酒店餐饮部SOP
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)宴会部
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据团体人数摆台和自助餐台。
2、清楚了解各团的团号和人数。
3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序：1、领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。
2、领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。
3、安排好客人后，将领队带到司陪台。
4、服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐，请问喝什么茶，我们有﹍（简介茶类）。
”6、给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。
7、指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。
8、负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号和陪同姓名及收取餐券）。
13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14、应先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新摆位。
15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等）。
2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、按菜单要求摆放餐具、用具。
4、按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
5、摆位按中餐筵席摆，在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷）拉好椅子，对好位置、整理工作台。
五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP
三、餐饮部（一）餐饮部主导性管理制度1．餐饮部主导性管理制度1.工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。
2.绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。
3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。
4.工作时间严禁打私人电话，手机要调至震动状态。
5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。
6.严禁搔头发和咬手指甲。
7.在公共场合不能聚众聊天。
8.不要打断客人的谈话。
9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。
10.不要在客人视野范围内喝水吃东西。
11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。
12.工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。
13.不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。
14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。
15.不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。
16.不允许跟客人说“不”。
17.对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。
18.不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。
19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。
20.任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。
21.请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。
22.离开工作岗位，必须事先向直属上级陈述正当的理由和返回的时间，经同意后方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。
23.事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。
2．餐厅卫生管理制度1.每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。
2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。
3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。
4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。
5.保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。
6.保持花瓶和各调料的卫生，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。
FB-SOP五星级酒店员工操作手册SOP餐饮部共11个分部门
STANDARD OPERATING PROCEDURES标准工作程序FOOD＆BEVERAGE DEPARTMENT餐饮部餐饮部制度与流程总目录●餐饮办公室政策与程序F&B—EXC—001__F＆B—EXC—006●中餐服务政策与程序F＆B—CH。
R-001__ F&B-CH。
R—074●中厨房政策与程序F&B-CH。
K-001__F＆B—CH.K-041●大堂吧政策与程序F＆B—LB—001 __ F＆B—LB—046●管事部政策与程序F&B-STD—001 __ F&B-STD—062●宴会服务部政策与程序F&B-BQT—001 __F＆B—BQT—062●酒水部政策与程序F&B—BEV—001 __F&B—BEV—045●咖啡厅政策与程序F＆B—CS—001 __ F&B—CS-075●送餐部政策与程序F&B-RS—001 __ F＆B-RS—056●西厨房政策与程序F＆B—WK—001 __ F&B-WK-036●饼房政策与程序F＆B—PK—001 __ F&B—PK—033●员工餐厅政策与程序F＆B—SC-001 __ F＆B-SC—004●月度经营报告政策F＆B-EXC—001 ●经营报告政策F＆B-EXC-002 ●下年度经营报告政策F&B—EXC—003 ●餐饮部总值政策F＆B—EXC-004 ●餐饮部例会政策F&B—EXC-005 ●资料档案管理政策F＆B-EXC—006Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Food &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南●清洁项目的分工政策F&B—CH.R-001●每日检查项目F&B-CH。
关于餐饮行业SOP
职位 : 餐饮服务员部门：前厅餐饮编号 :工作项目 : 个人卫生（仪表）设施要求：无做什么怎么做为什么酒店规范的服务仪表 1. 着装要整齐干净，上班要穿制服，钮扣要个人卫生和服饰 ,是齐全扣好，不能够敞胸露怀，衣冠不整，工人的精神面貌的外牌佩戴在左胸前 ,不能够将衣袖 .裤子卷起 ,女在表现 . 优异的仪表工作人员穿裙子不能够露出袜口,应穿肉色可表现酒店的气氛.袜子 .系领带时 ,要将衣服下摆扎在裤子里 ,品位 .规格 , 员工必穿黑皮鞋 ,皮鞋保持光明 ,布鞋保持圆满无须讲究仪表 .损及干净；2.头发干净整齐 ,不梳独到刊行 ,男士不留长发 ,每天乱胡子 ,发脚以不盖耳部及后衣领为宜 ,鼻毛严禁出鼻孔 ;女士短发不披肩 ,长发需盘起；3.女士上班要化淡壮 , 但严禁佩戴手镯 .手链 .戒指 .耳环 .及夸张点首饰 ,戴项链不外露 ,男女均严禁戴有色眼镜；4.注意个人卫生 , 勤洗浴 .勤换衣 .早晚刷牙漱口 ,保持口气清爽,手要保持干净,指甲要常修剪,不需留长甲 ,不涂有色指甲油 .上班前不吃异味食品和不要喝含酒精的饮料；5.注意休息好 ,睡眠充足 ,常做运动 ,保持优异的精神状态 ,不要上班时面带倦容6.上班前要检查仪表 ,不在公共场所整理仪表 ,可到卫生间或工作间等客人看不到的地方；起草 :签字 :日期 :部门：前厅餐饮编号 :同意 :签字 :日期 :职位 : 餐饮服务员工作项目 : 餐厅摆台规程设施要求：托盘餐具等做什么怎么做早餐摆台早餐桌面摆放台纸、主餐刀、主餐、汤勺、正餐摆台奶罐、纸巾；和固定花瓶、胡椒瓶、糖盅烟粉面类缸。
炒饭类餐桌面放花瓶胡椒、糖盅和烟缸及台纸（菜中式套餐单）。
西式套餐汤面类：配筷子、汤勺摆放右手边，并带一小吃凉菜小碟配菜。
粥炒面 . 意粉类：左摆餐叉、右摆汤勺。
送例牛扒汤 +青菜；左摆主餐叉 . 右摆饭勺、汤勺；送例汤 + 青菜。
直接放入套餐盒内，右摆筷子、烫勺；左主餐叉右主餐刀、汤勺；一个面包碟，一把叉或筷子；热粥：筷子、汤勺；冰粥：汤勺；左主餐叉右扒刀汤勺台纸中上方摆饭勺，勺柄朝向右手。
榆林XX大酒店餐饮部SOP标准操作规范手册DOC_114页.doc
榆林XX大酒店餐饮部标准操作规范手册编辑：审核：生效日期：第一章餐饮部第一节餐饮部工作任务饮食服务是现代酒店中最重要的经营内容,是酒店重要的营业收入部门。
饮食服务的质量水平和风格特色，在很大程度上反映酒店整体质量水平和风格特色，直接影响酒店的形象和声誉。
饮食管理是酒店管理业务环节中最繁多，技术水平要求最高，涉及到的知识最广泛的一种复杂业务管理。
餐饮部的管理必须是一个完整的、科学的、有效的管理系统，确保营业活动的正常运营，创造最佳的经济效益。
餐饮部一般设有宴会部、餐饮部和厨房，它向客人提供中餐、西餐、送餐、宴会、饮料、等服务。
饮食服务遵循“笑迎天下客，天下客皆笑”的宗旨，把第一流的食品饮品和第一流的服务奉献给宾客。
让客人时时处处享受高质量的美味佳肴，感受舒适温馨的环境和和谐亲切的气氛，使宾客享受“超值服务”。
第二节餐饮部组织机构餐饮部总监秘书行政总厨餐饮部经理宴会部经理宴会厅经理宴会销售经理中餐厅经理西餐厅经理咖啡厅主管西餐厅主管送餐主管酒水部经理管事部经理中餐厅主厨镬头点心砧板烧腊川菜西餐厅主厨炉头冻房砧板饼房第三节餐饮部办公室一、餐饮部办公室各级人员岗位职责、知识及能力要求职务：餐饮部总监报告及联系系统报告上级：酒店总经理督导下级：餐饮部经理、行政总厨、中餐厅经理、宴会部经理、管事部经理、西餐厅经理联系部门：前厅部、市场营销部、工程部、客房部、人力资源部、财务部岗位职责：１．执行酒店的经营策略和方针，在总经理的领导下，全面负责餐饮部的经营预算的制订和实施，组织饮食产品的生产、销售、服务工作并确保服务产品质量。
