《营养与保健》课程教学大纲

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《营养与健康混合式》课程教学大纲

《营养与健康混合式》课程教学大纲一、基本信息二、教学目的本课程目的：目前社会大众的营养健康、饮食习惯和生活规律受到全社会的关注，流行病学调查显示，越来越多的慢性疾病，例如肥胖、高血压、糖尿病、心脑血管疾病、恶性肿瘤、精神病等正在逐渐地侵蚀芸芸众生的身体。

这些疾病的出现非一朝一夕所致，而是你日常的不良生活与饮食习惯所日积月累而慢慢形成的。

更为令人担忧的是，在信息高度发达的当今社会，社会不同群体，即便受过大学教育者，也很难系统地知晓不良饮食习惯是大多数慢性病发生的主因。

大多数民众缺乏一些常识性的良好饮食行为，使得成年人慢性病发生率不断攀升，给整个社会造成沉重的负担。

并且事实上，这些慢性疾病在医学上是无法治愈的。

为此,我们开设了《营养与健康》这一门通识教育课,目的是为了让大学生树立健康的生活理念，从现在就开始养成良好的生活与饮食习惯！理解“健康第一，疾病重在预防”的重要性。

同时,中国政府也于2016.11发布了《“健康中国2030”规划纲要》,其第一篇《总体战略》的第二章《战略主题》为“共建共享、全民健康”，是建设健康中国的战略主题。

核心是以人民健康为中心，坚持以基层为重点，以改革创新为动力，预防为主，中西医并重，把健康融入所有政策，人民共建共享的卫生与健康工作方针，针对生活行为方式、生产生活环境以及医疗卫生服务等健康影响因素，坚持政府主导与调动社会、个人的积极性相结合，推动人人参与、人人尽力、人人享有，落实预防为主，推行健康生活方式，减少疾病发生，强化早诊断、早治疗、早康复，实现全民健康。

上述的黑体字部分也正是我们的课程所贯穿的中心思想。

三、基本内容简介《营养与健康》是一门通识教育课。

授课对象大多为大一新生，定位在：树立健康的生活理念，从现在就开始养成良好的生活与饮食习惯！主要是让学生知道，目前在中老年群体所出现的常见慢性病是如何由于长期的不当饮食习惯，生活习惯和环境污染所引起，并且这些疾病是只可控制，不可治愈，希望使他们从此刻开始就养成良好的膳食与生活习惯，理解“健康第一，疾病重在预防”的重要性，从而帮助他们在进入高龄阶段时可远离这些可恶的慢性病。

营养与健康教育教案

营养与健康教育教案标题：营养与健康教育教案引言概述：营养与健康教育是教育体系中非常重要的一部份，通过教育可以匡助学生了解健康饮食的重要性，养成良好的饮食习惯，提高身体素质，预防疾病。

因此，设计一份科学合理的营养与健康教育教案对学生的身心健康具有重要意义。

一、教案目标1.1 确定教育目标：明确教育目标是设计一份符合学生年龄特点和需求的营养与健康教育教案。

1.2 制定教学目标：根据学生的实际情况和学习能力，确定教学目标，如提高学生对健康饮食的认识，培养他们养成良好的饮食习惯。

1.3 评估目标达成情况：设定评估标准，通过课堂测验、问卷调查等方式评估学生对营养与健康教育的掌握情况。

二、教学内容2.1 营养知识：介绍各类营养素的功能和来源，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，让学生了解各种营养素对身体的重要性。

