酒店厨房设备巡查注意事项及保养要求

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5、燃气中式鼓风灶 、
气水管道不得有泄漏，灶台下水要 通畅，燃烧器及炉膛是否完好不 得有积碳烧穿变形等现象，炉灶 鼓风机工作是否正常，通风道通 风口有无堵塞，各阀门启闭是否 正常有无泄漏，苗火头是否堵塞 ，气体燃烧是否正常。燃气开关 每三个月加油一次，燃烧器每个 月至少清洁一次。
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6、燃气矮脚汤炉要求 、 燃气管道不得有泄漏，阀门开 关启闭要灵活，苗火头不能有 堵塞，燃烧器是否完好无堵塞 ，风门调节要合适，炉盘内不 可有过多积油和垃圾。各燃气 开关燃烧器和苗火头每月至少 清洁一次，燃气开关每三个月 加一次油。
燃气管道不得有泄漏， 阀门开关启闭要灵活， 苗火头不能有堵塞，燃 烧器是否完好无堵塞， 风门调节要合适，炉盘 内不可有过多积油和垃 圾，炉排和支架要完好 。各燃气开关燃烧器和 苗火头每月至少清洁一 次，燃气开关每三个月 加一次油。
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11、平扒炉和坑扒炉要求 、
电子打火器要能正常工作，温控 器要有效，各燃气开关要完整启 闭要灵活，燃烧器不能有积碳燃 烧火焰以兰色为佳，苗火头是否 堵塞，熄火保护要有效，炉盘内 不可有过多积油和垃圾。燃气开 关燃烧器和苗火头每月至少清洁 一次，燃气开关每三个月加一次 油，电子打火器每半个月清洁一 次。
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13、水斗的要求 、
龙头不能有泄漏， 垃圾挡板要插好， 各管道接口不能有 泄漏，下水要通畅 ，各开关阀门要完 好灵活。每周至少 检查两次。
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14、电热烧水器要求 、 浮球阀要关得死， 温度控制是否有效 ，箱内水位不可太 高以在水位计的 2/3处为好，放水 龙头不可太松。浮 球阀每半年更换一 次阀芯橡皮。
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7、燃气平头炉连下焗炉 、
平头炉要求：燃气管道不得有泄漏，阀门 平头炉要求： 开关启闭要灵活，苗火头不能有堵塞， 燃烧器是否完好无堵塞，风门调节是否 合适，炉盘内不可有过多积油和垃圾。 各燃气开关燃烧器和苗火头每月至少清 洁一次，燃气开关每三个月加一次油。 焗炉要求：电子打火器要能正常工做， 焗炉要求： 温控器要有效，各燃气开关要完整启闭 要灵活，燃烧器不能有积碳燃烧火焰以 兰色为佳，苗火头是否堵塞，熄火保护 要有效，炉盘内不可有过多积油和垃圾 。燃气开关燃烧器和苗火头每月至少清 洁一次，燃气开关每三个月加一次油， 电子打火器每半个月清洁一次。
厨房设备巡查注意 事项及保养要求
先生） （余海波 先生）
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感谢大家在百忙之中前来培训
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巡查内容： 巡查内容：
洗碗机 蒸箱 烤箱 褒仔炉 燃气中式鼓风灶 燃气矮脚汤炉 燃气平头炉连下焗炉 燃气式五星炒灶 燃气双篓炸炉 燃气烤鸭炉和烤猪炉 平扒炉和坑扒炉 燃气双头高温保温炉 水斗 电热烧水器 电动切片机粉碎机 电动搅拌机压面机切面包机
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8、燃气式五星炒灶要求 、
炉头燃烧器位置要正确，燃 烧器不可以有堵塞，风门调 节要合适不可调的过大产生 离焰也不可调的过小产生黄 焰以蓝色火焰为佳，燃气管 道不得有泄漏，阀门开关启 闭要灵活，苗火头是否堵塞 。各燃气开关燃烧器和苗火 头每月至少清洁一次，燃气 开关每三个月加一次油。
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9、燃气双篓炸炉的要求 、
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3、烤箱的要求 、
温控器要完好有效， 加热要均匀，机盘内 不能有太多的油垢， 各控制开关功能要完 好，绝缘要正常。每 个月至少清洁一次。
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4、褒仔wenku.baidu.com要求 、
燃气管道不得有泄漏，阀门开 关启闭要灵活，苗火头不能有 堵塞，燃烧器是否完好无堵塞 ，风门调节是否合适，炉盘内 不可有过多积油和垃圾。各燃 气开关燃烧器和苗火头每月至 少清洁一次，燃气开关每三个 月加一次油。
电子打火器要能正常工作，温控 器要有效，各燃气开关要完整启 闭要灵活，燃烧器不能有积碳燃 烧火焰以兰色为佳，苗火头是否 堵塞，熄火保护要有效，炉盘内 不可有过多积油和垃圾。燃气开 关燃烧器和苗火头每月至少清洁 一次，燃气开关每三个月加一次 油，电子打火器每半个月清洁一 次。
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10、燃气烤鸭炉和烤猪炉要求 、
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12、燃气双头高温保温炉的要求 、
电子打火器要能正常工作 ，温控器要有效，各燃气 开关要完整启闭要灵活， 燃烧器不能有积碳燃烧火 焰以兰色为佳，苗火头是 否堵塞，熄火保护要有效 ，炉盘内不可有过多积油 和垃圾。燃气开关燃烧器 和苗火头每月至少清洁一 次，燃气开关每三个月加 一次油，电子打火器每半 个月清洁一次。
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15、电动切片机粉碎机 、 刀片是否完好转动 是否灵活，电机有 无异响，各控制开 关功能要完好，绝 缘要正常。机器的 转动部件每三个月 要加一次油，每个 月至少清洁一次。
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16、电动搅拌机压面机切面包机的要 、 求 各控制开关功能要完好 ，传动带张力要适中， 机器内不能有过多的垃 圾，机器运转声音要平 稳，绝缘要正常。机器 的转动部件每三个月要 加一次油，每个月至少 清洁一次。
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1、洗碗机 、 加热温度60至65摄氏度，过水温 度85至95摄氏度，各管道不能有 泄漏，过水臂喷头不能有堵塞， 机件工做时是否有异响。过水臂 喷头每月至少清洁一次，每三个 月给机件加一次油。
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2、蒸箱的要求 、 各气水管道不得有泄漏，各阀门 要完好灵活，水箱内水位要合 适以能刚刚盖过蒸汽盘管为宜 ，门封不能漏汽，把手不能太 松，蒸汽盘管要完好，疏水器 工做是否正常，浮球阀是否关 的死。疏水器每半年要拆检一 次，浮球阀每半年更换一次阀 芯橡皮。