四川杂酱面做法

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中国五大面食

中国五⼤⾯⾷中国的⾯⾷⽂化博⼤精深，种类繁多。

数千年来，我国在⾯⾷⽅⾯积累了丰富的技艺，仅制作⽅法就有：烧、炸、烤、焖、烙、煎、蒸、煮、拌等近百种，仅煮⼀项还就有削、剔、拨、擦、抿、压、搓等⽅法，从⽽形成了各式各样、千差万别、风味各异的⾯⾷品种。

⾯条，古叫汤饼、煮饼、⽔溲饼、⽔引、不饪、不托、汤⾯等，和端午吃粽⼦，中秋吃⽉饼⼀样是节令⾷品——伏⽇吃⾯。

据《史记·秦纪》记载，伏⽇之说，源于公元前677年春秋时代的秦德公年间，“伏者，隐伏避盛暑也。

”⾯条早在东汉称之为“煮饼”及“⽔溲饼”，即是最早的⽔煮⽆馅⾯⾷，亦即便⾯条的先驱。

魏晋则名为“汤饼”；南北朝时出现“⽔引⾯”；⽽唐代叫“冷淘”；到了北宋，⾯条的花样增多，且有了地⽅风味之别。

那你知道中国五⼤⾯⾷吗？它们分别是⼭西⼑削⾯，四川担担⾯，北京炸酱⾯，湖北热⼲⾯，⼭东伊府⾯。

⼀、北京炸酱⾯炸酱⾯是北京极具特⾊的传统⾯⾷。

尤其到了夏天，⼀碗炸酱⾯，搭配各式菜码，营养丰富，美味⼗⾜。

炸酱⾯的关键就在这炸酱上，⽤料和制作都很讲究。

⼀定要⽤六必居的⼲黄酱和天园酱园的甜⾯酱⼩⽕慢熬，⾁要选肥瘦相间的五花⾁。

菜码⾮常丰富，必不可少的有黄⽠、⼼⾥美萝⼘、黄⾖、⾖芽、⽩菜丝等。

当然菜码不局限于这些，完全可以依照⾃⼰的喜好或⼿头的材料来搭配。

吃炸酱⾯的时候⼤蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作⽤。

关于吃⾯，⽼北京话有个词--“锅挑⼉”，意思是指⾯条煮熟后直接捞到碗⾥吃。

与之相对的是“过⽔⼉”，是指⾯条出锅过冷⽔后再吃。

通常炎热的夏天⼤家都爱吃“过⽔⼉”⾯。

下⾯就来说说⽼北京炸酱⾯的做法。

⼆、⼭西⼑削⾯⼭西是⾯⾷之乡，⾯⾷种类繁多，历史悠久，有据可考的就已有2000多年的历史了。

其中，尤以⼑削⾯最为有名，它起源于12世纪的⼭西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，真可谓“⾯⾷之王”。

据《晋⾷纵横·名⾷掌故》记载：“⼑削⾯最早出⾃⼭西，是流⾏于民间的⼀种⽔煮⾯⾷，为⾯⾷中的佼佼者。

16种简单面条的做法

16种简单面条的做法16种简单面条的做法五香茄子面主料：圆茄子、面条辅料：五花肉、西红柿、红椒、姜调料：盐、味精、白糖、八角、酱油、香油、五香粉烹制方法：1、将茄子去皮切成丁，加少许盐腌制，西红柿、五花肉切丁备用；2、坐锅点火倒油，待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子大火翻炒，再加入西红柿，加盐、白糖、酱油调味，焖制三分钟，出锅前放入红椒丁炒熟，加入五香粉、味精、香油，浇在煮好的面条上即可。

特点：爽滑筋斗，咸香适口。

家常烧面主料：面条辅料：五花肉、香菇调料：盐、味精、白糖、五香粉、香油、酱油烹制方法：1、锅中加入适量清水，沸腾后加入盐、食用油，将面条放入煮熟捞出备用；2、坐锅点火倒油，下五花肉煸熟，加入香菇、葱姜丝、白菜丝，调入五香粉，放入面条，调入盐、味精、白糖、酱油、香油，翻炒均匀出锅即可。