2.2 健康饮食：引导学生学习健康饮食的原则，如五谷杂粮主食、蔬菜水果摄入、适量蛋白质摄入等，匡助他们养成科学合理的饮食习惯。

2.3 预防疾病：教育学生预防常见疾病的方法，如心血管疾病、肥胖症、糖尿病等，让他们了解健康饮食与疾病之间的关系。

三、教学方法3.1 多媒体教学：利用多媒体技术，展示图片、视频等形式生动直观地向学生介绍营养与健康知识，增强学生的学习兴趣。

3.2 互动讨论：鼓励学生参预课堂讨论，分享自己的饮食经验和观点，促进学生之间的交流和思想碰撞。

3.3 实践操作：组织学生进行实际操作，如制作健康餐、测量身体指标等，让学生亲身体验健康生活的乐趣。

四、教学评估4.1 课堂表现评估：通过观察学生在课堂上的表现，包括回答问题的积极性、参预讨论的贡献等，评估学生对课程内容的理解和掌握情况。

4.2 作业考核评估：布置相关作业，包括阅读材料、撰写心得体味等，通过作业的完成情况评估学生对营养与健康教育的学习成果。

4.3 考试测验评估：定期进行考试测验，测试学生对课程内容的掌握程度，及时发现问题并加以纠正。

《营养与健康》课程内容基础框架的构建

关键词：营养与健；课程内容，教学改革；选修课
Ｋｅｒｙｗｏｄｓ：ｔｅｎｔｉｉｎａｄｈａｔｃｕｓｏｔｎｓｔａｈｎｅｏｍ；ｐｉｎｏｓｈｕｒｔｏｎｅｌｈ；ｏｒｅｃｎｅｔ；ｅｃｉｇｒｆｒｏｔａｃｕｒｅｏｌ
王兵ＷａｇＢｎｎｉｇ
（安工业大学，西西安７０３１０２）（ ’ｌＴｃｎｌｉａｉｅｓｙＸｉａ１０２，ｈｎＸｉａｅｈｏｏｃｌｖｒｉ， ’ｎ７０３Ｃｉａ）ｌｇＵｎｔ
摘要：通过实践教学，笔者就关于我校营养与健课程内容的构建做简单的阐述。
中图分类号：６４１（００）３０８一１１０ — ３１２１１— １９Ｏ
４实践教学效果检验（）０６２０￣２０ — ０８年学生《营养与健康》成绩对比分析《营养与健《营养与健康》课程是我校大学本科学生的公共选修课，属于运动人体科学范畴，以理论为主，主要目的和任务是：学生通过２康》课程是自２０让４０６年９月份开始在我校未央校区和金花校区开课学时的课程学习了解营养学的基本知识、营养膳食与健康的原则，的，起初选课是采用课堂随机确定学生人数的，以一直存在实际所掌握一些初步的营养膳食的配方，以便实践使用。本研究在学生合学生人数比计划学生人数多的现象，曾出现过计划６０人，实际人数理、均衡膳食的倡导下，以培养学生学习营养学知识的兴趣、了解和超过一倍的学期。从学生的成绩对比来看，０６２０２０－０７学年第一，掌握膳食原则为目标，进一步完善和细化《营养与健康》课程内容知二学期学生优秀率、良好率大约占到选修课学生总数的四分之三和９％左右。２０ — ０８年第一学期学生的以上两项成绩大约占到７０７２０学识体系。１研究背景及意义总学生人数的四分之三，０７２０２０ — ０８学年第二学期学生的以上两项目前对于营养学的教学，多数学校的教学大纲主要包含以下成绩大约占到总学生人数的一半左右。２０ — ０９学年第一学期学大０８２０几个部分的内容：营养学的历史和发展、品营养、食营养素、殊人生的以上两项成绩大约占到总学生人数的五分之四。（）０ — ００特￣２９２１０群的营养、营养与临床疾病等这五个方面。对于专业学生来讲，通过年学生《营养与健康》绩对比分析２０成０９年是我们开始对反复修全面的、系统的学习营养学的知识可以从事营养学教学、营养师培改的教学内容进行核实和不断完善的阶段，０９２１２０ — ００学年第一学训、营养配餐、营养指导等社会上需要的各个方面的工作，而针对我期学生的以上两项成绩大约占到总学生人数的６％。０ ③课程教学改校大学生的专业特点和学校开设选修课的初衷（拓展学生的知识面革前后学生成绩对比分析从数据分析来看，与以往学生的成绩对和提高素质教育水平），专业性的营养学知识讲授一方面学生因为比，们发现呈现下降趋势，是我们同时需要关注学生成绩的分我但我们发现，以往学生成绩的分布来看，生成绩的分布变和学很多基础知识框架都没有，另外一方面由于就业问题，造成选修课布状况，教学质量下降，只有重新修订教学大纲和教学内容制定适合普通大化特征更能体现出学生的学习状况，对于任何一个学科的教学而学生的营养学知识讲授要点，才能够在有限的学时内让学生全面了言，我们追求的不是大家都是优秀，而是整个成绩的正态分布。 ④对解和掌握营养学知识，其途径有二：一是通过内容的修改激发学生相关课程学生成绩对比分析和《营养与健康》课程的相互关联程度的学习兴趣，变被动学习为主动学习，在生活实践中可以运用到营来看，我们发现，体育保健学》《《、体育养生学》等涉及到营养学知识由此也说明《营养与健养学知识，通过生活实践，当学生意识到营养学知识的重要性之后的教学课程的成绩也出现了规律性的变化，自然而然会重视该学科知识的积累；另外一方面，选修课开设时间康》课题体系的改革和不断完善对于其他相关知识内容的掌握是朝般都是在下午七八节或晚上，生正处于一天学习之余最困倦的有利的方向发展的。学５结论时刻，所以在修订的内容当中应该加入大量的视频讲解和图片、音响内容，学生尽可能的创造一个舒适、松的学习环境，利于教给轻有 ① 自２０年９０６月开始进行《营养与健康》课程内容基础框架的学质量的提高。构建开始，经过几年的不断修订和完善，通过对学生的寻访和学生成绩的分析，们发现，生对于该课程的了解和掌握程度呈现良我学２本课题的主要研究内容好的变化趋势。对学生的实践教学进行改革，学生的情绪变化和成 ①针对营养学涉及的知识面，结合我校公共选修课的特点，修绩变化，是我们检验教学改革效果成败的重要因素之一，从本轮的教订教学内容，使教学内容更符合非专业学生教学要求。②根据我校学生的特点和社会对营养学方面人才的需求，制作和修订最新的教学改革我们可以看出，营养与健康》课程内容基础框架的构建是合《也是成功的。② 课程基础框架在不断完善的过程中，我们发现学大纲、义、讲教学课件。③针对营养学知识学习的特点，建立比较理的，需争营完善的考核办法。④ 结合我校特点，利用体育文化节之便，举行《营还是存在一些不足，要我们不断的努力和完善，取把《养与健康》这门公共选修课建设成为我校选修课程当中的精品教学课程。养与健康》知识讲座。

