食品经营户不得不知的食品添加剂知识
食品安全知识考试试卷
食品安全知识考试试卷一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中添加的食品添加剂必须符合以下哪个条件？A. 可以随意添加B. 必须符合国家标准C. 只要味道好就可以D. 无需任何标准2. 以下哪种食品添加剂是被禁止使用的？A. 防腐剂B. 食用色素C. 苏丹红D. 甜味剂3. 食品安全标准应当包括哪些内容？A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产过程中的卫生要求C. 食品检验方法与规程D. 所有以上内容4. 食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品进货查验记录制度B. 食品出厂检验记录制度C. 食品安全自查制度D. 所有以上制度5. 食品生产经营者不得生产经营哪些食品？A. 腐败变质的食品B. 油脂酸败的食品C. 生霉变质的食品D. 所有以上食品6. 食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查，检查的频率是？A. 每年至少一次B. 每半年至少一次C. 每季度至少一次D. 每月至少一次7. 食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当采取哪些措施？A. 立即停止生产经营B. 通知相关生产经营者和消费者C. 召回已经上市销售的食品D. 所有以上措施8. 食品生产经营者应当对召回的食品采取哪些措施？A. 停止销售B. 通知消费者C. 依法销毁或作无害化处理D. 所有以上措施9. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。
追溯体系应当包括哪些信息？A. 食品的名称、规格、数量B. 生产批号、保质期C. 生产者和经营者名称、地址、联系方式D. 所有以上信息10. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律、法规、标准和知识B. 食品安全操作规程C. 食品检验和食品安全事故应急处理D. 所有以上培训内容二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可能影响食品安全？A. 食品原料的污染B. 生产过程中的卫生条件C. 食品添加剂的不当使用D. 食品储存和运输过程中的温度控制12. 食品生产经营者应当建立哪些食品安全管理制度？A. 食品安全风险监测和评估制度B. 食品安全事故应急预案C. 食品安全信息公开制度D. 食品安全投诉举报处理制度13. 食品生产经营者在生产经营过程中应当遵守哪些规定？A. 不得使用非食品原料生产食品B. 不得在食品中添加药品C. 不得生产经营标注虚假生产日期、保质期的食品D. 不得生产经营无标签的预包装食品14. 以下哪些行为是违反食品安全法规定的？A. 使用超过保质期的食品原料生产食品B. 未经许可从事食品生产经营活动C. 伪造食品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址D. 经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品15. 以下哪些措施是食品生产经营者应当采取的？A. 定期对食品安全状况进行检查B. 建立食品安全追溯体系C. 对从业人员进行食品安全培训D. 建立食品安全事故应急预案三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品生产经营者可以自行决定使用食品添加剂的种类和用量。
食品添加剂滥用与非法添加物
黑色液体，黑色液体由墨汁、柠檬黄、果绿等勾兑而成。 再放进机器，红薯粉就压制出来。
用半立方水、一吨玉米淀粉、一小盖（墨水瓶盖）墨水、 一勺子果绿和一勺柠檬黄就能制造出一吨的红薯粉，“成 本价3250元，约卖5000元。”如果使用正规生产方法， 成本要四五千元。
➢2019年酱腌菜产品监督抽查中，17种不合格产品都是食品 添加剂超标。其中苯甲酸超标有7种，山梨酸超标有１种；甜 味剂糖精钠超标有４种，甜蜜素超标有11种。
➢ 2019年初，国家质检总局对葡萄酒产品质量进行了监督抽查。 共抽查了北京、天津、河北等14个省、直辖市、自治区84家 企业生产的96种产品，由于超标使用食品添加剂而不合格的 产品占不合格产品总数的87.1%。
➢ 一些规模比较小的葡萄酒企业超标使用苋菜红、胭脂红、甜 蜜素等，还在发现超过允许使用范围在酒中添加糖精钠。
➢ 《食品添加剂使用卫生标准》规定胭脂红、苋菜红与甜蜜素 可用于配制酒，允许使用量标准分别是胭脂红≤0.05克/千 克、苋菜红≤0.05克／千克、甜蜜素≤0.65克／千克，糖精 钠则是不允许在酒类产品中使用的。
食品添加剂滥用与非法添加物
食品安全的概念
WHO定义食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共 卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程 中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科 领域。
广义
数量安全——足够的食物满足社会稳定的基本需求，要求既买的到又买 得起需要的基本食品 质量安全——对人体健康不造成危害，营养全面，结构合理、卫生健康 资源安全——食品的获取要注意生态环境和资源利用的可持续性
食品安全小常识100条
食品安全小常识100条1.什么是食品安全？食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
2.什么是食品安全标准：食品安全标准是各类食品中有害物质的限量规定、生产加工食品的卫生操作规范等以保证食品安全为目的的技术法规的总称。
《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。
3.食品安全标准至少包括以下各项：(1)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；(2)食品添加剂的品种、使用范围、用量；(3)食品生产经营过程的卫生要求；(4)与食品安全有关的质量要求；(5)食品检验方法与规程；4.食品安全标准的目的是什么？食品安全标准的目的是保证食品安全，防止食源性疾病的发生，保护消费者健康。
5.什么是食源性疾病：食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
