代谢产物的总和；最大残留量（MRL）：是对动物性食品用药后产生的允许存在于食品表面或内部的该兽药残留的最高量；休药期：又称停药期，是指食品动物从停止给药到允许被宰或其产品被允许上市的间隔时间。
8.转基因技术：指运用基因工程或分子生物学技术将外源遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术；转基因生物：简称GMO，指通过转基因技术将遗传基因变更的生物；转基因食品：指采纳转基因技术开发的食品或食品添加剂，通过肯定的遗传学技术将有利的基因转移到另外的微生物、植物或动物细胞而使它们获得有利特性。
食品安全知识培训资料
食品安全知识培训资料1、要讲究个人卫生：做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次b养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
2、做到六不吃：不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
3、要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住；病从口入的第一关。
个人怎样预防食物中毒：1、饭前便后要洗手。
2、瓜果洗净并去除外皮后才食用。
3、不购食来路不明和超过保质期的食品。
4、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品卜5、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品。
6、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。
认识食物中毒特征1、潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。
2、胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。
3、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，学生要及时向班主任汇报，由班主任做出相应的措施，在家要及时到医院就诊。
4、预防发生食物中毒养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手5、不吃生、冷、不清洁食物6、不吃变质剩饭菜。
一、日常饮食安全注意事项有哪些？日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：(1)养成良好的饮食习惯。
吃东西时不要狼吞虎咽；一日三餐定时定量，不暴饮暴食。
(2)养成吃东西以前洗手的习惯。
人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。
会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。
吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口人”的可能。
(3)生吃瓜果要洗净。
瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
(4)不随便吃野菜、野果。
野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
食品安全知识复习资料
食品安全知识复习资料化学与生物工程学院食品安全知识复习资料一、购买食品应注意哪些问题？1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3、仔细查看产品标签。
食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。
不买标签不规范的产品。
4、食品是否适合自己食用。
5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
二、应注意哪些饮食卫生习惯？1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
三、吃甜食多多益善吗？各种饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。
摄取过多的糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。
有医学资料表明，70％的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温床”。
除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。
四使人聪明的营养食物有哪些？使人聪明的营养食物有：1、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果4、每天吃豆类或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜7、多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。
