烤箱菜谱：香酥牛肉饼做法
回民风味小吃——香酥牛肉饼
回民风味小吃——香酥牛肉饼
回民小吃---香酥牛肉饼准备食材肥瘦牛肉200克高筋面粉400克油盐五香粉花椒粉水大葱
400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一些，盖上保鲜膜醒
醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成均匀的小块，摸上油继续醒
碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需再加盐调味）
适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些
准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备好（花椒粉和五香粉2:1）
在抹了油的案板上，取一个剂子擀平或者压扁，醒好的面团非常
听话均匀的抹上油酥撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1
最边上一头放上适量牛肉末撒上葱花大量，这个一定要多慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多最后收口
卷好后，再次立起来醒10分钟
擀压成饼
锅中多倒些油，煎制两面金黄即可小贴士面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。
厨房美食菜谱：起酥牛肉饼的做法
厨房美食菜谱：起酥牛肉饼的做法
冰箱放着准备涮锅吃的牛肉卷，可是经过一次小区停电后，冰箱里的牛肉卷有一小半已经是化成肉坨又冻上了，于是把他拿出来做了这个酥饼，儿子放学回来后看见这些酥饼就吃了起来，香喷喷，儿子夸好吃！！
食材
主料：
牛肉卷
面粉
油适量
盐适量
十三香适量
味极鲜适量
蒜薹适量
白萝卜适量
电饼铛1台
牛奶半袋
步骤
1.面粉过筛，加入核桃花生牛奶
2.和成面团
3.再用热油泼一些面粉做成油酥
4.牛肉卷切大宽条，加白萝卜丁，蒜薹丁
5.锅里热把牛肉蒜薹，白萝卜一同下锅翻炒，加十三香，味极鲜翻炒，最后加盐少许翻炒变色关火
6.把面团擀开上面加油酥
7.反复折叠擀开几次，然后再卷起来
8.切成大剂子
9.然后擀成皮加上炒好的牛肉馅
10.像包包子一样收口，然后按扁，按的时候要轻一点不要把馅按出来
11.然后电饼铛刷油放小饼煎熟
12.煎好后出锅享用，酥香可口
小贴士：牛肉卷不要炒老了，变色就可以关火了。
秘制香酥牛肉饼（16道创意私房牛肉做法）
秘制香酥牛肉饼（16道创意私房牛肉做法）难得看到了半天的蓝天，史无前例的感觉晒到太阳很幸福。
但是这种天你绝对不要指望能穿上快要发霉的超短裙，因为你肯定会遭到大风的骚扰，美国的天气让人抓狂，更抓狂的是这么冷的天还是能看到穿着比基尼的美女们在草坪上日光浴，鬼佬的体质真是扛造型的！再说说美国的天气预报，美国的天气预报几乎只有一点点的参考作用，经常被气象台晃点，之前连续3周都预报说周四那天太阳会赏光露脸，结果期待的结果是太阳还是带着面纱出来的，如果你郁闷的冲天大骂，肯定一个闪电劈下来，再配上个狂风大雨，偶尔还能听到炸雷，那个感觉就好像雷劈到了家附近的建筑物，今年全球的天气都异常了，这个地球到底怎么了？更要命的是我们现在住的房子20世纪初期的老房子，电源都没有接地线，打雷的时候一定要把电脑线拔下来，不然会损坏电脑，这是房子的物业告诉的。
你们千万不要觉得我住得房子很老，因为这样的房子在俺们这个地方很常见，据说二战时期的房子都不算老房子，因为这里号称是美国历史的始发地，莱克星顿枪声就是在这里打响的。
所以整个城市的建筑风格要求一定统一，就算新盖的楼也要符合老城风貌。
不过美国的房子定期做维护，所以保养的还不错！好了，休息，休息一会，明天再见吧！＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝秘制香酥牛肉饼材料：面粉，植物油，牛肉馅，葱，姜，鸡粉，五香粉，花椒粉，酱油，盐1,用温水揉成光滑的面团，要比平时包饺子的面软一些，饧20分钟。
2，把面团分成均匀的等分，大小和小一点的鸡蛋差不多，在面团上抹上一层油盖上保鲜膜饧1个小时。
这样饧好的面，非常的软而且有弹性，而且煎出来的饼非常脆，很好吃。
3，在牛肉碎里放入葱末和姜末，酱油，盐，少量的植物油，一点点五香粉，鸡粉搅均味上半个小时。
我个人认为在调牛肉馅的时候，放入少量的五香粉比较香。
4，切一些葱末；准备一些花椒粉。
我的花椒粉是自己做的，因为我个人认为做这个饼用自己做的花椒粉更好吃。
牛肉饼的做法大全,这样做更美味!
