新店开业筹备计划方案
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D,厨房设备
切肉机
绞肉机
制冰机
2门冰箱
真空机
灶头
热水器
4门冰箱
2门冰柜
保鲜柜
八，出品标准
名称
份量
名称
份量
备注
肉类
金钱肚
2.4
配菜
牛肉丸
3.3
辣木
牛肚
2.4
牛筋丸
3.3
牛筋
2.4
生丸
3.3
牛腩
2.4
娃娃菜
6.5
牛心
2.4
生菜
4
牛杂ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2.4
茼蒿
4.5
牛百叶
2.4
皇帝菜
4
牛粉肠
2.4
菠菜
4
牛骨髓
2.4
萝卜
4
二、采购工作跟进
1、提前申请酒水，饮料，冰箱，确保开业前入场；
2、桌子，椅子，电磁炉，提前预定，确保并提前入场；
3、厨房用具用品采购完成，完成最后期限
4、热水器空调安装（功率大小同操作间相应），完成最后期限
5、制定采购物料清单，及时跟进和后补物料完成期限
6、在制定物资采购清单时，采购清单的设计必须规范：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、完成时间，备注等。
12，确定营业时间，班次，人员，岗位，区域，责任，工作重心，协作，交接，补位。
13，制定开业当天工作计划安排。
14，仓库物料摆放，标示，分类，以及常用和不常用存放区，已消耗品存放区，清洁用品区，制定整理时间表。（仓管员负责）
15，确定租金，（物业，水电，卫生费，管理费，燃气）（员工宿舍租金，水电）缴费日期，缴费明细，缴款账号，缴款人，以及计算方法。
初级阶段：
前7天熟悉环境。服务员进入场地，讲解公司文化，员工手册，操作流程，岗位知识，熟悉餐厅整体环境，布局，物品存放位置，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用，标示拉线，食材密封标示，跟厨工讲解产品存放要求，标准，存放时间，卫生要求，（厨房主管跟进）。
前6天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉，以及每日一个钟军事演练（主要培训员工，配合，反应，协作，团队整体意识）
6、垃圾清运，纸皮回收，潲水处理，完成最后期限（店长完成，负责跟进）
7，厨房人员名单，岗位，底薪，明细提交，完成最后期限。
8，员工健康证办理，时间完成期限
9，员工餐及宿舍水电费用提前申款时间完成期限。
10，餐厅桌位，布局图纸完成时间，（提交店长作为客群分析，提升客单价依据）。
11，信息IT，监控，门店无线WIFI,完成安装，完成最后期限。
6，各种保鲜，冷藏柜，消毒柜，空调，温度调控设定。
7，各种货架定制（比如配菜间，洗碗间，酒水架，摆肉站立区操作台，，，，定制）
8，外围玻璃车贴，门店软装名人画到位并安装。
9，开业前开荒卫生工作
10,电箱柜，各种开关标示，以及备注开关时间，以及勿动开关。
11，消防实施是否配套，保质期检查，低压检查是否需要更换。
七，后勤保障工作
A,人员岗位配比；
店长
主管
领班
收银
传菜
配菜
仓管
值台
洗碗
迎宾
保洁
厨房人员配比
厨师长
副管
汤头
灶头
切配
打荷
凉菜
做丸
学徒
b酱料配比
蒜蓉
指天椒
芹菜末
香菜末
葱花
辣椒酱
生抽
醋
香油
花生酱
c宿舍
通风
采光
排水
线路
跳闸安全
家居登记
洗衣机
空调
网络
安全性
离店距离
缴款日
缴款方式
合同签约
入住人数
男生宿舍
女生宿舍
购买床铺
16，门店员工联络电话，入职日期备存，以及对外关系联络表，负责人，电话备存，日常维修，日常临时采购配送联络方式。
17，各种人事资料打印备用，以及电脑存档。
18，制定店长，部长，领班，一日工作检查制（包含时间)。
19，灯光调试，选材，内部绿植采购摆放，点缀，温控测试设定最佳温度，异味去除，
六，模拟开业日程安排：
前5天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房出菜、物品摆放要求，突发事情处理应急预案。
前
4天熟悉牛肉部位图。熟悉牛肉的一系列部位名称，口感，烫制时间，食材属性。
提高阶段：
前3天工作流程演练，礼貌用语，在进一步熟悉的基础上，提高效率。
前天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高员工快速反应动手能力。
牛蹄筋
2.6
土豆
8
牛尾
5
凉瓜
5
牛仔骨
4
玉米
8
冬瓜
8
番茄
6
香菜
3.3
马蹄
4
西洋菜
6
白菜
6
豆腐
5
金针菇
4
香菇
2.6
河粉
7
薯粉
7
莲藕
6
面线
7
淮山
5
海带
6
周清洁计划表