特点：面条筋斗，咸香适口。

肥牛汆面主料：肥牛肉片辅料：面粉、葱、姜、香菜、西兰花、鸡蛋调料：盐、味精、酱油、料酒、黑胡椒粉、香油烹制方法：1、将面粉中加入鸡蛋、盐，用水和成面团醒发片刻备用；2、肥牛中加入酱油、黑胡椒粉、料酒、葱姜，香油、味精腌制5分钟；3、将面团擀制成面片后切成细面条，入锅中与西兰花一起煮熟捞出装碗，将腌好的肥牛放入锅中迅速汆熟浇在面中，撒入香菜即可。

特点：爽滑筋斗，鲜咸适口豇豆肉丝炒面主料：面条辅料：肉丝、豇豆、香菇、姜、蒜调料：盐、味精、白糖、酱油、香油烹制方法：1、将面条煮至7成熟时捞出，控干水分后过油略煎至表面微黄备用；2、锅中加少许油，下入肉丝、姜丝、香菇丝、豇豆，加少许水煸炒均匀，调入盐，白糖，将煎好的面条放入炒散。

3、蒜片中加入盐、味精、酱油、香油拌匀浇在面中拌匀即可出锅装盘。

牛肉拉面主料：面粉辅料：牛肉、青蒜、萝卜、香菜调料：盐、味精、胡椒粉、碱烹制方法：1、锅中倒入适量清水，放入牛肉烧开后转小火煮40分钟左右备用；2、和面时一斤面放10克盐、5克碱，用水和成软硬适中的面团，醒发后反复揉匀备用；3、锅中放入煮好的牛肉汤，加盐、味精、胡椒粉煮沸备用；4、将和好的面团制成拉面煮熟捞出，浇入牛肉汤，撒香菜末、青蒜末、白萝卜片、牛肉片，淋辣椒油即可食用。

天下美食

[转]东坡肉,红烧肉,红烧排骨,麻婆豆腐,水煮肉片,红烧猪蹄重庆辣子鸡的做法详细介绍东坡肉的做法详细介绍菜系及功效：浙菜东坡肉的制作材料：主料：猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。

东坡肉的特色：传说：宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。

百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。

苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。

即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。

由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。

教您东坡肉怎么做，如何做东坡肉才好吃五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

红烧肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱红烧肉的制作材料：主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。

俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。

捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。

这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。

大火烧开，改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。

（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。

回锅肉甜面酱做法步骤

回锅肉甜面酱做法步骤不知道大家喜不喜欢吃甜面酱呢，当然是指用甜面酱拌着饭或者面等其他可拌的食物吃呢。

而且甜面酱的种类也有很多，最常用的就是炸酱面的甜面酱了，但今天本文就为大家介绍回锅肉甜面酱的做法步骤，这里不得不多说一句就是，回锅肉甜面酱真的很好吃哦，但热量也很高，要减肥的美眉不可多吃哦。

可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。

材料虾米3两，回锅肉4两，蒜头2两，绞肉1斤，豆干丁1/2斤，甜面酱1罐，豆瓣酱1/3小罐，萝卜干4两，水1又1/2碗做法1、将回锅肉与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香；2、再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒；3、最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶回锅肉正确做法（四川版）原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。

炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~附：1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~ 以上便是回锅肉甜面酱的做法步骤了，不知道大家现在有没有学会呢。

面条的几种简单做法

一、【老北京炸酱面】材料:姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。

做法:1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片。

5、面条煮熟,把炸酱浇上即可。

提醒:不用放盐，因为辣酱是咸的，二、【刀削面】材料:面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。

做法:1、取适呈面粉加水糅合。

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。

番茄切块，十豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。

记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。

面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。

还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

三、【麻汁拌面】材料:手擀面，黄瓜，火腿肠，豆芽，胡萝卜，芝麻酱，盐，生抽。

做法:1.将黄瓜，胡萝卜，火腿肠切成细丝，胡萝卜丝和豆芽菜焯水煮熟。

2.碗内加入3勺芝麻酱，一勺生抽，半勺蚝油，3克盐，适量蒜末，小半碗清水，搅拌均匀，调成料汁备用。

3.面条煮熟后过凉，捞入碗内。

加入准备好的蔬菜，浇上调好的芝麻酱汁，搅拌均匀，即可食用。

四、【兰州牛肉拉面】材料:牛肉500g，牛骨500a，面粉500q，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。