五个人怎样预防食物中毒？1、饭前便后要洗手；2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用；3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；4、不购食来路不明和超过保质期的食品；5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。
食品安全学复习
食品安全学复习名词解释：1、食源性疾病——指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病2、动植物天然有毒物质——是指有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分；或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。
3、食品安全——狭义：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保广义：除包括狭义食品安全所有的内涵以外，还包括由于食品中某种人体必需营养成分的缺乏或营养成分的相互比例失调，人们长期摄入这类食品后所出现的健康损伤。
4、环境污染——是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
5、食品的腐败变质——食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。
6、食品安全性评价——为研究食品中有毒有害物质的性质和作用，检测其在食品中的含量水平，控制食品安全质量，确保食品对食用者健康无害。
7、生物性污染——主要是指微生物、寄生虫和食品害虫对食品的污染。
生物性危害：指生物本身及其代谢产物和代谢过程对食品原料、半成品和产品污染后造成的危害。
8、化学性污染——指有毒有害化学物质对食品的污染。
化学性危害是指有毒有害化学物质污染食品而引起的危害。
化学性危害：指有毒有害化学物质污染食品而引起的危害。
9、物理性污染——通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。
10、土壤污染——是指人类活动产生的有害物质进入土壤，当其含量超过土壤本身的自净能力，并使土壤的成分、性质发生变化，降低农作物的产量和质量，并危害人体健康的现象。
11、兽药残留——是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及(或)其代谢物，以及与兽药有关的杂质。
所以兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。
食品安全学知识点汇总
《食品安全学》一、名词解释食品安全：指食物是否含有损于消费者健康的急性或慢性危害物，确保食品按照其用途进行加工或有食用时不会对消费者产生危害食品风险：是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率与影响的严重程度，是危害发生的概率及其严重程度这两项指标的综合描述。
食品质量：涉及针对消费者而言的其他性状，即食品的使用价值，有正面的性状，如风味、颜色、质地、营养；也有负面的性状，如腐败性、变色、变味食品卫生：指食品链的各环节中，为保证食品的安全性和适宜所必备的一切条件和措施。
食品控制：为强化国家或地方政府对消费者利益的保护，确保所有食品在生产、加工、贮藏、运输及销售过程中是安全的、健康的适宜人类消费，并保证食品符合安全质量的要求，依照法规所述诚实、准确地对食品的质量与信息予以标注的一种强制性的规则行为。
食品安全学：研究食物对人体健康危害的风险，降低或保障食物无危害风险的科学。
风险分析：指对食品的安全性进行风险评估、风险管理和风险交流的过程。
风险评估：以科学为基础对食品可能存在的危善进行界定、特征描述、暴露量评估和描述的过程。
风险管理：对风险评估的结果进行咨询，对消费者的保护水平和可接受程度进行讨论，对公平贸易的影响程度进行评估，以及对政策变更的影响程度进行权衡，选择适宜的预防和控制措施的过程。
风险交流：在食品安全科学工作者、管理者、生产者、消费者以及感兴趣的团体之间进行风险评估结果、管理决策基础意见和见解传递交换的过程。
危害签定：指识别可能对健康产生不良效果，可能存在于某种或某类特别食品中的生物化学和物理因素。
危害特征描述：指对与食品中可能存在的生物、化学和物理因素有关的健康不良效果的性质的定性和（或）定量评价。
暴露评估：指对于通过食品的可能摄入和其他有关途径暴露的生物因素、化学因素和物理因素的定性（或）定量评价。
风险特征描述：指根据危害鉴定、危害特征描述和暴露评估，对某一特定人群的已知或潜在健康不良效果的发生可能性和严重程度进行定性和（或）定量评价，其中包括伴随的不确定性。
食品安全相关的常识和知识
食品安全相关的常识和知识
食品安全相关的常识和知识包括以下几方面：
1.购买食品时，需要注意食品包装上是否有生产厂家、生产
日期、保质期等信息，并检查食品的感官性状是否正常，如是否有腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫等异常情况。
2.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不
用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
3.少吃油炸、油煎食品，因为这类食品中含有较多的有害物
