六大蒸馏酒特点 (1)

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蒸馏酒的特征

蒸馏酒的特征
蒸馏酒的特征
1. 蒸馏酒是通过将原酒中含有的有机物、水分和酸类等混合物经过一定的蒸馏工艺获得的。

蒸馏过程:将原酒加热蒸发，提取精馏物，之后再将其冷却回液态，从而得到蒸馏酒。

2. 蒸馏酒经过过滤和净化过程，并将一些其他有机物、水分和酸类等混合物排除。

因此，蒸馏酒的汁体更加清澈，味道更为清新爽口，而且富含多种有益的微量元素。

3. 蒸馏酒的度数比普通酒要高，通常为20度以上，口感也更加浓烈醇厚，色泽也比较黑暗。

4. 蒸馏酒有一定的保质期，一般为2年左右，所以使用者在使用蒸馏酒时要注意观察标签的保质日期，避免造成浪费。

以上就是蒸馏酒的特征，相信大家在品尝蒸馏酒时要更加用心，体会其精湛的性能。

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世界6大蒸馏酒

世界著名六大蒸馏酒工艺特点、香味特征的研究世界著名六大蒸馏酒白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒和中国白酒, 它们具有很强的民族属性和文化特征, 深受世界各国人民的喜爱。

1 白兰地白兰地是英文 Brandy 一词的音译, 其用词由荷兰“烧酒”转化而来, 有“可燃烧”的意思。

最初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒, 后来逐步扩展为: 以各种新鲜水果或果汁为原料,经过发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。

分为葡萄白兰地和水果白兰地。

1.1 主产地: 法国科涅克( Cognec, 也称干邑)1.2 原料: 葡萄或其他水果1.3 蒸馏设备: 夏朗德壶式蒸馏器1.4 贮存设备: 橡木桶1.5 工艺特点1.5.1 葡萄或其他水果经过发酵, 得发酵液。

1.5.2 将发酵液及其沉淀物放入大锅加热进行第一次蒸馏, 经冷凝管冷却, 酒精直接流入木桶, 这种白兰地叫“粗白兰地”。

1.5.3 将“粗白兰地”进行第二次复蒸,取得中段酒度在65%￣70%Vol的新酒, 再降度后装入橡木桶老熟。

1.5.4 勾兑成型, 酒度一般 38%￣44%Vol。

1.6 白兰地酒龄表示方法三星( 包括 V.S) : 酒龄不低于 2 年V.O: 酒龄不低于 3 年V.S.O.P: 酒龄不低于 4 年Extra Napolian: 酒龄不低于 5 年X.O: 酒龄不低于 6 年1.7 酒体风格要求色泽金黄透明, 具有和谐的果香, 陈酿的橡木香与醇正的酒香, 口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延, 具有本品独特的风格。

1.8 香味特征1.8.1 白兰地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、异戊醇等几种成分的含量比来决定的。

1.8.2 类萜化合物( 来自原料和生化过程) 含量最为丰富, 远高于其他国外蒸馏酒。

2 威士忌威士忌( Whisky)是指以大麦芽、谷物为原料, 经糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。