做法:1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时嫩去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时，6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。

10、揉成光润不粘手的面团。

饧至20分钟。

11、取一块，饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

炸酱面的制作方法

炸酱面的制作方法
炸酱面是一道经典的中式面食，口感香浓，味道鲜美，深受人
们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下炸酱面的制作方法。

首先，我们需要准备食材。

制作炸酱面所需的主要食材有面条、炸酱、葱姜蒜末、猪肉末、黄酱、料酒、酱油、盐、糖、味精、香
油等。

面条可以根据个人口味选择，比如刀削面、挂面、拉面等都
可以。

接下来，我们开始制作炸酱。

首先，在锅中热油，放入葱姜蒜
末爆香，然后加入猪肉末煸炒至变色。

接着，加入黄酱炒出红油，
再加入适量的料酒、酱油、盐、糖、味精，炒匀即可。

最后，加入
适量的水，煮开后转小火炖煮片刻，再加入香油，搅拌均匀即成炸酱。

炸酱面的面条煮熟后，捞出沥干水分，放入碗中，淋上炸酱，
撒上葱花和黄瓜丝，即可食用。

如果喜欢口感更加丰富，还可以加
入一些煮熟的豆角、黄瓜丝等配菜。

制作好的炸酱面香气扑鼻，色香味俱全，口感丰富。

炸酱的鲜
香和面条的嚼劲完美结合，让人回味无穷。

总的来说，制作炸酱面并不复杂，只需准备好食材，按照上述步骤操作，即可轻松享用美味的炸酱面。

希望大家都能在家里尝试制作，感受到这道美食的魅力。

西红柿杂酱面的做法是什么？

西红柿杂酱面的做法是什么？很多人爱吃面食，平时各种各样的面条都吃不腻，其中最喜欢的还是杂酱面，尤其是老北京杂酱面的味道大家应该都难以忘记，喜欢吃杂酱面的朋友可以学习西红柿杂酱面的做法。

一、西红柿鸡蛋炸酱面的做法步骤1   、准备所有材料。

2   、葱姜切末。

3  、西红柿切成小块。

4   、尖椒切丝。

5  、油热后打入鸡蛋两个并用铲子快速的搅散。

6 、  加入西红柿块翻炒均匀。

7 、  加入欣和牌大酱继续翻炒。

8 、  撒入辣椒丝。

9 、  添入适量清水熬煮。

10、   带汤汁浓稠洒入葱姜末。

11  、加适量水淀粉勾芡。

12  、另起锅，水沸后下入面条，煮熟后过凉水，捞入碗中加上酱料即可享用。

小窍门1、煮面条的汤中加入少量的盐可以防止面团粘连。

2、手擀面可以换成任意一款你喜欢的面条。

使用的厨具：煮锅、炒锅二、四川杂酱面材料五花肉馅、芽菜末、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、黄酱、油辣椒、花椒面、芝麻酱(可省略)、榨菜、香葱、香油、盐、青菜、手擀面。