每日清洁安排表
早班
清洁玻璃门、地面清理、酱料、整理台面、凳子、换垃圾袋
中、晚班
清洁台面、擦电磁炉及圆型边框、清洁菜架，菜牌、酱料台、水盆、托盘、换垃圾袋、摆台备家私、地面卫生汤勺漏勺
新店开业筹备计划方案
开业筹备计划
一、店长工作安排
1、人员招聘，名单，及岗位安排人事资料提交，完成时间，最后期限。
2、店长，部长，厨房主管，到位，完成时间，最后期限。
3、员工到位且完成培训，及员工手册宣导完成最后期限。
4、员工宿舍到位，及宿舍配置，确保在正式前一个星期可以顺利入住，完成最后期限。
5、申请备用金，完成最后期限（店长完成，负责跟进）
4，收银ERP系统下载安装，操作，完成时间。
5，微信支付宝，第三方买单优惠，确认完成。
五，进场验收及开业筹备工作
1，各种设备摆放位置及操作便捷性
2，设备设施调试，安装，是否需要接线工作，
3，排烟，抽风，排污检测验收。
4，各种前厅，厨房标识拉线工作跟进，收银台酒水上柜，及标示。
5，高峰时间段测试电路，持续时间为3--5天，有问题及时排查。
三，营销推广工作跟进
1，跟进桌贴，桌号，举牌，菜单，广告物料到店情况并确定时间和最后到店期限。
2，各种物料标识，菜牌到位完成时间。
3，开业营销推广活动，以及户外张贴完成时间。
四，财务工作跟进
1，收银系统，排号系统，安装调试，员工收银培训完成时间，最后期限。
2，点菜宝联网，安装调试，测试完成时间。
3，收银到岗，收银知识培训，演练完成时间
熟悉阶段：
前2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。
筹备开业：
前1天全面筹备开业
模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的营运经理、店长，部长、督导，培训员等人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误，保证开业后的正常营运。
12,，收银文具购买。
13，员工定岗，定编，开业前技能考核，评估定岗完成时间。
14，商圈分析，客群分析，门店同类周边竞争优劣势分析，物业分析，店铺正常营业黄金时间段分析，比如同期淡季旺季盈利分析，（主要是看我们的 回收期，以及抗风险能力）当天黄金时间段分析，（主要是看高峰时间点，提前准备，减少流失，用餐时长，客群是情侣型居多，还是家庭聚餐型居多，是否需要调整桌位，(店长负责跟进，列出完成时间）。
切肉机
绞肉机
制冰机
2门冰箱
真空机
灶头
热水器
4门冰箱
2门冰柜
保鲜柜
八，出品标准
名称
份量
名称
份量
备注
肉类
金钱肚
2.4
配菜
牛肉丸
3.3
辣木
牛肚
2.4
牛筋丸
3.3
牛筋
2.4
生丸
3.3
牛腩
2.4
娃娃菜
6.5
牛心
2.4
生菜
4
牛杂ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2.4
茼蒿
4.5
牛百叶
2.4
皇帝菜
4
牛粉肠
2.4
菠菜
4
牛骨髓
2.4
萝卜
4
二、采购工作跟进
1、提前申请酒水，饮料，冰箱，确保开业前入场；
2、桌子，椅子，电磁炉，提前预定，确保并提前入场；
3、厨房用具用品采购完成，完成最后期限
4、热水器空调安装（功率大小同操作间相应），完成最后期限
5、制定采购物料清单，及时跟进和后补物料完成期限
6、在制定物资采购清单时，采购清单的设计必须规范：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、完成时间，备注等。
12，确定营业时间，班次，人员，岗位，区域，责任，工作重心，协作，交接，补位。
13，制定开业当天工作计划安排。
14，仓库物料摆放，标示，分类，以及常用和不常用存放区，已消耗品存放区，清洁用品区，制定整理时间表。（仓管员负责）
15，确定租金，（物业，水电，卫生费，管理费，燃气）（员工宿舍租金，水电）缴费日期，缴费明细，缴款账号，缴款人，以及计算方法。
初级阶段：
前7天熟悉环境。服务员进入场地，讲解公司文化，员工手册，操作流程，岗位知识，熟悉餐厅整体环境，布局，物品存放位置，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用，标示拉线，食材密封标示，跟厨工讲解产品存放要求，标准，存放时间，卫生要求，（厨房主管跟进）。
前6天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉，以及每日一个钟军事演练（主要培训员工，配合，反应，协作，团队整体意识）
6、垃圾清运，纸皮回收，潲水处理，完成最后期限（店长完成，负责跟进）
7，厨房人员名单，岗位，底薪，明细提交，完成最后期限。