一般分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质引起的疾病。
食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
6.食物中毒：是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
如果在用餐后4-10小时发生腹痛、腹泻、呕吐等肠胃炎症状，共同用餐的人也出现类似症状，那么初步怀疑是发生了食物中毒，这时一定要先到医院及时就诊。
7.食物中毒的常见原因：(1)生熟交叉污染；(2)食品贮存不当；(3)食品未烧熟煮透；(4)进食未经加热处理的生食品；8.食品中含有天然有毒物质如，豆浆、四季豆；9.食用有毒害食品如，毒蕈即俗语"毒蘑菇"，发芽的马铃薯（土豆）、河豚。
食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验和台账记录制度
一食品、食品添加剂及食品相关产品采购管理制度1、餐饮服务提供者应建立并指定经培训合格的专兼职人员负责落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度.2、从生产加工单位直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.3、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.4、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证；从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单.5、从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件.6、实行统一配送经营方式的,可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件,建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品,应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度.7、采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件.8、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告或复印件.9、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录.采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等.餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年.食品采购索证索票管理制度1、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票,进货查验和采购记录.2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证,购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容.长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同.3、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验,索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件：留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.4、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量成长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.5、从流通经营单位商场,超市、批发零售市场等少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.6,从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盗公章或签字的购物凭证；从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件,购物凭证和每笔供应清单.7,从食品流通经营单位商场,超市. 批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件.8、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件.9、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件.10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件. 盖章的批次出厂检验报告或复印件.11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装,包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录. 采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量,生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等.12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照,产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪共保存期限不得少于2 年.食品采购台账记录制度1、餐饮业采购食品必须建立台账记录制度.2、所购食品与购物凭证相符.3、台账应如实记录进货时间、食品名称、数量、产品来源、是否索证、供货商及其联系方式内容.4、应将台账和与食品索证有关的资料按品种、进货时间的先后次序有序整理,妥善保存备查.5、从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的,应留存每笔供货证明清单.6、妥善保管索证的相关资料和验收记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月.