主题教育营养与健康教案

主题教育营养与健康教案《营养与健康教案》一、教案背景随着社会的发展和生活水平的提高，人们的生活方式发生了巨大的变化。

饮食结构变得更加丰富多样，但同时也带来了一系列的营养与健康问题。

随之而来的是肥胖、糖尿病、高血压等疾病的增多，尤其是在青少年群体中更加严重。

为了提高学生的营养健康意识，促进他们养成良好的饮食习惯和健康生活方式，开展相关的主题教育就显得尤为重要。

二、教学目标1. 了解和掌握营养与健康的基本知识，学习健康饮食的概念和原则。

2. 了解不同营养物质对人体的作用和来源，了解应该如何进行搭配饮食，保持合理的营养水平。

3. 培养学生正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯，减少高糖、高脂肪食物的摄入。

4. 提高学生的自我保健意识，学会如何预防常见疾病，保持健康生活方式。

三、教学内容1. 营养与健康的基本知识2. 健康饮食的概念和原则3. 不同营养物质对人体的作用和来源4. 合理搭配饮食，保持合理的营养水平5. 高糖、高脂肪食物的危害6. 常见健康问题的预防和保健知识四、教学方法1. 多媒体教学法：通过图片、视频等形式，直观生动地呈现营养与健康的知识，增强学生的学习兴趣。

2. 互动式教学法：通过小组讨论、角色扮演等活动，激发学生参与的积极性，促进学生之间的交流与合作。

3. 实践教学法：组织学生进行健康饮食的实践活动，通过亲自动手制作营养餐，增强学生的实际操作能力。

五、教学评价通过课堂讨论、问答环节、课后作业等形式，考核学生对营养与健康知识的掌握情况。

并通过班级健康饮食调研活动、健康饮食知识竞赛等形式，评选出优秀学生，并给予奖励。

六、教学意义开展营养与健康主题教育，有利于促进学生养成良好的饮食习惯，提高他们的养生意识和健康素养。

有助于学生树立正确的饮食观念，预防和减少青少年肥胖、糖尿病等疾病的发生。

同时，也有助于提高学生的自我保健意识，养成健康的生活方式，为他们的健康和未来发展奠定良好的基础。

《食品营养学》教学大纲

《食品营养学》教学大纲课程编号：0612104英文名称：Food Nutriology一、课程说明1. 课程类别学科基础课程。

2. 适用专业及课程性质必修：食品质量与安全专业。

3. 课程目的（1）使学生了解和掌握人体对能量和营养素的正常需要；各类食品的营养价值；不同生理状况下和特殊环境下人群食品的营养要求；提高人民营养水平的途径以及在食品贮藏、加工和新型食品开发中的营养问题等。

（2）使学生了解和掌握食品营养学的理论和实际技能，并且学会对食品营养价值的综合评定方法，及结果评定结果在营养食品生产、食物资源开发等方面的应用，在发展我国食品工业上不断地提供具有高营养价值的新型食品，为调整我国人民的膳食结构，改善人民的营养状况和健康水平服务。

4. 学分与学时学分为2，学时为40学时。

5. 建议先修课程《无机化学》、《有机化学》、《生理学》、《生物化学》、《微生物学》。

6. 推荐教材或参考书目推荐教材：（1）孙远明主编. 中国农业大学出版社. 2009年参考书目：（1）《食品营养学》（第二版）. 王光慈主编. 中国农业出版社. 2003年（2）《食品营养学》. 孙远明主编. 中国农业大学出版社. 2004年7. 教学方法与手段（1）教师课堂授课与学生自主学习相结合。

