餐饮服务单位七标识1
餐饮服务等级制度牌
餐饮服务等级制度牌背景随着人们生活水平的提高，餐饮行业在我国经济社会生活中扮演着越来越重要的角色。
而随着餐饮店增多，如何让消费者更好地选择餐饮店，成为了亟需解决的问题。
因此，餐饮服务等级制度牌应运而生。
等级标准餐饮服务等级制度牌分为三种等级：1、2、3级。
具体标准如下：一级一级餐饮服务等级制度牌是指该餐饮店的服务水平和卫生状况达到较高水平。
具体标准如下：1.店内卫生干净，桌椅、餐具、厨房用具均无留存泡沫，无污渍、异味；2.店内环境优美，空气清新，照明明亮且显色良好；3.食品材料应健康、新鲜、优质，食品加工，储存卫生，口味卓越；4.餐饮店服务热情周到，服务人员着装端庄，便于消费者识别；5.餐饮店的消费者满意度较高的，例如，店内无呼喊声，能为客户解答疑问，店内基本设施完好。
二级二级餐饮服务等级制度牌是指该餐饮店的服务水平和卫生状况达到基本要求。
具体标准如下：1.店内卫生基本清洁，桌椅、餐具、厨房用具基本无污渍、异味等；2.店内环境基本卫生，空气清新，照明良好；3.食品材料应健康、新鲜、棉质，食品加工卫生，口味尚可；4.餐饮店服务热情，服务及时，衣着弄净，便于消费者辨别；5.餐饮店的消费者满意度一般，店内大致干净。
三级三级餐饮服务等级制度牌是指该餐饮店的服务水平和卫生状况达不到要求。
具体标准如下：1.店内卫生状况差，桌椅、餐具、厨房用具不卫生，有留存泡沫、污渍和异味等；2.店内环境污污糟糟，空气质量差，照明不佳；3.食品材料较差，食品加工不卫生，口感欠佳；4.餐饮店服务不及时，服务时效差，服务态度差，衣着不整洁，难以识别服务人员；5.餐饮店的消费者满意度较低，店内基础设施较为简陋。
等级标识不同等级的餐饮服务等级制度牌，标识方式各不相同：•一级：制度牌背景主色为绿色，牌面上印有“一级”字样，视觉简洁明了；•二级：制度牌背景主色为蓝色，牌面上印有“二级”字样，市面上常见；•三级：制度牌背景主色为红色，牌面上印有“三级”字样，提醒消费者慎重选择。
餐饮服务单位工作指南
餐饮服务单位工作指南1、依法取得有效许可和营业执照，许可或登记证正本张贴、悬挂于醒目位置。
2、餐饮服务监管公示牌、餐饮食品安全保证公示栏悬挂于醒目位置，食品安全管理制度上墙，制定完善的食品安全突发事件应急处置预案，食品添加剂符合“五专”“两公开”管理要求，从业人员均有有效健康证明。
3、对餐饮服务单位主要负责人、食品安全管理员和从业人员开展食品安全知识培训，每人每年接受食品安全集中培训不少于40学时，有培训计划、培训教材、签到表、培训记录、试卷、及培训现场照片、录像等资料。
培训重点为食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等与食品安全紧密相关的内容。
明确主体责任和各自职责，明了常见的食物中毒及预防措施。
4、落实进货查验、索证索票制度，索取加盖供货商公章的许可证（食用农产品除外）、营业执照、产品合格证明、动物产品检疫合格证复印件，索取加盖供货方公章（或签字）的每笔购物凭证（发票、收据等）或每笔送货清单；认真开展进货查验，如实填写查验记录，记录食品名称、规格(如25㎏/袋)、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货单位（全称）、联系电话、查验情况（合格或不合格）、查验人、审核人签名。
查验记录和索取证、票保存期限不得少于2年。
倡导建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。
5、防蝇、防尘、防鼠、防虫害设施符合管理要求。
与外界相通的门、窗设纱门、纱窗、挡鼠板等，挡鼠板用不锈钢等硬质材料，高度在60cm 以上；加工经营场所可设置灭蝇设施。
使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离；排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于10mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
6、食品贮存应符合要求。
贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品；食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。
食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
餐饮服务单位检查评分表
3.加工场所
食品处理区粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放等场所中，每有一项为独立隔间场所的得1分。
6.0
4.地面排水
食品处理区地面用易于清洗、防滑的材料铺设并有排水坡度得1分，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩得1分。
2.0
5.天花板
食品处理区天花板采用光洁、不吸水、耐腐蚀材料装修的得1分；有减少凝结水滴落措施得1分。
5.0
日常 管理 （15分）
17.查验记录
有以下记录且填写基本完整各得1分：①食品原料采购查验记录；②食品添加剂采购记录③食品添加剂使用和备案记录④餐饮具清洗消毒记录⑤专间环境消毒记录⑥工具用具及设备消毒维护记录。
6.0
18.索证索票
采购主要食品原料索证索票资料基本齐全得2.0分，每缺少一项资质材料扣0.5分，扣完为止。
3.0
食品 原料 （20分）
22.采购管理
主要食品原料实行公示制度得3分，主要食品原料有固定供货商的得2分。
5.0
23.感官质量
所有产品外包装符合国家规定得1分，色泽、气味、质地无异常得1分，无国家明令禁止使用的食品及原料得1分。有包装破损、标签脱落的每发现一处扣0.5分，扣完为止。
3.0
24.保质期
2.0
6.墙壁门窗
食品处理区贴有到顶的墙裙得1分，与外界直接相通的门安装自动闭门器得1分。
2.0
设施设备（15分）
7.冷藏冷冻
有足够数量冷冻藏库（柜）得1分，冷冻冷藏食品分类存放得1分，冰箱外有明显存放标识并与内部存放物品相对应得0.5分。
2.5
8.消毒保洁
