鱼类图鉴

图片English/中文名分类简介

Bass 鲈鱼淡水鱼

古云"江上往来人，但爱鲈鱼美"，可见鲈鱼的肉质鲜美。鲈鱼能补五

脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。作腌制鱼尤好，

晒干，很香美。鲈鱼的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平，有止咳

化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益

气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、

消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。

Bluefish 竹策鱼海水鱼

为来回在海洋中层与海面间的一种回游性鱼类，体态多呈流线型，

体色则与其它表层鱼一样，上下颜色不同，背部为暗绿色，由上看

与海水混淆不清，腹部是银白色，由海中往上看，和水面的反光同

色，如此形成了逃避金枪鱼等大型回游性鱼类攻击的保护色。

Blue Runner 海水鱼

Bonefish

北梭鱼

海水鱼

Buffalo

鲩鱼，大头鱼

淡水鱼肉厚，肉质中等，可以用来片鱼片。

Carp 鲤鱼淡水鱼

鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被

人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。《食疗本

草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲

目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位

的也是鲤鱼。赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可

作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养

消肿；产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。

Catfish

鲶鱼，猫鱼淡水鱼

鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，

易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。鲶鱼有二十几种做法，

其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。

其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，

则是香辣诱人。如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、

沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又

美味可口。另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制

会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆

品尝。

Cod

鳕鱼

海水鱼肉质呈白色，适合配以清淡的调料食用。分大西洋和太平洋两种。

Crappie

小翻车鱼

淡水鱼主要产于美国五大湖。

Crucian Carp 鲫鱼淡水鱼

鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫

鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥

胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、

温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有

解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼能开

胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾

健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增

加乳汁分泌的效果。

Eel 鳗鱼淡/海水

鱼

鳗有着像蛇一样细长的身体，是生活在水底的鱼类，分布在温带到

热带的广泛地区。鳗的特征是没有腹鳍，且背鳍、臀鳍和尾鳍连在

一起。夜行性的种类居多，白天隐藏在岩石间的缝隙或石头下面，

等到晚上才出来觅食。是一种食用鱼，与人类的关系密切，以其回

游在海水与淡水间而出名。在深海出生的幼鱼，乘海流而上溯至河

口、川或池成长，直等到产卵期再回到海上。

Flounder

比目鱼

海水鱼肉质嫩，适于蒸食。

Grass Carp 草鱼淡水鱼

草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油

条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物

实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。

Grouper 石斑海水鱼

石斑可说是咸水鱼之最享盛名的一种，石斑的样子与鳜鱼相类似，

石斑鱼有许多不同的种类，最常见的有花狗斑、红斑、苏鼠斑、泥

斑、老鼠斑。其中以老鼠斑最名贵，石斑鱼肉多刺少，味道鲜美，

而且产量多，性长耐活。

Haddock

鳕鱼

海水鱼这种鳕鱼产于北大西洋。Kingfish 海水鱼主要产在北美。

Mackerel

青(花)鱼，马鲛鱼

海水鱼拉丁菜中常见，腥味较重。

Marlin

枪鱼，马林鱼海水鱼

像旗鱼一样有长形上颌，以高速回游于海洋间，它的背鳍延长到身

体的后面，腹鳍成为丝状。

Mullet

乌鱼，鲻鱼海水鱼

鲻类是鲈的同类。广泛分布于全世界热带到温带的海域，也生活于

半咸水域至淡水水域。背部呈青灰色，腹部呈银白色，被圆鳞包住。

普遍没有侧线，第一背鳍有4支刺。头顶是扁平的，眼睛具有特殊

的眼睑叫做脂睑。

Perch 河鲈淡水鱼

参见鲈鱼(Bass)。

Pike

梭鱼，狗鱼淡水鱼

狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。口像鸭嘴大而扁

平，下颌突出。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼

外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等。据说一天可以吃和自己体重相当的

食物。因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。因肉味极佳，成为

钓鱼的好对象。