（2）非网络自主学习与网络自主学习相结合。

（3）课堂多媒体教学与互动学习相结合。

8. 考核及成绩评定考核方式：考试成绩评定：（1）平时成绩占30 % ，形式有：出勤、课堂提问；（2）考试成绩占70 %，形式有：期末笔试。

9. 课外自学要求（1）学生课前要进行预习，并适当多读些相关课外读物；（2）利用《食品营养学》网络课程进行自学，并与教师进行交流。

二、课程教学基本内容及要求绪论基本内容：（1）营养学的概念与发展简史（2）食品营养学的研究任务，内容和方法（3）我国人民目前的营养状况（4）营养学与其它学科的关系（5）食品营养与食品加工中的几个概念基本要求：（1）掌握食品营养的基本概念（2）了解食品营养学的研究任务与内容方法，为进一步学习打好基础。

《营养与健康》教案

《营养与健康》教案
营养与健康教案
教学目标
1. 了解营养与健康的关系
2. 掌握基本的营养知识和饮食规律
3. 培养良好的饮食惯，预防和控制营养相关疾病
教学内容
1. 营养与健康的关系
- 介绍不同营养素的作用和意义
- 指导学生如何根据自身情况确定每个营养素的摄入量
2. 基本的营养知识和饮食规律
- 讲解主食、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等基本营养素的作用和摄入量
- 指导学生如何合理搭配饮食，均衡摄入各种营养素
- 培养学生良好的饮食惯，如按时吃饭、咀嚼食物、多喝水等
3. 预防和控制营养相关疾病
- 介绍营养相关疾病的发生原因和预防方法，如贫血、肥胖、糖尿病等
- 指导学生如何根据自身情况制定科学的饮食计划
教学重点与难点
重点：
1. 学生能够了解营养与健康的关系
2. 学生掌握基本的营养知识和饮食规律
3. 学生能够良好的培养饮食惯，预防和控制营养相关疾病
难点：
1. 学生需要掌握基本的营养学知识和饮食规律
2. 学生需要培养良好的饮食惯，这需要长期的坚持和努力
教学方法
本课程采用讲解、讨论、示范、实践等多种教学方法，通过多种途径引导学生积极参与课堂，使学生在实践中逐步掌握营养与健康的知识和技能。

教学评价
1. 通过课前测试、课堂表现、课后作业等方式对学生的研究情况进行评估；
2. 通过与家长沟通，了解学生在家的饮食情况和饮食惯的养成情况；
3. 教师观察和记录学生的饮食情况和饮食习惯，及时提供指导和帮助。

《食品营养与健康》教学大纲

《食品营养与健康》教学大纲一、课程的性质与任务课程性质：本课程是食品营养与检测专业的一门职业基础课程，主要培养学生系统地掌握食品营养学的基础理论和知识、掌握食品加工对各类营养素和食品营养价值的影响以及增进营养的措施和途径，具备进行膳食调查、体格检查、评价个体营养状况，营养咨询与配餐等工作的综合职业素质能力。

课程任务：本课程讲授膳食平衡的理论知识，各类营养素对健康的作用、各类食物的营养成分、各类人群营养、保健食品与强化食品、膳食营养素摄入计算等基础知识，具备编制不同人群的一日、一周食谱，对居民营养状况能进行调查和分析并指导的能力，为以后在食品企业从事膳食指导与营养师岗位的工作打下基础。

二、课程教学目标1．知识目标（1）掌握各类营养素的功能，熟悉其营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解其来源和供给量。

（2）不同人群的生理状况、营养需要特点及合理膳食。

（3）掌握食物营养价值的评价方法；熟悉各类食品的营养价值；了解各类食品在加工中的营养变化。

（4）掌握合理营养的基本要求和配餐的方法原则；熟悉膳食宝塔和膳食指南的内容；了解合理的膳食结构（5）掌握营养调查的基本方法；熟悉营养监测的概念、作用和指标；了解社区营养。

（6）掌握营养配餐的方法，熟悉编制和评价营养食谱，能用食物交换法调整食物种类和食谱能量（7）掌握营养缺乏与营养过剩导致的慢性疾病的饮食预防措施；熟悉营养和疾病的关系；了解营养对机体免疫机能的影响。

（8）掌握保健食品的作用、功能；熟悉保健食品作用来源及针对的人群；了解食品新资源的开发与利用。

（9）掌握强化食品的目的、作用；熟悉强化食品的强化内容和方法；了解食品营养强化的概念和要求。

2．能力目标（1）能全面把握营养学基础知识，能根据食品成分表分析评价各类食品价值（2）能够对人体消耗的能量、蛋白质与氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、水、矿物质等营养成分进行测算。