做法1、五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。

2、油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。

3、约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。

4、下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。

5、煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。

6、大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。

7、再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。

三、手擀杂酱面材料面粉150克，五香干1块，青椒半个，胡萝卜切6cm长一段，洋葱三分之一个，碎肉30克，香菜3颗，香辣酱一调羹，盐适量。

做法1、将面粉和成面团炀15分钟后擀成面皮切成面条，面皮厚薄及面条粗细随个人喜好。

做炸酱面需要什么材料

做炸酱面需要什么材料
炸酱面是一道美味可口的传统中式面食，它口感丰富，香气扑鼻，深受人们喜爱。

要做一碗地道的炸酱面，首先需要准备好以下材料：
1.面条，炸酱面的面条通常选择细面条或者宽面条，根据个人口味选择，可以
是挂面、刀削面等。

2.炸酱，炸酱是炸酱面的灵魂所在，选择一款优质的炸酱至关重要。

一般来说，市面上有现成的炸酱可以购买，也可以自制。

自制炸酱需要准备黄豆酱、葱姜蒜末、花生酱、香油、白糖等原料。

3.肉类，炸酱面的配料中通常需要加入一些肉类，可以选择猪肉末、牛肉末、
鸡肉末等，根据个人口味和喜好选择。

4.蔬菜，在炸酱面中加入一些蔬菜可以增加口感和营养，常见的蔬菜有黄瓜丝、豆芽、青菜等。

5.调料，调料包括盐、鸡精、生抽、料酒等，可以根据个人口味适量添加。

以上就是做炸酱面所需要的主要材料，准备齐全了，接下来就可以开始制作美
味的炸酱面了。

首先，将面条煮熟备用，然后将炸酱、肉类和蔬菜一起炒制，加入适量的调料调味，最后将炒好的酱料浇在煮熟的面条上，一碗香喷喷的炸酱面就做好了。

总的来说，做炸酱面需要的材料并不复杂，主要是面条、炸酱、肉类、蔬菜和
调料。

只要掌握好制作的技巧和配比，就能轻松做出一碗美味可口的炸酱面。

希望大家在享用炸酱面的同时，也能感受到烹饪的乐趣。

四川20种特色面条

面条作为北方的主食，深受北方人的喜爱，那在美丽的大四川又有哪些好吃的面食呢？四川面条的做法种类颇多，素椒杂酱、一妖一怪，2两牛肉铺盖面，还有著名小吃担担面、甜水面……都是四川人的最爱，午饭、晚饭，一个人、两个人，都可以整一碗！下面闷墩儿哥就给大家介绍四川的二十道特色面条，一起来勾魂面相传在清朝顺治时期，自贡有一位盐贩姓胡，买了几斤猪肉，不小心掉在了盐堆里，怎么找也找不到。

后来有一次买家来买盐，在盐堆里发现了猪肉，胡贩子觉得浪费了太可惜，于是就把肉宰成肉沫，做了一锅面条，结果香味四溢，引来左邻右舍一饱口福。

过了几年胡贩子由于经营不善，盐场关门了，他自己也一命呜呼了。

但是，胡贩子的儿子学到了父亲做勾魂面的手艺，在街上开了一家“胡记勾魂面”，这也是历史上第一家勾魂面庄，由于味道独特，口感奇佳，生意出奇的好，一直延续到现在。

怪味面牛王庙怪味面采用多种调料烹制成的汤底，麻辣鲜香，因有多种说不出来的香味而得名，不大的铺子，每天据说要卖出三千斤面条，非常的夸张。

客人可以选择不同的口味多试试，那里的雪豆蹄花也灰常滴不错，汤汁雪白，营养丰富，加上红油的沾碟，十分开胃。

广汉全蛋金丝面已有50多年历史，用面、鸡蛋和微量苏打搅匀，手工擀薄切细而成。

色泽金黄，下锅即煮，不留筋，不干汤，以原汤冲调料，放绍子，盛芝麻油，其味甚鲜。

崇州查渣面据说“查渣面”由羊马镇查姓大娘查淑芳创制。

查淑芳将卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。

因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。

久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。

担担面担担面是汉族特色面食，著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。

用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。

成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

舌尖上的中国：全国最有名的六种面食,吃货必备攻略

舌尖上的中国：全国最有名的六种面食，吃货必备攻略世界各地有不同种类的面食，我们中国的面食更是种类多多。

面粉原料很多，比如：小麦面、高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等。

面食成品很多，比如：面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等。

各地又有各地的面食小吃，比如：上海的南翔小笼馒头，天津的狗不理包子、广东月饼、山东煎饼等等，数不胜数。

此外，还有大量的少数民族特色食品，极大的丰富了我们的餐桌美食，满足了我们的食欲。

而席卷全国各地的最出名的六种面食，我们是经常可以看到吃到的，它们既满足了我们的食欲，又营养丰富：一、山西刀削面刀削面的刀削出的面叶，中间厚两边薄，形似柳叶。

入口口感上佳，滑而不粘，软而不稀，面叶劲道有力。

刀削面没有特定的卤，可根据自己的口味而定，下面介绍一种操作简单的鲜卤。

(一)做法：原料：瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、香菇、西葫芦、油菜1、将木耳、黄花菜、香菇泡开洗净，切丝;油菜焯熟;肉切片; 西葫芦切丁。