威士忌始于 12 世纪, 具有悠久的生产历史, 按其所用原料与生产工艺分为麦芽威士忌、谷物威士忌和调配威士忌。

蒸馏酒分类方法

蒸馏酒分类方法蒸馏酒，是指通过蒸馏的方式制成的酒类，以高度浓缩的酒精度数为特点，常见的有白兰地、威士忌、伏特加等。

蒸馏酒的酒精度数较高，口感独特，是酒类中的一大类。

本文将介绍蒸馏酒的分类方法。

一、按原料分类1.谷类蒸馏酒谷类蒸馏酒是以谷类为原料制成的酒类，主要有威士忌、白兰地等。

威士忌是以麦芽为主要原料，经过发酵和蒸馏后制成的酒类，口感醇厚，有独特的麦芽香味。

白兰地则是以葡萄酒为基础，经过蒸馏后再陈酿而成的酒类，口感复杂，有浓郁的果香和橡木桶香气。

2.水果蒸馏酒水果蒸馏酒是以水果为原料制成的酒类，主要有伏特加、龙舌兰酒等。

伏特加是以小麦、大麦、玉米等为原料，经过蒸馏后加入水和糖制成的酒类，口感清爽，适合与其他饮料混合饮用。

龙舌兰酒则是以龙舌兰为原料制成的酒类，口感独特，有辛辣的香味。

3.糖蜜蒸馏酒糖蜜蒸馏酒是以糖蜜为原料制成的酒类，主要有朗姆酒、金酒等。

朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料制成的酒类，口感甜润，有独特的焦糖香味。

金酒则是以麦芽为原料，再加入糖蜜和其他草本植物，经过蒸馏后制成的酒类，口感复杂，有浓郁的香料香气。

二、按酒精度数分类1.低度蒸馏酒低度蒸馏酒的酒精度数一般在20%以下，主要有朗姆酒、龙舌兰酒等。

这类酒口感柔和，适合作为调酒的基酒使用。

2.中度蒸馏酒中度蒸馏酒的酒精度数在20%~40%之间，主要有白兰地、金酒等。

这类酒口感复杂，有浓郁的香气和口感，适合单独饮用或加冰调饮。

3.高度蒸馏酒高度蒸馏酒的酒精度数在40%以上，主要有威士忌、伏特加等。

这类酒口感浓烈，酒精度数高，适合慢慢品尝，体味其独特的风味。

三、按陈年时间分类1.未陈酿蒸馏酒未陈酿蒸馏酒是指没有经过陈酿的蒸馏酒，主要有伏特加、龙舌兰酒等。

这类酒口感清爽，适合与其他饮料混合饮用。

2.短期陈酿蒸馏酒短期陈酿蒸馏酒是指经过1~3年陈酿的蒸馏酒，主要有白兰地、威士忌等。

这类酒口感醇厚，有独特的香味。

3.长期陈酿蒸馏酒长期陈酿蒸馏酒是指经过3年以上陈酿的蒸馏酒，主要有威士忌、白兰地等。

世界六大蒸馏酒及其主要生产用原料

世界六大蒸馏酒及其主要生产用原料1、白兰地：白兰地是英文"Brandy"的音译,意译为"生命之水",泛指水果发酵蒸馏,经橡木桶贮藏陈酿而得到的蒸馏酒,如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地等;由于葡萄白兰地的优异品质,以及世界范围的产业发展,现在所说的白兰地已特指葡萄白兰地,是由葡萄汁经过2次蒸馏而成;2、威士忌：威士忌是英文"whisky"或"whiskey"的音译,其意有"生命之水"的意思;是一种以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物类为原料,经糖化、发酵、蒸馏、陈酿而成的一种含酒精38-48%v/v的蒸馏酒;3、俄得克：俄得克是英、法文"vodka"音译,国内也译成伏特加或俄斯克;起源于俄罗斯和波兰,俄语中意思是"小水滴";由高纯度精馏酒精与软水混合后,经活性炭处理和过滤而成,酒度38-40%v/v的极纯酒精饮料;生产高纯度精馏酒精的原料可以是禾谷类大麦、小麦、黑麦、玉米或薯类原料马铃薯、山芋,也可以是糖类原料,如蔗糖、糖蜜等;4、老姆酒：老姆酒是英文"Rum"和法文"Rhum"的音译,其他中文译名还有朗姆、兰姆、罗姆和劳姆;老姆酒也称火酒,据说过去横行在加勒比海地域的海盗酷爱此酒,又称"海盗之酒";老姆酒是以甘蔗汁或甘蔗糖蜜为原料,经酵母发酵后,蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒,酒精含量45-55%v/v;5、金酒：金酒,又名锦酒、琴酒和毡酒,英文"Gin"的译音;由于使用了杜松子,又称为杜松子酒;是以粮谷大麦、黑麦、玉米等为原料,经过糖化、发酵、蒸馏后,又用杜松子浸泡或串香,酒度在%v/v的蒸馏酒;6、中国白酒：中国白酒属于蒸馏酒类,是世界着名的六大蒸馏酒之一;以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质糖质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒;如大曲酒、小曲酒、麸曲酒等;。