（3）能够依据不同人群的生理特点和环境要求提出合理化的膳食建议。

营养与膳食教学大纲

营养与膳食教学大纲一、课程概述营养与膳食是涵盖了生物学、化学、生理学、营养学和食品科学等多个学科领域的综合性课程。

本课程旨在帮助学生了解营养学的基本知识，掌握合理膳食的技能，以促进他们的身体健康和生活质量。

二、课程目标1、理解营养学的基本概念和原理，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素的生理功能和需要量。

2、掌握各类食物的营养特点，以及如何通过合理搭配来达到均衡营养。

3、了解营养与慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病和癌症等）之间的关系，并认识到营养在疾病预防和控制中的作用。

4、掌握膳食计划的制定和实施技巧，包括个体和群体的膳食需求评估、食谱编制和调整等。

5、理解营养教育的意义和实施方法，能够进行基本的营养咨询和指导。

三、课程内容1、营养学基础知识：包括营养素的分类、生理功能和需要量，以及人体对食物的消化和吸收过程。

2、各类食物的营养特点：介绍各类食物（如谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类和油脂等）的主要营养成分和特点，以及如何合理选择和搭配食物。

3、合理膳食的原则：讲解如何根据个体的年龄、性别、身体状况和活动水平等因素来确定其膳食需求，并介绍合理膳食的基本原则，如均衡、多样、适量和新鲜等。

4、膳食计划制定：介绍如何评估个体或群体的膳食需求，如何编制食谱，以及如何根据实际情况对食谱进行调整。

5、营养教育与指导：介绍营养教育的意义和方法，包括如何进行基本的营养咨询和指导，如何帮助他人建立健康的饮食习惯和生活方式。

6、营养与慢性疾病：探讨营养与慢性疾病之间的关系，如心血管疾病、糖尿病和癌症等，并介绍如何在日常生活中进行预防和控制。

7、食品安全与卫生：讲解食品安全的基本知识，如食品污染的来源、危害和控制方法，以及如何在日常生活中保障食品安全。

8、营养调查与评估：介绍如何进行个体的营养调查和评估，以了解个体的营养状况和需求，并给出相应的建议和措施。

9、健康生活方式：探讨健康生活方式对身体健康的影响，如运动、睡眠、压力管理和心理健康等，并介绍如何在日常生活中建立健康的生活方式。

营养与健康教材

《营养与健康》教材主要内容包括营养素、食物营养价值、食品安全、营养评价与改善、膳食指导、特定人群营养调节
和常见疾病的营养治疗。

教材内容与健康照护师工作紧密结合，案例丰富，既保证了专业知识的系统性，又能够满足学
习者的实际需要。

此外，《营养与健康》教材还介绍了人体所需的能量、蛋
白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的生理
功能和来源。

针对不同食物的营养价值和食物搭配方法进行
了介绍，重点讲解了各类食品的安全知识。

此外，教材还针
对不同人群的生理特点和营养需求，介绍了营养评价与改善
的方法，以及常见疾病的营养治疗措施。

通过学习《营养与健康》教材，可以获得更全面系统的营
养学知识，更好地理解不同食物的营养价值，合理安排膳食，预防各种慢性疾病的发生。

同时，学习者也可以了解如何进
行营养评价和改善，以及如何针对不同疾病进行营养治疗，
提高自身和家人的健康水平。

中等职业学校营养与保健专业教学标准试行

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续表序号 4 课程名称特殊人群营养主要教学内容和要求熟悉孕妇、乳母、儿童、老年人等特殊人群的生理变化；掌握各类人群营养素及热能的需要；了解各类人群的膳食指南及营养与膳食的注意事项了解医院基本膳食，治疗、试验和代谢膳食；掌握与 5 临床营养营养、消化相关疾病的营养治疗原则与方法；能对患者配合进行初步的临床营养治疗；会配制肠内营养膳食掌握各类人群的营养需求，营养调查、咨询、健康教育的基本方法和技巧；能正确汇总饮食种类并初步进 6 公共营养行相关统计，能针对常见病、慢性病和亚健康人群进行营养知识的咨询与宣教、营养评估、食谱编制和营养指导等；会撰写食谱评价报告掌握利用营养软件进行各类人群，包括孕妇、儿童、 7 营养软件实用技术老年人等特殊人群的营养健康管理。学会营养档案录入、营养评估、营养配餐，以及营养食谱管理、疾病管理、营养知识管理等了解中医食疗与药膳的基本概念、基本理论，常用 8 中医食疗药膳中药的药理特点；掌握中医保健理念、特点，食疗药膳调理作用、滋养作用、保健作用的主要机理和保健原则；能针对不同人群营养需要初步制订食疗药膳了解健康管理的基本流程；掌握社区人群慢性病监测 9 健康管理随访以及健康档案的管理；能运用流行病学调查方法协助开展健康状况监测、信息收集和一般统计学分析；会进行健康风险评估、健康评价和健康干预掌握正常人群、常见慢性患者群的食物选择范围、 10 营养配餐与设计营养配餐与设计要求；能对目标人群进行营养点菜设计、营养食品设计 32 80 48 48 48 64 32 参考学时
五、职业范围
序号对应职业（岗位）职业资格证书举例营养士（技士）资格证书 1 营养师公共营养师资格证书（4 级）营养师（技师）资格证书 2 3 营养配餐员健康管理师营养配膳员健康管理师专业（技能）方向