2.定期研究分析饮食市场，掌握客人需求，根据酒店饮食客源的结构，确定饮食经营和管理的基本策略；制订年度、各月的工作计划，推出各季节的食品节或食品周，并督导各部门管理人中完成计划，特别注意落实大型活动的组织和服务工作。
3.根据酒店预算管理要求，分析饮食市场及经营状况，提出餐饮部的预算指导原则，控制预算指标，制订出餐饮部市场经营计划和长短期的经营预算，组织、督导餐饮部各部门实施预算指标，保证完成任务。
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)宴会部3499207144
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理.执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据团体人数摆台和自助餐台。
2、清楚了解各团的团号和人数。
3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序:1、领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。
2、领位把客人带到座位,告诉领队是哪几张台，由领队安排.3、安排好客人后，将领队带到司陪台。
4、服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐，请问喝什么茶，我们有﹍（简介茶类）。
”6、给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。
7、指领客人拿食物,客人离座时主动帮客人拉椅。
8、负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁,分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁,勤换骨碟、烟盅,勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署(必须签上团号和陪同姓名及收取餐券)。
13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14、应先把椅子排好，然后再收拾餐具,重新摆位。
15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。
所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等).2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、按菜单要求摆放餐具、用具.4、按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
5、摆位按中餐筵席摆,在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷）拉好椅子，对好位置、整理工作台。
五星年级酒店餐饮部管理规定大全SOPPNPP
五星年级酒店餐饮部管理规定大全S O P P N P PPrepared on 22 November 2020三、餐饮部（一）餐饮部主导性管理制度1．餐饮部主导性管理制度1.工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。
2.绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。
3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。
4.工作时间严禁打私人电话，手机要调至震动状态。
5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。
6.严禁搔头发和咬手指甲。
7.在公共场合不能聚众聊天。
8.不要打断客人的谈话。
9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。
10.不要在客人视野范围内喝水吃东西。
11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。
12.工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。
13.不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。
14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。
15.不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。
16.不允许跟客人说“不”。
17.对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。
18.不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。
19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。
20.任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。
21.请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。
22.离开工作岗位，必须事先向直属上级陈述正当的理由和返回的时间，经同意后方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。
23.事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。
2．餐厅卫生管理制度1.每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。
2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。
3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。
4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。
酒店各部门SOP(餐饮部、财务部、客房部、营销)
目录总编第一章公馆简介 (27)第二章公馆管理体系 (27)第一部分大堂副理部第一章组织结构及岗位设置说明1、岗位设置说明 (28)2、组织结构图 (30)第二章职务说明书2。
1大堂副理部经理 (31)2.2大堂副理 (32)2.3宾客关系主任 (33)第三章工作程序3。
1员工考勤和更期管理制度 (34)3。
2服务工作质量要求 (35)3。
3员工行为规范要求 (36)3.4内部会议制度 (38)3.5培训制度 (39)3.6权限审批制度 (40)3。
7财物管理制度 (41)3.8部门档案管理制度 (42)3。
9保密制度 (43)3。
10交接班制度 (44)3.11紧急预案执行制度 (45)3.12例行工作 (46)3。
13处理客人投诉 (48)3.14公共区域巡视 (50)3。
15醉酒行为的处理 (51)3.16遗失保险箱钥匙 (52)3.17报失财物、协助调查 (53)3.18事故及紧急医疗 (55)3.19遗留物品处理程序 (56)3。
20公馆财物损坏 (57)3.21执法人员至店公务 (58)3。
22大堂副理检查反馈和跟进 (59)3。
23宾客意见征求和回复 (60)3。
24 VIP接待标准及程序 (61)3.25封闭客房 (65)3。
26清理房间物品 (66)3.27宾馆满房和超额预订的处理 (67)3。
28宾客车辆损坏处理 (68)3.29 催款和逃帐处理 (69)第二部分前厅部第一章组织结构及岗位设置说明1。
1部门概况 (75)1。
2组织结构图 (76)第二章职务说明书2。
1前厅部经理 (77)2.2前厅部主管 (78)2.3总台督导 (79)2.4总台接待员 (80)2。
5行政接待员兼商务员 (82)2。
6礼宾员 (83)第三章运行制度与操作程序3。
1部门管理制度3.1。
1员工考勤和假期管理制度 (84)3。
1.2服务质量考核制度 (85)3.1。
4员工礼节礼貌 (91)3。
1。
5员工语言规范 (92)3。
五星级酒店餐饮部SOP-操作程序-岗位职责
Food & Bever age Department目录第一节部门概述 ................................................................................... ...........................................第二节部门组织机构图 ................................................................................... .. (10)第三节岗位职责与工作内容 ................................................................................... (11)一、餐饮部总监 ................................................................................. . (11)二、餐饮部经理 ................................................................................. . (11)三、餐饮部经理助理 ................................................................................. .. (12)四、文员 ................................................................................. . (12)五、宴会销售主任 ................................................................................. (12)六、宴会销售代表 ................................................................................. (13)七、宴会预订员 ................................................................................. . (14)�满堂春中餐厅/食街 ................................................................................... .. (14)第一节中餐厅组织机构 ................................................................................... .. (14)第二节岗位职责与工作内容 ................................................................................... (15)一、餐厅主管 ................................................................................. .. (15)二、领班 ................................................................................. . (15)三、领位员 ................................................................................. (16)四、餐厅服务员 ................................................................................. . (16)五、传菜员 ................................................................................. (16)第三节工作项目、程序与标准 ................................................................................... .. (17)一、中餐服务程序 ................................................................................. (17)二、接听电话 ................................................................................. .. (18)三、接受客人用餐预订 ................................................................................. . (19)四、零点摆台 ................................................................................. .. (19)五、问候客人 ................................................................................. .. (20)六、引领客人入位 ................................................................................. (20)七、菜单的展示 ................................................................................. . (20)八、铺口布 ................................................................................. (21)九、小毛巾的服务 ................................................................................. (21)十、饮料单的确定 ................................................................................. (21)十一、服务饮料 ................................................................................. . (22)十二、食品单的确定 ................................................................................. .. (22)十三、服务酱油 ................................................................................. . (22)十四、酒牌的展示及葡萄酒的推销 ................................................................................. .. (23)十五、送食品进餐厅 ................................................................................. .. (23)十六、食品质量的保证 ................................................................................. . (23)1苏州新城花园酒店餐饮部F&B Dept. Of New City Garden Hotel十七、客人餐盘的更换 ................................................................................. (24)十八、传菜员的传菜程序 ................................................................................. .. (24)十九、白葡萄酒的服务 ................................................................................. (25)二十、红葡萄酒的服务 ................................................................................. (26)二十一、加饭酒的服务 ................................................................................. (27)二十二、茅台酒的服务 ................................................................................. (27)二十三、啤酒的服务 ................................................................................. . (28)二十四、中国茶的服务 ................................................................................. (28)二十五、香烟的服务 ................................................................................. . (29)二十六、食品和饮品的推销 ................................................................................. .. (29)二十七、整鱼的服务 ................................................................................. . (30)二十八、锅粑食品的服务 ................................................................................. .. (30)二十九、烟灰缸的更换 ................................................................................. (31)三十、餐后甜食的推销 ................................................................................. (31)三十一、客人桌面的清洁 ................................................................................. .. (31)三十二、食品盒的包装 ................................................................................. (32)三十三、甜食的服务 ................................................................................. . (32)三十四、拔丝食品的服务 ................................................................................. .. (32)三十五、咖啡的服务 ................................................................................. . (33)三十六、餐厅关门前最后订单的确定 ................................................................................. . (33)三十七、结帐 ................................................................................. . (34)三十八、为客人开发票 ................................................................................. (35)三十九、与客人道别 ................................................................................. . (35)四十、在餐厅客满的情况下�接待来用餐的客人 (35)四十一、为有急事的客人服务 ................................................................................. (36)四十二、为左手用餐的客人服务 ................................................................................. (36)四十三、为儿童服务 ................................................................................. . (36)四十四、为生病的客人服务 ................................................................................. .. (37)四十五、接待穿戴不整齐的客人 ................................................................................. (38)四十六、更换圆台布 ................................................................................. . (38)四十七、更换方台布 ................................................................................. . (38)四十八、接受宴会预订 ................................................................................. (39)四十九、宴会摆台 ................................................................................. .. (40)五十、宴会服务程序 ................................................................................. . (40)五十一、宴会分餐服务 ................................................................................. (41)五十二、餐前准备工作 ................................................................................. (41)五十三、服务边柜内用具和餐具的补充 ................................................................................. .. 42五十四、餐厅内的清洁 ................................................................................. (42)五十五、银器的擦拭 ................................................................................. . (43)五十六、玻璃器皿的擦拭 ................................................................................. .. (43)五十七、小毛巾的准备 ................................................................................. (44)五十八、更换小毛巾 ................................................................................. . (44)五十九、更换布巾 ................................................................................. .. (44)六十、托盘的使用 ................................................................................. .. (45)2苏州新城花园酒店餐饮部F&B Dept. Of New City Garden Hotel�咖啡厅 ................................................................................... (47)第一节咖啡厅组织机构图 ................................................................................... . (47)第二节岗位职责与工作内容 ................................................................................... (47)一、餐厅主管 ................................................................................. .. (47)二、领班 ................................................................................. . (48)三、领位员 ................................................................................. (48)四、酒水员 ................................................................ 错误�未定义书签。
酒店餐饮部SOP
第一章概述餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一，餐饮部的收入在酒店总收中所占的比重因地、因酒店状况而异，受到酒店本身主、客观条件的影响，如酒店的经营思想、经营传统、酒店的位置、内中的设计、档次等等。
就目前而言，餐饮的营业收入约占酒店营业收入的三分之一，餐饮收入已大大超过客房收入，这一势头仍有继续发展的趋势。
因为酒店客房数量是基本固定不变的，所以其最高收入是一个常量，而餐饮的最高日收入这是一个变量，虽然餐位数是固定不变的，但餐饮部可以通过提高服务质量、提高服务效率、提高菜品的质量等措施，使餐位的周转率和人均消费水平得以提高，最终是餐饮部的营业收入达到最大值。
餐饮部是最具有复杂性与技巧性的生产部门，是因为有采购部门将餐厅所需要的生产原料买进，再经过厨房的主厨烹调，最后送到客人面前，其过程复杂，一定要与酒店的其他部门通力合作，最后才能完成工作。
餐饮的活动十分繁琐，通常包括菜单设计，食品原料采购、储藏、厨房加工烹调及餐厅服务等，因此餐饮部的业务需众多员工分工合作才能完成。
为了使整个组织能在统一的指挥下步调一致的活动，每一个职位都需要有工作说明，规定上下级报告、负责的次序，使每一位员工和管理者都能清楚地了解自己的职责与任务。
第二章岗位职责及工作内容目录：1．餐饮部经理岗位职责及工作内容2．餐饮部秘书岗位职责及工作内容3．西餐厅经理岗位职责及工作内容4．西餐厅主管岗位职责及工作内容5．西餐厅领班岗位职责及工作内容6．西餐厅领位岗位职责及工作内容7．西餐厅服务员岗位职责及工作内容8．清餐厅经理岗位职责及工作内容9．清餐厅主管岗位职责及工作内容10．清餐厅领班岗位职责及工作内容11．清餐厅领位岗位职责及工作内容12．清餐厅服务员岗位职责及工作内容13．宴会厅经理岗位职责及工作内容14．宴会厅领班岗位职责及工作内容15．宴会厅服务员岗位职责及工作内容16．管事部主管岗位职责及工作内容17．管事部领班岗位职责及工作内容18．管事部洗碗工岗位职责及工作内容19．宴会预定领班岗位职责及工作内容20．宴会预定员岗位职责及工作内容餐饮部经理直接上级：总经理/执行总经理直接下级：餐饮各分部经理岗位职责：岗位概述：1、负责担当餐饮部下达的工作指令并跟进具体运作细节。
五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厅
目的OBJECTIVE:确保全体效劳员以尺度程序为客人效劳。
执行程序PROCEDURES:1、迎客：1) 主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。
2) 送上热毛巾(茶市可免)。
3) 询问客人喜欢喝茶或喝饮料，并介绍品种。
4) 翻开杯子。
5) 跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食。
6) 拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。
7) 收回客人用过的毛巾。
2、点菜：1) 主动询问客人是否可以点菜。
2) 翻开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的方式推销急去的菜式。
3) 点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚)。
4) 向客人推销酒水(洋酒,中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等)。
3、上酒水，上菜：1) 按规定选择适宜的酒杯给客人斟酒水。
2) 斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中，然后把茶壶撤走。
3) 筹办上菜时的用具(如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等)。
4) 上菜时要报菜名并把点菜卡打勾。
5) 上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求客人是否要起鱼骨。
6) 随时留意客人所点的菜式，上菜的节奏，是否上齐。
4、台面效劳：〔五勤：勤巡视、勤加酒水茶、勤收空碟空碗、勤换骨碟烟盅、勤用托盘〕1) 勤巡台，给客人斟茶水酒水，再次推销酒水和菜式。
2) 主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。
3) 换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅(不多于二个烟头)。
4) 有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。
5) 客人用餐后询问是否喜欢吃水果或甜品。
6) 最后用完餐给客人斟上新鲜热茶(从头上杯子)。
7) 征求客人定见是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清点银器数量)。
8)再派一次热毛巾给客人，清洁好桌上留下的什物。
5、结帐，送客：〔结账时需唱价、唱收、唱找〕1) 随时留意客人想结帐的举动。
2) 结帐时收起点菜卡询问客人是否上齐，然后查对台号、人数，签台后将卡送至收银台。
3) 复核帐单与实际消费是否相符，用结帐本夹着帐单送到客人桌前“多谢一共XX元钱，多谢一共收您XX元钱，多谢一共找您XX元钱。
餐饮SOP(操作规程)
让客人知道你很高兴与他通话，并愿意提供服务
让客人感到你很尊重他
对客人的礼貌与尊重
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
工作项目:早餐服务程序
设备要求:
做什么
怎么做
为什么
准备
上菜
迎客
服务
结帐
检查自助餐台餐具及补充；
餐厅桌面按规定摆台；
准备酒吧果汁，咖啡茶果盘的出品；
5.注意休息好,睡眠充足,常做运动,保持良好的精神状态,不要上班时面带倦容
6.上班前要检查仪表,不在公共场所整理仪表,可到卫生间或工作间等客人看不到的地方；
个人卫生和服饰,是人的精神面貌的外在表现.良好的仪表可体现酒店的气氛.档次.规格,员工必须讲究仪表.