牛肉饼的做法大全，这样做更美味！
牛肉是富含多种营养物质和多种氨基酸的食物，而且牛肉的含脂肪量也很低，瘦肉较多，不会造成人体脂肪过多，对身体十分健康，牛肉的做法繁多，牛肉饼是一种常见的做法，将牛肉做成饼，味道香醇，令人口齿留香。
爱心牛肉饼
食材
主料牛肉100g
辅料；油适量，盐适量，五香粉适量，姜粉适量，大料粉适量，鸡精适量，酱油适量
1.牛肉剁成肉馅，加入盐、鸡精、五香粉、姜粉、酱油、大料粉调匀，加入适量淀粉活成稍干的肉馅
2.平底锅放适量油
3.将模具放入锅中
4.用勺将肉馅放入模具内，抹平
5.煎至焦黄后，翻面，将另一面煎好
6.装盘就成了一道好吃的早餐小菜
小贴士
1、放入模具内的肉馅不宜太多，否则熟不透
2、没有模具也可以随便的摊在锅内，一样的好吃
牛肉馅饼.
主料；牛肉200克，面粉300克
辅料；洋葱100克，花生油4勺，水适量，酱油1勺，鸡精1小勺，盐1小勺，十三香1小勺，香油适量
牛肉解冻后切成碎；洋葱切碎；牛肉、洋葱同时放一个干净的盆内，加入盐、鸡精、酱油、油、十三香、香油搅拌均匀
面粉放一干净的盆，加入适量的水和成面团；面团分成小剂子，擀成皮
将和好的馅像包包子一样包好，按扁即成为馅饼
锅里一点点油，将馅饼包口处朝下，煎成金黄色，再把肉饼翻过来，再煎成金黄色
加入适量的水，大火烧开2分钟，转小火烧至水干，肉饼金黄色即熟
烹饪技巧
1、牛肉馅肉一定要加水慢慢搅拌，这样馅熟后肉不会老，水份扔保留；
2、煎馅饼的时候也一定要加入适量的水，这样能保证馅饼熟的透。
宫廷香酥牛肉饼的做法及配方
宫廷香酥牛肉饼的做法及配方牛肉酥饼，是西安回民街里的美食，外酥里内的饼，融合了牛肉和葱的香味，吃一口在嘴里，让你回味无穷！牛肉酥饼外脆内香，可口美味，是老少皆宜的休闲零食，必要的时候也可以用来当早餐或者充饥。
牛肉的香嫩和酥饼的脆很好的结合在一起，一口咬下去香味四溢，好吃极了。
不过，如果天天都出去买牛肉酥饼的话对于大多数人而言就太过于麻烦了。
在这里，介绍一些牛肉酥饼做法来帮助大家在家中自己制作好吃的牛肉酥饼。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！饼皮配料：水120克、植物油10克、中筋面粉200克、盐4克、泡打粉1.25ml牛肉馅配料：牛肉馅500克、花椒粉5ml、盐5ml、葱末15ml、姜末5ml、料酒15ml、生抽5ml、水15ml。
做法步骤：1.将饼皮配料所有材料混合在一起，揉成光滑柔软的面团。
将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半个小时。
2.把花椒粉，盐，葱末，姜末，生抽加入牛肉馅中，搅拌均匀。
再加入料酒和水，快速用筷子搅打到发粘湿润的状态。
3.手和案板都涂抹一层植物油防粘，把醒发好的面团放在案板上，捏成长条，切成10小份。
4.松弛10分钟后，取一小份面团，慢慢捏成小长条，捏住面团两头，扯得更长一些。
5.把长条面团放在涂抹了植物油的案板上，用擀面杖擀成薄薄的长条形。
要尽量长尽量薄一些，薄到有点透明的感觉。
6.在在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油。
7.将一团牛肉馅放在面皮的一头。
8.将面皮折过来，包住牛肉馅。
9.包住牛肉馅后，从馅的一头向另一头卷起来。
一开始卷的时候，适当将面皮往中间收，使牛肉馅被包裹地更严实。
9.卷的时候最好一边卷一边拉伸面皮，使它变得更薄。
10.依次把所有的面团都卷好，松弛10分钟。
11.取一个卷好的面团，立起来。
12.用手掌轻轻压扁。
13.依次把所有面团压扁，然后在每个面团表面刷一层植物油（多一点）。
14.将电饼铛预热，上下盘同时加热。
厨房美食菜谱：酥烤牛肉饼的做法
厨房美食菜谱：酥烤牛肉饼的做法
牛肉我的最爱，冰箱里还放着一点点上次留下一点点，本想着给娃们炒的，周末终是忍不住拿出来给做了肉饼，没想到酥脆的外皮，鲜美多汁的肉馅这肉饼更让大家赞不绝口。
食材
主料：
牛肉200g
面粉
油适量
盐适量
洋葱适量
姜适量
步骤
1.牛肉剁成馅，放姜末和酱油酱一下，然后放切好的洋葱拌匀加一点点盐和油，往个一个方向拌好
2.面发好，用七八个饺子皮大小的一块做成一个大大的剂儿。
压成皮
3.把拌好的肉馅放到上面，小心包好，一定要收紧，再把收口向下
4.慢慢用擀面杖压成一个大大饼
5.整好形上面撒一层芝麻
6.烤箱180度20分钟
7.成品
8.成品
小贴士：一定要收好口，要不经过烤箱一烤就流汁了。
香酥牛肉的做法有哪些
香酥牛肉的做法有哪些香酥牛肉，大家只是听到这个美食的名称之后都会忍不住流口水，我也一样，经不住各种美食的诱惑，现在世界上的吃货太多了，所以说美食也太多额，很多人经常会选择用牛肉来做成香酥的，香酥牛肉饼，香酥牛肉松等，都是这个香酥牛肉所做出来的，这样的美食在看电视的时候吃是一种享受，那么这个香酥牛肉的做法有哪些呢?它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。