蒸馏酒的分类

蒸馏酒的分类蒸馏酒，指的是使用蒸馏技术制作的酒类。

根据原料和生产工艺的不同，蒸馏酒可以分为多个不同的种类。

一、白兰地（Brandy）白兰地是一种基于葡萄的蒸馏酒，通常在橡木桶中陈酿数年，具有浓郁的果香和木香。

白兰地在法国和其他欧洲国家非常流行，是一种高档的饮品。

其中最著名的是法国的干邑白兰地，具有独特的口感和香气。

二、威士忌（Whiskey）威士忌是一种基于麦芽或其他谷物的蒸馏酒，通常在橡木桶中陈酿数年。

威士忌的产地分布广泛，包括苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本等国家。

每个产地的威士忌都有自己独特的风格和特点，如苏格兰的单一麦芽威士忌和爱尔兰的三倍蒸馏威士忌等。

三、龙舌兰（Tequila）龙舌兰是一种基于龙舌兰的蒸馏酒，主要产地在墨西哥。

龙舌兰分为白色龙舌兰和陈年龙舌兰两种类型，前者通常在不锈钢桶中陈酿数个月，后者则需要在橡木桶中陈酿数年。

龙舌兰具有独特的香气和口感，是许多鸡尾酒的重要原料。

四、伏特加（Vodka）伏特加是一种基于谷物或土豆等原料的蒸馏酒，主要产地在俄罗斯、波兰和瑞典等国家。

伏特加通常不经过陈酿，口感清爽、纯净，适合用于调制各种鸡尾酒。

五、金酒（Gin）金酒是一种基于谷物的蒸馏酒，主要口感来源于草本植物的香气，如杜松子、香草和橙皮等。

金酒最早起源于荷兰，现在已经成为全球范围内的流行饮品之一。

金酒适合用于制作各种经典鸡尾酒，如马丁尼、金汉斯等。

六、罗姆酒（Rum）罗姆酒是一种基于甘蔗或糖蜜的蒸馏酒，主要产地在加勒比海地区。

罗姆酒口感甜润、浓郁，适合用于制作各种热带鸡尾酒。

蒸馏酒是一种多样化的酒类，不同种类的蒸馏酒具有独特的风味和特点。

在饮用蒸馏酒时，可以根据个人口味和偏好选择不同种类的酒品，享受不同的美味。

六大基酒的基本知识

传统的`墨西哥人喜欢龙舌兰、盐巴、柠檬片一起吃。
以龙舌兰为基酒的著名鸡尾酒玛格丽特(Margarita)就延续这样一个传统(在杯口沾一圈盐巴)。
以龙舌兰酒为基酒的鸡尾酒：特基拉日出(Tequila sunrise)、玛格丽特(Margarita)
威士忌(Whiskey)
威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。
以威士忌为基酒的鸡尾酒：曼哈顿(Mahattan)、威士忌酸(Whisky Sour)
白兰地(Brandy)
白兰地这一名词，最初是从荷兰文“Brandewijn”而来，它的意思是“燃烧的酒”。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。16世纪，荷兰人把法国的葡萄酒运往世界各地。没想到经过荷兰人蒸馏后的葡萄酒大受欢迎，于是白兰地问世。
我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1~15年的，称为老特其拉酒。
龙舌兰酒的口感很浓烈，香味独特，深受墨西哥人的喜爱。只有在墨西哥的特基拉这个地方的龙舌兰是最好的，所以只有这里的龙舌兰酒可以叫“Tequila”。其他地区的龙舌兰酒只能叫“Mezcal”。
以白兰地为基酒的鸡尾酒：亚历山大(Alexander)、白兰地酸(Brandy Sour)
【六大基酒的基本知识】
朗姆酒(Rum)
朗姆酒是由蔗糖酿造的蒸馏酒。
口感甜润、芬芳馥郁，酒精度在42%～50%之间。
朗姆酒分三种类：口感清爽、味道清冽的白朗姆酒;味道浓厚、酒液呈金褐色的金朗姆酒;酒味芳醇、酒液呈褐色的黑朗姆酒。
以朗姆酒作为基酒的鸡尾酒里，名气较大的大概是海明威爱的莫吉托(Mojito)。
他曾在他常造访的哈瓦那的La Bodeguita del Medio小酒馆的墙上写下这句话：

六大基酒

六大基酒——均为蒸馏酒一、金酒（Gin）1、定义：因其含有特殊的杜松子味道，又称之为杜松子酒。

2、原料：主要是杜松子、玉米和大麦。

酒度一般在35-55之间，酒度越高，质量越好，比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美式金酒。

3、发展：是由16世纪荷兰医生，法兰西斯克斯最初发明。

在1830年出现新的金酒，称之为伦敦甘金，所以金酒是诞生于荷兰，发展于英国，辉煌于美国。

4、饮用方式：混合饮用（加冰）、可作为基酒调制鸡尾酒、也可纯饮。

二、朗姆酒（Rum）1、定义：用甘蔗压出来的糖汁经过制糖浆、发酵、蒸馏陈酿而成。

是由一位精通蒸馏技术的英国移民发明的。

2、主要产区及国家：加勒比海地区和西印度群岛地区，其中波多黎各（酒体轻盈，口味淡，最适合调制鸡尾酒）、牙买加（酒精含量高，口味凶烈）和古巴是生产朗姆酒最多的国家。

3、分类：白朗姆、金朗姆和黑朗姆。

4、饮用方式：混合饮用（可乐、果汁）、可作为基酒调制鸡尾酒、也可纯饮。

三、伏特加（V odka）1、定义：俄语是水的意思，源于东欧。

2、原料：以谷物和马铃薯、玉米为原料，其中马铃薯的含量需达70%-80%，经过蒸馏制成高达95%的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并用活性炭过滤。