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门：前厅餐饮
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
工作项目:设施检查
设备要求:笔记录本
做什么
怎么做
为什么
检查灯光照明
检查空调
检查背景音乐
检查餐厅其他设施设备
定时检查工作中留意和照明设备，发现故障，立即通知工程部迁来维修，
并做工程跟进记录；
检查空调运做做情况，保证餐厅温度在20-24摄氏度之间。如感觉温度偏热或偏冷，及时通知工程部，进行调温；
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
酒店餐饮部SOP标准操作手册
193.
TY-FB-SOP-193
洗碗程序
194.
TY-FB-SOP-194
洗碗机的操作程序
195.
TY-FB-SOP-195
洗碗间的工作程序
196.
TY-FB-SOP-196
餐具(银器)清洁程序
197.
TY-FB-SOP-197
玻璃器皿的消毒程序
198.
TY-FB-SOP-198
厨房卫生清洁工作程序
91.
TY-FB-SOP-91
鸡尾酒会服务
92.
TY-FB-SOP-92
会议摆台
93.
TY-FB-SOP—93
会议服务
94.
TY-FB-SOP-94
会议咖啡台摆台
95.
TY-FB-SOP—95
会议咖啡台服务
96.
TY-FB-SOP—96
签字仪式摆台
97.
TY-FB-SOP-97
签字仪式服务
98.
TY-FB-SOP-98
78.
TY-FB-SOP—78
宴会的打算工作程序（3）
79.
TY-FB-SOP-79
宴会的打算工作程序（4）
80.
TY-FB-SOP—80
宴会开餐前的检查程序
81.
TY-FB-SOP-81
宴会起先前例会
82.
TY-FB-SOP-82
西餐宴会摆台
83.
TY-FB-SOP-83
西餐宴会服务（1）
84.
TY-FB-SOP-84
餐饮部标准操作程序一览表
序号
任务号
任务的题目
页码
1.
TY-FB-SOP-I
(餐饮管理)餐饮SOP
标准运作程序部门：前厅餐饮职位: 餐饮服务员编号: 工作项目: 个人卫生（仪表）设备要求：无做什么怎么做为什么酒店规范的服务仪表1.着装要整齐干净，上班要穿制服，钮扣要齐全扣好，不可敞胸露怀，衣冠不整，工牌佩戴在左胸前,不能将衣袖.裤子卷起,女工作人员穿裙子不可露出袜口,应穿肉色袜子.系领带时,要将衣服下摆扎在裤子里,穿黑皮鞋,皮鞋保持光亮,布鞋保持完好无损及干净；2.头发清洁整齐,不梳怪异发行,男士不留长发,每天乱胡子,发脚以不盖耳部及后衣领为宜,鼻毛不准出鼻孔;女士短发不披肩,长发需盘起；3.女士上班要化淡壮,但不准佩戴手镯.手链.戒指.耳环.及夸张点首饰,戴项链不外露,男女均不准戴有色眼镜；4.注意个人卫生, 勤洗澡.勤换衣.早晚刷牙漱口,保持口气清新,手要保持清洁,指甲要常修剪,不需留长甲,不涂有色指甲油.上班前不吃异味食品和不要喝含酒精的饮料；5.注意休息好,睡眠充足,常做运动,保持良好的精神状态,不要上班时面带倦容6.上班前要检查仪表,不在公共场所整理仪表,可到卫生间或工作间等客人看不到的地方；个人卫生和服饰,是人的精神面貌的外在表现. 良好的仪表可体现酒店的气氛.档次.规格, 员工必须讲究仪表.起草: 批准:签字: 日期: 签字: 日期:标准运作程序部门：前厅餐饮职位: 餐饮服务员编号: 工作项目: 餐厅摆台规程设备要求：托盘餐具等做什么怎么做为什么早餐摆台正餐摆台粉面类炒饭类中式套餐西式套餐小吃凉菜粥牛扒早餐桌面摆放台纸、主餐刀、主餐、汤勺、奶罐、纸巾；和固定花瓶、胡椒瓶、糖盅烟缸。
餐桌面放花瓶胡椒、糖盅和烟缸及台纸（菜单）。
汤面类：配筷子、汤勺摆放右手边，并带一小碟配菜。
炒面.意粉类：左摆餐叉、右摆汤勺。
送例汤+青菜；左摆主餐叉. 右摆饭勺、汤勺；送例汤+青菜。
直接放入套餐盒内，右摆筷子、烫勺；左主餐叉右主餐刀、汤勺；一个面包碟，一把叉或筷子；热粥：筷子、汤勺；冰粥：汤勺；左主餐叉右扒刀汤勺台纸中上方摆饭勺，勺柄朝向右手。
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)宴会部(doc-66)
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)宴会部前言本操作手册旨在规范白金五星级酒店餐饮部宴会部员工的工作流程和规范。
本文档适用于所有餐饮部宴会部员工，包括宴会部经理、宴会总监、宴会销售、宴会策划、婚礼策划、现场执行等职位。
餐饮部宴会部是白金五星级酒店的重要组成部分，所有员工必须牢记其职责并确保完成工作。
任务分配餐饮部宴会部的任务通常由宴会部经理和宴会运营经理负责分配。