质。
4.不买不食腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品，
不食用来历不明的食品，不购买无厂名无厂址和保质期等标识不全的食品。
5.不光顾无证无照的流动摊位和卫生条件不佳的饮食店，不
随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。
6.不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品，
不吃野菜、野果。
生吃瓜果要洗净。
进食前或便后应将双手洗净、养成吃东西之前洗手的习惯。
7.若发生食物中毒，可以采取催吐的方法，用手指压迫咽喉，
尽可能将胃里的食物吐出。
此外，为了保障食品安全，建议消费者注意以下几点： 尽量选择信誉好、有正规经营资质的商家购买食品，并注
意检查食品的包装和标签信息是否完整、清晰。
●在购买食品时，要注意检查食品的感官性状，如颜色、气
味、口感等是否正常，是否有腐败变质等情况。
●注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具要洗净消毒，
不用不洁容器盛装食品。
●少吃油炸、油煎食品，因为这类食品中含有较多的有害物
质。
●不买不食腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品。
食品安全与卫生学考试复习
食品安全与卫生学考试复习概述：食品安全与卫生学考试是对学习者在食品安全与卫生领域所掌握的知识进行考核的一项重要考试。
本文将为大家提供一份关于食品安全与卫生学考试复习的指南，旨在帮助考生系统地复习相关知识，并取得良好的成绩。
第一部分：食品安全基础知识复习1. 食品安全的概念和意义- 食品安全定义- 食品安全的重要性及其对人类健康的影响2. 食品卫生管理法规- 食品卫生法的主要内容及其实施要求- 食品安全国家标准的制定和遵守3. 食品污染物与食品卫生- 食品污染物的类型和来源- 食品污染物的危害及其控制方法- 食品卫生检验与监测方法4. 食品储存与运输- 食品储存与保鲜方法- 食品运输中的注意事项- 食品仓储的管理措施第二部分：食品安全检测与监控1. 食品中的常见有毒有害物质检测- 食品中重金属和农药残留的检测方法- 食品中致病菌和毒素的检测方法2. 食品安全监控- 食品安全监控的目的和方法- 食品安全风险评估和风险控制方法- 食品安全事件的应对措施第三部分：食品卫生管理实践1. 食品生产加工环节的卫生管理- 食品生产车间的卫生要求和管理措施- 食品加工过程中的卫生控制- 食品工业企业的食品安全管理体系2. 食品销售与服务环节的卫生管理- 食品销售场所的卫生要求和管理措施- 餐饮服务过程中的卫生控制- 食品安全知识的普及与宣传第四部分：食品安全突发事件应急响应1. 食品安全突发事件的种类- 食品中毒事件的应急响应- 食品安全事故的紧急处理措施2. 食品安全突发事件应急预案- 食品安全突发事件应急预案的制定与实施- 食品安全事故的调查和处理结语：本文对食品安全与卫生学考试的复习进行了详细的介绍和总结。
希望通过阅读本文能够让考生们更好地掌握相关知识，取得优异的考试成绩。
在日常生活中，我们也应该时刻注意食品安全与卫生问题，从而保障自己和家人的健康。
食品质量和安全管理复习重点
1. 食品安全存在的主要问题：1、食源性疾病2、农业种植、养殖业的源头污染及农药、兽药滥用和污染3、违法生产的劣质食品4、滥用食品添加剂5、工业污染导致的食品安全2.消费者的自我保护1）掌握必要的食品安全方面的知识2）养成良好的饮食习惯和健康的生活方式3）选购食物有安全意识4）家庭饮食制作安全在我国，确立“食品安全”的法律概念，并以此种概念涵盖“食品卫生”、“食品质量”等属概念食品：具有一定营养价值的、可供食用的、对人体无害的、经过一定加工制作的食物。
食品的功能1.生存需要（维持生命、恢复体力、人口繁衍）2.享受需要（色、香、味、形、质——艺术）3.发展需要（增进友谊、扩展关系、协调关系）食品的含义：食品是指人们食用的所有加工、半加工或未加工过的物质，包括任何在“食品”加工生产或处理过程中使用的物质，但不包括化妆品、烟草或仅作药用的物质。
食品基本特征：1、营养和能量；2、可以直接食用；3、有益于人体健康食品与食物的联系：食品是经过加工的食物绝大多数食物都是经过加工以后才食用的食品：具有一定营养价值的、可供食用的、对人体无害的、经过一定加工制作的食物。
食品加工：1、概念：是将食品原料及半成品进行一系列化学和物理的处理，生产出预期的产品。
食品加工常用原辅材料：（1）初级农产品：果蔬类，蓄禽肉类，水产类等（2）食品初加工产品：糖类、面粉、油脂等3）辅材：调味料、香辛料等4）食品添加剂3、食品生产加工的质量要求（1）安全性,营养性、卫生性和保藏性（2）风味性（3）功能性食品安全概念：食品具有安全性，在规定的使用方法和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应。
食品的安全是一个相对安全的概念定义——与食品（食物）相关的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
食品安全复习要点
食品：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以与依据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品平安：主要是指食品质的平安，指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食物平安：是指食品量的平安，即是否有实力得到或者供应足够的食物或者食品。