食品添加剂管理制度为规范食品添加剂安全管理,保障公众餐饮安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章,制定本管理制度.1、专店购买采购食品添加剂,应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购,实行专店购买,并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同.对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告或复印件以及购物凭证.购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容.采购进口食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件.2、专账记录建立食品添加剂专用采购台账.食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等.建立食品添加剂专用使用台账.食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,使用人应当签字确认.食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符.3、专区存放设立专区或专柜贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专区或专柜字样”.4、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具,严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用,杜绝滥用和超量使用.5、专人负责由专兼职人员负责食品添加剂采购.采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识.餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书.食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况.食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管,不得涂改、伪造,保存期限不得少于2年.食品进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,保障公众餐饮安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章,制定本管理制度.1、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录.专兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识.2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证.购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容.长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同.3、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.4、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.5、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.6、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证；从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单.7、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件.8、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件.9、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件.10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告或复印件.11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录.采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等.12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年.。
2021年食品安全基础知识题库(含标准答案)
2021年食品安全基础知识题库（含标准答案）单选题1.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（）的食品添加剂。
A、化学反应生成新化合物B、物理方法混匀而成C、催化剂作用后形成D、增加用量达到更好效果答案：B2.以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？A、四季豆B、野蘑菇C、河豚鱼干答案：A3.以下关于食品安全管理员的说法错误的是____。
A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作B、分为高级、中级和初级C、《证明》在市辖区内有效D、经统一考试合格，取得《证明》答案：C4.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和____。
A、非食品经营企业B、商场或超市C、其他扩散性污染源D、其他餐饮企业答案：C5.亚硝酸盐中毒的直接原因是A、误将亚硝酸钠作食盐使用B、摄入含硝酸盐多的蔬菜C、用苦井水煮粥或食物D、食用过量添加硝酸盐的肉制品答案：A6.水产品含有的自然毒素是A、贝类毒素B、海葵毒素C、蟾酥D、以上都是答案：D7.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过_____。
A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃答案：C8.按要求应分开存放的是_____。