更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃!西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”已经走过一千二百多年的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。
中文名：宫廷香酥牛肉饼别称：千层牛肉饼”特色：好闻好看又好吃做法一一、原料：牛里脊(或牛后腿)500克、面粉20克、鸡蛋1个、芝麻盐3克、酱油10克、豆油10克、醋5克、葱10克、蒜5克、胡椒面0.5克、辣椒丝1克、面筋儿80克、肉陷20克、葱20克、椒盐+油5克二、方法：1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头;做法二牛里脊肉切薄片，用松肉锤敲一敲2.装进保鲜盒，倒上韩式烤肉酱，我用的香辣味的3.用手抓匀后，盖上盖子放冰箱里保存4.吃的时候，在牛肉片表面沾上面包糠5.电饼铛刷油预热，将牛肉片放上去，选择烤肉程序煎熟即可6.吃的时候蘸番茄酱7.可以直接吃，也可以夹进面包里做成汉堡或者三明治8.做汉堡或者三明治的时候，别忘了再煎一个蛋放进去，营养就更丰富了烹饪技巧1、牛肉选用牛里脊这种能煎着吃的部位，或者牛尾巴根部那块肉也能煎着吃;2、用松肉锤将牛肉里面的纤维敲断，牛肉就不硬了;3、不用烤肉酱，也可以自己用盐、酱油等调料腌制;4、煎的时候裹上面包糠，牛肉表面就变得很香酥了。
厨房美食菜谱：香酥牛肉烧饼的做法
厨房美食菜谱：香酥牛肉烧饼的做法1.自发粉放温水，用筷子绞搅办，搅到没有干面时加入20g左右的食用油，然后用手将面揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2. 20g面粉加2g盐放入碗中，30g食用油加热后倒入碗中，边倒边搅直到成花生酱状样，即成油酥。
3. 发好的面擀成大园片，将油酥均匀地摸在面皮上，然后依从左到右，从右到左，从上到下，从下到上的顺序将面片折叠成方型，再擀成大片。
4. 将面片卷成长卷儿，分成大小相等的5段儿，捏住两端向下团成圆团。
5. 将面团用手压扁，将牛肉馅放入，包好，反过来用手再压扁成烧饼丕。
将其他面团也做好，放在烤盘上。
6. 烤箱220度预热5分钟，将烤盘放入烤箱上层，上下火20分钟。
食材主料：自发粉200g水100ml面粉20g食用油50g盐2g牛肉馅75g步骤1.1.自发粉放温水，用筷子绞搅办，搅到没有干面时加入20g左右的食用油，然后用手将面揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2.20g面粉加2g盐放入碗中，30g食用油加热后倒入碗中，边倒边搅直到成花生酱状样，即成油酥。
3.3. 发好的面擀成大园片，将油酥均匀地摸在面皮上，然后依从左到右，从右到左，从上到下，从下到上的顺序将面片折叠成方型，再擀成大片。
4.4. 将面片卷成长卷儿，分成大小相等的5段儿，捏住两端向下团成圆团。
5.5. 将面团用手压扁，将牛肉馅放入，包好，反过来用手再压扁成烧饼丕。
将其他面团也做好，放在烤盘上。
6.6. 烤箱220度预热5分钟，将烤盘放入烤箱上层，上下火20分钟。
小贴士：烤到15分钟左右时将烤盘换到烤箱的下层，这样上下受热均匀，表面不会烤糊。
家常牛肉饼的做法
家常牛肉饼的做法做法
菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：清香味工艺：暗炉烤家常牛肉饼的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)150克辅料：胡萝卜30克,菜花30克,洋葱（白皮）15克调料：牛奶30克,鸡蛋25克,面包屑20克,面包15克,番茄沙司10克,植物油25克,盐2克,胡椒粉1克家常牛肉饼的特色：色深黄，味香，质软。
教您家常牛肉饼怎么做，如何做家常牛肉饼才好吃
1.将面包用牛奶泡软，控出奶汁，与牛肉一块儿用绞刀绞两遍，放入盆中，加入洋葱末、鸡蛋、牛奶、胡椒粉、精盐和成馅，做成两个圆饼，蘸上面包粉。
2.煎盘放入菜油烧热，下入肉饼，煎成深黄色，将油沥出，放炉稍烤，待用；提前将胡萝卜洗净切条、菜花洗净分别煮熟待用。
3.上菜时，把煮胡萝卜条、煮菜花加热，将两个肉饼摆在盘子中间，周围配煮胡萝卜条、煮菜花，浇上番茄少司即成。
家常牛肉饼的制作要诀：1.上菜时还可配上炸土豆条一起上桌食用。
2.因有过油煎制过程，需准备植物油约200克。
1。
牛肉饼工艺流程
牛肉饼工艺流程
牛肉饼的工艺流程主要包括以下步骤：
1、和面
取面粉500克，加入食用碱1克，温水280克，先将食用碱倒入面粉中搅拌均匀，然后加入温水，边倒边搅拌，直至和成面团。
面团需要醒发10分钟，以便让面筋松弛。
醒发好的面团需要揉至光滑，然后分割成小剂子，再次醒发。
2、制作油酥
取面粉150克，加入菜籽油300克，烧至260度，然后泼入面粉中，搅拌均匀。
3、准备牛肉馅
取新鲜牛肉500克，加入葱油50克，盐15克，香料粉5克，搅拌均匀。
牛肉馅可以加入葱花、胡椒粉等调料增加风味。
4、包制饼坯
将醒好的面团擀成薄片，抹上牛肉馅和油酥，然后包裹起来，形成饼坯。
5、煎制
在电饼铛或平底锅中刷上油，放入饼坯，煎至两面金黄即可。
香酥牛肉饼技术配方
香酥牛肉饼技术配方
参考配方一
椒盐