是一个国家或社会的食物保障，也就是指是否具有足够的食物供应。
食品添加剂：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品养分成分的一类化学合成或自然物质。
保质期：产品的保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。
产品的保质期由生产者供应，标注在限时运用的产品上。
在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以平安运用。
食源性疾病：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以与化学性有毒有害物质所引起的疾病。
食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
食品平安事故：是指由食品引发的对人体健康有危害的事故，包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等。
质量方针：质量方针是由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。
一般包括：产品设计质量、同供应厂商关系、质量活动的要求、售后服务、制造质量、经济效益和质量检验的要求、关于质量管理教化培训等。
质量目标:质量目标的定义是：“在质量方面所追求的目的”。
质量安排：针对特定的产品、项目或合同规定特地的质量措施、资源和活动依次的文件。
管理体系：建立方针和目标并实现这些目标的体系质量管理体系：在质量方面指挥和限制组织的管理体系”，通常包括制定质量方针、目标以与质量策划、质量限制、质量保证和质量改进等活动。
食品安全知识点整理
食品安全知识点整理
食品安全是一个涉及公众健康的重要领域。
以下是一些关于食品安全的知识点整理：
1. 食品污染：
- 物理污染：包括金属片、玻璃碎片等外来物质。
- 化学污染：如农药残留、添加剂、重金属等。
- 微生物污染：包括细菌、病毒和寄生虫等。
2. 食品中常见的安全问题：
- 食物中毒：由于食用受污染的食物导致的健康问题。
- 过敏反应：某些人对特定食物过敏，如花生、海鲜等。
- 营养不良：食用不平衡或营养不足的食物，导致营养缺乏或肥胖等问题。
3. 食品安全控制措施：
- 食品检验：对食品进行全面检验，确保其符合安全标准。
- 食品加工：采取适当的加工方法，确保食品安全。
- 食品贮存：正确贮存食品，避免污染和细菌生长。
4. 食品安全法规：
- 不同国家和地区有不同的食品安全法规，用于监管食品生产和销售。
- 这些法规包括食品标签要求、食品添加剂使用限制、食品生产工艺等。
5. 个人食品安全意识：
- 消费者应保持警惕，选择合格的食品。
- 避免购买过期食品和不洁食品。
- 注意食品存储和烹饪的卫生情况。
这些是食品安全领域的一些重要知识点，对于保障我们的健康至关重要。
在日常生活中，我们应该关注食品安全问题，并采取适当的措施来保护自己和家人的健康。
请注意，以上信息仅供参考，具体的食品安全知识应根据权威的食品安全机构和法律法规为准。
食品安全与卫生学考试复习
食品安全与卫生学考试复习食品安全和卫生学考试是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的学生需要参加的一门重要考试。
这门考试涉及到食品安全和卫生的相关知识和技能，对于保障人们的饮食安全至关重要。
在考试前进行系统的复习能够帮助学生巩固知识，提高考试成绩。
本文将会从以下几个方面介绍食品安全与卫生学考试的复习内容和方法。
第一部分：食品安全知识的复习1.食品安全的重要性：食品安全对人们的健康和生命非常重要，在复习中要理解食品安全的意义，强调正确的食品安全意识和知识。
2.食品安全法规和标准：复习应该重点关注国家相关食品安全法规和标准，包括《食品安全法》、《食品安全国家标准》等。
熟悉这些法规和标准有助于对食品安全知识的深入理解。
3.食品卫生的基本原则与要求：复习中要掌握食品卫生的基本原则，以及食品加工、储存、运输等环节的卫生要求，了解卫生管理体系的建立和实施。
第二部分：食品安全风险与预防控制的复习1.食品中的常见有害物质：针对食品中存在的常见有害物质，如重金属、农药残留、激素和添加剂等，复习时要了解其来源、危害和检测方法，以及相应的防控措施。
2.食品微生物污染与食源性疾病：了解食品中常见的细菌、病毒和寄生虫等微生物的危害，学习食品微生物的检测方法和控制措施，掌握预防食源性疾病的关键知识。
3.食品中的物理、化学污染问题：学习食品中可能存在的物理、化学有害物质的成因和危害，了解其预防和控制的方法，比如食品中的异物、毒素和致癌物等。
第三部分：食品生产与加工的卫生管理复习1.原料和包装材料的卫生要求：了解食品原料和包装材料的卫生管理要求，包括采购、贮存、使用等环节的控制措施。
2.食品加工过程中的卫生管理：学习食品加工过程中的关键控制点(HACCP)和卫生标准操作程序(SSOP)，了解生产车间的卫生管理和设施的要求。
食品安全与评价复习知识点
食品安全与评价复习知识点随着人们对健康意识的不断提高，食品安全问题也成为了大家关注的焦点。
食品安全与评价作为一个重要的领域，涉及到食品的生产、加工、销售等各个环节。