A、直接入口食品与食品原料B、直接入口食品与半成品C、半成品与食品原料D、以上都是答案：D9.超过保质期的食品（）。
A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售答案：C10.在下列指标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是()A、酒类中的乙醇含量B、乳类中的蛋白质含量C、油脂中的水分含量D、大米中的镉含量答案：C11.冷冻温度的范围应在_____之间A、0℃～10℃B、-20℃～-1℃C、4℃～8℃D、20℃～30℃答案：B12.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。
食品药品安全知识
1、什么是食品安全食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。
2、在您选购食品时，务必做到“六不买”（1）无证无照经营的食品不能买。
在您选购食品时，尽可能选择在大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品店等正规店铺购买。
如果您购买的食品是在无证、无照经营的摊贩或流动商贩处购买的，一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品安全事件，您将很难追偿或索赔，合法权益无法保障。
（2）有包装的食品标签内容不全的不能买。
标识内容不全、不清楚的包装食品，一般都不是正规食品生产企业生产的，存在安全隐患的可能性比较大，这样的食品不能买。
（3）感觉不好的食品不能买。
感觉不好的食品是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象。
这样的食品不能买。
（4）假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买。
假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。
因此，建议您最好到正规的店铺购买，以防上当受骗。
（5）露天经营的食品不能买。
露天经营的食品一般情况下无防蝇防尘设施、无食品专用器具，其食品极易受到污染，直接影响到您的健康。
（6）过期食品不能买。
购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。
一旦过期，食品质量就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质，食用后可能影响到您的健康，还可能发生食物中毒事件，这样的食品不能卖。
3、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担的法律责任销售明知是过期、变质、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，经营者除接受食品药品监管部门的处罚外，消费者可以依据《食品安全法》，要求经营者支付10倍价款，最低1000元的惩罚性赔偿。
如消费者购买了一袋不符合食品安全标准的奶粉，支付的价款是15元，那么在符合《食品安全法》规定的情况下，消费者有权向经营者要求10倍价款的赔偿，因为150元达不到最低赔偿，所以是最低1000元的惩罚性赔偿。
食品添加剂使用与管理制度
食品添加剂使用与管理制度1。
（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用食品安全标准和食品安全管理办法的有关规定；不符合食品安全标准和食品安全管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2。
购买食品添加剂必须索取生产许可证明复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明，购买时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，入库前严格验收。
3。
食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量，使用时认真填写食品添加剂使用记录。
4。
不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5。
不折叠编辑本段销售卫生制度得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
使用食品添加剂必须到县区级质量技术监督局将使用的食品添加物质进行备案。
备案的基本内容包括：食品生产加工企业名称，生产加工的食品品种，食品添加物质的名称、来源、生产企业，企业在生产的各种食品中添加该物质的最大限量等。
6。
食品添加剂应由专人保管，并做好入库及出库记录。
食堂安全生产管理制度为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。
一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，三是在农村，小卖部、食品商店等零散食品经销商大量存在，他们经营规模小，广泛分布在农村的各个角落。
这些状况满足了农村的消费需求，但不利于监管。
严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作；二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置；三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。
食品安全基础知识
食品安全基础知识1、什么是食品？食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2、何为食品安全？食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3、什么市预包装食品？预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
4、什么是食品添加剂？食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
5、什么是食品包装材料和容器？用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
6、什么是食品生产经营的工具、设备？用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。