他们需要根据预订情况和员工的能力和经验来决定具体分工。
每个员工的任务都应明确指定，并由其上级领导进行确认。
宴会销售任务描述宴会销售是负责与客人进行沟通和联系的员工。
他们需要了解客户需求和预算，向客户提供可行性建议，并为客户提供宴会价格和报价方案。
工作流程1.客户咨询：接听客户电话或迎接客户到店咨询2.了解客户需求：与客户进行沟通，了解客户预算、人数、时间等信息3.宴会方案制定：根据客户需求制定宴会方案，包括宴会菜单、饮品、场地布置、音响设备等4.报价与定金：根据宴会方案进行报价，并要求客户支付定金注意事项•销售人员需要对酒店各部门的能力有充分了解，不能超出酒店能力范围的承诺•与客户进行沟通时，应保持礼貌和耐心•报价时，应明确每个项目的具体价格，不得含糊其词宴会策划任务描述宴会策划是负责宴会具体方案制定和执行的员工。
他们需要在宴会销售员制定方案的基础上，具体制定菜单、场地、音乐、演讲、照片等细节。
工作流程1.确认方案：与销售人员确认宴会方案和客户需求2.打印宴会单：根据宴会方案打印宴会单，并进行具体安排，包括安排服务员、预订场地等等3.订单确认：根据宴会单与客户进行确认宴会细节，并提前准备好相应用品注意事项•宴会策划人员必须了解酒店各部门的配合，并与其充分沟通•每个宴会策划员工必须从每个宴会中获得经验教训，并不断更新和改进工作现场执行任务描述现场执行是宴会的具体实施人员。
他们负责从准备到完成宴会的每一个细节，确保宴会顺利进行。
工作流程1.宴会准备：根据宴会单准备必须的物品和食品2.客人接待：热情接待和引导客人就座3.食品服务：根据客人需求和菜单，服务食品4.整理现场：在宴会结束后整理现场，清理垃圾并恢复原样注意事项•服务员一定要保持微笑和热情，不断向客人提问，确保客人满意•决不允许在宴会试吃或饮料前品尝•任何宴会设备如有损坏，要及时与上级汇报总结作为白金五星级酒店餐饮部宴会部员工，我们必须秉持服务精神，尽职尽责地完成自己的工作。
餐饮SOP
如客人首先报出自己的姓名，应立刻开始称呼客人的姓氏；
认真聆听客人问题，准确掌握客人问题内容，必要时，重述客人提出的问题，以确保准确
假如当时回答有困难，需向客人道歉，并记录下客人联系电话及姓名，并告知客人5分钟后再给客人答复；
与客人结束通话前，需对客人说；“谢谢，先生/小姐。欢迎您致电我们的餐厅，再见！”，并让客人先挂断电话。
14.注重重复客人的点单，防止错误发生。
专业的服务水平，专业的推销技巧，
来提高餐厅的销售。
起草:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
工作项目:饮料的点单及出品
设备要求:托盘杯垫点单夹.点单纸笔
做什么
怎么做
为什么
点饮料
出饮品
1.面带微笑，目光接触;
2.准备点菜单，明确酒水的缺货情况，熟悉酒店的其它基本情况，向客人做好解释工作；
3.适时热情的推荐，询问客人的饮料时，积极地适量地推销；
4.身体轻微弯曲，面向客人；
5.总是先询问女士；
6.点菜单上记下客人所点的饮料，确定记下客人所有的特殊要求；
7.在单上填写完整日期、台号人数、数量、点单人姓名及其它；
ห้องสมุดไป่ตู้8.重复客人所点的饮料；
9.分配饮料单。
二.准备
1.核实无误后，准备托盘、杯垫等；
起草:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
工作项目:卫生检查
设备要求:笔记录本
做什么
怎么做
为什么
餐厅门口
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第一章概述餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一，餐饮部的收入在酒店总收中所占的比重因地、因酒店状况而异，受到酒店本身主、客观条件的影响，如酒店的经营思想、经营传统、酒店的位置、内中的设计、档次等等。
就目前而言，餐饮的营业收入约占酒店营业收入的三分之一，餐饮收入已大大超过客房收入，这一势头仍有继续发展的趋势。
因为酒店客房数量是基本固定不变的，所以其最高收入是一个常量，而餐饮的最高日收入这是一个变量，虽然餐位数是固定不变的，但餐饮部可以通过提高服务质量、提高服务效率、提高菜品的质量等措施，使餐位的周转率和人均消费水平得以提高，最终是餐饮部的营业收入达到最大值。
餐饮部是最具有复杂性与技巧性的生产部门，是因为有采购部门将餐厅所需要的生产原料买进，再经过厨房的主厨烹调，最后送到客人面前，其过程复杂，一定要与酒店的其他部门通力合作，最后才能完成工作。
餐饮的活动十分繁琐，通常包括菜单设计，食品原料采购、储藏、厨房加工烹调及餐厅服务等，因此餐饮部的业务需众多员工分工合作才能完成。