营养学教学大纲(儿科)

《营养学》课程教学大纲（Nutrition）一、课程基本信息课程编号：14234033课程类别：专业选修课适用专业：临床医学（儿科）专业学分：理论教学学分：1.5学分总学时：24学时，其中理论学时：24学时, 实验学时:0先修课程：医学基础、医学统计学后继课程：内科学、外科学等选用教材：B.Koletzko主编，王卫平主译.《临床儿科营养》(第2版) [M].北京，人民卫生出版社.2016必读书目：[1] 《中国卫生年鉴》：北京，人民卫生出版社[2] 孙长颢.《营养与食品卫生》（第8版），人民卫生出版社，2017[3] 中国营养学会.《中国居民膳食指南》，人民卫生出版社，2016选读书目：[1] 黎海芪.《实用儿童保健学》，人民卫生出版社，2016[2] 中国营养学会.《中国居民膳食营养素参考摄入量》，科学出版社，2013[3] 何志谦.《疾病营养学》(第2版)，人民卫生出版社，2009二、课程教学目标在本课程的讲授过程中，主要为学生讲授营养素概论、营养评价方法、健康儿童的营养和疾病和特殊情况下儿童常见的营养问题，通过本课程的学习，培养学生从预防医学观点出发，深入理解营养与儿童健康、疾病的关系，全面系统地掌握基础营养学的基本理论知识和技能，了解营养学科发展方向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，理论上加以提高，为进一步推动婴幼儿的喂养质量和提高患儿的营养保健标准做出贡献。

1．第一章儿童营养总论教学要求：掌握：儿童生长发育的特点、营养评价的常用方法以及对各种营养素的需求。

了解：儿童早期营养与今后长期的健康之间的关系和体力活动、食品安全对儿童营养的影响。

教学内容：(1)第一节儿童生长发育(2)第二节营养评价：运用体格测量进行临床营养的评价，膳食调查，营养评价的技术方法，营养评价的实验室方法(3)第三节营养的需要：营养素需要量的概念和应用，不同年龄组儿童的热量需要量，蛋白质，碳水化合物，脂肪，水和电解质，维生素和微量元素(4)第四节体力活动及其对儿童健康和营养素需要量的影响(5)第五节儿童早期的营养与今后长期的健康(6)第六节食品安全(7)第七节胃肠道发育、营养物质的消化和吸收(8)第八节婴儿的肠道微生态2．第二章健康儿童的营养教学要求：掌握：母乳喂养和人工喂养的优缺点，幼儿、学龄前、学龄期儿童和青少年营养需要，妊娠期和哺乳期的营养需要。

《营养与食品卫生学》课程教学大纲

《营养与食品卫生学》课程教学大纲一、说明1、课程的性质和内容《营养与食品卫生学》是预防医学中一门重要课程，它包括两门相互关联又相对独立的两门学科，即营养学与食品卫生学.本学科具有很强的科学性、社会性、和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用2、课程的任务和要求本课程的教学目的是通过理论讲授和实验操作，使学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，充分认识本学科在公共卫生和预防医学中的重要地位，全面、系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向,并能解决实际问题，提高专业理论和技能水平，为改善人民营养状况,保障食品卫生与安全，预防食源性疾病，增进人民体质做出贡献。