后厨配备与其经营规模相适应并符合安全与卫生要求（国家标准）的蒸汽热力消毒柜，大、中型餐饮单位在食品处理区应分别购置不小于680升、320升的蒸汽消毒柜，学校食堂配置的蒸汽消毒柜不得小于680升，符合条件得2分；根据大厅和包厢的大小分别配备相应消毒柜，所有餐饮具做到完全消毒，符合条件得2分；有密闭的保洁柜并有明显标识得1分。
餐饮服务单位管理制度
1、食品安全管理人员制度一、餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者等应设立食品安全管理机构，应配备专职食品安全管理人员。
食品安全管理人员的任命，应有正式文件或其他证明材料。
食品安全管理人员应当在食品安全管理、评价考核和奖惩等方面获得充分授权。
食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。
原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全培训。
餐饮企业的食品管理人员应当接受考核，合格后方可上岗。
二、食品安全管理人员主要承担以下管理职责：（一）负责拟订并组织实施本单位食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。
（二）组织开展食品安全教育培训和考核，普及食品安全知识。
（三）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；（四）场所环境卫生管理；（五）食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理；（六）人员健康状况管理；（七）加工制作食品管理；— 1 —（八）食品添加剂贮存、使用管理；（九）餐厨废弃物处理管理；（十）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。
三、食品安全管理人员应根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（相关内容见《餐饮服务食品安全操作规范》附件，下同）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。
四、开展定期自查。
根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求，定期开展食品安全自查，对检查中发现不符合食品安全要求的，应制订并落实有关整改措施，及时消除食品安全隐患，促进餐饮单位落实食品安全主体责任。
五、积极配合市场监督管理部门开展监督检查。
发生疑似食品安全事故，依法报告、处置食品安全事故。
六、建立健全食品安全管理档案。
做好单位资质证件、人员管理信息、管理记录、监管信息等资料的整理归档。
七、做好食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。
餐饮服务：日管控、周排查、月调度相关资料
日管控工作制度（餐饮服务环节）一、日管控工作由食品安全员组织实施，每天至少开展1次检查;二、日管控工作重点是对餐饮服务单位在经营过程中落实食品安全相关法律法规的情况进行检查；三、日管控检查项目主要包括经营条件变化、环境卫生状况、从业人员健康管理、加工制作过程控制、库房贮存管理、进货查验制度落实、索证索票可追溯、食品留样制度落实、食品添加剂管理、餐用具洗消、餐厨废弃物管理等方面；四、日管控工作应加强对专间、专柜、专账的检查频次；五、日管控制止餐饮浪费内容应包含是否主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒、是否引导消费者按需适量点餐；六、日管控工作应当开展食品安全自查、风险排查和隐患整改，并形成《每日食品安全检查记录》；七、食品安全员应将日管控工作发现的问题及时向食品安全总监或企业主要负责人报告（盖章）餐饮服务环节每日食品安全检査记录周排查工作制度（餐饮环节）一、周排查工作由食品安全总监或者食品安全员组织实施，每周至少开展1次；二、排查项目主要包括食品安全主体责任意识、从业人员健康管理、落实进货查验制度、防范食品安全事故、食品安全知识学习等方面；三、周排查制止餐饮浪费应根据餐厨废弃物的监控来判断是否存在餐饮浪费，是否在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，标识是否损坏。
四、排查工作完成后，要开展食品安全风险隐患问题分析研判，及时发出风险提示，对周排查工作进行小结并形成《每周食品安全排查治理报告》；五、对排查过程中发现的问题，食品安全总监和食品安全员应及时向食品经营单位负责人报告，对于一般食品安全风险隐患应及时组织整改，对于严重食品安全风险隐患应提出否决建议；六、食品经营单位负责人应主动了解周排查工作的相关情况，对于食品安全总监或者食品安全员报告的严重食品安全风险隐患应立即整改排除。
（盖章）每周食品安全排查治理报告月调度工作制度（餐饮服务环节）一、月调度工作由食品经营单位主要负责人组织实施，每月至少开展1次食品安全工作调度会；二、月调度工作可与日管控、周排查以及食品安全培训工作结合开展，培训内容应该包含珍惜粮食、反对浪费；三、月调度工作重点是听取食品安全总监和食品安全员对本单位食品安全工作汇报，研究和解决本单位当月存在的食品安全风险隐患排查情况；四、制止餐饮浪费应该包含主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐，根据餐厨废弃物的监控来判断是否存在餐饮浪费。
餐饮服务单位主要违法行为处罚依据
22.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
23.生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类。
24.经营未按规定进行检疫的肉类或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验的肉类或者检验不合格的肉类制品。
《食品经营许可管理办法》第四十九条，责令改正；拒不改正的，给予警告并2000元以下罚款。
二、制度管理
《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
10.食品经营企业未按规定建立食品安全管理制度。
11.食品经营者未建立进货查验记录。