在各种调制鸡尾酒的基酒中，伏特加酒是最具灵活性、适应性和变通性的一种酒。

3、主要生产国：俄罗斯和波兰。

另外德国、芬兰、美国和日本也都有酿造优质的伏特加。

4、名品：俄罗斯的莫斯科牌（红牌、绿牌）、首都牌（红牌）、美国皇冠、法国灰雁。

5、饮用方式：混合饮用（加冰、果汁—西柚汁、红牛）、可作为基酒调制鸡尾酒，也可纯饮。

四、龙舌兰（Tequila）1、定义：龙舌兰是墨西哥的特产，产于墨西哥的特基拉镇。

将其榨汁、蒸馏陈酿制成龙舌兰酒。

口味凶烈，美国、英国、中国、墨西哥为主要的消费国家。

2、龙舌兰分无色（无需陈酿）、淡金色（在橡木桶内陈酿3年）、金色（在橡木桶内陈酿4年）。

3、玛格丽特（Magaita）最传统的喝法，以细盐洒至左手虎口处，沾盐入口，再将柠檬汁挤入口中，接着大口喝龙舌兰。

浅谈世界6大蒸馏酒

浅谈世界6大蒸馏酒世界六大蒸馏酒：白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒(Rum)、中国白酒(Spirit)。

蒸馏酒：白兰地、威士忌、俄得克、金酒、兰姆酒、中国白酒。

粮食酒：中国白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黄酒、日本清酒等水果酒：葡萄酒、苹果酒、红豆酒、三梅酒、山楂酒、枣酒、枇杷酒、青梅酒等等兰姆酒是用甘蔗做的我不知怎样分类请各位赐教。

白兰地不仅仅局限于用葡萄做，还可以用其他水果酿造。

蒸馏酒——把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液。

酿造原理及过程：酒精的汽化点是78.3°C，将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。

但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。

大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

特点：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。

即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。

所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

白兰地：有VS VO VSOP XO几种级别，XO是其中一种。

是用葡萄发酵经蒸馏，酒精度在60 -65度，再经过木桶储存而成，其级别是由其储存年限而定。

威士忌是由大麦及其他谷物经粉碎、糖化、发酵、蒸馏，酒精度也在60-65的范围，经木桶储存数年而成。

以上两种酒都属于烈性酒，出厂酒度一般在40度左右。

白兰地的品级（作参考，不同厂家自己又有更严格的要求）：Three Stars陈酿4、5年以下V.S（Very Superior）陈酿不得少于3年V．O (Very Old) 陈酿10-12年V．S．O (Very Superior Old) 陈酿12-20 年V．S．O．P (Very Superior Old Pale) 陈酿20-40年Napoleon 陈酿40年X．O (Extra Old) 陈酿不少于50年科纳克(Cognac)白兰地常用的葡萄品种：——白玉霓（Ugni Blanc）——鸽笼白（Colombard）——白福儿（Folle Blanche）白兰地对原料的要求——酸度较高这与蒸馏时酯香形成密切相关；——品种香不宜太突出凡具有特殊芳香的葡萄，均不宜生产白兰地；——产酒度较低要求发酵后的酒精含量最高不得超过9.38%，最低不小于6.74%，因为产酒度较低的葡萄含糖量较低，故用这样的原料蒸馏成酒精含量较高的白兰地时，势必要使用更多的葡萄酒和葡萄，所以可将葡萄原料中较多的芳香成分浓缩转至白兰地中，最终赋予白兰地浓郁酒香的典型性。