每份含1斤盐、1袋十三香、1两味精、2两香辛料（配方如下）香辛料
荜拨8两、八角1斤、香果1斤、桂皮8两、肉蔻3两、良姜8两、花椒1斤半、小茴1斤、黑胡椒3两、白胡椒3两、丁香5两、草果半斤、磨成细粉末混合备用。
搭配
每20斤碎末牛肉加3两香辛料，3两味精、3两盐、混合均匀。
一般1斤肉可做17-20个饼。
馅料：
1、牛肉馅选择那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除。
2、花椒+生姜+酱油+花生油+盐+大葱+包菜
饼皮：
1）中筋面粉十斤面粉加一两半盐，四斤左右的水，根据天气情况适当增减
2）温水（大约35摄氏度左右）
3）花生油：足量，用于防粘。
参考配方二
面饼部分▼
中筋面粉250克，盐5克，常温水100克
肉馅部分▼
牛肉馅500克，鸡蛋2个，料酒20克
花椒面5克，十三香5克，鸡精10克
味精10克，鸡汁5克，水50克，味极鲜20克
老抽5克，花椒油15克，盐10克，香油10克
葱末10克，姜末8克，韭黄约500克
参考配方三
原料：
饼皮：
水200克
盐2克
中筋粉300克
油酥：
中筋粉40克
花椒粉2克
十三香调料1克
盐2克
油50克
牛肉馅：
牛肉馅250克
花椒水20克（5克花椒+50克热水浸泡一小时）白胡椒粉一丢丢
十三香调料一丢丢
盐2克
大葱碎约40克。
香酥牛肉饼面团要怎么和？
香酥牛肉饼面团要怎么和？香酥牛肉饼是西安地区的一种传承美味，制作香酥牛肉饼需要注意好各个环节，才能作出美味的牛肉饼。
很多朋友在制作香酥牛肉饼的时候，面团和得不好，所以导致了做出来的成品口感也会受到影响。
香酥牛肉饼的面团是需要技巧进行揉搓的，这样口感才能带出来。
西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”已经走过一千二百多年的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。
方法：1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头。
做法作馅1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。
2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。
也可以在做饼的时候把葱当放进去。
和面1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。
2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。
做饼1、接上边和好面，把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。
2、皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，主妇因为用的猪油做的酥油面，所以没敢抹太多。
3、馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。
4、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
5、平底锅抹上少许油，慢慢煎熟即可。
烤箱菜谱：香酥牛肉饼做法
好久之前了，答应一位美食家的朋友说要做这款牛肉饼。
可是，一拖再拖，拖得我自己都忘记了。
昨天去超市买肉，走到牛肉跟前突然想起我还答应人家一件事情却没有兑现呢，赶紧买了一些回来，这就上饼子啦！说起西安，不能不说的一个地方便是回民街。
而说起回民街，不能不说的一种美食便是这香酥可口、吃过便会久久怀念的小吃——香酥牛肉饼。
因为有花椒面、胡椒面及葱花的搭配，丝毫吃不出牛肉的膻味来。
咬一口饼子，外皮酥脆，饼内软嫩。
花椒面强烈的麻味让人的味觉瞬间清醒和愉悦起来……真的又是一款你一吃便会爱上的美食哦！！呵呵，这不，看到我做饼子，丫头从一开始就围着我转圈，好不容易饼子熟了，稍晾了一下，给她掰了一小口，这一吃给吃着味道了，干脆上我拍照的盘子里抢来啦……没办法，收兵吧，草草拍两张了事，伺候丫头吃饼去啰！原料：面粉，凉水，牛肉，葱，花椒，胡椒面，食盐，食用油。
首先来做准备工作吧！1、牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。
2、葱切葱花待用。
3、花椒放入小锅中小火焙出香味。
4、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。
5、制作油面。
小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。
6、适量面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。
软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。
下面开始做饼子了。
1、和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。