8，员工健康证办理，时间完成期限
9，员工餐及宿舍水电费用提前申款时间完成期限。
10，餐厅桌位，布局图纸完成时间，（提交店长作为客群分析，提升客单价依据）。
11，信息IT，监控，门店无线WIFI,完成安装，完成最后期限。
6，各种保鲜，冷藏柜，消毒柜，空调，温度调控设定。
7，各种货架定制（比如配菜间，洗碗间，酒水架，摆肉站立区操作台，，，，定制）
8，外围玻璃车贴，门店软装名人画到位并安装。
9，开业前开荒卫生工作
10,电箱柜，各种开关标示，以及备注开关时间，以及勿动开关。
11，消防实施是否配套，保质期检查，低压检查是否需要更换。
七，后勤保障工作
A,人员岗位配比；
店长
主管
领班
收银
传菜
配菜
仓管
值台
洗碗
迎宾
保洁
厨房人员配比
厨师长
副管
汤头
灶头
切配
打荷
凉菜
做丸
学徒
b酱料配比
蒜蓉
指天椒
芹菜末
香菜末
葱花
辣椒酱
生抽
醋
香油
花生酱
c宿舍
通风
采光
排水
线路
跳闸安全
家居登记
洗衣机
空调
网络
安全性
离店距离
缴款日
缴款方式
合同签约
入住人数
男生宿舍
女生宿舍
购买床铺
16，门店员工联络电话，入职日期备存，以及对外关系联络表，负责人，电话备存，日常维修，日常临时采购配送联络方式。
17，各种人事资料打印备用，以及电脑存档。
18，制定店长，部长，领班，一日工作检查制（包含时间)。
19，灯光调试，选材，内部绿植采购摆放，点缀，温控测试设定最佳温度，异味去除，
六，模拟开业日程安排：
前5天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房出菜、物品摆放要求，突发事情处理应急预案。
前
4天熟悉牛肉部位图。熟悉牛肉的一系列部位名称，口感，烫制时间，食材属性。
提高阶段：
前3天工作流程演练，礼貌用语，在进一步熟悉的基础上，提高效率。
前天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高员工快速反应动手能力。
牛蹄筋
2.6
土豆
8
牛尾
5
凉瓜
5
牛仔骨
4
玉米
8
冬瓜
8
番茄
6
香菜
3.3
马蹄
4
西洋菜
6
白菜
6
豆腐
5
金针菇
4
香菇
2.6
河粉
7
薯粉
7
莲藕
6
面线
7
淮山
5
海带
6
周清洁计划表
每日清洁安排表
早班
清洁玻璃门、地面清理、酱料、整理台面、凳子、换垃圾袋
中、晚班
清洁台面、擦电磁炉及圆型边框、清洁菜架，菜牌、酱料台、水盆、托盘、换垃圾袋、摆台备家私、地面卫生汤勺漏勺
新店开业筹备计划方案
开业筹备计划
一、店长工作安排
1、人员招聘，名单，及岗位安排人事资料提交，完成时间，最后期限。
2、店长，部长，厨房主管，到位，完成时间，最后期限。
3、员工到位且完成培训，及员工手册宣导完成最后期限。
4、员工宿舍到位，及宿舍配置，确保在正式前一个星期可以顺利入住，完成最后期限。
5、申请备用金，完成最后期限（店长完成，负责跟进）
4，收银ERP系统下载安装，操作，完成时间。
5，微信支付宝，第三方买单优惠，确认完成。
五，进场验收及开业筹备工作
1，各种设备摆放位置及操作便捷性
2，设备设施调试，安装，是否需要接线工作，
3，排烟，抽风，排污检测验收。
4，各种前厅，厨房标识拉线工作跟进，收银台酒水上柜，及标示。
5，高峰时间段测试电路，持续时间为3--5天，有问题及时排查。
三，营销推广工作跟进
1，跟进桌贴，桌号，举牌，菜单，广告物料到店情况并确定时间和最后到店期限。
2，各种物料标识，菜牌到位完成时间。
3，开业营销推广活动，以及户外张贴完成时间。
四，财务工作跟进
1，收银系统，排号系统，安装调试，员工收银培训完成时间，最后期限。
2，点菜宝联网，安装调试，测试完成时间。
3，收银到岗，收银知识培训，演练完成时间
熟悉阶段：
前2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。
筹备开业：
前1天全面筹备开业
模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的营运经理、店长，部长、督导，培训员等人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误，保证开业后的正常营运。
12,，收银文具购买。
13，员工定岗，定编，开业前技能考核，评估定岗完成时间。
14，商圈分析，客群分析，门店同类周边竞争优劣势分析，物业分析，店铺正常营业黄金时间段分析，比如同期淡季旺季盈利分析，（主要是看我们的 回收期，以及抗风险能力）当天黄金时间段分析，（主要是看高峰时间点，提前准备，减少流失，用餐时长，客群是情侣型居多，还是家庭聚餐型居多，是否需要调整桌位，(店长负责跟进，列出完成时间）。