2、将肉、木耳、黄花菜和香菇依次放入油锅中，炒至半熟放入西葫芦丁，出锅前打入鸡蛋。

3、注意汤多一些，出锅时滴入香油，将焯熟的油菜放入碗中。

(二)营养分析：面含丰富的碳水化合物;瘦肉鸡蛋有丰富的优质蛋白;木耳具有预防动脉粥样硬化的功效;黄花菜有健脑抗衰功能，胡萝卜素的含量丰富;香菇有多种维生素、矿物质，提高机体适应力; 西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效;油菜宽肠通便，含丰富维生素C。

二、四川担担面担担面是成都的著名小吃，担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花，但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面，除了需要四川特产的芽菜外，技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。

(一)做法：原料：面条，猪肉馅，芽菜，大葱末，姜末，蒜茸，辣椒面，芝麻酱，油菜心，香菜。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

炸酱面的做法及配料

炸酱面的做法及配料
炸酱面是一道经典的北京风味面食，制作过程简单，口感美味。

以下是炸酱面的做法及配料：
配料：
- 面条：300克
- 猪肉末：100克
- 大葱：1根
- 姜蒜末：适量
- 韭菜末：适量
- 黄豆酱：3汤匙
- 郫县豆瓣酱：2汤匙
- 白糖：适量
- 酱油：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备工作：将大葱切成葱花备用。

2. 炒制猪肉酱：在锅中倒入适量的食用油，加入猪肉末煸炒至变色。

3. 加入姜蒜末：将姜蒜末加入锅中与猪肉末一起炒至有香味。

4. 添加调味料：将黄豆酱和郫县豆瓣酱加入锅中，继续翻炒均匀。

5. 调制猪肉酱汁：在锅中加入适量的酱油、白糖和花椒粉，根据个人口味酌情添加。

继续炒匀。

6. 煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水冲洗，沥干备用。

7. 准备韭菜末：将韭菜切成末备用。

8. 摆盘：将煮熟的面条放入碗中，倒入炸酱汁，用筷子拌匀。

9. 上桌：撒上葱花和韭菜末，即可享用。

这样一道口感浓郁的炸酱面就做好了！希望你能享受到这道美食。

四川面食做法大全

四川面食做法大全很多人觉得四川是不吃面的，只有北方地区才会吃面，其实四川也会吃面，而且四川吃的面和北方地区吃的面是不同的，有很多的种类需要值得介绍，一般四川的面食包括有很多的品种，比如常见的酸菜类，辣椒，四川的面食主要的特色是种类多，配料多，而且会更加重口味。

材料:酸菜酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，猪肉丝50公克，牛高汤300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，面条1人份，青菜少许。

做法:1.酸菜切末切末，辣椒切片备用。

，辣椒切片备用。

2.起油锅，先将花椒爆香后捞除，再放入辣椒片、3.倒入高汤，转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中，再加入白醋、辣油调味。

4.另烧一锅水将面与青菜烫熟，沥干摆入碗中，再将作法3的酸辣汤倒入即可素椒炸酱面材料：（以二两一碗计）鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克炸酱面调料（可根据个人口味增减）：酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙做法：1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

芽菜肉末做法：材料：猪肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克做法：炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。

小贴士：红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。

四川麻辣凉面的做法1.把面煮到八九分熟,捞起来滤水放冷.水滤的差不多时可以放些香油.2.放醋,酱油,味精,盐,糖,葱3,最关键的是放辣椒油还有花椒油或者花椒面.4.伴均匀注意:最好不要辣椒面.辣椒油是将烧熟了的油淋在辣椒面上而成,淋好后放好久行了,要用时拿出来用就是.花椒油亦是如此,只不过花椒油要密封好,辣椒油可封可不封.。

四川炸酱面臊子的做法

四川炸酱面臊子的做法
炸酱主要由大豆制成，生大豆的蛋白质不易溶解，且含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