2、推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。
3、在大的一头放上适量牛肉馅。
4、撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一点哦）。
5、放上一些葱花。
6、撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。
7、边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。
8、卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。
9、平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。
10、一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。
捞出控油即可趁热开吃啦！呵呵，有没有被它诱惑到呢？如果有，那就赶紧行动吧！这款饼子做起来难度不大，轻松搞定，那么你就可以在家享受西安特色美食啦！看到木有？要不叫“酥饼”呢，皮都是酥的哦，轻轻一剥就掉啦！咬到嘴里又酥又香呢！和大家分享美食做法，让各位朋友在家就能做出美味菜肴。
西安宫廷香酥牛肉饼配方 黄泥巴烤鸡配方
五、 电饼铛的温度控制在 180 度左右，根据机器的产热效果和生意好坏情
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西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
公司网站
况再调节。一般要保证 10-12 分钟出一锅饼。
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西安宫廷 香酥牛肉饼配方 黄泥巴烤鸡配方 制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
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西安宫廷香酥牛肉饼配方
一、和面 十斤面粉加一两半盐，四斤左右的水，根据天气情况适当增减。
二、椒盐 每份含 1 斤盐、1 袋十三香、1 两味精、2 两大料（配方如下）
三、大料 毕卜 8 两、八角 1 斤、香果 1 斤、桂皮 8 两、肉蔻 3 两、良姜 8 两、 花椒 1 斤半、小茴香 1 斤、黑胡椒 3 两、白胡椒 3 两、丁香 5 两、草 果半斤、磨成细粉末混合备用。
黄泥巴烤鸡配方制作工艺
主料： 带头带爪全净膛肉鸡或小公鸡 500 克至 2.5 公斤重共 15 公斤
腌料： 四星级腌鸡粉 500 克，大红锅汁 50 克，绍酒 50 克，郫县豆酱 100 克， 淘大酱油 200 克
辅料： 水发香菇 200 克，大葱段 200 克，鸡味飘香粉 30 克，高烹油 50 克， 小磨香油 10 克。
来，此鸡之美味当在五星级。一只 750 克的鸡加全部料成本约 10 元
人民币，在中档饭店里可卖几十元。
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厨房美食菜谱：牛肉饼的做法_0
厨房美食菜谱：牛肉饼的做法
烙饼剩下的牛肉洋葱馅放在冰箱里，第二天用来做了牛肉饼还是蛮不错的。
烙出来的牛肉饼外酥里嫩很好吃。
食材
主料：
牛肉馅300g
胡萝卜
油适量
盐适量
玉米淀粉适量
步骤
1.烙饼剩下的牛肉馅
2.里面加了一些玉米淀粉。
这样牛肉饼烙好后就不会散开了
3.胡萝卜洗净切小丁
4.胡萝卜丁倒入牛肉馅里
5.搅拌均匀上劲
6.手上戴一次性手套，把牛肉馅放在手上，两个手来回摔打，在做成饼的形状。
7.来回摔打后饼就会更加紧实了
8.盘子里倒上适量的玉米淀粉，做好的饼坯沾上淀粉
9.两面都养沾满淀粉
10.锅里放油烧热后下入沾满淀粉的牛肉饼一面烙至金黄后，再翻过来烙另一面。
大约6~8分钟就熟了
小贴士：1、做饼的时候馅里加上一些淀粉可以防止牛肉饼不散开。
2、来回摔打可以增加饼的粘连性，目的也是防止肉牛散开；。
5元一个香酥牛肉饼 教你在家做 有技巧无难度 层次多又酥脆
5元一个香酥牛肉饼，教你在家做，有技巧无难度，层次多又酥脆！众所周知，牛肉饼因口感酥脆，层次丰富，很受大家喜欢，最近天气冷，尤其是想吃面食，就做了几个牛肉馅饼，层层起酥，咬一口就掉渣渣，大人孩子都喜爱，牛肉很适合长身体的孩子吃和家人吃，这个饼不需要发面，做法一点也不难，很容易就能做出来，只外面的牛肉饼5块一个，学会在家做，再也不用出去买着吃了！现在，我把这道牛肉饼的做法分享给大家。
食材：面粉、牛肉、鸡蛋、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、花椒粉、葱花。
做法：1、盆中里倒入2大碗面粉，放入半勺盐增加劲道，分次加入适量温水，把面粉搅拌成面絮，然后团成面团，盖上保鲜膜松弛一会。
2、一块牛肉洗干净，直接剁成肉末，要是家里有绞肉机的话，将牛肉切成小一点的块状，再放入绞肉机中，用绞肉机绞碎。