蒸馏酒的种类

蒸馏酒的种类蒸馏酒是一类酒精饮料，通过蒸馏过程制成。

蒸馏是一种将液体加热至汽化然后冷凝成液体的过程，这种过程可以分离混合物中的不同物质。

1. 威士忌（Whisky）：威士忌是一种由发酵过的谷类酒（如大麦、玉米、小麦、黑麦等）蒸馏而成的酒。

威士忌通常在木桶中陈酿，以提升其口感和复杂性。

苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和波旁威士忌是其中最知名的品种。

2. 白兰地（Brandy）：白兰地是一种由发酵和蒸馏过的水果酒（如葡萄酒、苹果酒等）制成的酒。

白兰地通常在木桶中陈酿，并经过多年的时间来发展出独特的风味和香气。

法国的干邑白兰地和苹果白兰地以及加勒比地区的兰姆酒是最著名的品种。

3. 伏特加（Vodka）：伏特加是一种无色、无味的蒸馏酒，通常由薯类、庄稼或谷类发酵后经过多次蒸馏和过滤制成。

伏特加在世界各地都很受欢迎，适合用于多种鸡尾酒。

4. 朗姆酒（Rum）：朗姆酒是一种由甘蔗或甘蔗糖蜜经过蒸馏制成的酒。

朗姆酒的口感可以从干燥到甜蜜的各种风格，具有浓郁的甘甜香气，适合用于独立饮用或混合饮料。

5. 金酒（Gin）：金酒是一种以杜松子为主要调味剂的蒸馏酒。

金酒的制作过程包括将谷物酒与杜松子浸泡蒸馏。

金酒具有清爽的口感和独特的杜松子香气。

此外，还有一些其他类型的蒸馏酒，如烈酒（例如伏特加或威士忌）和一些地方特色酒（例如亚麻子酒、龙眼酒等）。

每个国家和地区都有其独特的酿酒传统和口味偏好。

蒸馏酒在制作过程中具有不同的蒸馏方法和浓度。

有些酒需要经过多次蒸馏以获得更高的酒精浓度，而另一些酒则可能只需要经过简单的蒸馏过程。

蒸馏的目的是去除不需要的物质，提高酒精浓度，并帮助酒品开发出独特的风味和香气。

总的来说，蒸馏酒的种类非常丰富多样，每一种都有其独特的风格和味道，满足不同人的口味偏好。

无论是作为独立饮用的酒品还是用于调制各种鸡尾酒，蒸馏酒都在世界范围内享有广泛的声誉和认可。

六大基酒资料

六大基酒资料威士忌（Whisky，Whiskey）：原料定义：是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。

介绍：（苏格兰）特点：苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。

苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一，没有人知道苏格兰人何时学会了制造威士忌的技术，使其风行全球；威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。

虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，但传说这种制酒方式最少已有一千五百年的悠久历史。

「苏格兰威士忌」一词只能专用来形容于苏格兰蒸馏，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地，并最少已窖藏六年的威士忌酒。

工艺：经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。

其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。

用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的；起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

美国：美国是生产威士忌酒的著名国家之一。

同时也是世界上最大的威士忌酒消费国，据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒，这是世界任何国家所不能比拟的。

虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史，但其产品紧跟市场需求，产品类型不断翻新，因此美国威士忌很受人们的欢迎。

美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名。

美国威士忌酒的酿制方法没有什么特殊之处，只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别，蒸馏出的酒酒精纯度也较低，美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心，美国威士忌可分为三大类：1、单纯威士忌（Straight Whiskey）所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦，酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精，制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。

世界六大蒸馏酒

世界六大蒸馏酒现代人们所熟悉的蒸馏酒分为：白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(V odka)、金酒（Gin）、朗姆酒(Rum)、中国白酒(Spirit)。

从酿造工艺来看，大的环节没有什么区别，都源自十三十四世纪时的中亚蒸馏工艺。

具体到酿造过程，无论是原料、熟料、酒曲、发酵、蒸馏、陈酿，差异很大，也正因如此，才形成风味上的差异和变化。

蒸馏酒英语名称：tequila蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。

白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。

特点：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。

即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。

所以在酒吧中，烈酒可以散卖，调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元前发明的。

当时的凯尔特人使用陶制蒸馏器酿造出酒清含量较高的烈性，这也是威士忌酒的起源。

威士忌一词出自凯尔特人的语言，意为“生命之水”。

公元43年，罗马大军征服了不列颠，也带来了金属制造技术，从而使凯尔特人传统的蒸馏方法得到改进，改善了蒸馏器的密封性，减少了酒精蒸气的逃逸，提高了蒸馏效率，导致威士忌酒产量大为提高。

到公元10世纪，威士忌酒的酿造工艺已基本成熟。

中国至少在公元前2000多年前就已使用粮食酿酒了，但当时造的还都是黄酒，直到公元10世纪，中国人掌握了蒸馏技术之后才开始酿造白酒。

中国的蒸馏酒大多使用陶缸泥窑酿制，所以酒中不含色素。

而国外的蒸馏酒多使用各种木桶陈酿，并添加有香料和调色的焦糖等，故呈现不同的颜色。

白兰地酒是以葡萄为原料的蒸馏酒，含酒清40％─50％，白兰地的原产地是西亚。

公元10─13世纪十字军东侵时，从阿拉伯人那里把白兰地的酿造技术带回了欧洲。

白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。

威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。

世界著名六大蒸馏酒工艺特点

世界著名六大蒸馏酒工艺特世界著名六大蒸馏酒白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒和中国白酒, 它们具有很强的民族属性和文化特征, 深受世界各国人民的喜爱。