50.撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查。
《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十九条，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款。
51.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当立即停止食品生产经营活动。
《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
52.发生食品安全事故后未进行处置、报告。
《食品安全法》第一百二十八条，责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。
53.食品安全刑事案件。
最高人民法院、最高人民检察院《关于危害食品安全
刑事案件适用法律若干问题的解释》。
32.生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。
33.生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。
餐饮服务单位食品安全管理规定（4篇）
餐饮服务单位食品安全管理规定食品安全问题一直是餐饮服务单位面临的重要问题之一。
为了保障广大消费者的食品安全，各地政府制定了一系列的食品安全管理规定，要求餐饮服务单位必须遵守相关的规定和标准。
本文将详细介绍餐饮服务单位食品安全管理规定，包括食品安全责任制、食品原料采购与检验、食品加工操作控制、食品存储与运输管理等方面的要求。
一、食品安全责任制餐饮服务单位食品安全责任制是指餐饮服务单位必须建立健全相应的食品安全管理制度，并明确属地政府、餐饮服务单位、从业人员的食品安全责任。
具体要求如下：1.属地政府的责任餐饮服务单位食品安全管理规定要求属地政府必须加强对餐饮服务单位的监督检查，确保其按照相关法律法规和标准开展经营活动，加强对食品安全事故的应急处置能力，及时处理突发食品安全事件，并对食品安全违法行为进行惩罚。
2.餐饮服务单位的责任餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理的责任部门和责任人。
并定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
餐饮服务单位还需要建立健全食品安全追溯体系，确保可以追溯到所有供应商和食品原料的来源。
3.从业人员的责任从业人员是餐饮服务活动中的关键环节，他们的素质和责任感直接影响食品安全问题。
餐饮服务单位必须要求从业人员接受相关食品安全培训，掌握基本的食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程，确保从原料采购到加工制作、存储销售的每个环节都符合食品安全要求。
二、食品原料采购与检验餐饮服务单位在采购食品原料时，必须严格按照食品安全管理规定进行采购和检验。
具体要求如下：1.供应商的选择餐饮服务单位应选择具备合法资质、规范经营并能提供符合安全要求的食品原料的供应商。
供应商必须提供食品原料的产地、生产日期、有效期等信息，并出示相关检验检疫机构出具的检验报告。
2.食品原料的检验餐饮服务单位应建立食品原料检验制度，对采购的食品原料进行检验。
检验项目包括外观、气味、质地、颜色、污染等多个方面，确保食品原料符合食品安全要求。
餐饮服务标识化管理指南DB15T 2916-2023
餐饮服务标识化管理指南1 范围本文件规定了餐饮服务提供者食品容器、工具和设备的标识分类、标识标注部位、功能区域的配置、清洁工具标识、工作服标识、其他标识等内容。
本文件适用于餐饮服务提供者不需加热的食品容器、工具和设施设备的标识化管理。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 3181 漆膜颜色标准GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GSB 05-1426 漆膜颜色标准样卡3 术语和定义GB 31654 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
餐饮服务 food and beverage service通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。
动物性食品原料 raw materials of animal food动物来源的食物，包括畜禽肉、蛋类、奶、昆虫及其制品等。
植物性食品原料 raw materials of plant food植物来源的食物，包括蔬菜、水果、薯类等。
水产品原料 raw materials for aquatic products淡水或海水中的鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他的水生生物等鲜品及其加工制品。
半成品 semi-finished products经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。
[来源：GB 31654—2021，2.2]成品 finished product经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
专间 private Room为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。
[来源：GB 31654—2021，2.7]粗加工区 roughing area对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。
餐饮单位标牌及标签
标牌：餐饮单位信息公示牌
1、粗加工及切配操作规程及要求
2、烹调加工操作规程及要求
3、点心加工操作规程及要求
4、备餐及供餐操作规程及要求
5、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求
6、原料采购、食品贮存及库房要求
7、餐饮业食品添加剂使用要求
8、餐饮服务单位使用食品添加剂公示栏