3、剁好牛肉馅腌制下，打入一个鸡蛋，再加少许熟油，少许食盐、鸡精，胡椒粉，用手抓拌均匀，放一旁腌制入味。
4、碗中放入一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，十三香，用勺子搅拌均匀，锅中烧热油，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥，在切点葱花备用。
5、松弛好的面团，从盆中取出放在案板上，再次揉成光滑面团，切成几小剂子，分别搓成长条。
6、每个面剂子上抹上食用油，摆放盘中，盖好保鲜膜醒发2个小时以上，面团柔软度和延展性都会更好。
7、取一块面团，用手按扁，擀成长条形，然后用手拉住两端，慢慢将其抻成长条，涂抹上适量油酥，面片一端擀大点，放上适量牛肉馅和葱花。
8、然后用皮子包住牛肉馅，边卷边拉，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，卷好后把封口的一头朝下放压圆，再把饼胚醒十分钟后，再用手按压薄一些，太厚里面的肉馅不易煎熟。
9、平底锅中倒入适量的油烧热，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎，过两分钟翻一面，让牛肉煎饼两面受热均匀，两面金黄，鼓起来，就可以出锅了。
10、这样做牛肉饼馅料鲜嫩，油而不腻，外皮酥脆，香味诱人，吃着真过瘾，大人孩子都喜爱。
用烤箱制作肉饼的方法窍门
用烤箱制作肉饼的方法窍门制作肉饼是一道简单而美味的菜肴，可以搭配各种配料和口味。
烤箱是一种非常方便的工具，能够提供均匀的加热和烘烤效果，使肉饼更加香滑美味。
以下是使用烤箱制作肉饼的方法窍门，希望能对您有所帮助。
材料准备：- 500克绞肉（可以是牛肉、猪肉或鸡肉，根据个人喜好选择）- 1个洋葱，切碎- 2瓣大蒜，切碎- 2勺酱油- 1勺淀粉- 1勺面包屑（可选）- 适量盐和胡椒粉- 适量橄榄油或食用油- 其他辅助调料和配料根据个人口味选择（例如：蔬菜、香料、奶酪等）步骤一：准备肉糜1. 把绞肉放入大碗中。
2. 加入切碎的洋葱和蒜末。
3. 倒入酱油、淀粉和面包屑。
4. 均匀地加入盐和胡椒粉，根据个人口味决定添加多少。
5. 用手将所有材料搅拌均匀，直到形成一个坚实的肉糜。
步骤二：模具和烤盘的准备1. 在肉糜和烤盘之间放一层烘焙纸或喷洒一些食用油，以防止肉糜粘附在烤盘上。
2. 如果您想要制作形状规整的肉饼，可以使用模具，如圆形或心形模具。
如果没有模具，也可以用手掌压平肉糜，使其成为想要的形状。
步骤三：烤箱预热1. 打开烤箱，将温度预设为180C（如果您使用的是风扇烤箱，则设为160C）。
2. 等待烤箱预热到设定温度，这样可以确保肉饼在投入烤箱之后快速烘烤。
步骤四：烘烤肉饼1. 将肉饼放在预先准备好的烤盘上。
2. 将烤盘放入预热的烤箱中，放在中间的层架上。
3. 烤制时间根据您的肉饼大小和所用肉种类的不同而有所差异。
一般来说，烤制时间在20-30分钟左右。
您可以通过刺入肉饼中心的温度计来检查肉饼是否已经烤熟。
当温度达到70C时，即可取出肉饼。
步骤五：调整烘烤时间和温度1. 如果您想要肉饼更加酥脆和金黄色，可以在烤制过程中适量提高温度，并延长烘烤时间。
但是要注意不要让肉饼烤得过干。
2. 如果您觉得肉饼表面烤糊了但内部还没有完全熟透，您可以将温度适度降低，并延长烘烤时间。
步骤六：配料和搭配1. 当肉饼烤制完成后，您可以根据个人口味搭配各种配料和调料。
酥皮牛肉饼的做法
酥皮牛肉饼的做法
在生活中有很多的女性特别喜欢在厨房里做菜，把做菜当成自
己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，当自己的美味作品受到家人的称赞那就是最大的鼓励，今天就给大家来介绍酥皮牛肉饼的做法，再次让你体验和享受成功后的喜悦！
1.12．2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入适量温开水，揉成油面团
2.21．1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥团
3.．将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆（防止面团变干），放在一旁醒发（大的是油面团，小的是油酥团）
4.．在醒发面团的等待时间里，将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎，姜切成末
5.．炒锅烧热，倒入少许油。
待油烧热，先放入姜末、洋葱碎煸香，再放胡萝卜碎，煸炒半分钟，最后放入牛肉碎，继续煸炒半分钟
6.．加入生抽、蚝油（我口味淡，没有再加盐，可以根据自己的口味酌量添加），翻炒2分钟左右，不用全熟，因为包入饼中还
需要烙
7.．面团醒发半小时后，根据个人喜欢的大小，分别将油面团和
油酥团分成均等的小块（我分了8块），接下来就是叠被子啦。
拿一块油面团擀成片，包入一块油酥团，再擀成片，再卷起来，再擀成片…如此反复几次，最后卷成卷，再进攻下一块