1 白兰地白兰地是英文Brandy 一词的音译, 其用词由荷兰“烧酒”转化而来, 有“可燃烧”的意思。

最初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒, 后来逐步扩展为: 以各种新鲜水果或果汁为原料,经过发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。

分为葡萄白兰地和水果白兰地。

1.5.2 将发酵液及其沉淀物放入大锅加热进行第一次蒸馏, 经冷凝管冷却, 酒精直接流入木桶, 这种白兰地叫“粗白兰地”。

1.5.3 将“粗白兰地”进行第二次复蒸,取得中段酒度在65%￣70%Vol的新酒, 再降度后装入橡木桶老熟。

1.5.4 勾兑成型, 酒度一般38%￣44%Vol。

1.6 白兰地酒龄表示方法三星( 包括V.S) : 酒龄不低于 2 年V.O: 酒龄不低于3 年V.S.O.P: 酒龄不低于4 年Extra Napolian: 酒龄不低于5 年X.O: 酒龄不低于6 年1.7 酒体风格要求色泽金黄透明, 具有和谐的果香, 陈酿的橡木香与醇正的酒香, 口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延, 具有本品独特的风格。

1.8 香味特征1.8.1 白兰地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、异戊醇等几种成分的含量比来决定的。

1.8.2 类萜化合物( 来自原料和生化过程) 含量最为丰富, 远高于其他国外蒸馏酒。

2 威士忌威士忌( Whisky) 是指以大麦芽、谷物为原料, 经糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。

威士忌始于12 世纪, 具有悠久的生产历史, 按其所用原料与生产工艺分为麦芽威士忌、谷物威士忌和调配威士忌。

六大蒸馏酒特点 (1)

六大蒸馏酒特点1、白兰地是由葡萄酒蒸馏，经橡木桶中陈酿以后勾兑而成。

是一种高雅庄重的美酒，较适合善饮烈性酒者饮用。

白兰地可以不加任何东西"净饮"，也可以加冰块、矿泉水或兑茶水饮，随客人的习惯或所好。

一般说来，X.O级白兰地，最好的饮用方法为"净饮"，原浆原味，能够充分体现白兰地的真品质，V.O和V.S级白兰地，只有3-4年的酒龄，若直接饮用，酒精的刺口辣喉感觉明显，夏天可加冰块或兑矿泉水饮用。

2、威士忌首先将浸泡了的大麦放在泥灰窑上慢慢烘干，使大麦吸收泥灰的特有气味，因此，泥灰的种类是决定每瓶威士忌独特味道的要素。

大麦发芽后，需磨成粉末，加水成为含糖分的麦芽汁，再加入醇母发醇。

发醇后再进行蒸馏。

经一次蒸馏的酒液叫粗馏液，必须再次蒸馏，并通过分馏过程来分离出适宜饮用的威士忌。

此时，威士忌的酒精成份为70-90％。

分馏后，还要二次蒸馏，使酒精含量降63.5-68％之间。

这时，把分馏后的酒液装入橡木桶陈酿，使其原来透明的威士忌变成金黄色，同时添加风味。

在橡木桶内贮存的时间长短，足以影响威士忌的色泽与味道。

芝华士至少陈酿12年。

3、伏特加是一种经蒸馏处理的酒精饮料。

它是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体，一般更会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果，市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。

在蒸馏过程中除水和乙醇外亦会加入马铃薯、菜糖浆及黑麦或小麦，如果是制作有味道的伏特加更会加入适量的调味料。

伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，传统由俄罗斯，立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。

4.朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。

此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香（产酯）酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。

朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。

蒸馏酒的基本知识

分类：
• １、按所用酒曲和主要工艺分（１）固态发酵法白酒
主要的种类为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒、其它糖化剂法白酒。
（２）液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊。
（3）固液结合法白酒的种类有：半固、半液发酵法白酒、串香白酒、勾兑白酒
一、特点与分类
• 特点：酒有无色和金黄色两种颜色，带有龙舌兰独特的芳香味，酒精度为38度-55度，
口味凶烈
• 分类：
无色特基不经陈酿，贮存期至多为3年，
拉酒
为非陈年特其拉酒。
存入橡皮桶陈酿多年，一般的金黄色特至少贮存2-4年，特级酒需更长基拉酒
的贮存期
二、世界著名特基拉（产地）及品牌
• 1.凯尔弗（Cuervo） • 2.斗牛士（EI Toro） • 3.索查（Sauza） • 4.欧雷（Ole） • 5.玛丽亚西（Mariachi） • 6.特基拉安乔（Tequila Aneio）
按口味风格老汤姆金酒（加甜金酒）
分类
荷兰金酒
果味金酒（芳香金酒）
二、世界著名金酒（产地）及品牌
• 1．荷式金酒——Genever • 2. 英式干金——London Dry Gin • 3．美式金酒—— American Gin • 4．其它国家的金酒
英式干金（London Dry Gin）
• 它是的意思是指不甜，不带原体味。英式干金生产程序简单，将烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏，它透明无色，酒香调料香浓郁，口感干冽，醇美，爽适，深受世人欢迎，世界上有很多国家生产基地，尤以英国产的伦敦干金最佳。
干邑白兰地