9、餐饮业记录管理规程要求
10、食品安全管理组织网络
11推荐的餐用具清洗消毒方法
12、餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项
13、推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法（标识于洗手消毒的场所）
标签：库房、主食库、副食库、面点间、餐用具清洗消毒保洁间、初加工间、切配间、烹饪间、备餐间、杂物库、清洗池、冲洗池、消毒池、蔬菜池、水产品池、荤菜池、洗手池、留样冰箱、
留样标签（A4纸印）：留样时间留样数量留样餐次留样人留样品种。
餐饮服务单位主要违法行为处罚依据
4.经营禁止目录内食品种类。
《规定》第二十条，责令停止生产经营，没收违法所得和违法生产经营的食品，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料，并处一千元以上五千元以下罚款；情节严重的，并处五千元以上三万元以下罚款。
二、采购追溯
《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
八、其它
《食品安全法》第一百三十四条，责令停产停业，吊销许可证。
48.食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚。
49.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品。
《食品安全法》第一百三十条，五万元以上二十万元以下罚款；责令停业，吊销许可证，承担连带责任。
7.食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证。
《食品经营许可管理办法》第四十八条，责令改正；拒不改正的，给予警告。
8.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可（超范围经营）。
《食品经营许可管理办法》第四十九条，2000元以上1万元以下罚款。
9.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续。
餐饮服务单位主要违法行为处罚依据
违法行为
处罚依据
一、许可管理
《食品安全法》第一百二十二条，没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度(4篇)
餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度一、目的和适用范围本制度的目的是为了规范餐饮服务单位对餐厨废弃物的处置管理，保护环境，维护公共卫生。
适用范围：本制度适用于所有餐饮服务单位。
二、定义1. 餐饮服务单位：指提供餐饮服务的饭店、餐馆、快餐店、食堂等商户。
2. 餐厨废弃物：指餐饮过程中产生的废弃食物、厨余垃圾、残渣等。
三、管理要求1. 分类收集：餐饮服务单位应在餐饮过程中将废弃食物、厨余垃圾、残渣等餐厨废弃物进行分类收集。
分类包括生物垃圾、可回收物、有害废物等。
2. 存放容器：餐饮服务单位应配备符合卫生要求的餐厨废弃物存放容器，并按照分类要求进行标识。
3. 定期清理：餐饮服务单位应定期清理餐厨废弃物存放容器，防止异味和腐败。
4. 安全运输：餐饮服务单位应将分类好的餐厨废弃物进行安全运输，避免溢漏和污染环境。
5. 合规处置：餐饮服务单位应将餐厨废弃物交由合规的废物处理单位进行处置，不得随意倾倒或私自处理。
6. 记录报告：餐饮服务单位应建立餐厨废弃物管理记录，包括餐厨废弃物产生量、处置情况等，并按要求向相关部门报告。
四、责任与处罚1. 餐饮服务单位负责人应负责对餐厨废弃物的处置管理，确保制度的执行。
2. 餐饮服务单位违反本制度的，将根据相关法律法规给予相应的处罚，并要求整改。
3. 餐饮服务单位在处置餐厨废弃物过程中造成环境污染或公共卫生问题的，将承担相应的法律责任。
五、制度宣导与培训餐饮服务单位应加强对餐厨废弃物处置管理制度的宣导和培训，提高员工的环境保护意识和操作技能。
六、监督与检查相关部门将定期对餐饮服务单位的餐厨废弃物处置管理情况进行监督和检查，发现问题及时进行整改。
餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度（2）一、目的和意义餐饮服务单位餐厨废弃物的处置管理制度的目的是为了规范餐饮服务单位对餐厨废弃物的收集、处理和处置，最大程度地减少餐厨废弃物对环境和社会的影响，同时促进资源的循环利用。
通过建立科学、规范的制度，能够有效地提升餐饮服务单位的环保意识，引导其积极参与到餐厨废弃物的分类和减量工作中，为实现可持续发展做出贡献。
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
•
• 快餐店：指以集中加工配送、当场分 餐使用并快速提供就餐服务为主要加 工供应形式的单位。
• 食堂：指设于机关、学校、企业、工 地等地点（场所），为供应内部职工 、学生等就餐的单位。
•
（二）集体用餐配送单位：指根据集体 服务对象订购要求，集中加工、分送 食品但不提供就餐场所的单位。
•
有些大型饭店、宾馆采用洗碗机清洗餐具 代替消毒，有的洗碗机在餐具出来之前通 过一下蒸气或喷表面干燥剂，餐具表面干 燥、无积水，看上去餐具比较清洁干净。 一般洗碗机的温度在清洗前可加温到90 ℃ 左右，但清洗时由于餐具吸收热量，加上 洗碗机两端均匀散开，会散发一部分热量 ，因此在餐具清洗过程中温度最高只有80 ℃左右，时间一般30~40秒，所以采用洗 碗机只能起到清洗作用，不能代替消毒。 为可靠起见，经过洗碗机清洗的餐具应当 再用蒸气进行消毒。
•
2.餐具的清洗： 当餐回收的餐具应当餐清洗消毒。餐具消 毒程序： 一刮是将剩余在餐具内的食物残渣倒入废 弃桶内并刮干净。 二洗是将刮干净的餐具用2%的热碱水或 在水中加入适量的食品用洗涤剂清洗干净 。 三冲是将经过清洗的餐具用流动水冲去残 留在餐具表面的碱液或洗涤剂。 四消毒 五保洁
•
3.餐具消毒： （1）煮沸消毒：是既安全又经济的消
GB 14934-94 食（饮）具消毒卫生标准
•
饮食店菜板的卫生
菜板作为细菌的污染源占的比重最大 ，菜板能否处理好直接关系到食物中 毒事件的发生。
•