7、什么是食品的洗涤剂、消毒剂？用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。
8、何为保质期？保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
9、什么是食源性疾病？食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
10、什么是食物中毒？食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
11、什么是食品安全事故？食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
12：食品生产经营食品安全监管，《食品安全法》规定由哪个部门监管？国家市场监督管理部门。
13、什么是“五病”？“五病”是指患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。
患有“五病”的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
食品经营户考试题及答案
食品经营户考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 食品经营户必须持有的证件是（）。
A. 营业执照B. 食品经营许可证C. 健康证明D. 以上都是答案：D2. 食品经营户不得经营的食品是（）。
A. 预包装食品B. 散装食品C. 过期食品D. 假冒伪劣食品答案：C3. 食品经营户应当保持经营场所的（）。
A. 清洁卫生B. 通风良好C. 干燥防潮D. 以上都是答案：D4. 食品经营户在进货时应当查验供货者的（）。
A. 营业执照B. 食品经营许可证C. 产品合格证明D. 以上都是答案：D5. 食品经营户应当建立（）。
A. 进货查验记录制度B. 食品销售记录制度C. 食品安全自查制度D. 以上都是答案：D6. 食品经营户不得使用的食品添加剂是（）。
A. 防腐剂B. 着色剂C. 非法添加物D. 甜味剂答案：C7. 食品经营户应当定期对经营的食品进行（）。
A. 检查B. 检验C. 检测D. 以上都是答案：A8. 食品经营户应当对过期食品进行（）。
A. 降价销售B. 销毁C. 退回供应商D. 继续销售答案：B9. 食品经营户应当对从业人员进行（）。
A. 食品安全知识培训B. 健康检查C. 个人卫生管理D. 以上都是答案：D10. 食品经营户应当在经营场所显著位置公示（）。
A. 营业执照B. 食品经营许可证C. 从业人员健康证明D. 以上都是答案：D11. 食品经营户应当对食品进行（）。
A. 分类存放B. 分区存放C. 分架存放D. 以上都是答案：D12. 食品经营户应当对食品进行（）。
A. 定期检查B. 定期清理C. 定期维护D. 以上都是答案：A13. 食品经营户应当对食品进行（）。
A. 标识管理B. 标签管理C. 包装管理D. 以上都是答案：B14. 食品经营户应当对食品进行（）。
A. 温度控制B. 湿度控制C. 光照控制D. 以上都是答案：D15. 食品经营户应当对食品进行（）。
A. 储存管理B. 运输管理C. 销售管理D. 以上都是答案：D16. 食品经营户应当对食品进行（）。
食品添加剂试题及标准答案
一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共30分）1. 下列属于水溶性维生素的是（B ）。
A.VAB.VBC.VED.VD2.在中国魔芋胶属于（A）。
A.普通食品原料B.新资源食品C.食品添加剂D.药食两用物质3.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。
A.使用非法添加物B.超范围超量使用食品添加剂C.使用药食两用物质D.使用工业级添加剂4.工业明胶用途最不可能是（A ）。
A.果冻B.酸奶C.肉皮冻D.医用胶囊5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A ）。
A.葡萄酒B.食醋C.泡菜D.面包6.甜度最高的是（C）。
A.果糖B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.木糖醇7.确定物质ADI值的步骤是（B ）。
A.暴露量评估B.危害特征描述C.识别危害D.风险特征描述8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（A）。
A.赖氨酸B.精氨酸C.酪氨酸D.色氨酸9.海藻酸钠形成的凝胶是（C）。
A.热不变性的B.热可逆的C.热不可逆的D.热变性的10.不具有维生素C活性的物质是（D）。
A.L航坏血酸棕榈酸酯B.L航坏血酸钠C.L航坏血酸磷酸酯镁D.异抗坏血酸钠11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。
A.防腐剂B.甜味剂C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂12.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（B）oA.糖化酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶13.属于食品非法添加物的疋（A ）oA.溴酸钾B.亚铁氰化钾C.糖精钠D.柠檬黄14.具有清凉感的酸味剂是（A ）oA.柠檬酸B.乳酸C.磷酸D.苹果酸15.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（C）。
A.各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法B.进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C..用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共冋的使用范围D.保质期、产品标准代号和生产许可证编号16.下面有关说法不正确的是（C）。
食品经营户培训内容
食品经营户培训内容通常包括以下几个方面：
1. 食品安全法律法规：培训通常会涵盖《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，使经营户了解法律法规对食品经营的要求和标准。
2. 食品经营许可条件：讲解办理食品经营许可证所需的条件，包括场所卫生、设施设备、食品储存和运输等方面的要求。
3. 食品经营行为规范：培训经营户遵守食品安全操作规范，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的操作要求，以及餐饮具的清洗、消毒和废弃物处理等。