在这篇文档中，我们将回顾一些食品安全与评价的关键知识点，帮助大家更好地了解和掌握相关内容。
一、食品安全的概念食品安全是指人们在食用食品过程中不会因为食品本身的质量问题导致健康问题。
食品安全问题主要由食品中的污染物引起，包括化学污染、物理污染和生物污染等。
常见的食品安全问题包括食品中的农药残留、重金属污染、致病菌污染等。
二、食品安全的法律法规为了保障食品安全，各国家都制定了相应的食品安全法律法规。
在中国，食品安全法是最基本的法律，它规定了食品的生产、加工、销售等方面的要求。
此外，还有其他法规对特定食品进行管理，比如《乳品管理条例》、《肉制品管理条例》等。
三、食品安全的监督与检测食品安全的监督与检测是保障食品安全的重要环节。
监督部门会对食品生产企业进行定期检查，确保其符合相关的食品安全标准。
而食品检测则是通过对食品中的污染物进行检测，来评估其安全性。
常见的食品检测项目包括残留农药检测、重金属检测、微生物检测等。
四、食品安全的评价指标食品安全的评价是对食品安全性进行综合评估的过程。
评价指标是评价的重要依据，常见的评价指标包括：食品中的营养成分含量、食品添加剂使用的合法性、致病菌和重金属的残留情况等。
通过对这些指标的评估，可以判断食品的安全性是否符合要求。
五、食品安全管理体系食品安全管理体系是指通过建立科学的管理制度来保障食品安全。
常见的食品安全管理体系包括HACCP体系、ISO22000体系等。
这些体系要求食品生产企业从原料采购、生产加工、贮存运输等方面建立标准化的管理制度，确保食品安全。
六、食品安全风险评估食品安全风险评估是对食品安全风险进行识别、评估和判断的过程。
在这个过程中，需要对食品中可能存在的危害因素进行分析和评估，从而确定其对人体健康的影响程度。
食品安全专业知识培训资料
食品安全专业知识培训资料1. 食品安全概述1.1 食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品安全的重要性食品安全关系到人民群众的健康和生命安全，关系到经济的稳定和发展，社会的和谐与进步。
2. 食品安全风险2.1 生物性风险生物性风险主要包括微生物（如细菌、病毒、霉菌等）和寄生虫污染。
2.2 化学性风险化学性风险主要包括农药、兽药残留，食品添加剂滥用，重金属污染，以及其他化学污染。
2.3 物理性风险物理性风险主要包括食品中有毒有害物质（如玻璃、金属、塑料等）的污染。
3. 食品安全标准3.1 食品安全国家标准食品安全国家标准是指国家制定发布的食品生产、加工、包装、运输、储存、销售、检验、监督管理和风险评估等方面的强制性技术规范。
3.2 食品安全标准的主要内容食品安全标准主要包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品、食品生产加工过程、食品包装材料、食品储存运输、食品销售、食品检验等方面的要求。
4. 食品安全监管4.1 食品安全监管体制我国食品安全监管体制主要包括国家市场监督管理总局、地方市场监督管理部门、食品药品监督管理部门、农业农村部门等。
4.2 食品安全监管的主要措施食品安全监管的主要措施包括食品生产许可、食品经营许可、食品召回、食品安全风险评估、食品安全监测、食品安全信息公布等。
5. 食品安全法律法规5.1 食品安全法律法规体系我国食品安全法律法规体系包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等。
5.2 食品安全法律责任食品安全法律责任主要包括行政责任、刑事责任和民事责任。
6. 食品安全知识普及6.1 食品安全知识普及的意义食品安全知识普及有助于提高公众的食品安全意识和自我保护能力，促进食品安全。
6.2 食品安全知识普及的主要途径食品安全知识普及的主要途径包括新闻媒体、网络、社区、学校、企事业单位等。
食品安全知识资料（精选8篇）
食品安全知识资料食品安全知识资料（精选8篇）食品安全是大家都关注的话题，我们每天都离不开食物，所以，食品的安全就十分重要了。
以下是小编整理的食品安全知识资料，希望对大家有所帮助。
食品安全知识资料篇1一、什么是食品安全食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。
二、在您选购食品时，务必做到“六不买”1、无证无照经营的食品不能买。
在您选购食品时，尽可能选择在大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品店等正规店铺购买。
如果您购买的食品是在无证、无照经营的摊贩或流动商贩处购买的，一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品安全事件，您将很难追偿或索赔，合法权益无法保障。
2、有包装的食品标签内容不全的不能买。
标识内容不全、不清楚的包装食品，一般都不是正规食品生产企业生产的，存在安全隐患的可能性比较大，这样的食品不能买。
3、感觉不好的食品不能买。
感觉不好的食品是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象。
这样的食品不能买。
4、假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买。
假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。