六大基酒简介

长，品质就会走向衰败，酒中旳水分也会全
部蒸发掉，酒味早破坏变成木质味。
X. Extra 格外旳，特高档旳 C. Cognac 干邑 F. Fine 好旳、精美旳 P. Pale 浅色、清澈旳
O. Old 老陈 E. Especial 尤其 V. Very 非常 S. Superior 优越旳
措施：摇酒壶（先放冰，再加配方）两手摇（乳黄液体有泡沫）倒入High Ball杯放入吸筒插上樱桃
二、威士忌
1、概述 2、定义 3、起源 4、主要产地及年限 5、苏格兰威士忌 6、美国威士忌（bourbon）
1、概述
威士忌(苏产旳威士忌在拼字上稍有不同，是Whiskey)是一种只用谷物做为原料、含酒精旳饮料，属于蒸馏酒类。酒精度43°左右。
整箱旳葡萄酒占据船舱旳空间很大。所以某个聪明旳荷兰商人想出了一种绝妙旳措施，
白兰地
那就是把葡萄酒旳水分去掉而浓缩成为酒精。这么运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。到达目旳地后兑上水即成为原酒。但是当这位于商人到达荷兰后，他旳朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水后来反而味道不好。所以商人决定就这么当酒来卖。荷兰人称这种酒为 “BRANDE WINE”，意思是能够燃烧旳酒。 BRANDY也是由原荷兰字简化而来。
Scorpion
I n g r e d i e n t s 1 oz Light rum
1 oz Dark rum 1 oz Brandy 1 oz Orange juice 1 oz fresh Lime juice 2 dashes Sugar syrup M i x i n g I n s t r u c t i o n
Fill a 12 oz wine glass with ice, add a lime wedge and transfer into shaker. Add ingredients, shake and pour back into glass. Garnish stirrer, straw, cherry，pineapple, parasol, and mint.

