糙沙工艺注意事项要求

糙沙注意事项

糙沙直接关系到一轮次取酒乃至后面几个轮次的产质量，其各中细节尤为重要，特别是蒸粮排酸过程的把控，生熟粮配比，以及生熟粮的均匀混合等等，总而言之，糙沙的重要性不言而喻，望各班成员严格按照工艺进行操作，不得打折扣，一味攀比回家速度，吴了整年的生产。

1、蒸谷壳：蒸谷壳时不得在没打开袋子的情况下，直接连袋子一起蒸，避免蒸不透，糙沙蒸谷壳15～20分钟；

2、润粮翻粮：润粮时，只能一堆一堆的润，不得同时润多个粮堆，倒水必须要均匀，不得只倒一两个点，分散倒水点，确保高粱得水均匀，每次翻粮最后两桶水最好是边翻边倒（目的是便于向得水不均处倒水），且必须确保水温在95℃以上；同时每次翻粮间隔时间要足够，按照规定的时间润粮；

3、上甑：上甑前生熟糟均匀配比，且班长务必监督好生熟糟混合均匀后才可上甑。

4、蒸粮排酸：蒸粮排酸时间一定要够，下甑前班长必须要检查糟醅是否以达到要求的效果，在没有班长的指挥下，任何人不得擅自要求下甑，否则重罚；

5、晾糟：晾糟时可根据当天的室温情况，调节撒糟的厚度，冷天厚些，热天薄些；一定要勤踢糟，必须确保各处糟子温度一致；

5、撒药：撒药后必须翻拌两次才可上堆；上堆温度要控制得当，必须根据天气变化进行适当的调节温度，万不能过于死板；

6、起堆：

①糙沙正处低温时节，起堆时，温度由堆心到外逐一递减，起堆第一排一般要比外面的要高约2℃；当天未放够的堆子，第二天盖糟子之前，现将表层刮下或弄松，再盖上糟子，特别是冷天应尤为注意；起堆处最好能先撒上一层混有曲药谷壳，避免地面过冷，同时在起堆处晾上较厚的糟子，且多撒些曲药，保证堆子底层正常发酵；

②糙沙起堆高度不宜过低，高度一般为1.7～1.8米高，要求成半圆形，当天下班前必须隆好堆子，不能留长尾堆。

7、消毒：

窖池必须进行彻底的消毒，进行3次以上的消毒工作。

第一次消毒：入窖前一天，消毒前先用竹扫把将窖壁上残留的霉糟清扫干净，并将窖池内的霉杂物清出窖池后，用2桶95℃以上的热水泼洒窖壁及窖低，再将废水舀出窖池；

第二次消毒：下窖前4小时，用12°v/v上的尾酒泼洒窖壁（特殊情况外）；

第三次消毒：下窖前1小时用12°v/v以上的尾酒再次泼洒窖壁一次；

8、管窖封窖：封窖泥必须有4cm厚以上，管窖工一定要坚持每天锤窖，避免糟醅发霉发烂！

9、遇到特殊情况：当天不能蒸煮前一天润好的粮时，要采取相应的措施，停工时间为一天时，可以采用重新翻一次粮的方法解决，但当停工时间较长时，应将高粱摊开，让水分散发，防止发芽。

10、安全：润粮提水和倒水时，提水和倒水本人及周边人一定要注意安全，避免被烫伤；翻粮本人和周边的人一定要注意安全，避免

碰撞伤及他人；同时各同时必须提高安全意识，将意外伤降到最低！