你了解四川炸酱面臊子的做法吗?下面，店铺来为你介绍四川炸酱面臊子的做法。

四川炸酱面的食材准备
四川炸酱面的具体做法步骤
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。

熏干切成半厘米见方的小块备用;
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可;
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。

面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

臊子面的介绍
臊(sào)子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。

臊子面历史悠久。

其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。

在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。

”这里的臊子就是肉丁的意思。

好吃的干面条的做法大全

好吃的干面条的做法大全面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。

有汤捞的，也有过油的，还有爆炒的，以及拌料的。

大家都知道各种面食的做法吗?马上就周末了，爸爸妈妈们准备好给宝贝们做什么美食了吗?现在，就来学习一下吧!面条做法大全，好吃到爆!10万妈妈都收藏了......1鸡蛋炒面1.湿面条500克，备用。

2.豆芽，圆葱，胡萝卜，鸡蛋都准备好。

3.把胡萝卜切成菱形块，圆葱切成丝。

4.锅中放入适量是植物油，油7成热后放入鸡蛋，煎至两面金黄，盛入碟中。

5.煎好的鸡蛋。

6.锅中放入适量的凉水，水开后，放入面条，煮至一个开捞出(不要煮的时间太久，太烂的面条在炒的时候爱粘锅)。

7.把煮好的面条捞出来，过凉。

8.炒锅放入适量的植物油，油开后，放入圆葱和胡萝卜片翻炒。

9.放入豆芽翻炒，放入适量的生抽，老抽，五香粉，蚝油翻炒。

10.在把面条放入锅中快速翻炒，在放入适量精盐，陈醋，出锅前放入鸡精即可。

2阳春面1. 小白菜净，切段放在碗中备用;2. 面条放入开水中煮熟;3. 小白菜放入煮面水中烫熟;4. 锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中;5. 放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。