4. 食品安全管理制度：指导经营户建立健全食品安全管理制度，包括进货查验制度、食品安全自查制度、食品召回制度等。
5. 食品添加剂使用规定：讲解食品添加剂的种类、用途、限量使用等规定，指导经营户合理使用食品添加剂。
6. 食品标签和广告宣传：培训经营户如何正确标注食品标签，以及在广告宣传中遵守相关法律法规。
7. 食品事故应对处理：培训经营户在发生食品安全事故时应如何应对，包括事故报告、调查处理、消费者赔偿等。
8. 食品浪费减少措施：宣传和实践《反食品浪费法》，倡导合理采购、减少食品浪费。
9. 消防安全知识：因为餐饮业涉及火源，所以也会包括消防安全知识的培训，比如厨房安全用火、用电，灭火器的正确使用等。
通过培训，食品经营户能够更好地了解和遵守食品安全相关的法律法规和标准，提高食品安全管理水平，保证消费者的饮食安全。
食品添加剂一览表
食品添加剂一览表在现代社会，食品添加剂被广泛使用在各种加工食品中，旨在改善食品的口感、色泽、质地和保鲜效果。
食品添加剂是指天然或合成的用于增强或改善某些特定品质的化学物质，通常以小剂量添加到食品中。
食品添加剂不是人工合成的食品，而是经过严格监管和测试的安全物质。
食品添加剂主要分为多个类别，包括增色剂、防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、增甜剂等。
每种添加剂在食品加工中发挥着不同的作用，确保食品的外观、口感和保质期。
下面将介绍一些常见的食品添加剂及其作用：1. 酸度调节剂主要是用于调节食品的酸度，保持食品的口感和颜色，常见的有柠檬酸、醋酸等。
2. 防腐剂防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质，主要包括硫酸盐、亚硝酸盐等。
3. 抗氧化剂抗氧化剂可以延缓食品氧化变质的过程，主要有维生素C、维生素E等。
4. 发酵剂用于辅助面包、酸奶等食品的发酵过程，常见的有酵母、泡打粉等。
5. 甜味剂用于增加食品的甜味，主要有蔗糖、蜂蜜、果糖等。
6. 乳化剂乳化剂可以使水和油类食品更好地混合，改进口感和质地，常见的有卵磷脂、明胶等。
尽管食品添加剂在食品加工中发挥着重要的作用，但是我们在选择食品时应该尽量选择不添加或添加量较少的食品，避免长期摄入过多的食品添加剂给健康带来的潜在风险。
对于那些需要特别关注的人群，如孕妇、儿童等，更应该注意食品添加剂的摄入量。
总的来说，我们在日常生活中要适度消费加工食品，注重均衡饮食，多食新鲜食品，少食加工食品，以保证身体健康。
食品添加剂只是食品加工过程中的一种辅助物质，我们应该谨慎使用和选择。
希望上述一些常见的食品添加剂及其作用能够让大家对食品添加剂有一个清晰的认识，从而更好地保护自己和家人的健康。
食品安全知识培训考试题(含答案)
食品安全知识培训考试题考试人：分数：一、填空题（共30题，每题2分,共60分)1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订,自年月日起施行。
2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。
3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。
4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的,还应当在中载明仓库具体地址。
5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。
6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。
申请人在内不得再次申请食品经营许可.7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的,应当分别办理食品经营许可证。
8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。
9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责.10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查,取得后方可上岗工作。
12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和或者其他合格证明。
14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。
15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、标明食品的、或者、以及、、等内容.16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。
17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。
18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、.食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。
食物添加剂了解身边的化学品
食物添加剂了解身边的化学品食物添加剂是指在食品生产、加工和储存过程中，为了改善食品的质量、保持食品的新鲜度、增加食品的色、香、味等特性而添加的化学物质。
在现代社会中，食物添加剂已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，对于食物添加剂的了解却相对较少。
本文将介绍一些常见的食物添加剂，帮助读者更好地了解身边的化学品。
一、防腐剂防腐剂是一类常见的食物添加剂，它们可以延长食品的保质期，防止食品变质。
常见的防腐剂包括亚硝酸盐、硫酸盐、苯甲酸等。
亚硝酸盐主要用于肉制品的防腐，但过量摄入可能会对人体健康造成一定的危害。
硫酸盐常用于果蔬类食品的防腐，但过量摄入可能会引起胃肠道不适。
苯甲酸是一种广泛使用的防腐剂，但长期摄入过量可能会对肝脏和肾脏造成损害。
因此，在选择食品时，我们应该尽量选择不含或含量较低的防腐剂。
二、增稠剂增稠剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的黏稠度和口感。
常见的增稠剂包括明胶、果胶、海藻酸钠等。
明胶是一种动物源性的增稠剂，常用于糕点、果冻等食品中。
果胶是一种植物源性的增稠剂，常用于果酱、果汁等食品中。