为了使整个组织能在统一的指挥下步调一致的活动，每一个职位都需要有工作说明，规定上下级报告、负责的次序，使每一位员工和管理者都能清楚地了解自己的职责与任务。
第二章岗位职责及工作内容目录：1．餐饮部经理岗位职责及工作内容2．餐饮部秘书岗位职责及工作内容3．西餐厅经理岗位职责及工作内容4．西餐厅主管岗位职责及工作内容5．西餐厅领班岗位职责及工作内容6．西餐厅领位岗位职责及工作内容7．西餐厅服务员岗位职责及工作内容8．清餐厅经理岗位职责及工作内容9．清餐厅主管岗位职责及工作内容10．清餐厅领班岗位职责及工作内容11．清餐厅领位岗位职责及工作内容12．清餐厅服务员岗位职责及工作内容13．宴会厅经理岗位职责及工作内容14．宴会厅领班岗位职责及工作内容15．宴会厅服务员岗位职责及工作内容16．管事部主管岗位职责及工作内容17．管事部领班岗位职责及工作内容18．管事部洗碗工岗位职责及工作内容19．宴会预定领班岗位职责及工作内容20．宴会预定员岗位职责及工作内容餐饮部经理直接上级：总经理/执行总经理直接下级：餐饮各分部经理岗位职责：岗位概述：1、负责担当餐饮部下达的工作指令并跟进具体运作细节。
2、实施餐饮部工作计划和成本管理，督导餐饮部日常运作管理，负责与其它运作部门沟通协作，负责为客人提供高效优质的餐饮服务。
职责义务：1、落实餐饮部完成营业收入及利润指标。
2、参与制定及落实执行全年餐饮推广活动，并按期执行。
3、协调各厨师长研究新出品及特式食品节，以配合营业推广。
4、了解竞争对手，针对同星级酒店进行市场调查，注意竞争对手的动态，提供调整经营策略的意见。
5、处理即时性问题及处理客人投诉并跟进反馈，管理餐饮部重要文档的存放。
6、与客人建立良好的公共关系，负责部门及时性销售和对客人销售，外出拜访客人，参与客户拓展和维护并跟进。
7、阅读、呈报各部门文件，及时下传相关信息。
8、负责主持日常及定期性的餐饮部内部会议并负责跟进需要解决之事宜。
9、检查员工业务培训，关注各岗位员工发展，提供良好的建议和对员工有良好的关注。
10、评估所管辖部门的经理及厨师长工作表现，激励各级员工之士气，保持部门良好的运作和对下属良好的沟通。
11、制定各餐厅服务标准程序，保持高度性优质服务，及监察出品之水准和食品出品之标准。
12、协调餐厅、厨房及管事部与各部门之业务关系。
13、协调、处理餐饮部内部工作矛盾问题，使工作顺利进行。
14、提供餐饮部人事问题，升职及调动等的建议和意见。
15、落实执行酒店及餐饮部所制定之规章制度。
16、编制餐牌、饮料牌，并负责监察及控制食品及饮品之成本标准。
17、协助审核餐饮部各分部的人力及各类费用控制状况。
18、与采购部紧密合作，定时进行市场价格状况及新产品的调查。
提供原材料的差异价格清单。
19、与财务部协调，确保餐饮部所有成本得以正确、完善控制和妥善管理。
20、落实餐饮部有隐患及消防不合格事项的跟进。
即时处理检查到的消防安全隐患。
21、与政府有关部门保持良好关系，例如卫生防疫、质量检测、动物检疫和质量技术监督局等。
22．必须执行以上各条款外酒店下达的正常的工作指令。
餐饮部秘书直接上级：餐饮部经理直接下级：岗位职责岗位概述：1、负责承担餐饮部各项指派工作。
2、协助落实餐饮部制定的各项营业政策的信息传达。
3、处理好所有办公室的一切业务。
职责义务：1、做好餐饮部办公室所有文件分类存档工作。
2、配合餐饮部各营业场所及时做好各类打印工作。
3、做好各类文具、办公用品的储备工作。
4、配合餐饮部营业场所做好各种推广活动的宣传工作。
5、及时发放有关餐饮部的各种文件，及时协助传阅酒店下达的通知，与分部门保持紧密联络。
6、做好每月餐饮部各分部考勤汇总，人员变动及编制汇总工作，并呈报餐饮部及酒店人事部。
7、根据酒店及餐饮工资领取分配和发放工作，并汇总呈报餐饮部及酒店财务部。
8、需服从餐饮部在上述职务及职责范围各条以外之任务指令。
西餐厅经理直接上级：餐饮部经理直接下级：西餐厅主管岗位职责岗位概述：1、管理餐厅日常工作处理。
2、上呈客人意见及投诉。
3、编排员工排班，合理安排内部各项工作。
4、长期提供属下员工在职培训，保持服务水准。
5、协调食品出品质量标准及酒水成本控制。
职责义务：1、经常进行同星级酒店的市场调查，保持餐厅的竞争实力。
2、每日做Log Book向餐饮部书面汇报营业收入、人员状况、客人意见和建议。
3、每周做本周工作总结及下周计划工作。
4、评估员工的各项工作表现和纪律行为。
5、定期召开餐厅工作会议及与厨房、管事部协调会议，解决内部运转问题，保持良好沟通。
6、处理即时性的问题及处理客人投诉。
7、负责餐厅与餐饮部其它部门的工作协调。
8、阅读餐饮部文件及落实各种信息。
9、与客人建立良好公共关系，建立客户档案，并汇总存档。
10、协助员工共同推广酒店各项设施。
11、关注员工工作表现及员工的发展。