3武汉热干面1、先准备好碱水面条。

2、将辣萝卜切成丁。

3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀。

4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。

5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。

6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

4老北京炸酱面1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。

2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出。

4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。

5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。

最简单炸酱面制作方法

最简单炸酱面制作方法简介炸酱面是中国传统美食之一，以其独特的口感和鲜香的味道而受到广大食客的喜爱。

制作炸酱面可以说是一项技术含量不高，但让人回味无穷的美食。

准备食材- 面条：面条是炸酱面的主角，可以选择自制或者现成的面条来制作。

一般来说，挂面、黄鱼面或者粉丝都是常用的选择。

- 炸酱：炸酱是炸酱面的灵魂所在，可以在超市或者特产店购买现成的炸酱，也可以自己动手制作。

- 肉末：可以选择猪肉或者牛肉末，提前处理好。

- 青菜：可以选择喜欢的蔬菜来搭配，例如黄瓜丝、豆芽等。

- 调料：酱油、食用油、盐、白糖、大葱姜蒜等。

制作步骤第一步：准备面条1. 把面条放入锅中，加入适量的水，煮至七八成熟。

2. 捞出面条，用凉开水冲洗，使其变得寒凉，减少粘连。

第二步：制作炸酱1. 在锅中加热食用油，放入大葱姜蒜爆炒出香味。

2. 加入肉末炒熟至变色。

3. 倒入炸酱，翻炒均匀。

4. 加入适量的盐和白糖，调整味道。

第三步：拌面1. 把炸酱放入碗中，加入一定量的开水搅拌均匀，使炸酱稀释。

2. 把凉过水的面条放入碗中，用筷子或者铲子轻轻翻拌，使炸酱均匀地裹在面条上。

第四步：配菜1. 准备好青菜，可以进行切丝或者切段。

2. 焯水煮熟青菜，捞起沥水。

第五步：装盘1. 将拌好的面条放入碗中，摆放好青菜。

2. 可以根据个人喜好，撒上一些葱花或者花生碎增加口感。

温馨提示1. 制作炸酱面时，可以适量增加一些调味料，如辣酱、花椒粉等，增加口味的层次感。

2. 在炸酱中加入一些酱油可以让面条变得更加有颜色。

3. 煮面时，可以加一些食用油，这样煮出来的面条更加富有弹性。

小结以上就是最简单的炸酱面的制作方法。

炸酱面不仅味道鲜美，而且制作过程简单快捷，适合忙碌的现代人。

不同地方的炸酱面口味各有不同，可以根据个人喜好进行调整。

相信只要按照以上步骤操作，每个人都可以轻松地制作出美味的炸酱面。

快去试试吧！。

正宗的四川杂酱配方

正宗的四川杂酱配方关于《正宗的四川杂酱配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在大家的印像中四川的特色小吃便是麻和辣，实际上四川的小很丰富多彩，尤其是面食也是丰富多彩多种多样，除开我们了解的杂酱面以外，四川的面食也有小兔子面、牛肉拉面、鳝鱼面、三鲜面这些许多的口感和作法。

川香的杂酱面是备受大家喜爱的，拥有其与众不同的味儿，在吃面的情况下加一勺炸酱，立刻便会觉得到美味可口，食欲大好。

最先要制做炒酱苕子将半肥半瘦的生猪肉宰成肉沫备用，将锅烧热倒进菜籽油烧至七成热，放进花椒粒、老生姜沫和蒜末，立刻将生猪肉末下锅爆锅，待生猪肉末水蒸气腩干时放进少量盐煸炒两下后，放进适当豆瓣电影再次爆锅一分钟，待豆瓣电影香气炒成的情况下添加白水烧开，（河面略微未过生猪肉就可以了）待河面烧至恰好未过生猪肉的情况下放进鸡精、淀粉和面粉炒糖色出锅盛入碗中预留，炒酱苕子就搞好了。

第二步把火锅底料打好四川话称为打底子，由于世事难料，在碗中可依据自身口感喜好放进适当的生抽、醋、鸡精、油辣子、麻椒末葱段等，功底就打好啦，可在做好功底的碗里添加大骨汤预留。

第三步便是煮面条煮面条应当谁都是吧，冷水煮沸后将面条放进锅中煮开（鲜面条硬软水平依据自身爱好自身掌握），鲜面条出锅前可放进豌豆苗、莴笋叶、青菜等青菜叶放进锅中焯下。

第四步将煮开的鲜面条和蔬菜叶盛入打好的功底碗里（留意，煮面条的面和水不必），随后在盛在表面浇上事前搞好的炒酱苕子，一碗美味可口的川味炸酱面就可以上桌了，把鲜面条搅拌均匀就可以着手了。

一：无需放盐了；二：五花肉要多爆锅一会；三：沒有食用油也能用其他油替代。

四：不适合放的時间太长，一定需放电冰箱储存，数最多三天。

生猪肉的营养成分和作用生猪肉是现阶段在我国老百姓饭桌上关键畜类食品之一。

由于生猪肉化学纤维比较软细，结缔组织较少，肌肉组织较少，肌肉组织中带有较多的肌间人体脂肪，因而，历经烹饪生产加工后肉味非常美味。

另外也是动物类人体脂肪和蛋白的关键来源于。

川味炸酱面文案

川味炸酱面文案
1、四川也有许多特色面条，杂酱面就是其中之一，其营养丰富，美味十足。

川味杂酱面和其他地方的杂酱面又完全不一样。

虽然音都一样，但是无论是外观还是口感，都相去甚远。

2、早点无非就是豆浆油条、煎饼果子，直到后来，我遇到了川味杂酱面，爱上吃早餐。

3、川味杂酱面的每一口柔软，我都想要吃掉，把你的每一份香甜柔软，融在我的口里，揉进我的胃里。

4、有心有肺，有夫有妻，有川味杂酱面才能有家的味。

5、家与家很远，人与人很近，虽然下着大雨，但在楼下看到
热腾腾的川味杂酱面还是会驻足停留。

6、川味杂酱面，给我们带来的不仅仅是味蕾的享受，更是承载了诸多的记忆和情怀。

7、川味杂酱面，超酸，超辣，超油，但吃不腻。

8、一道道家肴，从舌尖淌进心间，在味蕾之间回转，离乡多年不曾散去。

行囊里装的不仅有梦想，还有父母放进包里的美食，川味杂酱面，这味道在哪，家就在哪。

9. 川味杂酱面安逸又巴适，而且做起来一点也不难，在家就能轻松搞定，让你一饱口福。