海藻酸钠是一种海藻提取物，常用于冰淇淋、奶酪等食品中。
这些增稠剂在适量使用的情况下是安全的，但过量摄入可能会导致消化不良。
三、色素色素是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的色彩，提高食品的吸引力。
常见的色素包括合成色素和天然色素。
合成色素是通过化学合成得到的，如亚洲红、苏丹红等。
天然色素是从植物、动物或微生物中提取得到的，如胡萝卜素、叶绿素等。
在选择食品时，我们应该尽量选择使用天然色素的食品，避免过量摄入合成色素对健康造成的潜在风险。
四、甜味剂甜味剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的甜味，降低食品中的糖分含量。
常见的甜味剂包括糖精、阿斯巴甜、麦芽糊精等。
糖精是一种合成甜味剂，常用于低糖或无糖食品中。
阿斯巴甜是一种合成甜味剂，常用于饮料、糖果等食品中。
麦芽糊精是一种天然甜味剂，常用于饼干、巧克力等食品中。
近三年滥用食品添加剂案例
近三年滥用食品添加剂案例自今年8月，镇江市公安局在全市开展打击食品违法犯罪“平安餐桌”专项行动以来，全市公安机关强化与行政监管部门融合作战，持续严打危害食品安全犯罪活动。
先后侦办了一批加工、销售、贮存食品过程中滥用食品添加剂的刑事案件，有力筑牢全市食品安全防线，切实保障市民“舌尖上的安全”。
案例一：近期，丹徒公安分局会同该区市场监督管理局开展联合执法行动。
行动中查获一名涉嫌生产、销售不符合安全标准食品的犯罪嫌疑人罗某某，检查发现罗某某在制作油条过程中大量添加食用铵明矾（硫酸铝铵）。
后经检测，油条中铝的残留量为486mg/kg，不符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求。
目前，犯罪嫌疑人罗某某已被依法采取强制措施。
危害：长期食用含铝泡打粉制作的面点，会使人过量摄入铝，干扰机体细胞和器官的正常代谢，尤其对老人、儿童、孕妇危害最大。
根据国家相关规定，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉等面制品内铝含量不得超过100mg/KG。
案例二：8月13日，镇江新区公安分局会同新区市场监督管理局经突击检查，抓获两名销售不符合安全标准的食品犯罪嫌疑人刘某胜、周某红。
现查明：2021年3月至5月间，犯罪嫌疑人刘某某伙同周某某，在二人经营的包子馒头店内，以糖精钠代替部分绵白糖生产甜馒头并出售，非法获利1000余元。
目前，二人均已被移送起诉。
危害：糖精钠、甜蜜素都是食品添加剂，除了让食物变甜之外，没有任何营养价值，相反，还会影响食物的吸收，影响消化，可能还有一定的致癌性。
根据国家相关标准要求，糖精钠、甜蜜素属于在蒸制馒头、包子等面制品中禁止添加的食品添加剂。
案例三：9月13日，句容市公安局会同句容市场监督管理局经联合执法，抓获1名生产、名销售不符合安全标准的食品犯罪嫌疑人汪某某，经查：2020年5月以来，犯罪嫌疑人汪某某在位于南京市江宁区陆郎镇一作坊内，明知肉类产品中禁止添加苯甲酸钠作为添加剂，其为了达到防腐效果，在制作的卤鸡爪中加入苯甲酸钠，并销往句容、江宁等地。
浅谈食品添加剂安全使用
浅谈食品添加剂安全使用摘要：食品添加剂是现代食品工业生产非常重要的组成部分，它可以改变菜肴的外观、口感和风味，增加菜肴的养分价值，提升食品的质量，改进加工条件，避免食品变坏，增长食品的保质期。
食品添加剂在食品行业中扮演着主要作用，缺少它，食品工业将无法发展。
然而，人工合成的食品添加剂的应用会严重影响食品的安全，甚至会危害消费者的健康。
关键词：食品添加剂；安全性；食品质量安全；引言根据调查，食品添加剂是一种自然或化学合成产物，它们可以明显改善食物的品质、色香气、耐腐蚀和符合工艺的要求。
它们不仅增加了食物的数量和口感，而且还能大大提高我们的生活品质，但是如果过量或滥用，就会对我们的健康造成不良影响。
一、食品添加剂的定义根据我国食品卫生法规，食物添加物质是指为了提升食物的口感、香气和养分价值，或者满足食物加工工艺的要求而加入到食品中的化工产物或自然产物。
这些添加剂必须经过卫生部的审批，才能够被生产和应用。
未经许可审批应用的食品添加剂，必须严密遵照规定的应用量进行操作，而且不得加入任何危险或危害的化学物质，以确保食品卫生。
二、食品添加剂对食品安全的作用人们活动的宗旨在于推动社会和文明前进，而“保证食物安全、捍卫人体健康”是一个重要的指导原则，它意在保证食物安全，保证人们的身心健康。
因此，讨论食品添加剂问题，必须以“保证食物安全、捍卫人体健康”为基础，以此为依据，来判断物质是否安全可靠。
应该看到，食品添加剂的种类繁多，功效多样，缺乏它们，我们将无法享受到更多的美食，而且保质期也会变短，更或许会产生更严格的不安全元素，如食物变坏、曲霉菌素繁衍等，这些都会对食品的稳定性和营养价值产生巨大的危险，甚至危及人体健康。
因此，我们可以清楚地看到食品添加剂的正确科学使用不仅可以提升食品安全性，为人类带来福祉，而且还能满足人们多样化、多样化的食品需求，推动经济快速发展和人类社会科技进步，达到可持续性。
三、滥用食品添加剂造成的危害由于食物毒理学的进步，越来越多的研究发现，即使是最原先被视为无害的食品添加剂，或许会导致缓慢中毒、致畸、致变形、致癌等潜在风险，因此，各国都对此给予了高度重视。
食品添加剂心得体会
食品添加剂心得体会【篇一：关于食品安全心得体会500字】食品安全心得体会500字随着经济的发展，社会的进步，人们对环境和健康也越来越关注了。
但近几年来，许多食品的安全卫生问题非常令人担忧。
我曾在电视上看到过这样一个报道，一个建筑工地住着几十个建筑工人，工人们在工地的自助食堂用餐，由二位大妈供应工人们的伙食。
一天，工人们用餐后发生了意想不到的事，几十名工人先后出现了头晕，呕吐，昏厥等现象。
汗珠像豆珠似的从额头上滚了下来，工人们疼得无法工作，还好抢救及时，没有造成人员伤亡。
一场因蔬菜中的农药引起的中毒事件。
对工人们及其家属造成了惊吓，同时也给工地带来了损失。
食品安全需要警钟长鸣，不容忽视。
为此，学校也开展了一系列活动，对全校的学生进行了食品安全教育，增强了我们对食品安全的意识，还让我们体会到食品安全的重要性。
是啊，食品安全直接关系着我们的身体健康呢!以前，我们学校周围总有一些摊点，那一串串诱人的佳肴散发出阵阵香味，一部分同学抵挡不住美食的诱惑，你五角，我一元地买了许多零食。
结果，买零食的同学不是拉肚子，就是肚子疼，有的甚至出现了呕吐，被送往校医室。
而那些快餐店更是狠毒，为了降低成本，将一些防腐剂、化学添加剂等过分使用，导致了多种疾病的产生。
上面的事例都能证明食品安全的重要性，食品安全不仅会影响人们的健康，还关系着经济的发展和社会的稳定。