因此，建议您最好到正规的店铺购买，以防上当受骗。
5、露天经营的食品不能买。
露天经营的食品一般情况下无防蝇防尘设施、无食品专用器具，其食品极易受到污染，直接影响到您的健康。
6、过期食品不能买。
购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。
一旦过期，食品质量就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质，食用后可能影响到您的健康，还可能发生食物中毒事件，这样的食品不能卖。
三、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担的法律责任销售明知是过期、变质、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，经营者除接受工商部门的处罚外，消费者可以依据《食品安全法》，要求经营者支付10倍价款的惩罚性赔偿。
食品安全性考试复习资料
一、名词解释：1、食品安全性；食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
2、绝对安全性；绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。
3、相对安全性；所谓相对安全性，被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。
4、环境污染；环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
5、原生环境；原生环境是指天然形成，并未受人为活动影响或影响较小的环境。
6次生环境；次生环境是指在人类活动影响下，其中的物质交换、迁移和转化，能量、信息的传递都发生了重大变化的环境。
7大气污染；大气污染是指人类活动向大气排放的污染物或由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。
8 土壤自净；土壤中还存在着其他物理、化学作用，从而对污染物的毒性产生强大的解毒作用，即土壤自净。
9、土壤的生物净化；土壤中存在着无数土壤微生物和小动物，它们能在为作物制造营养物的同时，还可以使许多有毒有机物变成无毒物质，这被称为土壤的生物净化。
10过敏反应；食物成分和食用量都正常，因过敏反应而发生症状，如一些日常食用而无害的食品，有些人食用后因体质敏感而引起局部或全身症状时，称食物过敏。
引起过敏的食物称过敏原食物。
？11有毒植物；关于有毒植物一般可概略地定义为引起人和畜禽等生物有害作用的植物。
绝大多数有毒植物的有害成分是在其体内代谢过程中生成的，也有些植物可以富集某些化学成分产生毒害作用。
但外源性污染(如微生物、农药)的植物不应列为有毒植物。
12、蛋白质热能营养不良；按WH0FAO专家委员会的定义，蛋白质热能营养不良是由于蛋白质、热能缺乏所造成的不同综合症的总称。
13、食品添加剂；食品添加齐惺指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。
食品安全知识要点
食品安全知识要点食品安全是人们日常生活中最为关注的问题之一，保障食品安全不仅关系到人们的健康，也关系到社会的和谐稳定。
以下是关于食品安全的一些要点，希望能够增加人们对食品安全的了解和认识。
一、食品安全的意义食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不会引发食品中毒和其他食品安全问题。
保障食品安全对人们的健康至关重要，任何不符合食品安全标准的食品都可能给人体带来潜在的健康威胁。
二、食品安全的法律法规为了保障食品安全，各国都制定了相应的法律法规来规范食品生产、流通和销售等环节。
例如，在中国，食品安全法是最基本的法律，它规定了食品生产经营者的责任和义务，对违法违规行为进行了明确的处罚措施。
三、食品安全的监管机构食品安全的监管机构是负责监督和管理食品安全的机构。
不同国家和地区有不同的监管机构，例如中国的食品药品监督管理局、美国的食品药品监督局等。
这些机构负责制定和实施食品安全的相关政策和标准，对食品生产、流通和销售等环节进行监督检查。
四、食品安全的标志和认证为了方便消费者选择安全的食品，一些国家和地区设立了食品安全的标志和认证体系。
例如，中国的绿色食品、有机食品等认证，美国的食品安全认证等。
这些标志和认证可以帮助消费者识别安全的食品，增加消费者的信任和选择。
五、食品安全的检测和监测食品安全的检测和监测是保障食品安全的重要手段。
通过对食品中的污染物、有害物质、微生物等进行检测和监测，可以及时发现和控制食品安全风险。
各国都建立了相应的食品安全监测系统，对食品进行抽检和监测。
六、个人保障食品安全的方法除了依靠法律法规和监管机构来保障食品安全外，个人也需要采取一些措施来保护自己的食品安全。
例如，购买食品时要选择正规渠道和品牌，注意食品的保质期和生产日期，避免购买过期食品；在食品加工和烹饪过程中要注意卫生，避免食品交叉污染等。
七、常见的食品安全问题和防范措施在日常生活中，人们可能会遇到一些常见的食品安全问题，例如食品中的添加剂超标、食品病源菌感染等。
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食品：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全：主要是指食品质的安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食物安全：是指食品量的安全，即是否有能力得到或者提供足够的食物或者食品。
