食品安全 (2)课件

黑斑病菌 罪状揭露： ●化工油／漆桶改当
烤炉烤红薯
●煤炭烘烤产生毒素
（SO2 和CO2 ）
●黑斑红薯吃了中毒
食品安全 (2)
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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海鲜排挡
危害度：★★★ 公众喜欢度：★★★★ 关键词：寄生虫
水银中毒 甲醛 罪状揭露： ●海鲜掺甲醛
●贪吃海鲜易致水银中毒
●警示：生猛海鲜佳肴美味却与
寄生虫同在
●吃海鲜当心“赤潮”中毒（赤潮
●淄博包子铺血脖肉泛滥，人过
量食用中毒可致死
●长沙包子铺挂狗头卖臭包子
●咸菜包子里吃出塑料纸
●黑心店主超低价收购死猪做包
子（每头仅2元钱）
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珍珠奶茶
危害度：★★☆
公众喜欢度：★★★★★
关键词：色素 奶精（反式脂肪酸） 塑料 重金属
罪状揭露： ●用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶 ●“珍珠”添加人工合成塑料 ●甜蜜素（含芒硝和工业氯化镁）
发生时期食海鲜要小心 ）
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烤鸡翅 危害度：★★☆ 公众喜欢度：★★★★ 关键词：薯粉丸
臭鸡翅 罪状揭露： ●牛肉丸竟是薯粉丸 ●快餐店辣鸡翅竟是
发臭鸡翅制成
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肉包子、肉饺子、小混沌
危害度：★★☆
公众喜欢度：★★★★★
关键词：猪肉瘤
血脖肉
死猪
罪状揭露：
●无良商贩用猪肉瘤配做包子馅
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爆米花
危害度：★★☆ 公众喜欢度：★★★★ 关键词：奶油（反式脂肪酸）
色素 铅 罪状揭露： ●香精奶油对身体不利 ●高温下爆米花铅超标
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夜市小炒 危害度：★★☆ 公众喜欢度：★★★★ 关键词：酸腐食材
油烟尘土 泔水油 一次性筷子 罪状揭露： ●高温爆炒，作料掩味 ●就餐条件环境糟糕
●过度摄入铝可能致痴呆症
●黑窝点竟用敌敌畏熏“美味”
油条
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煎饼果子
危害度：★★★ 公众喜欢度：★★★★ 关键词：地沟油
柠檬黄色素 过期火腿肠 罪状揭露： ●不法小贩使用黑黑的
地沟油和过量的柠檬黄色素
●专收过期火腿肠做
煎饼果子
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烤红薯 危害度：★★★ 公众喜欢度：★★ 关键词：化工桶
『注』毛鸡蛋又叫死胎蛋，是
鸡蛋在孵化过程中受到不当的
温度、湿度或者是某些病菌的
影响，导致鸡胚发育停止，死
在蛋壳内尚未成熟的小鸡。
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烤肉串 危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词：流浪猫
死猪肉 亚硝酸盐 “红粉” 罪状揭露： ●烧烤摊挂羊头卖猫肉 ●1元10串卖，这羊肉串是死猪肉 ●亚硝酸盐过多，吃肉串也会中毒 ●发红肉串可能被染有毒“红粉”
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臭豆腐
危害度：★★★★☆
公众喜欢度：★★★ 关键词：硫酸亚铁
明矾 垃圾堆 罪状揭露：
●化工用硫酸亚铁染黑豆腐
●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾
堆后
●化学毒剂“催生”臭豆腐
●用明矾制作臭豆腐
●大便臭豆腐
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油条、油饼 危害度：★★★ 公众喜欢度：★★★★★ 关键词：铝超标
敌敌畏 地沟油 罪状揭露： ●油条八成铝超标
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国家质检总局：不合格食品中，七成是零食
中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：我国60%以上3～17 岁的儿童和青少年每天都吃零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开 零食。零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕 的健康杀手。
生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是 否好吃，却很少关注质量和卫生问题。一项研究统计结果显示，150多个安全 指标不合格的批次中，近七成是零食。而且还有研究发现几乎每周公布的不合 格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、 瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。
但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费 者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可 能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。 天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。
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零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜
防腐剂超标
食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需 要而加入食品中的天然或化学合成物质。
——生活所需，生命所关
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早起，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲 杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来 一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭， 泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏 豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺 馒头……
食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成 为“爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治 层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌……
●一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底
●病死鸡熬汤加工麻辣烫
●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑
●“麻辣烫”验出“罂粟底”
●防顾客腹泻掺PPA
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毛鸡蛋
危害度：★★★★★
公众喜欢度：★★★
关键词：“大补”、寄生虫、细菌
罪状揭露：
●毛鸡蛋含大量病菌且危害大
●“大补”毛蛋暗藏病菌
●化学制剂造出假毛蛋
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为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？
主要有三点原因：一是现在市面上的休闲食品种类
繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添
加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围
非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使
得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标
准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致
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食品安全隐患
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城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。
为了健康
——街边小吃肮脏黑幕
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麻辣烫 危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词：罂粟
地沟油 双氧水 福尔马林 PPA止疼药 罪状揭露： ●地沟油做麻辣烫
●双氧水发制，福尔马林保鲜
市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味
过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市
场需求。
不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会
对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们
得出了五大最常出现的零食隐患。
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零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜
色素过量
一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看, 往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。