菜板可用木质菜板和合成菜板，木质菜板 可以用柏木、银杏木、竹子等，细菌和食 品的浸出物与水一起浸进，往往成为细菌 的良好滋生地。无论怎样清洗，其效果也 是表面性的，根本清洗不掉木质中的细菌 。合成菜板则有本质上的不同，合成菜板 脏东西浸不进材质中，所以在材质里不能 行程细菌污染灶。从使用后表面污染的细 菌数看，木质和合成树脂制的几乎相同。 使用后使用洗涤剂洗，再注意用刷子刷， 脏物去掉后两者都可保持同样的清洁度。 尽管如此，调查结果木制脏物多，是因为 侵入材质中的细菌与脏物同事浮现出来的 缘故。为了防止这种情况，煮沸消毒后要 迅速晾干。其原因是干燥，能防止材质中 的脏物浮出。
餐饮服务单位的分类
餐饮服务许可申请书申请人：申请日期：国家食品药品监督管理局制填写说明一、本申请书由申请人填写。
填写时要用碳素笔或者打印，文字要求简练、清楚，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写。
二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人，按工商行政部门核定名称填写。
三、经济性质有：国有企业，集体企业，股份合作企业，联营企业，有限责任公司，股份有限公司，个人独资企业，合伙企业，其他企业，港、澳、台商投资企业，外商投资企业，个体工商户，农民专业合作社。
四、加工经营场所面积，是指与食品制作供应直接或者间接相关的场所的面积，包括食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面积。
五、填写“申请许可项目”，应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项，如所申请项未在列出的范围内，勾选“其他”项，并填写具体内容。
六、如因内容过多，表内无法填写，可后续页。
七、本申请书一式两份。
申请人地址经济性质固定资产(万元)电话传真邮箱其他联系方式法定代表人法定代表人手机负责人负责人手机业主业主手机委托代理人委托代理人手机职工人数应体检人数就餐座位数加工经营场所面积申请许可项目：类型：□特大型餐馆；□大型餐馆；□中型餐馆；□小型餐馆；□快餐店；□小吃店；□饮品店；□食堂；□集体用餐配送单位；□其他：备注：□单纯火锅；□单纯烧烤；□全部使用半成品加工；□中餐类制售；□西餐类制售；□日餐类制售；□韩餐类制售；□工地食堂；□学校食堂；□幼儿园食堂；□企事业机关单位食堂；□含凉菜；□含裱花蛋糕；□含生食海产品；□冷热饮品制售；□其他：附申报资料页数编号资料名称□1.名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；□2.法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）；□3.符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料；□4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明；□5.餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等）；□6.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明；□7.保证食品安全的规章制度；□8.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明；□9.生活饮用水安全检测报告；□10.设臵专职食品安全管理岗位及人员的证明资料；□11.关键环节食品加工规程；□12.食品安全突发事件应急处臵预案；□13.与实际产品内容相符合的标识说明样张；□14.与规模相适应的配送设备设施；□15.不属于被限定人员的说明资料；□16.委托代理人的身份证复印件及委托书；□17.其他资料：食品安全设施：序号名称数量位置备注保证申明申请人保证：本申请书中所填内容及所附资料均真实、合法。
餐饮服务食品安全操作规范1
餐饮服务食品安全操作规范1第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第六条本规范下列用语的含义（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。
（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
（四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
（五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。
（六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
餐饮服务食品安全量化分级管理制度
餐饮服务食品安全量化分级管理制度一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
本制度旨在通过对餐饮服务单位进行食品安全量化分级管理，促进餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全水平。
二、量化分级标准1. 食品安全量化分级分为A、B、C、D四个等级，其中A级为最高等级，D 级为最低等级。
2. 量化分级标准包括：原料采购与储存、加工制作、食品运输与配送、场所环境、设施设备、人员管理、食品安全管理制度等七个方面。
3. 各方面具体评分标准详见附件。
三、评定程序1. 餐饮服务单位应定期进行自我评定，并向当地食品药品监管部门报告评定结果。
2. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行现场评定，并根据评定结果给予相应的等级。
3. 评定周期为一年，特殊情况可适当调整。
四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识。
2. A级单位可享受政策扶持、优先推荐等优惠措施；D级单位应接受整改，整改期间不得参加各类评先评优活动。
3. 食品药品监管部门应根据等级评定结果，实施差异化监管。