12、加强各项技能培训及督导，稳定餐厅的服务质量。
13、主管餐厅当日的消防检查日常运作。
a.落实餐厅存在的隐患及消防不合格事项的跟进。
b.处理即时检查到的消防安全反馈。
c.检查餐厅区域灭火设备的完整性和正常工作水平。
d.检查厨房设备的正常运行和灭火设备的完好情况。
e.检查天然气.液化气.明火的使用安全和关闭。
f.检查员工的安全消防知识和运用。
g.根据每日检查情况填写工程维修单对消防设施进行有效维护。
h.检查上墙的各类制度牌，职责牌，规程牌和疏散图完好情况。
i.在酒店进行消防演练时做好相应指挥工作。
14、落实餐厅各项日常工作及制度，如：考勤、领货、盘点、破损率控制、费用控制、酒水成本等。
15、需服从餐饮部在上述职务及职责范围各条以外之工作任务。
16、管理客房送餐服务部门并保持相应标准。
17、管理大堂酒吧日常运作业务。
18、和酒店相应部门保持良好的协作和沟通。
直接上级：西餐厅经理直接下级：西餐厅领班岗位职责岗位概述：1、协助经理负责餐厅销售，联络客户。
2、协助主持营业日常工作。
3、安排员工的休息和排班。
4、督导及协助员工培训，确保正确服务程序，稳定提高服务质量。
5、负责成本控制。
职责义务：1、每日留意当天预订及客人MOD信息，准确提供专业服务，保持服务水准，定期做客户资料。
2、检查营业前一切预备工作，如：预订信息、席位、厅房预订、餐厅、工作间准备工作、员工仪容仪表及工作分配情况。
3、进行针对性的服务和推销，使酒店增加收益。
4、合理调配下属之日常工作，并跟进检查。
5、负责和沟通厨房及管事部，确保餐厅营业正常。
6、发展客源，建立良好的公共关系，建立客户档案，并汇总存档。
7、协助餐厅经理做好日常各项培训工作并负责督导。
8、处理客人投诉，并汇总分析案例，提高宾客满意率。
9、协助经理与员工沟通，关注员工个人发展。
10、当餐厅经理公休或休假期间，全权负责餐厅之一切日常工作，确保餐厅运转正常。
11、须服从上级分配，如有疑问，落实执行“先完成，后发问”之宗旨，不得影响餐厅之运作。
12、需服从餐饮部在上述职务及职责范围各条以外之任务指令。
13、负责运作程序的监督。
14、其它工作的跟进。
直接上级：西餐厅主管直接下级：西餐厅员工岗位职责岗位概述：1、负责协助餐厅主管日常之工作。
2、督导及协助员工之正确服务程序，严格执行酒店之规章制度。
3、在餐厅当值时随时协助下属工作，经常检查服务员工作程序及标准，确保餐厅正常运转及对客服务质量。
职责义务：1、负责协助主管检查员工每天之出勤、仪表及卫生情况。
2、协助主管检查营业前之预备工作。
3、在餐厅当班时负责招待客人，带动员工服务，提高服务质量。
4、在当班时主动招待客人及推销酒水，使酒店增加收益。
5、合理调配下属之工作，并负责检查督导。
6、当值时随时为客人服务制订菜式及推销时令菜品或滞销食品，向上级提供反映客人之意见。
7、须服从上级之分配，如有疑问，落实执行“先完成，后发问”之宗旨，不得妨碍餐厅之运作。
8、协助主管与员工之沟通，提供员工工作之意见。
9、严格执行并带动员工严谨餐饮部之服务程序及标准。
10、须服从上述服务及职责范围各条款以外之合理任务指令。
直接上级：西餐厅领班直接下级：岗位职责岗位概述：1、负责带领及安排客人入座或欢送客人，安排一切订座位置。
2、对餐厅内各厅房及餐厅之座位清楚了解。
3、协助宴会预订随时替客人提供订位之服务，如有需要应协助餐厅内服务之运作。
职责义务：1、熟悉餐厅内各座位及厅房之位置及座位数量。
2、每日了解当天之订位，准确引领客人。
3、熟练接听每一订座之电话，清楚明确填写在订座本上及清楚列明客人之特别要求。
4、保持个人仪容，礼貌地引领客人入座或欢送客人离开餐厅。
5、协助服务人员随时收集客人之意见向经理汇报。
6、在客人等候座位时，礼貌地向客人解释并建议客人等候，或推荐客人到其它餐厅用餐。
7、熟悉酒店内各项设施，随时解答客人之咨询，推销酒店各项服务设施。
8、须与餐厅服务人员保持良好沟通关系，确保餐厅之运作。
9、必须熟练本职工作程序外，还应具有服务员的业务知识。
10、每天在营业前，细心留意订座之位置及可供他人入座之数量，适当地安排入座确保增加餐厅之营业额，闭餐后，做好当日餐厅客情人数，营业收入之统计工作。
11、确保餐厅接待处保持清洁整齐。
12、须服从上述服务及职责范围各条款以外之合理任务指令。
直接上级：西餐厅领班直接下级：岗位职责岗位概述：1、须有刻苦耐劳之人员，按照规范化、程序化的优质服务标准向客人提供餐饮服务。
2、随时协助同级人员之工作。
3、按上级指领做好各项日常工作，遵守餐厅各项规章制度，确保餐厅正常运转。
职责义务：1、员工仪容及礼貌达到酒店规定之要求，严格遵守考勤制度。
2、按照服务程序招待客人，做好各项服务工作，并及时密切注视客人之各种要求，努力使客人满意。