8.．待全部卷成卷之后，拿起一个按扁，擀成圆皮，舀入一勺炒好的馅料，收口包住，翻过来放在案板上，轻轻按扁平一些，在饼面上用刀划两道口，防止煎的时候爆裂；平底锅刷一层橄榄油，放入牛肉饼，盖上锅盖，小火慢煎3-5分钟（视火力大小及锅的材质而定），翻面再煎3-5分钟，如果觉得不熟可以再反复翻面，直到两面金黄，香味溢出，饼皮呈些许透明，就说明煎好了；摆盘上桌，可以开动啦
你以前可能没有做过菜，但是现在你看完酥皮牛肉饼的做法简介，你可以自己尝试一下，培养兴趣和感情。
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好久之前了，答应一位美食家的朋友说要做这款牛肉饼。
可是，一拖再拖，拖得我自己都忘记了。
昨天去超市买肉，走到牛肉跟前突然想起我还答应人家一件事情却没有兑现呢，赶紧买了一些回来，这就上饼子啦！说起西安，不能不说的一个地方便是回民街。
而说起回民街，不能不说的一种美食便是这香酥可口、吃过便会久久怀念的小吃——香酥牛肉饼。
因为有花椒面、胡椒面及葱花的搭配，丝毫吃不出牛肉的膻味来。
咬一口饼子，外皮酥脆，饼内软嫩。
花椒面强烈的麻味让人的味觉瞬间清醒和愉悦起来……真的又是一款你一吃便会爱上的美食哦！！呵呵，这不，看到我做饼子，丫头从一开始就围着我转圈，好不容易饼子熟了，稍晾了一下，给她掰了一小口，这一吃给吃着味道了，干脆上我拍照的盘子里抢来啦……没办法，收兵吧，草草拍两张了事，伺候丫头吃饼去啰！原料：面粉，凉水，牛肉，葱，花椒，胡椒面，食盐，食用油。
首先来做准备工作吧！1、牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。
2、葱切葱花待用。
3、花椒放入小锅中小火焙出香味。
4、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。
5、制作油面。
小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。
6、适量面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。
软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。
下面开始做饼子了。
1、和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。
2、推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。
3、在大的一头放上适量牛肉馅。
4、撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一点哦）。
5、放上一些葱花。
6、撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。
7、边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。
8、卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。
9、平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。
10、一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。
捞出控油即可趁热开吃啦！呵呵，有没有被它诱惑到呢？如果有，那就赶紧行动吧！这款饼子做起来难度不大，轻松搞定，那么你就可以在家享受西安特色美食啦！看到木有？要不叫“酥饼”呢，皮都是酥的哦，轻轻一剥就掉啦！咬到嘴里又酥又香呢！和大家分享美食做法，让各位朋友在家就能做出美味菜肴。
心动不如行动，感兴趣的朋友们一起动手吧，为家人朋友奉上美味和营养！工具/原料土豆 4个洋葱 2个胡萝卜 2根牛肉糜 0.5公斤大蒜半个大葱 1条（可省）月桂树叶一片（可省）辣酱油、番茄沙司、蔬菜精、精制油、黄油、盐、牛奶。
方法/步骤1.大火把锅烧热，不下油，放入牛肉糜，略为翻炒至牛肉变色。
盛出，沥干油。
2.洋葱、大蒜、大葱(可省)切碎，下油，大火翻炒至闻到洋葱的香味。
不用盛出。
3..................4.在锅中倒入翻炒过的牛肉糜。
5.加入大量辣酱油、少量番茄沙司、少量水，翻炒。
6.最后撒入少量面粉(干淀粉)勾芡。
7.出锅，盛入烤盘，加入一片月桂树叶(可省)。
8.盖上盖子或者用锡纸封住烤盘，放入(电)烤箱，200摄氏度30分钟。
9.从烤箱中取出烤盘，从牛肉糜中找出月桂树叶丢弃。
10.....................11.萝卜切丁，拌入牛肉糜中，(也可加入青豆和玉米粒)，并加入少量蔬菜精(没有的话可以用蘑菇精替代)，拌匀。
12.制作土豆泥。
方法请见之前的日志《培根芝士土豆泥》。
13.把土豆泥置于牛肉糜之上。
14.用勺子把土豆泥压平，用叉子在土豆泥上划出简单的纹路。
不加盖子，再次放入(电)烤箱，180摄氏度15分钟。
15.再次放入(电)烤箱，180摄氏度15分钟。
只至取出后，土豆泥的表面硬硬的，即可食用。
特色香煎牛肉饼裹着浓浓的香气让人食指大动。
营养补充站：18g 脂肪，24g 蛋白质，30g 碳水化合物，1589 千焦热量（372 千卡）。
