氨基酸与健康

氨基酸与健康

健康是世界上最宝贵的财富，长寿是人类永恒的追求。当今，在都市中生活的人们，无论是男人还是女人；无论是青年、壮年、老年，还是小学生，都深感活得相当累，面对生活、工作和学习的巨大压力，不仅付出了巨大体力，而且操碎了心力。由于家庭条件不同，工作、学习环境不同，其它相关因素有异，有的体魄强健，有的虚弱，有的疾病缠身。生命给每个人只有一次，生命与健康是紧紧相连的。有了生命，同时也有了健康，就拥有了一切。健康与什么有关呢？健康与氨基酸有关。今天，就“氨基酸与健康”这一课题，从营养学、医学、生物学的角度作一个简单扼要的介绍，共同来探讨。

一、氨基酸是生命的基石

1、氨基酸的概念

什么是氨基酸？氨基酸是广泛存在于自然界中羧基（酸性）氨基（碱性）和其它R基因团构成的有机化合物的总称。是组成蛋白质的基本单位，是构成人体结构和生物活性物质的基本原料。人体由60万亿个细胞组成，每个细胞由几十种或上千种蛋白质构成，人体内有10多万种蛋白质，每种蛋白质是由20余种氨基酸按不同的排列组合而成。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蛋白质的合成过程是：氨基酸---寡肽---多肽---蛋白质。

2、氨基酸对生命现象的作用

氨基酸是生物有机体的重要组成部分，在人的生命现象中起着至关重要的作用，几乎涉及所有的生命过程，人的生长、发育、运动、生殖、衰老、遗传等一切生命活动都离不开氨基酸与蛋白质。它主要作用以下生命现象：（1）人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、器官、血液都是由氨基酸构成的；（2）构成机体中所有的酶，新陈代谢的全部化学反应都是在酶的催化下进行的，迄今已知的酶有1000多种，它们毫不例外的都是由氨基酸构成的蛋白质而合成的；（3）合成肌肉的体蛋白，肌肉的收缩和松弛是因肌肉中具有收缩蛋白，而肌肉的收缩是完成各种生物机能活动的基础。人体除去水份，蛋白质在细胞干物质中占80%以上；（4）合成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的色蛋白；（5）合成NAD（烟酰胺腺嘌吟二核苷酸、辅酶I）、FAD（黄素蛋白）、COA （辅酶A）等的辅酶；（6）合成胰岛素、胰高血糖素、甲状腺素、肾上腺素等激素或其衍生物；（7）构成NDA、RNA等核酸的成份；（8）构成ATP等高能化合物成分；（9）调节体内酸碱平衡具有缓冲作用，血红蛋白及其盐类和血浆蛋白质及其盐类是血液中的

两个缓冲系统，能调节机体的酸碱平衡；（10）合成机体免疫机体的抗体、补体、免疫细胞、免疫因子，组成免疫系统。如血清免疫球蛋白、R球蛋白等；（11）提供热能，在总热量中，蛋白质占有12%--14%，并协助糖、脂肪在供能不足时作为能源物质参与供能；（12）维持机体正常的渗透压，主要是胶体渗透压；（13）中枢神经的突触传递中，作为神经递质，如γ-氨基丁酸、β-丙氨酸对中枢神经元表现为抑制作用，而谷氨酸、天门冬氨酸等则表现为兴奋作用。（14）具有解毒和运输其它营养物质的作用。如运输铁、钙、维生素E和脂类。（15）用于组织细胞的新陈代谢和修复。在人的机体代谢中，机体防御、血液凝固、肌肉收缩、细胞信息传递、个体生长发育、组织修复活化等方面氨基酸发挥着不可替代的作用。

没有氨基酸就没有生命，氨基酸是生命的基石。

3、氨基酸的种类和存在形式

人体中有26种氨基酸。其中20种存在于普通蛋白质中，6种存在于某些特殊蛋白质中，并且在许多方面蛋白质的需要量是每种氨基酸需要量的总和。

人体内组成蛋白质的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。

必需氨基酸就是人体中自身不能合成的，必需由外源食物或氨基酸制剂供给。这8种必要氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。此外，婴幼儿由于肝脏内缺乏将蛋氨酸转化成胱氨酸和牛磺酸的酶，因此，对婴幼儿来说，胱氨酸、牛磺酸和组氨酸也是必需氨基酸。