是一个国家或社会的食物保障，也就是指是否具有足够的食物供应。
食品添加剂：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
保质期：产品的保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。
产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。
在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。
食源性疾病：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
食品安全事故：是指由食品引发的对人体健康有危害的事故，包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等。
质量方针：质量方针是由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。
一般包括：产品设计质量、同供应厂商关系、质量活动的要求、售后服务、制造质量、经济效益和质量检验的要求、关于质量管理教育培训等。
质量目标：质量目标的定义是：“在质量方面所追求的目的”。
质量计划：针对特定的产品、项目或合同规定专门的质量措施、资源和活动顺序的文件。
管理体系：建立方针和目标并实现这些目标的体系质量管理体系：在质量方面指挥和控制组织的管理体系”，通常包括制定质量方针、目标以及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等活动。
实现质量管理的方针目标，有效地开展各项质量管理活动，必须建立相应的管理体系，这个体系就叫质量管理体系。
供方：提供产品的组织或个人。
示例：制造商、批发商、产品的零售商或商贩、服务或信息的提供方。
注1:供方可以是组织内部的或外部的。
注2:在合同情况下供方有时称为“承包方”。
过程：一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。
注1：一个过程的输入通常是其他过程的输出。
2:组织为了增值通常对过程进行策划并使其在受控条件下运行。
3 :对形成的产品是否合格不易或不能经济地进行验证的过程，通常称之为“特殊过程”。
程序：为进行某项活动或过程所规定的途径。
注1:程序可以形成文件，也可以不形成文件。
2:当程序形成文件时，通常称为“书面程序”或“形成文件的程序”。
含有程序的文件可称为“程序文件”。
顾客满意：是指顾客对一件产品满足其需要的绩效与期望进行比较所形成的感觉状态，或顾客对其要求已被满足的程度的感受纠正措施：为消除已发现的不合格或其它不良情况的原因所采取的措施。
注1：一个不合格可以有若干个原因。
2:采取纠正措施是为了防止再发生，而采取预防措施是为了防止发生。
3:纠正和纠正措施是有区别的。
预防措施：为消除潜在不合格或其它潜在不期望情况的原因所采取的措施。
注1：一个潜在不合格可以有若干个原因。
2:采取预防措施是为了防止发生，而采取纠正措施是为了防止再发生。
可追溯性：追溯所考虑对象的历史、应用情况或所处场所的能力。
注1:当考虑产品时，可追溯性可涉及到：原材料和零部件的来源；加工过程的历史产品交付后的分布和场所。
2:在计量学领域中，使用VIM: 1993, 6.10中的定义。
不合格：未满足要求返工：为使不合格产品符合要求而对其所采取的措施。
注：返工与返修不同，返修可影响或改变不合格产品的某些部分。
让步：对使用或放行不符合规定要求的产品的许可。
注：让步通常仅限于在商定的时间或数量内，对含有不合格特性的产品的交付。
偏离许可：产品实现前，偏离原规定要求的许可。
注：偏离许可通常是在限定的产品数量或期限内并针对特定的用途。
关键控制点（CCP :食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的一点、步骤或过程。
控制点（CFp:能控制生物的，物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。
CCP判断树：用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP 关键限值（CL）:与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准纠偏行动：当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动显著危害：可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康危险监控：进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的准用记录。
验证：除监控的那些方法之外，用来确定HACC体系是否按HACC计划运做或计划是否需要修改及在被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段。
HACC（P 危害分析和关键控制点）：生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