六大蒸馏酒基础知识讲解

六大蒸馏酒基础知识讲解蒸馏是一种常见的酒精饮料制作方法，它通过加热使液体蒸发，再将蒸汽重新冷凝成液体。

蒸馏过程可以分离酒精和其他杂质，使酒精浓度达到所需的水平。

在蒸馏过程中，会产生许多不同类型的蒸馏酒。

本文将介绍六种常见的蒸馏酒及其基础知识。

1. 威士忌（Whisky）威士忌是一种以大麦、玉米、黑麦或小麦等谷物为原料，经过发酵和蒸馏后陈酿的蒸馏酒。

威士忌的特点在于经过木桶陈酿一段时间，以增添其风味。

根据产地和工艺，威士忌可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国波本威士忌等等。

2. 白兰地（Brandy）白兰地是以葡萄为原料，经过发酵和蒸馏后制成的蒸馏酒。

白兰地一般在木桶中陈酿数年，使其获得独特的香气和口感。

根据产地和葡萄品种，白兰地可以分为法国白兰地、阿尔玛尼亚克白兰地等。

3. 烈酒（Vodka）烈酒是一种色彩透明的蒸馏酒，以谷物或土豆为原料，在蒸馏过程中去除杂质，使其达到高度纯净的水平。

烈酒特点是无色无味，非常适合制作各类鸡尾酒。

俄罗斯伏特加、波兰伏特加是较为知名的烈酒品牌。

4. 朗姆酒（Rum）朗姆酒是以甘蔗汁或蔗糖为原料，经过发酵和蒸馏后制成的蒸馏酒。

朗姆酒中通常含有一定的甘蔗或焦糖风味，常用于制作各种烈酒鸡尾酒。

牙买加朗姆酒、古巴朗姆酒是较为知名的朗姆酒品牌。

5. 金酒（Gin）金酒是以麦芽为原料，在蒸馏过程中加入了杜松子和其他草本植物的调味品制成的蒸馏酒。

金酒的名字来源于其金黄色，常用于制作各种酒精饮品。

英国伦敦金酒、荷兰琴酒是较为著名的金酒品牌。

6. 烧酒（Shochu）烧酒是一种独特的日本蒸馏酒，以大米、甘薯、红薯等原料制成。

烧酒的特点是低度、柔和，且多样的原料使其具有多种风味。

烧酒在日本饮酒文化中占据重要地位，常用于制作烧酒高球等传统饮品。

通过本文，我们对六种常见的蒸馏酒及其基础知识有了一定的认识。

每种蒸馏酒都有其独特的原料、工艺和风味，以满足不同消费者的口味需求。

无论是单独饮用还是用于调制鸡尾酒，理解这些基础知识可以帮助我们更好地欣赏和品味蒸馏酒的魅力。

蒸馏酒的口感有哪些特点？

蒸馏酒是一种经过蒸馏过程制成的酒类，它与普通的酿造酒相比，具有独特的口感和风味。

那么，蒸馏酒的口感有哪些特点呢？本文将从酒精度数、香气、口感、余味等方面进行详细阐述。

蒸馏酒的酒精度数相对较高。

由于经过蒸馏过程，酒精浓度得到了提高，因此蒸馏酒的酒精度数通常在40度以上。

这也是蒸馏酒与普通酿造酒最明显的区别之一。

高酒精度数使得蒸馏酒具有较强的刺激性和烈性，因此需要适当饮用，以免对身体造成伤害。

蒸馏酒的香气独特而浓郁。

蒸馏酒通常会在制作过程中加入各种香料和植物，如杜松子、丁香、茴香等等，这些香料会在蒸馏过程中释放出来，使得蒸馏酒具有独特的芳香味道。

不同的蒸馏酒所使用的香料和植物不同，因此它们的香气也各具特色。

蒸馏酒的口感清爽而干净。

由于蒸馏酒的酒精浓度较高，它的口感通常比较干燥，没有太多的甜味。

蒸馏酒的口感也比较清爽，没有过多的油腻感。

这使得蒸馏酒成为了很多人喜欢的饮品之一，尤其是在夏季，蒸馏酒的清爽口感更是让人倍感舒适。

蒸馏酒的余味悠长而持久。

蒸馏酒的余味通常比较悠长，能够在口中留存一段时间。

这是由于蒸馏酒的酒精浓度较高，它的味道和香气更容易在口中停留。

蒸馏酒的余味也比较持久，使得人们在品尝蒸馏酒时能够更好地感受到它的味道和风味。

蒸馏酒的口感独特而丰富，它的酒精度数高、香气浓郁、口感清爽干净、余味悠长持久。

这些特点使得蒸馏酒成为了一个独特的饮品，深受人们的喜爱。

在享用蒸馏酒时，也需要注意适量饮用，以免对身体造成伤害。

简述六大蒸馏酒的原料与口味？

简述六大蒸馏酒的原料与口味？世界上公认的比较知名的蒸馏酒大体上分为六大类：白酒，金酒，伏特加，威士忌，朗姆酒和白兰地。

下面一一介绍他们。

白酒：基本上是指中国白酒，主要是以粮食谷物为主要原料，以大曲，小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏而制成的蒸馏酒。

酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟以后，具有以酯类为主体的复合香味。

其代表有：贵州茅台，泸州老窖，汾酒。

金酒：又名锦酒，琴酒和毡酒，英文名“Gin”的译音。

是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底，增加以杜松子为主的多种药材与香料调味后，所制造出来的一种西洋蒸馏酒。

其口味可分为：辣味金酒，老汤姆金酒和果味金酒。

伏特加：伏特加起源于俄罗斯和波兰，又叫俄得克，俄语意思是“小水滴”。

由高纯度蒸馏酒精与软水混合后，经活性炭处理和过滤而成，酒度38—40。

生产高纯度蒸馏酒的原料为禾谷类大麦，小麦，黑麦，马铃薯。

酒质晶莹清澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜，不苦，不涩，只有烈焰搬的刺激。

威士忌：用大麦，黑麦，玉米等谷物为原料，经发酵，蒸馏后放入旧的木桶中进行陈酿，勾兑而成的一种酒精饮料。

颜色金黄色，红棕色，琥珀色，口味干辣辛烈。

朗姆酒：又称“火酒”，据说是横行在加勒比海的海盗的酷爱。

朗姆酒是以甘蔗压出糖汁，经过发酵，蒸馏而成。

其味道偏苦，如果谁告诉你朗姆酒味道有甘蔗味的，你让他出来，我保证不打死他。

白兰地：意译为“生命之水”，泛指水果发酵蒸馏，经橡木桶贮存陈酿而得到的蒸馏酒。

我们所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。

而以其他水果为原料，同样方法制成的酒，常在白兰地就前面加上水果原料的名。

白兰地就色泽金黄，晶莹剔透，具有独特的芳香和优雅的酯香，饮时口味微苦，爽口，回味绵长，还有浓郁的橡木香。