因此，我呼吁大家：食品安全要注意!食品安全心得体会：关注食品安全食品安全一直倍受关注，因为我们的日常生活根本离不开食品。
所有人都知道这一点，但又总一些人，让我们担心，我们的食品是否安全，是否卫生。
最近的孔雀石绿、苏丹红等这些是已经被消灭了还有红心鸭蛋等还没完全被解决的。
不过就算它们现在已经给解决了，可是我们还要担心它们还会不会在不就的将来卷土重来呢?想到这里，我就不禁想到了在幕后不断制造这一些危害人生安全的食品的人。
于是我就发出了这样的疑惑这些人是为了什么?我想还是为了一个字钱，钱是魔鬼得意的诱饵。
食品经营户食品安全管理制度
食品经营户食品安全管理制度一、背景我国的食品安全问题，历史悠久，一直是我们国家面临的难题之一。
由于食品安全问题的严重性和多而杂性，国家出台了很多保障食品安全的政策和措施。
其中之一就是食品安全监管体系，而食品经营户（包括各类规模的食品加工、贸易、零售等企事业单位以及个体经营户）是其中的紧要一环。
食品经营户直接接触食品，把握着食品生产、流通的关键环节，是食品安全的第一道防线。
加强食品经营户的管理，能够有效地掌控食品质量和安全问题，削减食品安全事故的发生，保障社会人民的身体健康。
因此，建立并严格执行食品安全管理制度，是保障食品安全的紧要一环。
二、重要内容1. 食品安全保障体系食品经营户需要了解并加强对食品安全的保障体系的把握，依据国家和地方的相关法律法规、标准规范等要求，科学分析食品生产和经营的风险，实施防备掌控。
食品经营户应认真贯彻实施国家发布的食品安全风险监测和预警制度，适时了解和把握食品安全监管的信息和动态，积极参加食品安全问题的调查和处理工作。
2. 食品原材料购进管理食品经营户在选购食品原材料时，应当建立合理的食品原材料供应渠道，选择牢靠的供应商，并对供应商进行质量评估。
在购进食品原材料时，应严格依照国家有关食品安全法律法规的要求，要有完整的购进记录，建立检验验收制度，并对原材料进行必要的检验检测和辨别，保证所选购的食品原材料符合国家及本单位的要求。
3. 食品生产加工管理食品加工环节是影响食品安全的紧要因素，食品经营户要严格掌控食品生产加工过程中的每个环节。
建立并贯彻生产加工的各项规范制度，包括车间卫生管理、工人卫生管理、设施设备的日常清洁和卫生消毒、原材料采购和储存管理，不得使用有毒、有害、超限添加的食品添加剂等不安全的污染物质等。
严格执行工艺流程，确保食品加工过程中不显现污染和交叉污染。
4. 食品存储及配送管理食品经营户要合理规划存储场所，建立完善的仓库管理制度，确保存储场所充足温度、湿度、通风等安全要求，对已开封的食品，要在食品包装袋上标明开封日期和保质期。
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食品经营户不得不知的食品添加剂知识
一、什么是食品添加剂？
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。
因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。
二、我国对食品添加剂的管理情况
目前，国内外均允许使用食品添加剂，建立了食品添加剂监督管理和安全性评价法规制度，规范食品添加剂的生产经营和使用管理。
列入我国国家标准的食品添加剂，均进行了安全性评价，并经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查，公开向社会及
各有关部门征求意见，确保其技术必要性和安全性。
因此，食品添加剂允许行业使用，但管理比一般食品要严格，使用也更应谨慎！
三、列入食品添加剂使用范围的条件
允许使用范围的食品添加剂，必须具备以下两个条件：
1、技术上确有必要
目前，有些食品添加剂虽然被证明是安全可靠的，但技术上并非确有必要，也不能列入食品添加剂的使用范围。
比如面粉中使用的增白剂、荧光剂，虽然对其是否安全还存在争议，但由于其并非技术上确有必要，就不应该将其列为食品添加剂。
2、经过风险评估证明安全可靠
《食品添加剂使用标准》规定了每种允许使用的食品添加剂及使用范围、最大使用量等内容。
经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，方可列入允许使用的范围。
因此，列入了国家公布的“食品添加剂”目录的正牌食品添加剂都是经过慎重考虑的哦！
四、区别非食用物质和食品添加剂
在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为，同时也是阻碍我国食品行业健康发展、破坏社会主义市场经济秩序的违法犯罪行为。
长期以来，一些单位混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，将从事违法犯罪活动，向食品中添加非食用物质都称为添加剂，将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂，加深了公众对食品添加剂的误解。
切记！硼酸、硼砂、苏丹红、罂粟壳、孔雀石绿等，都属于“非食用物质”，是严禁添加到任何食品中的。
违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿工作开展以来，卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度，共公布了五批共47种“违法添加的非食用物质”，这47中物质都不是食品添加剂。
五、经营者应如何使用食品添加剂？
食品添加剂本身不是食品，而是为食品生产加工的需要而加入的其他物质，不能单独使用。
食品添加剂的使用必须严格遵守相关规定。
可以使用食品添加剂的情况主要有：
1、保持或提高食品本身的营养价值。
2、作为某些特殊膳用食品的必要配料或成分。
3、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
4、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
使用食品添加剂应当遵循的原则：
1、不应对人体产生任何健康危害。
2、不应掩盖食品腐败变质。
3、不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷或以掺假、掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂。
4、不应降低食品本身的营养价值。
5、在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的用量。
谨记以下三点使用食品添加剂：
1、要按照食品添加剂品种使用。
2、按照食品添加剂的使用范围和用量使用。
3、落实专人采购、专人保管、专人领取、专人登记、专柜存放的“五专”管理。