地方（如：炉灶旁），静置30 分钟。
做法∙面饼做法：∙ 1. 将所有用料放入盆中混合均匀，和成表面光滑的面团。
∙ 2. 把面团包裹好，放在温度相对较高的∙ 3. 将发酵好的面团擀成两张直径为24cm 的圆形面饼，待用。
∙肉饼做法：∙ 1. 中火加热锅中的橄榄油，将牛肉馅、洋葱碎、蒜碎和朝天椒碎放入锅中一同翻炒5 分钟，再用红辣椒粉、盐和白胡椒粉调味，盛出备用。
∙ 2. 中火加热一只平底不粘锅，放入黄油加热融化，先将一张擀好的圆形面饼放入锅中用小火慢慢煎制15 分钟，然后翻面，将炒好的一半量的牛肉馅均匀地铺在圆形面饼上，上面撒上一半量的帕尔玛奶酪粉（40g），盖上盖，∙继续用小火煎制15 分钟即可盛出。
将另一张面饼用同样的方法煎好，放上余下的牛肉馅料和帕尔玛奶酪粉，煎∙至成熟。
∙ 3. 肉饼煎好后，再在上面撒上切好的紫苏叶即可。
小贴士∙帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）：∙产自意大利，经多年陈熟干燥而成。
颜色淡黄，奶香味浓郁。
常擦成碎屑作食品调味。
一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。
∙主料为面饼用料，辅料和调料为馅料用料∙∙菜系: 其它西餐∙工艺: 煎炒∙口味: 家常∙难度: 中级∙准备时间: 60分钟∙烹调时间: 10-20分钟∙热量: 372千卡∙人数: 6人份∙价格: 20.0元∙工具: 平底锅面粉250g 酵母5g 盐3g 橄榄油45ml水100ml 洋葱1/2 个大蒜1 瓣∙朝天椒1 个橄榄油30ml 牛肉馅400g∙红辣椒粉5g 帕尔玛奶酪粉80g 紫苏叶5g∙黄油30g 盐3g 白胡椒粉2g给好男儿读的故事书在今年夏天快要20本了，快要接近我的面饼数量了。
Tony一个礼拜做两三次面饼，每次都没有重样，那样才会让人感到好吃的余味，会接着想下一款，否则好吃的多做几次，马上会吃厌的。
今天tony要给大家推出的一款重量级的面饼，千层牛肉饼！到底几层，按照我的折叠方法，包括肉馅，肯定是19层没错，难度很大吗？看我来一一给你分解。
疑惑一：如何做到香味十足？千层牛肉饼都听说过，如何让肉馅香味十足的呢？回答：其实用料很简单，馅的主料就是放牛肉，干葱头（或者洋葱），还有黑胡椒粉，它们在一起简直是绝配，让这款饼绝对诱人。
疑惑二：如何吃起来不感到油腻？虽然放了那么多肉，可是为什么吃上去一点都不油腻，做馅的时候有什么讲究吗？回答：那还是干葱头的作用，干葱头本来就有解腻增香的作用啊，再配上其它的调料，让这款饼吃起来一点不油腻。
所以记得多放点干葱头，如果你放洋葱，那么牛肉和洋葱比例是1：1。
但干葱头的味道其实比洋葱要浓烈，所以我们在放的时候能有1：0.5就可以了。
疑惑三：这款面饼和面和擀面有什么窍门吗？回答:和面是有窍门的，这个面要用半发面，就是不用等到面团发到两倍大，和好面醒15分钟就可以了，这样做出的饼不仅表皮酥而且里面是软的，所以在和面的时候一斤面只要放半勺发酵粉就可以了，还要放一勺的白糖，放300毫升左右的水，记住放入一勺的橄榄油，再和匀后面团非常柔软光滑，绝对不粘手！疑惑四：如何做到19层啊？回答：这里关键点在于擀面折叠，要擀成长方形后再在上面斩面折叠，用我的折叠方法，加上肉馅，你回去点点层数，绝对是19层！那么我们开做吧。
牛肉，干葱头蛋清，生抽，料酒，香油，白糖，黑胡椒粉，橄榄油，盐1.牛肉清洗干净;2.先横着切成块；3.再切成条；4.再切成丁；5.把牛肉剁碎；6.干葱头剥好；7.把干葱头切碎后放入牛肉中；8.把干葱头和牛肉剁均匀；9.剁好后放入碗里；10.在牛肉馅中放一勺量的蛋清;11.加入一勺料酒;12.加入一勺生抽;13.加入一勺橄榄油;14.加入半勺香油;15.加入胡椒粉和盐;16.加入小半勺白糖;17.充分搅拌,让肉上劲后放入冰箱冷藏20分钟;1.面粉300克左右放入容器里;2.放入一小勺白糖;3.放入一个鸡蛋;4.加入半勺发酵粉;5.加入一勺橄榄油;6.加入120克左右的水把面粉和成光滑的面团;7.面团只要醒15分钟就可以下一步操作:在操作台上多撒一些面粉;8.把面团从容器中取出；9.把面团擀成长方形，厚度为1厘米左右,在面皮上刷一点橄榄油；1.在面皮上撒上面粉；2.在面皮上铺满刚才做好的牛肉馅；3.在面皮两端切四刀，从右边开始折叠，右边下端往上折叠；4.右边上端往下折叠；5.往中间折叠；6.中间下端往上折叠；7.中间上端往下折叠；8.继续往左折叠；9.左边下端往上折叠；10.左边上端往下折叠；11.小心用擀面杖再擀开点；12.由于太大，所以对切；13.分两次放入平底锅两面各煎20分钟，由于饼比较厚，可以在锅底刷一点油。
出锅后切成你想要的形状就可以了。
我发觉这样的面饼可以当早中晚餐都可以啊，而且还很适合上班一族，作为中午的便当啊，配上酸奶，来跟黄瓜，是不是很不错啊呵呵！一共做了12块，很快被家人消灭干净，你想，即使外面有卖这种千层饼，哪有我们自己在家里做那么舍得放料啊！放在便当盒里拿到单位和同事分享是不是很有面子，最主要的是大家都很快乐吧哈哈！有人说，我怎么数不出19层，呵呵，那是因为面皮薄，有些连在了一起，你回去用我折叠的方法算算，加上肉馅是不是19层呢哈哈？周末给家人做这款19层牛肉饼啊！周末愉快！。