五、奖惩措施1. 对在食品安全量化分级管理中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
2. 对不按照规定开展自我评定、弄虚作假、不配合食品药品监管部门评定的单位，依法予以处罚。
六、培训与宣传1. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行食品安全知识和技能培训。
2. 餐饮服务单位应加强内部培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
3. 各级食品药品监管部门和餐饮服务单位应积极开展食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认识。
七、附则本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，按照本制度执行。
本制度的解释权归食品药品监管部门。
附件：餐饮服务食品安全量化分级评分标准（注：本文仅为示例，实际内容以相关部门发布为准。
）四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识，标识应置于餐厅显著位置，便于消费者识别。
餐饮业食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度一、特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、大型快餐店、学校(含托幼机构)食堂、机关及企事业单位食堂、集体用餐配送单位、建造工地食堂等，制定并悬挂1－14项制度，规格为42×30cm。
依许可使用范围选择制定第 15、 16 项制度。
若加工经营面积≤150 m 的单位，因空间所限可张贴使用第 18 项，但文字版的各项制度必须按以上要求建立健全。
二、特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位必须制定并悬挂第 17 项制度，规格为42×30cm。
三、小型餐馆、小型快餐店及小吃店、饮品店(加工经营面积≤150 m或者就餐坐位在 75 座及以下)，必须制定并悬挂第18 项制度，规格为60×42cm ，其他按餐饮单位实际经营情况选择相应的制度上墙悬挂。
四、此“制度”内容仅供餐饮服务单位在制定食品安全管理制度时参考，各单位可根据实际情况补充、完善。
XXXXX 食品安全管理制度1.食品安全综合检查管理制度2.预防食品安全事故制度3.从业人员健康及个人卫生管理制度4.从业人员食品安全知识培训制度5.食品采购索证验收管理制度6.食品仓储管理制度7.食品添加剂使用管理制度8.粗加工管理制度9.烹调加工管理制度10.餐饮具清洗消毒保洁管理制度11.餐厅卫生管理制度12.食品留样制度13.食品用设备、设施管理制度14.餐厨废弃物处置管理制度15.面食糕点制作管理制度16.专间食品安全管理制度17.食品安全事件处置报告制度1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
1餐饮服务单位食品安全管理组织机构
1餐饮服务单位食品安全管理组织机构1、餐饮服务单位食品安全管理组织机构单位负责人：×××食品安全管理员：×××采购存放×××粗加工×××烹调×××凉菜配制×××现榨果蔬汁和水果拼盘制作×××裱花操作×××餐饮具清洗、消毒、保洁×××餐厅×××各工作区负责人负责该区食品安全2、餐饮服务食品安全操作规程说明：为了方便餐饮服务提供者制定食品加工操作规程，我们制定出了11项食品加工操作规程，餐饮服务单位要按照要求制定出适合自己的各项食品加工规程，并按照要求统一制作版面上墙遵照执行目录1、粗加工及切配操作规程及要求2、烹调加工操作规程及要求3、凉菜配制操作规程及要求4、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求5、点心加工操作规程及要求6、裱花操作规程及要求7、烧烤加工操作规程及要求8、生食海产品加工要求9、备餐及供餐操作规程及要求10、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求 11、原料采购、食品贮存及库房要求按照餐饮服务许可审查分类，不同类型的餐饮服务提供者需制定不同内容的食品加工规程：第一类类型项目特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数人以上的学校食堂，供餐人数人以上的机关、制作1-11项企事业单位食堂中型餐馆，快餐店，供餐人数人以下的制作1、2、3、7-11学校食堂，供餐人数50～人的机关、企事项小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人制作1、2、7、9、10、以下的机关、企事业单位食堂 11项制作1、2、10、11建筑工地食堂项制作1、2、9、10、集体用餐配送单位11项第二类第三类第四类第五类餐饮服务食品安全操作规程粗加工及切配操作规程及要求1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用2、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理4、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏6、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放7、已盛装食品的容器不得直接臵于地上，以防止食品污染 