非必要氨基酸就是人体内能自身合成的氨基酸，或者由其它氨基酸转变而成。通常有12种，如：甘氨酸、组氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、酷氨酸、脯氨酸、胱氨酸、乌氨酸、胍氨酸、牛黄酸等。

氨基酸存在形式有两种：蛋白质氨基酸是在肌肉、骨骼、器官组织中；非蛋白质氨基酸，是以游离形式存在于人体内。对调节机体功能具有重要作用。

二、氨基酸有哪些重要生理功能作用呢？

1、促进生长发育修补组织作用

最近科研证明，人的生长发育与生长激素密不可分，生长激素是由191个氨酸酸的残基组成，对人体代谢的影响非常明显，能刺激DNA、RNA合成，加速氨基酸特别是亮氨酸进入细胞，促进所有组织蛋白质的合成，促进正氮平衡，使骨骼、肌肉、结缔组织和脏器增长，促进脂肪分解。若缺乏生长激素，会产生侏儒症。

实验研究证明，无论是组织修复，还是病理性纤维变化，均与组织细胞因子（蛋

白质肽类）有关。人体的蛋白质组织，每天处于动态平衡中，每天均有300g至400g 蛋白质分解用于修补组织，约有100g用于肝脏细胞更新；75g肌肉更新，80g胃肠粘膜更新。还有其它组织器官需要更新、修补。所以每天人体都要通过食物供给一定量蛋白质，以满足机体的需要。如不能满足需要，则体重下降，生长发育停滞。

2、为肌体提供营养支持作用。

人的生命起始于一个受精卵细胞。经过十月怀胎发育成一个新生儿，又经过婴儿期，学龄期，青春期发育成一个60公斤的成年人，生命的发生与发展，这一过程无不与细胞的分裂、增值分化密切相关。细胞都是蛋白质氨基酸参与构成的，蛋白质在细胞干物质中占80%以上。人体内每个细胞代谢50次，代谢的周期是6-8个月。如果营养充足，就会延长代谢周期；如果营养不良，会使人体贫血、浮肿、面黄肌瘦、四肢软弱无力，就会缩短细胞代谢周期，缩短人的寿命。

3、是机体特殊生理功能—内分泌的调节剂

人的机体中有1000种酶和几十种激素，在人37℃体温的条件下，所有新陈代谢，是通过成千上万种化学反应来实现的。这些化学反应，都需要酶的催化，酶广泛参与各种各样的生命活动，如能量的产生，肌肉的收缩，血液循环，呼吸、消化、神经传导、感觉传导，以及生长、发育、生殖繁衍后代和完成各种各样的活动。如果没有酶的催化，成千上万的化学反应就无法进行和完成，生命活动现象就终止了。上述诸如此类调节生理功能的活性物质都是氨基酸合成的。

4、提高免疫机体的抵抗能力

免疫机体中，免疫球蛋白、抗体、补体、抗原、吞噬细胞、淋巴细胞、抗氧化剂，都是蛋白质合成的，它的功能主要是抵御病菌、病毒对肌体和组织的侵犯；及时清除体内新陈代谢所产生的毒素和垃圾。如果缺乏必需氨基酸，就会影响这些免疫机体合成。抵抗能力就下降了，易感冒、易患其它疾病，病后、术后、产后康复较慢。

5、解毒和运输其它营养物质的作用。

组成生命体的细胞，除了蛋白质以外，还需要其它的营养物质，而很多营养物质是以蛋白质氨基酸为载体的。如运铁蛋白质为铁的载体，低密度脂蛋白为脂类和维生素E的载体，运钙蛋白质为钙的载体。当蛋白质中起运输作用的氨基酸缺乏时，一些营养素的吸收和运转就下降。

如人和高等动物体内血液中的血红蛋白由187个氨基酸残基组成，它的主要功能就是运输氧气和二氧化碳。