二、学时分配三、课程内容及要求绪论1、目的要求熟悉营养学与食品卫生学的概念、研究内容和方法。

了解营养学与食品卫生学的学科研究进展以及今后面临的工作任务。

2、教学内容详细讲解营养学与食品卫生学的概念、研究内容和方法。

一般介绍营养学与食品卫生学的学科研究进展以及今后面临的工作任务。

第一章营养学基础1、目的要求掌握蛋白质、脂类、碳水化合物的基本概念,食物蛋白质营养学评价的方法,必需脂肪酸和膳食纤维的种类及生理功能,热能消耗的内容。

掌握各类矿物质和维生素的生理功能以及缺乏或过多对人体健康的影响。

熟悉脂类的分类及功能，碳水化合物的分类、生理功能，热能供给量及适宜比例。

熟悉各类维生素的理化性质、营养水平鉴定.了解蛋白质、脂类和碳水化合物消化、吸收、代谢和供给量，热能单位、食物的产热系数。

了解矿物质的概念、各种矿物质的食物来源及供给量，维生素的分类、特点命名及食物来源和供给量。

2、教学内容重点讲解蛋白质、脂类、碳水化合物的基本概念,食物蛋白质营养物质和维生素的生理功能以及缺乏或过多对人体健康的影响。

详细讲解脂类的分类及功能，碳水化合物的分类、生理功能，热能供给量及适宜比例。

中等职业学校营养与保健专业教学标准试行.doc

中等职业学校营养与保健专业教学标准（试行）一、专业名称（专业代码）营养与保健（100400 ）二、入学要求初中毕业或具有同等学力三、基本学制3年四、培养目标本专业坚持立德树人，面向医院、社区卫生保健机构、养老机构、学校、幼儿园，以及餐饮、食品与保健品等行业，培养具有基础营养、公共营养、临床营养知识与技能，服务于健康人群、亚健康人群、疾病患者，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

五、职业范围序号对应职业（岗位）职业资格证书举例专业（技能）方向营养士（技士）资格证书1 营养师公共营养师资格证书（4 级）营养师（技师）资格证书2 营养配餐员营养配膳员3 健康管理师健康管理师说明：可根据区域实际情况和专业（技能）方向取得 1 或 2 个证书。

六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：（一）职业素养1.具有良好的职业道德，能自觉遵守法律法规和企事业单位规章制度。