8、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志9、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶烹调加工操作规程及要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工2、食品添加剂的使用应符合GB《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并有详细记录3、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃5、加工后的成品应与半成品、原料分开存放6、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志7、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶凉菜配制操作规程及要求1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩2、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动3、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工4、食品添加剂的使用应符合GB《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录5、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上6、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁7、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间8、制作好的凉菜应尽量当餐用完剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前应充分加热现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求1、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩2、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工具应专用每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放3、用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用4、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完点心加工操作规程及要求1、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工2、食品添加剂的使用应符合GB《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录3、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃5、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用6、奶油类原料应低温存放水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存裱花操作规程及要求1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩2、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间3、加工前应认真检查待配制的食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工4、食品添加剂的使用应符合GB《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录5、专间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上6、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁7、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下 8、裱浆和新鲜水果应当天加工、当天使用 9、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃烧烤加工操作规程及要求1、烧烤加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工2、原料、半成品应分开放臵，成品应有专用存放场所，避免受到污染3、烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上生食海产品加工要求1、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩2、用于生食海产品加工的工具、容器应专用用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放3、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求4、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染5、加工后的生食海产品应当放臵在食用冰柜中保存并用保鲜膜分隔6、加工后至食用的间隔时间不得超过1小时备餐及供餐操作规程及要求1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩2、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间3、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应4、操作时要避免食品受到污染5、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用7、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放8、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上9、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求1、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净2、清洗方法采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： a、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢 b、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 