GMP（良好操作规范）：企业为生产符合食品标准或食品法规的产品所必需遵循的、经食品卫生监督管理机构认可的强制性作业规范。
SSOP卫生标准操作程序）：是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序。
有机农业：在生产中完全或基本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂，而采用有机肥满足作物营养需求的种植业，或采用有机饲料满足畜禽营养需求的养殖业。
有机转换：一般来说一个农场在申请有机产品认证后，要有1~3 年的转换期才能正式获得有机产品认证，在这1~3 年内农场要完全按照有机认证标准要求进行生产，但其产品不能叫有机产品，只能叫“有机转换产品”，这个时期是有机转换。
平行生产：在同一农场中，同时生产相同或难以区分的有机、有机转换或常规产品的情况，称之为平行生产绿色食品：在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。
有机食品：来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，通过独立的有机食品认证机构，如国际有机农业运动联盟（FOAM认证的食品。
生物源农药：是指利用生物体或生物提取物制成的农药矿物源农药：以天然矿物原料为主要成分的无机化合物技术贸易壁垒：是国际贸易中商品进出口国在实施贸易进口管制时通过颁布法律、法令、条例、规定，建立技术标准、认证制度、检验制度等方式，对外国进出口产品制定过分严格的技术标准，卫生检疫标准，商品包装和标签标准，从而提高进口产品的技术要求，增加进口难度，最终达到限制进口的目的的一种非关税壁垒措施。
我国食品安全监督管理体制：由卫生、农业、质监、工商、食品药品监管等五个部门进行分段监管的食品安全监督管理体制。
即：国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。
食品安全标准的性质和制定：制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
食品经营者的连带责任有机食品认证的分类：绿色食品的特点：（一）强调产品出自最佳生态环境。
绿色食品生产从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件。
（二）对产品实行全程质量控制。
绿色食品生产实施" 从土地到餐桌"全程质量控制。
通过产前环节的环境监测和原料检测；产中环节具体生产、加工操作规程的落实，以及产后环节产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、储藏、销售控制，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的标准化水平和技术含量。
（三）对产品依法实行标志管理。
绿色食品标志是一个质量证明商标，属知识产权范畴，受《中华人民共和国商标法》保护，并按照《商标法》、《集体商标、证明商标注册和管理条例》和《农业部绿色食品标志管理办法》开展监督管理工作。
绿色食品标准的体系构成：（一）绿色食品产地环境质量标准（二）绿色食品生产技术标准（三）、绿色食品产品标准（四）绿色食品包装、标签及储运标准5、绿色食品贮藏、运输标准：该项标准对绿色食品贮运的条件、方法、时间作出规定。
以保证绿色食品在贮运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于环保、节能。
6、绿色食品其它相关标准：包括“绿色食品生产资料”认定标准、“绿色食品生产基地”认定标准等制定绿色食品标准的主要依据：欧共体关于有机农业及其有关农产品和食品条例（第2092/91）；IFOAM 有机农业和食品加工基本标准；联合国食品法典委员会（CAC）标准；我国国家环境标准；我国食品质量标准；我国绿色食品生产技术研究成果。
IS09000-2000质量管理体系的八项原则是什么：a）以顾客为中心：组织依存于顾客，因此组织应该理解顾客当前和将来的需求，满足顾客要求并努力超越顾客的期望。
b）领导的作用：领导者建立起组织统一的目标，方向和内部环境。
员工能在他们创造的环境中充分参与组织目标的实现。
c）全员参与：各级人员是一个组织的基础，他们的充分参与可使他们的能力得以发挥，是组织最大获益。
d）过程的方法：将相关资源和活动作为过程进行管理，会更有效地实现预期的结果。
e）系统管理：针对设定目标，通过识别、理解和管理由相互关联的过程组成的系统，可以提高组织的效率和有效性。
f）持续改进：持续改进是组织的永恒目标。
g）基于事实决策：有效的决策基于对数据和信息的逻辑或知觉分析。
h）与供方的互利关系：组织和供方的互利关系可提高双方创造价值的能力。
HACC P GMF和SSOP勺关系：SSOP禾口HACCP的关系SSOP在对HACCP系统的支持性程序中扮演着十分重要的角色。
有了SSOP , HACCP就会更有效，因为它可以更好地把重点集中在与食品或加工有关的危害上。
SSOP的设计因企业各异。
SSOP和GMP的关系良好的生产工艺规范是保障食品安全和质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列技术要求、措施和方法。
在我国有类同于GMP的食品企业卫生规范”和保健食品良好生产规范”等19个国家标准。
SSOP必须形成文件，这在GMP是没有要求的。