2.重视医学伦理，自觉尊重患者人格，保护患者隐私。

3.具有良好的法律意识，自觉遵守医疗、食品卫生相关法律法规。

4.具有良好的职业素养，能将合理营养、平衡膳食、促进健康作为自己的职业责任。

5.具有良好的人际沟通能力，能与社区居民、患者及家属进行有效沟通，与相关医务人员进行专业交流。

6.具有良好的服务意识和一定创新精神。

7.具有良好的身体素质、心理素质和较好的社会适应能力，能适应不同机构与岗位营养与保健工作的实际需要。

8.具有大预防观，能将营养与保健贯穿于疾病的三级预防之中。

（二）专业知识和技能1.掌握必要的医学基础与临床知识、技能，能开展营养相关疾病的体格测量、临床检查，会识读理化检验报告。

2.掌握基础营养相关知识与技能，能正确提供健康成年人、老年人、孕妇、儿童各种营养素的参考摄入量，正确计算热能分配。

3.能应用临床营养相关知识与技能，对患者配合进行初步的临床营养治疗，会配制常用治疗膳食。

4.能开展膳食调查，建立饮食档案，具有基本的统计分析能力。

幼儿园健康宝典：营养健康教育全方位课程表

幼儿园健康宝典：营养健康教育全方位课程表正文：一、引言幼儿园是孩子接受教育的重要阶段，营养健康教育对幼儿的成长和发育至关重要。

近年来，随着人们对营养健康的重视和认识的提高，幼儿园也越来越注重开展全方位的营养健康教育课程。

本文将从营养健康教育的重要性、课程内容、教学方法以及个人观点等方面进行深入探讨。

二、营养健康教育的重要性从出生开始，儿童的健康和营养状况对其成长和发育至关重要。

而幼儿期是形成良好饮食习惯和生活方式的关键时期，因此幼儿园阶段的营养健康教育显得尤为重要。

1.营养健康对幼儿的影响足够的营养能够保证幼儿的正常生长发育和免疫力。

缺乏营养会导致幼儿生长发育不良、免疫力低下，甚至影响智力发育。

营养健康教育对幼儿的身心健康至关重要。

2.培养良好饮食习惯幼儿园阶段正是儿童饮食习惯形成的关键期，通过营养健康教育的引导，可以培养幼儿良好的饮食习惯，养成健康的生活方式。

三、营养健康教育课程内容1.食物营养知识幼儿园应该向幼儿普及各类食物的营养知识，比如谷类食物、蔬菜水果、蛋类奶类等的营养价值，让幼儿了解食物对身体的重要性。

2.饮食卫生教育教导幼儿饮食卫生的重要性，包括饭前便后洗手、饭后漱口、定期刷牙等习惯的养成。

3.健康饮食指导指导幼儿合理搭配膳食，如多吃蔬菜水果，适量摄入蛋白质和脂肪等。

4.营养快乐课堂通过游戏、故事、手工等活动，让幼儿在快乐的氛围中学习营养知识，培养对健康生活的兴趣。

四、营养健康教育的教学方法1.多媒体教学法利用图片、幻灯片、视频等多媒体手段向幼儿展示食物的营养价值和饮食卫生的重要性，增强幼儿的学习兴趣。

2.体验式教学法通过亲自动手种植蔬菜、水果或者观察食物的制作过程，让幼儿在亲身体验中了解食物的重要性。

3.互动式教学法组织幼儿进行小组讨论、角色扮演等互动活动，提高幼儿的学习积极性，增强学习效果。

五、个人观点和理解作为幼儿园的营养健康教育老师，我深知营养健康教育对幼儿的重要性。

在日常的教学工作中，我会运用多种丰富多彩的教学方法，如多媒体教学、体验式教学和互动式教学，帮助幼儿建立正确的营养观念，养成良好的生活习惯。

营养与膳食教学大纲

营养与膳食教学大纲一、课程性质与任务营养与膳食是研究食物与人体健康的一门应用性学科，主要介绍人类所需的营养素、不同生理和病理情况下对是无语营养的要求，以及我国的营养政策等内容。

通过学习本课程可以掌握相应的营养学知识与技能，开展疾病的营养治疗、营养咨询、社区宣传教育和营养干预。

二、课程教学目标（一）基本知识教学目标1.掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。

2.理解合理营养的卫生要求与膳食要求3.掌握不同生理与病理情况的营养要求。

（二）能力培养目标1.能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作。

2.能够胜任医院营养科的一般工作。

3.具有继续学习自我提高的能力。

（三）思想教育目标1.充分认识理解我国制定的有关营养政策。

2.热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解。

3.具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。

三、教学内容和要求一、绪论（一）理解营养与膳食的基本概念（二）了解营养与膳食与其他学科的关系（三）了解我国营养与膳食的发展现状（四）理解如何学好营养与膳食二、营养素与能量（一）蛋白质1.掌握蛋白质的生理功能2.了解氮平衡3.理解必需氨基酸4.了解食物蛋白质营养价值的评价5.理解食物来源与供给量6.了解生理与病理情况下的蛋白质供给（二）脂类1.掌握脂类的生理功能2.理解必须脂肪酸3.了解胆固醇与磷脂4.了解碳水化物与健康(四)能量1.了解能量单位与能量系数2.理解决定能量需要的主要因素3.了解能量的供给4.理解能量与健康（五）维生素1.掌握维生素A2.掌握维生素D3.了解维生素E4.理解维生素B15理解维生素B26.了解维生素pp7.掌握叶酸8.了解维生素C9.了解类维生素（六）无机盐及微量元素1.掌握钙2.掌握铁3.理解锌4.了解硒（七）各类营养素之间的关系1.理解三大产热营养素之间的关系2.理解维生素与产热营养素之间的关系3.理解维生素之间的关系4.理解无机盐之间和其他营养素的关系三、各类视频的营养（一）谷类1.了解谷类的结构与组成2.理解谷类的营养特点3.理解加工与烹调对营养的影响4.了解谷类食物的缺点与不足（二）豆类1.了解豆类的分类2.了解豆类得营养价值3.理解豆制品的营养价值4.了解豆制品在我国膳食中地位（三）动物性食物1．理解畜类、禽类、鱼类、蛋类2.掌握奶类（四）蔬菜水果1.理解蔬菜水果的营养价值2.了解加工对营养的影响3．掌握蔬菜水果与健康的关系（五）理解食物的合理搭配（六）食物中的抗氧化作用了解概述及食物中的抗氧化作用（七）了解无公害食品、绿色食品、有机食品（八）了解保健食品、强化食品、转基因食品四、不同生理人群的营养与膳食（一）孕妇与乳母的营养了解孕妇与乳母的营养与膳食（二）婴幼儿营养理解婴幼儿的生理特点、营养需求、膳食、营养中应注意的问题（三）儿童青少年营养1.了解儿童青少年的生理特点的营养要求、合理膳食2.理解儿童青少年营养中应该注意的问题（四）中老年人营养1．了解中老年人营养2.理解中老年人营养中应注意的问题五、营养调查及评价（一）掌握膳食调查（二）了解生化检查、体格检查六、合理营养（一）了解合理营养的卫生要求（二）我国营养素需求标准1.掌握营养素的生理需要量、供给量2.掌握我国居民膳食参考摄入量（三）我国人民膳食指南与营养政策1.了解膳食结构2．了解我国营养发展纲要3.掌握我国居民膳食指南及平衡宝塔（四）了解我国饮食习惯的特点（五）了解社区营养教育与干预七、理解营养与疾病八、掌握疾病营养1.掌握医院营养膳食、营养支持、肾脏疾病的营养、糖尿病的营养2.理解胃肠道疾病的营养3.了解心血管、肝胆胰、肿瘤病人的营养四、学时安排。