c、最后用清水冲去残留的洗涤剂洗碗机清洗按设备使用说明进行餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗3、消毒方法物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法 a、煮沸、蒸汽消毒保持℃10分钟以上b、红外线消毒一般控制温度℃保持10分钟以上c、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上化学消毒主要为各种含氯消毒药物a、使用浓度应含有效氯mg/L以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上b、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂 4、保洁方法消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度6、消毒后餐饮具应符合GB《食(饮)具消毒卫生标准》规定7、不得重复使用一次性餐饮具8、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品原料采购、食品贮存及库房要求 1、原料采购要求应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度从食品生产单位、批发市场等批量采购的，应查验供货者的食品生产经营许可证和食品合格证明等文件从固定供货商或供货基地采购的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明、采购供货合同、每笔供货清单采购记录应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录 2、食品贮存要求贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放冷藏、冷冻柜应有明显区分标志，宜设外显式温度计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生3、库房要求食品和非食品库房应分开设臵食品库房应根据贮存条件的不同分别设臵，必要时设冷冻库同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装臵库房内应设臵数量足够的物品存放架，其结构及位臵应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施冷冻库应设可正确指示库内温度的温度计3、食品安全突发事件应急处置预案如发生疑似食物中毒事故，应立即采取以下措施：。
餐饮服务经营者单位食堂场所布局要求
餐饮服务经营者单位食堂场所布局要求
标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]
餐饮服务经营者、单位食堂场所布局要求
注：1.核查时应首先满足上表“不含库房和专间的食品处理区占经营场所使用面积比例”要求，设各类专间的应增加相应面积。
2.由食品生产者、中央厨房等配送半成品或成品，制售食品仅需简单处理过程（如
拆封、摆盘、调制调味等）的餐饮服务经营者、
单位食堂，食品处理区与经营场所布局要求在上表基础上可适当调整；全部使用半成品加工及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务经
营者、单位食堂，食品处理区与经营场所使用面积比例在上表基础上可适当减少。
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标识六：食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
6.库房和食品贮存场所
标识七：冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
标识二：洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。（此标识适用于特大、大型、中型餐馆、快餐店，学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50人以上的机关、企事业单位食堂、集体用餐配送单位）
内容
餐饮服务单位七标识
1.场所设置、布局、
分隔和面积
标识一：用于原料、半成品、成设施
标识二：洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。（除小型餐馆、小吃店、饮品店、供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂、建筑工地食堂外）
标识三：各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。
标识四：设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
标识五：粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。
3.餐用具清洗消毒保洁设施
标识三：各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。
标识四：设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
4.食品原料、清洁工具清洗水池
标识五：粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。
标识六：食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
标识七：冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。